Ukrainietiškas maistas stovi ant trijų „banginių“ - taukų, burokėlių ir česnako. Tai galbūt yra žymūs produktai. Taip pat, žinoma, grikiai, soros, grietinė. Kaip matote, viskas yra labai patenkinta ir maistinga.
Garsiausi ir garsiausi, be abejo, yra barščiai ir koldūnai, jie mėgstami visur ir visur. Taip pat yra visokių kruchenikų ir zavivantų - mėsos ar žuvies suktinukų, kartopenų - bulvių kotletų, sicheniki - kotletų, napilnikų - pripildytų blynų. Sriubos su grikiais ir soromis, su mėsa ir be jos, pagardintos grūstomis arba keptomis šoninėmis, kulešomis ir juškomis. Šioje atrankoje siūlome įkvėpti naują gyvenimą seniems patiekalams, taip pat gaminti populiariausius ir skanus maistas šiuolaikinė ukrainiečių virtuvė.

Shpundrya

Patiekalas senas, Kotlyarevsky paminėtas „Aeneid“. Kas slepiasi po šiuo linksmu vardu? Viskas yra paprasta, troškinta mėsa su burokėliais, idealiu atveju - kiaulienos pilvas, tačiau galite pasiimti ir jautienos, nors tai nėra būdinga Ukrainos virtuvei, nes jaučiai nuo seno buvo naudojami kaip juodraščiai gyvūnai ir jų buvo vartojama nedaug, skirtingai nei kiaulienos. Kepimas, tradicinis daugeliui ukrainietiškų patiekalų, yra kepimas, o po to troškinimas. Aš nusprendžiau virti seną patiekalą šiuolaikiniame vienete - multivarkas, troškinimas yra jos stiprioji pusė. Pagardinkite tik česnaką ir šiek tiek raudonėlio.
Ingridientai:
Kiauliena (sprandinė) 600 g
Burokėliai 800 g
Svogūniniai svogūnai 2 vnt.
Česnakai 3 gvazdikėliai
Augalinis aliejus 2 šaukštai.
Džiovintas raudonėlio žiupsnelis
Druska
Pipirai
1. Supjaustykite mėsą vidutiniais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite pusę riebalų ir kepkite mėsą ant stiprios ugnies, kol pagels. Perkelkite į troškinimo indą, ketaus arba, kaip mano atveju, į lėtą viryklę.
2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite toje pačioje keptuvėje, kurioje kepta mėsa, ir perpilkite ją.
3. Nulupkite ir supjaustykite runkelius vidutiniais kubeliais. Kepkite likusius riebalus, pabarstykite džiovintu raudonėliu. Pridėti prie mėsos. Užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų maistą, įpilkite šaukštą raudonos vyno actas, sutrintą česnaką, druską ir pipirus, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.

Graikijos žmonės su kepenimis

Grikiai buvo plačiai paplitę Ukrainoje nuo 11-12 amžių ir yra labai populiarūs - ir patys grūdai, ir iš jų pagaminti miltai. Gaminama grikių sriuba, dedama į kraujo dešrą, o graikai kepti. Senovės graikų tautos tradicijoje tai veikiau blynų rūšis, tačiau šiuolaikinėje virtuvėje šis pavadinimas įstrigo su įvairiais grikių kotletais su įvairiais priedais. Siūlau virti vieną skaniausių variantų su kepenimis ir suvyniotą į omentumą - kiaulienos riebalų tinklą. Būtent ši kulinarinė technika leidžia graikui ne tik išlaikyti formą, bet ir išlikti nepaprastai sultinga. Patiekalas labai, labai patenkina /
Ingridientai:
Grikiai 200 g
Veršienos arba kiaulienos kepenys 500 g Omentum (riebios akys) 500 g
Svogūninis svogūnas 1 vnt.
Česnakai 2 gvazdikėliai
Druska
Juodasis pipiras
Augalinis aliejus 1 valgomasis šaukštas
1. Nuplaukite grikius ir virkite, kol suminkštės. Atvėsk. Nuvalykite kepenis nuo plėvelių ir latakų, praleiskite mėsmalę.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sutrinkite česnaką. Masę sumaišykite grikių, kepenų, keptų svogūnų, česnako, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite.
3. Kruopščiai išklokite įdaro dėžę, supjaustykite storus riebalų gabalus aplink kraštus ir supjaustykite stačiakampiais maždaug 10 x 12 centimetrų gabalėliais. Į kiekvieną gabalėlį įdėkite 2 šaukštus. faršo ir suvyniokite įdaro dėžę kaip įdaryti kopūstų ritinėlį.
4. Didelėje keptuvėje storu dugnu ištirpinkite iš liaukos nupjautus riebalus ir padėkite graikų žmones. Uždenkite ir kepkite ant vidutinės ir silpnos ugnies 8 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite karštą.

Koldūnai su vyšniomis

Koldūnai būna su beveik bet kokiu įdaru. Pagrindinis skiriamasis bruožas yra tas, kad šis įdaras visada išverdamas iki galo, mėsa verdama ir smulkinama, kepenys taip pat kepamos, grybai kepami, kopūstai troškinami. Sezono metu žalios naudojamos tik uogos, paprastai jos iš anksto padengiamos cukrumi, o tada išsiskyręs saldus sirupas naudojamas kaip gatavo patiekalo padažas. Ne saldūs koldūnai patiekiami su šoninės spirgučiais, keptais svogūnais, saldžia paprika ir grietine. Saldūs su grietine, lydytu sviestu, cukrumi ir uogomis. Mano mėgstamiausias tešlos receptas yra kremas, koldūnai yra nepaprastai švelnūs.
Ingridientai:
Miltai 450 g
Vyšnios, šviežios arba atitirpintos 600 g
Cukrus 120 g
Kiaušinis 1 vnt
Sviestas 30 g + patiekimui
Žiupsnelis druskos
1. Išimkite iš vyšnių kauliukus ir uogas užberkite cukrumi. Palikite 30 minučių.
2. Supilkite miltus į gilų dubenį, įpilkite kiaušinį, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, druskos ir lydyto sviesto. Užvirkite apie stiklinę vandens. Maišykite tešlą maišytuvu, įpilkite verdančio vandens. Kai jis susikaupia į rutulį, tęskite rankomis. Tešla turi būti minkšta kaip ausies landa ir nelipni.
3. Padalinkite jį į dvi dalis. Vieną uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kitą plonai suvyniokite kočėlu. Iš tešlos iškirpkite apskritimus. Aš naudoju liejimo žiedą. Ant kiekvieno tešlos apskritimo uždėkite keletą vyšnių be sulčių ir sandariai uždarykite kraštus, iš pradžių tik plokščius, o po to - su kasa.
4. Sulenkite koldūnus ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų. Dideliame puode užvirkite apie 2–3 l vandens, įberkite druskos. Koldūnus pamerkite į 10 dalių, užvirkite ir virkite uždengtus 5–7 minutes. Išimkite kiaurasamčiu, įdėkite į keramikinį dubenį ir užpilkite lydytu sviestu. Puode užvirkite sultis iš vyšnių su cukrumi ir virkite keletą minučių, kol sutirštės. Apšlakstykite sirupą ant koldūnų ir patiekite.

Sveiki visi! Ar jums patinka skanus maistas? Pavyzdžiui, aš esu labai)), nes ukrainietiškas maistas neįprastai įvairus! Negaliu atsisakyti gabalėlio naminės virtos kiaulienos ar dešros, todėl turiu nuolat gyventi aktyviai. Kaip sako mano mylimas draugas: - "kad nieko nereikalingo neišaugtų". Nenuostabu, kad šio straipsnio tema man kilo vakarienės metu.

Skanau barščius su šviežia šonine ir česnako skiltele, kuri man pasirodė! Kaip tai?! Rašiau apie tradicinę lenkų virtuvę, viriau Egipto virtuvės balandžius su Mohamedu, neseniai vokiečių virtuvės planuose buvo paskelbtas straipsnis apie Juodkalnijos virtuvę, bet pamiršau gimtąją ukrainietišką! Kol emocijos po barščių neišblėso, nusprendžiau tobulėti ir parašyti apie dažniausiai pasitaikančius nacionalinės ukrainietiškos virtuvės patiekalai.

Straipsnio turinys:

Ragaudama lenkiškų ir rusiškų virtuvių, galiu pasakyti, kad jos yra panašios į ukrainietiškas, tačiau, nepaisant to, kiekviena iš jų yra unikali, spalvinga ir labai turtinga.

Ukrainos virtuvės sriubos

Ne vienas ukrainiečių dienos valgis neapsieina be sriubos. Bent kartą per dieną reikia gurkšnoti ploną sriubą! Ukrainiečių meniu yra tiek daug sriubų! Marinuotų sriubų, kopūstų sriuba, žirnių sriuba, ryžių sriuba, grikių sriuba ir daugelis kitų. Jų asortimentas yra gana didelis ir įvairus. ... Tačiau tradiciškiausias pirmasis ukrainiečių patiekalas yra raudonasis barštis.

Raudonas barštis

Mėgstu barščius ir gaminu juos su malonumu. Močiutė išmokė ją gaminti be daržovių troškinimo, tai pasirodo daug sveikiau ir skaniau. Ukrainos raudonieji barščiai būtinai virkite mėsos sultinyje. Jo pagrindas yra kiauliena.

Ukrainietiškus barščius geriausia valgyti užpilus. Jis patiekiamas su spurgomis, suteptu česnakiniu padažu viršuje (sutrintas česnakas su augaliniu aliejumi) ir apibarstomas kapotomis žolelėmis (krapais ar petražolėmis). Idealiu atveju spurgos yra kepamos pačios, tačiau jei nėra laiko, tuomet turguje galite nusipirkti jau paruoštus. Paprastai jie į barščius įdėjo šaukštą grietinės. Tai suteikia patiekalui subtilų skonį.

Riebalai

Kas yra ukrainietiški barščiai be lašinių. Tai papildo daugelį ukrainietiškų patiekalų. Na, tiesą sakant, aš taip pat myliu taukus ir valgau juos su malonumu!) Anksčiau mano močiutė dažnai į indelius dėdavo taukų ir jų užtekdavo visai žiemai ir pavasariui. Aš jau seniai nevalgau tokios šoninės ... Tomis dienomis kiaulė buvo deginama šiaudais, o ne dujomis, kaip yra dabar. Dėl to kiauliniai taukai įgavo malonų aromatą ir neįtikėtiną skonį. Jis dažnai valgomas su ukrainietiška duona, krienais arba česnako ar svogūno skiltele. Aš jau skendžiu ir tiesiog pradėjau rašyti ...

Ukrainos virtuvė yra pakankamai patenkinta ir kaloringa. Nacionaliniai antrieji patiekalai daugiausia ruošiami su kiauliena. Įėjimas eina beveik į viską ir net į žarnas. Taip! Iš jų jie gamina nuostabią naminę dešrą ir kraujo kirminus.

Naminė dešra

Kiekviena ukrainiečių namų šeimininkė turi savų šių patiekalų gaminimo paslapčių. Aš parašysiu, kaip mama ruošia naminę dešrą. Pagal jos receptą šis patiekalas pasirodo nepaprastai skanus! Imame smulkias kiaulienos žarnas, gerai jas išvalome ir nuplauname. Dešra užpildyta kapota kiauliena ir taukais. Mes dedame antrą, kad patiekalas būtų sultingas, o ne sausas. Įdarą druskos ir pipirų, įdėkite porą skiltelių susmulkinto česnako ir 50 gr. degtinė. Mes sumaišome ir naudodami specialų vamzdelį, pritvirtintą prie mėsmalės, užpildome paruoštą žarną. Sutepkite mūsų dešrą saulėgrąžų aliejumi, per visą ilgį pradurkite adata ir nusiųskite ją į orkaitę. Kai aromatai užpildo visus namus, mes juos išimame.

Kraujo kirminas

Kraujažolė arba, kaip žmonės vadina „žarna“, mūsų šeimoje buvo ruošiama tiek laiko, kiek pamenu. Švenčių dienomis, paprastai, per Velykas ar Kalėdas, buvo nudurta kiaulė ir paruoštas kraujo puodas. "Žarnyno" paruošimo pagrindas yra šviežias kiaulienos kraujas, grikiai, pienas ir apatinė viela. Maisto gaminimas kruvinai užima daug laiko, nes prieš užpildant žarnyną visi ingredientai turi būti iškepti ir atvėsinti. Grikius išvirkite iki pusės virimo, apkepkite apatinį brūkšnį su svogūnais, užvirkite pieną. Kraujo mums reikia kiaulienos storosios žarnos. Jį reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti, mirkyti lengvame acto tirpale. Po to jis užpildomas įdaru, dedamas į puodą ir tris valandas troškinamas ant silpnos ugnies, atvėsinamas, apkepamas keptuvėje iš visų pusių ir patiekiamas prie stalo.

Nepaisant to, kad košė yra dažnas ukrainiečių virtuvės svečias, bulvės vis tiek yra pagrindinis garnyras. Kai tik jis nebus išviręs! Bulvės verdamos uniformomis, kepamos, keptos, troškinamos, trinamos. Daržovės yra svarbus priedas prie pagrindinių patiekalų ir garnyrų. Šiltuoju metų laiku - švieži, dažnai nuskinti iš sodo: ridikėliai, pomidorai, agurkai, kopūstai, paprikos ir sultingi žalumynai. Žiemą naudojami marinuoti agurkai, marinuotos daržovės ir salotos, suvyniotos į stiklainius

Puodai sausainių

Labai populiarus senovės ukrainietiškas patiekalas yra kepiniai su mėsa. Kas bent kartą yra ragavęs orkaitėje keptų sausainių, niekada nepamirš burnoje tirpstančio išskirtinio mėsos skonio. Kepenys tradiciškai ruošiamos su mėsa. Keptuvėje kepama mėsa, svogūnai, morkos ir bulvės (nuluptos ir supjaustytos smulkiais gabalėliais). Jie viską įdeda į puodą, prideda prieskonių, aromatinių šaknų ir žolelių. Jie kepami orkaitėje. Mes dažnai gaminame slapukus namuose ir ne tik tradiciškai su mėsa,dažnai su daržovėmis, grybais, žuvimi. Tai visada skanu ir sveika!

Želė

Džiuginta mėsa yra nacionalinis ukrainietiškas patiekalas. Jis pagamintas iš gaidžio ir kiaulienos kojų. Džiuginta mėsa turėtų virti ant viryklės šešias valandas. Po to jis filtruojamas, supilamas į plokštes ir dedamas į šaldytuvą. Paprastai jis patiekiamas su krienais.

Kalbant apie šūdą, yra vienas pokštas, kurį kartą sukritau. Man pasakė, kad tarkuoti krienai kvepia benzinu, todėl užuostau))

Kopūstų suktinukai

Kopūstų ritiniai Ukrainoje yra neatsiejama šventinio stalo dalis. Daugelyje šalių šis patiekalas ruošiamas, tačiau receptas ir ingredientai vis tiek skiriasi. Ukrainietiškų įdarytų kopūstų pagrindas yra kiaulienos faršas arba 50/50 (jautienos kiauliena) ir virti ryžiai. Įdaras suvyniojamas į išvirtus kopūstų lapus.Ančiukai patiekiami su grietine.

Pyragai

Kepimas Ukrainoje buvo gerbiamas nuo senų senovės. Kiekvienoje trobelėje buvo krosnis, kurioje buvo kepama duona, bandelės, pyragai ir pyragai. Tešlą minkyti rankomis didelėje medinėje statinėje ir pasakysiu, tikrai sunkus darbas. Laikui bėgant iš trobelių dingo orkaitės, vietoj jų atsirado krosnys, tačiau kepimo tradicija išliko. Pamenate, lenkų virtuvėje kalbėjau apie pyragus. Ukrainietiškos virtuvės pyragai atrodo visiškai kitaip: tai dideli suktinukai su vyšniomis, varške, bulvėmis, žirneliais ir mėsa. Virti namuose, jie turi neįtikėtiną skonį ir aromatą.

Vareniki

Nenuostabu, kad apie koldūnus rašomos dainos ir eilėraščiai, nes jie tokie skanūs! Ko gero, koldūnai kiekvieno ukrainietiško restorano meniu užima garbingą vietą. Įdarų asortimentas atitiks jų pasirinkimą. Nes norisi daug išbandyti. Koldūnai būna su bulvėmis, kopūstais, mėsa, kepenimis... Jie patiekiami su spirgučiais (lašiniai su keptuvėje keptais svogūnais). Taip pat yra koldūnų su saldžiu įdaru: vyšnios, braškės, varškė ir kt. Jie patiekiami su grietine.

Ypač skanūs Ukrainos virtuvės patiekalai. Mano vaikystėje ant stalo visada buvo kepsnio lėkštė. Keptuvėje buvo kepami smulkiai supjaustyti kiaulienos riebalai su svogūnais. Šis kepimas papildė beveik visus patiekalus. Ypač koldūnai, bulvės ir košė. Tepėme net duoną.

„Banosh“ yra įprastas patiekalas Ukrainos Karpatų regione. Jis gaminamas iš kukurūzų miltų ir grietinės, pagardintas spirgučiais, grybais ir fetos sūriu. „Banosh“ patiekiamas karštas. Šis patiekalas gali išmaitinti visą šeimą, nes valgyti užtenka mažos porcijos. „Banosh“ yra labai sietas, energingas visai dienai. Įdomu tai, kad jie sugalvojo, kai nebuvo galimybės išmaitinti šeimos. Gudri šeimininkė pasiėmė tai, ką turėjo, ir paruošė labai skanų patiekalą!

Saldainiai

Saldumynų mėgėjams ukrainietiškame meniu pateikiamas didelis kepinių asortimentas: bandelės, tūbelės su kondensuotu pienu, koldūnai, pyragaičiai su uogomis ir varške, pyragai ir suktinukai.

Ant ukrainiečių stalų dažnai būna dubuo su uogiene, uogiene ar medumi. Šie skanėstai tepami ant duonos, sausainių arba valgomi su arbata.

Vaikystėje dažnai padėdavau mamai virtuvėje, ypač mėgau kepti pyragus. Populiariausi iš jų: Medovik, Smetannik, Napoleonas, Praha, jie neprarado savo populiarumo iki šio laiko.

Gėrimai Ukrainos virtuvėje

Su ne alkoholiniai gėrimai Ukrainiečiai labiau mėgsta kompotą iš šviežių, konservuotų ar šaldytų uogų, želė (kompotas su krakmolu), uzvar - pagamintas iš džiovintų obuolių ar kriaušių, giros - ypač aktualu vasarą.

Dėl alkoholinių gėrimų. Tradiciškiausias yra mėnulio spindesys. Pavadinimas kalba pats už save.) Degtinė, naminis vynuogių ir medaus vynas, midaus ir alus.

Ukrainoje labiausiai paplitusios degtinės prekės yra Nemirov, Khortytsya, Khlebny Dar, Marosha ir Pervaya Gildiya. Su alumi: „Obolon“, „Chernigovskoe“,

Taip barščiai mane įkvėpė!)) Gal kažko praleidau, pridėk.

Apie temines Lvovo kavines, taip pat apie tai, kuo mus maitino Kamyanets-Podolsk, galite perskaityti paspaudę nuorodas.

Skanaus!

Dėkojame, kad skaitėte mūsų tinklaraštį. Iki greito susitikimo mūsų puslapiuose

Ukrainietiški patiekalai populiarūs ne tik gimtinėje. Kulinariniai ukrainiečių pasiekimai yra barščiai, koldūnai ir spurgos. Ukrainos virtuvė geba nustebinti ir skaniai pavalgyti. Nors vakaruose ir rytuose yra keletas regioninių patiekalų savybių, virtuvė išlieka vientisa ir vienalytė.

Ukrainietiški patiekalai išsiskiria kompleksiniu terminiu apdorojimu. Pirmiausia maistas kepamas arba verdamas, tada troškinamas arba kepamas. Taip yra dėl ukrainiečių namų ypatumų. Tomis dienomis jie virė maistą ant uždaro židinio. Ši technologija leido išsaugoti patiekalų aromatą ir suteikti jiems sultingumo. Kadangi dauguma žmonių dirbo fizinį darbą, indai turėjo būti kaloringi. Bet, svarbiausia, skanu. Taip yra dėl nacionalinio pobūdžio užgaidų. Todėl populiarūs ukrainiečių virtuvės patiekalai išsiskiria sudėtingu komponentų rinkiniu.

Ukrainos virtuvės istorija

Iš pradžių Ukrainos virtuvei ruošti buvo naudojami paprasti produktai: kruopos, žuvis, grybai, uogos, gyvuliai. Jautienos buvo suvartota nedaug.

Kiauliena pateko į Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalus per mongolų ir totorių reidus, todėl ji įstrigo. Kiaulės, kaip ir nešvarūs gyvūnai, nedomino įsibrovėlių ir bjaurojo basininką. Dabar kiauliena yra įtraukta į daugelį tradicinių ukrainiečių virtuvės patiekalų.

XI amžiuje Kijeve-Pečersko Lavroje jau buvo keli virėjai, kurie išsaugojo skanios neįprastos ukrainietiškos virtuvės receptus. Jie taip pat padėjo įvairinti ukrainietiškų patiekalų sąrašą ir įnešti į dietą naujovių.

Pagaliau ukrainiečių nacionalinė virtuvė susiformavo gana vėlai - iki XIX amžiaus pradžios, pasirodžius pomidorams ir saulėgrąžų aliejui, be kurių jie nebūtų tokie skanūs.

Tačiau skirtumai tarp Galicijos, Poltavos ir Užkarpatės patiekalų išliko iki šių dienų. Taigi, Vakarų Ukrainos virtuvės receptai su nuotrauka labai skiriasi nuo tradicinių charkoviečių patiekalų. Nors apskritai Ukrainos žmonių virtuvė yra gana tvirta.

Ukrainietiškų patiekalų ypatybės

Pagrindinė ukrainiečių virtuvės savybė siejama su vėlyvu jos formavimu. Įtrauktas nacionalinis meniu geriausi receptai Ukrainiečių virtuvė iš skirtingų regionų.

Pasiskolinti žaliavų perdirbimo metodai

• Tokie Ukrainos virtuvės patiekalų pavadinimai kaip barščiai ir koldūnai tapo tarptautiniai. Bet paaiškėja, kad ukrainietiški koldūnai yra iš turkų virtuvės duche-var.

• Ukrainietiški mėsos patiekalai dažnai gaminami iš susmulkintų žaliavų. Ukrainiečiai šią techniką pasiskolino iš vokiečių.
• Iš turkų ir totorių atsirado toks terminio apdorojimo būdas kaip kepimas verdančiame aliejuje („suteptas“).
• Ukrainiečiai perėmė patiekalų pagardinimo saldžia paprika iš vengrų paprotį.

Tradiciniai ukrainietiški patiekalai

Tradicinė skani ukrainiečių virtuvė ruošiama iš tokių produktų kaip:

• kiauliena;
• žuvis;
• burokėliai;
• kvietiniai miltai ir įvairūs grūdai;
• kiaušiniai;
• pieno produktai.

Pažvelgus į Ukrainos nacionalinės virtuvės receptus su nuotraukomis, pastebėsite tokią savybę kaip vieno pagrindinio ingrediento buvimas, kuris yra derinamas su daugybe kitų komponentų.

Tuo pačiu metu priedai pabrėžia pagrindinio komponento skonį. Klasikinis pavyzdys yra barščiai. Čia burokėlių skonį kompensuoja dvi dešimtys ingredientų.

Ukrainos virtuvės užkandžiai ir salotos

Ukrainietiškų salotų receptuose yra tiek žalių, tiek virtų daržovių, taip pat mėsos ir žuvies. Degalų papildymui naudojamas karštai spaustas augalinis aliejus.

Kai kuriuose Ukrainos nacionalinės virtuvės receptuose su nuotraukomis yra linų sėmenų, rapsų ir kitų aliejų.

Keptos mėsos gabalai patiekiami kaip šalti Ukrainos virtuvės patiekalai.

Tačiau pats mėgstamiausias ukrainiečių užkandis yra taukai. Jis yra sūdytas, marinuotas, kepamas ir keptas. Kiauliniai taukai taip pat yra įtraukti į įvairius skanūs receptai Ukrainos virtuvė.

Pirmieji ukrainietiškos virtuvės patiekalai

Paprastai Ukrainos nacionalinė virtuvė su vaizdo įrašu parodo sriubų ruošimą mėsos sultinyje, naudojant keptas arba troškintas daržoves. Taip pat populiarūs pirmųjų ukrainietiškos virtuvės patiekalų receptai su žuvimi, grybais ir ankštinėmis daržovėmis.

Pasirodžius bulvėms, jis buvo įtrauktas į tradicinius Ukrainos virtuvės sriubų receptus. Kai kurie bulvių į savo pirmuosius patiekalus neįtraukia. Jis pakeičiamas grūdais ir miltiniais kukuliais.

Ukrainos virtuvės aprašymas būtų neišsami be barščių. Jie patiekiami karšti arba šalti, su spurgomis ir skrebučiais. Ukrainietiškų patiekalų meniu yra barščiai iš burokėlių giros.

Jiems atrodo barzdas labai panaši į barščius. Žiūrėkite jo paruošimo receptą. Gaminant sriubas svarbu nepamiršti ir padažų. Išsamiau apie jų veisles galite sužinoti iš šio straipsnio.

Antrieji ukrainietiškos virtuvės patiekalai

Dažniausiai jie demonstruoja sudėtingos technologijos patiekalų paruošimą. Tradicinė Ukrainos nacionalinė virtuvė su viso gaminimo proceso vaizdo įrašu padės suprasti kulinarijos technikos subtilybes.

Antrieji mėsos patiekalai yra garsūs triušiai ir putpelės grietinėje, „sausainiai“ ir „bulviniai blynai“ vazonuose. Taip pat mėgstami ukrainiečių patiekalai iš varškės ir tešlos: sūrio pyragaičiai, koldūnai, koldūnai, troškiniai.

Visas ukrainietiškos virtuvės receptas yra skirtas naudoti vietinius produktus. Taigi geriausi ukrainietiškos virtuvės patiekalai vakarinėje šalies dalyje yra „banosh“, „bograch“ ir pupelių „loci“.

Čia jaučiama kaimyninės Vengrijos ir Rumunijos įtaka.

Tradiciniai ukrainietiškos virtuvės desertai

Ukrainietiški desertai gaminami iš vaisių ir uogų. Jie kepami, užpilami medumi, apibarstomi riešutais ir aguonomis. Pagrindinis ukrainos virtuvės receptų kepimas su nuotraukomis yra nuoseklus visų procesų aprašymas. Kepimo milteliai čia yra soda arba alkoholis.

O duona, su kuria ukrainiečiai elgiasi ypač pagarbiai, buvo gaminama ir su raugu. Tradicinis Rusijos ir Ukrainos virtuvės patiekalas yra babka.

Ukrainoje jie buvo kepami šventėms.

Šventinis ukrainiečių stalas

Religinėms šventėms buvo ruošiami šventiniai ukrainietiškos virtuvės patiekalai. Kalėdoms buvo kepamas paršelis, žąsis ar karpis. Privalomas patiekalas yra kviečių saldi košė (kutia).

Ukrainietiškos virtuvės patiekalų nuotraukos atrodo skaniai ir vaizdingai. Žmonės mielai dalijasi savo receptais. Keliautojai žino: bet kuriame kaime jie jums pasakys ir parodys, kas yra ukrainiečių virtuvė. Ir kiekvienai dienai sukurti paprastų ukrainietiškos virtuvės receptų meniu nebus sunku.

Ukraina teisėtai gali didžiuotis tuo, kad patenkins net ir pretenzingiausio gurmano skonį. Ukrainos šventes Gogolis aprašė savo „Vakarai fermoje netoli Dykankos“ - be abejo, mūsų žmonės daug žino apie maistą ir išsiskiria svetingumu.

Ukrainos virtuvėje yra tradicinių patiekalų, kurių dėka ji yra pripažinta. O jei įsigilinsite į kulinarines tradicijas, rasite tokių pavadinimų ir receptų, kurie jus maloniai nustebins.

IGotoWorld.com pasakos apie geriausius Ukrainos nacionalinius patiekalus. Gaminkite patys arba keliaukite po šalį, kad paragautumėte originalių patiekalų tose vietose, kur jie buvo išrasti. Ir, kaip sako ukrainiečiai šventės metu, „kad galėtum valgyti, gerti, norėti ir galėti“!

Barščiai

Kas yra ukrainietis be barščių? Šis tradicinis pirmasis patiekalas tikrai patiks užsieniečiams. Kulinarinėse knygose rasime daugiau nei 50 barščių receptų, nes kiekviename regione jis ruošiamas skirtingai. Riebi mėsa, pagardinta taukais ... Arba liesa su pupelėmis ar grybais - tai kepama pasninko metu, o vegetarai taip pat džiaugsis. Vietoj mėsos galite dėti žuvį. Be tradicinių burokėlių, bulvių, morkų, svogūnų, kopūstų ir pomidorų, kas dedama į barščius pikantiškumui! Kai kuriuose receptuose yra net obuolių, džiovintų vaisių ir džiovintų slyvų! Koldūnai su česnakais dažnai patiekiami su barščiais.

Barščių festivaliai rengiami to paties pavadinimo Borščevo kaime Ternopilio regione, taip pat kituose Ukrainos regionuose. Spalį toks festivalis vyko Charkove - jau trečius metus iš eilės. Beje, rinkitės.

Taukai yra mūsų viskas!

Nenuostabu, kad jie sako: taukai yra ukrainietiškas narkotikas. Be jo paprasčiausiai negalime niekur eiti. O kiek anekdotų apie lašinius ir ukrainiečius! Vienas krikštatėvis sako kitam: "Ar girdėjai, kad sklerozė išsivysto iš riebalų?" Ir jis atsakė: "Ir aš manau, kad kai tik ryte suvalgau šoninės gabalėlį, nepamenu, kad visą dieną būčiau alkanas!" Yra daug receptų, kaip sūdyti lašinius. Paprasčiausias: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su pipirais, sutarkuokite taukus arba šoninę su mišiniu ir palaikykite tris dienas šaldytuve. Galima pridėti aromatinių prieskonių.

Nuotraukų šaltinis: varota.com.ua.

Lašinių šventė jau tapo tradicine Dnipropetrovsko srities Petrikovkoje. Lvove yra nuostabi, kur rengiami riebūs vakarėliai, patiekiami unikalūs saldainiai „Riebalai šokolade“ ir suši taukai.

Lvove rasti nakvynę nebus sunku: ją rasite mūsų svetainėje.

Zaporožjos kopūstai

Jei atostogų ar festivalio metu atsidursite Khortitsoje, kazokų laisvųjų kraštuose, jums tikrai bus pasiūlyta Zaporožės kopūstų sriuba. Tradiciškai jis buvo gaminamas gausiai - su kiauliena ir šonine, raugintais kopūstais ir soromis. Jei virti ant ugnies su dūmais, aromatas ir skonis yra skanūs. ...

Taip pat gausu kopūstų receptų, o Ternopilio regione, Zbarazh mieste, vyksta jam skirtas festivalis.

Nuotraukų šaltinis: easy4cook.com.

Naminės dešros

„Košės krūtinė, dešros žiedas“ - prisimeni eilutę nuo ukrainietiškos giesmės? Ukrainiečių Kūčių stalas neapsieina be naminių dešrų.

Užkarpatėje verdamos skanios dešrelės - galite tikėtis, kad jums pasiūlys „natūralų produktą“, iškeptą ne dujinėje, o kaimo krosnyje, visai kitoks kvapas ir skonis pikantiškesnis! Atvykite į Užkarpatę: jie jūsų laukia. Ir tai galite rasti mūsų svetainėje.

Volynėje jie taip pat moka virti dešras: 2015 metais ilgiausia dešra buvo pagaminta Lutske - 5 metrai, o pasiekimas buvo užfiksuotas Ukrainos rekordų knygoje.

Nuotraukų šaltinis: akado.in.ua.

Želė

Ne visi užsieniečiai „supranta“ mūsų drebučių mėsą - želė užkandį, pagamintą iš skirtingų rūšių mėsos. Bet vengrai tikrai įvertins: jie turi mėsos drebučių - taip pat nacionalinį patiekalą, yra net drebučių šventės.

Ukrainiečiai tradiciškai patiekia drebučių mėsą su krienais ir garstyčiomis.

Nuotraukų šaltinis: happylady.in.ua.

Varya Hutsulskaya

Pavadinimas jau intriguoja savo originalumu. „Varya Hutsulskaya“ yra salotos iš Bukovinos. Tai naudinga nevalgius - ir sotu, ir skanu. Paimkite virtus burokėlius, pupeles ir džiovintas slyvas, pagardinkite saulėgrąžų aliejumi. Jei vykstate į Bukoviną, būtinai apsilankykite jos širdyje - Černivciuose, ir apgyvendinimo variantas yra įmanomas.

Nuotraukų šaltinis: ic.pics.livejournal.com.

Mėsos troškiniai

Dabar pereikime prie mėsos šedevrų. Kruchenikovui skirta mėsa (dažniau jautiena ar kiauliena) yra išplakama, tada įdaras į juos suvyniojamas, ritinys surišamas siūlu. Galite kepti ir tada troškinti. Ukrainos regionuose jie ruošia krucheniki su skirtingais įdarais: ryžiais su svogūnais, kiaušiniais, džiovintais abrikosais, slyvomis ... Dažnai naudojamas grybų faršas. Eksperimentų galimybės yra didžiulės. Pavyzdžiui, nuoširdiems „Volynsky“ kruchenikams jie pirmiausia troškina mėsą iki pusės virimo, tada uždeda gabalą šoninės, ant viršaus uždengdami troškintais kopūstais, ir suvynioja.

Nuotraukų šaltinis: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Šis patiekalas yra iš „skanaus ir paprasto“ serijos. Visa paslaptis yra gabalėlyje geros kiaulienos arba jautienos nugarinės. Jis buvo marinuojamas giroje, užpilamas miltais, kepamas svieste - tada kepamas orkaitėje, kol suminkštės. „Poladvitsa“ buvo iškilmingai paruošta Kalėdoms ir Velykoms. Šiuolaikinės šeimininkės vietoj giros naudoja citriną: ja patrina mėsos gabalėlį, o patogu kepti rankovėje.

Nuotraukų šaltinis: intelligent-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukrainos „Polesie“ garsėja bulvių ir patiekalų derliumi. Jis buvo įrengtas net Korostene, Žitomiro srityje! Šiam patiekalui skirtas festivalis čia rengiamas kasmet. Ir kokius bandote išbandyti bulvinius blynus: su mėsa, su sūriu, su grybais ir su varške. Kur apsistoti Zhitomir? Galbūt tai padarys.

Nuotraukų šaltinis: vkusnodoma.net.

Hutsul grybai

Jų paruošimo receptas yra labai paprastas: virkite, kepkite augaliniame aliejuje, troškinkite grietine arba grietine, pridėkite Žalieji svogūnai, petražolės. Bet viskas susiję su pačiais grybais! Dėl jų būtinai turite nuvykti į Bukoviną, nes baravykai yra tikras vietinių miškų turtas.

Užkarpatėje populiarios ekskursijos su grybais. Bet net jei einate žiemą, galite nusipirkti džiovintų porcinų arba marinuotų. Pasirinkite ir mėgaukitės puikia virtuve ir nuostabia regiono gamta! Daugelis keliautojų mano, kad čia ruošiami skaniausi ukrainietiškos virtuvės patiekalai.

Nuotraukų šaltinis: uzumera.if.ua.

Skrudinkite su grybais

Keptos bulvės su grybais vazonuose dažniausiai patiekiamos visuose ukrainietiškos virtuvės restoranuose, jas lengva išsivirti namuose. Tačiau šį patiekalą turėtumėte išbandyti Vakarų Ukrainoje, kur jis bus patiektas su kiaulienos grybais, o ne su kai kuriais parduotuvėje nusipirktais pievagrybiais! „Hutsul“ kepsnys yra originalus tuo, kad bulviniai blynai, mėsa ir grybai dedami sluoksniais į puodą. Ir visa tai su grietine!

Nuotraukų šaltinis: youtube.com.

Banoš

Kitas iš hutsulo virtuvės patiekalas yra banosas (arba banušas). Atrodytų, kaip gali nustebinti kukurūzų košė? Visa paslaptis yra tai, kuo jis pagardinamas: gamindami įpilkite grietinės ar grietinės, o ant viršaus uždėkite keptų spirgučių ir sūrio.

Norite paragauti tikro banoso? Tada suplanuokite kelionę į Užkarpatę gegužę: čia, Rakhovo srities Kostylevka kaime, vyksta festivalis „Berlibash Banosh“. Rakhivas yra vaizdinga vieta turistams.

Nuotraukų šaltinis: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavos koldūnai

To paties pavadinimo regiono gyventojai dažnai vadinami „Poltavos koldūnais“ - jų regioninis patiekalas tapo toks atpažįstamas. Koldūnai gali būti arba be įdaro, arba su mėsa, kepenimis, grybais.

Poltavoje kasmet rengiamas ir net įrengiamas koldūnams skirtas festivalis.

Nuotraukų šaltinis: bokosmart.com.

Šoka Lvovas

Galicija garsėja nuostabiu desertu - platskiu. Aukštas, visas pyragas kepamas su įdarais (jie gali būti skirtingi), tada supjaustomi pyragaičiais. Iš viršaus, kaip taisyklė, jis laistomas glazūra. Ir tiesiog pabandykite pasakyti „tortus“ Lvovo šokiuose - jie gali įsižeisti.

Lvove yra šlovinga vieta, kur galite mėgautis šiuo nuostabiu desertu prie puodelio aromatinės kavos.

Nuotraukų šaltinis: nyam-nyam-5.com.

Tikimės, kad burnoje sklindanti geriausių ukrainietiškų patiekalų apžvalga įkvėps gaminti vieną iš jų ar leistis į gastronominę kelionę po šalį.

Tuo tarpu galite pridėti savo mėgstamų ukrainietiškų patiekalų sąrašą toliau pateiktuose komentaruose.

Maistas, kurį myli savo kraštą ir jo vaisius, dovanojo turtinga juoda žemė ir turtingi miškai, paprasta, bet skani ir soti ukrainiečių virtuvė amžinai išliks tų, kurie iš svetingos ukrainietės šeimininkės rankų paėmė dažytą molinį dubenėlį su koldūnais ir puodą garuojančių barščių.

Iš visų nacionalinių patiekalų įvairovės tarptautinis pripažinimas dažniausiai aplenkia du ar tris, kurie tampa šalies skiriamuoju ženklu ir patenkina 80% gastronominių turistų poreikių. Ukrainos virtuvėje atpažinimo antspaudas tradicinius barščius pažymėjo spurgomis ir koldūnais grietinėje. Kaip visada, toks pasirinkimas nėra atsitiktinis - šie du patiekalai yra kulinarinių tradicijų kvintesencija, atsiradusi ir įsitvirtinusi Ukrainos teritorijoje dėl šimtametės jos gyventojų okupacijos grūdų auginimu.

Duona yra pagrindinis maistas, dirbantis žemę jos dirbimui, o Ukrainoje ši taisyklė pasireiškė ne tik įprastoje duonoje, kuri kepama orkaitėse, bet ir daugelyje virtų miltų gaminių rūšių - koldūnai, koldūnai, koldūnai, graikų žmonės.

Barščiuose galite rasti beveik viską, kas ukrainiečiui davė derlingą žemę, be duonos. Barščiai visada yra daugiakomponentiai (kai kuriuose regioniniuose šio patiekalo receptuose yra 20 ar daugiau ingredientų) ir tai yra karštas maistas, kuris gerai atjaunina.

Kalbant apie mėsą, daugumoje ukrainietiškų patiekalų ją vaizduoja kiauliena. Jie čia nevalgė jautienos, nes jaučiai buvo ploni - pagrindinis pagalbininkas ūkyje, taigi ir kitas, o avininkystė buvo plėtojama tik regioniškai, o ne plačiai. Antroje vietoje po kiaulienos yra paukštiena - vištos, žąsys, antys - iš kurių taip pat gaminami nacionalinio skonio patiekalai.

Ukrainos virtuvės istorija ir raida

Ukrainos kulinarijos tradicijų ištakos siekia Kijevo Rusios laikus, nors daugelis senųjų kulinarijos būdų buvo prarasta, užgrobus valstybę totoriams-mongolams ir valdant Aukso ordai. Vėliau dalis Ukrainos žemių buvo padalintos tarp kaimynų ir tai taip pat turėjo tam tikrą įtaką kulinarijos kultūrai: vakarinėje Ukrainos dalyje yra patiekalų giminystės ryšiai su lenkų ir vengrų, rytuose ir pietuose - su rusų ir turkų, šiaurėje - su baltarusių-lietuvių.

Tačiau apskritai visoje Ukrainos teritorijoje virtuvė yra gana vienalytė - tokia pati, kokia susiformavo 18–19 amžiuje, kai tradicinių daržovių derinys buvo papildytas naujomis rūšimis - bulvėmis, kukurūzais ir pomidorais, taip pat paplito saulėgrąžų aliejaus naudojimas.

Šiuolaikinė ukrainiečių virtuvė papildoma skolintais ir pritaikytais kitų tautų patiekalais, tačiau šiandien tradicijos vis dar yra labai stiprios ir istoriškai nusistovėję patiekalai vyrauja namuose gaminant maistą.

Maisto ruošimo Ukrainos virtuvėje ypatybės

Maisto gaminimo ypatumai Ukrainos virtuvėje daugiausia susiję su tuo, kad namams, kuriuose jie gamino maistą, šildyti buvo naudojama uždara orkaitė. Jam buvo sukurti specialūs indai - puodai ir glechikai (aukšti moliniai ąsočiai siauru kaklu). Tokiuose induose dėl savo dalies siaurėjančio į viršų, taip pat dėl \u200b\u200bdegto molio šilumos izoliacinių savybių, uždaroje karštoje orkaitėje susidaro puikios sąlygos troškinti ir greitai virti, todėl Ukrainos nacionaliniai patiekalai daugiausia verdami, troškinami ir kepami. Keptuvė yra labiau naudojama (naudojama) svogūnams, morkoms, burokėliams ir kitoms daržovėms troškinti prieš dedant jas į pagrindinį patiekalą.

Taip pat labai dažnai paruošti, kitaip paruošti patiekalai kankinami orkaitėje, kad suteiktų jiems visišką, subtilų skonį. Pavyzdžiui, keptuvėje kepti kotletai dedami į molinį arba ketaus puodą ir troškinami orkaitėje kartu su riebalų ir daržovių užpilu, o saldūs ir sūrūs pleistrai (nerauginti blyneliai su įdaru) troškinami sviestu.

Centriniuose Ukrainos regionuose pagrindinis šventinis patiekalas yra troškintos bulvės, aplink kurias pastatytas likęs meniu. Tai mėsos ir bulvių kepsnys su nedideliu morkų ir svogūnų priedu. Šis patiekalas neapsakomo skonio ir aromato gauna būtent iš orkaitės, kurioje bulvės troškinamos tiek, kad jos nepakepusios paruduoja.

Nepaisant to, kad dauguma nacionalinių patiekalų gaminami orkaitėje, juose esantis dūmų kvapas yra beveik nepastebimas, nes orkaitė pirmiausia pašyla ir tik tada maistas dedamas į karštas anglis (iš kurių dūmų yra labai mažai).

Klasikiniai ukrainietiški patiekalai

1. Vareniki

Jei mergina ukrainietiškai siuvinėtais marškiniais jus aptarnauja restorane, restorane ar užkandžių bare, galite būti tikri - čia galite užsisakyti koldūnų. Kadangi italų virtuvė neįsivaizduojama be makaronų, taip ir ukrainiečių virtuvė neįsivaizduojama be koldūnų. Su sūriu, su kopūstais, su bulvėmis, su grybais, su kepenimis, su vyšniomis, mėlynėmis ir braškėmis ... Grietinėje arba su grietine, su spirgučiais ar grietinėlėmis viduje, liesa su kepta svogūnų padažu ar mėsa, plona ar puri, iš tešlos ant vandens arba iš tešlos ant kefyro ... Yra tiek daug ukrainietiškų koldūnų rūšių, kad galima padaryti jų parodą ir, beje, tai yra koldūnų filosofijos pagrindas - maži ukrainiečių restoranai, kur lankytojams siūlomi išskirtinai koldūnai įvairiomis versijomis.

Tešla ukrainietiškiems koldūnams

Yra dvi iš esmės skirtingos tešlos rūšys, iš kurių koldūnai gaminami Ukrainoje - plona tešla vandenyje ir minkšta tešla ant pieno produktų (pieno, kefyro, išrūgų) su soda.

Kukuliai iš pirmos rūšies tešlos yra verdami vandenyje ir yra maži ir gana ploni produktai, panašūs į koldūnus, tik kitokios formos, kitokio dydžio ir skirtingo įdaro.

Antrieji koldūnai kažkokiu būdu yra fenomenalūs - jie turi tešlą, kuri tinka minkštiems kepiniams, taip pat yra garuose. Rezultatas yra labai minkšti, akyti, subtilūs produktai, kurie yra tokie pat geri, kai šalta, kaip karšta.

Pažymėtina, kad skirtinguose Ukrainos regionuose koldūnai tradiciškai ruošiami tik vienu būdu, o apie antrąjį jie gali net nežinoti. Pavyzdžiui, sultingi garo koldūnai gaminami Poltavos srityje, Černigovo srityje, Kijevo srityje, Sumų regione, tačiau išskirtinai ploni verdami Karpatų regione.

Ukrainiškų koldūnų įdarai

Ukrainiškų koldūnų įdarų pasirinkimas yra toks didelis, kad atrodo, kad į juos galite įdėti viską. Tačiau iš tikrųjų taip nėra - į koldūnus einančių produktų rinkiniui yra gana aiškios ribos.

Tipiškiausi įdarai yra varškė (saldus ir sūrus), troškinti kopūstai ir virti rauginti kopūstai, bulvės, bulvės su kopūstais, bulvės su mėsa, bulvės su kepenimis, bulvės su grybais, patys grybai, aguonos, vyšnios.
Mažiau populiarus, tačiau yra ir uogų bei vaisių įdarų - gervuogių, šilkmedžių, braškių, obuolių, slyvų.

Koldūnai ir padažai

Padažas yra neatsiejama ir tokia pat svarbi koldūnų dalis kaip tešla ir įdaras. Ukrainiečiai saldžius koldūnus pagardina varške, vyšniomis ir kitomis uogomis su grietine. Grietinė taip pat patiekiama su koldūnais su bulvėmis, kopūstais, grybais, tačiau šiuo atveju jis paprastai veikia kaip padažas, o padažas gaminamas iš lašiniuose ar saulėgrąžų aliejuje keptų svogūnų arba iš spirgučių (smulkių stipriai keptos šoninės gabalėlių).
Koldūnai su aguonomis išsiskiria atskirai - tai šventinis patiekalas, kuris visada pagardinamas medumi. Koldūnai su vyšniomis taip pat dažnai pagardinami medumi.

2. Kiti miltų gaminiai - koldūnai, pagaliukai, spurgos, pyragai

Ukrainos virtuvėje yra daug miltinių patiekalų. Pavyzdžiui, koldūnai - palyginti, koldūnai be įdaro padažu, kurie ruošiami iš minkštos tešlos (supjaustytos gabalėliais), bet verdamos verdančiame vandenyje, o ne garuose. Koldūnai taip pat dedami į sriubas ir barščius.

Panašus patiekalas vakarinėje Ukrainos dalyje gaminamas iš varškės ir bulvių ir vadinamas palyushki, prie jo patiekiamas grybų padažas su grietine.

Ukrainietiški koldūnai yra ne mažiau garsūs nei koldūnai, nes jie su barščiais sukuria neatsiejamą porą. Jie paruošti iš mielinės tešlos orkaitėje arba kepti.

Ukrainoje taip pat yra daugybė mielių ir neraugintų pyragų veislių, kurie ruošiami su tuo pačiu įdarų rinkiniu kaip ir koldūnai, taip pat žirneliais, pupelėmis, uogiene iš viburnumo ir kriaušėmis su šviežiais vaisiais. Mieliniai pyragai dažniausiai kepami orkaitėje arba orkaitėje, o nerauginti pyragai - keptuvėje.

3. Ukrainos barščiai

Barščiai yra ne tik Ukrainos virtuvės simbolis, bet ir pagrindinis ukrainiečių maistas iki šių dienų. Kadangi barščių „plotas“ apima didžiulį plotą, įskaitant visus Ukrainos regionus, jo paruošimui yra daugybė receptų - nuo paprastos Užkarpatės versijos iki sudėtingo daugiakomponentinio Kijevo barščio.

Pagrindinis ir nepakeičiamas barščių ingredientas yra burokėliai - be jo neįmanoma ukrainietiškų barščių. Be paties šakniavaisio gabalėlių, į barščius dedama gira iš jos - kartą kiekviena šeimininkė turėjo puodą su raugintais burokėliais, kurie buvo nuolat atnaujinami.

Be burokėlių, bulvių, kopūstų, svogūnų, pomidorų ar pomidorų sulčių, beveik visada naudojami mėsos sultiniai. Jei ruošiami liesi barščiai, tada mėsos sultinys pakeičiamas grybais, žuvies sultiniais arba apskritai naudojami tik daržovės, patiekalą pagardinant augaliniame aliejuje keptų svogūnų užpilu.

Norėdami susidaryti įspūdį apie įvairiapusį ukrainietiškų barščių pobūdį, pateikiame du labai skirtingus receptus - centrinės Ukrainos barščiai ir barščiai bei „Hutsul“ (galisų kalba).

Centrinės Ukrainos barščiai

Pasirinktas receptas yra tik viena iš barščių rūšių, gaminamų centrinėje Ukrainoje, nes receptai skiriasi ne tik regionuose, bet gali šiek tiek skirtis net kiekviename kaime.

Ingridientai:

sultinys ir mėsa (kiauliena, vištiena, antis arba kiauliena su ėriena), bulvės, burokėliai, kopūstai, svogūnai, morkos, burokėlių gira, pomidorai (pomidorų sultys arba pomidorų pasta), pupelės, lauro lapai, druska, malti pipirai ir pipirai žirniai, česnakai, lašiniai ar taukai, šviežios žolelės (krapai, petražolės, žalieji svogūnai).

Paruošimas

Dėl sultinio paimkite kiaulienos mėsą ant kaulo, kiaulienos šonkaulių. Jei naudojama paukštienos mėsa, pirmenybė teikiama gaidžiui, o ne vištienai, drakei, o ne kitai (t. Y. Patinui). Sultinys turi būti sodrus ir vidutiniškai riebus.

Virimo pabaigoje putos kruopščiai pašalinamos iš sultinio arba filtruojamos.
Bulvės, supjaustytos dideliais gabalėliais, dedamos su pusiau paruošta mėsa. Sutarkuoti arba susmulkinti burokėliai patroškinami riebalais ir praėjus 10–15 minučių po bulvių įdėjimo, paruošti burokėliai dedami į verdantį barštį.

Po to jis neturėtų smarkiai virti, kad išlaikytų gražų, sodrų, tamsiai raudoną burokėlių atspalvį.
Susmulkinti kopūstai dedami su burokėliais arba šiek tiek vėliau.
Morkos atskirai troškinamos su svogūnais ir dedamos į barščius po kopūstų. Barščiai sūdomi, dedami pipirai, lauro lapas, pipirų žirneliai, pomidorų pasta, nuluptas česnakas, burokėlių gira ir paliekama lėtai virti ant labai silpnos ugnies.

Jei vietoj pomidorų pastos naudojami barščiai švieži pomidorai, jie dedami kartu su bulvėmis ir po kurio laiko išimami, ištrinami per sietą ir grąžinami į barščius tik su koše be žievelės ir kaulų gabalėlių.

Jei barščiai ruošiami pridedant pupelių, jie iš anksto mirkomi ir dedami į sultinį beveik tuo pačiu metu su mėsa.
Žalieji dedami į paruoštus barščius puode arba tiesiai į lėkštes.

Grietinė visada patiekiama su barščiu. Jie deda jį ant stalo atskirai, ir kiekvienas pagal skonį įdeda į savo plokštelę.

Reikėtų pažymėti, kad svarbus Ukrainos barščių skonio komponentas yra rūgštumas, ir jis yra ieškomas skirtingi keliai - pridedant burokėlių giros, mirkytų obuolių, fermentuotų pomidorų, rūgštynės ir supaprastintoje versijoje - stalo acto arba citrinos rūgšties.

Hutsulo barščiai

Palyginti su barščiais kituose Ukrainos regionuose, kurie skiriasi vienas nuo kito keliais komponentais, Galicijos barščiai turi šiek tiek kitokią filosofiją. Jis ruošiamas tik iš mėsos sultinyje esančių runkelių ir dedamas tiesiai virimo metu didelis skaičius riebus kremas. Kremo dėka barščiai neturi klasikinės ryškios burokėlių spalvos, bet švelniai pieno raudonos spalvos.

Kai kurios šeimininkės į šį barščius įdeda džiovintų arba keptų miltų su riebalais, taip pat galima įdėti nedidelį kiekį pomidorų pastos ir su riebalais troškintų svogūnų.

Privalomas ir labai svarbus „Hutsul“ barščių komponentas yra džiovintų pikantiškų šakelių šakelė, suteikianti patiekalui subtilų ir rafinuotą aromatą.
Hutsulo (galisų) barščiams atskirai patiekiamos sveikos „vienodos“ arba nuluptos bulvės.

Šventiniai ukrainietiški patiekalai

Šventinius ukrainietiškos virtuvės patiekalus galima suskirstyti į dvi grupes: patiekiamus tik tam tikromis, griežtai nurodytomis progomis, ir tuos, kurie dažniausiai pasirenkami šventiniam stalui, tačiau gali būti paruošiami darbo dienomis.

Pirmieji yra Velykų kepiniai, kutia, aguonos (šulikai), vestuviniai kepalai ir kūgiai.

Į antrą - želė mėsa, naminė kiaulienos dešra, kraujažolė, kopūstai, kopūstų suktinukai, troškintos bulvės, napoli su įvairiais įdarais, uogų želė, koldūnai.

Garsusis Ukrainos barštis švenčių metu patiekiamas retai, matyt, todėl, kad jis labai dažnai verdamas įprastomis dienomis.

Velykų maistas Ukrainoje

Velykų krepšelyje, su kuriuo einama į bažnyčią, yra paska (velykinis pyragas), krashanki (dažyti arba įvairiaspalviai virti kiaušiniai), naminė kiaulienos dešra arba kepta kiauliena, tarkuota ir užpilta burokėlių gira krienai.
Šie patiekalai naudojami pačiam Velykų stalui gaminti - paprastai tą dieną kitas maistas nėra ruošiamas.

Vakarų Ukrainoje į sąrašą įtraukiamas budzas - avies arba karvės sūris, gaminamas fermentiniu būdu sulenkiant pieną. Pjaustymui naudojami dešra, virti kiaušiniai ir budza, apibarstyti tarkuotais krienais.

Kalėdiniai ukrainietiški patiekalai

Prieš Kalėdas vakaras Ukrainoje vadinamas „Svyatvecher“ ir jie bando gaminti maistą 12 liesus patiekalus... Pagrindinis šventės patiekalas yra kviečių kutia, gaminamas centriniuose regionuose ir visada derinamas su uzvaru (kompotas iš džiovintų obuolių ir kriaušių).

Be kutya, jie gamina liesus koldūnus su kopūstais, liesus kopūstų suktinukus, verda žuvį, virtas bulves su keptais svogūnais svieste ir patiekia raugintus kopūstus.

Šulikai (aguonos)

Makoviki yra ypatingas valgis, paruoštas šventei „Makovia“ - rugpjūčio 14 d. Jiems iš neraugintos tešlos ant sodos orkaitėje kepami žemi pyragai, kurie vėliau suskaidomi (nepjaustomi) į gabalus, suminkštinami pienu, sumaišomi su dideliu kiekiu tarkuotų aguonų ir pagardinami medumi.
Šio dieviško malonumo galima paragauti tik rugpjūčio 14 d. - tradicija tokia stipri, kad retai kada namų šeimininkė sugalvotų shuliki gaminti kitą metų dieną.

Vestuviniai kepalai ir kūgiai

Vestuvių kepalas Ukrainoje yra simbolinis valgis, turintis gilią šventą prasmę. Jis gaminamas iš sodrios mielinės tešlos ir kruopščiai dekoruotas keptais ornamentais, viburnumo kekėmis, ausimis, džiovintomis žolelėmis ir šviežiomis gėlėmis. Kepimo kepalai vestuvėms prašo laimingos ištekėjusios moters. Tėvai su jaunaisiais susitinka su smūgiais, o šventės pabaigoje išdalija jos gabalėlius visiems svečiams.

Ukrainos nacionaliniai gėrimai

Tradiciniai gėrimai yra beveik tokia pat plati diskusijų tema kaip ir maistas, tačiau jei bandysite jį suspausti iki vienos pastraipos dydžio, galite įvardyti tris tipiškus ukrainietiškus gėrimus - midaus (varenukha) gira ir uzvar.

Meadas buvo žinomas nuo Kijevo Rusios laikų ir yra medus, virtas su vandeniu ir džiovintais vaisiais, o vėliau paliktas fermentacijai. Tai alkoholinis gėrimas.

Ukrainietiška gira gali būti duona, kriaušė, burokėlis, obuolys.
„Uzvar“ yra nealkoholinis kasdienis gėrimas, gaminamas iš džiovintų kriaušių, obuolių, slyvų, spyglių.

Produktai, naudojami tradiciniams ukrainietiškiems patiekalams gaminti

Mėsa

Kiauliena dažniausiai naudojama tradiciniams mėsos patiekalams ruošti Ukrainoje. Kaip jau minėjome, istoriškai taip yra dėl to, kad karvės ir jaučiai buvo gyvuliai, naudojami namų reikmėms, todėl jautiena būdavo valgoma retai. Vištos buvo auginamos labiau kiaušiniams.

Santykinai šiltas Ukrainos klimatas, kuriame virš nulio temperatūra išlieka ilgiau nei šešis mėnesius, neleido ilgai laikyti mėsos vasarą, todėl mėsa kaimo ūkiuose buvo tik žiemą, šiltuoju metų laiku jie tenkindavosi tvarsčiais, kurie ilgą laiką buvo laikomi sūriai. Tai yra priežastis, kodėl plačiai naudojami taukai ir spirgučiai patiekaluose, ir kilusi šiek tiek perdėta tezė, kad taukai yra nacionalinis Ukrainos produktas.
Naminė kapota dešra ir kraujo kirminai ruošiami iš kiaulienos, o kepti paukštienos patiekalai taip pat mėgstami Ukrainoje.

Pieno produktai

Dar neseniai kiekviename ukrainiečių ūkyje, kuriame buvo pakankamai darbuotojų, buvo laikoma „maitinanti karvė“, todėl Ukrainos virtuvėje pieno patiekalai yra plačiai atstovaujami. Iš varškės ruošiami kukuliai, kukuliai, mannikai. Grietinė naudojama padažuose, padažuose, barščiuose, iš jų orkaitėje taip pat gaminamas skanus ghi.

Skirtingai nei Vakarų Europos šalyse, kietųjų sūrių gamyba Ukrainoje nebuvo išvystyta ir naudojamas tik varškės sūris (išskyrus vakarinius regionus, kur sausas fetos sūris gaminamas iš karvės ir avies pieno - vytintas trupinis sūris, savo skoniu šiek tiek panašus į parmezaną).

Šviežias nenugriebtas pienas patiekiamas su pyragais, bulviniais blynais ir dedamas į kruopas.

Kiaušiniai

Omletai, kiaušinienė ir kiti kiaušinių patiekalai negali būti vadinami populiariais ukrainiečių virtuvėje, tačiau kiaušiniai dažnai naudojami kepimui, jie dedami į saldžius dribsnius, o virti kiaušiniai kartais dedami į sriubas ir barščius.

Javai

Tikrai ukrainietiškos kruopos yra soros. Iš jo gaminama košė, visų pirma - saldi pieno košė su moliūgais, taip pat dar vienas tipiškas ukrainietiškas kazokų patiekalas „kulish“ (kulesh) - lauko sriuba, kuri verdama ant ugnies su bulvėmis, soromis, svogūnais ir sutrinta su šonine.
Be to, jie dažnai ir daug verda ir verda iš grikių kruopų - pieno košės, grikių koldūnų, grikių koldūnų.

Ryžiai naudojami įdaryti kopūstų suktinukus, žirniai - sriuboms ir kaip pyragų įdaras.
Sriubos ir dribsniai ruošiami iš miežių, kviečių, avižinių dribsnių.

Daržovės

Maistui naudojamos visos darže augančios daržovės, išskyrus pašarinius augalus. „Senovės“, kurias galima laikyti tradiciškiausiomis, yra burokėliai ir ropės. Bulvės gerai įsitvirtino ir Ukrainoje, jas galima vadinti antrąja duona, nors čia jos nėra tokios nepakeičiamos, kaip, pavyzdžiui, Baltarusijoje.

Ukrainiečiai mėgsta moliūgą ir kepa orkaitėje dideliais kiekiais, paskui naudoja grūdams ir desertams.

Agurkai ir pomidorai žiemai sūdomi, kopūstai naudojami tiek švieži, tiek rauginti kopūstai. Apskritai daržovių dalis ukrainietiškuose patiekaluose yra labai didelė.

Prieskoniai ir prieskoniai

Ukrainietiški patiekalai retai būna aštrūs, tačiau jie gausiai pagardinami naminių daržovių ir prieskonių aromatu. Aštriausi patiekalai ir užkandžiai ruošiami su termiškai neapdorotu česnaku, svogūnais ir krienais (pavyzdžiui, spurgomis). Gana retai, tačiau naudojami ir aitrieji pipirai.
Iš aštrių žolelių ukrainiečiai labiausiai mėgsta krapus, petražoles, žaliuosius svogūnus, pikantiškus, kmynus, lauro lapus, juodąsias ir baltąsias paprikas.

Saldainiai

Seniausias ukrainietiškas saldumynas yra medus. Bortavimas buvo labai išvystytas - čia jie nesunaikino laukinių lizdų, bet šalia namo ar miške įrengė bitynus, viliodami bites „inkilais“ - mediniais rąstais, kurie buvo iš vidaus ištuštinti ir uždengti šiaudiniu stogu.

Jie patys vartojo medų ir iš jo paruošė įvairių saldumynų - meduolių sausainių, riestainių.
Taip pat saldžiosios daržovės ir vaisiai buvo saldžiųjų patiekalų pagrindas. Į desertus buvo dedama aguonų, riešutų, džiovintų kriaušių, obuolių ir slyvų.

Regioniniai ukrainiečių virtuvės skirtumai

Pagal maisto gaminimo metodus ir naudojamus produktus ukrainiečių virtuvė yra gana vienalytė visoje Ukrainos teritorijoje, tačiau kai kurie regionai labiau skiriasi savo originalumu dėl natūralių sąlygų ir etninės gyventojų sudėties.
Kaip pavyzdį pateiksime du iš jų - Prykarpattya (Ivano-Frankivsko ir Lvovo regionų dalis) ir Odesą.
Pirmasis regionas išsiskiria kalnais, antrasis - jūra ir nuostabiu daugelio tautų mišiniu viename mieste.