Ugorska kuhinja - sitna i mirisna. Perkelt, tokan, paprikaš, lečo, dimljeni svinjski brancin - osovina je samo mali dio nacionalne ugroške kuhinje poznate širom svijeta.

Za perkelt (pörkölt) sam prvi put znao iz TV emisija posvećenih gastro cijenama. Izvještavajući o ovom receptu, pokušala sam skuhati jogu, a jelo me razveselilo! Mirisnije je, aromatičnije je, nije ljutije, spremno je da se lepo skuva.

Pravu ugarsku papriku za mene je donela moja sestra iz skupe Budimpešte, ali tu papriku, očigledno, možete pobediti, jer se prodaje u ruskim supermarketima.

Za pripremu perkolta uzela sam svinjski shii. Paprika je potrebna obilno, ne "za ukus" i ne "za oko", već za samu vagu - 10 grama.

Ripchatu tsibula rízhemo dríbno, svinjetina narízaêmo s malim komadima.

U tiganju igramo maslinovo ulje i slažemo cibulu. Gledamo cibulus na srednjoj vatri, neprestano miješajući. Tsibulya može postati bistra i zlatna. Na lancu ima oko 5 pera.

Skinite šerpu sa šporeta i dodajte svu papriku. Nemojte raditi bolje od bilo čega na vatri, jer paprika može da zagori i ukus stravi se zipsue.

Pomiješamo papriku sa cibulijom, dodamo seckanu svinjetinu i zapalimo tiganj.

Svinjetinu pomiješamo sa cibulijom i paprikom, meso dobije boju granata. M'yaso obsmazhuvati nije potrebno, može pustiti sik i ugasiti u novom. Na to zakrivimo tiganj sa poklopcem, a svinjetinu pustimo da prokuha. Ako je meso suho, možete sebi "pomoći" dodavanjem par kašika vode u čorbu.

Tomimo m'yaso na slaboj vatri sa rastezanjem od 10 niti. I još ću vam reći, kao da sam spremala knedle za prilog.

Ogulim u slanoj vodi dok krompir ne bude gotov (3 kom.), jogo zdrobim u pire krompir, dam trohove da se ohlade, pa dodam kokošje jaje (1 kom.) i pšenično borosno (3 kašike) sa toplom vodom). Za užitak - jaka paprika. Omekšaću ga i dati troh da legne (10-15 pera). Zatim, za pomoć, formiram dvije kašike bagan knedle od ruzmarina, pospim ih brašnom, uvijem i stavim u frižider do potrebnog trenutka.

Okrenimo se mesu. U tiganj dodajemo paradajz u sitnim komadima (odjednom iz soka), promiješamo i dinstamo pod poklopcem dok se meso potpuno ne skuha (oko 25 pera). Otprilike 5 minuta prije spremnosti dodati kmin, papriku narezanu na kockice, a travu posoliti po ukusu.

Poslednji korak u pripremi perkolta. Možete kuhati knedle. Za koga prokuvamo posoljenu vodu, stavimo knedle, prokuvamo. Kako pljunuti samo knedle, skuvati 3-5 pera.

Poslužujemo svinjski perkelt sa knedlama na ljuti izgled, pijuckajući zelje po ukusu.

Slano!

Krok 1: Pripremamo sastojke.

Meso dobro isperite pod mlazom tekuće vode, zatim ga osušite i narežite na krupnije kockice. Dali su očistiti cibulini od lushpinnya, također oprati jogu i veliki rez. Razrízhte bugarski biber navpíl sladić, uklonite zrna i sve pruge u sredini novog, istucite i narežite na kockice.
U ovoj zemlji nam je potreban paradajz, oguljen od kore. Da biste ga uzgajali, pripremite činiju sa koprom i u nju stavite paradajz na 20 sekundi. U ovom rangu će vam biti lakše i lakše uzeti kaput od njih.
Oguljen od kore paradajza, možete ga završiti u velikim porcijama.

Krok 2: Razmazujemo qibule.

U dubljoj tavi ispecite potrebnu količinu orošenih maslina, tu stavite izrezanu cibulu i premažite je dok ne omekša. Nakon toga u namazanu cibulu dodati sladić, papriku od krede i malo vode. Celu tepsiju dobro promešati i dinstati sa polomljenim poklopcem na srednjoj vatri pun sat.

Krok 3: Dodajmo svinjetinu.

Prije gotove podmazane cibule stavimo narezanu svinjetinu, posolimo po našem ukusu i namažemo ispod prženog poklopca blizu pet pera. Promenimo vatru, zatvorimo celo mesto poklopcem. Tako ugašeno i ugašeno u punoj vatri blizu 40 pera.

Krok 4: Poslužite perkelt zí svinjetinu na ugarski način.

Dodajmo mesu narezane rajčice, paprike i dugu listu prolaza kroz slatku vodu. Dodamo začine za ukus, sve odlučno promiješamo i nastavimo s gašenjem, dovodeći travu do pune spremnosti, oko 10-15 pernica.
Svinjski perkelt u ugarskom stilu spreman! Sada možete rasporediti yogo na porcionirane tanjire i poslužiti dokove bez hlađenja do stola. Probajte i nećete biti razočarani! Imajte odličan apetit!

Ako je potrebno, u procesu gašenja u posudu dodajte malo vode, a još više - bijelog stolnog vina.

Još češće se knedle poslužuju kao prilog prije perkelte. Isto tako, za čudo, napravljen je krompir.

Za kruh možete na isti način pripremiti perkelt od jagnjetine, peradi, teletine, zeca, pileće džigerice i šlunkiva.

Gusta i bogata ugarska supa, zapravo, jedna je od varijanti gulaša. U prijevodu sa ugroskog perkelta znači “lagano namazano”, čak se i u procesu kuhanja meso maže po klipu i tek nakon toga dinsta uz dodatak paprike, povrća i začina. Supa se može pripremiti na bazi jalovičina i svinjskog mesa - poslednja opcija je da prednost date jegulji, ako želite da u travu dodate i trohove namazane slanine ili prsa, za koje supa ispadne masna i živahna . Za pripremu percelta koristi se pulpa lopatice ili stegensya, a ako uzmete masno meso, možete i bez dodatnih dodataka, obogativši se s par kašika rosnog maslinovog ulja za podmazivanje.

U gotovi perkelt uobičajeno je dodati kuvani krompir ili pire krompir poslužiti okremo travu, poput mesnog paprikaša. Supa ispada gusta, mirisnija i bogatija, vinska, raspjevana, dolikuje ljubiteljima nezamislivih prvih trava i postaće čudesna alternativa tradicionalnom boršu.

sastojci

• svinjetina - 500 g
• borosna pšenica - 3 kašike. l.
• qibulya - 1 kom.
• časovničar - 3 zuba.
• šargarepa - 1 kom.
• Bugarski biber - 1 kom.
• olija - 2 kašike. l.
• paradajz pasta - 2 kašike. l.
• voda - 300 ml
• zukor - 1 kašičica
• melena sladić paprika - 1 kašika. l.
• lovorov list - 2 kom.
• sil - 1,5 kašičice.
• zbir mljevenih paprika - 0,5 tsp.

Kuvanje

1. Svinjetinu treba završiti velikim kockama savb_lshki otprilike 2 puta 2 centimetra.

2. Uvaljajte meso u borošnju i u činiju i uvaljajte na maslinu.

3. U dublji tiganj ili tiganj sipamo još ulja i u malim porcijama sipamo u novo meso, mazeći ga do zlatne boje (bez soli!). Namastite meso, prebacite ga u činiju.

4. U tiganju, gde je meso bilo podmazano, propasiramo cibulu narezanu na kockice.

5. Šargarepa se oguli i nareže sitnom kockom, nakon čega se odmah iz kockice namaže do mekoće.

6. Bugarski biber (u ovom receptu, vikoristovuvavsya žuta i crvena paprika) se očisti u zdjeli, isječe na kockice i dodaje u tiganj povrću, premazanom 1 perom na jakoj vatri.

7. Povrću dodati paradajz pastu, mešajući nastaviti da gasi zbir od još 1-2 hlađenja.

Pörkelt (perkelt, perkelt, pörkölt) je jelo ugarske kuhinje slično gulašu, pripremljeno od mesa u soku, cibule i paprike. Može se reći da ovo nije samo začinsko bilje, već način pripreme začinskog bilja za meso.

Ugorska kuhinja, na perzijskom crnom, bogata je mesnatim začinskim biljem, sa svinjetinom koja je preterana. U operi „Maritsa“ Imrea (Emmerich) Kalmana (Kálmán Imre) precizno je prikazano postavljanje Ugri na meso, u samo jednom redu: „Ako je meso, onda svinjetina, ako je mast slanina. ”

Užitak ugarskog bilja jasno odjekuje i velikodušno pijucka cibulu, slatku papriku, tay chasnik, bez toga. Jedinstvena karakteristika ugroške kuhinje je jelo pre svega u jednom jelu. Na primjer, vídome (lecsó): cibula, paradajz, paprika i brancin. - shmatochki yalovichini, slanina, tsibulya, paprika i krompir. Perkelt (pörkölt): m'yaso (mayzhe be-yak), paprika, tsibulya, svinjska mast, casnik. - U suštini isti, po pravilu, bez masnog i starog mesa, uglavnom piletine, divljači, zeca, i sa dodatkom pavlake.

Iskreno, među takvim začinskim biljem prilično je lako uočiti razliku, gledanje na one koji uživaju u velikoj količini paprike za nas nije posebno poznato. Ale, suština takvih strahova je gusta (zgusnuta) supa, kako je uobičajeno kuhati u Aziji, u blizini stepa. Previše je analoga takvim patnjama. Na primjer, kesme supa, gruzijski chanakhi, itd.

Svinjski vizir za perkolta

U kotliću, ili dubljoj šerpi, popijte svinjsku mast, a zatim odaberite sve čvarke i zakoljite. Bolje uzmite dimljenu ili ugorsku mast, pijuckajte s crvenom paprikom. U ovoj vipadki perkelt ćete dobiti notu slasti i arome.

Tiganj ima mast

Očistite cibulu i završite je sitno isjeckanim narcisom. Cibulu namazati mašću dok ne omekša. Čim cibula više pocrveni, vatru smanjite na minimum i dajte cibulu sa masnoćom da se ohladi.

Premažite qibulu masnoćom dok ne omekša

U perkelt dodamo sladić i crvenu papriku. Količina - do 1 kašičice. Chervona paprika je glavni slani dodatak perkeltu, zbog čega se određuje boja i aroma stravije.

Dodati sladić melena crvenu papriku

Chervona paprika je švidko koji se jede sa masnoćom. Potrebno je pomiješati mast sa obov'yazkovom, da se paprika ravnomjerno razlije i da se grudi ne skupe.

Zahtijeva obov'yazkovo za miješanje masti

Odmah, ne puštajući da paprika proključa, dodajte meso mesu i promiješajte.

Dodajte narizane m'yaso i promiješajte

Posolite perkelt i dodajte kmin za kredu - na vrhu noža. Šema boja sljedeće faze je vatreno-crvena, kriva.

U perkolt dodajte četvrtinu flaše vode ili mesne čorbe. Ugasite m'yaso pod krovom dokova, cijela zemlja ne ispari. Dodajte još malo ridina i nastavite gasiti meso na najslabijem ključu, jer možete biti sigurni. Važno je da rotkvica u procesu kuhanja nije bila previše bogata, a meso je ugašeno, a ne kuhano. Poput kuvara, ugašena je u mokrom soku.

Dodajte četvrtinu flaše vode

Shchob perkelt buv m'yakim i niže, gasiti m'yaso potrebno je blizu 1 godine.

Gašenje m'yaso potrebno je blizu 1 godine

Kroz termine dodajte sat vremena perkeltu sečenja zelja, bibera, očišćenog od kore paradajza, seckanja pješčanog sata. Dodajte rano pržene čvarke. Za bazhannyam možete dodati 1-2 male mahune ljute paprike. Ale bolje, ljute papričice - svježe ili marinirane, dodati u perkute sa ukrasom prije serviranja.

Nemojte se boriti protiv onih koji se ne uklapaju. Sećanje na amatere. Profesionalci su potaknuli "Titanik". Desert bez sira - sve ista ljepota bez jednog oka - Jean-Antelme Brillat-Savarin. Pogodite o svim tihim ženama iz "Titanika" koje su bile inspirisane desertom. - Yerma Bombek Moje slabosti su slabosti osobe. Isti način. - Doli Parton Kada ste otišli u radnju po hleb, verovatnoća da ćete videti samo veknu hleba je jedna do tri milijarde. - Yerma Bombek Sve što nam treba je kohannya, ali malo čokolade tamo i tamo ne možete pogriješiti. - Charles Schultz – A.S. Plašim se Puškina u obliku šporeta "Hennessy" ili alergije na kavijar, od kojeg ću u velikom stanu na Rublovcima poginuti noću i umrijeti. - KVN-ivska pesma Sve što mi odgovara u životu je ili nemoralno, ili je bolje da se ponašam. - Francois de La Rochefoucauld U procesu pripreme vikarnog vina. Ponekad dovedem jogu do tačke straha. – V.S. Polja. Kako je moguće heruvitirati zemlju, na takav način ísnuê 246 vrsta syraha?" - Charles de Gaulle Totu u filmu "Fatalna ljepota" U velikim netačnostima, ohrabrujem se u svemu, zločin je to piće. Oscar Wilde Clemenceau Tho, iz tvojih dubina? Dragi prijatelju iz daleka, doleti na poslasticu - a ti nemaš tortu! - Karlson, koji živi na selu. U našoj ulici postoji pekara koja se zove "Bonjour, kroasan! Zdravo, zdravica!" - Fran Lebovitz. I vodim pekaru u blizini Washingtona, "Hej, prokletstvo! - Marina R. Ovdje sam stvarno gladna, a porcije su premale. - Woody Allen Robot ne može zamijeniti osobu! - Ludoger Želite da poznaj me, spavaj sa mnom. - James Joyce Ye-e "O, ljubavi moja! Kakav pavich-mavlin? Kao da u zemlji ima ni manje ni više nego pedeset sorti sira i granatnog vina, to znači da zemlja ima otišao do drške. Salvador Dalí Retelno, žvaćući živicu, pomažeš duši. - Íllya Ílf ta Evgen Petrov, " 12 stilova "Ništa nije tako farbuê stíl, kao petarda u stablu masline! - Narodna mudrost. Kao da gosti su došli neočekivano prije tebe, ali ništa se ne može učiniti u separeu, siđi sa jezera i uzmi janjeći but.- Olena MolokhovetsDušo... nisam ja ne mogu shvatiti zašto je tajna.. Dušo, tako je... onda ne mogu da vidim! Moram zapamtiti termine i kupiti nove instalacije! - Freken BokYa nije vidio jastoge tri dana. - Zvaničnik Chervony (KVN-ívskiy zhart) Glad nije titka - lisica nema vremena. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava užitak kućne patnje, kao poskupljenje u restoranu. - Narodna mudrost