Κουζίνα Ugorsk - sitna και αρωματική. Perkelt, tokan, paprikash, lecho, καπνιστό χοιρινό καουμπάσο - ο άξονας είναι μόνο ένα μικρό μέρος της εθνικής Ουγγρικής κουζίνας διάσημης σε όλο τον κόσμο.

Σχετικά με το perkelt (pörkölt) Πρώτα ήξερα από τηλεοπτικές εκπομπές αφιερωμένες στις γαστρονομικές τιμές. Αναφέροντας αυτή τη συνταγή, προσπάθησα να μαγειρέψω γιόγκα και το πιάτο με ενθουσίασε! Είναι πιο αρωματικό, είναι πιο αρωματικό, δεν είναι πιο ζεστό, είναι έτοιμο να ψηθεί όμορφα.

Τη σωστή πάπρικα Ουγγρίας για χάρη μου την έφερε η αδερφή μου από την ακριβή Βουδαπέστη, αλλά, προφανώς, μπορείς να νικήσεις αυτή την πάπρικα, καθώς πωλείται στα ρωσικά σούπερ μάρκετ.

Για την παρασκευή του percolt, πήρα χοιρινό shii. Η πάπρικα χρειάζεται πλουσιοπάροχα, όχι "για γεύση" και όχι "για το μάτι", αλλά για το ίδιο το vag - 10 γραμμάρια.

Ripchatu tsibula rіzhemo drіbno, χοιρινό narіzaєmo με μικρά κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι παίζουμε ελαιόλαδο και στρώνουμε μια κύβους. Παρακολουθούμε το cibulus στη μέση φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Η Tsibulya μπορεί να γίνει καθαρή και χρυσή. Υπάρχουν περίπου 5 πτερύγια στην αλυσίδα.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε όλη την πάπρικα. Μην δουλεύετε καλύτερα από οτιδήποτε άλλο στη φωτιά, γιατί η πάπρικα μπορεί να καεί και η γεύση του stravi zipsuetsya.

Ανακατεύουμε την πάπρικα με τα κιμπούλια, προσθέτουμε το χοιρινό ψιλοκομμένο και ανάβουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Ανακατεύουμε χοιρινό με κόμπυλια και πάπρικα, το κρέας γίνεται γρανάζι. M'yaso obsmazhuvati δεν είναι απαραίτητο, μπορεί να αφήσει το sik και να σβήσει στο νέο. Σε αυτό λυγίζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το χοιρινό να ροδίσει. Εάν το κρέας είναι στεγνό, μπορείτε να «βοηθήσετε» προσθέτοντας μερικές κουταλιές νερό στο ζωμό.

Tomimo m'yaso σε μια αδύναμη φωτιά με ένα τέντωμα 10 κλώνων. Και θα σας το πω ακόμα, σαν να ετοίμαζα ζυμαρικά για συνοδευτικό.

Το ξεφλουδίζω σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες (3 τεμ.), θρυμματίζω το γιόγκο σε πουρέ, δίνω τα trochs να κρυώσουν, μετά προσθέτω το αυγό κοτόπουλου (1 τεμ.) και το σιτάρι borosno (3 κ.σ. . με ζεστό νερό). Για απόλαυση - δυνατό πιπέρι. Θα το κάνω μαλακό και θα δώσω την τροχαλία να ξαπλώσει (10-15 πτερύγια). Στη συνέχεια, για βοήθεια, σχηματίζω δύο κουταλιές μπαγκάν ζυμαρικά με δεντρολίβανο, τα πασπαλίζω με αλεύρι, τα τυλίγω και τα βάζω στο ψυγείο μέχρι την απαιτούμενη στιγμή.

Ας στραφούμε στο κρέας. Στο τηγάνι, προσθέτουμε τις ντομάτες με μικρά κομμάτια (με τη μία από το ζουμί), ανακατεύουμε και σβήνουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας (περίπου 25 πεταλούδες). Περίπου 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε kmin, πιπεριά, κομμένα σε κύβους και αλατίστε το γρασίδι για γεύση.

Το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία του percolt. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Για ποιον, βράζουμε αλατισμένο νερό, βάζουμε ζυμαρικά, το αφήνουμε να πάρει βράση. Πώς να φτύσετε μόνο ζυμαρικά, βράστε 3-5 παλούκια.

Σερβίρουμε χοιρινό perkelt με ζυμαρικά σε ζεστή εμφάνιση, πίνοντας χόρτα για γεύση.

Αλμυρά!

Κράτος 1: Ετοιμάζουμε τα υλικά.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από μια ροή τρεχούμενου νερού, στη συνέχεια στεγνώστε το και κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Έδωσαν να καθαρίσει το cibulini από το lushpinnya, να πλύνει επίσης τη γιόγκα και το μεγάλο κόψιμο. Razrіzhte γλυκόριζα βουλγαρική πιπεριά navpіl, αφαιρέστε τους κόκκους και όλες τις ραβδώσεις στη μέση του νέου, χτυπήστε και κόψτε σε κύβους.
Σε αυτή τη χώρα χρειαζόμαστε ντομάτες, ξεφλουδισμένες από τη φλούδα. Για να το μεγαλώσει, ετοιμάστε ένα μπολ με άνηθο και βάλτε μέσα ντομάτες για 20 δευτερόλεπτα. Σε αυτή την κατάταξη, θα είναι πιο εύκολο για εσάς και πιο εύκολο να πάρετε ένα παλτό από αυτά.
Ξεφλουδισμένο από τη φλούδα μιας ντομάτας, μπορείτε να το τελειώσετε σε μεγάλες μερίδες.

Κρόκ 2: Αλείφουμε το τσιμπούλι.

Ψήνετε σε βαθύ τηγάνι την απαραίτητη ποσότητα δροσερής ελιάς, βάζετε εκεί την κομμένη κόμη και την αλείφετε μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, προσθέστε γλυκόριζα, πάπρικα κιμωλίας και λίγο νερό στην αλειμμένη κόμη. Ανακατεύουμε καλά όλο το τηγάνι και σιγοβράζουμε με ένα σκασμένο καπάκι σε μέτρια φωτιά για μια ολόκληρη ώρα.

Κράτος 3: Ας προσθέσουμε χοιρινό.

Πριν την τελική λαδωμένη κόμη, βάζουμε χοιρινό κομμένο σε φέτες, το αλατίζουμε για το γούστο μας και το αλείφουμε κάτω από το τηγανισμένο καπάκι κοντά στα πέντε πτερύγια. Ας αλλάξουμε φωτιά, κλείνουμε όλο το μέρος με ένα καπάκι. Τόσο έσβησε και μαραζώθηκε σε πλήρη φωτιά κοντά στα 40 πτερύγια.

Krok 4: Σερβίρετε χοιρινό κρέας perkelt zі σε στυλ Ουγγρίας.

Ας προσθέσουμε στο κρέας ντομάτες σε φέτες, πιπεριές και μια μεγάλη λίστα με περάσματα από το γλυκό νερό. Προσθέτουμε μπαχαρικά για να απολαύσετε, ανακατεύουμε αποφασιστικά τα πάντα και συνεχίζουμε να σβήνουμε, φέρνοντας το γρασίδι σε πλήρη ετοιμότητα, περίπου 10-15 πτερύγια.
Έτοιμο χοιρινό κρέας σε στυλ Ugrian! Τώρα μπορείτε να απλώσετε το γιόγκο σε πιάτα με μερίδες και να σερβίρετε τις αποβάθρες χωρίς να κρυώνετε στο τραπέζι. Δοκιμάστε το και δεν θα απογοητευτείτε! Καλή όρεξη!

Εάν είναι απαραίτητο, στη διαδικασία σβέσης, προσθέστε λίγο νερό στο πιάτο και ακόμη περισσότερο - λευκό επιτραπέζιο κρασί.

Ακόμη πιο συχνά, τα ζυμαρικά σερβίρονται ως συνοδευτικό πριν την περκέλτα. Ομοίως, ως εκ θαύματος, φτιάχτηκαν πατάτες.

Για ψωμί, μπορείτε να ετοιμάσετε perkelt με αρνί, πουλερικά, μοσχάρι, λαγό, συκωτάκια κοτόπουλου και shlunkiv με τον ίδιο τρόπο.

Πυκνή και πλούσια σούπα Ugrian, μάλιστα, μια από τις παραλλαγές του στιφάδου. Σε μετάφραση από το Ugric, το perkelta σημαίνει "ελαφρώς αλειμμένο", ακόμη και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το κρέας αλείφεται στο στάχυ και μόνο μετά από αυτό μαγειρεύεται με την προσθήκη πάπρικας, λαχανικών και μπαχαρικών. Η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το γιαλοβιτσίνι και το χοιρινό - η τελευταία επιλογή είναι να δώσετε προτεραιότητα στο χέλι, αν θέλετε να προσθέσετε στο γρασίδι και αλειμμένο μπέικον ή ψαρονέφρι, για το οποίο η σούπα βγαίνει παχιά και ζωηρή . Για την παρασκευή του percelt, χρησιμοποιείται ο πολτός της ωμοπλάτης ή του stegensya, και αν παίρνετε λιπαρό κρέας, μπορείτε να το κάνετε χωρίς πρόσθετα πρόσθετα, έχοντας γίνει πλούσιος με μερικές κουταλιές δροσερό ελαιόλαδο για λίπανση.

Στο έτοιμο perkelt συνηθίζεται να προσθέτουμε βραστές πατάτες ή να σερβίρουμε okremo grass σε πουρέ πατάτας, όπως το στιφάδο με κρέας. Η σούπα βγαίνει πηχτή, πιο μυρωδάτη και πλούσια, το κρασί, τραγουδιστά, αρμόζει στους λάτρεις των αφάνταστων πρώτων χόρτων και θα γίνει μια θαυματουργή εναλλακτική του παραδοσιακού μπορς.

συστατικά

• χοιρινό - 500 g
• σιτάρι borosno - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• qibulya - 1 τεμ.
• ωρολογοποιός - 3 δόντια.
• καρότο - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• ολίγια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• νερό - 300 ml
• zukor - 1 κουτ
• πάπρικα γλυκόριζας melena - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• sil - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• sumish πιπεριές θρυμματισμένες - 0,5 κουτ.

Μαγείρεμα

1. Το χοιρινό πρέπει να τελειώσει με μεγάλους κύβους savb_lshki περίπου 2 επί 2 εκατοστά.

2. Τυλίξτε το κρέας στο μπορόσνι και σε ένα μπολ και τυλίξτε το πάνω στην ελιά.

3. Σε βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και το βάζουμε στο νέο κρέας σε μικρές δόσεις αλείφοντας το να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα (χωρίς αλάτι!). Λαδώνουμε το κρέας, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

4. Σε ένα τηγάνι, όπου λαδώναμε το κρέας, περνάμε την κόντρα κομμένη σε κύβους.

5. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται με έναν μικρό κύβο, μετά από τον οποίο αλείφονται μέχρι να μαλακώσουν αμέσως από την κυψέλη.

6. Η βουλγαρική πιπεριά (σε αυτή τη συνταγή, η κίτρινη και η κόκκινη πιπεριά vikoristovuvavsya) καθαρίζεται σε ένα μπολ, κόβεται σε κύβο και προστίθεται σε ένα τηγάνι σε λαχανικά, αλείφεται με 1 κούπα σε δυνατή φωτιά.

7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, συνεχίστε να σβήνετε το άθροισμα 1-2 ακόμη παγάκια, ανακατεύοντας.

Το Pörkelt (perkelt, perkelt, pörkölt) είναι ένα πιάτο της Ουγγρικής κουζίνας παρόμοιο με το στιφάδο, που παρασκευάζεται με χυμό κρέατος, κόμπουλα και πάπρικα. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό δεν είναι απλώς ένα βότανο, αλλά μάλλον ένας τρόπος παρασκευής μυρωδικών για στιφάδο κρέατος.

Η κουζίνα του Ουγκόρσκ, σε περσικό μαύρο, είναι πλούσια σε κρεατικά μυρωδικά, με χοιρινό που είναι υπερβολικό. Στην όπερα «Maritsa» του Imre (Emmerich) Kalman (Kálmán Imre), το σκηνικό του λαού της Ουγγρίας στο κρέας απεικονίζεται με ακρίβεια, σε μία μόνο σειρά: «Αν είναι κρέας, τότε χοιρινό, αν το λίπος είναι γκοστρικό μπέικον. ”

Η απόλαυση των βοτάνων της Ουγγρίας αντηχεί ξεκάθαρα και πίνεται γενναιόδωρα στην κύβους, πάπρικα γλυκόριζας, tay chasnik, χωρίς αυτό. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της Ουγγρικής κουζίνας είναι το φαγητό πρώτα και κύρια σε ένα πιάτο. Για παράδειγμα, vіdome (lecsó): cibula, ντομάτες, πάπρικα και cowbass. - shmatochki yalovichini, μπέικον, tsibulya, πάπρικα και πατάτες. Perkelt (pörkölt): m'yaso (mayzhe be-yak), πάπρικα, tsibulya, λαρδί, chasnik. - Στην ουσία τους, τα ίδια, κατά κανόνα, χωρίς λιπαρό και παλιό κρέας, κυρίως κοτόπουλο, κυνήγι, κουνέλι, και με προσθήκη κρέμας γάλακτος.

Είναι ειλικρινά, είναι πολύ εύκολο να πιάσουμε τη διαφορά μεταξύ τέτοιων βοτάνων, κοιτάζοντας εκείνα που η γεύση μιας μεγάλης ποσότητας πάπρικας δεν μας είναι ιδιαίτερα οικεία. Ale, η ουσία τέτοιων φόβων είναι η παχύρρευστη (πυκνωμένη) σούπα, όπως συνηθίζεται να μαγειρεύεται στην Ασία, κοντά στις στέπες. Υπάρχουν πάρα πολλά ανάλογα τέτοιων βασάνων. Για παράδειγμα, σούπα kesme, γεωργιανό chanakhi κ.λπ.

Γείσο χοίρου για περκολτ

Σε ένα καζάνι, ή σε ένα βαθύ τηγάνι, πιείτε χοιρινό λίπος και μετά επιλέξτε όλα τα γριούλα και σφάξτε. Καλύτερα πάρτε καπνιστό ή λίπος Ugorsk, πιείτε με κόκκινη πάπρικα. Σε αυτό το vipadka perkelt θα πάρετε μια νότα απόλαυσης και αρώματος.

Το στιφάδο έχει λαρδί

Καθαρίζουμε την κόγχη και την τελειώνουμε με ψιλοκομμένο νάρκισσο. Λιπάνετε την κόγχη με λίπος μέχρι να μαλακώσει. Μόλις κοκκινίσει περισσότερο η κόγχη, αλλάξτε τη φωτιά στο ελάχιστο και δώστε στην κόμη με λίπος την τροχαλία να κρυώσει.

Αλείψτε το qibula με λίπος μέχρι να μαλακώσει

Ας προσθέσουμε γλυκόριζα και κόκκινη πάπρικα στο perkelt. Ποσότητα - έως 1 κουταλάκι του γλυκού. Η πάπρικα Chervona είναι το κύριο αλμυρό πρόσθετο στο perkelt, με αποτέλεσμα να προσδιορίζεται το χρώμα και το άρωμα της στραβίας.

Προσθέστε γλυκόριζα μελένα κόκκινη πάπρικα

Η πάπρικα Chervona τρώγεται με λίπος. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το λίπος με το obov'yazkovo, ώστε η πάπρικα να απλωθεί ομοιόμορφα και τα στήθη να μην συρρικνώνονται.

Απαιτεί obov'yazkovo να αναμίξει λίπος

Αμέσως, χωρίς να αφήσουμε την πάπρικα να βράσει, προσθέτουμε το κρέας στο κρέας και το ανακατεύουμε.

Προσθέστε narizane m'yaso και ανακατέψτε

Αλατίζουμε το perkelt και προσθέτουμε κιμωλία kmin - στην άκρη ενός μαχαιριού. Ο χρωματικός συνδυασμός του επόμενου σταδίου είναι φλογερός-σερβόνιος, στραβός.

Προσθέστε ένα τέταρτο του μπουκαλιού νερό ή ζωμό κρέατος στο percolt. Σβήστε το m'yaso κάτω από τη στέγη των αποβάθρων, δεν εξατμίζεται ολόκληρη η χώρα. Προσθέστε λίγη ακόμα ρίντιν και συνεχίστε να σβήνετε το κρέας στην πιο αδύναμη βράση, καθώς μπορείτε να είστε ασφαλείς. Είναι σημαντικό ότι το ραπανάκι στη διαδικασία μαγειρέματος δεν ήταν πολύ πλούσιο και το κρέας έσβησε, όχι βρασμένο. Σαν μάγειρας, έσβησε σε υγρό χυμό.

Προσθέστε το ένα τέταρτο του μπουκαλιού νερό

Shchob perkelt buv m'yakim και χαμηλότερο, σβήσιμο m'yaso απαιτείται κοντά στο 1 έτος.

Απαιτείται κατάσβεση m'yaso κοντά στο 1 έτος

Μέσα από τα ραντεβού, προσθέστε μια ώρα στο πέτρινο κόψιμο των χόρτων, πιπέρι, καθαρισμένο από τη φλούδα της ντομάτας, ψιλοκόβοντας την κλεψύδρα. Προσθέστε νωρίς τηγανητά γαρίφαλα. Για το bazhannyam, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 μικρούς λοβούς καυτερής πιπεριάς. Ale καλύτερα, καυτερή πιπεριά - φρέσκια ή μαριναρισμένη, προσθέστε στο percute με τη γαρνιτούρα πριν τη σερβίρετε.

Μην πολεμάτε αυτούς που δεν ταιριάζουν. Μνήμη των ερασιτεχνών. Οι επαγγελματίες προέτρεψαν τον «Τιτανικό». Επιδόρπιο χωρίς sirah - όλη η ίδια ομορφιά χωρίς ένα μάτι - Jean-Antelme Brillat-Savarin. Μαντέψτε για όλες τις ήσυχες γυναίκες από τον «Τιτανικό» που εμπνεύστηκαν από το επιδόρπιο. - Yerma Bombek Οι αδυναμίες μου είναι αυτές ενός ανθρώπου. Τον ίδιο τρόπο. - Dolly Parton Όταν πήγατε στο κατάστημα για ψωμί, η πιθανότητα να δείτε μόνο ένα καρβέλι ψωμί είναι ένα έως τρία δισεκατομμύρια. - Yerma Bombek Όλα όσα χρειαζόμαστε είναι kohannya, αλλά λίγη σοκολάτα εκεί και εκεί δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. - Τσαρλς Σουλτς - ΟΠΩΣ ΚΑΙ. Φοβάμαι τον Πούσκιν με τη μορφή της σόμπας "Hennessy" ή τις αλλεργίες στο χαβιάρι, που στο υπέροχο διαμέρισμα στο Ρουμπλόβτσι θα χαθώ τη νύχτα και θα πεθάνω. - Τραγούδι KVN-ivska Ό,τι μου ταιριάζει στη ζωή είναι είτε ανήθικο, είτε είναι καλύτερα να συμπεριφέρομαι. - Francois de La Rochefoucauld Στη διαδικασία παρασκευής αντικαταστάτη κρασιού. Μερικές φορές φέρνω τη γιόγκα σε σημείο φόβου. – V.S. Πεδία. Πώς είναι δυνατόν να χερουβεί η χώρα, με τέτοιο τρόπο іsnuє 246 είδη syrah;» - Charles de Gaulle Totu στην ταινία "Fatal beauty" Σε μεγάλες ανακρίβειες, ενθαρρύνω τον εαυτό μου σε όλα, το έγκλημα είναι αυτό το ποτό. Oscar Wilde Clemenceau Tho, έξω από τα βάθη σου; Αγαπητέ φίλε από μακριά, πετάς για κέρασμα - και δεν έχεις κέικ! - Ο Carlson, που ζει στην εξοχή. Στο δρόμο μας υπάρχει ένα αρτοποιείο που ονομάζεται "Bonjour, κρουασάν! Γεια σου, τοστ!" - Φραν Λεμπόβιτς. Και διατηρώ ένα αρτοποιείο κοντά στην Ουάσιγκτον, "Γεια, διάολε! - Μαρίνα Ρ. Πεινάω πολύ εδώ, και οι μερίδες είναι πολύ μικρές. - Το ρομπότ Woody Allen δεν μπορεί να αντικαταστήσει ένα άτομο! - Ludoger Θέλεις ξέρεις με, κοιμήσου μαζί μου. - James Joyce Ye-e "Ω, αγάπη μου! Τι είδους pavich-mavlin; Λες και στη χώρα δεν υπάρχουν λιγότερες από πενήντα ποικιλίες κρασιού syrah και γρανάτη, σημαίνει ότι η χώρα έχει πήγε στη λαβή. Salvador Dalí Retelno, μασώντας τον φράχτη, βοηθάς την ψυχή. - Іllya Іlf ta Evgen Petrov, " 12 στυλ "Τίποτα δεν είναι τόσο μακριά, όπως ένα κροτίδα στην ελιά! - Λαϊκή σοφία. Σαν να οι καλεσμένοι ήρθαν απροσδόκητα μπροστά σας, αλλά τίποτα δεν μπορεί να γίνει στο περίπτερο, κατεβείτε από τη λίμνη και πάρτε ένα αρνίσιο μπούτι - Olena MolokhovetsΈνα μέλι ... Δεν είμαι Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί είναι το μυστικό.. Αγάπη μου, είναι τόσο... τότε δεν μπορώ να το δω! Πρέπει να θυμηθώ τους όρους και να αγοράσω νέες εγκαταστάσεις! - Ο Freken BokYa δεν έχει δει αστακούς για τρεις μέρες. - Επίσημος του Chervony (KVN-іvskiy zhart) Η πείνα δεν είναι τίτκα - η αλεπού δεν έχει χρόνο. - Λαϊκή σοφία Τίποτα δεν βελτιώνει την απόλαυση της οικιακής ταλαιπωρίας, όπως η αύξηση των τιμών σε ένα εστιατόριο. - Λαϊκή σοφία