أساس أسس المطبخ الأوغري ، البسيط والسخي ، هو Bowler-bograch. إذا طبخ أسلاف المجريون الرحل قنفذهم في مثل هذه القدور ، فإنهم يطبخون على الفور الحساء واليخنات اللذيذة ، كما لو كانوا يؤسسون الجزء الأيسر من الأعشاب الأوغرية. واحدة من هذه السلالات هي perkelt - اللحوم ، كما لو كانت مطهية في عصير مبلل مع خضروات إضافية. لا يبدو الأمر غريباً ، لكن جربه ، اقلبه ، جربه ، حتى يتم تحضير البيركلت بشكل صحيح - سلالة من المذاق الغريب تمامًا. اليوم ، نقوم بطهي بيركيلت من الدجاج ، في منطقة أوجور ، يتم تحطيم بيركيلت من أي نوع من اللحوم ، من يلوفيتشيني ولحم الخنزير إلى حوصلة الطائر.

Perkelt من الديك

خلف الاسم الذي لا يضاهى perkelt ، هناك عشب بسيط ، لحم ، كما لو كان مطهيًا في عصير رطب مع إضافة الخضار. لا يبدو الأمر غير طبيعي للغاية ، ولكن الإعداد الصحيح للبيركيلت هو إجهاد من المذاق الغريب تمامًا. في Ugorshchina ، يتم صنع perkelt تمامًا بغض النظر عن مدى اللحوم ، ولكن اليوم سنتقن وصفة perkelt من الدجاج.
أوليكسي أونجين

تقليديا ، لتحضير جميع الأعشاب الأوغرية ، يتم استخدام شحم الخنزير - شحم الخنزير المذاب. حتى لو لم تقم بالطهي على شحم الخنزير من قبل ، فستتعرف الساعة على هذا المنتج اللذيذ والبني ، ولكن إذا كنت لا ترغب في ربح شحم الخنزير لسبب ما - على يمينك ، استبدله بالفرشكوف أو الزيتون.

اقرأ أيضا:

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه سيتم حل "معضلة شحم الخنزير" ، ضع مرجلًا على النار الوسطى ، أو إذا كنت تريد قدرًا طهيًا ، وقم بتغطية شحم الخنزير (أو الزيتون) على سيبولا مقطوعة جيدًا. يجب تقليب القبول ، وإذا أصبح طريًا وتحول إلى اللون الذهبي ، أخرج الأطباق من النار وأضف العرقسوس والفلفل الحلو واخلطها هكذا. لم أعبّر عن غموضي ، وليس حجم الفلفل الحلو ، ويبدو أن القطع تبدو رشيقة على العين ، والشخص غير معروف ، وغنيًا ، وأقل جودة ، وما زلت لا أتعرف على المذاق الخارق للبيركلوتو الصحيح.

اقلب المرجل (أو القدر) على النار ، وقم بتغيير اليوجا وأضف الزناد ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مع البازلاء المشعرة. ملح وغطاء بغطاء: الزناد مذنب برؤية الدخان وإطفائه في الليل. يمكنك المساعدة في البزانية بإضافة الماء ، لكنها ليست غنية ، بحيث لا يغلي اللحم ، بل ينطفئ من تلقاء نفسه.

خفيلين بعد 10 يضاف إلى البركلت المستقبلي مع طماطم الدجاج مقشرة من القشرة ولا تقطع (حيث أنه ليس الموسم يمكنك تناول الطماطم المعلبة بدلا من ذلك) ، واستمر في إخمادها حتى تتحول الرائحة الكريهة إلى صلصة ، واللحوم لن تكون جاهزة. يُضاف الفلفل المُتبل بالسيلا والكمون ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 كفيلين أخرى حتى يصبح جاهزًا. قدمي البركلوت الجاهز مع الدجاج مع البطاطس أو الزلابية أو أي جرانير آخر من اختيارك ، مع البزهاني المزين بالبقع والورود الكريمية الحامضة.

حساء أوغري سميك وغني ، في الواقع ، أحد أنواع الحساء. في الترجمة من Ugric ، تعني كلمة perkelta "ملطخة قليلاً" ، حتى أثناء عملية الطهي يتم تلطيخ اللحم على قطعة خبز وفقط بعد ذلك يتم طهيه مع إضافة الفلفل الحلو والخضروات والتوابل. يمكن تحضير الحساء على أساس yalovichini ولحم الخنزير - الخيار الأخير هو إعطاء الأولوية لثعبان السمك ، إذا كنت ترغب في إضافة إلى العشب ، وكذلك تراكمات من لحم الخنزير المقدد الملطخ أو لحم الصدر المقدد ، حيث يخرج الحساء من الدهون والحيوية . لتحضير البيرسيلت ، يتم استخدام لب شفرة الكتف أو ستيجنسيا ، وإذا كنت تتناول اللحوم الدهنية ، فيمكنك الاستغناء عن إضافات إضافية ، بعد أن نمت غنية بملعقتين من زيت الزيتون الندي للتشحيم.

في بيركيلت الجاهز ، من المعتاد إضافة البطاطس المسلوقة ، أو تقديم عشب أوكريمو إلى البطاطس المهروسة ، مثل يخنة اللحم. يخرج الحساء كثيفًا ، أكثر عبقًا ، وغنيًا ، وغنيًا ، يليق بعشاق الحشائش الأولى التي لا يمكن تصورها ، وسيصبح بديلاً معجزة للبورشت التقليدي.

مكونات

• لحم الخنزير - 500 جم
• قمح بوروسنو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قبولية - 1 جهاز كمبيوتر.
• الساعاتي - 3 سن.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.
• أوليا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 300 مل
• زكور - 1 ملعقة صغيرة
• ميلينا عرق السوس بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• سيل - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سميش الفلفل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. يجب أن يتم تشطيب لحم الخنزير بمكعبات كبيرة من سافبشكي حوالي 2 × 2 سم.

2. نلف اللحم بالبروشني ولفه في وعاء ولفه على الزيتون.

3. في مقلاة عميقة أو في قدر ، نسكب المزيد من الزيت ونضعه في اللحم الجديد في أجزاء صغيرة ، ونتحول إلى لون ذهبي (بدون ملح!). دهن اللحم وانقله إلى وعاء.

4. في مقلاة ، حيث تم دهن اللحم ، نمرر الشجرة ، مقطعة إلى مكعبات.

5. يتم تقشير الجزر وتقليمه بمكعب صغير ، وبعد ذلك يتم دهنه حتى يصبح ليناً مرة واحدة من المكعب.

6. يتم تنظيف الفلفل البلغاري (في هذه الوصفة ، الفلفل الأصفر والأحمر vikoristovuvavsya) في وعاء ، ويقطع إلى مكعب ويضاف إلى مقلاة للخضروات ، ويدهن بريشة واحدة على نار قوية.

7. أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار واستمري في إخماد كمية 1-2 قشعريرة مع التحريك.

أولئك الذين يطلق عليهم في روسيا جولاش هم حقا بيركيلت ، أو بابريكاش. والجلاش حساء كثيف. І في قائمة النبيذ الوقوف عند توزيع الحساء. في لغة Ugric ، الكلمة الصحيحة هي "guyash" ، "الراعي" - وهذا هو حساء الراعي. بابريكاش - مفهومة ، الفلفل الحلو غنية بالفلفل الحلو الجديد. ويمكن ترجمة كلمة "perkelt" مثل "القلي" ، كما لو كانت بودغوريلي مُزيت ومُنْحَق.

أنا من أجل perkelt ، أنا لبابريكاش ، أنا لغولاش ، القاعدة هي نفسها ، وقطعة خبز هي نفسها. Vidminnosti في kіlkostі rіdini. تُخمد البيركلت في عصير مبلل ، وهناك يسكبون القليل من الماء من النبيذ. يحتوي Paprikash على المزيد من الماء ، وغالبًا ما يضاف في kntsi duzhe القشدة الحامضة أو أكثر. والجلاش - حسنًا ، كما تعلمون ، مثل الحساء ، هناك باغاتو. يتم تحضير Perkelt لفترة طويلة ، ويمكن صنع البابريكاش مقابل 45 khvilin. جولاش - استلق على شكل لحم ، لكن بعد عامين على الأقل ، تحتاج إلى الطهي.

يرى Deyak أن اللحوم أكثر تقدمًا في perkelti ، nsh - في Paprikashі. المكون الكلاسيكي لبيركلتو هو السيقان الكاملة. السرقة أيضًا من الأجزاء الأخرى من يالوفيشين ، بما في ذلك الكرشة ، والرنة ، والخنزير البري ، وخزائن الخنازير. من مفصل لحم الخنزير ، يمكنك عمل بيركيلت لذيذ: فهناك الكثير من الدهون ، وهي ليست ضرورية للتنظيف ، بل إنها لذيذة أكثر. Ale perkelt zі لحم الخنزير لا يزال vvazhaetsya على rіven السفلي ، nizh z yalovichini. يمكنك العمل بجد مع شيء مؤكد ، ليس فقط من أجل اللحوم ، كما لو كنت تستعد بسرعة: سيتم غلي كل شيء. لذلك من الأفضل وضع الزناد على بابريكاش. وصفة المحور - ale for the Spirit tse tezh بالفعل قريبا بابريكاش.

المزيد عن vіdmіnnostі: في perkelt ليس من obov'yazkovo وضع الفلفل الحلو. لوضعها في Ugorshchina ، من الواضح ، لأنهم وضعوا كل شيء في البلاد. لإضفاء نكهة ولون إضافيين ، لكن يمكنك فعل ذلك بدون الفلفل الحلو. وقد حصلت البابريكاش obov'yazkov. І البيع بالتجزئة في مرحلة التسليم الإضافي (أقبل كما أستعد). في الفلفل الحلو ، سوف تقوم بتلطيخ الكوب على قطعة خبز ، ثم نخرجها من النار ونضيف الفلفل الحلو ميلينا (أزل الحاجة إلى obov'yazkovo ، فالمزيد من الفلفل حار) ؛ zmіshuєsh - وإضافة المزيد من اللحوم فقط. في البركلة ، نضع اللحم على المكعبة الملطخة ، ثم نضيف البهارات لاحقًا ، إذا حصلت على السيك.

لدي الرغبة في عدم وضع الفلفل الطباشيري ، ولكن معجون الفلفل الحلو. لكن في روسيا من المستحيل معرفة ذلك. أنا ميلينا بابريكا tezh من الأفضل أن آخذ أوجورسك. تقوم البيرة في روسيا بطباشير فلفل الشركة النمساوية Kotányi - بشكل أو بآخر طبيعي.

Otzhe ، بيركيلت. يتم تقطيع Cibulya إلى مكعبات صغيرة وإخمادها على النار الصحيحة من 10 إلى 15 جدلاً ، بحيث يصبح النبيذ صافياً. أفضل إطفاء على الدهون المذابة. Potim dodaemo m'yaso. مثل robimo من الساق ، يجب أخذ البصاق ، لكن يجب تجريد الأوردة. يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات 3 في 3 سم. يمكنك و dribnishimi ، ثم الاستعداد أكثر السويدية. ولكن إذا استعدت للمزيد ، فإن متعة الخروج تكون أكثر ثراءً. نرمي اللحم على السيبولا ، ونزيد النار ونشويه. أضف التوابل إذا أعطيته كمية صغيرة من البهارات: مقابل 2 كجم من يالوفيتشيني - دربكو كمينا ، سيل للمذاق ، فلفل أسود تروهي ، بابريكا و2-3 فصوص من القرنفل كل ساعة (يمكنك تقطيعها جيدًا ، أو يمكنك فقط تقطيع القشر إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء: مطهي لمدة طويلة ، وكل شيء يغلي بنفس الطريقة). دعونا نضيف فلفل عرق السوس الطازج. أفضل تلك الموجودة في المتاجر في روسيا تسمى ґruntovim: مثل هذا العطر الأخضر والأصفر ، وليس البلغاري الغني ، برائحة فين. يمكن أن تكون البيرة في أقصى vipadka والبلغارية. من الفلفل ، من الضروري تذرية nasіnnya و rozrіzati yogo navpіl أو على أجزاء chotiri. دعونا نضيف المزيد من pivomidorki أو الطماطم الكاملة. تم تخفيض النار ، بحيث قرقرة قليلا ، وتم إخمادها لفترة طويلة ، على الأقل عامين. بمجرد ظهور الضوء في عملية الإطفاء ، لا يكفي ذلك ، نضيف القليل من الماء. إذا كان من الواضح أنك جاهز (مطلوب للمحاولة) ، 15 hvilin قبل بدء الحريق ، يمكنك إضافة خلية من النبيذ الأحمر الجاف.

يمكن تناول Perkelt بمفرده مع الخبز أو مع البطاطس المسلوقة. كثيرا ما تأكل مع الزلابية. هناك حاجة إلى بيضتين أو ثلاث بيضات من أجل pivkilo boroshna (آخذ ثلاثة) والقوة: اخلطها ، أضف 200 مل من الماء الدافئ هنا ، بحيث يكون دافئًا جدًا. دعنا نضعها على طبق وبسكين يمكننا رؤية بقع صغيرة من العجين - مباشرة في الماء المملح حتى تغلي. إذا كانت الزلابية بصق ، فإن الرائحة الكريهة جاهزة. نغني على الأطباق ، نضع البهجة على الوحش.

تناول اليوجا مع أنواع مختلفة من المعكرونة. على سبيل المثال ، من بيني. يبدو الأمر كما لو كان لدي موقف مضحك: لقد أخبرتك أنهم في توسكانا يصنعون معجزة يخنة مع الخنزير البري والبيني ، واعتقدت أنه كان يوجري بيركيلت مع المعكرونة ، في الواقع واحد على واحد.

وأيضا garni في وقت واحد perkelt و turoshchusa. Cestrava مع lokshini مربع أو مجرد lokshini واسع مع كسارة لحم الخنزير المقدد ، يتيم مع القشدة الحامضة. لا يمكنني العثور على مثل هذا اللوكشينا في موسكو ، أشتري أوراق اللازانيا وأكسرها. أطبخ المعكرونة ، ثم أخلطها مع البقسماط والجبن ، على سبيل المثال ، أضف القشدة الحامضة - حسنًا ، حسب تعليمات بيركيلت.

Pörkelt (perkelt ، perkelt ، pörkölt) هو طبق من المطبخ الأوغري يشبه الحساء ، يتم تحضيره من عصير اللحم ، cibula والفلفل الحلو. يمكن القول أن هذه ليست مجرد عشب ، بل هي طريقة لتحضير اللحم المطهي بالأعشاب.

مطبخ Ugorsk ، باللون الأسود الفارسي ، غني بالأعشاب اللحمية ، مع لحم الخنزير المفرط. في أوبرا "ماريتسا" لإيمري (إميريش) كالمان (كالمان إمري) ، تم تصوير مكان الشعب الأوغري للحوم بدقة ، في صف واحد فقط: "إذا كان لحمًا ، فلحم الخنزير ، إذا كانت الدهن عبارة عن لحم خنزير مقدد. "

يبدو مذاق الأعشاب الأوغرية واضحًا وبسخاء وهو يرتشف على سيبولا ، وعرق السوس ، والفلفل الحلو ، وتاي تشاسنيك ، وتجنبها. الميزة الفريدة للمطبخ الأوغري هي تناول الطعام أولاً وقبل كل شيء في طبق واحد. على سبيل المثال ، vіdome (lecsó): cibula والطماطم والفلفل الحلو و cowbass. - shmatochki yalovichini ولحم الخنزير المقدد وتسيبوليا والفلفل الحلو والبطاطا. بيركيلت (بوركولت): مياسو (مايزي بي ياك) ، بابريكا ، تسيبوليا ، شحم الخنزير ، شاسنيك. - في جوهرها ، كقاعدة عامة ، بدون لحوم دسمة وقديمة ، معظمها دجاج ، طرائد ، أرانب ، مع إضافة القشدة الحامضة.

بصراحة ، من السهل جدًا التمييز بين هذه الأعشاب ، بالنظر إلى تلك الأعشاب التي لا تعرفنا طعم كمية كبيرة من الفلفل الحلو. البيرة ، جوهر هذه المخاوف هو حساء سميك (سميك) ، كما هو معتاد في آسيا ، بالقرب من السهوب. هناك الكثير من نظائرها لمثل هذه المعاناة. على سبيل المثال ، حساء كيسمي ، شاناخي الجورجي ، إلخ.

قناع خنزير لبيركولت

في مرجل ، أو قدر عميق ، اشرب دهن الخنزير ، ثم اختر كل الجرش والذبح. من الأفضل تناول الدهن المدخن أو الأوجورسك ، وتناول الفلفل الأحمر. في هذا vipadka perkelt ستحصل على ملاحظة من المذاق والرائحة.

الحساء لديه شحم الخنزير

نظف السيبولا وقم بإنهائه بالنرجس المفروم ناعماً. قم بتشحيم العصارة بالدهن حتى تصبح طرية. بمجرد أن يصبح السيبولا أكثر احمرارًا ، قم بتغيير النار إلى الحد الأدنى وامنح السيبولا الذي يحتوي على دهون الكيس ليبرد.

تُغطى القبلة بالدهن حتى تصبح طرية

دعونا نضيف عرق السوس والفلفل الأحمر إلى بيركيلت. الكمية - ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة. Chervona Paprika هو المضاف الرئيسي اللذيذ في بيركيلت ، ونتيجة لذلك ، يتم تحديد لون ورائحة سترافيا.

يضاف عرق السوس ميلينا والفلفل الأحمر

Chervona paprika يؤكل shvidko مع الدهون. من الضروري خلط الدهون مع obov'yazkovo ، بحيث تنتشر الفلفل الحلو بالتساوي ولا يتقلص الثدي.

يتطلب obov'yazkovo لخلط الدهون

على الفور ، دون ترك الفلفل الأحمر يغلي ، أضيفي اللحم إلى اللحم واخلطيهم.

نضيف ناريزان مياسو ونخلط

نملح البيركلت ونضيف الطباشير كمين - على طرف السكين. مخطط الألوان للمرحلة التالية هو الناري الشيرفوني ، ملتوية.

أضف ربع زجاجة من الماء أو مرق اللحم إلى البركولت. إطفاء المياسو تحت سقف الأحواض ، البلد كله لا يتبخر. أضف القليل من rindine واستمر في إخماد اللحم عند أضعف درجة غليان ، حيث يمكنك أن تكون آمنًا. من المهم ألا يكون الفجل غنيًا جدًا في عملية الطهي ، وأن اللحم ينطفئ ولا يغلي. مثل الطباخ ، تم إخماده في عصير مبلل.

أضف ربع زجاجة الماء

Shchob perkelt buv m'yakim والسفلى ، يلزم إخماد m'yaso ما يقرب من عام واحد.

يتطلب إطفاء m'yaso ما يقرب من 1 سنة

من خلال المواعيد ، أضف ساعة إلى جرعة تقطيع الفلفل الأخضر ، وتقشير وتنظيف قشر الطماطم ، وتقطيع الساعة الرملية. أضف الحبات المقلية في وقت مبكر. بالنسبة للبازانيام ، يمكنك إضافة 1-2 قرون صغيرة من الفلفل الحار. أفضل ، فلفل حار - طازج أو متبل ، يضاف إلى الزينة مع مقبلات قبل التقديم.

كروك 1: نحضر المكونات.

اشطف اللحم جيدًا تحت تيار من الماء الجاري ، ثم جففه وقطعه إلى مكعبات كبيرة. لقد أعطوا لتنظيف cibulini من lushpinnya ، وكذلك غسل اليوجا وقطع كبيرة. عرق السوس Razrіzhte الفلفل البلغاري navpіl ، قم بإزالة الحبوب وجميع الخطوط في منتصف الحبة الجديدة ، واضربها بمكعبات تقطر.
في هذا البلد نحتاج طماطم مقشرة من القشر. من أجل نموها ، قم بإعداد وعاء من الشبت وضع الطماطم فيه لمدة 20 ثانية. في هذه المرتبة ، سيكون من الأسهل عليك وأسهل أن تأخذ معطفًا منهم.
إذا تم تقشيرها من قشر الطماطم ، يمكنك إنهاءها بكميات كبيرة.

كروك 2: نقوم بتشويه القبلة.

تُشوى الكمية اللازمة من الزيتون الندي في مقلاة عميقة ، وتوضع السبيولا المقطعة هناك وتدهنها حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، أضيفي عرق السوس والطباشير والفلفل الحلو والقليل من الماء إلى الشجرة الملطخة. يقلب المقلاة بالكامل ويطهى بغطاء متشقق على نار متوسطة لمدة ساعة كاملة.

كروك 3: دعونا نضيف لحم الخنزير.

قبل الشحم النهائي ، نضع شرائح لحم الخنزير ونملحه حسب ذوقنا ونشويه تحت الغطاء المقلي بالقرب من خمس ريشات. دعونا نغير النار ونغلق المكان كله بغطاء. حتى تطفأ وتضع في النار الكاملة ما يقرب من 40 ريشة.

كروك 4: قدمي لحم الخنزير بيركيلت زو على الطريقة الأوغرية.

دعونا نضيف إلى شرائح اللحم الطماطم والفلفل وقائمة طويلة من الممرات عبر المياه العذبة. نضيف التوابل للتذوق ، ونخلط كل شيء بحزم ونستمر في الإخماد ، ونجعل العشب في حالة الاستعداد التام ، حوالي 10-15 ريشة.
بيركيلت لحم الخنزير الأوغري جاهز! يمكنك الآن وضع اليوجو على أطباق مجزأة ، وتقديم الأحواض دون الاسترخاء على الطاولة. جربها ولن تخيب أملك! لديك شهية كبيرة!

إذا لزم الأمر ، في عملية التبريد ، أضف القليل من الماء إلى الطبق ، وحتى أكثر - نبيذ المائدة الأبيض.

في كثير من الأحيان ، يتم تقديم الزلابية كطبق جانبي قبل بيركيلتا. وبالمثل ، تم صنع البطاطس بأعجوبة.

بالنسبة للخبز ، يمكنك عمل بيركيلت مع لحم الضأن والدجاج ولحم العجل والأرنب وكبد الدجاج والروبيان بنفس الطريقة تمامًا.