Ukrajinska hrana stoji na treh "kitih" - svinjski masti, pesi in česnu. Morda gre za ikonične izdelke. Seveda tudi ajda, proso, kisla smetana. Kot vidite, je vse zelo nasitno in hranljivo.
Najbolj znani in najbolj znani so seveda boršč in cmoki, radi so povsod in povsod. Obstajajo tudi vse vrste kruchenikov in zavivantov - mesni ali ribji zvitki, cartopeans - krompirjevi kotleti, sicheniki - kotleti, napilniki - polnjene palačinke. Juhe z ajdo in proso, z mesom in brez, začinjene z zdrobljeno ali ocvrto slanino, kulešo in juško. V tem izboru predlagamo, da starim jedem vdihnemo novo življenje, pa tudi skuhamo najbolj priljubljene in okusna hrana moderna ukrajinska kuhinja.

Špundrija

Jed je stara, omenjena v "Eneidi" Kotljarevskega. Kaj se skriva pod tem smešnim imenom? Vse je preprosto, dušeno meso s peso, v idealnem primeru svinjski trebuh, lahko pa vzamete tudi govedino, čeprav to ni značilno za ukrajinsko kuhinjo, ker se volovi že dolgo uporabljajo kot vlečne živali in se za razliko od svinjine jedo malo. Kombinirano kuhanje, tradicionalno za številne ukrajinske jedi, je cvrtje, čemur sledi dušenje. Odločil sem se, da skuham staro jed v sodobni enoti - multivarku, dušenje je njena močna stran. Začimba samo česen in malo origana.
Sestavine:
Svinjina (vrat) 600 g
Pesa 800 g
Čebulna čebula 2 kos.
Česen 3 nageljnove žbice
Rastlinsko olje 2 žlici.
Posušen origano ščepec
Sol
Poper
1. Meso narežemo na srednje velike koščke. V ponvi segrejemo polovico maščobe in na močnem ognju meso pražimo do zlatorjave barve. Prenesite v dušilno posodo, lito železo ali, kot v mojem primeru, v počasni štedilnik.
2. Čebulo narežemo na majhne kocke. Pražimo v isti ponvi, kjer je bilo meso ocvrto, in ga prestavimo vanj.
3. Peso olupite in narežite na srednje kocke. Prepražimo na preostali maščobi, potresemo s posušenim origanom. Dodajte mesu. Nalijte toliko vode, da pokrije hrano, dodajte žlico rdečega vinski kis, strt česen, sol in poper, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 1 uro.

Grki z jetri

Ajda je v Ukrajini razširjena že od 11. do 12. stoletja in je zelo priljubljena, tako sama žita kot moka iz nje. Ajdova juha je narejena, dodana krvavkam in Grki ocvrti. V starodavni tradiciji grškega ljudstva gre prej za vrsto palačink, v sodobni kuhinji pa je bilo to ime dodeljeno različnim ajdovim kotletom z različnimi dodatki. Predlagam, da skuham eno najbolj okusnih možnosti z jetri in zavito v omentum - svinjsko maščobno mrežo. Ta kulinarična tehnika Grku omogoča, da ne samo ohrani svojo obliko, ampak tudi ostane neverjetno sočen. Jed je zelo, zelo nasitna /
Sestavine:
Ajda 200 g
Telečja ali svinjska jetra 500 g Omentum (maščobna mrežica) 500 g
Čebulna čebula 1 kos.
Česen 2 nageljnovih žbic
Sol
Črni poper
Rastlinsko olje 1 žlica
1. Ajdo operite in zavrite, dokler se ne zmeša. Pomiri se. Očistite jetra iz filmov in kanalov, skozi mlin za meso.
2. Čebulo na drobno sesekljamo in pražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Česen zdrobimo. Zmešajte ajdo, jetra, ocvrto čebulo, česen, začinite s soljo in poprom, dobro premešajte.
3. Temeljito poravnajte tesnilo, odrežite debele koščke maščobe po robovih in narežite na pravokotne koščke približno 10 krat 12 centimetrov. Na vsak kos položite 2 žlici. mleto meso in nadev zavijte kot polnjen zelje.
4. V veliki ponvi z debelim dnom stopite maščobo, izrezano s tesnila, in položite Grke. Pokrijemo in pražimo na srednje nizkem ognju 8 minut na vsaki strani. Postrezite vroče.

Cmoki s češnjami

Cmoki imajo skoraj vsak nadev. Glavna značilnost je, da je ta nadev vedno kuhan do popolne pripravljenosti, meso je kuhano in sesekljano, tudi jetra, gobe ocvrte, zelje dušeno. V sezoni se v surovem stanju uporabljajo samo jagode, ki so običajno vnaprej prekrite s sladkorjem, nato pa se sproščeni sladki sirup uporablja kot omaka za končno jed. Ne sladki cmoki strežejo s slaninimi ocvirki, ocvrto čebulo, sladko papriko in kislo smetano. Sladke s kislo smetano, stopljenim maslom, sladkorjem in jagodami. Moj najljubši recept za testo je krema, cmoki so neverjetno nežni.
Sestavine:
Moka 450 g
Češnje, sveže ali odmrznjene 600 g
Sladkor 120 g
Jajce 1 kos
Maslo 30 g + za serviranje
Ščepec soli
1. Češnjam odstranite semena in jagode prekrijte s sladkorjem. Pustite delovati 30 minut.
2. V globoko skledo vlijemo moko, dodamo jajce, 1 žlico. sladkor, sol in stopljeno maslo. Zavremo približno kozarec vode. Testo premešajte z mešalnikom in dodajte vrelo vodo. Ko se zbere v kroglico, nadaljujte z gnetenjem rok. Testo mora biti mehko kot ušesna mešica in ne lepljivo.
3. Razdelite ga na dva dela. Enega pokrijemo z vlažno brisačo, drugega na tanko zvijemo z valjarjem. Iz testa izrežemo kroge. Uporabljam oblikovalni obroč. Na vsak krog testa damo nekaj češenj brez soka in tesno zapremo robove, najprej ravno, nato pa s pigtailom.
4. Cmoke zložite in pokrijte z vlažno brisačo, da se ne izsušijo. V veliki ponvi zavrite približno 2-3 litre vode, dodajte sol. Cmoke pomokamo v 10 kosov, zavremo in pokrito kuhamo 5-7 minut. Odstranite z vrečasto žlico, dajte v keramično skledo in prelijte s stopljenim maslom. V loncu zavremo sok iz češenj s sladkorjem in kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Cmoke prelijemo s sirupom in postrežemo.

Pozdravljeni vsi! Imate radi okusno hrano? Na primer, zelo sem)), ker ukrajinska hrana nenavadno raznoliko! Ne morem zavrniti kosa domače kuhane svinjine ali klobase, zato moram ves čas voditi aktiven življenjski slog. Kot pravi moj ljubljeni prijatelj: - "da ne bo zrastelo nič odveč." Ni presenetljivo, da se je tema tega članka porodila med večerjo.

Okusil se je borš s svežo slanino in strokom česna, ki se mi je posvetilo! Kako to?! Pisala sem o tradicionalni poljski kuhinji, kuhala golobe egiptovske kuhinje z Mohamedom, nedavno je bil objavljen članek o kulinariki Črne gore v načrtih za nemško kuhinjo, pozabil pa sem na domačo ukrajinsko! Dokler čustva po boršu niso zamrla, sem se odločil izboljšati in pisati o najpogostejših jedi nacionalne ukrajinske kuhinje.

Vsebina članka:

Po okusu poljske in ruske kuhinje lahko rečem, da so podobne ukrajinski, a kljub temu je vsaka od njih unikatna, barvita in zelo bogata.

Juhe v ukrajinski kuhinji

Niti en dnevni obrok Ukrajincev ni brez juhe. Vsaj enkrat na dan morate srkati tanko juho! Na ukrajinskem jedilniku je toliko juh! Kumarica, zeljna juha, grahova juha, riževa juha, ajdova juha in mnogi, mnogi drugi. Njihov asortiman je precej velik in raznolik. ... Toda najbolj tradicionalni ukrajinski prvi tečaj je rdeči boršč.

Rdeči boršč

Obožujem boršč in ga z užitkom skuham. Moja babica me je naučila, kako jo skuhati brez pečenja zelenjave, izkaže se veliko bolj zdravo in okusno. Ukrajinski rdeči boršč obvezno kuhajte v mesni juhi. Temelji na svinjini.

Ukrajinski boršč je najbolje jesti, ko ga popijemo. Postrežemo s krofi, na vrhu namažemo s česnovo omako (zdrobljen česen z rastlinskim oljem) in potresemo s sesekljanimi zelišči (koper ali peteršilj). V idealnem primeru krofe pečemo sami, če pa ni časa, potem lahko na trgu kupite že pripravljene. V boršč praviloma dajo žlico kisle smetane. Jedu daje nežen okus.

Maščoba

Kaj je ukrajinski boršč brez slanine. Dopolnjuje številne ukrajinske jedi. No, če sem iskren, tudi jaz imam rad mast in jo z užitkom jem!) Prej je babica pogosto dajala mast v kozarce in je bilo dovolj za vso zimo in pomlad. Že dolgo nisem jedel take slanine ... V tistih časih so prašiča sežigali s slamo in ne s plinom, kot je zdaj. Zahvaljujoč temu je mast pridobila prijetno aromo in neverjeten okus. Pogosto ga jemo z ukrajinskim kruhom, hrenom ali strokom česna ali čebule. Že slinim in šele začenjam pisati ...

Ukrajinska kuhinja je precej nasitna in visokokalorična. Nacionalni drugi tečaji so v glavnem pripravljeni s svinjino. Vhod je skoraj vse in celo črevesje. Ja! Iz njih naredijo izjemne domače klobase in črvi.

Domača klobasa

Vsaka ukrajinska gospodinja ima svoje skrivnosti kuhanja teh jedi. Napisala bom, kako mama pripravlja domačo klobaso. Po njenem receptu se ta jed izkaže za izjemno okusno! Vzamemo tanka svinjska črevesja, jih dobro očistimo in operemo. Klobaso napolnimo s sesekljano svinjino in zaseko. Dodamo drugo, da je jed sočna, ne suha. Sol in poper nadev, dodajte nekaj nageljnovih žbic zdrobljenega česna in 50 gr. vodka. Zmešamo in s posebno cevko, ki je pritrjena na mlin za meso, napolnimo pripravljeno črevo. Klobaso namažite s sončničnim oljem, naredite prebode z iglo po celotni dolžini in jo pošljite v pečico. Ko arome napolnijo celo hišo, jo vzamemo ven.

Bloodworm

Bloodwort ali, kot mu ljudje rečejo "črevesje", v naši družini pripravljajo, odkar pomnim. Ob praznikih so praviloma veliko noč ali božič zabodli prašiča in pripravili kri. Osnova za pripravo "črevesja" vključuje svežo svinjsko kri, ajdo, mleko in žico. Kuhanje krvavo traja veliko časa, saj je treba vse sestavine pred polnjenjem črevesja kuhati in ohladiti. Ajdo zavrite do polovice, podčrtajte s čebulo, zavrejte mleko. Za kri potrebujemo svinjsko črevo. Treba ga je temeljito oprati in očistiti, namočiti v raztopini rahlega kisa. Po tem se napolni s polnjenjem, da v ponev in tri ure duši na majhnem ognju, ohladi, ocvrti v ponvi z vseh strani in postreže na mizo.

Kljub temu, da je kaša pogost obiskovalec ukrajinske kuhinje, je krompir še vedno glavna priloga. Takoj, ko ni kuhano! Krompir kuhamo v uniformah, pečemo, ocvremo, dušimo, pretlačimo. Zelenjava je pomemben dodatek k glavnim jedem in prilogam. V topli sezoni - sveže, pogosto oskubljene z vrta: redkev, paradižnik, kumare, zelje, paprika in sočna zelenica. Pozimi se uporabljajo kumarice, vložena zelenjava in solate, zvite v kozarce

Piškoti v lončkih

Zelo priljubljena starodavna ukrajinska jed je pecivo z mesom. Kdor je vsaj enkrat okusil piškote, pečene v pečici, ne bo nikoli pozabil izvrstnega okusa mesa, ki se topi v ustih. Jetra se tradicionalno pripravlja z mesom. Meso, čebula, korenje in krompir (olupljeni in narezani na majhne koščke) ocvremo v ponvi. Vse dajo v lonec, dodajo začimbe, aromatične korenine in zelišča. Pečeni so v pečici. Pogosto piškote pripravljamo doma in ne samo tradicionalno z mesom,pogosto z zelenjavo, gobami, ribami. Vedno je okusno in zdravo!

Jelly

Meso iz želeja je nacionalna ukrajinska jed. Narejen je iz petelinjih in svinjskih nog. Meso iz želeja mora na štedilniku omagati šest ur. Po tem se filtrira, vlije na plošče in postavi v hladilnik. Praviloma jo postrežemo s hrenom.

Kar zadeva sranje, obstaja šala, da sem enkrat padel. Povedali so mi, da nariban hren diši po bencinu, zato sem povohal))

Zeljni zvitki

Zeljni zvitki v Ukrajini so sestavni del praznične mize. V mnogih državah je ta jed pripravljena, a recepti in sestavine so še vedno različni. Osnova ukrajinskega polnjenega zelja je mleto svinjsko meso ali 50/50 (goveje svinjsko meso) in kuhan riž. Nadev zavijemo v predhodno kuhane liste zelja.Račke postrežemo s kislo smetano.

Pite

Peko v Ukrajini častijo že od antičnih časov. Vsaka koča je imela peč, v kateri so pekli kruh, žemljice, pogače in pite. Testo smo z rokami gneteli v velikem lesenem sodu in rečem, res trdo delo. Sčasoma so pečice izginile iz koč, namesto njih so se pojavile pečice, a tradicija peke je ostala. Ne pozabite, v poljski kuhinji sem govoril o pitah. Pite v ukrajinski kuhinji izgledajo povsem drugače; so veliki zvitki s češnjami, skuto, krompirjem, grahom in mesom. Kuhani doma imajo neverjeten okus in aromo.

Vareniki

Ni presenetljivo, da o cmokih pišejo pesmi in pesmi, saj so tako okusni! Verjetno cmoki zasedajo častno mesto v meniju vsake ukrajinske restavracije. Izbor nadevov jih bo postavil pred izbiro vsakogar. Ker želite veliko poskusiti. Cmoki prihajajo s krompirjem, zeljem, mesom, jetri... Postrežemo jih z ocvirki (zaseka s čebulo, praženo na ponvi). Obstajajo tudi cmoki s sladkim nadevom: češnje, jagode, skuta itd. Postrežemo jih s kislo smetano.

Greages v ukrajinski kuhinji so še posebej okusni. V mojem otroštvu je bil na mizi vedno krožnik pečenke. Drobno sesekljana svinjska maščoba s čebulo je bila ocvrta v ponvi. To cvrtje je dopolnjevalo skoraj vse jedi. Predvsem cmoki, krompir in kaša. Namazali smo ga celo na kruh.

Banosh je pogosta jed v karpatski regiji Ukrajine. Narejena je iz koruzne moke in kisle smetane, začinjene z ocvirki, gobami in feta sirom. Banosh postrežemo vroče. Ta jed lahko nahrani vso družino, ker je majhen del dovolj za jesti. Banosh je zelo sito in energizira ves dan. Zanimivo je, da so se domislili, ko družine ni bilo mogoče prehraniti. Spretna gostiteljica je vzela, kar je imela, in pripravila zelo okusno jed!

Sladkarije

Za ljubitelje sladkarij v ukrajinskem meniju ponujajo širok izbor peciva: žemljice, tube s kondenziranim mlekom, cmoke, pite z jagodami in skuto, pecivo in žemljice.

Na mizah Ukrajincev je pogosto skleda z marmelado, marmelado ali medom. Te dobrote namažemo na kruh, piškote ali jih pojemo s čajem.

Kot otrok sem pogosto pomagala mami v kuhinji, še posebej rada sem pekla pecivo. Najbolj priljubljeni med njimi: Medovik, Smetannik, Napoleon, Praga, do danes še niso izgubili svoje priljubljenosti.

Pijače v ukrajinski kuhinji

Z ne alkoholne pijače Ukrajinci imajo raje kompot iz svežih, konzerviranih ali zamrznjenih jagod, žele (kompot z dodatkom škroba), uzvar - iz suhih jabolk ali hrušk, kvas - še posebej pomemben poleti.

Glede alkoholnih pijač. Najbolj tradicionalen je mesečin. Ime govori samo zase.) Vodka, domače vino iz grozdja in medu, medica in pivo.

Najpogostejše blagovne znamke vodke v Ukrajini so Nemirov, Khortytsya, Khlebny Dar, Marosha in Pervaya Gildiya. S pivom: "Obolon", "Chernigovskoe",

Tako me je borš navdihnil!)) Mogoče sem kaj zamudil, dodajte.

O tematskih kavarnah v Lvivu in o tem, kaj so nas hranili v Kamjanecu-Podolsku, si lahko preberete s klikom na povezave.

Dober tek!

Hvala, ker ste prebrali naš blog. Se vidimo kmalu na straneh našega

Ukrajinske jedi so priljubljene ne samo v svoji domovini. Kulinarični dosežki Ukrajincev so boršč, cmoki in krofi. Ukrajinska kuhinja je sposobna presenetljive in okusne hrane. Čeprav obstajajo nekatere regionalne značilnosti jedi na zahodu in vzhodu, ostaja kuhinja cela in homogena.

Ukrajinske jedi odlikuje kompleksna toplotna obdelava. Najprej hrano ocvrto ali kuhano, nato pa dušeno ali pečeno. To je posledica posebnosti doma Ukrajincev. Tiste dni so kuhali hrano na zaprtem kaminu. Ta tehnologija je omogočila ohranjanje arome jedi in jim dodala sočnost. In ker se je večina ljudi ukvarjala s fizičnim delom, so morale biti jedi visokokalorične. Ampak, kar je najpomembneje, okusno. To je posledica muh nacionalnega značaja. Zato priljubljene jedi ukrajinske kuhinje odlikuje zapleten nabor komponent.

Zgodovina ukrajinske kuhinje

Sprva so za pripravo ukrajinske kuhinje uporabljali preproste izdelke: žita, ribe, gobe, jagodičevje, živino. Porabljeno je bilo malo govedine.

Svinjsko meso je vstopilo v jedi ukrajinske nacionalne kuhinje med mongolsko-tatarskimi napadi in tako se je zataknilo. Prašiči, kot umazane živali, napadalcev niso zanimali in so se gnusili nad basurmanom. Zdaj je svinjsko meso vključeno v številne tradicionalne jedi ukrajinske kuhinje.

V 11. stoletju je bilo v Kijevo-Pečerski lavri že več kuharjev, ki so ohranili recepte za okusne nenavadne ukrajinske jedi. Pomagali so tudi pri diverzifikaciji seznama ukrajinskih jedi in v prehrano vnesli nekaj novosti.

Nazadnje se je nacionalna kuhinja Ukrajincev oblikovala precej pozno - do začetka 19. stoletja, po pojavu paradižnika in sončničnega olja, brez katerih ne bi bili tako okusni.

Razlike med jedmi Galicijcev, Poltavcev in Zakarpatov pa so se ohranile do danes. Torej, recepti zahodno ukrajinske kuhinje s fotografijo se zelo razlikujejo od tradicionalnih jedi prebivalcev Harkova. Čeprav je na splošno kuhinja ukrajinskega ljudstva precej trdna.

Značilnosti ukrajinskih jedi

Glavna značilnost ukrajinske kuhinje je povezana s poznim nastankom. Nacionalni meni je vključen najboljši recepti Ukrajinska kuhinja iz različnih regij.

Izposojene metode predelave surovin

• Takšna imena ukrajinskih jedi, kot so boršč in cmoki, so postala mednarodna. Izkazalo pa se je, da ukrajinski cmoki prihajajo iz turške kuhinje duche-var.

• Ukrajinske mesne jedi so pogosto pripravljene iz zdrobljenih surovin. Ukrajinci so si to tehniko izposodili pri Nemcih.
• Od Turkov in Tatarjev je prišla takšna metoda toplotne obdelave, kot je cvrtje v vrelem olju ("namaščeno").
• Ukrajinci so navado začimb jedi s sladko papriko sprejeli od Madžarov.

Tradicionalne ukrajinske jedi

Tradicionalna okusna ukrajinska kuhinja je pripravljena iz izdelkov, kot so:

• svinjina;
• riba;
• pesa;
• pšenična moka in različna žita;
• jajca;
• mlečni izdelki.

Če si ogledate recepte ukrajinske nacionalne kuhinje s fotografijami, boste opazili takšno značilnost, kot je prisotnost ene glavne sestavine, ki je kombinirana z velikim številom drugih sestavin.

Hkrati dodatki poudarjajo okus glavne komponente. Klasičen primer je boršč. Tu okus pese izpostavi dva ducata sestavin.

Prigrizki in solate iz ukrajinske kuhinje

Ukrajinski recepti solate vključujejo tako surovo in kuhano zelenjavo, pa tudi meso in ribe. Vroče stisnjeno rastlinsko olje se uporablja za oskrbo z gorivom.

Nekateri recepti ukrajinske nacionalne kuhinje s fotografijami vsebujejo laneno, repično in druga olja.

Pečene mesne narezke postrežemo kot hladne jedi ukrajinske kuhinje.

Toda najbolj priljubljen prigrizek Ukrajincev je mast. Soljeno je, vloženo, pečeno in ocvrto. Svinjska mast je vključena tudi v različne okusni recepti Ukrajinska kuhinja.

Prvi tečaji ukrajinske kuhinje

Običajno ukrajinska nacionalna kuhinja z videoposnetkom prikazuje pripravo juh v mesni juhi z uporabo ocvrte ali prepražene zelenjave. Priljubljeni so tudi recepti za prve jedi ukrajinske kuhinje z ribami, gobami in stročnicami.

Po pojavu krompirja je bil uveden v tradicionalne recepte za juhe ukrajinske kuhinje. Nekateri krompirja ne vključijo v svoje prve jedi. Nadomešča se z žitaricami in močnimi cmoki.

Opis ukrajinske kuhinje bi bil brez boršča nepopoln. Postrežejo jih tople ali hladne, s krofi in z grozdji. Na jedilniku ukrajinskih jedi je boršč na osnovi pesovega kvasa.

Ugotovijo, da je mešanka zelo podobna boršču. Glejte recept za njegovo pripravo. Pri pripravi juh je pomembno, da ne pozabite na omake. Iz tega članka lahko izveste več o njihovih sortah.

Drugi tečaji ukrajinske kuhinje

Najpogosteje prikazujejo pripravo jedi kompleksne tehnologije. Tradicionalna ukrajinska nacionalna kuhinja z videoposnetkom celotnega postopka kuhanja vam bo pomagala razumeti zapletenost kulinaričnih tehnik.

Druge mesne jedi so znani zajci in prepelice v kisli smetani, "piškoti" in "krompirjeve palačinke" v lončkih. Pa tudi ukrajinske najljubše jedi iz skute in testa: sirove torte, cmoki, cmoki, enolončnice.

Vsi recepti ukrajinske kuhinje so zasnovani tako, da uporabljajo lokalne izdelke. Tako so najboljše jedi ukrajinske kuhinje v zahodnem delu države "banosh", "bograch" in fižolov "loci".

Tu se čuti vpliv sosednje Madžarske in Romunije.

Tradicionalne sladice ukrajinske kuhinje

Ukrajinske sladice so narejene iz sadja in jagodičja. Pečemo jih, prelijemo z medom, potresemo z oreščki in makom. Glavni recepti za peko ukrajinske kuhinje s fotografijami vsebujejo podroben opis vseh procesov. Tu je pecilni prašek soda ali alkohol.

In kruh, do katerega Ukrajinci ravnajo s posebnim spoštovanjem, je bil narejen tudi iz kislega testa. Tradicionalna jed ruske in ukrajinske kuhinje je babka.

V Ukrajini so jih pekli za praznike.

Praznična miza Ukrajincev

Za verske praznike so pripravljali praznične jedi ukrajinske kuhinje. Za božič so pekli pujse, gosi ali krape. Obvezna jed je pšenična sladka kaša (kutia).

Slike jedi ukrajinske kuhinje so videti okusne in slikovite. Ljudje z veseljem delijo svoje recepte. Popotniki vedo: v kateri koli vasi vam bodo povedali in pokazali, kaj je ukrajinska kuhinja brezplačno. In sestaviti jedilnik za vsak dan preprostih receptov ukrajinske kuhinje sploh ne bo težko.

Ukrajina je lahko upravičeno ponosna na dejstvo, da bo zadovoljila okus tudi najzahtevnejšega gurmana. Ukrajinske pojedine opisuje Gogol v svojih "Večerih na kmetiji blizu Dykanke" - zagotovo naši ljudje vedo veliko o hrani in jih odlikuje gostoljubnost.

Ukrajinska kuhinja ima tradicionalne jedi, po katerih je prepoznana. In če se poglobite v kulinarično tradicijo, boste našli takšna imena in recepte, ki vas bodo prijetno presenetili.

IGotoWorld.com vam bo povedal o najboljših nacionalnih jedeh Ukrajine. Skuhajte sami ali potujte po deželi in okušajte originalne jedi na območjih, kjer so jih izumili. In kot pravijo Ukrajinci med praznikom, "da boste lahko jedli, pili in želeli in lahko"!

Boršč

Kaj je ukrajinec brez boršča? Ta tradicionalni prvi tečaj bodo zagotovo uživali tujci. V kulinaričnih knjigah bomo našli več kot 50 receptov za boršč, saj je v vsaki regiji pripravljen drugače. Bogato meso, začinjeno z zaseko ... Ali pa pusto s fižolom ali gobami - to se kuha med postom, veseli pa bodo tudi vegetarijanci. Namesto mesa lahko daste ribe. Poleg tradicionalne pese, krompirja, korenja, čebule, zelja in paradižnika, kaj se boršču doda za pikantnost! Nekateri recepti vključujejo celo jabolka, suho sadje in suhe slive! Cmoke s česnom pogosto postrežemo z borščem.

Borschtovi festivali potekajo v istoimenski vasici Borshchev v regiji Ternopil, pa tudi v drugih regijah Ukrajine. Oktobra je bil tak festival v Harkovu - že tretje leto zapored. Mimogrede, izberite.

Svinjska mast je naše vse!

Ni čudno, da pravijo: mast je ukrajinska droga. Brez njega preprosto ne moremo nikamor. In koliko anekdot o slanini in Ukrajincih! En boter reče drugemu: "Ste že slišali, da se skleroza razvije iz maščobe?" In odgovoril mu je: "Ampak mislim, da takoj, ko zjutraj pojem kos slanine, se ne spomnim, da bi rad jedel cel dan!" Obstaja veliko receptov za soljenje zaseke. Najenostavneje: česen nasekljajte, zmešajte s poprom, naribajte zaseko ali zaseko z mešanico in hranite v hladilniku tri dni. Dodajo se lahko aromatične začimbe.

Vir fotografije: varota.com.ua.

Festival slanine je v Petrikovki v Dnepropetrovski regiji že postal tradicionalen. In v Lavovu je neverjetna, kjer prirejajo mastne zabave, postrežejo unikatne bonbone "Maščoba v čokoladi" in suši mast.

V Lavovu ne bo težko najti nastanitve: našli jo boste na naši spletni strani.

Zaporizhzhya zelje

Če se na praznikih ali praznikih znajdete v Khortici, na robu kozaških svobodnjakov, vam bodo zagotovo ponudili zaporoško zelje. Tradicionalno so ga kuhali bogato - s svinjino in slanino, kislim zeljem in proso. Če jih kuhamo na ognju z dimom, sta aroma in okus okusna. ...

Obstaja tudi veliko receptov zelja, v Zbaražu v regiji Ternopil pa prirejajo njemu posvečen festival.

Vir fotografije: easy4cook.com.

Domače klobase

"Prsi s kašo, obroč klobase" - se spomnite vrstice iz ukrajinske kolednice? Ukrajinska božična miza ni popolna brez domačih klobas.

Okusne klobase kuhajo na Zakarpatju - upate lahko, da vam bodo ponudili "naravni izdelek", pečen ne v plinski pečici, ampak v podeželski pečici, popolnoma drugačnega vonja in okusa bolj pikanten! Pridite v Zakarpatje: čakajo vas. In najdete ga na naši spletni strani.

Na Volinu znajo kuhati tudi klobase: leta 2015 so v Lucku naredili najdaljšo klobaso - 5 metrov - in dosežek zabeležili v ukrajinski knjigi rekordov.

Vir fotografije: akado.in.ua.

Jelly

Vsi tujci ne »razumejo« našega želeja - žele prigrizka iz različnih vrst mesa. Madžari pa bodo zagotovo cenili: imajo žele meso - tudi nacionalno jed, tam so celo festivali žele želeja.

Ukrajinci tradicionalno postrežejo želejsko meso s hrenom in gorčico.

Vir fotografije: happylady.in.ua.

Varja Hutsulskaya

Ime že navdušuje s svojo izvirnostjo. Varya Hutsulskaya je solata iz Bukovine. Dobro je za post - tako nasiten kot okusen. Vzemite kuhano peso, fižol in suhe slive, začinite s sončničnim oljem. Če greste v Bukovino, vsekakor obiščite njeno srce - Chernivtsi, in možnost nastanitve je možna.

Vir fotografije: ic.pics.livejournal.com.

Mesne enolončnice

Zdaj pa pojdimo na mesne mojstrovine. Meso za kruchenikov (pogosteje govedino ali svinjino) premažemo, nato pa polnjenje zavijemo vanje, zvitek je vezan z nitjo. Lahko ocvrete in nato dušite. V ukrajinskih regijah pripravljajo krucheniki z različnimi nadevi: riž s čebulo, jajci, suhimi marelicami, suhimi slivami ... Pogosto se uporablja gobova mletina. Prostorov za eksperimentiranje je ogromno. Na primer, za krepke Volynsky krucheniks najprej dušijo meso, dokler ni napol kuhano, nato nanj položijo košček slanine, ki ga na vrhu pokrijejo z dušenim zeljem, in zavijejo.

Vir fotografije: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Ta jed je iz serije "okusno in preprosto". Vsa skrivnost je v kosu dobrega svinjskega ali govejega rezanca. Marinirali so ga v kvasu, ga zalili v moko, popražili na maslu - in nato pekli v pečici, dokler se ni zmehčal. Poladvitsa je bila slovesno pripravljena za božič in veliko noč. Sodobne gospodinje namesto kvasa uporabljajo limono: z njo podrgnejo kos mesa in je priročno peči v rokavu.

Vir fotografije: intel-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukrajinsko Polesje slovi po pridelkih krompirja in jedeh iz njega. V Korosten v regiji Žitomir celo nameščen! Tu vsako leto prirejajo festival, posvečen tej jedi. In kakšne krompirjeve palačinke poskusite: z mesom, s sirom in z gobami in s skuto. Kje ostati v Žitomirju? Morda bo tudi uspelo.

Vir fotografije: vkusnodoma.net.

Hutsul jurčki

Recept za njihovo pripravo je zelo preprost: zavrite, prepražite na rastlinskem olju, dušite v kisli smetani ali smetani, dodajte zelena čebula, peteršilj. Ampak vse je v gobah samih! Zanje se morate vsekakor odpraviti v Bukovino, ker so jurčki resnično bogastvo lokalnih gozdov.

V Zakarpatju so priljubljeni ogledi gob. A tudi če greste pozimi, lahko kupite suhe jurčke ali vložene. Izberite in uživajte v odlični kulinariki in čudoviti naravi regije! Mnogi popotniki verjamejo, da so tukaj pripravljene najbolj okusne jedi ukrajinske kuhinje.

Vir fotografije: uzumera.if.ua.

Pečenka z gobami

Praženi krompir z gobami v loncih običajno postrežejo v vseh restavracijah ukrajinske kuhinje, enostavno ga je kuhati doma. Vsekakor pa bi morali to jed poskusiti v zahodni Ukrajini, kjer vam jo bodo postregli z jurčki, in ne z nekaterimi šampinjoni, kupljenimi v trgovini! Pečenka v hutsulskem slogu je izvirna v tem, da so krompirjeve palačinke, meso in gobe v lončkih položene v plasteh. In vse to s kislo smetano!

Vir fotografije: youtube.com.

Banosh

Druga jed iz hutsuljske kuhinje je banosh (ali banush). Zdi se, kaj lahko preseneti koruzno kašo? Vsa skrivnost je v tem, s čim je začinjena: pri kuhanju dodajte kislo smetano ali smetano, na vrh pa položite ocvrte ocvirke in sir.

Bi radi okusili pravi banosh? Nato načrtujte potovanje v Zakarpatje v maju: tukaj v vasi Kostylevka v regiji Rakhiv poteka festival "Berlibash Banosh". Rakhiv je slikovit kraj za turiste.

Vir fotografije: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavski cmoki

Prebivalce istoimenske regije pogosto imenujejo "poltavski cmoki" - njihova regionalna jed je postala tako prepoznavna. Cmoki so lahko brez nadeva ali z mesom, jetri, gobami.

V Poltavi vsako leto pripravijo festival, posvečen cmokom, ki ga celo namestijo.

Vir fotografije: bokosmart.com.

Pleše Lviv

Galicija slovi po čudoviti sladici - platski. Visoko, celo torto spečemo z nadevi (lahko so različni) in nato narežemo na torte. Od zgoraj se praviloma zaliva z glazuro. In samo poskusite reči "torte" na plesih v Lavovu - lahko se užalijo.

V Lavovu je čudovit kraj, kjer lahko uživate v tej čudoviti sladici s skodelico aromatične kave.

Vir fotografije: nyam-nyam-5.com.

Upamo, da vas bo navdušujoč pregled najboljših ukrajinskih jedi navdihnil, da boste skuhali eno izmed njih ali se odpravili na gastronomsko turnejo po državi.

V tem času lahko v spodnjih komentarjih dodate seznam priljubljenih ukrajinskih jedi.

Prehranjeni od ljudi, ki ljubijo svojo zemljo in njene sadove, ki jih prispeva velikodušna črnina in bogati gozdovi, bodo preproste, a okusne in nasitne ukrajinske jedi za vedno ostale v duši tistih, ki so izpod rok gostoljubne ukrajinske gostiteljice vzele poslikano glineno skledo s cmoki in lonec parjenega boršča.

Med raznolikostjo nacionalnih jedi mednarodno priznanje običajno prehiti dve ali tri, ki postanejo zaščitni znak države in zadovoljijo 80% gastronomskih potreb turistov. V ukrajinski kuhinji je pečat prepoznavnosti tradicionalni boršč označil s krofi in cmoki v kisli smetani. Kot vedno takšna izbira ni naključna - ti dve jedi sta najpomembnejši kulinarični tradiciji, ki sta nastali in se utrdili na ozemlju Ukrajine zaradi stoletne okupacije njenih prebivalcev z gojenjem žita.

Kruh je glavno živilo za človeka, ki obdeluje zemljo za njegovo obdelavo, v Ukrajini pa je to pravilo našlo svoj izraz ne le v običajnem kruhu, ki ga pečejo v pečeh, temveč tudi v različnih vrstah izdelkov iz kuhane moke - cmoki, cmoki, cmoki, Grki.

V boršču lahko najdete skoraj vse, kar je Ukrajincu poleg kruha dalo tudi rodovitno zemljo. Borscht je vedno večkomponenten (nekateri regionalni recepti za to jed vključujejo 20 ali več sestavin) in je vroča hrana, ki je dobra za obnovo moči.

Kar zadeva meso, ga v večini ukrajinskih jedi predstavlja svinjina. Tu niso jedli govedine, ker so bili volovi vlečna vitkost - glavni pomočnik na kmetiji in s tem še ena, reja ovc pa je bila razvita le regionalno in ne široko. Na drugem mestu po svinjini je perutnina - piščanci, gosi, race - iz katere se pripravljajo tudi jedi z nacionalnim okusom.

Zgodovina in razvoj ukrajinske kuhinje

Začetki ukrajinske kulinarične tradicije segajo v čase Kijevske Rusije, čeprav so se številne stare kulinarične prakse med zasegom države Tatar-Mongoli in vladavina Zlate Horde izgubile. Kasneje so si deli ukrajinskih dežel razdelili med sosede, kar je vplivalo tudi na kulinarično kulturo: v zahodnem delu Ukrajine je sorodstvo jedi s poljsko in madžarsko, na vzhodu in jugu - z rusko in turško, na severu - z belorusko-litovsko.

Vendar je na splošno na celotnem ozemlju Ukrajine kuhinja precej homogena - enaka kot je nastala v 18. in 19. stoletju, ko je bil nabor tradicionalnih zelenjavnih poljškov dopolnjen z novimi vrstami - krompirjem, koruzo in paradižnikom, razširjena pa je bila tudi uporaba sončničnega olja.

Sodobna ukrajinska kuhinja se dopolnjuje z izposojenimi in prilagojenimi jedmi drugih narodov, danes pa so tradicije še vedno zelo močne in v domači kuhinji prevladujejo zgodovinsko uveljavljene jedi.

Značilnosti kuhanja v ukrajinski kuhinji

Posebnosti kuhanja v ukrajinski kuhinji so predvsem posledica dejstva, da so za ogrevanje hiš, v katerih so kuhali, uporabljali zaprto peč. Zanj so bile ustvarjene posebne jedi - lonci in glečiki (visoki lončeni vrči z ozkim vratom). V takih jedeh se zaradi njegovega dela, ki se zožuje navzgor, pa tudi zaradi toplotno izolacijskih lastnosti žgane gline v zaprti vroči pečici ustvarjajo odlični pogoji za dušenje in hitro kuhanje, zato ukrajinske nacionalne jedi v glavnem kuhamo, dušimo in pečemo. Ponva se bolj uporablja (uporablja) za dušenje čebule, korenja, pese in druge zelenjave, preden jih dodate glavni jedi.

Prav tako se v pečici zelo pogosto mučijo že pripravljene, na drugačen način pripravljene jedi, ki jim dajo popoln, nežen okus. Na primer, kotlete, ocvrte v ponvi, damo v glinen ali litoželezen lonec in dušimo v pečici skupaj z maščobo in zelenjavnim prelivom, sladke in slane lise (nekvašene palačinke z nadevom) dušimo z maslom.

V osrednjih regijah Ukrajine je glavna praznična jed dušen krompir, okoli katerega je zgrajen preostali jedilnik. To je pečenka iz mesa in krompirja, z majhnim dodatkom korenja in čebule. Nepopisen okus in aromo ta jed dobi ravno iz pečice, v kateri je krompir toliko dušen, da brez cvrtja porjavi.

Kljub temu, da večino narodnih jedi kuhamo v pečici, je vonj dima v njih skoraj neopazen, saj se peč najprej segreje in šele nato na vroče oglje (iz katerega je dima zelo malo) dajo hrano.

Klasične ukrajinske jedi

1. Vareniki

Če vam dekle v ukrajinski vezeni srajci postreže v restavraciji, restavraciji ali restavraciji, ste lahko prepričani - tukaj lahko naročite cmoke. Kakor je italijanska kuhinja nepredstavljiva brez testenin, tako je ukrajinska kuhinja nepredstavljiva brez cmokov. S sirom, z zeljem, s krompirjem, z gobami, z jetri, s češnjami, borovnicami in jagodami ... V kisli smetani ali kisli smetani, z ocvirki ali ocvirki v notranjosti, naslonite z ocvrto čebulno omako ali mesom, tanko ali puhasto, iz testa na vodi ali iz testa na kefirju ... Ukrajinskih cmokov je toliko, da jih lahko naredite razstavo in mimogrede, to je osnova filozofije cmokov - majhnih ukrajinskih restavracij, kjer obiskovalcem ponujajo izključno cmoke v različnih različicah.

Testo za ukrajinske cmoke

V Ukrajini obstajata dve bistveno različni vrsti testa, iz katerih pripravljajo cmoke - tanko testo v vodi in mehko testo na mlečnih izdelkih (mleko, kefir, sirotka) z dodatkom sode.

Cmoki iz prve vrste testa so kuhani v vodi in so majhni in precej tanki izdelki, podobni cmokom, le drugačne oblike, drugačne velikosti in z različnimi nadevi.

Drugi cmoki so na nek način fenomenalni - imajo testo, ki je primerno za mehko pecivo, prav tako pa so na pari. Rezultat so zelo mehki, porozni, občutljivi izdelki, ki so tako hladni kot vroči enako dobri.

Omeniti je treba, da se v različnih regijah Ukrajine cmoki tradicionalno pripravljajo samo na en način, za drugega pa morda sploh ne vedo. Bujne parne cmoke na primer izdelujejo v regiji Poltava, regiji Černigov, regiji Kijev in regiji Sumy, izjemno tanke pa kuhajo v regiji Karpat.

Polnila za ukrajinske cmoke

Izbira nadevov za ukrajinske cmoke je tako velika, da se zdi, da lahko vanje daste vse. Toda v resnici to ni tako - obstajajo povsem jasne meje za nabor izdelkov, ki gredo v cmoke.

Najbolj značilni nadevi so skuta (sladka in slana), dušeno zelje in kuhano kislo zelje, krompir, krompir z zeljem, krompir z mesom, krompir z jetri, krompir z gobami, gobe sami, mak, češnje.
Manj priljubljeni, obstajajo pa tudi nadevi iz jagodičja in sadja - robide, murve, jagode, jabolka, slive.

Cmoki in prelivi za cmoke

Dresing je sestavni in prav tako pomemben del cmokov kot testo in nadev. Ukrajinci sladke cmoke s skuto, češnjami in drugimi jagodami začinimo s kislo smetano. K kisli smetani postrežemo tudi cmoke s krompirjem, zeljem, gobami, vendar v tem primeru običajno deluje kot omaka, preliv pa je narejen iz čebule, ocvrte na zaseki ali sončničnem olju, ali iz ocvirkov (majhni koščki močno prepražene slanine).
Cmoki z makom se ločijo - to je praznična jed in je vedno začinjena z medom. Tudi češnjeve cmoke pogosto začinimo z medom.

2. Drugi izdelki iz moke - cmoki, palčke, krofi, pite

V ukrajinski kuhinji je veliko jedi iz moke. Na primer, cmoki - razmeroma rečeno, cmoki brez polnjenja z dresingom, ki so pripravljeni iz mehkega testa (narezanega na koščke), vendar kuhanega v vreli vodi in ne pari. Cmoke dodajajo tudi juham in borščem.

Podobno jed v zahodnem delu Ukrajine delajo s skuto in krompirjem in jo imenujejo paljuški, z njo pa postrežejo gobovo omako s kislo smetano.

Ukrajinski cmoki niso nič manj znani kot cmoki, ker tvorijo neločljiv par z borščem. Pripravljeni so iz kvašenega testa v pečici ali ocvrtega.

V Ukrajini je tudi veliko sort kvasa in nekvašenih pite, ki jih pripravljamo z enakim nadevom kot cmoki, pa tudi z grahom, fižolom, marmelado iz viburnumov in hrušk s svežim sadjem. Kvasne pite najpogosteje pečemo v pečici ali v pečici, nekvašene pa ocvremo v ponvi.

3. ukrajinski boršč

Borsch ni samo simbol ukrajinske kuhinje, ampak tudi glavno hrano Ukrajincev do danes. Ker "območje" boršča pokriva ogromno območje, vključno z vsemi regijami Ukrajine, obstaja veliko receptov za njegovo pripravo - od preproste zakarpatske različice do zapletenega večkomponentnega kijevskega boršča.

Glavna in nenadomestljiva sestavina boršča je rdeča pesa - brez nje ukrajinski boršč ni mogoč. Poleg kosov koreninske zelenjave se boršu doda tudi kvas iz nje - nekoč je imela vsaka gospodinja lonec fermentirane pese, ki so ga nenehno osveževali.

Poleg pese, krompirja, zelja, čebule, paradižnika ali paradižnikovega soka se skoraj vedno uporablja mesna juha. Če pripravimo pusto boršč, potem mesno juho nadomestimo z gobovo, ribjo juho ali na splošno uporabljamo le zelenjavo, ki jo začinimo z dresingom čebule, ocvrte na rastlinskem olju.

Da bi dobili predstavo o večplastni naravi ukrajinskega boršča, sta tu dva zelo različna recepta - boršč iz osrednje Ukrajine ter boršč in hutsulščina (galicijski).

Boršč iz osrednje Ukrajine

Izbrani recept je le ena izmed sort borshta, ki ga pripravljajo v osrednji Ukrajini, saj se recepti razlikujejo ne samo od regije do regije, ampak se lahko nekoliko razlikujejo tudi v vsaki vasi.

Sestavine:

juha in meso (svinjina, piščanec, raca ali svinjina z jagnjetino), krompir, pesa, zelje, čebula, korenje, pesin kvas, paradižnik (paradižnikov sok ali paradižnikova pasta), fižol, lovorjev list, sol, mleti poper in poper grah, česen, slanina ali mast, sveža zelišča (koper, peteršilj, zelena čebula).

Priprava

Za juho vzemite svinjsko meso na kosti, svinjska rebra. Če se uporablja perutninsko meso, se daje prednost petelinu pred piščancem, draku pred raco itd. (Tj. Samcu). Juha mora biti bogata in zmerno maščobna.

Pena se temeljito odstrani iz juhe ali na koncu kuhanja filtrira.
Krompir, narezan na velike koščke, se položi s polovično pripravljenim mesom. Naribana ali sesekljana pesa se duši z maščobo in 10-15 minut po dodajanju krompirja se pripravljena pesa položi v vreli boršč.

Po tem ne sme več močno vreti, da bi ohranila čudovit, bogat, temno rdeč odtenek rdeče pese.
Sesekljano zelje dodamo skupaj s peso ali malo kasneje.
Korenje ločeno podušimo s čebulo in ga dodamo v boršč po zelju. Boršč nasolimo, vanj vstavimo poper, lovorjev list, zrna popra, paradižnikovo pasto, olupljen česen, pesin kvas in pustimo, da počasi vre na zelo majhnem ognju.

Če se v boršu uporablja paradižnikova pasta svež paradižnik, jih dajo skupaj s krompirjem, čez nekaj časa pa jih vzamejo ven, zdrgnejo skozi sito in vrnejo v boršč samo kašo brez koščkov lupine in kosti.

Če je boršč pripravljen z dodatkom fižola, ga predhodno namočimo in damo v juho skoraj sočasno z mesom.
Zeleno dodamo že pripravljenemu boršču v ponvi ali neposredno na krožnike.

K borschu vedno ponudimo kislo smetano. Na mizo ga položijo ločeno in vsak doda svoj krožnik po okusu.

Treba je opozoriti, da je pomembna sestavina okusa ukrajinskega boršča kislost in je iskana različne poti - dodajanje pesovega kvasa, namočenih jabolk, fermentiranega paradižnika, kislice in v poenostavljeni različici - namiznega kisa ali citronske kisline.

Hutsul borsch

V primerjavi z borščem v drugih regijah Ukrajine, ki se med seboj razlikujejo po več komponentah, ima galicijski boršč nekoliko drugačno filozofijo. Pripravljen je izključno iz pese v mesni juhi in dodan neposredno med kuhanjem veliko število polnomastna smetana. Zahvaljujoč kremi nima boršč klasične svetle rdeče pese, temveč nežno mlečno rdečo.

Nekatere gospodinje temu boršču dodajo posušeno ali ocvrto moko z maščobo, lahko dodamo tudi majhno količino paradižnikove paste in čebule, prepražene z maščobo.

Obvezna in zelo pomembna sestavina hutsuljskega boršča je vejica posušene slane, ki daje jedu nežno in prefinjeno aromo.
Hutsilskemu (galicijskemu) borštu postrežemo ločeno cel kuhani "v uniformi" ali olupljen krompir.

Praznične ukrajinske jedi

Praznične jedi ukrajinske kuhinje lahko razdelimo v dve skupini: tiste, ki jih postrežemo samo ob določenih, strogo določenih priložnostih, in tiste, ki jih običajno izberemo za praznično mizo, lahko pa jih pripravimo tudi med delavniki.

Med prve spadajo velikonočni pekovski izdelki, kutija, mak (šuliki), poročni hlebčki in storži.

K drugemu - želeje, domača svinjska klobasa, krvna žlica, zelje, zeljni zvitki, dušen krompir, napoli z različnimi nadevi, jagodičja žele, cmoki.

Slavni ukrajinski boršč redko postrežejo ob praznikih, očitno zato, ker ga v običajnih dneh zelo pogosto kuhajo.

Velikonočna hrana v Ukrajini

Velikonočna košara, s katero gremo v cerkev, vključuje pasko, krašanke (pobarvana ali raznobarvna kuhana jajca), domačo svinjsko klobaso ali pečeno svinjino, naribano in namočeno pesin kvas hren.
Te jedi se uporabljajo za sestavo velikonočne mize - ta dan praviloma ni pripravljena nobena druga hrana.

V zahodni Ukrajini je na seznam dodan budz - ovčji ali kravji sir, narejen z encimskim strjevanjem mleka. Za rezanje se uporabljajo klobase, kuhana jajca in budza, posuti z naribanim hrenom.

Božične ukrajinske jedi

Večer pred božičem v Ukrajini imenujejo "Svyatvecher" in zanj poskušajo kuhati 12 puste jedi... Glavna jed praznika je pšenična kutija, ki jo pripravljajo v osrednjih regijah in jo vedno sestavljajo uzvar (kompot iz posušenih jabolk in hrušk).

Poleg kutye pripravljajo puste cmoke z zeljem, puste zeljne zvitke, kuhajo ribe, kuhan krompir s praženo čebulo na maslu in postrežejo kislo zelje.

Shuliks (maki)

Makoviki so poseben obrok, pripravljen za praznik "Makovia" - 14. avgusta. Zanje se pečejo nizke pogače iz nekvašenega testa na sode v pečici, ki se nato zdrobijo (ne režejo) na koščke, zmehčajo z mlekom, zmešajo z veliko količino naribanega maka in začinijo z medom.
To božansko poslastico je mogoče okusiti šele 14. avgusta - tradicija je tako močna, da redko kakšna gospodinja pomisli, da bi šuliki naredila drug dan v letu.

Poročni hlebčki in storži

Poročni hlebec v Ukrajini je simboličen obrok, ki ima globok sveti pomen. Pripravljen je iz bogatega kvasnega testa in skrbno okrašen s pečenimi okraski, grozdi viburnum, ušesi, suhimi zelišči in svežim cvetjem. Hlebci za poroko vprašajo žensko, ki je srečna v zakonu. Starši mladoporočenca srečajo z udarci, na koncu praznovanja pa razdelijo koščke vsem gostom.

Ukrajinske nacionalne pijače

Tradicionalne pijače so skoraj tako široka tema za razprave kot hrana, toda če jo poskušate stisniti do velikosti enega odstavka, lahko poimenujete tri tipične ukrajinske pijače - medov (varenukha) kvas in uzvar.

Medovina je znana že iz časov Kijevske Rusije in je med, ki jo zavremo z vodo in suhim sadjem, nato pa pustimo za vrenje. Je alkoholna pijača.

Ukrajinski kvass je lahko kruh, hruška, rdeča pesa, jabolko.
Uzvar je brezalkoholna vsakodnevna pijača iz suhih hrušk, jabolk, sliv, trnja.

Izdelki, ki se uporabljajo za tradicionalne ukrajinske jedi

Meso

Za pripravo tradicionalnih mesnih jedi v Ukrajini se najpogosteje uporablja svinjina. Kot smo že omenili, je to v preteklosti posledica dejstva, da so bile krave in volovi živina, ki se je uporabljala za gospodinjstvo, zato so govedino redko jedli. Kokoši so gojili bolj za jajca.

Sorazmerno toplo podnebje Ukrajine, v katerem se temperatura nad nič ohranja več kot šest mesecev, poleti ni omogočalo dolgotrajnega skladiščenja mesa, zato je bilo meso na podeželskih kmetijah le pozimi, v topli sezoni pa so se zadovoljevali z prelivi na zaseki, ki je bila dolgo shranjena v nasoljeni obliki. To je razlog za široko uporabo zaseke in ocvirkov v jedeh ter izvor nekoliko pretirane teze, da je mast nacionalni ukrajinski izdelek.
Domače sesekljane klobase in črvi pripravljajo iz svinjine, pečene perutninske jedi pa imajo radi tudi v Ukrajini.

Mlečni izdelki

Do nedavnega je vsaka ukrajinska kmetija, ki je imela dovolj delavcev, imela »kravo za hranjenje«, zato so mlečne jedi v ukrajinski kuhinji zelo zastopane. Cmoki, cmoki, maniki so pripravljeni iz skute. Kislo smetano uporabljajo v prelivih, omakah, boršču, iz nje pa v pečici pripravijo tudi okusen ghee.

V nasprotju z zahodnoevropskimi državami se v Ukrajini proizvodnja trdih sirov ni razvila in se uporablja samo skuta (z izjemo zahodnih regij, kjer je suh feta sir iz kravjega in ovčjega mleka - sušen drobljiv sir, ki po okusu nekoliko spominja na parmezan).

Sveže polnomastno mleko postrežemo s pite, krompirjevimi palačinkami in dodamo žitaricam.

Jajca

Omleta, umešanih jajc in drugih jajčnih jedi ne moremo imenovati priljubljenih v ukrajinski kuhinji, vendar se jajca pogosto uporabljajo za peko, dodajajo jih sladkim žitaricam, kuhana jajca pa včasih dajo v juhe in boršč.

Žita

Resnično ukrajinski drobljenec je proso. Iz nje se pripravlja kaša, zlasti - sladka mlečna kaša z bučo, pa tudi druga tipična ukrajinska kozaška jed "kulish" (kulesh) - poljska juha, ki jo na ognju kuhamo s krompirjem, proso, čebulo in pretlačimo s slanino.
Prav tako pogosto in veliko kuhajo in kuhajo iz ajdovega drobljenca - mlečne kaše, ajdovih cmokov, ajdovih cmokov.

Riž se uporablja za polnjene zeljne zvitke, grah za juhe in kot nadev za pite.
Juhe in žita so narejeni iz ječmena, pšenice, ovsene kaše.

Zelenjava

Vsa zelenjava, ki raste na vrtu, se uporablja za hrano, razen za krmne rastline. Najbolj "starodavni", ki jih lahko štejemo za najbolj tradicionalne, so pesa in repa. Krompir se je dobro ukoreninil tudi v Ukrajini in ga lahko imenujemo drugi kruh, čeprav pri nas ni tako nepogrešljiv kot na primer v Belorusiji.

Ukrajinci imajo radi bučo in jo v velikih količinah spečejo v pečici, nato pa jo uporabijo za žita in sladice.

Kumare in paradižnik soljeni za zimo, zelje se uporablja tako sveže kot kislo zelje. Na splošno je delež zelenjave v ukrajinskih jedeh zelo velik.

Začimbe in začimbe

Ukrajinske jedi so redko začinjene, a so izdatno začinjene z aromo domače zelenjave in začimb. Najbolj začinjene jedi in prigrizki so pripravljeni s toplotno nepredelanim česnom, čebulo in hrenom (na primer krofi). Precej redka, vendar se uporablja tudi pekoča paprika.
Med začinjenimi zelišči Ukrajinci najbolj ljubijo koper, peteršilj, zeleno čebulo, pikant, kumina, lovorjeve liste, črno in belo papriko.

Sladkarije

Najstarejši ukrajinski sladki je med. Borting je bil zelo razvit - tu niso uničevali divjih gnezd, ampak so postavili čebelnjake v bližini hiše ali v gozdu, privabljajo čebele z "gnezdilnicami" - lesenimi hlodi, ki so bili izdolbeni od znotraj in pokriti s slamnato streho.

Sami so uživali med in iz njega pripravljali različne sladkarije - medenjake, vrečke.
Tudi sladka zelenjava in sadje je služilo kot osnova sladkim jedem. Makom, oreščki, suhimi hruškami, jabolki, slivami so dodajali sladice.

Regionalne razlike v ukrajinski kuhinji

Glede na načine kuhanja in uporabljene izdelke je ukrajinska kuhinja na celotnem ozemlju Ukrajine precej homogena, vendar nekatere regije zaradi naravnih razmer in narodnostne sestave prebivalstva odlikujejo bolj izvirnosti.
Kot primer bomo navedli dva izmed njih - Prykarpattya (del regije Ivano-Frankivsk in Lviv) in Odessa.
Prvo regijo odlikujejo gore, drugo morje in neverjetna mešanica številnih narodov v enem mestu.