Cibo ucraino si erge su tre "balene": strutto, barbabietole e aglio. Questi sono prodotti iconici, forse. Inoltre, ovviamente, grano saraceno, miglio, panna acida. Come puoi vedere, tutto è molto soddisfacente e nutriente.
I più famosi e famosi, ovviamente, sono il borsch e gli gnocchi, sono amati ovunque e ovunque. Ci sono anche tutti i tipi di krucheniks e zavivant - involtini di carne o pesce, cartopeans - cotolette di patate, sicheniki - cotolette, napilnik - frittelle ripiene. Zuppe di grano saraceno e miglio, con e senza carne, condite con pancetta pestata o fritta, kulesh e yushka. In questa selezione, proponiamo di dare nuova vita a vecchi piatti, oltre a cucinare i più popolari e cibo delizioso moderna cucina ucraina.

Shpundrya

Il piatto è antico, menzionato nell '"Eneide" di Kotlyarevsky. Cosa si nasconde sotto questo nome divertente? Tutto è semplice, carne in umido con barbabietole, idealmente pancetta di maiale, ma si può prendere anche carne di manzo, anche se non è tipica della cucina ucraina, perché i buoi sono stati a lungo usati come animali da tiro e sono stati consumati poco, a differenza del maiale. La cottura combinata, tradizionale per molti piatti ucraini, è la frittura, seguita dallo stufato. Ho deciso di cucinare un vecchio piatto in un'unità moderna: un multicooker, lo stufato è il suo punto di forza. Condire solo aglio e un po 'di origano.
Ingredienti:
Maiale (collo) 600 g
Barbabietola 800 g
Cipolle a bulbo 2 pz.
3 spicchi d'aglio
Olio vegetale 2 cucchiai.
Un pizzico di origano essiccato
sale
Pepe
1. Tagliare la carne a pezzi medi. Riscaldare metà del grasso in una padella e friggere la carne a fuoco vivo fino a doratura. Trasferisci su una pirofila, una ghisa o, come nel mio caso, su una pentola a cottura lenta.
2. Tagliare la cipolla a cubetti. Friggere nella stessa padella in cui è stata fritta la carne e trasferirla.
3. Pelare e tagliare le barbabietole a cubetti medi. Friggere nel grasso rimanente, cospargere con origano essiccato. Aggiungi alla carne. Versare abbastanza acqua da coprire il cibo, aggiungere un cucchiaio di rosso aceto di vino, l'aglio schiacciato, sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

I greci con il fegato

Il grano saraceno è stato diffuso in Ucraina sin dagli 11-12 secoli ed è molto popolare, sia il cereale stesso che la farina che ne deriva. Viene preparata la zuppa di grano saraceno, aggiunta alla salsiccia di sangue e i greci vengono fritti. Nell'antica tradizione del popolo greco, è piuttosto un tipo di frittelle, ma nella cucina moderna questo nome è stato assegnato a una varietà di cotolette di grano saraceno con vari additivi. Propongo di cucinare una delle opzioni più deliziose, con il fegato e avvolta in un omento: una rete di grasso di maiale. È questa tecnica culinaria che consente al greco non solo di mantenere la sua forma, ma anche di rimanere incredibilmente succoso. Il piatto è molto, molto soddisfacente /
Ingredienti:
Grano saraceno 200 g
Fegato di vitello o maiale 500 g Omentum (maglia grassa) 500 g
Bulbo cipolla 1 pz.
Aglio 2 spicchi
sale
Pepe nero
Olio vegetale 1 cucchiaio
1. Lavare il grano saraceno e far bollire finché sono teneri. Raffreddare. Pulisci il fegato da film e condotti, passa attraverso un tritacarne.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Schiaccia l'aglio. Mescolare grano saraceno, fegato, cipolle fritte, aglio, condire con sale e pepe, mescolare bene.
3. Raddrizzare accuratamente il paraolio, tagliare pezzi di grasso spessi attorno ai bordi e tagliarli in pezzi rettangolari di circa 10 per 12 centimetri. Metti 2 cucchiai su ogni pezzo. carne macinata e arrotolare il ripieno come un involtino di cavolo ripieno.
4. In una padella larga dal fondo spesso, sciogliere il grasso tagliato dalla ghiandola e posizionare il popolo greco. Copri e friggi a fuoco medio-basso per 8 minuti per lato. Servire caldo.

Gnocchi alle ciliegie

Gli gnocchi vengono con quasi tutto il ripieno. La principale caratteristica distintiva è che questo ripieno è sempre cotto alla massima disponibilità, la carne viene bollita e tritata, anche il fegato, i funghi vengono fritti, il cavolo viene stufato. Solo le bacche vengono utilizzate crude di stagione, di solito vengono ricoperte di zucchero in anticipo, quindi lo sciroppo dolce rilasciato viene utilizzato come salsa per il piatto finito. Gli gnocchi non dolci sono serviti con ciccioli di pancetta, cipolle fritte, paprika dolce e panna acida. Dolci con panna acida, burro fuso, zucchero e frutti di bosco. La mia ricetta preferita per l'impasto è la crema pasticcera, gli gnocchi sono incredibilmente teneri.
Ingredienti:
Farina 450 g
Ciliegie, fresche o scongelate 600 g
Zucchero 120 g
Uovo 1 pz
Burro 30 g + per servire
Un pizzico di sale
1. Rimuovere i semi dalle ciliegie e coprire le bacche con lo zucchero. Lasciare in posa 30 minuti.
2. Versare la farina in una ciotola profonda, aggiungere un uovo, 1 cucchiaio. zucchero, sale e burro fuso. Fai bollire circa un bicchiere d'acqua. Mescolare l'impasto con un mixer, aggiungendo acqua bollente. Quando si è raccolto in una palla, continuare a impastare a mano. L'impasto deve essere morbido come un lobo dell'orecchio e non appiccicoso.
3. Dividilo in due parti. Coprite una con un canovaccio umido, arrotolate l'altra sottilmente con un mattarello. Ritaglia dei cerchi dall'impasto. Sto usando un anello di modanatura. Su ogni cerchio di pasta, mettete alcune ciliegie senza succo e chiudete bene i bordi, prima appena piatti, e poi con un codino.
4. Piegate gli gnocchi e copriteli con un canovaccio umido per non seccare. Far bollire circa 2-3 litri di acqua in una grande casseruola, aggiungere il sale. Immergere gli gnocchi in 10 pezzi, portare a ebollizione e cuocere coperti per 5-7 minuti. Togliete con una schiumarola, mettete in una ciotola di ceramica e versateci sopra il burro fuso. Portare a ebollizione il succo delle ciliegie con lo zucchero in una casseruola e cuocere per qualche minuto fino a quando non si sarà addensato. Versare lo sciroppo sugli gnocchi e servire.

Ciao a tutti! Ti piace il cibo delizioso? Ad esempio, sono molto)) perché cibo ucraino insolitamente vario! Non posso rifiutare un pezzo di maiale o salsiccia bollito fatto in casa, quindi devo condurre costantemente uno stile di vita attivo. Come dice il mio amato amico: - "in modo che nulla di superfluo cresca". Non sorprende che l'argomento di questo articolo mi sia venuto in mente durante la cena.

Assaporando il borsch con pancetta fresca e uno spicchio d'aglio mi sono reso conto! Come mai?! Ho scritto della cucina tradizionale polacca, dei piccioni cucinati della cucina egiziana con Mohamed, recentemente è stato pubblicato un articolo sulla cucina del Montenegro nei piani per la cucina tedesca, ma mi sono dimenticato della mia nativa ucraina! Fino a quando le emozioni dopo il borscht non si sono placate, ho deciso di migliorare e scrivere del più comune piatti della cucina nazionale ucraina.

Il contenuto dell'articolo:

Assaggiando le cucine polacca e russa, posso dire che sono simili all'ucraina, ma nonostante questo, ognuna di esse è unica, colorata e molto ricca.

Zuppe nella cucina ucraina

Non un singolo pasto quotidiano degli ucraini è completo senza zuppa. Almeno una volta al giorno devi sorseggiare una zuppa sottile! Ci sono così tante zuppe nel menu ucraino! Zuppa di sottaceti, zuppa di cavolo, zuppa di piselli, zuppa di riso, zuppa di grano saraceno e molti, molti altri. Il loro assortimento è piuttosto ampio e vario. ... Ma il primo piatto ucraino più tradizionale è il borscht rosso.

Borsch rosso

Adoro il borscht e lo cucino con piacere. Mia nonna mi ha insegnato a cucinarlo senza soffriggere le verdure, risulta molto più sano e gustoso. Borsch rosso ucraino assicurati di cuocere nel brodo di carne. È a base di carne di maiale.

Il borscht ucraino è meglio consumarlo quando è infuso. Viene servito con ciambelle, unte con salsa all'aglio sopra (aglio schiacciato con olio vegetale) e cosparso di erbe tritate (aneto o prezzemolo). Idealmente, le ciambelle vengono cotte da sole, ma se non c'è tempo, puoi acquistarne di già pronte sul mercato. Di regola, mettono un cucchiaio di panna acida nel borscht. Conferisce al piatto un sapore delicato.

Grasso

Cos'è il borsch ucraino senza pancetta. Completa molti piatti ucraini. Beh, a dire il vero, anche io amo lo strutto e lo mangio con piacere!) In precedenza, mia nonna metteva spesso il lardo in barattoli ed era sufficiente per tutto l'inverno e la primavera. È da molto tempo che non mangio questa pancetta ... A quei tempi il maiale veniva bruciato con la paglia, non con il gas, come lo è ora. Grazie a questo, il lardo ha acquisito un aroma gradevole e un gusto incredibile. Viene spesso mangiato con pane ucraino, rafano o uno spicchio d'aglio o cipolla. Sto già sbavando e sto appena iniziando a scrivere ...

La cucina ucraina è abbastanza soddisfacente e ricca di calorie. I secondi nazionali sono preparati principalmente con carne di maiale. L'ingresso va a quasi tutto e anche agli intestini. Sì! È da loro che fanno delle salsicce e dei bloodworm fatti in casa fantastici.

Salsiccia fatta in casa

Ogni casalinga ucraina ha i suoi segreti per cucinare questi piatti. Scriverò come la mamma prepara la salsiccia fatta in casa. Secondo la sua ricetta, questo piatto risulta essere incredibilmente delizioso! Prendiamo intestini di maiale e li puliamo accuratamente e li laviamo. La salsiccia è farcita con trito di maiale e strutto. Aggiungiamo il secondo per rendere il piatto succoso, non asciutto. Salare e pepare il ripieno, aggiungere un paio di spicchi d'aglio schiacciati e 50 gr. Vodka. Mescoliamo e usando un tubo speciale che è attaccato al tritacarne riempiamo l'intestino preparato. Lubrificare la nostra salsiccia con olio di semi di girasole, forare con un ago su tutta la lunghezza e inviarla al forno. Quando gli aromi riempiono tutta la casa, la togliamo.

Bloodworm

L'erba sanguigna o come la gente la chiama "intestino" è stata preparata nella nostra famiglia da quando ricordo. Durante le vacanze, di regola, Pasqua o Natale, un maiale veniva accoltellato e veniva preparato un vaso di sangue. La base per la preparazione del "budello" comprende sangue fresco di maiale, grano saraceno, latte e ferretto. La cottura insanguinata richiede molto tempo, poiché tutti gli ingredienti devono essere cotti e raffreddati prima di riempire l'intestino. Lessare il grano saraceno fino a metà cottura, soffriggere il trattino basso con le cipolle, far bollire il latte. Abbiamo bisogno di un colon di maiale per il sangue. Deve essere accuratamente lavato e pulito, immerso in una leggera soluzione di aceto. Successivamente, si riempie di ripieno, si mette in una casseruola e si fa bollire a fuoco basso per tre ore, si fa raffreddare, si frigge in padella su tutti i lati e si serve in tavola.

Nonostante il fatto che il porridge sia un assiduo frequentatore della cucina ucraina, le patate sono ancora il contorno principale. Appena non è cotto! Le patate vengono bollite nelle loro uniformi, al forno, fritte, in umido, schiacciate. Le verdure sono un'aggiunta importante ai primi piatti e ai contorni. Nella stagione calda - fresco, spesso colto dal giardino: ravanelli, pomodori, cetrioli, cavoli, peperoni e verdure succose. In inverno vengono utilizzati sottaceti, sottaceti e insalate arrotolate in barattoli

Biscotti in vaso

Un antico piatto ucraino molto popolare sono i prodotti da forno con carne. Chi ha assaggiato almeno una volta i biscotti cotti al forno non dimenticherà mai il gusto squisito della carne che si scioglie in bocca. Il fegato è tradizionalmente preparato con carne. Carne, cipolle, carote e patate (sbucciate e tagliate a pezzetti) vengono fritte in una padella. Mettono tutto in una pentola, aggiungono spezie, radici aromatiche ed erbe aromatiche. Sono cotti al forno. Spesso facciamo i biscotti in casa, e non solo tradizionalmente con la carne,spesso con verdure, funghi, pesce. È sempre gustoso e salutare!

Gelatina

La carne in gelatina è un piatto nazionale ucraino. È fatto di gallo e cosce di maiale. La carne in gelatina dovrebbe languire sul fornello per sei ore. Successivamente, viene filtrato, versato nei piatti e posto in frigorifero. Di regola, viene servito con rafano.

Quanto alla merda, c'è una battuta su cui mi sono innamorato per una volta. Mi hanno detto che il rafano grattugiato odora di benzina, quindi ho annusato))

Involtini di cavolo

Gli involtini di cavolo in Ucraina sono parte integrante della tavola festiva. In molti paesi, questo piatto viene preparato, ma la ricetta e gli ingredienti sono ancora diversi. La base del cavolo ripieno ucraino è carne di maiale macinata o 50/50 (maiale di manzo) e riso bollito. Il ripieno è avvolto in foglie di cavolo precotte.Le anatre sono servite con panna acida.

Pies

La cottura al forno è stata venerata in Ucraina sin dai tempi antichi. Ogni capanna aveva un forno in cui venivano cotti pane, panini, torte e crostate. Stavamo impastando la pasta con le mani in una grande botte di legno e lo dirò, un lavoro davvero duro. Col tempo i forni scomparvero dalle capanne, invece apparvero i forni, ma la tradizione della panificazione rimase. Ricorda, nella cucina polacca, ho parlato di torte. Le torte nella cucina ucraina hanno un aspetto completamente diverso: sono grandi involtini con ciliegie, ricotta, patate, piselli e carne. Cucinati in casa, hanno un sapore e un aroma incredibili.

Vareniki

Non sorprende che canzoni e poesie siano scritte sugli gnocchi, perché sono così gustosi! Probabilmente, gli gnocchi occupano un posto d'onore nel menu di ogni ristorante ucraino. L'assortimento di ripieni li metterà prima della scelta di chiunque. Perché vuoi provare molto. Gli gnocchi vengono con patate, cavoli, carne, fegato... Si servono con ciccioli (lardo con cipolle fritte in padella). Ci sono anche gnocchi con ripieno dolce: ciliegie, fragole, ricotta, ecc. Sono serviti con panna acida.

I ciccioli nella cucina ucraina sono particolarmente gustosi. Nella mia infanzia, c'era sempre un piatto di arrosto in tavola. Il grasso di maiale tritato finemente con cipolle veniva fritto in padella. Questa frittura ha completato quasi tutti i piatti. Soprattutto gnocchi, patate e porridge. L'abbiamo persino spalmato sul pane.

Il banosh è un piatto comune nella regione dei Carpazi dell'Ucraina. È fatto con farina di mais e panna acida, condito con ciccioli, funghi e formaggio feta. Il banosh è servito caldo. Questo piatto può sfamare tutta la famiglia, perché una piccola porzione è sufficiente da mangiare. Banosh è molto setoso, energizzante per l'intera giornata. È interessante che lo abbiano inventato quando non c'era modo di sfamare la famiglia. La brava padrona di casa ha preso quello che aveva e ha preparato un piatto molto gustoso!

Dolci

Per gli amanti dei dolci, il menù ucraino prevede un vasto assortimento di pasticcini: focacce, tubetti con latte condensato, gnocchi, crostate con frutti di bosco e ricotta, torte e panini.

Sulle tavole degli ucraini c'è spesso una ciotola con marmellata, marmellata o miele. Queste prelibatezze sono spalmate su pane, biscotti o mangiate con il tè.

Da bambina aiutavo spesso mia madre in cucina, soprattutto mi piaceva cuocere le torte. I più popolari: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prazhsky, non hanno perso la loro popolarità fino a questo momento.

Bevande nella cucina ucraina

Con no bevande alcoliche Gli ucraini preferiscono la composta di bacche fresche, in scatola o congelate, la gelatina (composta con l'aggiunta di amido), l'uzvar - a base di mele o pere essiccate, kvas - è particolarmente rilevante in estate.

Per quanto riguarda le bevande alcoliche. Il più tradizionale è il chiaro di luna. Il nome parla da solo.) Vodka, uva fatta in casa e vino al miele, idromele e birra.

Le marche più comuni di vodka in Ucraina sono Nemirov, Khortytsya, Khlebny Dar, Marosha e Pervaya Gildiya. Con la birra: "Obolon", "Chernigovskoe",

È così che mi ha ispirato il borsch!)) Forse mi sono perso qualcosa, aggiungilo.

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Buon Appetito!

Grazie per aver letto il nostro blog. A presto sulle pagine del ns

I piatti ucraini sono popolari non solo nella loro patria. I successi culinari degli ucraini sono borsch, gnocchi e ciambelle. La cucina ucraina è capace di sorprendenti e gustosi cibi. Sebbene ci siano alcune caratteristiche regionali dei piatti a ovest e ad est, la cucina rimane intera e omogenea.

I piatti ucraini si distinguono per un trattamento termico complesso. In primo luogo, il cibo viene fritto o bollito, quindi stufato o cotto. Ciò è dovuto alle peculiarità della casa degli ucraini. A quei tempi cucinavano il cibo su un caminetto chiuso. Questa tecnologia ha permesso di preservare l'aroma dei piatti e renderli succosi. E poiché la maggior parte delle persone era impegnata nel lavoro fisico, i piatti dovevano essere ricchi di calorie. Ma, soprattutto, delizioso. Ciò è dovuto ai capricci di carattere nazionale. Pertanto, i piatti popolari della cucina ucraina si distinguono per un intricato insieme di componenti.

Storia della cucina ucraina

Inizialmente, per la preparazione della cucina ucraina venivano utilizzati prodotti semplici: cereali, pesce, funghi, bacche, bestiame. Si è consumato poco manzo.

Il maiale è entrato nei piatti della cucina nazionale ucraina durante le incursioni mongolo-tartare, e così è rimasto. I maiali, come gli animali sporchi, non interessavano gli invasori e disgustavano il bassista. Ora il maiale è incluso in molti piatti tradizionali della cucina ucraina.

Nell'XI secolo c'erano già diversi chef nella Kiev-Pechersk Lavra, che conservavano le ricette per una deliziosa cucina ucraina insolita. Hanno anche contribuito a diversificare l'elenco dei piatti ucraini e apportare alcune innovazioni alla dieta.

Infine, la cucina nazionale degli ucraini si è formata abbastanza tardi - all'inizio del XIX secolo, dopo la comparsa di pomodori e olio di girasole, senza i quali non sarebbero stati così gustosi.

Tuttavia, le differenze tra i piatti di Galiziani, Poltava e Transcarpazia sono sopravvissute fino ad oggi. Quindi, le ricette della cucina ucraina occidentale con una foto sono molto diverse dai piatti tradizionali dei Kharkovites. Sebbene, in generale, la cucina del popolo ucraino sia piuttosto solida.

Caratteristiche dei piatti ucraini

La caratteristica principale della cucina ucraina è associata alla sua formazione tardiva. Il menu nazionale ha incorporato migliori ricette Cucina ucraina di diverse regioni.

Metodi presi in prestito di lavorazione delle materie prime

• Tali nomi di piatti ucraini come borsch e gnocchi sono diventati internazionali. Ma si scopre che gli gnocchi ucraini assomigliano al piatto della cucina turca duchevara.

• I piatti di carne ucraini sono spesso preparati con materie prime frantumate. Gli ucraini hanno preso in prestito questa tecnica dai tedeschi.
• Dai turchi e dai tartari venne un tale metodo di trattamento termico come la frittura in olio bollente ("unto").
• Gli ucraini adottarono l'usanza di condire i piatti con la paprika dolce degli ungheresi.

Piatti tradizionali ucraini

La deliziosa cucina tradizionale ucraina è preparata con prodotti come:

• maiale;
• pesce;
• barbabietola;
• farina di frumento e cereali vari;
• uova;
• latticini.

Se guardi le ricette della cucina nazionale ucraina con le fotografie, noterai una caratteristica come la presenza di un ingrediente principale, che è combinato con un gran numero di altri componenti.

Allo stesso tempo, gli additivi sottolineano il gusto del componente principale. L'esempio classico è il borsch. Qui il gusto delle barbabietole è esaltato da due dozzine di ingredienti.

Spuntini e insalate della cucina ucraina

Le ricette di insalate ucraine includono verdure crude e bollite, carne e pesce. L'olio vegetale pressato a caldo viene utilizzato per il rifornimento.

Alcune ricette della cucina nazionale ucraina con fotografie contengono semi di lino, colza e altri oli.

I tagli di carne al forno sono serviti come piatti freddi della cucina ucraina.

Ma lo spuntino preferito dagli ucraini è il lardo. È salato, in salamoia, al forno e fritto. Anche lo strutto è compreso in vari deliziose ricette Cucina ucraina.

Primi piatti della cucina ucraina

Di solito, la cucina nazionale ucraina con un video mostra la preparazione di zuppe in brodo di carne utilizzando verdure fritte o saltate. Anche le ricette per i primi piatti della cucina ucraina con pesce, funghi e legumi sono popolari.

Dopo la comparsa delle patate, è stato introdotto nelle ricette tradizionali per le zuppe della cucina ucraina. Alcuni non includono le patate nei primi piatti. Viene sostituito con cereali e gnocchi di farina.

Descrizione della cucina ucraina sarebbe incompleto senza borscht. Si servono caldi o freddi, con ciambelle e crostini di pane. Il menu di piatti ucraini include borscht a base di kvas di barbabietola.

Trovano un miscuglio molto simile al borscht. Vedi la ricetta per la sua preparazione. Quando si preparano le zuppe, è importante non dimenticare le salse. Puoi saperne di più sulle loro varietà da questo articolo.

Secondi piatti di cucina ucraina

Molto spesso, dimostrano la preparazione di piatti di tecnologia complessa. La cucina nazionale ucraina tradizionale con un video dell'intero processo di cottura ti aiuterà a comprendere le complessità delle tecniche culinarie.

I piatti principali di carne sono i famosi conigli e quaglie in panna acida, “biscotti” e “frittelle di patate” in pentola. Oltre ai piatti preferiti ucraini a base di ricotta e pasta: torte di formaggio, gnocchi, gnocchi, casseruole.

Tutte le ricette della cucina ucraina sono progettate per utilizzare prodotti locali. Pertanto, i migliori piatti della cucina ucraina nella parte occidentale del paese sono "banosh", "bograch" e fagioli "loci".

L'influenza della vicina Ungheria e Romania si fa sentire qui.

Dolci tradizionali della cucina ucraina

I dolci ucraini sono fatti con frutta e bacche. Sono cotti, versati con miele, cosparsi di noci e semi di papavero. Il principale ricette di cottura della cucina ucraina con foto contenere una descrizione dettagliata di tutti i processi. Il lievito qui è soda o alcol.

E anche il pane, a cui gli ucraini trattano con particolare rispetto, era fatto con lievito naturale. Un piatto tradizionale della cucina russa e ucraina è il babka.

In Ucraina venivano cotti per le vacanze.

Tavola festiva degli ucraini

Piatti festivi della cucina ucraina sono stati preparati per le festività religiose. Maialino, oca o carpa venivano cotti per Natale. Un piatto obbligatorio è il porridge di grano dolce (kutia).

Le immagini dei piatti della cucina ucraina sembrano deliziose e pittoresche. Le persone sono felici di condividere le loro ricette. I viaggiatori lo sanno: in qualsiasi villaggio ti diranno e ti mostreranno cos'è la cucina ucraina gratuitamente. E fare un menu per tutti i giorni di semplici ricette della cucina ucraina non sarà affatto difficile.

L'Ucraina può giustamente essere orgogliosa del fatto che soddisferà il gusto anche del buongustaio più pretenzioso. Le feste ucraine sono descritte da Gogol nelle sue "Serate in una fattoria vicino a Dykanka" - per essere sicuri, la nostra gente sa molto di cibo e si distingue per l'ospitalità.

La cucina ucraina ha piatti tradizionali, grazie ai quali è riconosciuta. E se approfondisci le tradizioni culinarie, troverai nomi e ricette che ti sorprenderanno piacevolmente.

IGotoWorld.com ti parlerà dei migliori piatti nazionali dell'Ucraina. Cucina da solo o viaggia per il paese per assaggiare piatti originali nelle zone in cui sono stati inventati. E, come dicono gli ucraini durante la festa, "affinché tu possa mangiare, bere, desiderare e poterlo fare"!

Borscht

Cos'è un ucraino senza borscht? Questo primo piatto tradizionale sarà sicuramente apprezzato dagli stranieri. Nei libri di cucina troveremo più di 50 ricette per il borscht, perché in ogni regione è preparato in modo diverso. Carne ricca, condita con strutto ... O magra con fagioli o funghi - questo viene cucinato durante il digiuno e anche i vegetariani saranno felici. Invece di carne, puoi mettere il pesce. Oltre alle tradizionali barbabietole, patate, carote, cipolle, cavoli e pomodori, cosa viene aggiunto al borscht per il piccante! Alcune ricette includono anche mele, frutta secca e prugne! Gli gnocchi con l'aglio sono spesso serviti con borscht.

I festival di Borscht si svolgono nell'omonimo villaggio di Borshchev nella regione di Ternopil, così come in altre regioni dell'Ucraina. In ottobre, un festival del genere si è tenuto a Kharkov - per il terzo anno consecutivo. A proposito, scegli.

Il lardo è il nostro tutto!

Non c'è da stupirsi che dicano: il lardo è una droga ucraina. Senza di esso, semplicemente non possiamo andare da nessuna parte. E quanti aneddoti su pancetta e ucraini! Un padrino dice all'altro: "Hai sentito che la sclerosi si sviluppa dal grasso?" E lui ha risposto: "E penso che appena mangio un pezzo di pancetta al mattino, non mi ricordo che ho fame tutto il giorno!" Esistono molte ricette per salare lo strutto. Il più semplice: tritare l'aglio, mescolare con pepe, grattugiare lo strutto o la pancetta con il composto e conservare in frigorifero per tre giorni. Si possono aggiungere spezie aromatiche.

Fonte della foto: varota.com.ua.

La festa della pancetta è già diventata tradizionale a Petrikovka, nella regione di Dnipropetrovsk. E a Leopoli ce n'è uno fantastico, dove si tengono feste grasse, vengono servite caramelle uniche "Grasso nel cioccolato" e lardo per sushi.

Non sarà difficile trovare alloggio a Leopoli: lo troverai sul nostro sito web.

Cavolo Zaporizhzhya

Se ti trovi a Khortitsa, ai margini degli uomini liberi cosacchi, in vacanza o in un festival, ti verrà sicuramente offerta la zuppa di cavolo Zaporozhye. Tradizionalmente, era cucinato in modo abbondante: con maiale e pancetta, crauti e miglio. Se cotto sul fuoco con il fumo, l'aroma e il gusto sono deliziosi. ...

Ci sono anche molte ricette di cavoli e un festival a lui dedicato si tiene a Zbarazh nella regione di Ternopil.

Fonte della foto: easy4cook.com.

Salsicce fatte in casa

"Petto di porridge, anello di salsiccia" - ricordi la frase del canto ucraino? La tavola natalizia ucraina non è completa senza salsicce fatte in casa.

Deliziose salsicce vengono cucinate in Transcarpazia - puoi sperare che ti venga offerto un "prodotto naturale" cotto non in un forno a gas, ma in un forno rurale, un odore completamente diverso e un sapore più piccante! Vieni in Transcarpazia: ti stanno aspettando. E lo puoi trovare sul nostro sito web.

A Volyn sanno anche cucinare le salsicce: nel 2015 a Lutsk è stata prodotta la salsiccia più lunga - 5 metri - e il risultato è stato registrato nel Libro dei primati ucraini.

Fonte della foto: akado.in.ua.

Gelatina

Non tutti gli stranieri "capiscono" la nostra carne in gelatina, uno spuntino in gelatina a base di diversi tipi di carne. Ma gli ungheresi apprezzeranno sicuramente: hanno carne in gelatina - anche un piatto nazionale, ci sono persino feste di carne in gelatina lì.

Gli ucraini servono tradizionalmente carne in gelatina con rafano e senape.

Fonte della foto: happylady.in.ua.

Varya Hutsulskaya

Il nome è già intrigante per la sua originalità. Varya Hutsulskaya è un'insalata della Bukovina. È buono per il digiuno, sia abbondante che delizioso. Prendete barbabietole bollite, fagioli e prugne, condite con olio di semi di girasole. Se vai in Bukovina, assicurati di visitare il suo cuore - Chernivtsi, e l'opzione di alloggio è possibile.

Fonte della foto: ic.pics.livejournal.com.

Stufati di carne

Passiamo ora ai capolavori di carne. La carne per kruchenikov (di solito manzo o maiale) viene sbattuta, quindi il ripieno viene avvolto in essi, il rotolo viene legato con un filo. Puoi friggere e poi cuocere a fuoco lento. Nelle regioni dell'Ucraina, preparano krucheniki con diversi ripieni: riso con cipolle, uova, albicocche secche, prugne ... Il trito di funghi viene spesso usato. Lo spazio per la sperimentazione è enorme. Ad esempio, per i sostanziosi Volynsky krucheniks, prima stufano la carne fino a metà cottura, poi ci mettono sopra un pezzo di pancetta, coprendolo con cavolo stufato e avvolgerlo.

Fonte della foto: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Questo piatto è della serie “gustoso e semplice”. L'intero segreto sta in un buon filetto di maiale o di manzo. Era marinato nel kvas, cosparso di farina, fritto nel burro e poi cotto in forno finché non era tenero. Poladvitsa è stata solennemente preparata per Natale e Pasqua. Le casalinghe moderne usano il limone invece del kvas: strofinano un pezzo di carne con esso ed è conveniente cuocere nella manica.

Fonte della foto: intellect-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

La Polesie ucraina è famosa per i suoi raccolti di patate e per i suoi piatti. È stato persino installato a Korosten nella regione di Zhytomyr! Ogni anno qui si tiene una festa dedicata a questo piatto. E che tipo di frittelle di patate provi: con carne, formaggio, funghi e ricotta. Dove alloggerai a Zhitomir? Forse lo farà.

Fonte foto: vkusnodoma.net.

Funghi porcini Hutsul

La ricetta per la loro preparazione è molto semplice: far bollire, friggere in olio vegetale, stufato in panna acida o panna, aggiungere cipolle verdi, prezzemolo. Ma è tutta una questione di funghi stessi! Per loro, devi assolutamente andare in Bucovina, perché i funghi porcini sono una vera risorsa delle foreste locali.

I tour dei funghi sono popolari in Transcarpazia. Ma anche se vai in inverno, puoi comprare porcini secchi o in salamoia. Scegli e goditi l'ottima cucina e la meravigliosa natura della regione! Molti viaggiatori credono che qui vengano preparati i piatti più deliziosi della cucina ucraina.

Fonte foto: uzumera.if.ua.

Arrosto con funghi

Le patate arrosto con funghi in pentola sono solitamente servite in tutti i ristoranti di cucina ucraina, è facile cucinarle a casa. Ma dovresti assolutamente provare questo piatto nell'Ucraina occidentale, dove ti verrà servito con funghi porcini e non con alcuni champignon acquistati in negozio! L'arrosto in stile Hutsul è originale in quanto le frittelle di patate, la carne ei funghi sono disposti a strati in una pentola. E tutto questo con panna acida!

Fonte foto: youtube.com.

Banosh

Un altro piatto della cucina Hutsul è il banosh (o banush). Sembrerebbe, cosa può sorprendere il porridge di mais? L'intero segreto è ciò con cui è condito: durante la cottura, aggiungere panna acida o panna e mettere sopra i ciccioli fritti e il formaggio.

Vuoi assaggiare un vero banosh? Quindi organizza un viaggio in Transcarpazia a maggio: qui nel villaggio di Kostylevka, nella regione di Rakhiv, si svolge il festival "Berlibash Banosh". Rakhiv è un luogo pittoresco per i turisti.

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Poltava gnocchi

I residenti della regione con lo stesso nome sono spesso chiamati "gnocchi Poltava" - il loro piatto regionale è diventato così riconoscibile. Gli gnocchi possono essere senza ripieno o con carne, fegato, funghi.

A Poltava, ogni anno si tiene e persino installato un festival dedicato agli gnocchi.

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Balla Lviv

La Galizia è famosa per il suo meraviglioso dessert: il platski. Una torta alta e intera viene cotta con ripieni (possono essere diversi) e quindi tagliata in torte. Dall'alto, di regola, viene annaffiato con smalto. E prova a dire "dolci" ai balli di Leopoli: possono offendersi.

C'è un posto glorioso a Leopoli, dove puoi gustare questo meraviglioso dessert con una tazza di caffè aromatico.

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Ci auguriamo che una recensione appetitosa dei migliori piatti ucraini ti ispiri a cucinarne uno o fare un tour gastronomico del paese.

Nel frattempo, puoi aggiungere alla lista dei tuoi piatti ucraini preferiti nei commenti qui sotto.

Nutrita da persone che amano la loro terra e i suoi frutti, donati dalla generosa terra nera e dalle ricche foreste, la cucina ucraina semplice ma gustosa e soddisfacente rimarrà per sempre nell'anima di chi ha preso dalle mani di una ospitale hostess ucraina una ciotola di gnocchi e una pentola di borscht fumante.

Di tutta la varietà di piatti nazionali, il riconoscimento internazionale di solito supera due o tre, che diventano il segno distintivo del paese e soddisfano l'80% delle esigenze gastronomiche dei turisti. Nella cucina ucraina, il sigillo di riconoscimento contrassegnava il tradizionale borscht con ciambelle e gnocchi in panna acida. Come sempre, una tale scelta non è casuale: questi due piatti sono la quintessenza delle tradizioni culinarie che sono sorte e si sono radicate nel territorio dell'Ucraina a causa dell'occupazione secolare dei suoi abitanti con la coltivazione del grano.

Il pane è l'alimento principale per una persona che coltiva la terra per la sua coltivazione, e in Ucraina questa regola ha trovato la sua espressione non solo nel solito pane, che viene cotto nei forni, ma anche in molti tipi di prodotti a base di farina cotta - gnocchi, gnocchi , gnocchi, popolo greco.

A borscht, puoi trovare quasi tutto ciò che ha dato all'ucraino la sua terra fertile oltre al pane. Il borscht è sempre multicomponente (alcune ricette regionali per questo piatto includono 20 o più ingredienti) ed è un alimento caldo che ringiovanisce bene.

Per quanto riguarda la carne, nella maggior parte dei piatti ucraini è rappresentata dal maiale. Qui non mangiavano carne di manzo, perché i buoi erano magri da tiraggio - l'aiutante principale nella fattoria e, quindi, un altro, e l'allevamento di pecore è sviluppato solo a livello regionale e non ampiamente. Al secondo posto dopo il maiale c'è il pollame - polli, oche, anatre - da cui vengono preparati anche piatti dal sapore nazionale.

Storia e sviluppo della cucina ucraina

Le origini delle tradizioni culinarie degli ucraini risalgono ai tempi di Kievan Rus, sebbene molte delle vecchie pratiche culinarie siano andate perse durante la conquista dello stato da parte dei tataro-mongoli e il dominio dell'Orda d'Oro. Successivamente, parti delle terre ucraine furono divise tra vicini e questo ebbe anche una certa influenza sulla cultura culinaria: nella parte occidentale dell'Ucraina, c'è una parentela di piatti con polacco e ungherese, a est e sud - con russo e turco , nel nord - con bielorusso-lituano.

Tuttavia, in generale, in tutto il territorio dell'Ucraina, la cucina è abbastanza omogenea, come si è formata nei secoli 18-19, quando l'insieme delle colture orticole tradizionali è stato reintegrato con nuovi tipi: patate, mais e pomodori, come così come l'uso dell'olio di girasole è diventato ampiamente utilizzato.

La moderna cucina ucraina viene rifornita con piatti presi in prestito e adattati da altre nazioni, ma oggi le tradizioni sono ancora molto forti e nella cucina casalinga prevalgono i piatti storicamente consolidati.

Caratteristiche della cucina nella cucina ucraina

Le peculiarità della cucina nella cucina ucraina sono in gran parte dovute al fatto che un forno chiuso veniva utilizzato per riscaldare le case, in cui si cucinava. Per questo sono stati creati piatti speciali: pentole e glechik (alte brocche di terracotta con un collo stretto). In tali piatti, a causa della sua parte che si assottiglia verso l'alto, nonché per le proprietà di isolamento termico dell'argilla cotta, in un forno caldo chiuso, si creano condizioni eccellenti per lo stufato e la cottura rapida, quindi i piatti nazionali ucraini sono principalmente bolliti, stufati e al forno. La padella è più usata per soffriggere cipolle, carote, barbabietole e altre verdure prima di aggiungerle al piatto principale.

Inoltre, molto spesso, i piatti già pronti, preparati in modo diverso vengono tormentati in forno per conferire loro un gusto completo e delicato. Ad esempio, le cotolette fritte in padella vengono poste in una pentola di terracotta o di ghisa e stufate nel forno insieme al condimento di grasso e verdura, e le toppe dolci e salate (frittelle azzime con ripieno) vengono cotte a fuoco lento con il burro.

Nelle regioni centrali dell'Ucraina, il piatto festivo principale sono le patate in umido, attorno alle quali è costruito il resto del menu. È un arrosto di carne e patate, con una piccola aggiunta di carote e cipolle. Questo piatto ottiene il suo gusto e profumo indescrivibile proprio dal forno, in cui le patate vengono stufate tanto da diventare marroni senza tostare.

Nonostante la maggior parte dei piatti nazionali siano cotti al forno, l'odore di fumo al loro interno è praticamente impercettibile, perché il forno prima si riscalda e solo allora il cibo viene messo sui carboni ardenti (da cui c'è pochissimo fumo ).

Piatti ucraini classici

1. Gnocchi

Se una ragazza in camicia ricamata ucraina ti serve in un ristorante, ristorante o snack bar, puoi star certo: qui puoi ordinare gnocchi. Proprio come la cucina italiana è inconcepibile senza pasta, così la cucina ucraina è inconcepibile senza gnocchi. Con formaggio, con cavolo cappuccio, con patate, con funghi, con fegato, con ciliegie, mirtilli e fragole ... In panna acida o con panna acida, con ciccioli o ciccioli all'interno, magro con salsa di cipolla o carne fritta, sottile o soffice, dall'impasto sull'acqua o dall'impasto sul kefir ... Ci sono così tanti tipi di gnocchi ucraini che puoi farne una mostra e, a proposito, questa è la base della filosofia degli gnocchi: piccoli ristoranti ucraini, dove i visitatori vengono proposti esclusivamente gnocchi in varie versioni.

Impasto per gnocchi ucraini

Esistono due tipi di impasto fondamentalmente diversi da cui vengono prodotti gli gnocchi in Ucraina: pasta sottile in acqua e pasta morbida sui latticini (latte, kefir, siero di latte) con l'aggiunta di soda.

Gli gnocchi del primo tipo di impasto vengono lessati in acqua e sono prodotti piccoli e piuttosto sottili, simili agli gnocchi, solo di forma diversa, di diversa dimensione e con diversi ripieni.

I secondi gnocchi sono in qualche modo fenomenali: hanno un impasto adatto per una cottura morbida e sono anche cotti al vapore. Il risultato sono prodotti molto morbidi, porosi e delicati, buoni tanto quando sono freddi quanto quando sono caldi.

È interessante notare che in diverse regioni dell'Ucraina, gli gnocchi vengono tradizionalmente preparati in un solo modo e potrebbero non sapere nemmeno del secondo. I rigogliosi gnocchi al vapore, ad esempio, vengono prodotti nella regione di Poltava, nella regione di Chernigov, nella regione di Kiev, nella regione di Sumy, ma quelli eccezionalmente sottili vengono preparati nella regione dei Carpazi.

Ripieni per gnocchi ucraini

La scelta dei ripieni per gli gnocchi ucraini è così ampia che sembra che tu possa metterci tutto. Ma in realtà non è così: ci sono confini abbastanza chiari per l'insieme di prodotti che vanno negli gnocchi.

I ripieni più tipici sono ricotta (dolce e salata), cavolo cappuccio in umido e crauti bolliti, patate, patate con cavolo cappuccio, patate con carne, patate con fegato, patate con funghi, funghi stessi, semi di papavero, ciliegie.
Meno popolare, ma ci sono anche ripieni di bacche e frutta: more, gelsi, fragole, mele, prugne.

Gnocchi e condimenti per gnocchi

Il condimento è parte integrante e altrettanto importante degli gnocchi come l'impasto e il ripieno. Gli ucraini condiscono gnocchi dolci con ricotta, ciliegie e altri frutti di bosco con panna acida. La panna acida viene servita anche con gnocchi con patate, cavoli, funghi, ma in questo caso di solito funge da salsa, e il condimento è composto da cipolle fritte nello strutto o in olio di semi di girasole, o da ciccioli (pezzetti di pancetta molto fritta ).
Gli gnocchi con semi di papavero si distinguono: questo è un piatto festivo ed è sempre condito con miele. Anche gli gnocchi con le ciliegie sono spesso conditi con il miele.

2. Altri prodotti a base di farina: gnocchi, bastoncini, ciambelle, torte

Ci sono molti piatti di farina nella cucina ucraina. Ad esempio, gnocchi - relativamente parlando, gnocchi senza ripieno di condimento, che vengono preparati con un impasto morbido (tagliato a pezzi), ma bolliti in acqua bollente, non a vapore. Gli gnocchi vengono aggiunti anche a zuppe e borscht.

Un piatto simile nella parte occidentale dell'Ucraina è fatto con ricotta e patate e si chiama palyushki, e con esso viene servita salsa di funghi con panna acida.

Gli gnocchi ucraini non sono meno famosi degli gnocchi, perché formano una coppia inseparabile con il borscht. Sono preparati con pasta lievitata al forno o fritti.

Ci sono anche molte varietà di lievito e torte azzime in Ucraina, che vengono preparate con lo stesso set di ripieni degli gnocchi, così come con piselli, fagioli, marmellata di viburno e pere, con frutta fresca. Le torte di lievito vengono spesso cotte al forno o nel forno e le torte azzime vengono fritte in padella.

3. Borsch ucraino

Borsch non è solo un simbolo della cucina ucraina, ma anche il cibo principale degli ucraini fino ad oggi. Poiché l '"area" del borscht copre un'area enorme, comprese tutte le regioni dell'Ucraina, ci sono molte ricette per la sua preparazione - da una semplice versione Transcarpazia a un complesso multicomponente Kiev borscht.

L'ingrediente principale e insostituibile del borscht è la barbabietola - senza di essa, il borscht ucraino è impossibile. Oltre ai pezzi dell'ortaggio stesso, il kvas da esso viene aggiunto al borsch - una volta che ogni casalinga aveva una pentola di barbabietole fermentate, che veniva costantemente rinfrescata.

Oltre a barbabietole, patate, cavoli, cipolle, pomodori o succo di pomodoro, viene quasi sempre utilizzato il brodo di carne. Se viene preparato un borscht magro, il brodo di carne viene sostituito con funghi, brodo di pesce o generalmente vengono utilizzate solo verdure, condendo il piatto con un condimento di cipolle fritte in olio vegetale.

Per dare un'idea della multiformezza del borscht ucraino, ecco due ricette molto diverse: borscht dell'Ucraina centrale e borscht e Hutsul (galiziano).

Borscht dell'Ucraina centrale

La ricetta selezionata è solo una delle varietà di borscht preparate nell'Ucraina centrale, perché le ricette variano non solo da regione a regione, ma possono essere leggermente diverse anche in ogni villaggio.

Ingredienti:

brodo e carne (maiale, pollo, anatra o maiale con agnello), patate, barbabietole, cavoli, cipolle, carote, barbabietola kvas, pomodori (succo di pomodoro o concentrato di pomodoro), fagioli, alloro, sale, pepe macinato e piselli, aglio, pancetta o strutto, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, cipolle verdi).

Preparazione

Per il brodo, prendere la carne di maiale con l'osso, le costine di maiale. Se si utilizza carne di pollame, si preferisce il gallo al pollo, il drago all'anatra, ecc. (Cioè maschio). Il brodo dovrebbe essere ricco e moderatamente grasso.

La schiuma viene accuratamente rimossa dal brodo o filtrata a fine cottura.
Le patate, tagliate a pezzi grandi, vengono poste con carne semilavorato. Le barbabietole grattugiate o tritate vengono saltate con il grasso e 10-15 minuti dopo aver aggiunto le patate, le barbabietole preparate vengono messe nel borscht bollente.

Dopodiché, non dovrebbe più bollire violentemente per mantenere una bella, ricca tonalità di barbabietola rosso scuro.
Il cavolo tritato viene aggiunto con le barbabietole o un po 'più tardi.
Le carote vengono saltate separatamente con le cipolle e aggiunte al borscht dopo il cavolo. Il borscht viene salato, si mettono pepe, alloro, pepe in grani, concentrato di pomodoro, aglio sbucciato, kvas di barbabietola e si lascia cuocere lentamente a fuoco molto basso.

Se in borscht invece di concentrato di pomodoro vengono utilizzati pomodori freschi, si uniscono alle patate e dopo un po 'vengono tolte, passate al setaccio e rimesse nel borscht solo pappa senza pezzi di buccia e ossa.

Se il borscht viene preparato con l'aggiunta di fagioli, viene pre-ammollato e messo nel brodo quasi contemporaneamente alla carne.
Le verdure vengono aggiunte al borscht pronto in una casseruola o direttamente nei piatti.

La panna acida è sempre servita con il borscht. Lo mettono sul tavolo separatamente e ognuno aggiunge al proprio piatto a piacere.

Va notato che una componente importante del gusto del borscht ucraino è l'acidità ed è ricercata diversi modi - aggiunta di kvas di barbabietola, mele ammollate, pomodori fermentati, acetosa e, in una versione semplificata, aceto da tavola o acido citrico.

Hutsul borsch

Rispetto al borscht in altre regioni dell'Ucraina, che differiscono tra loro in diversi componenti, il borscht galiziano ha una filosofia leggermente diversa. Viene preparato esclusivamente da barbabietole in brodo di carne e aggiunto direttamente durante la cottura un largo numero crema pesante. Grazie alla crema, il borscht non ha un classico colore brillante di barbabietola, ma un delicato rosso latte.

Alcune casalinghe aggiungono farina secca o fritta con grasso a questo borscht; si può aggiungere anche una piccola quantità di concentrato di pomodoro e cipolle saltate con grasso.

Una componente obbligatoria e molto importante di Hutsul borscht è un rametto di santoreggia essiccata, che conferisce al piatto un aroma delicato e raffinato.
Al borscht Hutsul (galiziano), si servono separatamente patate intere cotte "in uniforme" o sbucciate.

Piatti ucraini festivi

I piatti festivi della cucina ucraina possono essere divisi in due gruppi: quelli che vengono serviti solo in determinate occasioni rigorosamente designate e quelli che vengono solitamente scelti per la tavola festiva, ma possono essere preparati anche nei giorni feriali.

I primi includono prodotti da forno pasquali, kutia, semi di papavero (shulik), pani nuziali e coni.

Per il secondo: carne in gelatina, salsiccia di maiale fatta in casa, salmone, cavolo, involtini di cavolo, patate in umido, napoli con diversi ripieni, gelatina di frutti di bosco, gnocchi.

Il famoso borsch ucraino viene servito raramente nei giorni festivi, a quanto pare perché molto spesso viene cucinato nei giorni normali.

Cibo pasquale in Ucraina

Il cestino pasquale con cui si va in chiesa include paska (dolce pasquale), krashanki (uova sode dipinte o multicolori), salsiccia di maiale fatta in casa o maiale al forno, grattugiato e inzuppato barbabietola kvas Rafano.
Questi piatti sono usati per comporre la tavola di Pasqua stessa - di regola, nessun altro cibo viene preparato quel giorno.

Nell'Ucraina occidentale, il budz viene aggiunto all'elenco: formaggio di pecora o di mucca prodotto con il metodo della cagliatura enzimatica del latte. Per affettare la salsiccia, le uova sode e la budza, cosparsa di rafano grattugiato.

Piatti ucraini di Natale

La sera prima di Natale si chiama "Svyatvecher" in Ucraina e cercano di cucinare per questo 12 piatti magri... Il piatto forte della festa è la kutia di grano, che viene preparata nelle regioni centrali ed è sempre abbinata all'uzvar (composta a base di mele e pere essiccate).

Oltre alla kutia, fanno gnocchi magri con cavolo, involtini di cavolo magro, cuociono il pesce, patate bollite con cipolle fritte nel burro e servono i crauti.

Shuliks (papaveri)

Makoviki è un pasto speciale preparato per la festa "Makovia" - 14 agosto. Per loro, le torte basse vengono cotte da pasta azzima sulla soda nel forno, che vengono poi rotte (non tagliate) a pezzi, ammorbidite con latte, mescolate con una grande quantità di semi di papavero grattugiati e condite con miele.
Questa delizia divina può essere gustata solo il 14 agosto: la tradizione è così forte che raramente una casalinga penserebbe di fare shuliki in un altro giorno dell'anno.

Pani e coni nuziali

Una pagnotta nuziale in Ucraina è un pasto simbolico che ha un profondo significato sacro. È preparato con una ricca pasta lievitata e decorato con cura con ornamenti cotti al forno, mazzi di viburno, orecchie, erbe essiccate e fiori freschi. I pani da forno per un matrimonio chiedono a una donna che è felice nel matrimonio. I genitori incontrano gli sposi con pugni e alla fine della celebrazione ne distribuiscono pezzi a tutti gli ospiti.

Bevande nazionali ucraine

Le bevande tradizionali sono un argomento di discussione ampio quasi quanto il cibo, ma se provi a comprimerle fino alla dimensione di un paragrafo, puoi nominare tre bevande tipiche ucraine: idromele (varenukha) kvas e uzvar.

L'idromele è noto sin dai tempi della Rus di Kiev ed è miele, bollito con acqua e frutta secca, e poi lasciato per la fermentazione. È una bevanda alcolica.

Il kvas ucraino può essere pane, pera, barbabietola, mela.
Uzvar è una bevanda quotidiana analcolica a base di pere essiccate, mele, prugne e spine.

Prodotti utilizzati per i piatti tradizionali ucraini

Carne

Per la preparazione di piatti di carne tradizionali in Ucraina, viene spesso utilizzata la carne di maiale. Come già accennato, ciò è storicamente dovuto al fatto che mucche e buoi erano bestiame utilizzato per le necessità domestiche, pertanto la carne bovina veniva mangiata raramente. I polli venivano allevati di più per le uova.

Il clima relativamente caldo dell'Ucraina, in cui la temperatura sopra lo zero rimane per più di sei mesi, non ha permesso di conservare a lungo la carne in estate, quindi, la carne nelle fattorie rurali era solo in inverno, al caldo stagione si accontentavano di condimenti sullo strutto, che veniva conservato a lungo in forma salata. Questo è il motivo dell'uso diffuso di strutto e ciccioli nei piatti, e l'origine della tesi leggermente esagerata che il lardo è un prodotto nazionale ucraino.
La salsiccia tritata fatta in casa e il bloodworm sono preparati con carne di maiale; anche i piatti di pollame al forno sono amati in Ucraina.

Latticini

Fino a poco tempo, ogni fattoria ucraina, che aveva abbastanza lavoratori, teneva una "mucca da nutrimento", quindi i piatti a base di latte sono ampiamente rappresentati nella cucina ucraina. Gnocchi, gnocchi, manichini sono preparati con la ricotta. La panna acida va a condimenti, sughi, borscht e nel forno si prepara anche un delizioso burro chiarificato.

A differenza dei paesi dell'Europa occidentale, la produzione di formaggi a pasta dura non si è sviluppata in Ucraina e viene utilizzata solo la ricotta (ad eccezione delle regioni occidentali, dove il formaggio secco è prodotto con latte di mucca e di pecora - un formaggio friabile stagionato che ricorda leggermente il parmigiano in gusto).

Il latte intero fresco viene servito con torte, frittelle di patate e aggiunto ai cereali.

Uova

Omelette, uova strapazzate e altri piatti a base di uova non possono essere definiti popolari nella cucina ucraina, ma le uova sono spesso utilizzate per la cottura, vengono aggiunte al porridge dolce e le uova sode a volte vengono messe in zuppe e borscht.

Cereali

Le semole veramente ucraine sono miglio. Il porridge è fatto da esso, in particolare - porridge di latte dolce con zucca, così come un altro piatto tipico cosacco ucraino "kulish" (kulesh) - zuppa di campo, che viene cotta sul fuoco con patate, miglio, cipolle e purè con pancetta.
Inoltre cucinano e cucinano spesso e molto con semole di grano saraceno: porridge di latte, gnocchi di grano saraceno, gnocchi di grano saraceno.

Il riso è usato per involtini di cavolo ripieni, piselli per zuppe e come ripieno per torte.
Zuppe e cereali sono preparati con orzo, grano, farina d'avena.

Verdure

Tutte le verdure che crescono nell'orto sono utilizzate per il cibo, ad eccezione delle colture foraggere. Le più "antiche", che possono essere considerate le più tradizionali, sono le barbabietole e le rape. Anche le patate hanno messo radici bene in Ucraina e possono essere chiamate il secondo pane, anche se qui non sono così indispensabili come, ad esempio, in Bielorussia.

Gli ucraini adorano la zucca e la cuociono in forno in grandi quantità, quindi la usano per cereali e dessert.

Cetrioli e pomodori vengono salati per l'inverno, il cavolo viene utilizzato sia fresco che crauti. In generale, la quota di verdure nei piatti ucraini è molto ampia.

Spezie e spezie

I piatti ucraini sono raramente piccanti, ma sono generosamente conditi con l'aroma di verdure e spezie fatte in casa. I piatti e gli snack più piccanti sono preparati con aglio, cipolle e rafano non trattati termicamente (ad esempio, ciambelle). Abbastanza rari, ma si usano anche peperoncini piccanti.
Tra le erbe aromatiche, gli ucraini amano soprattutto aneto, prezzemolo, cipolle verdi, santoreggia, semi di cumino, foglie di alloro, peperoni bianchi e neri.

Dolci

Il dolce ucraino più antico è il miele. Il borting era molto sviluppato - qui non si distruggevano nidi selvatici, ma si allestivano apiari vicino alla casa o nella foresta, attirando le api con "cassette nido" - tronchi di legno, scavati dall'interno e coperti da un tetto di paglia .

Consumavano il miele da soli e ne preparavano vari dolci: biscotti di pan di zenzero, bagel.
Anche verdure e frutta dolci servite come base di piatti dolci. Ai dolci sono stati aggiunti papavero, noci, pere secche, mele, prugne.

Differenze regionali della cucina ucraina

Secondo i metodi di preparazione e i prodotti utilizzati, la cucina ucraina è abbastanza omogenea in tutto il territorio dell'Ucraina, tuttavia, alcune regioni si distinguono maggiormente per la loro originalità a causa delle loro condizioni naturali e della composizione etnica della popolazione.
Ad esempio, ne daremo due: Prykarpattya (parte delle regioni di Ivano-Frankivsk e Lviv) e Odessa.
La prima regione è caratterizzata dalle montagne, la seconda dal mare e da un'incredibile miscela di molte nazioni in una città.