Bet kuriam užsieniečiui Šveicarija yra susijusi su laikrodžiu, taip pat šokoladu ir sūriu. Be to, jei Prancūzija yra žinoma dėl švelnių minkštų sūrių, tada Šveicarija, priešingai, gavo pasaulinį pripažinimą kaip elito kieto ir papildomų sūrių gamintoją.

Kas tai yra?

Tikrieji Šveicarijos sūriai yra pagaminti iš šviežio pieno, paprastai naudojamas karvė, šiek tiek mažiau nei daugiau avių ar ožkų. Paprastai kiekviename šios valstybės regione jie gamina ypatingą sūrio laipsnį, iš kur produktas ir gauna savo vardą. Daugeliu atvejų gamintojai yra mažos šeimos dirbtuvės, o ne didelės pieno malūnai, nes šios šalies gyventojai yra sūris yra ne tik maisto produktas, bet ir reali tradicija, neatskiriama gyvenimo dalis. Produktas iš Alpių pieno gali būti tik kieta arba pusiau kieta, ir tai, kas yra pastebima, ji turi gana ilgą saugojimo laikotarpį. Būtent šis turtas buvo toks populiarus prieš senus šimtmečius prekyboje - kai nebuvo išrado nei šaldytuvai, nei šiluminės parduotuvės, o karavanai su produktais ilgą laiką persikėlė pagal Viduržemio jūros saulės spindulius.

Pažymėtina, kad absoliučiai ne daugelyje darbo ciklo etapų yra pagaminti ranka, tai yra, rankų darbo. Surveillars sušilti pasterizuotą pieną į didelį puodą iki +35 laipsnių, tada pridėkite specialų komponentą, skatinantį strypą, filtruotą nuo gauto serumo, yra pakeistas ir pakartotinai pakoreguotas iki +45 laipsnių, po to paspaudus. Po šių manipuliacijų, pusiau paruoštas sūris ir eina parduoti.

Pirkdami produktus iš Šveicarijos gamintojų, verta atkreipti dėmesį į tai, kad tikrasis firminis produktas turi subręsta mažiausiai 3 mėnesius ir neturi mažesnio nei 50%. Paprastai įsiskverbia į mažus ovalo formos angas.

Be to, autentiško produkto požymiai yra šie išskirtiniai bruožai:

• specialus įmonių kokybės kontrolės ženklas AOS;
• žaliavos plutos susidarymas;
• dėl didesnio riebalų procentinio dydžio spalvos;
• ilgas galiojimo laikas (mažiausiai 12 mėnesių).

Produkto skonis yra ryškus, prisotintas aštrus, jis patiekiamas su rugių duona ir įvairiomis daržovėmis.

Gurmanai siūlo šiuos patiekalus pašarų idėjomis:

• su kumpiu ir aštriomis marinuotomis daržovėmis;
• su bulvėmis ir troškintos daržovės;
• muesley forma.

Sudėtis ir kalorijų

Šveicarijos sūrio aukšto kalorijų - 100 gramų produkto yra 396 kilokalorijų, o BJV sudėtis apima: 2G baltymų, 32 g riebalų, ir nėra angliavandenių šiame produkte. Šveicarijos sūris turi puikią maistinę struktūrą, yra vitaminų A, D, E, taip pat būtiną organizmą folio ir nikotino rūgštį. Gana daug vitamino tipo ir naudingų mikroelementų - kalcio, magnio, taip pat natrio, geležies, kobalto ir cinko. Tokia kokybinė sudėtis nustato išskirtinę sūrio maistinę vertę ir naudingumą.

Labai svarbu, kad triptofanas yra Šveicarijos sūrio dalis - tai yra speciali aminorūgštis, skatinanti hormonų džiaugsmo gamybą - serotoniną, taip pat miego hormoną - melatoniną.

Nauda ir žala

Šis Šveicarijos sūris yra vitaminų saugykla, todėl jo priėmimas maiste prisideda prie virškinimo trakto organų veikimo normalizavimo ir optimizuoja smegenų darbą. Šveicarijos sūris dažnai rekomenduojama naudoti pagal depresijos būsenas, stiprus nervų nuovargis ir užsitęsęs nemiga. Terapinis poveikis yra dėl to, kad jame yra triptofano buvimas, o tai yra naudingiausias poveikis CNS, asmens gerovei ir nuotaikai.

Gana daug fosforo buvo sukaupta sūrio, kuris kartu su kalcio, padeda stiprinti kaulų ir raumenų audinį, be to, yra laikomas esminiu elementu dantims. Labai svarbu žmonėms, turintiems absoliučiai visoms amžiaus grupėms. Tačiau ypač svarbūs vaikams ir paaugliams aktyvaus augimo metu, taip pat suaugusiųjų žmonėms, nes, kaip taisyklė, su amžiumi, kalcio kiekis organizme patenka ir labiausiai įvairios problemos su raumenų sistemos prasideda. Remiantis vitaminais E ir, produktas užima antrą po kreminės naftos, būtent teigiamas poveikis regėjimo organams, gleivinės būklės, taip pat paprastas antioksidantas.

Kaip žinote, jums reikia visko. Dažnai ir pernelyg dideliais Šveicarijos sūrio naudojimu, didėjančios cholesterolio ir nutukimo vystymosi tikimybė yra labai didelė, nes šis produktas pasižymi dideliu kalorija. Jūs neturėtumėte liesti produktus su kepenų patologijų, skrandžio, taip pat kasos. Be to, jis yra kontraindikuotinas visiems tiems, kurie kenčia nuo stipraus netoleravimo pieno baltymui. Šveicarijos gamintojų produktas turėtų būti vartojamas atsargiai maistui gastrito ir peptinių valstybių ūminio etapo metu, nes jis gali sukurti rimtą apkrovą ant virškinimo sistemos. Na, žinoma, produktas nerekomenduojamas įtraukimui į tuos žmones, kurie sukelia aktyvią kovą su papildomais kilogramais - svorio netekimo laikotarpiu, tokio sūrio priėmimas turėtų būti minimalus.

Veislės. \\ T

Šveicarija gamina daugiau nei 400 sūrio veislių.

Verta apsistoti populiariausių skonio peržiūrai.

• Gruyer. - Tai garsiausias Šveicarijos sūrio vaizdas. Jis priklauso kietiems produktams, turi rudą plutą ir gana aštrią prisotintą kvapą riešutais. Sūris yra toks populiarus, kad jis net daroma daugelyje kitų šalių. Pavyzdžiui, Prancūzijos Gruyer yra plačiai atstovaujama Prancūzijoje, skiriasi nuo Šveicarijos buvimo didelių skylių.
• Rastel. - tai yra kreminis pusiau kietas sūris, kuris naudojamas lydymui. Tai yra riebalinis produktas, švelnus pieno grietinėlės skonis ir šviesos kvapas. Jis naudojamas tam pačiam antrajam patiekalui - sūrio kruopščiai lydosi į specialią orkaitę, tada gauta masė yra scribbling ir patiekiama su bulvėmis.
• Emmental. - Tai dar viena pusiau kieta įvairovė su kreminėmis pastabomis. Jo skiriamasis bruožas yra didelės skylės. Jis pagamintas iš įprastos karvės pieno, kuriam būdingas saldus skonis ir gerai tinka fondiu kartu su "Gruyer".

• Hobelkazas - Tai yra papildomas sūrio sukietėjimas, kuris tapo tikru prekės ženklu. Jis įgijo atpažįstamą vaizdą visame pasaulyje virimo metu dėl to, kad jis patiekiamas ant stalo į vamzdį. Šis sūris paruošiamas ranka.
• Appaneceler. - Tai labai aštrus sūris, lygus su mažomis skylėmis, pagamintais iš žaliavinio pieno Alpių karvių. Pirmą kartą ši rūšis buvo išleista XVIII a. Šis sūris išsiskiria unikaliu skoniu ir kvapu, nes jis yra gana stipriai prisotintas sidroma, taip pat tvarkomi su aštriais žolelėmis.
• Tet de Muan.- Tai yra ypač kieto sūrio tipas, turintis malonų trapią struktūrą. Išversta, jo vardas reiškia "vienuolio galvą", kuris yra dėl to, kad pirmieji šio produkto gamintojai buvo XII a. Bažnyčios tarnai. Pagal šalyje priimtas tradicijas tokia sūris nesumažins ir kruopščiai nubraižytų aštrią peilį kaip lustai.

• VASHNEM-MON-D "arba- Tai yra gana sūris su pusiau skystu nuoseklumu. Jis pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, turi gintaro arba raudonos rudos pelėsių plutos.
• Vesmen Friburahua.- tai yra pusiau kieto sūrio ženklas, turi labai įdomų skonį, skiriamasis bruožas yra rudos rudos spalvos šepetėliai. Ši rūšis idealiai tinka kepti fondiu, bet taip pat dažnai įdėti į valgomojo stalą kaip sūrio plokštės dalį.
• Zatrez. - tai yra kasybos rūšis sūrio, kuris išsiskiria turtinga geltona-oranžinė spalva. Ši rūšis laikoma elitu, jo senėjimas trunka 3 metus - per šį laikotarpį jis įgyja šviesos skonį ir gana tankią struktūrą.
• Etiva.- Tai švelnus alternatyvus sūris, skonio panašus į Gruyer, bet šiek tiek mažiau ūmus ir sūrus.

• Tilziter. Tai geras pažįstamas rusų sūris su mažomis skylėmis. Ši rūšis prasidėjo Tilsit mieste, Kaliningrado sritis, kuri tuo metu buvo Prūsijos dalis. Šveicarijoje jo išleidimas buvo pakoreguotas 1890 m.
• Plovimo mašina - Tai gana minkštas sūris su mėlyna pelėsių, tekstūruoti pasiekimai yra iškirpti. Skonis yra labai specifinis sūdytas rūgštus saldus, su nepastebimais grybų pastabomis ir vaisių ir medaus skoniu.
• Shabcyger - Tai įdomus vaizdas į šviesiai žalios spalvos sūrio, kuris yra pagamintas su Fenugreek daigų pridėjimo. Jo gamyba buvo įvaldyta XVIII a., Jis buvo vadinamas "žalios Šveicarijos sūriu". Paprastai ji patiekiama į lentelę.

• Tomas vanduo - Tai gana minkštas produktas su ryškiu pelėsių pluta. Jis turi aštrią aromatą ir labai aštrus skonis, patiekiamas su vaisiais.
• Belper Knoll.- Tai yra viena iš "jauna", tačiau tuo pačiu metu neįprastos sūrio rūšys. Jis turi trapios tekstūros ir juodųjų pipirų, todėl tai yra labai populiarus su aštriais patiekalais.

Kaip gaminti?

Paruoškite sūrio Šveicarijos receptą nėra taip paprasta, nes tam reikia didelių pastangų, specialių ingredientų ir didelių laiko. Verta išsamiau atsižvelgti į receptą.

Sūrio gamybai reikės šių ingredientų:

• pienas - 32 l;
• Šveicarijos mišrios - 2 val.;
• propioninės rūgšties bakterijos - 1,2 val.
• kalcio chloridas - 5 ml;
• rEMNET komponentas yra 7,5 ml.

Šveicarijos sūrio virimo procesas apima keletą etapų.

• Pienas turėtų būti pasterizavimas, tada atvėsinkite iki +30 laipsnių. Po to būtina surinkti dviem tankai 50 ml vėsiu vandeniu. Pirmajame pirmame turite įvesti kalcio chlorido vaistą, o antrajame - specialiame šliužo komponente. Po to abu mišiniai turi būti padalinami vienodai, pirmosios dalys, skirtos pilti į paruoštą pieną (jis taip pat turėtų būti vartojamas pusė jo tūrio).
• Tada būtina laukti, kol krūva senėjimo. Norėdami tai pasiekti, turite padengti talpą su dangčiu ir palikite įprastą temperatūrą pusvalandį. Po šio laiko sūrio sankaba bus pastebima - pastebima gelio panašios struktūros su stora grietinėlės serumo sluoksniu. Reikia patikrinti pertraukos grynumą - peilis kampu Padarykite nedidelį pjūvį ir iš dalies pakėlė sankabą. Jei kraštai atrodo suderinta, o protrūkio vieta yra nedelsiant užpildyta serumu, tai reiškia, kad galite ateiti į toliau manipuliacijas. Jei produktas nėra pasirengęs - jis turėtų būti atlaikytas dar 15-20 minučių.
• Gauta krūva turi būti supjaustyta į mažus kubelius su 1,5 cm puse ir sklandžiai maišykite, atnešdami temperatūrą iki +45 laipsnių. Tokioje valstybėje ruošinys turi būti palaikomas visą pusvalandį, po kurio gaisras išsijungia, tačiau masė turi būti sumaišoma dar 30 minučių.
• Po visų veiksmų būtina nutekėti serumą. Sūrio grūdai turi būti perkeliami į drenažo talpyklą, apvyniokite ir įdėti į šiltą vietą - ten turėtų būti, o antroji pieno dalis ruošiasi.

• Nuo antrojo ruošinio pusės, tos pačios manipuliacijos turėtų būti padaryta, po kurios nauja ateities sūrio dalis taip pat turėtų būti įtraukta į pirmąją jau atšaldytą dalį ir gerai sumaišoma, kad tarp sluoksnių nėra skirtumo. Mišios turi būti sandarinimo, uždenkite dangčiu ir palikite galutiniam savaiminiam bakstelėjimui 20-25 minučių.
• Po paskutinio karto, sūris pašalinamas, virsta ir jo gofravimas yra dedamas į sūrymą pagal proporcingą: jis prašoma 3 valandas už kiekvieną 0,5 kg produkto, tai yra, Pavyzdžiui, galva 1 kg yra 6 val. Po to sūris turėtų būti pašalintas, apversti ir vėl palikti tuo pačiu metu.
• Baigus, sūris džiūsta - kaip taisyklė, tai užtrunka 5-6 dienas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Po to jis perkeliamas į kitas sąlygas su laipsnišku liežuviu iki +22 laipsnių. Taigi sūris yra gydomas per mėnesį. Per šį laiką jo akys atsiranda, jis žymiai padidėja, o forma tampa labiau suapvalinta.

Nepamirškite paversti produkto kas tris dienas. Po 30 dienų sūris gali būti grąžintas į šaldytuvą, kur jis turėtų pagaliau skubėti. Paprastai tai užtrunka ne mažiau kaip 3 mėnesius.

Apie tai, kaip Šveicarijos sūris, pažvelgti į šį vaizdo įrašą.

Vienas iš garsiausių šios Alpių šalies lankytinų vietų yra Šveicarijos sūris. Šveicarijos Alpėse sūris buvo senovės laikai svarbus pajamų šaltinis. Šveicarijos tradicija Šveicarijoje lapai viduramžiais. Tai nenuostabu, nes pieno produktai yra vienas senovės žmogaus civilizacijos istorijoje.

Rašytinis paminėjimas apie prieš 1000 metų buvo išsaugotas, kad Glarus kantono valstiečiai sumokėjo dešimtinę Zekingeno vienuolyną (šiandien - Vokietija, Land Baden-Württemberg) Silzigerio klasė. Šis sūris vis dar pagamintas išimtinai Glarus kantone nuo filmuoto karvės pieno su tam tikrų žolelių, visų pirma Fenugreek, ir yra viena iš nedaugelio žaliųjų veislių sūrio. Šio sūrio receptas buvo išrastas 8 amžiuje.

"Gruyer" klasės sūris (Canton Fribur) buvo paminėtas raštu 1115 m., Emmental ir Zatritz sūriai - apie 1200. Emmental, jis, Emmentler, gavo savo vardą nuo Emmental slėnio Canton Bern. Zatrotz yra tradicinis Šveicarijos sūris su labai tanku nuoseklumu - daugiausia gaminamas liucernos, obbaldeno ir Nidvaldeno kantonuose.

Laikui bėgant daugiau ir daugiau Šveicarijos sūrio tęsėsi. XVII a. Sabrinz pradėjo eksportuoti į Lugano, Milaną ir įvairus. Jei pirmieji sūrio patalpos atsirado daugiausia Alpėse, tada XIX a. Jų skaičius vienoje Šveicarijos dalyje pradėjo didėti. Palaipsniui Šveicarijos sūris tampa žinomas ne tik visoje Europoje, bet ir už jos ribų. Dėl žemės ūkio protekcionistinių pareigų įvedimo XX a. Pradžioje, sūrio eksporto problemos, kurios dar labiau sustiprino pirmojo pasaulinio karo pradžioje. XX a. 30-ajame dešimtmetyje buvo įkurta Šveicarijos sūrio sąjunga (Schweizerizeche Käseunion). Kaip šios sąjungos veiklos rezultatas, Šveicarijos sūrio eksportas pradėjo prenumeruoti valstybei.

Sūrio gamybos technologija yra nepakitusi per šimtmečius. Daugelis Šveicarijos sūrio veislių vis dar gaminamos mažoje drėgnoje, kuri tarnauja tik keliems žmonėms. Tam tikrų veislių pavadinimai yra apsaugoti kilmės vietoje (fr. (Appelifization d'origine contrôlée). Be Emmental "Gruyer" ir "Zatritz" veislių, ši kategorija apima tokias veisles, pvz., "Vacherin Mont- D'arba "," Formaggio d'Alpe ticinge "," Tête de moine "," Berkin Alpine "sūris (IT. Berner Alpkäse)," L'Etivaz "ir" Raclette du Valais ".

Iš viso Šveicarija gamina daugiau kaip 450 sūrio veislių. 2014 m. Šveicarijos karvės savo savininkui suteikė 3,5 mln. Tonų pieno. Maždaug pusė gauto pieno buvo naudojama daugiau kaip 185 000 tonų sūrio (+ 1,4%, palyginti su 2013 m.). Daugiau nei 68 000 tonų Šveicarijos sūrio buvo eksportuojama (+ 0,4%, palyginti su 2013 m.). Tuo pačiu metu eksportas į Rusiją padidėjo daugiau nei 2 kartus: 2014 m. 1200 tonų, palyginti su 474 tonų 2013 m. Ir Vokietija (31000 tonų), Italija (10 000 tonų) ir Prancūzija (5500 yra svarbiausi Europos vartotojų tonų) . Emmentaler (14 000 tonų) ir "Gruyer" (12 300 tonų) išlieka populiariausios sūrio veislės.

Įdomią informaciją paskelbė Šveicarijos laikraštis "Neue Zürcher Zeitung" Straipsnyje "Kodėl" Löcher Im Käse Schwinden "išnyks 2015 m. Gegužės mėn. Pastaraisiais metais, linksmybės ekspertai susidūrė su tuo, kad jie yra nesuprantami: su nepakitusiomis technologijomis, kai kurių Šveicarijos sūrio veislių skylių skaičius ir dydis pradėjo mažėti. Jis buvo įkurtas stebint brandinimo sūrio procesą naudojant kompiuterinio tomografijos metodą per 130 dienų. Nykstančių skylių "kaltininkas" pasirodė ... "taip pat" grynas pienas.

Sūrio skylės yra suformuotos brandinimo proceso metu dėl natūralaus fermentacijos proceso. Anksčiau, kai melžiamų karvių pienas buvo surinktas atvirose induose, ten atėjo mikroskopiniai šieno dalelės. Šios dalelės suformavo dujų burbulo formavimo pradžią - būsimą sūrio skylę. Panašiai perlai yra suformuota jūros kriaukle aplink smėlio.

Tačiau neseniai uždarytos melžimo sistemos yra naudojamos pienui gaminti. Pienas tapo "per" švarus. Žinoma, jame nėra nieko blogo - pienas išlieka švarus ir visi pieno produktai. Bet sūrio skylės nenori formos! Sprendimas pasirodė esąs paprastas: būtina pridėti nedidelį žiupsnį iš labiausiai mikroskopinių dalelių pieno. Tai leidžia valdyti skylių susidarymo procesą Šveicarijos sūrį.

Šveicarija tapo tėvyne daugiau nei 450 sūrio veislių, natūralus ožkos ir karvės pienas yra naudojami jų virimo. Šveicarijos sūris turėtų būti įsigytas dėl grietinėlės skonio, švelnios tekstūros ir aukštos naudingumo - šis produktas bus patrauklus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Svarbios, pusiau kietų rūšių pasirinkimas yra prieinamas, pasirinkite atitinkamą parinktį kataloge ir pateikite užsakymą.

Populiariausi Šveicarijos sūrio veislės

Tarp Šveicarijos sūrio įvairovės Maskvoje, keli veisles ypač reikalauja:

• Gruyer. Tai kietas geltonasis sūris, turintis sūrus skonį su saldliu kreminiu atspalviu. Tai lengva tirpti, taip gerai tinka virti fondiu.
• Raslett. Tai yra tradicinio Šveicarijos patiekalo komponentas, jis dažniau naudojamas žemėje ir išlydyta forma. Tai pusiau kieta įvairovė su maloniu kremo tekstūra.
• Tet de Man. Pavadinimas verčiamas kaip "vienuolio galva" yra pusiau kietas sūris su tankiu nuoseklumu, aštriu aromatais ir švelniu skoniu. Dėl savo pjovimo, tai yra įprasta naudoti specialų peilį - jis pašalina "žaliaviniai lustai" gražių rožių pavidalu.

Tai yra tik tam tikros veislės, kurias galima įsigyti naudojant "La Mare Online Store" katalogą. Patikrinkite kainoraštį ir įsitikinkite, kad Šveicarijos sūrio kainos bus naudingos ir prieinamos.

Pirkimo sąlygos internetu

Pirkimo elito sūrio produktai iš Šveicarijos siūloma su namų pristatymu: įdėkite internetu užsakymą ir per trumpiausią įmanomą laiką įsigykite pirkimą. Galite užsisakyti bet kokią prekių kiekį, aukštą kokybę ir nepriekaištingą šviežumą dėl laikymo sąlygų laikymosi. Taip pat galima tiekti tiekimą urmu: Užsisakykite užsakymą kavinėje ar restorane palankiomis sąlygomis

Pagrindinės kataloge pateiktos Šveicarijos sūrių tipai:

Tik teisinis importas! Rusijos Federacijos atitikties deklaracija dėl pirmųjų reikalavimų

Sūrių asortimentas iš Šveicarijos internetinio katalogo

Šveicarija gamina daugiau kaip 450 rūšių (ERR. Veislių) sūrio, kurių dauguma yra pagamintos iš karvės pieno. Retai naudojami avių ir ožkų pienas.

* laipsnis - rusų kalba, tai reiškia maisto produktų kokybę (aukštesnę klasę, pirmos klasės ir kt.) Ir, atitinkamai, negali būti naudojama sūrių pavadinimui.

Gerbiami prokurorai, teisėjai ir jų padėjėjai! Nėra "sankcijų" prekių!
Naudokite mokesčių mokėtojų pinigus su protu - užklausa GTD!

Beveik visi Šveicarijos sūriai yra kontroliuojami AOC pavadinimų kilme, pvz., "Appenzel", "Emmental", "Gruyer", "Zatritz", "Tilziter", "Tet de Man" ir kt. Sūriai su tiksliai apibrėžta gamybos vieta yra pažymėtos specialiu ženklu.

Pagal savo geografinę vietą, dauguma Šveicarijos sūrio - sunku ir pakaitinis su ilgu galiojimo laikas. Taigi jis pasirodė istoriškai dėl sniego gausos į atšilimo žiemą ir buvusius sunkumus ryšio tarp provincijų (kantonų) metu.

Kai kurios šalys, turinčios masinę sūrio gamybą, stengiasi uždrausti sūrių gamybą iš ne pasterizuoto pieno, o Šveicarijoje jie tiki, kad tik iš šio pieno ir jūs galite gauti aukštos kokybės sūrio su unikaliu skoniu.

Prekių ženklai, pateikti asortimente:

Katalogo puslapiuose galite susipažinti su Šveicarijos sūrių rūšių (veislių) pavadinimais, sužinokite apie jų bruožus ir vertybes pieno gastronomijos maisto produktų ir maisto ruošimo, taip pat susipažinti su savo gamintojais. Skyriuje informacija nėra viešas pasiūlymas ir jo dalis, taip pat kai kurie produktai, pateikti jame, gali turėti tik nuorodą ir informacinį pobūdį. Susipažinti su išsamiu interesų prekių aprašymu ir gauti informaciją apie jo prieinamumą, turite eiti į savo puslapį. Norėdami įsigyti Šveicarijos sūrio, galima užsisakyti, pakanka pridėti prekes į krepšelį ir įdėkite užsakymą.

Šveicarijoje 99% sūrių yra pagaminti iš karvės pieno. Šioje šalyje griežti aplinkosaugos reikalavimai, gamybos taisyklės, kontrolė. Dauguma Šveicarijos sūrių yra santykinai riebalai, todėl jie turi malonų skonį. Kai kurie kvapai atrodo neįprasti aštrūs, tačiau siūlomi nedaug kvapių veislių. Visi sūriai yra suskirstyti į labai kietas kietas, kietas, pusiau kietas, minkštas, lydytas.

Šveicarijos sūrio klasifikacija

Aukštos kietos sūriai

Šis nacionalinis pasididžiavimas, garbino gurmanų, Šveicarijos pakeičia Parmezaną. Manoma, kad tai yra seniausias Europos sūris. Gamyba koncentruojama šalies centre, platinama per keturiasdešimt mažų sūrių. Žaliava nėra pasterizuota vieno regiono karvės pienas, Sichuchi fermentas ir druska. Kumuliatoriai, dažikliai nenaudojami.

Iš regiono produktai eksportuojami po brandinimo (po 18-22 mėnesių). Šis sūris gaminamas nuo 70 ar 1200 metų. Spalva iš SBrinz grietinėlės, nuoseklumas yra sluoksniuotas, trapumas, aromatas nėra labai ryškus, malonus, prisotintas, skonis nėra per sūrus.

Jūs galite tiesiog turėti šį sūrio, išleidžiant duoną su sviestu, grotelėmis makaronams, naudokite kepimo picą (jei jis neatrodo per brangus). SBRINZ derinamas su vynu, parduoda BRU ir pjovimo metu. Pirmajai variantai, kilogramas kainuoja 30-35 frankų, su sekundę 10 frankų brangesnis.

Hobelkäse.

Alpėse gaminamas Šveicarijos sūrio "Hobelkaz" įvairovė. Technologijų gamyba ekstravagantiška. Sūris yra virti ant ugnies ugnies, jis supjaustomas į ilgas, plonas plokšteles ir virsta vamzdžio panašumu. Jis suvartojamas savarankiškai, su pasta, salotų, pridedama prie omleto, troškimo, lazagna, padažų.

Parmesan.

Sūris "Parmesan Swiss" reiškia "Premium Class". Jis atliekamas rankiniu būdu iš natūralių pieno karvių, ganančių Alpių pievose. Funkcija - kalcio kristalų buvimas. Jį sudaro pienas, natūralus atnaujintas fermentas, trintis, druska, atlaiko metus.

Tekstūra yra sulaužyta (pjaustant trupinius procesą), todėl sūrio asortimentas yra lustai su peiliu. Skonis švelnus, plonas, veržlė, poilsio fiksavimo, riebalų iki 45%. Naudojamas kaip atskiras patiekalas, pridėtas prie pastos, sriubos, picos. Salotos.

Tvirtos Šveicarijos sūriai

Emmentaler.

Ši veislė gimsta Bern. Pavadinimas nėra sertifikuotas, ji naudoja daugelio kitų šalių žaliavas, žaliava yra pasterizuotas pienas. Ši veislė yra geltona, daug didelių skylių (dėka bakterijų R. Shermani, kuris pridedamas galutiniame gamybos etape), o ne per aštrus, bet aštrus skonis.

Naudojama sūrio asorti, ant sumuštinių, užkandžių, salotų, sudaro gražią pluta, kai kepimas. Emmentaler sūrio kietosios gamybos technologijos

AOC Emmentaler Šveicarija tapo AOK (įmonė su kilmės autentifikavimo) 2006 m. Mažose kaimo įmonėse "originalios" emmental galvos raundai su natūraliu pluta. Gamyboje panaudojo žalią pieną, vandenį, natūralios kilmės stalčius, druską. Kai gamyba žiemą spalva yra šviesesnė, galva yra mažesnė. Šio priežastis yra karvių kiekis šienui.

Norėdami gauti vieną galvą, užtrunka apie tūkstantį pieno litrų. Jis yra šildomas, pridėta paleidimas. Nuosėdos yra sumaišytos, sukraunamos į lanką, presai. Po kurio laiko sumažėja lanko skersmuo. Ciklas kartojamas 6, kartais daugiau, vieną kartą. Kokybė nustatoma po šešių mėnesių vėliau, metai.

"Premier Cru" veislė yra palaikoma 14 mėnesių. Ši veislė tapo 1,7 tūkst. Konkurentų laimėtoju čempionate, kuris 2006 m. Vyko Wisconsinu. Dabar jis yra suteikta vieta Berne muziejuje. Kainuoja kilogramą nuo 26-frankų.

Gruyère.

Jaunasis cheeino spalvų kremas, skonis yra saldus, su riešutų skoniu, pasikeičia, kai nokinimas atnaujinamas. Produktas su 5-12 mėnesių ištrauka yra įtrūkimų, skylių, kurios daro grūdės struktūrą. Skonis yra sudėtingesnis, konkrečiai, nusileistas, bet neplaudžiamas. Naudojamas kepimui, svogūnų sriuba, fondue, ant sumuštinių su kumpiu. Į žemę pridedama prie pastos, salotos.

Šveicarijos sūrio Gruyer gamyba

Nuo 2001 m. Šis sūris atliekamas autentifikavimui, gamyba nustatoma pagal įstatymą. Labiausiai atsakingas brandinimo etapas, todėl rūsiuose pateikiami specialūs reikalavimai. Mikroklimatas yra arti gamtinių urų sąlygų (drėgmė 94-98%). Jei rodiklis žemiau, sūris bus sausas vietoj senėjimo. Didesnė galvos drėgmė tampa lipni, tarsi purvinas.

Sūrio Gruyer tipai

Yra daug rūšių šio sūrio, už ekspozicijos datą jie yra suskirstyti į minkštą (ne mažiau kaip 5 mėnesius), Réserve (nuo 10 mėnesių). Parduodama "Ekologiški" rūšys, veislės, gaminamos Alpėse, ir tik vasarą. "Premier Cru" yra atleidžiami nuo metų ir 2 mėnesių 95% drėgmės lygiu, 13,5 ° C temperatūroje. Ši veislė yra tris kartus apdovanotas geriausio pasaulio čempionatuose. Kilogramą galima įsigyti už 20 frankų.

Schabziger.

Pirmą kartą ši veislė padarė vienuolius, gamybos procesas aprašytas penkioliktą amžiuje. Dabar gamyba koncentruojama Glarus. Pieno karvės Raw, nugriebtas, Fenugreek pridedamas mėlynas.

Paprastas Šveicarijos sūrio Schabziger receptas:

1. Pieno šildo
2. pridėta natūralaus rūgšties atskyrimo ziger (specialus serumo tipas).
3. Po indukcijos jis yra saugomas iki 8 dienų, po to džiovinti nuo dviejų mėnesių iki šešių mėnesių.

Jis ateina į gamintojo stigm. Eksportuojama kaip žalia Šveicarijos sūrio laipsnis. Šaldytuve saugomi kelias savaites. Dažniausiai suvartojama guminėje formoje, su pagrindine alyva su duona. Tinka pridėti prie makaronų, kepimo fondiu.

Pusiau kietos sūriai

Appenzeller.

Ši aštri veislė yra gaminama kaime su tuo pačiu pavadinimu. Pirmą kartą padarė vienuoliai aštuntame amžiuje. Dokumentuoto istorijos trukmė - daugiau nei 7 šimtai metų. Jis yra palaikomas sūrymu su žolelėmis, kartais su vynu arba sidromu, išsaugant kvapiąsias medžiagas, kurios sudaro plutą. Kiekvieno gamintojo receptas turi savo, lieka paslaptis.

Sūris turi šiaudų spalvą, auksinę spalvų plutą, mažas skyles. Kvapas yra stiprus arba šviesus (priklauso nuo ekspozicijos laiko), su riešutų ar vaisių skoniu. Kainuoja kilogramą nuo 17-frankų.

Galite rasti tris veisles parduodant:

• Papildoma (juoda etiketė);
• Klasikinis (sidabro etiketė);
• Surchoix (Auksinė etiketė).

Bündner Bergkäse.

Gamyba buvo įkurta GRAUBYUNUNDEN kantone, pavadinimas yra išverstas kaip kalnų sūris. Karvės pienas naudojamas kaip žaliava, bet tik iš gyvūnų, ganančių virš kilometro kalnuose. Skonį nustato Alpių žolės, naudojamos sūrio asortimentai, salotos. Galite pridėti prie patiekalų iš mėsos ir daržovių, kad suteiktumėte prisotinimo aromatą. Kainų kilogramas nuo 21-osios franko.

Tessiner alpkäse.

Pirmą kartą Alpkäse yra pagamintas 12 amžiuje Ticino regione. Norėdami tęsti gamybą vasarą, vietiniai gyventojai kalnuose persikėlė į ganyklas kalnuose. Laikui bėgant pieno galvijai pradėjo ganyti skirtingais aukščiais.

Dideli atstumai ir ekspozicijos trukmė privertė specialią gamybos technologiją. Šis sūris yra paryškintas gamybos metodu, sudėtį, kurią sukelia floros Alpių pievos.

Raclette.

Šveicarijos Raklet sūris yra geriausias, jei reikia paruošti tą patį patiekalą. Pardavė BRU arba kvadratinių vienetų. Paskutiniame įgyvendinimo variante ji yra skirta prieglaudai, kuri yra ant paviršiaus ant mėsos kepimo, apačioje lydant sūrio. Ši veislė turi grietinėlės tekstūrą, išskirtinį skonį, malonų aromatą.

Walliser Raclette yra labai įdomi. Manoma, kad kantono medžio leo gyventojas šaltu oru nusprendė šildyti sūrį. Tai laikoma patiekalo gimimo momentu, populiarus visoje Šveicarijoje. Kadangi Rakletas yra paruoštas žiemą, dauguma šio sūrio tiekiama į parduotuves šaltu laiku. Parinktys siūlomos česnaku, pipirais. Kilogramą galima įsigyti už 25 frankas.

Iš istorijos yra žinoma, kad ši veislė jau ruošiasi keturiems šimtai d.n.e., naudojama kaip pinigai. Oficialus pavadinimas buvo panaudotas 1974 m. Gamybos įrenginiai yra medžio apskrityje, naudojamas tik vietinis žaliavinis pienas. Receptai ir originalumo laikymasis garantuoja sertifikatą. Statusas taip pat garantuotas, kad gyvūnai yra sąlygomis, kurios atitinka reikalavimus.

Tête de moine.

Vernalinis pavadinimas yra verčiamas kaip "vienuolio galva". Tai yra dėl išradimo, gamybos srityje. Tai yra Bellelay abatija iš Canton Berno teritorijos, priklausančios prancūzų kalba. Šiuolaikiniai sūriai taip pat yra kalnuose. Kai vartojate, šis sūris yra subraižytas su peiliu, kad būtų visiškai atidarytas originalas, plonas kvapas.

Šveicarijos sūrio gamyba

Vardas skiriamas prieš 2-ąjį amžiuje prancūzų revoliucinius. Jie išnyko vienuoliai, jie rado sūrio galvutes rūsyje, įdomi asociacija pasirodė (grandiklis panašaus judesių, kai skutimosi tonaur).

Ši veislė gaminama iš žaliavinio pieno. Viena galvutė sveria nuo 0,8 iki 2,5 kilogramų. Dažniausiai tai yra cilindrinis, aukštis yra 70-100% skerspjūvio. Gamybą reglamentuoja įstatymas, už Šveicarijos ribų, ši veislė laikoma juros regiono simboliu.

Nuo 1982 m. Atliekamas grandinės įrenginys. Tai ašis, prilipęs prie galvos ir aplink jį sukasi ašmenį. Prietaisas tapo gera reklama populiarinti. Kaina priklauso nuo formos. Kilograma ne kapotų galvutės kainuoja 25 frankas, kilogramą plonų lizdų 48 frankų.

Vacherin Fribourgeois.

Solio gamyba yra Freyburg, skonis yra rūgštus, kai nokinimo laikotarpis atnaujinamas. Naudojamas fondui.

Šių sūrių tipai yra 6 tipai:

• Klasikinis (senėjimo laikotarpis nuo 6 iki 12 iki savaičių);
• Kasyba (senėjimo trukmė nuo 9 iki 25 savaičių);
• Papildomas (12 savaičių senėjimo laikotarpis);
• Alpage, šalis (senėjimo terminas nuo 12 iki 25 savaičių);
• ekologiški bio (9 savaičių senėjimo laikotarpis).

Vacherin Mont d'arba Soft, sezoninis, su pilkšvai geltona pluta. Jis gaminamas JUR rajone, riebalų kiekį 45-50%. Parduodamas yra supakuotas į apvalių medienos stalčius, todėl jį galima tiekti kaip fondue po šildymo pakuotėje.

Vacherin D'Alpage gamyboje pienas yra naudojamas iš karvių ganymo kalnuose, todėl jo skonis yra ryškiausias. Padarykite jį į burlę ant ugnies, tai yra retas pardavimo. Su ilgalaikiu ištrauka pasirodo amoniako kvapas. Kilogramų išlaidos nuo 20 ir frankų.

Tilsiter.

Ši įvairovė XIX a. Gavau Vestfalo šeima, pristatyta į atsiskaitymą iš Emmental slėnio. Sovietų (anksčiau, tilsite) išsaugojo tų laikų pastatą. Vėliau paaiškėjo, kad pradiniai ingredientai nėra prieinami. Dėl alaus pradėjo naudoti mielių, nes kvepalai tapo visiškai, intensyviau. Veislės pavadinimas buvo pateiktas miesto pavadinimu.

Tiltisiter yra vidutinio tankio struktūra, chaotiškos paskirstytos skylės. Komercinių veislių gamybai pasterizuotas pienas naudojamas su kmynų, pipirų. Peel yra geltonos, palyginti tamsios, riebalų kiekis nuo 30 iki 60 ir proc. Šis sūris puikiai derinamas su tamsiu alumi, rugių duona. Nuo tilsiter daro kubeliai salotoms, pridedama prie padažų, bulvių, mėsainių, naminių pyragų.

Trys atnaujinto recepto parinkčių gamyba:

• su stipriu kvapu (gamyba yra naudojamas šviežiam pienui);
• minkštas (pagamintas iš pasterizuoto pieno);
• Rahm-tilsiter (kremas yra pridedamas prie pasterizuoto pieno).
  Kainuoja kilogramą nuo 20 ir frankų.

Pusiau Swiss sūriai

Rebrochon.

Iš pradžių tai buvo pusiau kietas prancūzų (Savoy) pieno sūris, kuris slaptai paslėpė. Viduje kreminės masės, pluta yra sausa, spalva nuo pilkos iki oranžinės spalvos, aromatas yra gilus, riešutas. Kai brandinama iki 8 ir savaičių, riebalų kiekis yra 45%. Tradicinis patiekalas su "Rebochon" vadinama tariflette (bulvių kepurė su šonine).

Vacherin Mont d'arba

Gamyba neapsiriboja Šveicarija, ji taip pat tiekiama iš Prancūzijos JUR regiono dalies. Nuo 1981 m. Žaliavos kontroliuoja valstybė. Battingumas yra 45-50%, parduotuvės tiekiamos apvalių medienos stalčiuose, kartais parduodami šildomi. Struktūra yra panaši į grietinėlę. Šis desertas sūris, gurmanų suvartoja jį šildoma duona, bulvės. Kainuoja kilogramą nuo 23 frankų.

Minkštas

Tomme vudoise.

Sugalvotas XVII a. Regione tarp Juven ir ZH ežerų. Gamyba yra Ženevoje ir apskrityje. Jaunų produktų skonio kremas, neutralus, minkštas, po brandinimo kaimiškas (su žolės aromatas, šviežio pieno).

Struktūra yra minkšta, lydanti, padengta raudona pelėsiais, kartais balta, plona. Pipirai, trumai, bazilikas, lazdyno riešutų. Tinka sūriui priskirtam, naudojamas kaip salotos, troškintos daržovės, kartais patiekiami su džiovintu mėsu, kumpiu, baltu vynu. Vietinis keptas šis sūris, kepkite orkaitėje.

Tai yra brangus sūris, parduodamas puslankiais. Vaizdai su česnakais, žalumynais. Kilogramas yra nuo 30 frankų.

Šis sūris yra pigus, nes jis yra pagamintas iš serumo. Skonis panašus Ricott, vietiniai gyventojai į krosnį pridėkite šuolių.

Minkštos Šveicarijos sūriai yra mažiau žinomi dėl labai ilgo laikymo laiko, apsunkinant transportavimą. Dauguma veislių nevyksta į eksportą, pristatytą į vietines parduotuves. Be Gala, tai yra "Fontino", "Powler Powler", veislės, kurių pavadinimai yra.

Lydyti Šveicarijos sūriai

Tipai lydyto sūrio iš Šveicarijos:

• dešra - lengvai supjaustyta;
• briketas - nuo atnaujintų riebalų sūrių (iki 70% riebalų), prieskoniai gali būti pridėti, keičiant spalvą, skonį;
• kartu - kiekvienas mažas gabalas yra supakuotas atskirai;
• Įklijuoti - šlapias, riebus, lengva įdėti.

Tokio sūrio gamyba yra pelninga dėka nesilaikant naujų receptų, pigių žaliavų, patogumo transportavimo. Svarbesnis yra galimybė perdirbti nelikvidžią. Šveicarijos lydyti sūriai mėgsta ir vertina visame pasaulyje, naudokite ant sumuštinių, su salotomis, padažų, tyrės sriubos. Saldūs veislės pridedamos prie kepimo, desertų.

Nežinomos veislės gali būti reitinguotos BüschiumDacavra ir Zincarlin. Pirmasis yra pagamintas iš žaliavinio pieno ožkų, greitas šildomas iki 57-68 ° C. Antrojo lygio senas (daugiau nei 100 metų) naudojamas karvių pieno gamyba, kuriai pridėta maža pieno ožkos, druska, pipirai. Jis rungtynes \u200b\u200burvoje, kasdien servetėlės \u200b\u200bvyno. Skonis Sharp, pyragas. Vietinis valgykite jį su bulvėmis, virtomis vienodomis.

Šveicarijos sūrio privalumai

1. Dauguma Šveicarijos sūrio organinių veislių, artima vieta žaliavos leidžia jums atsisakyti sintetinių priedų.
2. Kalnuose neįmanoma intensyvios, didelės gamybos. Manoma, kad netrukus Šveicarijoje nustos gaminti sūrius rankiniu būdu. Priežastis yra pigesnių produktų lentynų gausa.
3. Sūriai mano, kad sūris yra ne tik bado sutirštinimui. Rankinė gamyba, gana delikatesas, galintis dekoruoti šventinę lentelę.
4. Rusijoje, Šveicarijos sūrio suvartojimas didėja, 2018, 2731 tonų buvo importuoti. Šveicarijos sūrio apžvalgos rodo, kad tai vertas pakaitalas italų ir prancūzų kalbomis, kuri dingo iš skaitiklių dėl sankcijų. Rusai juos vadina skaniais, realiais. Tai yra elitiniai produktai, nepalyginami su mase.