Jesienią jabłek jest tak dużo, że wszystkie teściowe na świecie zaczynają przygotowywać kompoty i zakręcać słoiki z dżemami. Alec, nie wolno mi spaść w otchłań rodzenia!

Egor Kaznaczow

Dmitro Żurawłow

Tutaj dowiadujemy się, jak w domu przygotowuje się cydr – najsmaczniejszy sok jabłkowy, bez nasycania dwutlenkiem węgla i alkoholu. Czy jest lepszy sposób na utknięcie w jabłkach? A gdyby tak zrobić z nich kit dla gołębi!

Gwiazdy cydru Pishov

Hiszpania, Francja i Anglia kłócą się o tych, którzy piją jabłka z Ojczyzny. Naprawdę nie zadali sobie trudu wymyślania niekończących się legend. Na przykład o Karolu Wielkim, który usiadł na worku zgniłych jabłek i w ten sposób skosztował pierwszego cydru. Albo dla marynarzy, którzy podczas długich podróży pili sok jabłkowy, aby zastąpić wodę, która fermentowała na środku drogi i sprawiała wiele radości załogom statków. Tak naprawdę cydr ma już około tysiąca lat. Po pierwsze, zagadkę napoju przypisuje się Pliniuszowi, który w swoim dziele odnotował, że w XV-XIII w. p.n.e. nie używano sfermentowanego soku jabłkowego. e. mieszkańcy doliny Nilu. Krok po kroku zaczęły rosnąć winogrona, jabłka zabrano z pustynnych krain tam, gdzie je wysłano, potem na początek, aż do VIII-IX wieku naszej ery. Oznacza to, że na terenie Europy drzewa owocowe stały się tak obfite, że zaczęto tam produkować cydr. Chińczycy zbierali część dziesięciny z jabłek, przygotowywali także sok alkoholowy. W tym miejscu obowiązuje potajemnie przyjęty schemat produkcji, który przetrwał do dziś. Świeży cydr, tak jak poprzednio, produkowany jest ze specjalnych jabłek, nie dodaje drożdży i nie jest pasteryzowany. Zmiany spowodowały utratę własności: elektryczne kruszarki zastąpiły mechaniczne, metalowe zbiorniki (łatwiej w nich utrzymać wymaganą temperaturę) zastąpiły drewniane beczki. Dlatego klasyczny cydr ma tendencję do honorowania cydru europejskiego, a nie starożytnego cydru egipskiego.

Cydr Yak Gotuvati

Poprosiliśmy blogera Aleksandra Klimowa, aby nauczył nas, jak przygotować cydr. Istnieje więcej niż jeden sposób na pracę w domu i czasami poznanie skutków swojej choroby. Wybraliśmy najprostszy i najlepszy schemat ekstrakcji cydru. Inna jest poprawna i być może kanoniczna. Pisali o jej okremo (poszukaj).

Drobno posiekaj jabłko różne odmiany(Możesz zamienić je w owsiankę za pomocą robota kuchennego). Zwrot do przodu i wiking serca - wszystkie te, które po zjedzeniu staną się potworem. Owoce bez zgnilizny i ciemnienia, soczyste, różnorodnej odmiany. Nie trzeba zapamiętywać nazw, wystarczy kupić je w sklepie lub spalić trochę zielonych, żółtych i czerwonych jabłek na daczy sąsiadów.

Jeśli jabłka są grubsze niż jagody, umyj je wodą. Lepiej nie pamiętać: na skórze żyją bakterie, które odbierają swój los czerwiowi. Weź trzylitrowe słoiki lub inne naczynia z szeroką szyją i wlej wybrane owoce, aby smród przeniknął naczynie o jedną trzecią (możliwe jest trochę więcej). Do bakłażana dostanę rodzinok i 100 g ogórka. Więc to trudne posunięcie. Wtedy cydr będzie fermentował szybciej i intensywniej (a to oznacza, że ​​już niedługo będziesz mógł wypić przygotowany napój). Jeśli po ugryzieniu owocu (spróbuj), sok nie rozpryskuje się ze wszystkich stron, co oznacza, że ​​​​jabłko nie ma wystarczającej ilości soku. Opuść obóz z litrem wody butelkowanej w puszce naturalna woda.

Załóż gumową rękawiczkę na szyję tańczącego. Przede wszystkim nie ma potrzeby zakwaszania (fermentacja nie wyjdzie z tego powodu: jabłka utlenią się, spleśnią i zgniją). W inny sposób rękawica będzie wskaźnikiem etapu fermentacji i na późniejszym etapie. I tak nie zamykaj słoika pokrywką, w przeciwnym razie, bez wywierania nacisku na powstający kwas węglowy, wyleci.

Wypróbuj trzy poprzednie operacje jeszcze kilka razy (z jednego słoika można uzyskać nie więcej niż jeden litr cydru). Umieścić elementy w ciepłym, ciemnym miejscu i piec przez 5-7 dni w temperaturze 22-30°C. Dlaczego można używać grzejnika elektrycznego? Aby mieć pewność, że słoik się nie przegrzeje, należy w tym miejscu umieścić termometr i kontrolować temperaturę.

Rękawicę można zdjąć, jeśli jest napompowana, jak na naszym zdjęciu (w tym przypadku idź o krok do przodu). Nie okazuj więc szacunku tym, którzy są mroczni i burzliwi: kolor Twojego cydru będzie różnił się od fabrycznego, ale jest to całkowicie normalne. Ja wciąż.

Jeśli worek humusowy nie zaczął się napełniać gazem, pozwól mu przejść przez przygotowanie i spróbuj ponownie przygotować cydr.

Przełożyć do czystego słoika i pozostawić w lodówce na 3-4 dni. Napojów nie można pić, dlatego oblężenie koncentruje się na dnie naczyń. Znajdź wąż i przepompuj górną część cydru do słoika, usuwając osad z dna słoika. Przed związaniem pojemnik ponownie napełnij (w przeciwnym razie pozostawienie go spowoduje utlenienie i uszczelnienie) i zakręć go korkiem. Gotowy! Możesz przechowywać ten cydr w lodówce do późna.

Pitya rządzi

Cydr to piwo bez wąchania, oceny koloru, smaku i innych niuansów. Ale bez względu na całą ludzką bezceremonialność kogo piję, zasady tego picia są takie same.

Cydr często nazywany jest napojem piwnym. Nie ma jednak możliwości uzupełnienia pożywienia w oryginalny sposób. „Weź miskę i podnieś ją metr nad kelicz” – instruuje Wsiewołod Datsewicz, dyrektor generalny firmy produkującej naturalny cydr St. Anton, więc „Jabluczny uratował”. - Cydr należy nalać tak, aby strumień rozbijał się o ścianki garnka i rozpryskiwał się na wszystkie strony. Pij i pij, o tej porze trzeba pić. W godzinie nalewania marnująca się w tańcu woda wypełnia się kwaśnością, co pozwala na uwolnienie nagromadzonego kwasu węglowego i maksymalne ujawnienie smaku.

Kawałki piany znają mittevo, alkohol jabłkowy należy wypić jednym haustem.

Zaczynając od pierwszego punktu, uważaj, aby nie nalać więcej niż 1/4 - 1/3 kufla na raz (szklanki do piwa nadają się do cydru) nie jest dobre. Ponadto w niektórych regionach Hiszpanii i Francji do dziś zachowała się tradycja przelewania jednego tańca do sześciu kelichów. To prawda, że ​​​​do tej rewolucji będziesz musiał ponownie zaprzyjaźnić się i to od razu.

Podawaj cydr schłodzony. „Optymalna temperatura to granica plus 12-14 stopni” – mówi ekspert. „W ten sposób chłód wzmacnia pikantne i aromatyczne jagody”.

Ubijanie grzanego wina

Jeśli zgubisz się w pobliżu lisa, możesz pobawić się w niedźwiedziej stodole. Gdyby tylko łatwiej było wyjąć z lodówki odrobinę cydru, sięgnąć po ciastka z mikrokurczakami i przygotować dobrą alternatywę dla grzanego wina.

Usuń skórkę z ćwiartki pomarańczy.

Pokrój w kostkę 1/5 średniej wielkości jabłka.

Dodaj małą miskę imbiru (nie zapomnij jej oczyścić).

Umieść sumisz w lekkiej mieszance, dopraw czarnym pieprzem, goździkami i cynamonem, aż będzie smakował.

Napełnij przygotowany produkt cydrem i ustaw kuchenkę mikrofalową na 5-7 minut (pomieszczenie powinno się nagrzać do 80 ºС).

Spóźnionym gościom polecamy napój gazowany w małych filiżankach.

Prawda i mity i cydr

Cydr to wino jabłkowe

„W pełnym zakresie Dumy niewłaściwe jest nazywanie jabłkowego wina cydrowego, w przeciwnym razie tak by to nazywali od początku. Sprzedaj, powiedzmy wino śliwkowe„Jest owocowo-jagodowy” – Wsiewołod Datsewicz, którego już znacie, wyjaśnia, że ​​aby zamienić się w wino, napój jabłkowy musi wypić więcej, niż jest to dozwolone. Wszystko, co ma zawartość alkoholu powyżej 7 stopni, nazywa się winem. W cydrze zawartość rabarbaru waha się od czasu do czasu aż do sześciu.

GOST gwarantuje, że napój jest naturalny

W każdym innym kraju jest to możliwe. „Według rosyjskiego standardu gorzelnie mają prawo pisać na etykietach „naturalny cydr jabłkowy”, co oznacza, że ​​został wyciśnięty z zagęszczonego soku, a następnie dodano zukor i indywidualnie napowietrzono – wyjaśnia ekspert. Dla hrabiego bardzo ważne jest przeczytanie znajdującej się na nim etykiety.

Cydr można zrobić z dowolnych jabłek

W domowych umysłach jest to możliwe. Poważni winiarze opracowują specjalne techniczne odmiany jabłek, które nadają się tylko do produkcji cydru. Jest ich wiele rodzajów: lukrecjowe, kwaśne, gorzko-lukrecowe i gorzko-kwaśne. „W smaku takie owoce są podobne do dzikich: nie da się ich zjeść przez ostry, często gorzki smak” – mówi nasz konsultant.

Aby zachować cydr, należy go pasteryzować

„Właściwe preparaty można przechowywać bez pasteryzacji przez trzy lata” – śpiewa Wsiewołod Datsewicz. Kiedy więc zobaczysz na tańcu napis „pasteryzowany”, pomyśl o tych, które naprawdę można nazwać cydrem.

Cydr jest taki sam

Poprosiliśmy naszych ekspertów o ułożenie stołu ze śpiewem jeża. Były dwie kategorie wpisów:

Klasyczny

Wśród bogatych ludzi w naszym kraju cydr kojarzy się z Vovkiem, chuliganem z ukochanej kreskówki Radiana „No cóż, ogol się”. Nie wiadomo, dlaczego animatorzy położyli nacisk na ten bardzo szlachetny trunek, ale taniec, który trudno otworzyć i jego gazowość, zostały zapomniane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Tak naprawdę cydr ma swoją historię sięgającą czasów Cesarstwa Rzymskiego, a w przeszłości obejmował napoje do picia w okresie świąt Bożego Narodzenia.

W środkowej Francji cydr stał się popularnym dodatkiem do wina, a w starożytnych prowincjach Bretanii i Normandii do dziś utrzymuje swoją pozycję. Jest ceniony i szanowany w Niemczech, Hiszpanii i Anglii. Nie ma dla nas znaczenia, czy dotrzemy do kultury europejskiej i zaczniemy przygotowywać cydr jabłkowy we własnych domach. Uszkodzenia takiego produktu są minimalne, a oś kory znacznie przekracza wydajność produktu.

Zaawansowane zasady technologiczne

Powszechne jest picie cydru napój alkoholowy z jabłkami, gazem i lukrecją dla smaku. Tse tradycyjny przepis cydr, ale nie jeden. Dostępne są nie tylko lukrecja i napoje lukrecjowe, ale także suszone. Zamiast jabłek można marynować gruszki, pigwy i inne owoce. Jest jeszcze (jeszcze) cydr i cydr bezalkoholowy. Przejdźmy przez podstawowe etapy domowej produkcji wina przy użyciu cydru jabłkowego.

Przygotowanie owoców

Aby zrozumieć, jak zrobić naprawdę pyszny cydr z jabłek, zajrzyjmy do magazynu. Komercyjna produkcja cydru vikoryst obejmuje specjalnie wyhodowane odmiany jabłek „cydrowych”, takie jak Yarlington Mill, Black Kingston i Gorky Tremlet. Zapach łączy się z odpowiednią ilością garbników i kwasu, co intensyfikuje naturalny smak naturalnego cydru.

Aby uzyskać ten sam efekt z jabłek ogrodowych, wymieszaj różne odmiany. Ciesz się odmianami kwaśnymi, lukrecjowymi i cierpkimi. Zwyczajem jest produkcja późnojesiennych odmian wina na jabłoniach. Jabłka zbierane są ręcznie i pozostawiane na 1-2 miesiące do dojrzewania.

Owoce leżące i napełnione sokiem należy dokładnie oddzielić od liści i żywych stworzeń. Aby zachować naturalne drożdże na powierzchni skórki, nie trzeba rozgniatać jabłek. Jakby smród nie był kupiony w sklepie. Szczególnie uporczywe miejsca można przetrzeć szmatką. Zawartość kory w naturalnej kulturze drożdży znacznie przekracza Mozhliva Skoda przed potomstwem, które straciłem.

Teraz jabłko wymaga szczegółowego opisu. Kabiny wymagają użycia robota kuchennego, blendera, maszynki do mielenia mięsa, sitka, młynka lub innego podręcznego narzędzia. Wybierz metodę opartą na obowiązkach promujących przetwarzanie.

Przygotowanie soku

Według świadectw praktykujących winiarzy z 10 kg jabłek uzyskuje się 7–8 litrów. sok jabłkowy, a od teraz - 5 litrów gotowego cydru. Nie zaleca się robienia cydru z soku kupionego w sklepie. Pasteryzacja, która zatrzymuje się w fabrykach, nie usuwa niezbędnej fermentacji szczepów mikroorganizmów. Pieczywo, wyroby suche i wypieki drożdże winne Nie jest to zamiennik na stałe. Smród nadaje specyficzny zapach piwa, któremu towarzyszy owocowy aromat.

Przechowywanie brzeczki. Uniwersalny przepis

Do przygotowania brzeczki użyj 3 składników: soku jabłkowego, wody i żukoru. Woda jest potrzebna, aby zneutralizować ponadświatową kwasowość jabłek. Być może nie będziesz potrzebować jeszcze więcej jabłek lukrecji. Grubość skórki i zapotrzebowanie na wodę zależą od plonu jabłek. Stworzono stół do przechowywania brzeczki dla różnych odmian jabłek.

Na 10 litrów brzeczki potrzebujesz:

Aktywne i spokojne wędrowanie

Aby zachować sterylność zacieru, konieczne jest zamontowanie syfonu wodnego na kolbie zacieru. Musisz zapewnić terminowe usuwanie gazów i zapobiegać kwaśności. Popularne wśród ludzi opcje: rękawica lateksowa i wąż uszczelniający, który zapobiega uszkodzeniom spowodowanym przez wodę. Kto już przygotował zacier do bimbru, nie będzie miał trudności z jego przygotowaniem.

Zachowanie foki wodnej jest jednym ze wskaźników gotowości zacieru jabłkowego w domu. Po zrozumieniu tego punktu innymi znakami możemy anulować następujący algorytm:

• Na dnie zbiornika fermentacyjnego kula jest oblężona.
• Smak zacieru lukrecjowego stał się gorzki.
• Występuje charakterystyczny kwaśny zapach.
• Zablokował się system napełniania gazem i spieniania: wąż z uszczelnieniem hydraulicznym nie wypuszcza żarówek z wody, a rękawica puchnie i odpada.

Prosty przepis

Ten przepis na cydr jabłkowy nadaje się do przygotowania bogatego, aromatycznego napoju w temperaturze co najmniej 12 stopni. Tutaj fermentacja soku z kukurydzą nie jest typowa dla fermentacji wina. Pozwala to zwiększyć produkcję soku.

Metoda gotowania:

1. Sok jabłkowy, mąkę i miąższ umieścić w pojemniku odpowiednim do fermentacji. Dla przypomnienia nie więcej, mniej niż 3/4, zostawiając miejsce na wiercenie i spienianie.
2. Przykryj obszar grubą szmatką, która umiera, lub gęstą gazą i umieść ją w ciepłym miejscu i podawaj jako bezpośrednią zmianę na sen.
3. W ciągu 3-4 dni mieszanina staje się gęstsza, a pojawiający się na powierzchni kapelusz opada. O kolbie aktywnej fermentacji możemy powiedzieć o charakterystycznym kwaśnym zapachu, który przekształca się w gaz i wygląda jak sosna.
4. Wierzch ostrożnie przeciska się przez sito, gazę lub prasę. Wyekstrahowany sok jabłkowy wlewa się do czystego soku w celu fermentacji.
5. Do przygotowania brzeczki możesz potrzebować wody i zukoru. Dodajmy to do smaczka, bo będziesz zaskoczony, jak wiele informacji zawiera tabela z poprzedniego akapitu. Zukor rozpuszcza się w niewielkiej ilości podgrzanej wody lub soku jabłkowego.
6. Teraz możesz założyć uszczelkę wodną i czyścić w ciemnym pomieszczeniu o stałej temperaturze 22–27°C.
7. Okres fermentacji może trwać 1-2 miesiące. Dzieje się tak za sprawą ilości i aktywności naturalnych drożdży, które giną na skórkach jabłek. Uprzejmie dotrimannya warunki temperaturowe.
8. Zacier, który wygrał oblężenie, wlewamy do czystego pojemnika. To napój wytrawny, niesłodzony, nie cydr, ale jednak. W celu rozjaśnienia ponownie umieszczamy go w ciemnym, chłodnym miejscu pod uszczelnieniem wodnym na 3-4 miesiące.
9. W tej godzinie okresowo nalewamy napój z przypadającego oblężenia. Po pierwszej filtracji dodaje się zukor. Już nie pójdziesz, więc ciesz się smakiem. Powszechność cydru jest oblężona, a wgląd w to, aby mówić o gotowości do picia.
10. Wszystko zniknęło, wlej do tańców, podpisz na wszystkich żniwach, a następnie włóż do lodówki.

Szczelnie zatkana miska pozwala bezpiecznie zaoszczędzić aż trzy kamienie. Niewłaściwa pielęgnacja może zaszkodzić zdrowiu ludzi.

Przepis na sok bez cynamonu

Wytwarzanie cydru z jabłek w ten sposób jest praktykowane w krajach winiarskich od wieków. Zgodnie z tradycją cydr wytwarzany jest z matki o małej objętości i powstaje w całości z soku jabłkowego. Chociaż ustawodawstwo krajów europejskich oznacza różne standardy. Zamiast naturalnego soku, a zarazem barwa całego produktu waha się od 35% w Anglii do 100% we Francji.

Metoda gotowania:

1. Sok jabłkowy Vitiskamo. Najlepszym sposobem na wybranie profesjonalnego soku jest pobranie. Tymczasem pozbywamy się ostatniego odcinka mamy.
2. Proces przykrywa się gazą na 2-3 dni, aby aktywować naturalną fermentację. Aby proces przebiegał płynniej, nie zapomnij o dostosowaniu reżimu temperaturowego: 22–27°C.
3. Przetwarzamy sfermentowany sok i wlewamy go do czystego pojemnika. Instalujemy uszczelnienie wodne i obracamy brzeczkę, aż znajdzie się w ciepłym, ciemnym miejscu. Monitorowana jest aktywność gazów widziana z zaworu.
4. Około miesiąc po uwolnieniu gazów zacier wylewa się z oblężenia za drugą rurą. Podobnie jak w poprzednim przepisie na cydr jabłkowy, aktywną fazę fermentacji zastąpiono cichą.
5. W obliczu oblężenia ponownie stawiamy bramę pod bramą. Napijmy się wody i pozwólmy sobie na rozjaśnienie. Oblężenie świata przybiera na sile i trwa.

Gotowy cydr z soku charakteryzuje się delikatną klarownością i ciepłą, matową barwą. Kiedy nadejdzie godzina, nalej go do tańca i zrób porządek w lodówce.

Jak zdobyć napój gazowany?

Wciąż domowy cydr przypomina wino jabłkowe. Większość z nich brzmiała jak musujące i musujące jak szampan. Aby dodać do napoju zbliżające się i pijane żarówki, należy usunąć zukor.

Po prostu skończ pić cydr jabłkowy w domu. Po etapie spokojnej fermentacji podczas tańca, w przygotowaniu do butelkowania, nalewa się zukor. Wymagana ilość: 10 gramów na 1 litr dla mocnego gazu, 5 gramów na 1 litr dla słabego gazu.

Wlewamy do zwierzęcia przefiltrowany sok jabłkowy, pozostawiając 5-7 cm wolnej przestrzeni przed korkiem. Miski szczelnie zamykamy i przechowujemy przez 3–5 dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Jest to konieczne do odnowienia fermentacji, aby spowodować uszkodzenie.

Bardzo ważne jest kontrolowanie procesu i niedopuszczanie do nadmiaru gazów. W tym celu całą porcję i małą część wsypujemy do plastikowych pojemników i następnie stopniowo do większych ilości. Aby zmniejszyć stężenie gazów można otworzyć korek i spuścić nadmiar. Łatwo jest utrzymać fermentację i wodę z dala od łaźni gazowej: wyjmij cydr z lodówki.

• Aby przygotować cydr jabłkowy bez kurkumy, nie tracąc przy tym jego wartości, polecamy użyć naturalnego miodu maślankowego.
• Można zaparzyć cydr bezalkoholowy. Skoda nie zostanie zapomniana, a witaminy zostaną lepiej zapisane. Składniki: sok jabłkowy, miazga pomarańczowa, przyprawy, woda gazowana. O ubijaniu zadecyduje sposób przygotowania.
• Spędzanie czasu zajmuje dużo czasu, podobnie jak przygotowanie cydru z jabłek w ciągu tygodnia. W pierwszym przepisie, po 4-5 dniach fermentacji soku na wierzchu pod rękawicą, brzeczkę po przefiltrowaniu należy wlać do miski i włożyć do lodówki. Po 3-4 dniach witryfikacji napój można przetworzyć i wchłonąć. Do świątyni nie można dotrzeć, ale pojawi się jasny smak jabłka.
• Mąkę, która straciła sok w innym przepisie, można wikoryzować, aby uzyskać bimber jabłkowy.

Uwaga: zachowaj dyskrecję podczas godziny degustacji. Cydr to napój pitny, orzeźwiający i orzeźwiający. Spożywane z umiarem wino powoduje niewielką szkodę, dopuszczalną dla produktu alkoholowego i nie powoduje rannego kaca.

Podczas produkcji cydru napotkaliśmy różne problemy. Któregoś razu przy produkcji słodkiego cydru wyszła partia min (nacisk na tańce był za duży), po czym część partii wysłano do pasteryzacji.

Pasteryzacja oznacza obróbkę cieplną produktu w temperaturze wyższej niż 60 °C lub niższej niż 100 °C. Pasteryzuj wszystko po wypiciu - mleko, sok, miód, piwo, cydr. W takim przypadku mikroorganizmy giną (z wyjątkiem superorganizmów), ale smak produktu i witaminy nie ucierpią.

Pasteryzacja win Louis Pasteur

Czy kiedykolwiek chciałeś pasteryzować cydr?

Tradycyjny niefiltrowany cydr ze względu na obecność „luźnych” mikroorganizmów pozbawiony jest żywych drożdży. Drożdże przetwarzają cukry (fruktozę, glukozę, dekstrozę). Jedna cząsteczka glukozy powoduje uwolnienie dwóch cząsteczek alkoholu (etanolu) i dwóch cząsteczek dwutlenku węgla - tak jak podczas pierwszej fermentacji w kadziach, dwutlenek węgla „wycieka”, następnie po nalaniu do butelek wino „gazuje”. Jeśli tsukru jest zbyt bogate, tańce zamieniają się w bombi.

Przygotowując naturalny cydr słodki lub słodzony, proces ten można zakończyć poprzez pasteryzację – dodanie drożdży.

W dużych destylarniach cydru cydr jest często wyciskany z koncentratu soku i pasteryzowany bezpośrednio po fermentacji w zbiornikach. Napój nie zawiera oczywiście żadnych „żywych” drożdży, a smakiem przypomina Coca-Colę. Widać, że smak jest nasycony ;)

Teraz wlaliśmy cydr do tańców i chcemy dusić fermentację tak, aby część ogórka zniknęła w soku, a cydr nie był zbyt suchy.

Temperatura pasteryzacji

Przejdźmy do szczegółów technicznych. Moc pasteryzacji mierzy się w jednostkach pasteryzacji (PU). 1 PU oznacza pasteryzację produktu w temperaturze 60°C przez 1 minutę. Dlatego skala jest nieliniowa:

De dla T > 50°C:

A u T< 50 °C:

Wartość Z jest stała, co oznacza, że ​​po podgrzaniu do stopnia Z bakterie giną 10 razy szybciej. Yakshcho porahuvati vinesti 10^(1/Z) viide 1,393 - dla cydru.
T ref = 60°C – temperatura taka jak oczekujemy.

Formuła jest uproszczona:

De t to godzina w hvylinach pomiędzy wimirami, T to temperatura.

PU – wartość całkowa. PU (skumulowany PU) - gromadzić, wzrasta w ciągu godziny, gdy cydr ma temperaturę powyżej 60 °C. Tak naprawdę minimalna temperatura wymagana do tego procesu wynosi 50°C, ale płynność płyty jest niska, dlatego uważam ją za 60°C. Między 50 a 60°C Jednostka pasteryzacyjna jest wypełniona po brzegi i nie może być przegrzana.

OK, teraz znamy formułę. Teraz łatwo jest wprowadzić PU do Excela, wprowadzając odczyty termometru Shokhvilini.

Abyś od razu zorientował się w zakresie:
⦁ 10 PU to minimum przy którym możemy mówić o pasteryzacji.
⦁ 500 PU – lekka nuta karmelu.
⦁ 100 000 PU - duże zmiany Delektuję się cydrem. 100 000 PU nie jest tak bogate, jak na przykład kosztuje tylko 5 quilinów w temperaturze 90°C.

Tyłek (trzeci krok - skumulowany PU, skumulowany PU. Dodaj wartości z czwartego kroku).

Wiosna i jesień to tradycyjny czas zbiorów jabłek. Golovne jedzenie- Co zrobić z tym wielkim bogactwem. Niektórzy mieszkańcy lata gotują dżem, inni wychodzą po przybory kuchenne. Nie najbardziej oczywistą opcją jest produkcja cydru na farmie niedaleko wsi Toksowo (obwód leningradzki) – po wybraniu konsultanta prawnego Oleksija Biletskiego. Jednocześnie z tymi samymi myślami przerabia ponad tonę jabłek w sezonie i jeszcze więcej podczas domowej produkcji, a miesiąc temu rzucił pracę w świetnej firmie, aby zająć się swoim wciąż małym biznesem. Założyciel „Toxic Cidery” opowiedział The Village, od czego powinni zacząć nowicjusze, jak wybrać wino, jak znaleźć jabłko, jak pić z barów i wyjaśnił, dlaczego cydr wciąż ma małe szanse na powtórzenie sukcesu piwa rzemieślniczego.

Jak to się wszystko zaczeło

Historia cydru zaczęła się w mieszkaniu, a potem, gdy wiadra, puszki i miski już się tam nie mieściły, przeniósł się na działkę w daczy. Pomysł wyciśnięcia soku i zrobienia cydru przyszedł mi do głowy sam, ze względu na swój los: fatalne zbiory jabłek zostały zmarnowane, a niekończące się torby trzeba było ciągnąć do domu na piętach: nie da się zrezygnować, mama nie nie rozumiem. Myślę, że nie jestem gotowy na przesadę. Cydr jest najbardziej płynnym produktem i prawdą jest, że łatwo się z nim pracuje i łatwo go pić.

Pospieszyłem się. Niektórzy, których znam, zaczęli przychodzić z dodatkowymi pniami jabłek i okazało się, że mam już 500 kilogramów. Na którego los jako pierwsi głosowaliśmy, zbierając jabłka, zamieszczając posty w Internecie i w parkach przy wsiach. Z jednej strony pomagamy ludziom odzyskać plony, z drugiej jednak sami musimy sobie z tym poradzić i im więcej produkujemy, tym lepiej.

Po prawej stronie nie jest pogrzebany rynek, ale entuzjazm. Osoby chcące rozpocząć działalność związaną z cydrem kupują skoncentrowany sok jabłkowy, przetwarzają go technologicznie z cydru i sprzedają, zamiast spędzać cały dzień pracując w salonach, obrzucani od stóp do głów skrawkami jabłek. To jest ułamek ludu Bożego. Obecnie coraz częściej dowiaduję się, że moi znajomi zaczęli rozgniatać jabłka, pić cydr i pić Calvados – to jest bogate i uzależniające.

O jabłku

I z tradycyjną historią cydru. W innych regionach Hiszpanii, Francji i Wielkiej Brytanii zakorzeniła się kultura cydru, sady, w których rosną specjalne odmiany jabłek i najwyraźniej cydry, w których ludzie zajmują się zawodowo. Tradycyjnie cydr wytwarza się z lukrecji, jabłek jako bazy, kwaśny, aby nadać napojowi ostrzejszy smak i gorycz, garbnikowy, aby dodać cierpkości. O ile wiem, w Rosji jest jedna gorzelnia cydru, która znajduje się we Własnej Sadi – St. Anton.

Wybieramy lokalne jabłka, które rosną w daczach ludzi - wszystkie odmiany są różnorodne i powstaje dobra równowaga. Jabłko letnie ma mocny smak i aromat, podobny do jabłek deserowych sprzedawanych w sklepach, gdzie nie można wyczuć odmiany kwaśnej ani gorzkiej. Na daczach jabłonie często szaleją, w efekcie za każdym razem wyrastają nowe, może nie do końca poprawnie w oczach produkcji przemysłowej, a raczej jako projekt lokalny.

Technologia

W zasadzie jest tu tylko jedna technologia: jabłko, które daje ci główną część pracy, nadając ci smak i aromat. W wiejskim cydrze, który uwielbiamy, wszystko jest wpisane w naturę. Wystarczy wszystko umyć, zadbać o higienę i utrzymać temperaturę. Siła „Toksycznego Cidery” polega na tym, że w jednym miejscu można zarówno przechowywać, jak i przetwarzać jabłka i cydr: oprócz samej działki znajduje się piwnica i kolejna na górze budka.

Wszystko zaczęło się od prostego tańca w wodzie, podczas którego wyciskano sok z początkowej wyciskarki. Ponadto było sito, drushlyak, konewka i miska na wodę, w której włożono uszczelkę wodną, ​​aby kwas węglowy wydostawał się i nie ginął na wietrze. Aktorzy vikorystovuyutsya zamiast nowego gumowe rękawiczki Ale to nie w porządku, fragmenty smrodu nadal się unoszą. Później zaczęto używać specjalnych pojemników do fermentacji.

Teraz ze zdziwieniem odkryłem, że aby nauczyć się czegoś nowego, nie trzeba czytać długich instrukcji, wystarczy wpisać w YouTube „jak to zrobić” po angielsku. Amerykanie nakręcili miliony filmów na temat wszelkiego rodzaju wydarzeń w życiu. Wśród nich można poznać rolki planu zza kulis(Na przykład jak zrobić cydr) lub jeszcze bardziej specyficzne dla typowych problemów (na przykład, jak zrobić prasę do jabłek).

Oczywiście istnieje kilka niuansów. Ważne jest, aby sok nie zawierał miąższu, aby podczas fermentacji mógł powstać, aż do pojawienia się złożonych, eterycznych aromatów, z grubsza rzecz biorąc przypominających laktofarb. Mądrość soku kryje się w wyciskarce. Najpierw miażdżymy vicor, a następnie siekamy jabłko i wkładamy do prasy - aby stało się całkowicie jasne, ponieważ same smród są filtrowane. Na zwykłych sokowirówkach nie da się wydobyć miąższu, w przeciwnym razie można go po prostu przecedzić przez to samo gówno. Nie chcę narzucać żadnego konkretnego sposobu przygotowania cydru zamiast kusztuwatu, zwłaszcza w celu dokończenia procesu odbioru – żeby oczywiście nie popaść w fanatyzm.

Aktywna fermentacja (jeśli bulgocze) trwa około jednej lub dwóch minut. Termin ten zależy od wielu czynników: po pierwsze od temperatury, po drugie od stopnia peklowania lukrecji i po trzecie od rodzaju drożdży, np. vicor. Yakshcho mi vikoristovuyemo dzikie drożdże podobnie jak w przypadku samego soku, proces jest bardziej rozbudowany. Istnieje również wiele odmian drożdży kulturowych, które ogólnie można zidentyfikować - nie ma w nich nic złego ani haniebnego.

Po fermentacji rozpoczyna się fermentacja - jest to złożony proces, który może trwać dwa lub trzy lata. Optymalne wyniki zaczynają pojawiać się w następnym miesiącu. Możesz oczywiście zacząć pić cydr natychmiast po tym, jak przestanie bulgotać, ale będzie on stał dłużej, co widać po jego zakończeniu.

Kolejnym etapem jest nalanie cydru do miski i hermetyczne zamknięcie. Ponieważ dwutlenek węgla nie ma dokąd uciec, cydr jest nasycony winem, a wino staje się gazowe i soczyste. „Cichy” cydr niegazowany bardziej przypomina białe wino. Po butelkowaniu i gazowaniu napojów cydrowych należy je umieścić w chłodniejszym miejscu.

Możesz oszczędzać cydr w nieskończoność. Zaletą warzenia domowego jest to, że drożdże nigdzie nie wypływają, a cydr siedzi w tańcu. Drożdże w połączeniu z alkoholem i dwutlenkiem węgla stanowią pożywkę, w której inne mikroorganizmy nie mogą się rozwijać. Im dłużej oszczędzasz cydr, tym lepiej. W tym sezonie pijemy na przykład cydr torish.

Oczekuje się, że objętość cydru będzie wynosić około 4–6%. To optymalna ekspozycja, ważna dla smaku, a to już ma związek z tym, jak słodkie jest i do jakiego stopnia wina są dobre.

Instalacja jest sukcesywnie aktualizowana. Razem z Pashą Brikiem z warsztatu Verstak zbudowaliśmy kruszarkę: mogą szybko przetworzyć letnie zbiory. Do nalania cydru do trunku potrzebny jest także sprzęt, a to wszystko znajdziesz w sklepach z domowym piwem. Tam możesz uzyskać dodatkową pomoc w zakresie różnych obowiązków.

O handlu sztabkami i legalizacji produkcji narkotyków

Domowym cydrem teoretycznie można dzielić się z przyjaciółmi. Oczywiście pojawia się jakiś ciemny rynek, choć jest on nawet niewielki i przez to nieistotny. Zapomnij o tym, handel jest naturalnym rozwinięciem każdej podobnej działalności. Od początku wszyscy proszą Cię o spróbowanie cydru, a Ty go tak po prostu rozdajesz, a potem przychodzą bliscy Ci ludzie i proszą Cię o sprzedaż. Wcale nie chcę tego robić – w końcu mam w tej chwili za dużo energii. Aby przejść z produkcji domowej na produkcję legalną, wymagana jest znaczna inwestycja. Dlatego osoby pijące alkohol muszą spędzać czas, wyglądając jak osoba prawna, a następnie wypełniać dokumenty.

Zaopatrujemy bar w cydr, który produkowany jest w ramach kontraktu z browarem. Przychodzimy tu z własnym pomysłem i technologią, a nie formalnie prowadzącym browar. Vaughn formalizuje swoje produkty i zajmuje się sprzedażą, a my znamy nasz cydr. To całkowicie legalna historia.

Zespół „Toksivska cidery” (od lewej do prawej): Timur Yunusov, Kostyantin Shmoldaev, Boris Brevnov, Oleksiy Biletsky, Anton Yarunichov

Tuż przed tym, jak zaczęliśmy porównywać z tymi słupkami, które są najczęściej spotykane: na przykład I Believe Bar, „Chronicles”, Beergeek. Liza Izvozchikova z baru „Produkty” naprawdę pomogła, zainspirowała się tym pomysłem i dużo nam o nas powiedziała. Potem szeptane radio ucichło. Infekcja stale rozprzestrzenia się w kilkudziesięciu miejscach, a ponadto jest cały czas otwarta. Nie ma ich, petersburskie bary w weekendy są tak puste, że nie da się ich zapełnić. Ponadto często wysyłamy cydr w inne miejsca.

Eksperymentuję z małymi grami domowymi, żeby móc to opanować. Sprzedaż przynosi duże zyski, nie wiedząc dokładnie, co w rezultacie wyjdzie, sumienie nie pozwala. Ponadto domowa produkcja to bardziej przyjemna forma spotkania z przyjaciółmi. Cydr w drodze do baru wymaga ostrożnego i konsekwentnego podejścia. Istnieją dwa różne kierunki, a jeden wspiera drugi.

Perspektywy są świetne. Kto bardzo lubi cydr i napoje, robione od lokalnych chłopaków z lokalnych owoców, z własnym zapachem i smakiem, niefiltrowanymi, kalamutnymi bibelotami i zapachem domowych jabłek, bogato cenionym w produkcie masowym.

Dlaczego cydr może stać się nowym piwem rzemieślniczym?

Przeniesiona została historia piwa rzemieślniczego - przez nie krawędź skóry przechodzi od krawędzi szeregu skał. To, co nazywamy rewolucją piwa rzemieślniczego, obejmowało duży i organiczny proces oraz gotowy produkt. W związku z tym wszystko będzie płynniejsze. Jeśli chcesz konkurować, patrz o krok do przodu. Technologia warzenia piwa jest dobrze rozwinięta, wszystkie składniki pochodzą od klientów, przepisy są łatwe do wymyślenia, jakbyś miał głowę na karku i dobrego technologa. W przypadku cydru ten plan jest tym bardziej skomplikowany: trzeba pojechać na rowerze, zgadnąć, jaka prasa, zerwać dziesięć ton jabłek.

Moda na rzemiosło w lokalnej produkcji cydru jest wciąż widoczna, jednak brakuje tu gotowych scenariuszy, które pozwolą szybko osiągnąć sukces. Przed nami może rozwinąć się rolnictwo i samorząd wiejski. Słód i chmiel są łatwo dostarczane z zagranicy, a jabłka to produkt, który łatwiej jest pozyskać i przetworzyć lokalnie.

Zdjęcia: Wasyl Dżonga.

Koniec lata - a jabłko jest zmęczone. Nawet jeśli nie wiesz, jak zrobić cydr, proces jest bardzo prosty, ale tak naprawdę wszystko, czego potrzebujesz, to jabłko. Z dobrych jabłek można przygotować owocowy napój, więc dlaczego nie spróbować przygotować go w domu.

Zasady fermentacji cydru

Aby wydobyć cydr z jabłek, możesz przejść 2 różne etapy fermentacja.

Pierwszy etap polega na indywidualnym dodaniu drożdży i umożliwieniu fermentacji jabłek wraz z drożdżami obecnymi na ich skórce. Zukor przerobił na etanol, trafiając tym samym do magazynu cydrów alkoholowych.

Kolejna fermentacja zachodzi w soku jabłkowym, który jest już naturalną bakterią. Przekształca kwas jabłkowy w kwas mlekowy i kwas węglowy.

Proces produkcji cydru

Następnie należy obrać ogórki jabłkowe (miąższ), a następnie wycisnąć sok z miąższu. Możesz dodać prasę, która będzie działać dla kogoś innego, lub możesz zbudować własną. W sprzedaży dostępnych jest wiele pras, ale łatwiej jest kupić zestaw do wyciskania soku z miazgi jabłkowej. W domu można szybko wykorzystać wyciskarkę elektryczną, co jest procesem bardzo kosztownym i pracochłonnym.

Zobacz jabłko

Jabłka przeznaczone do samodzielnego przygotowania cydru, takie jak jabłka, charakteryzują się dużą zawartością kwasów i garbników. Jabłka zawierają najwięcej kwasu jabłkowego, a cydr kolorowy zawiera garbniki. Im więcej garbników jest w jabłkach, tym ciemniejszy jest ich kolor. Tanina odpowiada również za wytrawność cydru i jego smak.

Jabłka na cydr dzielą się na 4 różne kategorie w zależności od skórki, garbników i kwasowości:

1. Kwaśne i gorzkie – z dużą zawartością tanin zamiast niskiej kwasowości.
2. Lukrecja – niska zawartość garbników i kwasu.
3. Gorące kwasy – o wysokim stosunku garbników i kwasu.
4. Kwaśne – zamiast tego z niską zawartością tanin, ale z dużą kwasowością.

Idealny cydr powstaje poprzez zmieszanie peklowanych jabłek. Przed wyborem odmiany jabłek najlepiej skonsultować się ze specjalistą lub przeczytać, które odmiany najlepiej się do tego nadają, bo jest ich ponad 300.

Robienie cydru w domu

Do tego przepisu potrzeba 36 kg dzikich jabłek i 5,5 kg dzikich jabłek. 11 kg jabłek daje około 1 galon
4,5 l) sok jabłkowy.

Najpierw musimy zjeść jabłko. Możesz pracować w ogrodzie lub w ogrodzie za pomocą węża, umieszczając jabłko w emaliowanej misce. Jabłka, które zaczynają gnić lub są poplamione plamami i wgnieceniami, należy wyrzucić. Dodaj liście i łodygi do jabłka.

1. Zmiel jabłko twardym drewnem (lub Pulpmasterem). Lub użyj sokowirówki, zmierz grubość areometrem i jeśli jest idealna, przejdź do kroku 3.
2. Gdy tylko wyjmiesz miąższ, wyciśnij z niego sok za pomocą dużej torby do przetworzenia lub prasy do wina. Na tym etapie zaleca się wykonanie areometru w celu zbadania miazgi jabłkowej. Idealnie, pierwotna grubość cydru powinna wynosić 1,050/55. Jeśli u zwierzaka brakuje wody, dodaj biały zukr.
3. Wlać 1 galon (4,5-5 litrów) soku suliyu-demijon, następnie dodać trochę drożdży, aby rozpocząć fermentację. Utrzymuj temperaturę na poziomie około 24°C, aby fermentacja trwała 3-4 dni. W tym czasie należy przecedzić sok do postaci czystego soku.
4. Jeśli chcesz usunąć niegazowany cydr, przelej go do czystego płynu, gdy tylko wino się przeklaruje. Dodaj 1 szczegółowy spacer po Campden. Zaleca się pić cydr przez co najmniej 3 miesiące.
5. Aby usunąć gazowany cydr, którego gęstość wynosi 1,010, można go wlać do dowolnego napoju, który występuje w postaci: napojów PET, napojów z piwa, szampana, ale nie z wina (smród nie przenika ciśnienie wewnętrzne). Po dokładnym przechowywaniu w zimnym miejscu cydr rozjaśni się. Trzymaj swój utwór na wyświetlaczu przez co najmniej 3 miesiące.

Przepyszne

Scrumpy to nazwa tradycyjnego cydru warzonego dziś w Anglii. Moje serce leży w Devon, Somerset i Gloucestershire. Nazwa (angielski scrumpy) jest podobna do słowa scrimp, które dosłownie oznacza „ziewające jabłko”. Słowo to jest podobne do słowa scrump, gdyż od początku trzeba było zbierać owoce niesione przez wiatr.

Scrump waha się od zwykłego cydru po różne parametry. Fermentacja odbywa się w sposób naturalny: fermentuje się całe jabłka lub nawet ich soki. Cydr ten nie zawiera zukoru, nie jest pasteryzowany ani gazowany. Scrampies sprzedawane w sklepach można zalać alkoholem zamiast do 15%.

Przygotowanie scrappy w domu

Oto przepis na skrobaczkę do mięsa. Jeden kelich – i światło staje się ciemniejsze, dwa kelikh – i nigdy nie zgadniesz, który to był! Konieczne jest namoczenie skrawków, aby stały się miękkie i słodowe.

magazyny

• 3,6 kg jabłek dowolnej odmiany
• 10 litrów wody
• 28 g korzenia imbiru
• Wyciśnij sok z 4 cytryn

Sposób przygotowania

1. Nieobrane jabłko pokroić w plasterki niemetalowym nożem. Do przygotowania cydru według tego przepisu nie można używać ciekłego metalu! Jabłka umieszczamy w naczyniu fermentacyjnym i zasypujemy 9 litrami koperku.
2. Wlać mieszaninę na 2 minuty, jednocześnie ucierając jabłka. Uważaj, aby pleśń nie zniknęła.
3. Odcedź sok, dodaj ugotowany korzeń imbiru i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj.
4. Zagotuj wodę i dodaj 1 litr koperku. Dodaj więcej o 2 stopnie. Jeśli nastąpi kopnięcie, usuń je.
5. Wlać do misek z pokrywką, aż się przekręci, luźno zakręcić pokrywki i odstawić na 2 dni, a następnie całkowicie zakręcić pokrywki. Do zapobiegnięcia przedostaniu się rozlanego płynu pod zakrętki potrzebne są dwie osoby (jedna nalewa, druga dokręca zakrętkę). Odwróć wtyczki, śmierdzą, ale są mocno dokręcone. Umieść tańce w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu na 2 miesiące.

Turbocydr

Cydr ten, jak sama nazwa wskazuje, jest gładki i łatwy w przygotowaniu. Do tego przygotowania zamiast całego jabłka użyj soku jabłkowego, co znacznie uprości proces.

magazyny

• 4,5 litra czystego soku jabłkowego
• 1 saszetka (6 g) drożdży (używa się drożdży winiarskich)
• Tsukor/miód (do wyboru)

Sposób przygotowania

1. Dezynfekuj wszystko, czego będziesz dotykać.
2. Do czystej soulii-demijon wlej 3 litry soku jabłkowego.
3. Dodaj drożdże. Sok dobrze jest wstrząsnąć, zakręcić i założyć uszczelkę wodną. Pozostawić na około 36 lat do fermentacji.
4. Dodaj sok jabłkowy, jeśli został.
5. Pozostaw do fermentacji. Upewnij się, że początkowa wytrzymałość pozostaje stała przez co najmniej trzy dni.

Jeśli chcesz zrobić biały cydr, dodaj 80 g cukinii i 2-3 łyżeczki miodu. Produkcja cydru wynosi 7%.