مطبخ اوجورسك - سيتنا وعطر. Perkelt ، و tokan ، و paprikash ، و lecho ، و cowbass لحم الخنزير المدخن - المحور ليس سوى جزء صغير من المطبخ الأوغري الوطني الشهير في جميع أنحاء العالم.

حول perkelt (pörkölt) عرفت لأول مرة من البرامج التلفزيونية المخصصة لأسعار تذوق الطعام. عند الإبلاغ عن هذه الوصفة ، حاولت طهي اليوجا ، فسرني الطبق! إنه أكثر عطرة ، إنه أكثر عطرية ، ليس أكثر سخونة ، إنه جاهز للطهي بشكل جيد.

أحضرت أختي الفلفل الحلو الأوغري الصحيح من بودابست باهظة الثمن ، لكن من الواضح أنه يمكنك التغلب على الفلفل الحلو ، لأنه يباع في محلات السوبر ماركت الروسية.

لتحضير بيركولت ، أخذت لحم الخنزير شي. هناك حاجة إلى البابريكا بشكل غني ، ليس "من أجل الذوق" وليس "للعين" ، ولكن للفرج نفسه - 10 جرام.

Ripchatu tsibula rіzhemo drіbno ، لحم الخنزير narіzaєmo بقطع صغيرة.

في مقلاة ، نلعب بزيت الزيتون ونضع الشجرة. نراقب سيبولوس على النار الوسطى ، ونحرك باستمرار. يمكن أن تصبح Tsibulya واضحة وذهبية. يوجد حوالي 5 ريشات على السلسلة.

ارفعي المقلاة من على الموقد وأضيفي كل الفلفل الحلو. لا تعمل أفضل من أي شيء على النار ، لأن الفلفل الحلو يمكن أن يحترق وطعم Stravi zipsuetsya.

نخلط الفلفل الحلو مع cibulia ونضيف لحم الخنزير المفروم ونقلب المقلاة على النار.

نخلط لحم الخنزير مع سيبوليا والبابريكا ، يصبح اللحم بلون العقيق. M'yaso obsmazhuvati ليس ضروريا ، يمكن أن يترك السيك وينطفئ في الجديد. لذلك نثني المقلاة بغطاء ، ونترك لحم الخنزير يتماسك. إذا كان اللحم جافًا ، يمكنك "مساعدتك" بإضافة بضع ملاعق من الماء إلى المرق.

Tomimo m'yaso على نار ضعيفة بامتداد 10 خيوط. وسأقول لكم ، كما لو كنت أحضر الزلابية لطبق جانبي.

أقشرها في الماء المملح حتى تصبح البطاطس جاهزة (3 قطع) ، أطحن اليوغو في البطاطا المهروسة ، أعطيها لتبرد ، ثم أضيف بيض الدجاج (قطعة واحدة) والقمح بوروسنو (3 ملاعق كبيرة) . بالماء الساخن). للمذاق - الفلفل القوي. سأجعلها طرية وأعطيها لتستلقي (10-15 ريشة). بعد ذلك ، للمساعدة ، أقوم بتكوين ملعقتين من لفائف الخبز ، ورشها بالدقيق ، ولفها ووضعها في الثلاجة حتى اللحظة المطلوبة.

دعنا ننتقل إلى اللحم. في المقلاة ، أضيفي الطماطم مع قطع صغيرة (دفعة واحدة من العصير) ، واخلطيها واخفقيها تحت الغطاء حتى ينضج اللحم بالكامل (حوالي 25 ريشة). ما يقرب من 5 دقائق قبل الاستعداد ، أضف كمين ، فلفل رومي ، مقطع إلى مكعبات ، وملح العشب حسب الرغبة.

الخطوة الأخيرة في تحضير بيركولت. يمكنك طهي الزلابية. لمن نحضر الماء المملح ليغلي ، ونضع الزلابية فيه ، ونغلي. كيف تبصق الزلابية فقط ، تغلي 3-5 ريشات.

نحن نقدم لحم الخنزير مع الزلابية بمظهر ساخن ، ونحتسي الخضر حسب الرغبة.

لذيذ!

كروك 1: نحضر المكونات.

اشطف اللحم جيدًا تحت تيار من الماء الجاري ، ثم جففه وقطعه إلى مكعبات كبيرة. لقد أعطوا لتنظيف cibulini من lushpinnya ، وكذلك غسل اليوجا وقطع كبيرة. Razrіzhte licorice الفلفل البلغاري navpіl ، قم بإزالة الحبوب وجميع الخطوط الموجودة في منتصف الحبة الجديدة ، واضربها وقطّعها إلى مكعبات.
في هذا البلد نحتاج طماطم مقشرة من القشر. من أجل نموها ، قم بإعداد وعاء من الشبت وضع الطماطم فيه لمدة 20 ثانية. في هذه المرتبة ، سيكون من الأسهل عليك وأسهل أن تأخذ معطفًا منهم.
إذا تم تقشيرها من قشر الطماطم ، يمكنك إنهاءها بكميات كبيرة.

كروك 2: نقوم بتشويه القبلة.

تُشوى الكمية اللازمة من الزيتون الندي في مقلاة عميقة ، وتوضع السبيولا المقطعة هناك وتدهنها حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، أضيفي عرق السوس والطباشير والفلفل الحلو والقليل من الماء إلى الشجرة الملطخة. يقلب المقلاة بالكامل ويطهى بغطاء متشقق على نار متوسطة لمدة ساعة كاملة.

كروك 3: دعونا نضيف لحم الخنزير.

قبل الشحم النهائي ، نضع شرائح لحم الخنزير ونملحه حسب ذوقنا ونشويه تحت الغطاء المقلي بالقرب من خمس ريشات. دعونا نغير النار ونغلق المكان كله بغطاء. حتى تطفأ وتضع في النار الكاملة ما يقرب من 40 ريشة.

كروك 4: قدمي لحم الخنزير بيركيلت زو على الطريقة الأوغرية.

دعونا نضيف إلى شرائح اللحم الطماطم والفلفل وقائمة طويلة من الممرات عبر المياه العذبة. نضيف التوابل للتذوق ، ونخلط كل شيء بحزم ونستمر في الإخماد ، ونجعل العشب في حالة الاستعداد التام ، حوالي 10-15 ريشة.
بيركيلت لحم الخنزير الأوغري جاهز! يمكنك الآن وضع اليوجو على أطباق مجزأة ، وتقديم الأحواض دون الاسترخاء على الطاولة. جربها ولن تخيب أملك! لديك شهية كبيرة!

إذا لزم الأمر ، في عملية التبريد ، أضف القليل من الماء إلى الطبق ، وحتى أكثر - نبيذ المائدة الأبيض.

في كثير من الأحيان ، يتم تقديم الزلابية كطبق جانبي قبل بيركيلتا. وبالمثل ، تم صنع البطاطس بأعجوبة.

بالنسبة للخبز ، يمكنك تحضير بيركيلت مع لحم الضأن والدجاج ولحم العجل والأرنب وكبد الدجاج وشلنكيف بنفس الطريقة.

حساء أوغري سميك وغني ، في الواقع ، أحد أنواع الحساء. في الترجمة من Ugric ، تعني كلمة perkelta "ملطخة قليلاً" ، حتى أثناء عملية الطهي يتم تلطيخ اللحم على قطعة خبز وفقط بعد ذلك يتم طهيه مع إضافة الفلفل الحلو والخضروات والتوابل. يمكن تحضير الحساء على أساس yalovichini ولحم الخنزير - الخيار الأخير هو إعطاء الأولوية لثعبان السمك ، إذا كنت ترغب في إضافة إلى العشب ، وكذلك تراكمات من لحم الخنزير المقدد الملطخ أو لحم الصدر المقدد ، حيث يخرج الحساء من الدهون والحيوية . لتحضير البيرسيلت ، يتم استخدام لب شفرة الكتف أو ستيجنسيا ، وإذا كنت تتناول اللحوم الدهنية ، فيمكنك الاستغناء عن إضافات إضافية ، بعد أن نمت غنية بملعقتين من زيت الزيتون الندي للتشحيم.

في بيركيلت الجاهز ، من المعتاد إضافة البطاطس المسلوقة ، أو تقديم عشب أوكريمو إلى البطاطس المهروسة ، مثل يخنة اللحم. يخرج الحساء كثيفًا ، أكثر عبقًا وغنى ، نبيذ ، يغني ، يليق بعشاق الحشائش الأولى التي لا يمكن تصورها وسيصبح بديلاً معجزة للبرشت التقليدي.

مكونات

• لحم الخنزير - 500 جم
• قمح بوروسنو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قبولية - 1 جهاز كمبيوتر.
• الساعاتي - 3 سن.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.
• أوليا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 300 مل
• زكور - 1 ملعقة صغيرة
• ميلينا عرق السوس بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• سيل - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سميش الفلفل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. يجب أن يتم تشطيب لحم الخنزير بمكعبات كبيرة من سافبشكي حوالي 2 × 2 سم.

2. نلف اللحم بالبروشني ولفه في وعاء ولفه على الزيتون.

3. في مقلاة عميقة أو في قدر ، نسكب المزيد من الزيت ونضعه في أجزاء صغيرة من اللحم الجديد ، ونتحول إلى لون ذهبي (بدون ملح!). دهن اللحم وانقله إلى وعاء.

4. في مقلاة ، حيث تم دهن اللحم ، نمرر الشجرة ، مقطعة إلى مكعبات.

5. يتم تقشير الجزر وتقليمه بمكعب صغير ، وبعد ذلك يتم دهنه حتى يصبح ليناً مرة واحدة من المكعب.

6. يتم تنظيف الفلفل البلغاري (في هذه الوصفة ، الفلفل الأصفر والأحمر vikoristovuvavsya) في وعاء ، ويقطع إلى مكعب ويضاف إلى مقلاة للخضروات ، ويدهن بريشة واحدة على نار قوية.

7. أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار واستمري في إخماد كمية 1-2 قشعريرة مع التحريك.

Pörkelt (perkelt ، perkelt ، pörkölt) هو طبق من المطبخ الأوغري مشابه للحساء ، محضر بلحم العصير ، البابريكا تسيبولي. يمكن القول أن هذه ليست مجرد عشب ، بل هي طريقة لتحضير اللحم المطهي بالأعشاب.

مطبخ Ugorsk ، باللون الأسود الفارسي ، غني بالأعشاب اللحمية ، مع لحم الخنزير المفرط. في أوبرا "ماريتسا" لإيمري (إميريش) كالمان (كالمان إمري) ، تم تصوير مكان الشعب الأوغري للحوم بدقة ، في صف واحد فقط: "إذا كان لحمًا ، فلحم الخنزير ، إذا كانت الدهن عبارة عن لحم خنزير مقدد. "

يبدو مذاق الأعشاب الأوغرية واضحًا وبسخاء وهو يرتشف على سيبولا ، وعرق السوس ، والفلفل الحلو ، وتاي تشاسنيك ، وتجنبها. الميزة الفريدة للمطبخ الأوغري هي تناول الطعام أولاً وقبل كل شيء في طبق واحد. على سبيل المثال ، vіdome (lecsó): cibula والطماطم والفلفل الحلو و cowbass. - shmatochki yalovichini ولحم الخنزير المقدد وتسيبوليا والفلفل الحلو والبطاطا. بيركيلت (بوركولت): مياسو (مايزي بي ياك) ، بابريكا ، تسيبوليا ، شحم الخنزير ، شاسنيك. - في جوهرها ، كقاعدة عامة ، بدون لحوم دسمة وقديمة ، معظمها دجاج ، طرائد ، أرانب ، مع إضافة القشدة الحامضة.

بصراحة ، من السهل جدًا التمييز بين هذه الأعشاب ، فالنظر إلى أولئك الذين يستمتعون بكمية كبيرة من الفلفل الحلو بالنسبة لنا ليس مألوفًا بشكل خاص. البيرة ، جوهر هذه المخاوف هو الحساء السميك (السميك) ، كما هو معتاد في آسيا ، بالقرب من السهوب. هناك الكثير من نظائرها لمثل هذه المعاناة. على سبيل المثال ، حساء كيسمي ، شاناخي الجورجي ، إلخ.

قناع خنزير لبيركولت

في مرجل ، أو قدر عميق ، اشرب دهن الخنزير ، ثم اختر كل الجرش والذبح. من الأفضل تناول الدهن المدخن أو الأوجورسك ، وتناول الفلفل الأحمر. في هذا vipadka perkelt ستحصل على ملاحظة من المذاق والرائحة.

الحساء لديه شحم الخنزير

نظف السيبولا وقم بإنهائه بالنرجس المفروم ناعماً. قم بتشحيم الشحوم بالدهن حتى يصبح طريًا. بمجرد أن يصبح السيبولا أكثر احمرارًا ، قم بتغيير النار إلى الحد الأدنى وامنح السيبولا الذي يحتوي على دهون الكيس ليبرد.

تُغطى القبلة بالدهن حتى تصبح طرية

دعونا نضيف عرق السوس والفلفل الأحمر إلى بيركيلت. الكمية - ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة. Chervona Paprika هو المضاف الرئيسي اللذيذ في بيركيلت ، ونتيجة لذلك ، يتم تحديد لون ورائحة سترافيا.

يضاف عرق السوس ميلينا والفلفل الأحمر

Chervona paprika يؤكل shvidko مع الدهون. من الضروري خلط الدهون مع obov'yazkovo ، بحيث تنتشر الفلفل الحلو بالتساوي ولا يتقلص الثدي.

يتطلب obov'yazkovo لخلط الدهون

على الفور ، دون ترك الفلفل الأحمر يغلي ، أضيفي اللحم إلى اللحم واخلطيهم.

نضيف ناريزان مياسو ونخلط

نملح البيركلت ونضيف الطباشير كمين - على طرف السكين. مخطط الألوان للمرحلة التالية هو الناري الشيرفوني ، ملتوية.

أضف ربع زجاجة من الماء أو مرق اللحم إلى البركولت. إطفاء المياسو تحت سقف الأحواض ، البلد كله لا يتبخر. أضف القليل من rindine واستمر في إخماد اللحم عند أضعف درجة غليان ، حيث يمكنك أن تكون آمنًا. من المهم ألا يكون الفجل غنيًا جدًا في عملية الطهي ، وأن اللحم ينطفئ ولا يغلي. مثل الطباخ ، تم إخماده في عصير مبلل.

أضف ربع زجاجة الماء

Shchob perkelt buv m'yakim والسفلى ، يلزم إخماد m'yaso ما يقرب من عام واحد.

يتطلب إطفاء m'yaso ما يقرب من 1 سنة

من خلال التعيينات ، أضف ساعة إلى قطع الخضار والفلفل وتنظيف قشر الطماطم وتقطيع الساعة الرملية. أضف الحبات المقلية في وقت مبكر. بالنسبة للبازانيام ، يمكنك إضافة 1-2 قرون صغيرة من الفلفل الحار. أفضل ، فلفل حار - طازج أو متبل ، يضاف إلى الزينة مع مقبلات قبل التقديم.

لا تقاتل أولئك الذين لا يناسبهم. ذاكرة الهواة. دعا المحترفون "تايتانيك". حلوى بدون صيرة - كل نفس الجمال بدون عين واحدة - جان أنتيلمي بريلات سافارين. خمنوا كل النساء الهادئات من "تايتانيك" المستوحاة من الحلوى. - يرما بومبيك نقاط ضعفي هي نقاط ضعف الإنسان. نفس الطريقة. - دوللي بارتون عندما ذهبت إلى المتجر لشراء الخبز ، فإن احتمالية أن ترى رغيف خبز فقط هو واحد إلى ثلاثة مليارات. - Yerma Bombek كل ما نحتاجه هو الكوهانية ، لكن القليل من الشوكولاتة هناك وهناك لا يمكنك أن تخطئ. - تشارلز شولتز - كما. أنا خائف من بوشكين عند رؤية هينيسي ، أو لدي حساسية من الكافيار ، والذي في الشقة الرائعة في روبلوفتسي سوف أموت في الليل وأموت. - أغنية KVN-ivska كل ما يناسبني في الحياة هو إما غير أخلاقي ، أو من الأفضل التصرف. - Francois de La Rochefoucauld في عملية تحضير النبيذ بالنيابة. أحيانًا أحمل اليوجا إلى درجة الخوف. - ضد. مجالات. كيف يمكن تكريس البلد ، بهذه الطريقة іsnuє 246 نوعًا من سوريا؟ "- شارل ديغول توتو في فيلم" جمال قاتل "في عدم الدقة الكبيرة ، أشجع نفسي في كل شيء ، الجريمة هي ذلك المشروب. أوسكار وايلد كليمنصو ثو ، من أعماقك؟ صديقي العزيز من بعيد ، يطير للحصول على علاج - وليس لديك أي كعكة! - كارلسون ، الذي يعيش في البلد. يوجد في شارعنا مخبز يسمى "بونجور ، كرواسون! مرحبا ، نخب! " - فران ليبوفيتز. وأنا أدير مخبزًا بالقرب من واشنطن ، "مرحبًا ، اللعنة! - مارينا آر. أنا جائع حقًا هنا ، والأجزاء صغيرة جدًا. - لا يمكن لـ Woody Allen Robot أن يحل محل أي شخص! - Ludoger أنت تريد اعرفني ، نام معي. - جيمس جويس يي إي "أوه ، حبي! أي نوع من بافيتش مافلين؟ كما لو أنه يوجد في البلد ما لا يقل عن خمسين نوعًا من نبيذ سوريا والعقيق ، فهذا يعني أن البلاد بها ذهب إلى المقبض. سلفادور دالي ريتلنو ، يمضغ على السياج ، أنت تساعد الروح. - Іllya Іlf ta Evgen Petrov ، "12 نمطًا" لا شيء حتى الآن ، مثل المفرقعات النارية في شجرة الزيتون! - الحكمة الشعبية. كما لو جاء الضيوف قبلك بشكل غير متوقع ، لكن لا يمكن فعل أي شيء في الكابينة ، انزل من البحيرة وخذ ساق خروف. - أولينا مولوخوفيتس عسل ... لا أستطيع معرفة سبب السر .. عزيزتي ، هذا صحيح ... ثم لا يمكنني رؤيته! أحتاج إلى تذكر الشروط وشراء تركيبات جديدة! - لم يرَ Freken BokYa الكركند منذ ثلاثة أيام. - مسؤول Chervony (KVN-іvskiy zhart) الجوع ليس تيتكا - الثعلب ليس لديه وقت. - الحكمة الشعبية لا شيء يحسن من متعة المعاناة المنزلية ، مثل ارتفاع الأسعار في مطعم. - الحكمة الشعبية