Recettes de cuisine étape par étape. Comment faire la recette du gâteau Napoléon. Recette vidéo du chef.
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Les célèbres chefs russes Maxim Tarusin, Konstantin Ivlev, Andrei Shmakov, Sergei Sinitsyn, Alexey Dyma et le champion absolu de la Russie dans l'art de la confiserie Alexander Seleznev, ainsi que l'hôte Daria Sagalova, révèlent tous les secrets de la préparation d'une grande variété de plats, et uniquement à partir de produits nationaux!

«Culinary Star» vous apprendra à cuisiner un vrai steak haché avec œuf, une tarte aux pommes de terre avec du hareng, de l'agneau cuit à la grenade, de l'orge avec des ailes de poulet et des cornichons et bien plus encore. Nous apprenons à faire cuire les gâteaux "Prague", "Conte de fées", "Kievsky" et "Bird's Milk", aimés depuis l'enfance.

Trois master classes des chefs et pâtissiers Alexander Seleznev. Le chef vous montrera comment couper correctement le poisson ou la volaille, couper les légumes, hacher et battre la viande. Cuire le plat chaud principal selon la recette du chef. Cuisiner les desserts et pâtisseries les plus célèbres et les plus populaires sous la direction d'Alexandre Seleznev. Ce sont les gâteaux préférés, dont le goût est impossible à oublier, et les recettes correspondent à GOST.
Dans la rubrique "Finitions du Chef", le chef montre en quelques minutes ce que l'on peut réaliser à partir des restes de la préparation du plat principal.

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Dessert "Pavlova"

Tu auras besoin de: 4 blancs d'œufs crus, 220 g de sucre granulé, 0,5 c. sucre vanillé, 1 c. Vinaigre, 300 g de crème, au moins 33% de matières grasses, 250 g de baies fraîches

Préparation:

1. Battez les protéines dans un mixeur, versez-y le sucre par parties, ajoutez le sucre vanillé et le vinaigre. Nous continuons à battre pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la masse se transforme en une mousse stable.

2. Transférer dans un sac culinaire avec un tube lisse et placer la crème dans une lame sur un tapis en silicone. Lissez le haut de la glissière et faites-y une petite dépression.

3. Dessinez un dessin sur les côtés.

4. Mettre le dessert dans un four préchauffé à 120 ° C pendant 30 minutes, puis baisser la température du four à 100 ° C et poursuivre la cuisson encore 1 heure. Éteignez le four et laissez le dessert dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, pendant 6 à 8 heures.

5. Fouettez la crème refroidie en une mousse duveteuse. Mettez-le dans la rainure en haut du dessert.

6. Décorez avec des baies fraîches.

Soufflé aux fruits aux abricots et aux bananes

Recette du livre "Confectionery World Hits" d'Alexander Seleznev

Tu auras besoin de: 300g d'abricots, 300g de bananes, 150g de sucre, 8 blancs d'œufs, 50 ml de brandy

Préparation:

1.Faites une purée d'abricots et de bananes. Ajoutez-y du brandy.

2. Fouettez les blancs en une mousse dense et mélangez avec la purée de fruits.

3. Mettez le mélange fini dans des moules ignifuges et faites cuire 15 minutes à 180 ° C.

4. Servir chaud, saupoudré de sucre glace.

Makovets polonais

Recette du livre "Confectionery World Hits" d'Alexander Seleznev

Tu auras besoin de:

Pour la pâte: 250 g de farine, 1, 25 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 500 g de beurre, 90 ml de lait chaud, 10 g de levure "vivante", 1 œuf, 1 jaune

Pour la garniture: 125 g de graines de pavot, 50 g d'abricots secs, 4 cuillères à soupe. cuillères de miel, 2 cuillères à soupe. cuillères de rhum

En option: 1 jaune d'oeuf cru pour la lubrification 1 cuillère à café de sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation:

1. Pâte: diluer la levure dans du lait chaud, ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine et mettre au chaud pendant 30 minutes. La pâte doit s'adapter. Tamisez la farine, versez-y la pâte, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez la pâte élastique. Remettez ensuite la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.

2. Garniture: porter le miel à ébullition, ajouter les graines de pavot et les abricots secs finement hachés. Faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le rhum.

3. Abaisser la pâte en carré sur un plan de travail fariné. Nous étendons la garniture dessus et la roulons en rouleau. Laissez-le dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour que la pâte remonte.

4. Graisser avec le jaune et cuire au four préchauffé à 200 C pendant 30 minutes. 5. Coupez les graines de pavot finies en portions et saupoudrez de sucre glace.

Bienvenue aux chefs novices qui souhaitent devenir des professionnels de la cuisine! Sur le site, chaque spécialiste culinaire peut trouver rapidement de nombreuses informations utiles sur le thème du gâteau Napoléon de Seleznyov. Mais, si les informations sur le gâteau napoléon de drake ne vous ont pas été montrées sur cette page, trouvez la recette dont vous avez besoin en utilisant la recherche intégrée sur le site.

Ingrédients:

400g de sardines en conserve,
300g de mayonnaise,
100 g de carottes et oignons,
70 g de champignons,
5 gâteaux prêts à l'emploi pour le gâteau Napoléon classique,
3 œufs durs
huile de tournesol

Méthode de cuisson:

Hachez finement l'oignon avec les carottes et faites-le revenir dans l'huile. Frottez les œufs sur une râpe fine, écrasez le poisson avec une fourchette. Mettez le premier gâteau sur un plat plat, graissez avec de la mayonnaise, mettez la moitié du poisson, couvrez avec le deuxième gâteau, graissez avec de la mayonnaise, mettez presque tous les oignons avec des carottes, couvrez avec le troisième - graissez de mayonnaise, saupoudrez de la plupart des œufs, mettez-les un peu de côté, couvrez avec le quatrième - graissez-le de mayonnaise , mettez le poisson restant dessus, couvrez avec le cinquième gâteau, graissez-le aussi. Mettre le reste de la friture, les œufs, les morceaux de champignons frits sur le dernier gâteau, laisser tremper au moins 8 heures avant de servir.

Le poisson dans cette salade peut être remplacé par du poulet ou un autre poisson en conserve, vous pouvez également ajouter du fromage râpé comme l'une des couches.

"Napoléon" des omelettes

Ingrédients:

Oeufs - 9 pcs.
Lait - 100 ml
Fromage parmesan - 80 g
Épinards frais - 150 g
Ketchup ou sauce tomate - 5 cuillères à soupe
Sel, poivre - au goût
Pour la crème:
Poivron rouge - 1 pc.
Fromage maison ou riccott - 300 g
Sel au goût

Méthode de cuisson:

Battez 3 œufs avec du sel, une cuillère à soupe de lait et une pincée de parmesan. Divisez en deux et dans une poêle graissée, faites cuire 2 omelettes de ce mélange.

Pour les deux prochaines omelettes (vertes), prenez 150-200 g d'épinards frais, versez de l'eau bouillante dessus, réfrigérez, hachez dans un mixeur, ajoutez un peu de parmesan, du lait, 3 œufs battus et mélangez bien. Divisez et faites cuire 2 omelettes.

Pour les prochaines omelettes (rouges), prenez 3 œufs battus, 5-7 c. cuillères à soupe de sauce tomate, sel, poivron rouge moulu, 2 cuillères à soupe. cuillères de lait, bien mélanger et cuire 2 omelettes.

Pour préparer la crème, épluchez 1 poivron rouge, coupez-le en petits cubes, versez-le avec de l'eau bouillante, pressez, mélangez avec 250-300 g de fromage maison (vous pouvez utiliser du fromage ricotta) et salez légèrement.

Mettez toutes les omelettes les unes sur les autres, en les alternant de couleur et en les enduisant de crème. Ensuite, recouvrez le gâteau d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 2-3 heures. Décorer d'aneth et d'une fleur de poisson rouge légèrement salé.

Servir froid en tranches comme un vrai gâteau.

Bon appétit!

Ingrédients:

Pour le test:
3 oeufs
250 g de margarine
1 verre de lait
sel
vanille
1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron
2,5 tasses de farine de blé
Pour la crème:
2,2 l de lait
2 tasses de sucre
5 blancs d'œufs
4 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine
200 g de beurre

Méthode de cuisson:

En prenant une photo, ... ils ont traîné un demi-gâteau La principale caractéristique du gâteau Napoléon est que vous n'aurez pas le temps de cligner des yeux, car il est déjà parti. Eh bien, très savoureux! .. Je fais du gâteau Napoléon selon la recette de ma grand-mère. Le cahier précieux se trouve dans un endroit isolé :) Pâte à gâteau Napoléon. Je fais fondre la margarine, tamise la farine, mets tous les ingrédients dans la farine et pétris la pâte. Après le pétrissage, je mets la pâte finie dans un bol et la mets au réfrigérateur pendant une heure, puis je divise la pâte en 15 parties égales et je les étale avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur de la croûte - le plus fin sera le mieux. Je pique avec une fourchette et dans un four chaud pendant 2-3 minutes. Pendant que ma pâte était au réfrigérateur, je fais cuire de la crème pour le gâteau Napoléon. J'apporte deux litres de lait à ébullition, ajoute 1 verre de sucre au lait (mélange bien Battre séparément 5 blancs d'œufs avec un verre de sucre, verser 200 g de lait dans la masse battue et ajouter 4 cuillères à soupe de farine. Je pétris toute cette masse au fouet jusqu'à obtenir une structure uniforme (sans grumeaux), j'introduis toute cette masse dans du lait bouillant et j'infuse la crème. Je laisse ramollir 200 g de beurre et je le bat avec la crème refroidie, je graisse les gâteaux en les étendant bien un à un. Saupoudrer le dessus du gâteau Napoléon de la chapelure de l'un des gâteaux.

Ingrédients:

Pâte:
500 g de fromage cottage
400 g de sucre
4 jaunes
4 cuillères à soupe farine
1 cuillère à soupe un soda
le vinaigre
Crème:
0,7 l de lait
1 cuillère à soupe. Sahara
4 écureuils
200 g de beurre
4 cuillères à soupe farine
marmelade pour la décoration

Méthode de cuisson:

J'adore les produits de boulangerie au fromage cottage et j'expérimente toujours avec. Je vous suggère de l'essayer aussi, les invités ne pourront pas deviner de quoi vous avez fait ce Napoléon. Goût très intéressant. Mais pour qu'il soit mieux saturé, il faut le préparer un jour avant les vacances, abattre les jaunes avec du sucre. Passez le fromage cottage dans un hachoir à viande. Mélanger, ajouter le soda trempé au vinaigre et laisser reposer 15 minutes. La masse doit "respirer". Ajoutez maintenant la farine et pétrissez la pâte dure et divisez la pâte en huit parties. Étalez les gâteaux très finement. Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes, mélanger le sucre avec les protéines. Faites bouillir le lait, passez à une petite lumière, ajoutez, en remuant constamment les protéines avec le sucre. Puis farinez et faites cuire jusqu'à consistance de la crème sure. Retirer du feu, laisser refroidir pendant une demi-heure, ajouter l'huile, remuer jusqu'à dissolution complète et refroidir. Pour cuire huit gâteaux, il vous faudra deux heures. Enduire les gâteaux refroidis de crème prête à l'emploi. Ainsi que le dessus et les côtés.

Ingrédients:

Pâte:
margarine - 0, 400 gr.
lait - 1 verre
oeuf - 1 pc.
farine - 4,5 tasses
Crème:
beurre - 0,500 gr.
lait - 3 verres
farine - 3 cuillères à soupe
oeuf - 4 pcs.
sucre - 2,5 tasses

Méthode de cuisson:

Préparation de la pâte: Hacher la margarine avec la farine, mélanger le lait, l'œuf, un peu de sel et verser dans la pâte hachée. Bien mélanger avec une cuillère, pétrir et diviser en 10 parties. Mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, étalez de fines couches de gâteau et faites-les cuire au four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les couches de gâteau sont cassantes et se cassent donc très facilement. Nous enduisons chaque gâteau avec de la crème anglaise. saupoudrer de miettes (pour faire des miettes, nous utilisons le gâteau le plus malheureux). Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, puis coupez le Napoléon en diamants et mettez-le dans un vase. Remuez bien le tout et versez le reste du lait chaud (préchauffez-le). Mettez le mélange sur le feu et faites cuire en remuant de temps en temps. Une fois épaissi, retirez du feu, sans porter à ébullition, sinon l'œuf risque de gondoler.

Ingrédients:

4-5 bananes moyennement mûres

1/3 tasse d'eau

0,5-1 tasse de noix de cajou crues

une pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de poudre de vanille, au goût

graines de grenade

Méthode de cuisson:

Épluchez les bananes et mettez-les dans un mélangeur, ajoutez de l'eau et de l'extrait de vanille, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Lorsque vous obtenez une purée épaisse et lisse, placez-la sur une feuille de déshydrateur (utilisez du plastique pour éviter que la pâte ne se répande) et laissez sécher pendant environ 2 heures à une température de 46 degrés. Après environ une heure, retournez la croûte de l'autre côté et continuez à sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, mais pas sèche. Ensuite, transférez soigneusement la croûte préparée sur une planche à découper et coupez-la en morceaux uniformes. Maintenant, préparez la "crème" pour le gâteau.

Encore une fois dans un mixeur, pliez les noix de cajou, salez et ajoutez un peu d'eau. Remuer jusqu'à consistance de la crème sure liquide. Maintenant, prenez un morceau de gâteau et mettez-y quelques cuillères à soupe de crème et étalez-le sur toute la surface. Mettez le morceau suivant sur ce gâteau et répétez le processus. Vous pouvez faire autant de couches de gâteau que vous le souhaitez. (Les ingrédients énumérés font 3 morceaux de gâteau, chacun avec 3 couches.) Versez une poignée de grenade fraîche et douce sur la couche supérieure. Votre dessert est prêt!

Ici vous pouvez regarder des gâteaux, apprendre à faire un gâteau, voir toute la recette ...

Tout le monde pourra obtenir d'excellents résultats dans la préparation d'excellents plats culinaires.

Confiseur Alexandre Seleznev Je suis sûr que chaque femme au foyer peut facilement et rapidement préparer son gâteau Napoléon préféré à la maison le week-end. La chose la plus difficile dans une recette de gâteau est de cuire correctement les gâteaux. Et si vous avez une pâte feuilletée prête à l'emploi, alors même cela peut être fait très facilement! En plus des gâteaux, vous aurez besoin crème au beurrequi peut être préparé de différentes manières. Nous vous proposons une recette classique d'Alexander Seleznev. Si, au service, coupez le gâteau en morceaux triangulaires, vous obtiendrez le célèbre bicorne de Napoléon, en l'honneur de la victoire sur laquelle le gâteau porte son nom.

RECETTE DE GÂTEAU NAPOLÉON

DEVRAIT:

1,5 kg de pâte feuilletée sans levure
500 g de beurre
250 g de sucre glace
250 g de lait concentré
2 cuillères à soupe. cuillères de cognac
Vanilline ou sucre vanillé
Fraise (facultatif)

COMMENT CUISINER:

Abaisser la pâte feuilletée sans levure en un carré d'environ 30x30 cm sur une surface saupoudrée de farine.

Mettez un tapis de silicone sur une plaque à pâtisserie. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour transférer la pâte roulée sur le tapis. Ne touchez pas la pâte avec vos mains, sinon les couches se déplaceront et la pâte ne lèvera pas uniformément!

Pour cuire la pâte uniformément, vous devez faire des entailles dessus. Il devrait y avoir trois de ces couches avec des encoches.

Préchauffer le four à 210˚ et cuire au four pendant 15 minutes.

Crème à l'huile classique: Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc. Le sucre vanillé peut être ajouté immédiatement. Ajoutez une cuillère à café de sucre, vanilline - sur la pointe d'un couteau. Vous pouvez ajouter du cognac immédiatement.

Une fois que l'huile a changé sa couleur du jaune au blanc, introduisez progressivement du lait concentré et ajoutez du sucre en poudre.

Retirez les gâteaux feuilletés du four et laissez-les refroidir.

À l'aide d'un couteau à pain, coupez soigneusement les bords de la pâte. Ne jetez pas la miette: elle vous sera utile pour l'arrosage.

Répartir la crème uniformément sur la pâte.

Pour faire la fraise Napoléon, vous devez couper les fraises en 4 morceaux et les répartir sur tout le périmètre du gâteau.

Répétez la même chose avec les deuxième et troisième couches.

Pour faire des miettes feuilletées, coupez les morceaux de pâte en petits morceaux. Graisser le Napoléon fini avec de la crème et saupoudrer de miettes. Saupoudrer le gâteau de sucre glace sur le dessus.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur pour imbiber la pâte de crème. Coupez le gâteau fini en gâteaux triangulaires.

Recette du livre d'Alexander Seleznev Art de la confiserie pour la maison d'édition débutante EKSMO.

Une recette simple pour la crème sure "Napoléon" d'Alexandre Seleznev cuisine maison étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 80 minutes. Contient seulement 295 kcal. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.

• Temps de préparation: 16 minutes
• Temps de préparation: 80 minutes
• Calories: 295 kcal
• Portions: 6 portions

• Complexité: Recette simple
• Cuisine nationale: cuisine à domicile
• Type de plat: Pâtisseries sucrées
• Technologie de cuisson: cuisson

Ingrédients pour douze portions

• Beurre 600 g
• Farine1100 g
• Crème sure 130 g
• Vinaigre 4 cuillères à café
• Lait500 ml
• Œufs de poule (jaune) 7 pcs
• Sucre125 g
• Amidon25 g
• Sucre (vanille) 1 cuillère à café
• Beurre 400 g

Cuisson étape par étape

1. Pâte:
2. Ajouter le beurre ramolli à la farine tamisée. Remuer. Ajoutez ensuite la crème sure, le sel et le vinaigre, pétrissez en une pâte élastique homogène. Divisez la pâte en 12 parties égales, couvrez-les d'un film plastique et laissez reposer au froid pendant 30 minutes. Étalez la pâte refroidie sur un tonique d'un diamètre de 26 cm et faites-les cuire séparément sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé à 210 degrés pendant 10 minutes. percer les gâteaux avec une fourchette avant la cuisson.
3. Crème pâtissière:
4. Porter le lait à ébullition sur la cuisinière, ajouter le sucre vanillé. Fouettez les jaunes avec le sucre. puis ajoutez la farine tamisée, l'amidon et remuez à nouveau. Ajouter 1/1 partie de lait chaud au mélange. Versez le mélange d'œufs dans le reste du lait bouillant et portez à ébullition. Faites infuser la crème en remuant constamment avec un fouet pendant 1 minute. Retirez ensuite du feu. Ajouter la moitié du beurre au mélange et battre la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse (jusqu'à 40 degrés). puis ajoutez le reste du beurre mou et battez jusqu'à consistance mousseuse.
5. Nous collectons le gâteau:
6. Superposez les gâteaux cuits au four avec de la crème, en les nivelant doucement sur les gâteaux et en les plaçant les uns sur les autres. Assemblez un gâteau de 10 couches de cette manière. Cassez les deux gâteaux restants avec vos mains en miettes de taille moyenne. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau de crème. Ensuite, saupoudrez généreusement le gâteau de miettes et laissez infuser toute la nuit.