1. Kiseljenje gljiva - hladna metoda.

pečurke (rizhí, crne i bílí gruzdí, hvílí, siroí̈zhki) - 1 kg
sil - 100 g
ribizla - 10-12 listova
trešnja - 5-6 listova
hrin - 2 lista
krip - 2 suncobrana
lovorov list - 2-3 kom.
biber u zrnu - za uživanje
časovničar - za gušt

Mlijeko, chvili ili sirozhki wimiti i preliti hladnom vodom 5-6 sati (Rizhki ne namakati, već samo oprati). Na dno drvene ili keramičke posude pijuckajte lopticu soli, stavite pola lista ribizle, trešnje, krona i 1 suncobran. Pečurke slagati u redove, pijuckati kuglicu sa korom, biber, kašičicu i lovorov list.

Na vrh staviti listove, ono sto je izostalo, pokriti cistom krpom, pa tanjirom ili tanjirom i staviti komarca (za 1-2 dana pečurke će se slegnuti i dati sík. Ako vidite malo smrdi na ruže , pa još komarca). Tkaninu je potrebno polirati. Pečurke će biti gotove za 30-40 dana. Nakon toga, potrebno ih je preurediti na hladno mjesto.

2. Kavijar od gljiva za zimu.

kuvane pečurke - 2 kg
cibulya ripka - 3 velika cibulina
šargarepa - 3 komada (velika)
oliya roslinna - 2 boce
lovorov list - 3 kom
crni biber - 10 graška
snagu
procjena 9% - 1 žlica.

Za pripremu kavijara od gljiva možete uzeti bijele gljive, breze i pečurke, sirozhki, leptire i gljive od mahovine, pečerice i agaricu.
Kavijar se može pripremati kako od jedne vrste gljiva, tako i od različitih.
Pečurke se pamte, isjeku na male komadiće i kuhaju u slanoj vodi u dužini od 10-15 niti.
Pečurke stavite na drushlyak, isperite hladnom vodom, pustite da voda ocijedi.
Pečurke propasirati kroz veliku rešetku mlinca za meso.
Cibulu i šargarepu oguliti, cibulu sitno iseći, šargarepu naribati na veliku trećinu.
Na maslinu namazati cibulu i šargarepu, pa dodati masu od pečuraka.
Kavijar posolite za ukus, dodajte još ulja koje je izostavljeno, lovorov list i biber.
Gasite kavijar gljivama 1,5-2 godine, ponekad se mijenjajući, šavovi nisu izgorjeli.
Na kraju pripreme dodajte procjenu, dobro promiješajte.
Spreman sam da kavijar rasporedim u suhe tegle koje će sterilisati i zarolati.
Sačuvajte kavijar od gljiva na hladnom mestu.

3. Pečurke soljenje na vruć način.

gruzdí bílí - 1 kg
suncobrani useva
pješčani sat - 3-4 karanfilića
sil - 2 kašike.
crni biber - 10 graška
listovi crne ribizle - 10 kom

Gruzdí retelno mimiti, karízati veliki na dijelove.
Zapamtite zelenilo, očistite sat i oplemenite ga.
Zakuhajte posoljenu vodu i stavite gruzdí u okríp i skuvajte 5 pera.
Na dno sterilisane tegle stavite malo soli, 2 zrna bibera, suncobran, list crne ribizle i jednu kuglicu pečuraka stavite na zver.
Pečurke slagati u kuglice pijuckajući začine.
Gruzdí ushchílnit, napunite životinju vodom u yakíy kuhanim gljivama, tako da je sve ispalo na isti način.
Teglu zatvorite prokuvanim polietilenskim poklopcem, ohladite i stavite u frižider.
Tereti će biti gotovi za 1-1,5 mjeseci.
Slane pečurke sačuvajte iz frižidera.

4. Solyanka za zimu sa pečurkama.

Berba od kupusa sa pečurkama.
kuvane pečurke - 1 kg
bijeli kupus - 0,5 kg
paradajz - 0,5 kg
šargarepa - 0,5 kg
cibulya ripchasta - 300 g
olija sonjašnjikova - 150 g
procjena 9% - 2 žlice.
lovorov list, crni i zimski biber

Za pripremu hodgepodge koriste se maslac, breza, bijele gljive, sirozhki i gljive.
Pečurke su dobre za pamćenje, očistite, krupno narižite i skuvajte u slanoj vodi sa 10-15 pera.
Povrće izbušite, ogulite i narežite suvom slamkom.
Cibulja i šargarepa paseruju u maloj količini rosnih maslina.
Dodati seckani kupus i paradajz, ulje koje je izostavljeno, so za ukus i ugasiti 20-25 pera na slaboj vatri.
Zatim dodajte kuvane pečurke i dinstajte dok se ne skuva 25-30 pera.
Za 5 niti prije spremnosti dodajte lovorov list, biber i ocetu, dobro promiješajte, ugasite 5 niti.
Pripremam hodgepods sa pečurkama da rasporedim suve sterilisane tegle.
Banke zarolajte, okrenite naopačke, zamotajte i skinite ih dok se potpuno ne preplave.

5. Kiseli butternuts.

masluki,
oliya 1 kašika. po litri tegle,
procjena 70% - 1 tbsp. na obali
pješčani sat - 2 karanfilića

za marinadu za 1 litar vode:

jako je odlično - 2 supene kašike,
tsukor - 3 kašike.
biber u zrnu - 5-6 kom,
biber u zrnu sa graškom - 3-4 kom.
lovorov list - 2 kom,
karanfilić - 1 kom,

Konzervacija ulja:

Bolje je uzeti kaput od maslyukiva, manje je bogato od njega uštedjeti. Ale, u principu, od mladih pečuraka, ne možete znati, već jednostavno oparite gljive prskanjem otstom i ljutite domovinu.

Očišćena ulja operite u blizini vode. Velike pečurke možete iseći na 2-3 komada. Napunite toplom vodom. U šerpu dodajte papaline optičke kiseline, da pečurke ne potamne. Pustite da prokuvaju pečurke. Ljuta voda. Zatim ponovo sipajte svež kopar i skuvajte 10 pera. Spremno sipati ulja u cjedilo i dobro sipati vodu.

Pripremite marinadu. Zakuvam vodu, dodam začine i prokuvam 5 khvilina.

Tim će sterilizirati tegle sat vremena. Plastični poklopci se ljubazno operu i pune koprom.

Prilikom pripreme tegli preliti uljem, bez nabijanja, preliti marinadom.

Dodajmo malo casnika u maslace. Sipajte ocet u teglu za kožu. Odozgo sipajte kuvanu oliju. Pokrijte banke čepovima.
Sačuvati iz frižidera.

6. Pečurke u prahu.

Što je potrebno: šumske gljive - 1 kg, karanfilić - 4 pupoljka, crni biber - 7 grašaka, korijander za kredu - 0,5 kašičice, lovorov list - 1 kom.

Šta raditi: Razvrstajte pečurke, pogledajte fermentisana mjesta. Pečurke narežite na tanke ploče. Nanižite dlaku na konac, okačite je preko ploče za kuvanje na 50-60 cm visine i ostavite nekoliko dana.

Kada se pečurke počnu sušiti, stavite ih u blender i sameljite u prah. Karanfilić, crni biber i lovorov list stavite u tanjir i sameljite, sameljite sa pečurkama. Prašak od pečuraka čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Možete skuvati yogo za pravljenje supa, umaka od gljiva i pidliva.

7. Sušene pečurke.

Berite svoje potrebe u ljeto ili jesen. Dobre sušene pečurke (nema veze, sam sam ih susio ili kupio u prodavnici) krive ali bez cvijeća i van kuće, nisu crvljive i ne trule, lagane, na točkice suve, bez mirisa truleži i cvijeća, krive lagano bend.

Pečurke, predviđene za sušenje, ne mogu se miti. Možete ga očistiti nožem, možete ga obrisati dobrom četkom sa sunđerom. Pečurke najbolje narezati na tanke tanjire.

Pečurke možete osušiti preko šporeta. U tu svrhu nanižite kosu na konac i okačite je na postolje 50-60 cm iznad površine za kuvanje. Najbolji način sušenja je u mikro pećnici. pečurke treba staviti na rešetku i staviti u rernu na 15-20 pera. Zatim ih ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi ili u rerni, na 1-2 hvilina. Budite poštovani - previše osušene gljive u mikro peći mogu izgorjeti.

8. Smrznute pečurke.

1. Pečurke sredite. Suve pečurke pretrpane cilimama, a velike se iseku na papaline.
2. Pečurke stavite u šerpu ili šerpu sa debelim dnom i znojite na šporetu 1-1,5 godina, na ugaru sa dosta pečuraka. Na poleđini gljiva uočava se intenzivan prizor vologa, smrad se bukvalno gazi, a onda domovina postepeno ključa. Na primjer, ako domovina proključa, možete dodati nekoliko ulja i lagano premazati pečurke.
3. Gotove šampinjone ohladiti i ređati u takve porcije u pakete, tako da se kuvaju po jednom.
4. Kese sa pečurkama držite u zamrzivaču, ako je potrebno, odmrznite i koristite za kuvanje. Smrznute pečurke ne proključaju, ne pretvaraju se u kašu i ne gubite svoje blistave izraze slasti gljiva.

Pečurke možete objesiti i u pećnicu: raširite ih ravnom loptom u blizini dubokog lista i isecite u rerni, zagrejte na 180°C, 1 godinu ili malo više, povremeno mešajte dok voda ne proključa. Ovom metodom gljive se mijenjaju 2-3 puta.

9. Gomila slanog Altaja.

pečurke - 1 kg
silk - 40 g (2 žlice bez gírki)
lovorov list - 1 kom.
paprika - 5 graška
korín hronu
usev zelenila
pješčani sat - 1-2 karanfilića

Sretno.
Prije soljenja potrebno je potopiti 2-3 decibela u hladnu, slanu vodu.
U to vrijeme mijenjajte vodu 3-4 puta dnevno.
Zapamtite emajliran tiganj, ili ću prokleti teglu sa širokim grlom.
Stavite pečurke u zdjele s kuglicama, sifonirajući ih začinima.
Pokrijte gazom, stavite tanjir na zvijer i stavite izgled.
Stezhiti, shchob pečurke obov'yazkovo boules prekriven ružinom soli.
Utovar će biti spreman za 30-35 dana.

10. Kako kiseliti bele pečurke.

pečurke bílí
marinade na 1 litar vode
Ocet 6% - 100 ml
sil - 50 g
lovorov list - 1 kom.
crni biber - 5 graška
zimska paprika - 3 graška

Za mariniranje vikorista koriste se mlade, bijele gljive.
Pečurke čiste um i dobre vimiti, velike gljive se režu.
Isecite pečurke (otprilike 5 niti), stavite na gnječilicu i isperite hladnom vodom.
Pripremite marinadu - dodajte jačinu vodi, ocetu, začinima i prokuhajte.
U marinadu dodajte bele pečurke i kuvajte na jakoj vatri dok se pečurke ne slegnu na dno.
Gotove pečurke rasporedite u sterilisane tegle, prelijte ih marinadom, zarolajte tegle

Cher 6, 2016 admin

Pečurke za zimu se mogu ubrati kao svježe, kao izlomljene. Najjednostavniji način za očuvanje je da gljive očistite bez vode, brzo ih zamrznete, izvadite iz zamrzivača, nakon odmrzavanja gljive mogu biti svježe. Iako ima malo vremena u zamrzivaču, gljive se mogu kuhati u maloj količini vode dok ne budu gotove, ako se smrad jako promijeni u ruzmarinu, zamrznite.

Ukiseljene pečurke

Marinada za 1 kg pripremljenih šampinjona: 75 g vode, 25 g kuhinjske soli, 250 g (1 supena kašika) stolnog 6% octu.
Pečurke pripremite u drushlyak, papalinu umočite u hladnu vodu, ocijedite vodu, nakon čega je skuvajte u marinadi. U emajliran tiganj sipajte 75 g vode, dodajte jačinu, 1 bocu stolnog 6% oktu (od ruzmarina na 1 kg pripremljenih gljiva), stavite na vatru, prokuhajte, nakon čega stavite pečurke u marinadu sa slabo prokuvajte, kuvajte dok ne budete spremni. Udarac koji se slegne na površinu može se vidjeti uz buku. Kada se kuvaju, same pečurke vide sokove, sve je prekriveno maticom. Varínnya vvazhaetsya završiti. Šojno pečurke tonu na dno. Zatim dodajte 10 g zukrua, 2 g limunske kiseline, 6 zrna zapašne paprike, lovorov list, 1 g cimeta, ponovo zagrejte do vrenja i ravnomerno rasporedite u pripremljene tegle na pari. Ako ne pokupite marinadu, možete je doliti koprom. Napunite tegle 1 cm ispod vrha vrata, poklopite poklopcima. Staviti u šerpu sa mlakom vodom i na laganoj vreli vodi sterilisati: tegle kapaciteta 0,5 l-20 min., posuda od 1 l - 25 min. nakon sterilizacije tegle zarolati i ohladiti.

Pečurke u ljutom ruzmarinu

Mushrooms; ruzmarin: 5 litara vode, 16 tsp. soli i 16 tsp. bez gírka tsukru, 8 tsp. esencija proleća, cimet, karanfilić, paprika po ukusu, lovorov list.
Gljive ljubazno obećavaju, očistite da v_dvariti na velikom kílkostí voziti za 1 godinu, znajući pin. Hajde da se pomolimo. Pripremite rossol za 5 litara vode - 16 tsp. soli i 16 tsp. bez gírka tsukru, 8 tsp. Otstovoy esencija, cimet, karanfilić, zimska paprika po ukusu, lovorov list. Rozsíl prokuhati, kuhane gljive staviti u rozsíl, kuhati 10 minuta. Potim rozsol viliti, a pečurke promit. Od istih sastojaka pripremite novu ružu. Variti u nyomu pečurke 15 min. Rasporedite u pripremljene tegle (1,5 cm od vrata) i zarolajte. Ohladite i sačuvajte na hladnom mestu.

Konzervirana hrana sa ukiseljenim pečurkama

Za teglu od 0,5 litara - 700 g svježih šampinjona, 30 g 5% oktu, 8 g soli, 3 g zucrua, 1 lovorov list, 1-2 komada ljute i hladne paprike.
Pripremite i prokuhajte fil za marinadu sa ruzmarinom: na 1 litar vode - 60-80 g soli i 30 g zukru. Gljive se beru u razmaku od 25-30 min. u slanoj vodi (na 300 g vode 15 g soli) U teglu stavite začine i sipajte procenu. Zatim u njih stavimo vruće kuhane šampinjone, napunimo ih vrućim nadjevom. Zarolati tegle sa poklopcima i sterilisati u prskanju: i 0,5 litara - 15 min., litara - 20 min.

salata od pečuraka

Za teglu od 0,5 l: 450 g kuvanih pečuraka, 25-30 ml masline ruzmarina, 10 g 80% esencije ruže, zelje, 2 kom. ljute i hladne paprike, 0,5 kašike. tsukru, 0,5 kašike. sol.
Svježe šampinjone sortirajte, dobro ih operite pod mlazom vode, dodajte sitne kapljice, kapljice, stavite u šerpu sa posoljenom vodom i kuhajte na ugašenoj vatri, da šampinjoni ne sleže na dno. I vrata neće postati vidljiva. Od rosnih maslina, otstua, crnog ljutog i zapašnog bibera, sitno seckanog zelenila, zukru i lovorovog lista pripremite sos. Pečurke stavite u tegle, prelijte ljutim sosom 2 cm ispod vrha vrata, poklopite poklopcima i sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 40 khvilin. Zarolajte i stavite sa poklopcima da se ohladi.

Pečurke u ružičastoj soli

Gljive konzervirane u takvom obredu mogu se tretirati s malo soli, a mogu biti zamjenske kao svježe.
Šampinjone, kuvane u slanoj vodi, zakiseljene prstohvatom limunske kiseline, prelijte vrućim ružmarinom, pripremite 10 g soli na 1 litar vode od ruzmarina. Napunite tegle 1,5 cm ispod grla. Gljive je potrebno sterilizirati na temperaturi od 90°C ili na laganom ključanju 80-100 minuta. Ugar u obliku tegli. Nakon sterilizacije tegle zarolati i staviti na hladno mesto. Nakon 2 dana, šampinjoni se ponovo sterilišu 1-2 puta na temperaturi tíêí̈ na 60-90 min.

Bele pečurke u paradajz pireu

600 g bijelih šampinjona, 400 g paradajz pirea, 50 ml maslinovog ulja, 0,5 žlice. soli, 200 g tikvica, 1 kašičica. sto otstu, lovorov list i karanfilić za užitak.
Pečurke smo koristili za imitiranje, rezanje i gašenje do mekoće u mokrom soku ili uz dodatno maslinovo ulje. U pripremi paradajz pirea dodajte sol | sol |, tsukor. Dobro promešati i staviti pečurke. Pustimo da proključa, stavimo vruće litarske tegle i steriliziramo 80-90 min. zarolati i ohladiti.

Pečurke sa paradajz pireom

600 g šampinjona. 400 g pirea sa paradajzom, 1-2 lista lovora, soli, limunskom kiselinom i ukusom za ukus.
Pečurke skuvajte u zatvorenom loncu u mokrom soku dok ne omekšaju, dodajte vrući pire sa svežim paradajzom, začinjen pragom i zukrom. Sumish zagrijati do ključanja, zakiseliti limunskom kiselinom i oktom, tegle staviti u staklo, zatvoriti poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi 0,5 litara - 30 minuta, litara - 40 minuta.

Kavijar od gljiva "Povni shchichki"

Za 1 litar svježih šampinjona: 300 g šargarepe, 300 g cibule, 1 žlica. olíí̈, 1 kašičica. Otstu, sil - to gusto.
Cibulu, šargarepu i šampinjone propasirati kroz okremo mašinu za mljevenje mesa. Na ružinom ulju sačuvati cibulu, pa dodati šargarepu i, na kintsi, pečurke. Sve dobro izmešati, staviti u šerpu, sipati ulje iz tiganja koje vam je ponestalo, dodati jačinu za zalogaj i gasiti na slaboj vatri uz stalno mešanje, blizu 1 godine. 5 minuta prije kraja ključanja sipajte 1 žličicu. otstu. Nakon što se kavijar umota u pripremljene sterilizovane tegle.

Svježe gljive za podmazivanje

Za teglu pečuraka od 0,5 litara - 25 g soli, 1 kašičica. kantina otstu.
Očistite i operite cevaste pečurke, iseckajte ih na sitne komadiće, pijuckajte podlogu, odlučno promešajte, stavite tegle u teglu, dodajte procenu, zatvorite je knjigama i sterilišite u kipućoj slanoj vodi sa natezom od 30 pera. Qi konzervirano vicoristovuvatime za podmazivanje. Prije pripreme potrebno ih je isprati čistom vodom kako bi se uklonio višak soli.

Pečurke namazane

Za 1 kg gljiva - 350 g gornjeg sloja zemlje (ili svinjske masti, ružine masti, maslinovog ulja), 20 g soli.
Pripremljene svježe šampinjone narezati na trakice. U posude za kuvanje dodajte ulje | ulje |, stavite nove gljive, jake | posolite |, poklopite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 45-50 hlađenja | minuta |. Pečurke mazimo u istoj posudi bez čepa, neće ispariti doke svu vodu (sok od pečuraka) pa ćemo vidjeti ulje. Vruće šampinjone prebaciti u tegle, filovati zver otopljenim puterom sa takvim ruzmarinom, tako da pečurke budu najmanje 1 div u kugli. -40 quilina. Sačuvajte tegle obov'yazkovo od tamnog mjesta.

pečurke "Zapashni"

Za 1 kg gljiva - 30 g soli, 1 godina. prolećna esencija, 4-5 zrna zapašnog bibera, 2-3 komada karanfilića, 2 lista lovora, 2-3 karanfilića zvezdastog anisa, cimet, 1/3 kašike. varivo od pečuraka.
Pečurke se spremaju da se režu na male komadiće i kuvaju u začinima, da osvetle snagu i začine, u dužini od 10-12 niti. Pečurke u proleće preznojimo, dodamo esenciju citrusa, uzgojenu u bujonu od pečuraka sa začinima, dobro promešamo i rasporedimo u čistu, oparenu teglu, poklopimo poklopcima i sterilišemo.

Pirjane pečurke

1 kg lisičjih pečuraka, 350 g sonjašnjikova olíía, 100 g nasjeckanih cibula, 10-12 graška ljute i hladne paprike, lovorov list i 1 žlica. l. sol.
Pečurke sortirane, očišćene i dobro oprane. Pripremite pečurke u vodi za piće sa natezom od 4-5 pera. (na 1 litar vode dodati 20 g soli i 3 g limunske kiseline). Pečurke skuvajte u gnječici, ocedite vodu, stavite u šerpu i dodajte u 1 kg pečuraka 350 g maslinovog ulja, 100 g seckanih cibula, 10-12 graška ljute i hladne paprike, lovorov list i 1 kašiku. sol. Pomešati i ugasiti na ugašenoj vatri za 40. vek, a onda, na vrelom, staviti suve konzerve u vatru. Pokrijte tegle prokuvanim metalnim poklopcima i sterilišite tegle od 0,5 litara u prskanju 2 sata. Potim tegle hermetički zarolati i ohladiti.

Solyanka sa pečurkama

1 litar sonjašnjikove masline, po 1,5 kg šargarepe, cibule, svježi kupus, svježi ogiers, 3 žlice. tsukru, 1 kašika. prolećna esencija, 0,5 kg slatkog bibera, 0,5 kg paradajza, 300 g kuvanih pečuraka, so, biber - za ukus, 3-4 lista lovora.
Prokuhajte ulje, stavite iseckanu šargarepu, kuvajte 5 hvilin|minuta|. Dodajmo cibulu izrezanu sa kiltsyjem, skuhamo 5 khvilina. Vsipati tsukor i seckani kupus, kuhanje 58 khvilin. Dodati cigare i paprike narezane na kolutove, ocet, pečurke, paradajz narezan na kolutove, lovorov list, silver, biber za ukus. Sve relativno izmešati. Ugasite 30-40 pera, vruće namažite po konzervi, zarolajte.

Vruće slane pečurke

Za 1 kg gljiva - 20 g soli. Prilikom prepakivanja u tegle po litarskoj tegli - 2 lista lovora, 1 karanfilić čajnika (namazan na častočke), 3-5 zrna zimskog bibera, 5-8 zrna crnog bibera, krip, olija (češće sa mirisom).
Sipajte malo vode na dno emajliranog lonca, dodajte malo gljiva. Napravite 20-25 pera. Pečurke su spremne da potone na dno. Ohladite. Na dno čiste, oparene tegle stavite biber u zrnu i lovorov list. Stavite kuglicu pečuraka, 1-2 male činije, pečurke, hrskave. napunite teglu do "plíchok". Lagano vm'yati, ljutnja zayva vodu. Na vrh staviti lovorov list i preliti sa 0,5 cm ulja. Tegle zatvorite polietilenskim poklopcima. Sačuvati iz frižidera.

Hladne kisele pečurke

Za 1 kg pečuraka - 30 g soli, 1 karanfilić kašičice (namazan na chastochki), svež krip.
Hladni način soljenja je stagnirajući za pečurke, što ne otežava kuvanje (rižiki, mlečne pečurke, siroiški). Svinje, mlečne pečurke, piletinu i belance pre soljenja potopiti 3 deb u ružinu so (na 1 litar vode - 10 g soli i 2 g limunske kiseline). Umočite lopticu soli na dno rezervoara, stavite pečurke u kuglice, pijuckajući dasku, trake useva i mali deo čajnika. Pokrijte pločom manjeg prečnika, manjeg kapaciteta i stavite prednost. Nakon 1-3 dana, gljivama će biti dozvoljeno da se slegnu. Nakon toga možete dodati svježe gljive u zvijer (takođe pijuckajući njihov prag i začine) ili prebaciti gljive u staklenu teglu. Pečurke su krive, ali ću ih zaliti rosolom koji sam riješio. Stavite posude u hladnjak na 1,5 mjesec za mliječnu fermentaciju.

Pečurke u soli

Tvrde pečurke (cijevasti, vrganji, toshcho) na 1 kg očišćenih gljiva - 150-200 g soli.
Pročišćene gljive se nazivaju, narezane na tanke ploče, poslagane na daske ili na rešetke i sušene na suncu lagano pomaknute. Preznojimo ih u zdjelicu dvostrukom porcijom soli da se smrad dobro zasoli (u prljavim posoljenim prostorima mogu se razmnožavati nesigurne bakterije, kao da izazivaju teško trovanje), ali ne probiju. Napunite suhe, čiste tegle sa pečurkama da ne budu lukovice umrljane pečurkama, prekrijte površinu tankom kuglom soli i pokrijte staklenke metalnim poklopcima ili zavežite celofanom i pergamentom, takav trag da pokvasite zver.

koncentrat gljiva

1 kg svježih šampinjona, 0,5 l. vode, 60 g soli.
Pročišćene, oprane pečurke se izmrvljuju, posole i delovi vode kuvaju dok ne omekšaju pod kriškom. Zatim dodamo dio vode koja je izostavljena i kuhamo dalje. Mekane pečurke sa sokom se izgnječe i skuvaju u širokom loncu, tako da se koncentrat malo zgusne, kipućom vodom sipaju u teglice (12 mm ispod ivice), zagore vodenim ubrusom, poklopci se zatvore i sterilišu 90 vlakana na 100 stepeni. Nakon 2 dana vrši se sterilizacija prijatelju (45 puta na 100*C), a za trivijalnu uštedu, treća sterilizacija se vrši nakon 2 dana (kao kod prijatelja). Uzimaju ga sa hladnog mesta.

Smrznute pečurke

Sastojci: svježe juvenilne gljive svih vrsta, mulj, limunska kiselina.
Očišćene šampinjone se operu u blizini vode, iseku na komade, postepeno kuvaju u kipućoj slanoj i blago zakiseljenoj vodi i kuvaju oko 5 pera. Pečurke ohladite u posudi sa hladnom vodom. Dobro osušene pečurke slažu se u jednu lopticu na foliju i zamrzavaju u donjem dijelu zamrzivača, koji se cijeli sat dovode na maksimalnu temperaturu hladnoće (-23 ili -26 stepeni). Smrznute gljive su položene na polietilenske medvjediće u porcijama za jednokratnu upotrebu, naznačene su i više puta se mijenjaju od medvjeda. Pečurke se vade iz zamrzivača. Gljive se ne odmrzavaju prije vikoristannyam, već ih zamrzavaju u kipućoj vodi i žive bez previše.

Kavijar od gljiva sa paradajzom

1 kg šampinjona, 200 g cibule, 300 g paradajza, maslina, mulj, biber.
Pečurke očistite i operite u 20 pera u slanoj vodi, zatim ih stavite na bager, operite u tekućoj vodi i ohladite. Zatim ih propuštamo kroz mlin za meso i namastimo 30 khvilina po maslini. Dribno nashatkovan cibulya i narezan na kolutove paradajza lagano premazanih. Hajde da se sve preznojimo, dodamo snagu toj paprici po ukusu, ponovo iščetkamo 10 pramenova. Masu zagrijem u tegle, zatvorim metalnim poklopcima i duplim, obavim termički proces - steriliziram 45 niti na poleđini tegle, zatim vitrimam 2-3 dana na sobnoj temperaturi i ponovo steriliziram 60 niti.

Lisičarke "Za gurmane"

1-2 kg lisičarki, 1-2 lista lovora, 1 veza zelenila (puzavica, peršun, selera), 1 cibulin, 1 kašičica. zucru, 100 ml esencije citrusa (25%), 1,25 l vode, jaka.
Pečurke očistiti, počastiti, skuvati u kipućoj slanoj vodi, naljutiti vodu. Stavite ga u tegle, stavite cibule sa kolutovima, začinima i zelenilom. Sa vodom, otstuom, solju i zukru skuvajte marinadu uz dodatak lovorovog lista. Ohladite ga i prelijte preko pečuraka. Nakon 8 dana naljutite marinadu, prokuhajte i ponovo zalijte vruće lisičarke. Pasterizirajte pripremljene tegle 1,5 godine. blizu kipuće vode. Zamotajte hermetički.

supa od gljiva iz konzerve

Na laganoj tegli: 250 g vrganja, 170-200 g crvenog paradajza, 130 g šargarepe, 50 g korena peršuna, 20 g cibulí, 15 g soli, 5 g tikvica, peršuna i selera, 1 lovorov list 4 zrna zimnice t tople paprike.
U bijelim šampinjonima začiniti kapljice, očistiti krakove, oprati i skuvati ih odjednom od šargarepe i korijena peršuna 25-30 pera. Pečurke i povrće se skuvaju i iseckaju na suve slamke, dodaju im paradajz koji se iseče na sitno. Pečurke i povrće procijediti kroz gazu, dodati jačinu, zagrijati zucor do ključanja. (Oskílki pjevaju kad izađe više, niže je potrebno za sipanje, dva puta se prokuha). Na dno tegle stavite zelje celera i peršuna, malu glavicu oguljenog cibula, začine i klinčić čajnika iza bazhannya. Zatim ćemo staviti sumish gljive i povrće i napuniti vodom. Sterilizirajte pívlítroví staklenke - 20 khvilin, lítroví - 30 khvilin.

Šta može biti slanije, niže mljevene kisele gljive? Rídkísny rosíyskiy svyatkovy stíl bez njih. Čak i ako u policijskim radnjama uvijek možete pronaći više od desetak ukiseljenih gljiva različitog izgleda i ukusa, džentlmenova koža neće vlastitim rukama uzgajati preparate od gljiva. Zašto, dovraga, takve gljive i slane, i slične, i korisniš!

Pogodno za kiseljenje:

• bíli;
• pídsynoviki;
• breze;
• butternuts;
• zamašnjaci;
• gljive meda;
• tovstushki;
• redovi;
• lisičarke;
• zelena;
• koze;
• Riga;
• syrojki;
• pećnice;
• svinje;
• vrijednost.

Zvichayno, za kiseljenje najboljeg brata cjevaste pečurke, posebno mlade i male veličine, a oštrice, uz nježan pristup, izgledaju kao remek-djelo.

A osovina, kako pravilno ići do tačke ozbiljnih i važnih postupaka - berbe kiselih gljiva za zimu, i kako napraviti ne samo užinu, već i travu, kao prijatelji i rođaci do prve, sa božićne trpeze, zatražite dodatak, danas ćemo ga pogledati.

Ukiseljene pečurke od jecanja pokazale su se slanim, lijepim i smeđim, smrad može proći kroz faze prerade.

Sortiranje

Gljive donesene iz šume moraju se sortirati za poglede i svjetove. Zašto? Zato tip pokožice gljiva ima svoje osobenosti, pikantan ukus, miris, koža ima svoj vivarij.

I na stolu izgleda ljepše, na primjer, ima sušenih gljiva, nižeg asortimana na jednom jelu.

Ova faza nije za sve gljive i obov'azkovym. Ale yakscho:

• gljive su već fermentirane, možete olakšati njihovo čišćenje tako što ćete ih namočiti na netrivijalni sat u slanoj vodi;
• medljika potopite u slanu vodu 1 godinu pa ga operite jakim mlazom, pustite slavinu, smrad se cudesno ocisti iz mulja te smittye, sto ce vam ustedeti casu vremena i snage.

• vrijednostі svinje prije mariniranja nanose se na dugotrajno namakanje u hladnoj, slanoj vodi u dužini od 2 deb sa zmijskom vodom kože 10-12 godina.
• Krim mlečno, Pečurke dugo u blizini vode nisu varto - smrad upijanja vode, što nije bolje za dalju berbu.

Potrebno je pogledati kožu gljivice i obraditi je "individualnim pristupom": od nekih uzeti kožu iz kapljice, kod drugih vidjeti dno, a treće izrezati na komadiće. Deyaki pečurke ( masluki) spušten na vilinku u okrip - lakše je očistiti škarpu; drugi - kategorični protivnici vode, njihova čista suha.

Nakon čišćenja, gljive treba umočiti u slanu vodu i/ili zakiseljenu vodu (1 kašičica soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode), kako smrad ne bi potamnio.

Marinirane pečurke

Proces kiseljenja uključuje termičku obradu gljiva (sušenje) i stavljanje u „smakove sredine“ - marinadu, kako bi smrad iscurio uz aromu i ukus začina i začina. Da ne biste zbunili rezidualni rezultat, morate znati specifičnosti različitih gljiva, zbroj možete staviti u jednu teglu ili u jednu lozu.

Potrebno je zaštititi kilku čak i važne trenutke:

• pečurke s tankom strukturom (bíli, breze i pečurke od jasike) ne kuhaju se odjednom od gljiva s mekom strukturom - potrebno im je drugačiji sat termičke obrade;
• navit schílní pečurke se ne "slažu" uvijek u jednoj tavi - u bilihі pidsynovikiv isti sat je različit, a osa ljudi od breze joga je potrebna manje, skuhati ih odjednom biće milost;
• kako kuhati odjednom maslukiі podsynoviki U procesu kuvanja, ulja će potamniti i postati neharmonična.

• dribny drops se kuvaju više za velike, potrebno je ili narezati velike i raditi „jednako velike“ sitnice, ili ih skuvati samo jednu vrstu;
• deakí lords okremo marinirati nizhki i kapljice bilih pečurke, pidbereznikiі pidsynovikiv;
• zamajciі Poljskišampinjone prije kuhanja preporučljivo je popariti prskanjem i naljutiti vodom, inače će marinada ružno potamniti.

Koji način kiseljenja odabrati

Ako je termička obrada nevidljivi dio kiseljenja, onda se gljive mogu pomiješati s marinadom na drugačiji način.

Zaglavite u praksi dva načina:

• Kuvanje gljiva u marinadi.
• Vídvaryuvannya gljive okremo víd marinada.

Ove metode su jednake, ali i tí vídmínností, yakí zmushuyut gospodarok víddati perevaga na tu ínshomu varijantu.

Sa bezporednym vídvaruvanní u marinadi ostatak sata popuni se tamnom bojom, postane viskozan i opasan. Ale za ukus vina biće bogat, mirisan, karakterističnog ukusa pečuraka, a pečurke u takvoj marinadi su slane.

Prilikom dodavanja marinade već skuvanim pečurkama, í̈hníy gledajući teglu više privablivy - marinada je bistra i čista. Ale vino će biti manje mirisno i slano, manje s prvom metodom.

Koju opciju odabrati - na desnoj strani, uživajte u tom zadatku davanja serije praznina - za kućni sto ili za "reprezentaciju". Gledamo na uvredljive načine.

Nakon kratkočasovne prednje termičke obrade, pečurke se stavljaju u marinadu i cijeli glavni proces se odvija uz visokotemperaturnu infuziju. Naravno, u prisustvu komponenti magacinske marinade i ustajalog ukusa kuvanih pečuraka – kada se kuvaju, smrad će iscuriti uz dodatak začina, njihovog ukusa i arome.

Kao što vaš dom voli prirodan užitak gljiva, ljutih začina i začina, u marinadu stavljajte ne varto, dovoljno je par lovorovih listova (kao kad ih stavite u tegle!) A ljubitelji ljutih, slanih i slanih zalogaja mogu pripremiti razne marinade najoriginalnijih okusa.

Recept za marinadu:

• voda - 1 l;
• sil - 1-1,5 kašike. kašike;
• zukor 0,5-1 kašika. kašika;
• Ocet 9% - 50-100 ml. (po vašem ukusu).

Začini (kolekcija za uživanje):

• lovorov list - 1-2 komada;
• pješčani sat - 1-3 karanfilića;
• karanfilić - 3 kom.;
• crni biber (grašak) - 4-5 kom.;
• zimska paprika - 4-5 kom .;
• hrin - 1 srednji list;
• krip - 1 suncobran;
• sirchitsa nasinnya - 0,5 kašike. kašike.

Za začin možete dodati ljutu papriku, cimet, korijander i druge začine.

Í stage:

• Očišćene pečurke stavljaju se u posudu sa vodom, prokuvaju i kuvaju 5-10 pera na srednje jakoj vatri ispod poklopca, znajući iglu.
• Qiu ima puno vode snaguі limunska kiselina, tako da su pečurke oduzete "protibotulističkim cepanjem"
• Glumci majstori u ovoj fazi miješaju se s gljivama kuhajući 2-3 puta, s obzirom da se glavna termička obrada smrada uklanja daljinskim kuhanjem u marinadi.

Nakon kuhanja gljiva odabranog sata:

• možete biti ljuti, pogledajte drushlyak, operite ga vodom;
• a možete bez ljutnje, uz buku, prebaciti pečurke iz prve vode (ili ruzmarina) u marinadu.

II faza:

• Pečurke stavite u kipuću marinadu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20-ak hlada.
• Zatim ga stavite u prethodno pripremljene sterilisane tegle, prelijte marinadom, prokuhajte i zarolajte.
• Okrenite na vrhove i dobro umotajte dok ne dosegnete.

U narednom videu, Lyubov Kryuk pokazuje kako kiseliti pečurke metodom "marinade".

O dobrim putevima, biraj da li neko!

Mariniranje bez marinade

Ovom metodom pečurke će se dodati u marinadu. Za ovo prečišćavanje, pečurke se zaliju hladnom vodom i stave u posudu (emajliranu posudu) sa rastvorom hlorovodonične kiseline, 50 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode. Nakon ključanja, kuvajte na srednjoj vatri, obov'yazkovo znajući udarac koji dolazi.

Sat kuvanja divljih gljiva:

• bíli, vrganji, pecheritsí - 20-25 min.;
• lisičarke, agarika meda - 25-30 minuta;
• brezove šume, mahovine (poljske gljive), maslyuks - 10-15 min.;
• nizhki bílih gljivica i pídsynovikív - 15-20 min.

Stepen spremnosti, oko kontrole sata, može se odrediti vizuelno - pečurke su spremne da potone na dno.

Pečurke sipajte u bager, odreske ocijedite, stavite na krpu da se osuše, pa ih rasporedite u pripremljenu sterilizovanu teglu i prelijte marinadom. Velika količina marinade može se olabaviti, planirajući teglu za kožu kapaciteta 1 litra od 200 ml.

Recept za Zrazkovy marinadu:

• voda - 1 l;
• sil - 35-40 g;
• zukor - 20 g;
• otstova esencija - 1-1,5 kašičice;
• lovorov list 2-3 komada;
• zimska paprika - 12 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• cimet - 1,5 g (po vrećici).

Kuhajte marinadu bez otstu 10-15 hlađenja |minuta |.

Kako planirate da sačuvate pečurke na duže vreme(dok ne dođe vreme), potrebno je dodati olíí̈ (oko 50-60 ml. po tegli) i tri puta veću količinu octu. Punjenje konzervi sa sterilizacijom: kapacitet 0,5 l - istezanje 1 godina, kapacitet 1 litar - 40 min. Tegle možete zarolati što prije, dakle prije sterilizacije.

Pa, gljive se planiraju postaviti na čelik uzimke, tada se može izvršiti sterilizacija. Nakon punjenja kipućom marinadom začepiti metalnim, polietilenskim poklopcima ili papirom i zamotati dok ne dođe. Pečurke će biti gotove za mesec dana.

Na sledećem videu, Oleg Kočetov će nas upoznati sa još jednim receptom, kako ukiseliti pečurke na stari način.

Shvidko, jednostavno, ali smutljivo - još ukusnije!

Otvori - posebno poštovanje

Openki su samo čudesne pečurke! Priyshov u blizini šume, napivši se na udaljenom panju, napunio je nekoliko kanti svježim, čistim, veselim gljivama - i možete ići kući! Í metushni s gljivama manje bogat, niži sa cjevastim gljivama: namočite se u slanu vodu - i pripremite staklenke originalne marinade!

Da, pa, par tankih. Dugonoga medljika dobro je ostaviti da se osuši, jer im je dno malo grubo, ali ako imate bagan, možete samo isjeći dno i osušiti polovice koje su izostavljene, a sve ostalo - u marinadi!

Male, slatke, mirisne - pečurke su uvek najomiljenija grickalica na zimskoj trpezi!

Marinada za otvore:

• voda - 1 l;
• sil - 1 kašika. kašika;
• tsukor - 1-1,5 kašike. kašike;
• estet 9% - 9-10 tbsp. kašike;
• crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
• lovorov list - 1-2 komada;
• karanfilić - 2-3 kom.;
• chasnik (za bajannyam) - 2-3 karanfilića;
• muškatni oraščić planinski tert - za bajannyam.

Agarike očistite, skuvajte 25 pera u slanoj vodi, pečurke prebacite u kipuću marinadu za 15 pera, rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite poklopcima i zamotajte do kraja.

A u nadolazećem videu - praktična lekcija mariniranja za zimnicu open.

Ništa fensi, zar ne?

Sve gljive se beru iz hladnog domaćina za normalne temperature blizu +8 ºS (maksimalno na +10 ºS). Pečurke se najbolje čuvaju na tamnim i suvim mestima. Kao pravilo, terminologiju koja preporučuje život na jednom mjestu. Za čišćenje konzervacije i stakla kapica, možete povećati rok za uštedu pívroku-ríka.

Gotove kisele pečurke uzimaju se 25-30 dana nakon pripreme.

Yakscho na gljivama pojavio se cvijet, ne paničarite: izlijte marinadu, operite pečurke sa koprom, skuvajte 10 pera u novoj marinadi i stavite u nove čiste tegle.

Yakscho poklopac na tegli je ispupčen- Bez vagona, recimo vmist - zdravlje je skuplje!

Udaljiti se od tijela: prevencija botulizma

Pečurke su čudesan živahan i otrcan proizvod, ali ako se brinete o sebi, imat ćete veliku potrebu: hermetički zatvorene konzerve konzervirane hrane omiljeno su podloge za pristupačni bacil botulinusa. A oni koji su dobri za nju, za nas, mogu završiti strašnom bolešću pod imenom botulizam.

Ako se ništa nije dogodilo, važno je u procesu pripreme priprema od gljiva za zimu, zaista je važno pridržavati se svih pravila i što preciznije slijediti natpis:

• kod branja gljiva je neophodno vidi, a ne nastaju iz zemlje. Desno, u činjenici da se alarm za botulizam najčešće nalazi u zemljištu;
• kada su očišćene od odabranih gljiva, brod i zemlja su bolji tezh zrízati, a chi ne zmivat vodu;
• petostruko prokuvano ili zagrejano pečurke u sredini su veće od + 80ºS sa istezanjem prvog vegetativnog oblika Clostridium botulinum da umire, tako da je termička obrada obov'yazkovoy;
• dodatkovo se može osigurati dodavanje soli u vodu tokom sterilizacije- Kada temperatura ključanja poraste;
• tegle i poklopce za očuvanje gljiva potrebno je i sterilizirati;
• krhotine kiselog medija pereskodzhaê rast bakterija i toksina koji oni stvaraju, dodavanje kiseline u marinadu služe kao preventivni pristup;
• komadići štapića za botulizam razmnožavaju se u anaerobnom (bezpovtryany) mediju, bagan ne štedi pečurke ispod uvijenih metalnih poklopaca.
• Pečurke brkove, a posebno otvrdnute, sačuvajte koliko god je to moguće u hladnoj (ne višoj od +8...+10ºS) magli. Ne više za r_k.
• marinirane pečurke, za odličnu rahunku piće, a ne gotova trava, kako smo svi zvali. Preporučljivo je prokuhati 20-25 pramenova vode prije uzimanja, uz dodavanje kiseline i soli za 5 niti do kraja ključanja.

Naše šumske gljive su jedna od najnevjerovatnijih i najjedinstvenijih kreacija prirode. Pevački, ne bez razloga, stavila je u mala kapljičasta vratašca bela stilka, kojoj je smrad oduzeo naziv „meso rosnog sveta“. Ispravno je da osvojimo ovaj dar prirode!

Idemo na dobar provod i naše stolove posvuda za ukrašavanje kiselih gljiva, slanih, ljuto-aromatičnih. Siguran sam da tegla gljiva zimi neće postati uzrok netočnosti. Jer svi bi trebali pročitati ovaj članak obov'vyazkovo sing sva jednostavna, ali još važnija pravila "sigurnosti gljiva". A kisele gljive će postati najsigurniji i najukusniji zimski hit!

Kada dođe sezona pečuraka, ne samo da možete kušati pečurke sa krompirom i mesom, već i pljeskavice sa filom od pečuraka. Pečurke se mogu sušiti, smrzavati, soliti i marinirati, kako se sezona gljiva ne bi završila dolaskom zime, već se nesmetano nastavila. Da priprema pečuraka za zimu nije manje važna, manje je otvrdnuto povrće i kuvani temeljac.

Zamrzavanje gljiva

Zamrzavanje gljiva je najbolji način da se što bolje sačuva ukus gljiva. Svježe pečurke se zamrzavaju u zamrzivačima na -18 stepeni i čuvaju više šampinjona manje hladno. Pečurke, smrznute na -28 stepeni, čuvaju se dalje - do kamena. Pečurke se nasjeckaju prije zamrzavanja. Za zamrzavanje su najbolje bele pečurke. Pečurke je potrebno očistiti, oprati, staviti u vrećicu, a zatim u zamrzivač. Mentalno stívní gljive treba kuhati ili piddati mokrenje (vađenje vode). Možete zamrznuti kao pečurke, pa ih možete iseći.

Sušenje gljiva

Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina pripreme gljiva je sušenje. Sušene gljive ne samo da spašavaju život i snagu (na primjer, u njima je više proteina, manje u konzerviranoj hrani), već su i bolje sačuvane. Očuvana je i aroma sušenih gljiva, ali su bijele pečurke i dalje jače. Pečurke sušite ne samo na otvorenom, u pivu i na grubom, u rerni, preko šporeta, mikro-peći itd.

Soljenje gljiva

Ništa manje popularna metoda berbe gljiva je soljenje. Slane pečurke, jake i sušene, mogu se koristiti za pripremu raznih začina - variva, čorbe itd. Soljenje gljiva je jednostavno. Razvrstajte gljive, a zatim ih očistite. Sljedeća faza je mokrenje, jer pomaže da se dobije topli, zračenje i hladan sok. Potim odlične pečurke se iseče i posoli za recept. Recepti za razne vrste soljenja (suvo, toplo, hladno).

Konzervirane pečurke

Očuvanje gljiva u transferu mladih suhih gljiva. Doći će pečurke, lisičarke, leptiri, medljike, bijele pečurke, šampinjone, mahovine i druge. Prezreli i crvi se čuvaju s poštovanjem. Pečurke je potrebno dobro očistiti i ukorijeniti. Deyakí pečurke se mogu konzervirati cijele. Kod drugih je potrebno podijeliti bradavice i kapljice i fino ih sačuvati, probušiti ih malim šampanjcima. Pečurke doneli iz šume ili sa pijace, zapamtite ih po potrebi, sortirajte i umočite u limunsku kiselinu i so, da smrad ne potamni. Zatim se pečurke beru kao ugar po recepturi, stavljaju u teglu, preliju ruzmarinom i filom. Posljednja faza je zatvaranje tegli i sterilizacija, četrdeset pet minuta.

Jesen je vrijeme za razmišljanje o tome kako ubrati gljive i druge darove prirode. Gljive za zimu mogu se pripremiti na različite načine. Najrasprostranjeniji načini berbe gljiva u rezervi: sušiti, ukiseljene gljive uvaljati u tegle, kiseliti u bačvama ili tepsiji ili jednostavno zamrznuti. Uz pomoć takvih praznina možete skuhati ukusnu juhu od gljiva, salatu, dodati prilogu i druge slane. Najpopularniji, jednostavni reportažni recepti za pripreme od gljiva, fotografije preuzete sa pratećeg Pokrokova, preuzete sa ovog sajta. Pratite ih i budite sigurni da će vas slana predjela i divlje gljive obradovati!

Najbolji recepti sa fotografijama

Preostali unosi

U sezoni "tihog zalijevanja" mnogo ljudi traži hranu, kako sačuvati cijelu berbu gljiva. Vídmínnim način za tsgogo ê zamorozhuvannya. Zamrzavanje je moguće i šumskih gljiva i tí, yakí ste došli iz trgovine na tržištu. Ipak, svi znaju da je u ljetnom periodu cijena gljiva znatno niža.