Nie, to nieprawda. Świetny Rosjanin naukowiec Dmitrij Iwanowicz Mendelejewnie miał nic wspólnego z ustanowieniem 40-stopniowego standardu dla wódki.

Czy Mendelejew nie napisał prac naukowych, że wódka powinna mieć 40 stopni?

Nie, Mendelejew nie ma ani jednej pracy naukowej, która wspomina o wódce.

Czym w takim razie jest rozprawa Mendelejewa „O połączeniu alkoholu z wodą”?

W nim naukowiec zbadał właściwości mieszanin woda-alkohol, ale nie po to, aby pić powstałe płyny. Celem eksperymentów jest wyjaśnienie zjawisk fizykochemicznych związanych z procesami rozpuszczania. W szczególności Mendelejew był w stanie ustalić, że mieszanina o stężeniu alkoholu około 46% (wagowo) odpowiada największej kompresji.

Dlaczego więc piszą na butelkach po wódce, że to Mendelejew wyznaczył 40-stopniowy standard dla tego napoju?

To ludowy mit, który rozwinął się w jego książce „Historia Wódki” w 1991 roku historyk i ekspert kulinarny William Pokhlebkin.Autor na swój sposób zinterpretował znaczenie badań naukowych wielkiego rosyjskiego chemika. „W połowie 1864 roku Mendelejew osiągnął w swoich obliczeniach ciężar właściwy roztworów alkoholu w wodzie do 36 stopni. Od wódki dzielą go tylko 4 stopnie (optymalnie 40 stopni), jest u progu nowego odkrycia, wnika w tajniki wódki, ustalając, jak bardzo zmieniają się właściwości roztworów wodno-alkoholowych w zależności od osiągnięcia pewnego stopnia, a do końca listopada 1864 r. Te wnioski wlać do rozprawy ”- pisze Pokhlebkin w swojej książce.

Co skłoniło Pokhlebkina do napisania książki „Historia wódki”?

Powodem napisania monografii, zdaniem samego Pokhlebkina, był głośny spór końca lat 70. Potem Warszawa zwróciła się do Międzynarodówki sąd polubowny z wymogiem uznania, że \u200b\u200btylko polskie napoje alkoholowe mają prawo nazywać się „wódką”. Na poparcie tego twierdzenia przedstawiono nawet niektóre dokumenty historyczne. Polacy argumentowali, że te dokumenty są niezbitym dowodem na to, że tylko Polskę można uznać za kolebkę wódki. Jednak Międzynarodowy Trybunał Arbitrażowy nie uwzględnił tych argumentów.

Kiedy w Rosji ustalono 40-stopniową normę dla wódki?

Pierwsze dekrety ustanawiające 40-stopniową normę dla wódki pochodzą z 1843 roku, kiedy Mendelejew miał zaledwie 9 lat. W ten sposób władze uregulowały pobór akcyzy i walczyły z tymi, którzy rozcieńczali trunek.

Czyli 40 stopni to nadal rosyjski wynalazek?

Nie. Twierdza z grzbietu, whisky, grappy, ginu i innych mocnych napoje alkoholowe ma mniej więcej te same 40 stopni.

Czy Mendelejew lubił wódkę?

Mendelejew mógł kiedyś skosztować wódki, ale nic więcej. Oto, co sam naukowiec napisał o tym trunku: „Nie mówię o monopolu na wino, który uważam za nie tylko bardzo odpowiedni, ale też stosunkowo łatwy do zastosowania, bo sprawa dotyczy konsumpcji takiego produktu, bez którego ludzie naturalnie nadal istnieją. mogą się dobrze rozwinąć, bo z własnego przykładu wiem, że będąc nieleniwym pracownikiem, nigdy w życiu nie piłem wódki, a nawet bardzo mało znam jej smaku, nie bardziej niż smak wielu soli i trucizn. ”

Historia wódki, jednego z najpopularniejszych alkoholi w Rosji, jest tak niejasna i owiana mitami i spekulacjami, że czasami bardzo problematyczne jest oddzielenie faktów od prawdziwych, wymyślonych przez różnych „pseudo-historyków”. Na przestrzeni wieków zmieniły się technologie i receptury wytwarzania wódki, ale produkt w nowoczesnym sensie pojawił się stosunkowo niedawno, wraz z wynalezieniem sposobu wytwarzania rektyfikowanego alkoholu. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.

W artykule:

Krótka historia wódki

Pierwsze wzmianki o mocnych trunkach własnej produkcji pojawiają się w różnych źródłach historycznych na przełomie XIV-XV wieku, ale trochę błędne jest bezpośrednie łączenie tych trunków z wódką. Różne technologie wytwarzania, różne właściwości fizyko-chemiczne i tylko polska nazwa „wódka”, będąca zdrobnieniem słowa „woda”, stała się od końca XIV wieku potoczną nazwą wszystkich mocnych alkoholi.

Historię najlepiej podzielić na dwa uzupełniające się kierunki:

• Historia samego napoju, technologia jego produkcji i dystrybucji.
• Historia nazwy napoju, bez uwzględnienia specyfiki receptury i technologii w jego nowoczesnej koncepcji.

Historia napoju zaczyna się w starożytności od momentu, gdy w pracach alchemików Egiptu wspomniano o procesie destylacji, mimo że produkty nie były używane do picia, ale do celów medycznych lub jako odczynniki do przeprowadzania eksperymentów chemicznych.

Dalsze odniesienia do destylacji sfermentowanych surowców zawierających alkohol odnoszą się do pracy perskiego lekarza Avicenny, który wykorzystał produkty uboczne destylacji do uzyskania olejków eterycznych.

Pierwsze udokumentowane dowody destylacji alkoholu odnoszą się do starożytnych rzymskich traktatów znalezionych w południowych Włoszech. Szczegółowo opisują nie tylko proces wytwarzania mocnego alkoholu poprzez destylację sfermentowanych surowców owocowych, ale także wspominają o zastosowaniu powstałego produktu nie tylko jako lekarstwa, ale także jako mocnego napoju alkoholowego.

Wraz z mnichami katolickimi technologia destylacji stopniowo pojawia się na ziemiach polskich, a na przełomie XVII i XV wieku zaczęła pojawiać się na terenie Rosji. Ten czas można uznać za początek produkcji i konsumpcji mocnego alkoholu oraz narodziny produkcji wódki w jej obecnym rozumieniu. Dokładnie początek, bo technologia rektyfikacji pojawiła się w Rosji dopiero na początku XIX wieku.

Ciekawa jest ścieżka historyczna i sama nazwa. Po raz pierwszy słowo to zostało użyte na określenie mocnych trunków w Polsce, a sama nazwa, zgodnie z jedną z wersji, pochodzi od polskiego zdrobnienia „woda”, podobnego do rosyjskiego. A jako napój alkoholowy, nazwa „wódka” została po raz pierwszy wymieniona w dekretach Piotra I, ale nie można całkowicie zidentyfikować starej i współczesnej nazwy, ponieważ do rewolucji lutowej wódka Smirnowskaja dostarczana na dwór Mikołaja II nosiła nazwę „Wino stołowe nr 21”.

Ostatecznie nazwa została prawnie przypisana tradycyjnemu rosyjskiemu napojowi w 1936 r. Wraz z przyjęciem w ZSRR państwowego standardu wytwarzania mieszanki wodno-alkoholowej z niewielką ilością dodatków smakowych.

Wódka - historia stworzenia

Rozważając krótką historię powstania destylatu, zatrzymajmy się nad historią powstania wódki w „poprawnym” tego słowa znaczeniu, aby nie łączyć produktów powstałych w wyniku destylacji surowców zawierających alkohol z napojami wytworzonymi przez zmieszanie przygotowanej wody i rektyfikowanego alkoholu, po którym następuje dodatkowe oczyszczanie węglem aktywnym.

Kto pierwszy wynalazł wódkę

Do dziś nie znaleziono żadnych dokumentów pozwalających bezpośrednio lub pośrednio zidentyfikować twórcę wódki. Może to był jakiś mnich, może zwykły wieśniak, a może szlachcic na dworze jakiegoś monarchy. Oczyszczanie alkoholu przez destylację było stosowane w Persji i Egipcie. Później stopniowo rozprzestrzenił się na kontynencie europejskim dalej na północ. Ale tych destylatów nie można nazwać wódką.

Whisky, gin, rum, koniak i wreszcie ulubiony bimber dla wszystkich - to współcześni przedstawiciele napojów alkoholowych. Nawet wzmianka w Traktacie o dwóch Sarmatach Matveya Mekhovsky'ego o przygotowaniu płonącego napoju zbożowego w Moskwie nie pozwala nam dokładnie ustalić, czy była to wódka i poznać nazwisko jej twórcy.

Wielu historyków uważa, że \u200b\u200bprodukcja alkoholu przez Awicennę za pomocą kostki destylacyjnej to data urodzenia wódki i nazwisko jej pierwszego wynalazcy. Można się z tym stwierdzeniem zgodzić, jeśli nie bierze się pod uwagę samej technologii produkcji alkoholu.

Pierwszym z Europejczyków, któremu przypisuje się zdobycie alkoholu, był, co dziwne, mnich Valentius, ale nie mógł go zdobyć.

mnich valentius

Palmę możesz oddać francuskiemu alchemikowi Arnaud de Villger, który jako pierwszy pozyskał alkohol z wina gronowego i wykorzystał go wyłącznie do celów naukowych lub medycznych. Ale aby uzyskać alkohol o wysokiej mocy i wymaganym stopniu czystości, użyj kostka destylacyjna to było bardzo trudne. Wymagany proces duża liczba czas i skomplikowana procedura czyszczenia.

Zasadnicze zmiany w procesie wytwarzania wódki, jako mieszanki alkoholu i wody, stały się możliwe od początku eksperymentów w celu udoskonalenia sprzętu do destylacji mieszanek alkoholowych. W wyniku badań francuskich inżynierów, firmie Selye-Blumeital udało się wynaleźć metodę i uzyskać patent na kolumnę rektyfikacyjną. Stała się pierwowzorem nowoczesnego sprzętu do produkcji alkoholu. To 96% oczyszczonego alkoholu bez zanieczyszczeń, który po rozcieńczeniu wodą staje się znaną wszystkim wódką.

Schemat kolumny destylacyjnej

W którym roku wynaleziono wódkę

W sporach o datę wynalezienia wódki można rozbić wiele kopii, przyjmując za punkt wyjścia moment wytworzenia poprzez destylację surowców zawierających alkohol i uzyskanie produktu, który był używany do dowolnego celu, z wyjątkiem bezpośredniego wykorzystania jako napój alkoholowy. Mocne trunki podobne do wódki pojawiły się w Europie na przełomie XI i XII wieku i były używane jako środki lecznicze lub aromatyczne.

Do połowy XVI wieku francuscy alchemicy wytwarzali mocny alkohol za pomocą destylatora, wykorzystując ogromne ilości win z okolicznych surowców. Mówiąc więcej język nowoczesnytak, ale trudno nazwać to wódką.

Po raz pierwszy określenie „wódka” pojawia się w księgach spichlerzy województwa sandomierskiego w 1405 roku. Mimo określenia wspomnianego napoju wódką, prawdziwi koneserzy nie odwracają języka. Najprawdopodobniej mówimy o najpopularniejszym bimberku wytwarzanym ze sfermentowanych owoców, który jest nadal popularny na terenie współczesnej Polski.

Gdzie wynaleziono wódkę

Jeśli nie weźmie się pod uwagę specyfiki technologii, to za kolebkę wódki można uznać starożytny Egipt lub południową część Półwyspu Apenińskiego połączoną z nim handlowymi szlakami morskimi z sąsiednimi wyspami. Ale za miejsce pojawienia się prawdziwej wódki w jej nowoczesnej formie uważa się Rosję XIX wieku, kiedy rektyfikacja tych kolumn zaczęła być stosowana w masowych ilościach do produkcji wysokiej jakości alkoholu zbożowego.

Historia wódki w Rosji

Historia wódki w Rosji sięga połowy XIV wieku. Następnie kupcy z Genui przynieśli księciu Dmitrijowi Donskoyowi pierwsze próbki mocnego trunku o obiecującej nazwie Aqua Vitae, co oznacza „wodę żywą”. Najprawdopodobniej był to destylowany alkohol z moszczu winogronowego. Ale napój nie przypadł do gustu rosyjskim książętom i bojarom i zapomnieli o nim przez prawie 100 lat.

Uwaga. To od dawnej nazwy alkoholu Aqua Vitae („aqua vitae”) pojawiło się słowo „szekla”, które na Ukrainie iw niektórych regionach Rosji do dziś jest nazywane „białymi”.

Druga próba „zaskoczenia narodu rosyjskiego zagranicznymi trunkami miała miejsce około 1429 roku. Następnie ten sam alkohol został przywieziony do rosyjskiego księcia Wasilija pod postacią „cudownego” leku. Wraz z wędrownymi mnichami europejskimi, a większość z nich utrzymywała się z szarlataństwa, na terytorium Rosji przeniknęła również technologia destylacji alkoholu. Ale z powodu braku winogron surowce były używane lokalnie.

Najlepsze efekty uzyskano w procesie fermentacji ziarna, co było impulsem do produkcji alkoholu zbożowego. I na jego podstawie - produkcja mocnych napojów alkoholowych.

Metoda fermentacji zboża tak szybko rozprzestrzeniła się na terytorium Rosji. Że już w XV wieku istnieją dowody na eksport alkoholu zbożowego do krajów sąsiednich.

Z biegiem czasu rozwinęła się technologia oczyszczania alkoholu, która znacznie poprawiła smak napoju i sprawiła, że \u200b\u200bstał się on bardzo popularny wśród ogółu społeczeństwa. Wódka zaczęła stawać się towarem dochodowym, co doprowadziło do wprowadzenia monopolu na początku XVIII wieku, kiedy wyłączne prawo do produkcji i sprzedaży alkoholu zaczęło należeć tylko do szlachty.

W tym czasie „personalizowane” wódki szlachetne, przygotowywane na wodzie z lokalnych źródeł, przy użyciu „tajnych” technologii, cieszyły się zasłużoną popularnością zarówno w kraju, jak i za granicą.

Pod koniec XIX wieku stanowy standard do produkcji mocnych trunków, od których zależy główne parametry techniczne i smakowe wódki.

Nowoczesna wódka pojawiła się w drugiej połowie XIX wieku. Wraz z wprowadzeniem technologii produkcji 96% alkoholu rektyfikowanego w dużych ilościach na kolumnach rektyfikacyjnych. Pozwalają na uzyskanie wysoko oczyszczonego alkoholu bez dodatkowej destylacji.

Kto wynalazł wódkę w Rosji

Nie sposób jednoznacznie wskazać autora przepisu na pierwszą rosyjską wódkę z kilku powodów. Po pierwsze, nie ma prawdziwych dowodów z dokumentów. Po drugie, autorstwo jest ustalane dopiero po zdobyciu popularności wynalazku, a to czasami trwa dość długo.

Mnich Isidore

Zgodnie z ogólnie przyjętą legendą autorem przepisu na pierwszą rosyjską wódkę wytwarzaną z destylowanego spirytusu zbożowego był mnich Izydor. Stało się to w klasztorze Chudov na Kremlu moskiewskim, ale sposób, w jaki dotarł do niego sprzęt gorzelni, nadal pozostaje tajemnicą.

Wiele osób przypisuje wynalezienie wódki wielkiemu rosyjskiemu naukowcowi D.I. Mendelejewa, ale to stwierdzenie do dziś wywołało wiele gorących debat.

O Mendelejewie i jego wódce

Zwolennicy teorii wynalezienia wódki D.I. Mendelejew powołują się na jego rozprawę, obronioną z powodzeniem 31 stycznia 1865 r. Ale głównym tematem rozprawy wielkiego chemika było badanie roztworów alkoholu i wody oraz ich właściwości. W pracy skoncentrowano się na zachowaniu roztworów alkoholu i wody w różnych stężeniach oraz na określeniu optymalnych części wagowych podczas mieszania.

Nie prowadzono badań właściwości organoleptycznych otrzymanych roztworów i ich wpływu na organizm człowieka. Dmitrij Iwanowicz stwierdził, że objętość powstałego roztworu zmienia się w zależności od ilości alkoholu i wody. Najniższą wartość uzyskuje się mieszając 46 części wagowych alkoholu i 54 części wody.

Ogólnie możemy śmiało powiedzieć: Dmitrij Iwanowicz Mendelejew nie wynalazł wódki. Ale nie dlatego kochamy tego wielkiego chemika.

Kto wynalazł wódkę 40 stopni

Wielu naukowców interesowało się optymalnym stosunkiem alkoholu i wody w mocnych napojach alkoholowych. W swojej rozprawie Mendelejew wspomina o badaniach angielskiego chemika Gilpina, który określił optymalną gęstość roztworu wodno-alkoholowego o 38% zawartości alkoholu.

Ale ostatni punkt przy określaniu optymalnej mocy wódki został ustalony przez urzędników, którzy zaokrąglili ją do 40 stopni, aby uprościć opodatkowanie produkcji gorzelni. W 1894 roku rząd carski zarejestrował patent. Jej przedmiotem była produkcja wódki o zawartości alkoholu 40% z dodatkowym oczyszczaniem węglem drzewnym.

Z uwagi na fakt, że głównym surowcem do produkcji wysokogatunkowego alkoholu jest ziarno, chciałbym zwrócić uwagę na wpływ rodzaju i jakości ziarna na cechy produktu końcowego.

Do produkcji alkoholu wykorzystuje się pszenicę, żyto lub ich mieszankę w różnych proporcjach. Rodzaj kondycjonowanego ziarna praktycznie nie wpływa na smak rektyfikowanego alkoholu. Ale ziarno z pleśnią, zgniłe, może zepsuć smak gotowego napoju, zwłaszcza jeśli jest robione samodzielnie.

Kolumna destylacyjna pozwala pozbyć się zanieczyszczeń. W przeciwieństwie do kostki destylacyjnej nie każdy specjalista potrafi odróżnić alkohol od różnych rodzajów ziaren. Ale cała skórka destylowanej wódki zbożowej to obecność określonego smaku. Wódka pszeniczna jest bardziej miękka, a wódka żytnia zawiera bardziej ostre nuty, które nie psują smaku napoju.

Pomimo starożytnego pochodzenia i starych tradycji picia wódki należy zawsze pamiętać o jej negatywnym wpływie na organizm. Tylko wtedy używaniu wódki towarzyszyć będzie tylko dobry nastrój i szczera rozmowa.

Czego nie mówi się o wielkim rosyjskim naukowcu Dmitrij Iwanowiczu Mendelejewie! I fakt, że po raz pierwszy zobaczył swój słynny stół we śnie i że to on zrobił wódkę o sile czterdziestu stopni. Jednak to wszystko to nic innego jak mity. To prawda, że \u200b\u200bsam genialny naukowiec brał czynny udział w tworzeniu niektórych z nich ...

Prawdopodobnie nie można znaleźć Rosjanina, który nie wyobraża sobie, co to jest układ okresowy. Wszyscy spotykali ją w taki czy inny sposób - przynajmniej na szkolnych lekcjach chemii. I w ten sam sposób prawie wszyscy mieszkańcy naszego kraju (i nie tylko nas) usłyszeli, że genialny naukowiec krajowy najpierw zobaczył ją we śnie, a dopiero potem, przebudziwszy się, rysował w rzeczywistości.

Jednak, pełna wersja Ta historia wygląda tak: na początku 1869 roku Dmitrij Iwanowicz był bliski odkrycia jednego z fundamentalnych praw natury - okresowego prawa pierwiastków chemicznych (w rzeczywistości wspomniana tabela chemiczna jest tylko graficzną reprezentacją tego prawa). Jednak na ostatnim etapie jego pracy jego interes poszedł kompletnie źle - nie udało się tak uporządkować znanych pierwiastków chemicznych, aby odzwierciedlały zmianę ich właściwości w wyniku wzrostu masy atomowej.

W pewnym momencie wyczerpany naukowiec zasnął tuż przy swoim biurku i ... zobaczył we śnie ten sam stół, którego w rzeczywistości nie mógł skompilować. Budząc się, Mendelejew szybko go narysował, następnie przeanalizował ten diagram i zdał sobie sprawę, że dokładnie to próbował narysować przez trzy dni. To, co było przed nim ukryte podczas budzenia się, pojawiło się podczas snu.

Tę historię można przeczytać w wielu książkach i czasopismach, w tym poświęconych historii nauki, a także wysłuchać nauczycieli chemii ze szkół i instytutów. Ciekawe, że kiedy po raz pierwszy usłyszałem ją w szkole, całkowicie uwierzyłem w historię nauczyciela, chociaż przede wszystkim z jakiegoś powodu pomyślałem: „A Dmitrij Iwanowicz widział we śnie stół z jego portretem w prawym górnym rogu czy bez?”. I nie tylko ja - miliony ludzi wierzyły i nadal wierzą w tę historię, nieświadomych, że jest to typowy mit.

Zacznijmy od tego, że sam Dmitrij Iwanowicz nigdy nie wspomniał o „cudownym śnie” ani w swoim dzienniku, ani w listach do przyjaciół. Jest jednak wiadomość od jego przyjaciela, znanego geologa, profesora Uniwersytetu w Petersburgu A.A. Inostrantsev (to na jego cześć, a raczej z powodu jego trudnego charakteru, jeden z dinozaurów o zwierzęcych zębach, odkryty przez ucznia tego profesora, nazywano „obcokrajowcami”), powiedział mu kiedyś Dmitrij Iwanowicz:

„Wyraźnie widzę we śnie stół, na którym elementy są ułożone według potrzeb. Obudziłem się, natychmiast zapisałem to na kartce papieru i ponownie zasnąłem. Tylko w jednym miejscu konieczna była potem korekta”. Co ciekawe, Inostrantsev często później cytował tę historię swoim studentom jako przykład „mentalnego wpływu wzmożonej pracy mózgu na ludzki umysł”. Najwyraźniej pierwszym rozpowszechniającym ten mit był właśnie Aleksander Aleksandrowicz, a także jego uczniowie.

Co jednak ciekawe, sam Mendelejew nigdy tego nie potwierdził, komunikując się z prasą i innymi naukowcami. Co więcej, niektóre jego wypowiedzi bezpośrednio obalają hipotezę, że stół powstał od razu. Na przykład na pytanie reportera Ulotki petersburskiej o to, jak narodziła się idea układu okresowego, odpowiedział: „... ani grosza za wiersz! Nie tak jak ty! Myślałem o tym od dwudziestu pięciu lat, ale myślisz: siedziałem i nagle pens za linijkę, pens za linijkę i gotowe…! ”

Koledzy Dmitrija Iwanowicza wspominali, że wielki naukowiec nieustannie pracował przy stole przez kilka lat i że było na to kilka opcji. Nawiasem mówiąc, Mendelejew nadal poprawiał to po opublikowaniu swojej pracy na temat prawa okresowego. Ponadto myślę, że wiesz, że Mendelejew nie był pierwszym, który zaproponował taki stół - w 1864 roku niemiecki naukowiec Julius Lothar Meyer opublikował swoją tabelę zawierającą 28 elementów ułożonych w sześć kolumn, zgodnie z ich wartościowościami.

Próbę powiązania właściwości pierwiastków z ich masą atomową zaproponował w 1866 roku angielski chemik John Alexander Newlands, który również zaprojektował swoje konstrukcje w postaci stołu. I chociaż oba te sposoby usystematyzowania elementów okazały się później błędne, to jednak Dmitrij Iwanowicz dobrze znał te tabele, dlatego „próbki” były zawsze przed jego oczami.

Ale dlaczego Mendelejew powiedział Inostrantsevowi, że we śnie widział ostateczną wersję stołu? Jeśli ta rozmowa naprawdę miała miejsce (co do czego istnieją duże wątpliwości), to być może wielki chemik tylko żartował, a Aleksander Aleksandrowicz wziął wszystko za dobrą monetę. Każdy, kto znał Dmitrija Iwanowicza, mówił, że prowadził rozmowę w szczególny sposób - nikt nie mógł od razu zrozumieć, czy żartuje, czy mówi poważnie. Jeśli tak jest, to okazuje się, że Inostrantsev nie jest autorem mitu o stole widzianym we śnie - stworzył go sam Mendelejew, choć wtedy nie podejrzewał, że stanie się tak popularny.

31.01.2015 o 19:21, odsłon: 35495

Nadszedł czas, aby uczcić rocznicę jednego z najbardziej „epokowych” wydarzeń w historii Rosji, a nawet świata. 150 lat temu, 31 stycznia 1865 r., Wybitny rosyjski chemik Dmitrij Mendelejew przedstawił społeczności naukowej wyniki swoich badań „Nad połączeniem alkoholu z wodą”, dowodząc, że optymalna moc roztworu alkoholowo-wódki podczas masowej produkcji powinna wynosić 40 stopni. Ten dzień jest uważany za urodziny klasycznej rosyjskiej wódki.

Ale czy to prawda? A co właściwie odkrył Dmitrij Iwanowicz w swojej legendarnej pracy? Chemik Pavel Pribytkov pomógł korespondentowi MK w zrozumieniu tego.

W rzeczywistości „noworodek” ma znacznie więcej niż 150 lat. Mieszkańcy naszego kraju zapoznali się z „wodą ogniową” ponad cztery wieki przed optymalizacją jej składu przez Mendelejewa.

Jak dowiedzieli się historycy, pierwsze „przyjście” wódki na ziemie rosyjskie nastąpiło w 1429 roku. Potem ten „eliksir” został przywieziony do nas z Genui. Jednak widząc smutne skutki stosowania roztworu alkoholowego, władze natychmiast zakazały dalszego masowego importu produktu do kraju. Przez prawie sto lat „biały” w Rosji był używany tylko jako lek. Lekarze podawali maksymalnie pół łyżki pacjentom cierpiącym np. Na skurcze żołądka, bóle głowy.

Rosjanie zapożyczyli słowo „wódka” („vudka”) od swoich polskich sąsiadów. To prawda, że \u200b\u200bw oryginalnej wersji nasi pradziadkowie nazywali ten termin tak mocnymi napojami, które miały kolor. Czyli różnego rodzaju nalewki - na zioła, jagody ... A bezbarwny „gorloder” przez kilka stuleci nazywany był „chlebowym winem”. Ostateczna przemiana „wina” w „wódkę” nastąpiła dopiero w XIX wieku.

Sztuczki z „wodą ognia”

W literaturze można znaleźć wzmiankę o tym, że wyniki wielu badań doprowadziły Mendelejewa do jednoznacznego wniosku: najbardziej „poprawne” rozwiązanie gorzelni fortecznej przeznaczone do „użytku wewnętrznego” musi mieć wartość 40 stopni. Tak pojawiła się nasza „markowa” rosyjska wódka ...

To legenda bardzo daleka od rzeczywistej sytuacji, wyjaśnia Pavel Pribytkov. - Z punktu widzenia nauki i jej praktycznego zastosowania nie wszystko jest takie proste. Wielu „znawców tematu” wspomina, że \u200b\u200b- jak mówią - „mikstura Mendelejewa” ma najlepszy smak dla doznań osoby, która ją pije. Ale tak nie jest. W rzeczywistości, jak odkryli badacze, wódka o sile około 45 stopni byłaby najbardziej „smaczna” (tu na marginesie widać, że próbki elity duchy - whisky, koniak, tequila ...)

Nasza tradycyjna „woda gaśnicza” nadal nie spełnia tego wskaźnika - i co więcej, wyłącznie z utylitarnych powodów ekonomicznych. A potem czas wrócić do pracy Mendelejewa. Prowadząc eksperymenty nad przygotowaniem mieszanek alkoholowo-wódki, był przekonany, że ich tworzenie obfituje w „sztuczki”. Na przykład, jeśli połączysz pół litra czysty alkohol i pół litra wody, wynikiem nie jest wcale litr roztworu, ale znacznie mniej. Odpowiedź jest prosta: w procesie fuzji wchodzi do środka alkohol i woda reakcja chemiczna, co prowadzi do powstania nowego związku molekularnego - hydratu alkoholu. Okazuje się, że jedna cząsteczka hydratu jest mniejsza niż całkowity rozmiar „pokrewnych” cząsteczek wody i alkoholu, które ją utworzyły. W rezultacie, ta sama „sztuczka” ze zmniejszeniem całkowitej objętości cieczy: efekt zewnętrzny jest taki, że kiedy woda i alkohol łączą się, część roztworu gdzieś „odparowuje”, następuje „skurcz” i „kurczenie się” cennego produktu.

Na tym „cuda” się nie kończą. Jak odkrył Mendelejew, przy różnych stosunkach ilościowych połączonej wody i alkoholu uzyskuje się różne hydraty, w wyniku czego procent „odparowanej” cieczy jest inny.

To znaczy łącząc, powiedzmy, 700 „kostek” alkoholu z 300 „kostkami” wody, otrzymamy jedną końcową objętość, a łącząc odpowiednio 600 i 400 „kostek”, inną?

Tak. I tu powstają poważne „konflikty interesów”. Jeśli dla maksymalnej dbałości o wrażenia smakowe tej jakości, konieczne jest butelkowanie wódki 43-45 stopni, ale niestety Dmitrij Iwanowicz w swoich badaniach 150 lat temu stwierdził, że przy przygotowywaniu roztworu wódki alkoholowej o tej mocy jego " kurczenie się ”będzie bardzo duże, a to oczywiście nie jest dobre dla produkcji przemysłowej. Z punktu widzenia producenta „wody gaśniczej” korzystne jest rozcieńczenie „rozcieńczalnika” alkoholowego: „zanik” roztworu w wyniku procesu chemicznego będzie niewielki. Jednak wynikająca z tego „biała” moc, powiedzmy 25-30 stopni, jest tak paskudna, że \u200b\u200bniewiele osób chce pić!

W rezultacie, zgodnie z wynikami podanymi w rozprawie Dmitrija Iwanowicza, okazało się, że najbardziej wskazane jest spuszczanie wymienionych tutaj płynów w takiej proporcji wagowej: na każde 1000 gramów wody około 850 gramów czystego alkoholu. Rezultatem jest mieszanka o mocy około 40 stopni, która pod względem smaku nie różni się tak bardzo od „elitarnego”, najsmaczniejszego „białego” napoju o temperaturze 43-45 stopni, ale „skurcz” podczas jego wytwarzania jest znacznie mniejszy. Ostatecznie rozwiązanie to zostało zalegalizowane w Rosji pod nazwą „rosyjska wódka”.

Szokujący argument

U szczytu jej „panowania” Imperium Rosyjskie W produkcję wódki zaangażowanych było tysiące przedsiębiorców. W samej Moskwie w połowie ubiegłego wieku, według oficjalnych statystyk, działało ponad 300 dużych i małych przedsiębiorstw wódek.

Aby wygrać walkę o konsumenta, wielu właścicieli uciekało się do różnych posunięć. Ktoś poprawił jakość, ktoś grał na obniżeniu cen ze szkodą dla smaku… Jednym z najbardziej kreatywnych „królów wódki” był moskiewski kupiec Nikołaj Szustow.

Pod koniec 1863 r. Otrzymał stosowne zezwolenie i otworzył wytwórnię wódek na Maroseyce. Jednocześnie, organizując produkcję alkoholu, Nikołaj Leontyjewicz zdecydował stanowczo: jego wódka będzie tylko doskonałej jakości, nawet jeśli za to trzeba będzie znacznie zwiększyć koszty finansowe.

Produkt Szustowa został doprowadzony do stanu kondycji na kilka sposobów, o czym sam właściciel dowiedział się w swoim czasie od swojego ojca i dziadka. Najpierw do surowego alkoholu wlano węgiel brzozowy. Otrzymaną smolistą zawiesinę przechowywano przez kilka dni w dużych, szczelnie zamkniętych pojemnikach, regularnie je przewracając. Dokładnie przefiltrowane, przywracając alkoholowi jego przejrzystość. W następnym etapie, aby wyciągnąć resztki sivukha, Nikołaj Leontyjewicz, zgodnie z przepisem swojego ojca, użył surowych białek jaj. Było drogie: każdy tuzin wiader wymagał do przetworzenia wiadra białka!

Jak wiadomo, jakość wódki zależy w dużej mierze od wody użytej do jej przygotowania. Szustow też nie zaczął tu rozwijać gospodarki. Robotnicy Szustowa pojechali do Mytiszczi na furmankę, zaprzężoną w konie parę - słynny Klucz Gromu (uważano, że to właśnie Mytiszczańskie źródła dają najsmaczniejszą wodę na przedmieściach).

Zgodnie z przepisami swojego dziadka, Nikołaj Leontiewicz doprawił swoje wino chlebowe, pozwalając mu parzyć trochę na miodzie lub suszonych winogronach. Dopiero potem był gotowy „nektar” Szustowa.

Niektórzy prawdziwi koneserzy od razu zauważyli pojawienie się tak wysokiej jakości trunku w sprzedaży i próbowali go kupić. Ale nie było ich wielu. Reszta picia Moskwa zignorowała produkt Szustowa, preferując od niego produkty konkurencyjnych winiarzy - bardziej znane, tańsze ...

Jesienią 1864 r. Fala skandali, które miały miejsce w praktycznie tym samym scenariuszu, nagle spadła na pijalnie i tawerny w Moskwie i dużych miastach prowincjonalnych. Dwóch lub trzech młodych mężczyzn pojawiło się w „świątyni Bachusa” i złożyło zamówienie: „Butelka wódki Szustowa z dobrą przekąską!” W odpowiedzi na seksualne stwierdzenie, że tego rodzaju wódki nie ma, goście byli oburzeni: „Jak to jest, masz tutaj, sądząc po szyldie, poważny establishment i nagle - w Rosji nie ma najlepszej wódki! Brzydota! Żartujesz sobie z nas! ” Natychmiast zaczął się bałagan. Karczmarz dostał kilka uderzeń w twarz od wściekłych gości, przewrócone krzesła zadudniły, talerze uderzyły o podłogę ... Policja podeszła do hałasu i zabrała awanturnika na komisariat. Sporządzono protokół, sędzia wyznaczył grzywnę ...

O takich skandalach mieszkańcy chętnie dyskutowali, pisały o nich gazety. W rezultacie w ciągu kilku dni cała Moskwa i cała prowincja dowiedziały się o osławionej wódce Szustow.

Kilka faktów

W 1765 r. Cesarzowa Katarzyna wydała specjalny dekret, przyznający prawo do produkcji alkoholu i „wina chlebowego” wyłącznie osobom pochodzenia szlacheckiego. Rolnikowi oficjalnie pozwolono gotować „biało-białą” (czyli bimber) tuż przed największymi świętami: Wielkanocą, Bożym Narodzeniem, Zapusty i w ograniczonej liczbie - tylko na własny użytek, ale nie na sprzedaż.

W połowie lat dwudziestych, po długim okresie istnienia „suchego prawa” na terenie Rosji, wódka powróciła w szerokiej sprzedaży, którą potocznie nazywano „Rykowką” - od ówczesnego Przewodniczącego Rady Komisarzy Ludowych A. Rykowa. W przeciwieństwie do klasycznego czterdziestostopniowego „Mendelejewa”, ten napój miał moc 38 stopni. W związku z tym na spacer po kraju poszła anegdota: Nikołaj II spotyka Lenina w następnym świecie i pyta: „Co, Włodzimierzu Iljiczu, wypuściłeś wódkę? Ile stopni? " „38” - Ech, kochanie, czy warto było zrobić rewolucję z powodu dodatkowych dwóch stopni ?!

Podczas pierwszego masowego nalotu niemieckiego na Moskwę 22 lipca 1941 r. Budynki gorzelni zostały podpalone i zniszczone bombami. Według naocznych świadków płomienie i czarny dym pokryły połowę nieba.

Wiele napisano o defiladzie wojskowej, która odbyła się w stolicy frontu 7 listopada 1941 r. Jednak prawie nigdzie nie wspomina się o tym legendarnym wydarzeniu małego „akcentu”. Okazuje się, że na rozkaz Ludowego Komisarza Obrony wszyscy żołnierze, którzy tego samego wieczoru wzięli udział w defiladzie na Placu Czerwonym, otrzymali dodatkową specjalną rację - 100 gramów wódki.

W 1982 roku Międzynarodowy Sąd Arbitrażowy na swoim regularnym posiedzeniu postanowił uznać za priorytet ZSRR w dziedzinie tworzenia wódki. Sędziowie potwierdzili, że należy go uznać za oryginalny rosyjski trunek.

12 lutego (31 stycznia, stary styl) to urodziny rosyjskiej wódki, a powodem do świętowania tego właśnie dnia, tak niezwykłym świętem, był fakt, że 31 stycznia 1865 roku D.I. Mendelejew obronił pracę doktorską na temat „Dyskurs o połączeniu alkoholu z wodą”. Co prawda słowo „WÓDKA” nie pojawia się w rozprawie, ale kładąc podwaliny pod nową doktrynę rozwiązań, dał tym samym powód do celebrowania naukowego uzasadnienia picia prawidłowego roztworu alkoholu w wodzie lub wody w alkoholu. Jednocześnie każdy sam decyduje, który z nazwanych jest smaczniejszy.

Mendelejew i wódka

N. A. Yaroshenko. „D. I. Mendeleev”. 1886

Mendelejew, wbrew legendom, nie wynalazł wódki, istniała na długo przed nim.

Na etykiecie „Russian Standard” jest napisane, że wódka ta „spełnia normę rosyjskiej wódki najwyższej jakości, zatwierdzoną przez carską komisję rządową pod przewodnictwem DI Mendelejewa w 1894 roku”.

Imię Mendelejewa kojarzy się z wyborem wódki 40 °. Jednak w pismach Mendelejewa nie sposób znaleźć uzasadnienia dla takiego wyboru. Rozprawa Mendelejewa o właściwościach mieszanin alkoholu i wody w żaden sposób nie rozróżnia 40 °. Według informacji z „Muzeum Wódki” w Petersburgu Mendelejew uznał idealną moc wódki 38 °, ale liczbę tę zaokrąglono do 40, aby uprościć obliczanie podatku od alkoholu.

„Carska Komisja Rządowa” nie mogła w żaden sposób ustanowić tego standardu wódki, choćby dlatego, że ta organizacja - Komisja ds. Znalezienia sposobów usprawnienia produkcji i obrotu handlowego napojami alkoholowymi, powstała na polecenie S. Yu. Witte dopiero w 1895 r. rok. Ponadto Mendelejew zabrał głos na spotkaniach pod koniec roku i tylko w kwestii akcyzy.

Skąd się wziął 1894? Najwyraźniej z artykułu historyka Williama Pokhlebkina, który napisał, że „30 lat po napisaniu rozprawy… zgadza się wstąpić do komisji”. Producenci „rosyjskiego standardu” dodali metaforyczne 30 do 1864 roku i uzyskali pożądaną wartość.

Wybór dokładnie 40 ° dla wódki to raczej kwestia przypadku i wygody mieszania alkoholu z wodą w proporcji „dwa do trzech”. Prostszy stosunek jeden do jednego jest mocny, chociaż produkuje się taką wódkę pięćdziesięciostopniową.

* * *

31 stycznia (12 lutego, New Style) 1865 r. Na posiedzeniu Rady Wydziału Fizyki i Matematyki Uniwersytetu Petersburskiego DI Mendelejew obronił pracę doktorską „Dyskurs o połączeniu alkoholu z wodą”, która położyła podwaliny pod jego doktrynę rozwiązań.

Zbadał w nim ciężar właściwy roztworów wodno-alkoholowych zawierających od 50 do 100% wag. Alkoholu oraz skurcz (zjawisko spadku objętości podczas mieszania cieczy) roztworów zawierających od 40 do 55% wag. Alkoholu. Dlatego wbrew powszechnemu błędnemu przekonaniu rozprawa nie jest w żaden sposób związana z mocą wódki, gdyż poświęcona była badaniu ciężaru właściwego wysokich stężeń alkoholu, podczas gdy wódka 40 ° w 20 ° C odpowiada jedynie 33,3% wag.

Oprócz siebie Mendelejew wolał wytrawne wino, wódki nie pił i mówił o tym w ten sposób: „Czy w rzeczywistości nasze stanowisko jest takie, że w karczmie, rządowej lub prywatnej, jest ratowanie życia gospodarczego ludu, czyli Rosji, i wódkę, aw sposobach jej spożywania szukać rezultatu, który poprawi aktualny stan rzeczy ludzi i państwa ”

Jedna moc wódki 40 ° została zatwierdzona przez rosyjski rząd w 1866 r. W celu ułatwienia kontroli jakości w obliczu zniesienia monopolu państwowego, nie w związku z przypisywanymi Mendelejewowi uzasadnieniami optymalności. Za podstawę wzięto jeden z najstarszych gatunków wódki - twierdza "Polugar" 38,3 ° Jego siła była bardzo łatwa do sprawdzenia ludziom na drodze - jest oświetlona, \u200b\u200bo ile nie jest zmniejszona o połowę (stąd nazwa), ale w celu uproszczenia obliczeń, podatek akcyzowy, który został pobrany ze stopnia napoju, został zaokrąglony do 40 °.

Wódka to napój alkoholowy będący bezbarwnym roztworem wodno-alkoholowym o mocy 40,0% - 45,0%; 50,0% i 56,0%, o łagodnym smaku i charakterystycznym aromacie.

Proces produkcji wódki obejmuje przygotowanie wody rektyfikowanej, mieszanie rektyfikowanej alkohol etylowy z surowca spożywczego z uzdatnioną wodą, uzdatnianie wodno-alkoholowego roztworu węgla aktywnego lub zmodyfikowanej skrobi, filtrowanie go, wprowadzanie składników, o ile ma to zastosowanie, mieszanie, kontrola filtracji, butelkowanie w opakowaniach konsumenckich oraz projektowanie gotowych produktów.

Wódka specjalna - wódka o mocy 40,0% -45,0% o specyficznym aromacie i łagodnym smaku, otrzymywana jest poprzez wprowadzenie różnych składników, chemicznych dodatków smakowych takich jak zagęszczacze, witaminy, stabilizatory itp.

W wielu krajach, przede wszystkim w Rosji, Finlandii, Polsce i przestrzeni poradzieckiej, jest używany jako samodzielny napój. W pozostałej części świata - głównie jako „neutralny” alkohol, idealny do przyrządzania koktajli.

Sprzedaż wódki jest często jednym z głównych źródeł dochodu państwa.

Alkohol rektyfikowany (objętościowa zawartość etanolu 96,0-96,5%) stanowiący podstawę wódki produkowany jest głównie z surowców zbożowych (Ukraina, Białoruś, Rosja), zbożowo-ziemniaczanych (Rosja) lub ziemniaczanych (Polska, Białoruś, Niemcy) ... Rozporządzenie UE zezwala na stosowanie wszelkich surowców spożywczych pochodzenia roślinnego (zboża, ziemniaki, buraki itp.).

Od czasów starożytnych alkohol nazywany był „złodziejem umysłów”. Według niektórych przypuszczeń około 10 000 lat przed naszą erą ludzie poznali właściwości napojów alkoholowych z miodu, owoców i jagód.

Arabowie jako pierwsi otrzymali alkohol w czystej postaci w VII lub VIII wieku. Prototyp wódki został wykonany w XI wieku przez perskiego lekarza Ar-Razi, który jako pierwszy wyodrębnił etanol metodą destylacji. Płyn był używany wyłącznie do celów medycznych, ponieważ Koran nie zaleca spożywania alkoholu.

Do drugiej połowy XIX wieku. w Rosji żyto stopniowo zastępowano ziemniakami, których udział w destylacji alkoholu pod koniec wieku wynosił około 70%. Ogólnie produkt destylacji nazywano „gorącym winem” (zgodnie z metodą produkcji) i „winem chlebowym” (według głównego surowca).

Nazwa „wino chlebowe” przetrwała do lat 30. XX wieku, chociaż pod koniec ubiegłego wieku w Rosji wino chlebowe zostało zastąpione jakościowo innym produktem, będącym analogiem współczesnej wódki. Wódki w Rosji na początku nazywano różnymi pochodnymi wina chlebowego lekipóźniej - napoje z reguły aromatyzowane, często dodatkowo destylowane i słodzone.

Rewolucja technologiczna XIX wieku wymagała produkcji dużych ilości praktycznie czystego alkoholu etylowego, który był wykorzystywany w przemyśle chemicznym, medycynie i przemyśle perfumeryjnym. W odpowiedzi na tę potrzebę opracowano aparaty umożliwiające produkcję na skalę przemysłową alkoholu o mocy do 96% przy bardzo wysokim stopniu oczyszczenia z zanieczyszczeń naturalnych - tzw. Kolumny rektyfikacyjne. W Rosji zaczęły pojawiać się od lat 60. XIX wieku i były używane głównie do produkcji alkoholu na eksport.

Rosyjscy hodowcy wódek, na bazie wysoko oczyszczonego alkoholu rozcieńczonego wodą, zaczęli produkować w niewielkich ilościach tzw. „Wino stołowe”, które nie zawiera żadnych dodatków, które pod względem technologicznym i składowym można uznać za prototyp nowoczesnej wódki.

Opracowanie technologii wytwarzania wina „higienicznie czystego” powierzono specjalnie utworzonemu Komitetowi Technicznemu, w którego skład wchodzili wybitni naukowcy - M.G. Kucherov, V.V. Verigo i inni.

W efekcie powstały technologie produkcji nowoczesnej wódki, które przetrwały praktycznie w niezmienionej formie do dziś.

Wódka jest nie tylko szkodliwa, ale i pożyteczna !!!

Historia

Słowo „wódka” jest znane od XVII wieku i pochodzi od słowa „woda”. Oczywiście został tak nazwany ze względu na wyjątkową czystość i przejrzystość. Nazwa ta została następnie zachowana przez chemików i utrwalona jako termin chemiczny dla odpowiedniej cieczy.

Wódkę, czyli „wodę życia”, przywieźli do Rosji kupcy z Genui. To oni podarowali księciu Dmitrijowi Donskoyowi ten napój, który jednak nie zrobił na Rosjanach większego wrażenia: oczywiście jakość pozostawiała wiele do życzenia. W Rosji woleli miód pitny i piwo.

W 1429 roku cudzoziemcy ponownie przynieśli ten płyn, ale tym razem jako lekarstwo. Rozpoczęli ją rosyjscy mnisi w klasztorach. A pod rządami Iwana Groźnego państwo rosyjskie już eksportowało wódkę na zachód. Za Katarzyny II wódka była wytwarzana wyłącznie przez szlachtę, inne były zabronione. Pod koniec XIX i na początku XX wieku zaczęto go uważać za rosyjski napój narodowy.

DI Mendelejew napisał rozprawę doktorską „O połączeniu alkoholu z wodą”, której obronił 31 stycznia 1865 r. Przytoczył w nim dane dotyczące idealnego stosunku objętości i wagi części alkoholu i wody w wódce. Mendelejew wyprowadził wzór na taki stosunek, który był podstawą w przemyśle alkoholowym. Po badaniach Mendelejewa płyn rozcieńczony wodą do dokładnie 40 stopni zaczął być uważany za prawdziwą rosyjską wódkę.

Nieruchomości

Wódka - klarowna, bezbarwna ciecz o specyficznym zapachu, która jest wystarczająco mocnym napojem alkoholowym, jest wytwarzana poprzez obróbkę wodno-alkoholowego roztworu węgla aktywowanego (o zawartości alkoholu 40 - 56%) i późniejszą filtrację.

W różnych krajach wódkę uważa się za różne mocne napoje alkoholowe, które różnią się od siebie. W Szwecji słynną wódką jest Absolut, stworzona przez Larsa Olssona Smitha. W Finlandii popularna jest wódka Koskenkorva z 40, 50 i 60% obrotami, a także wódka Finlandia z 40 i 50% obrotami. W Danii produkuje się wódkę Danzka o sile 40% obrotu, którą rozlewa się do aluminiowych pojemników. W Niemczech produkowanych jest ponad 60 marek wódki: Moskwicz, Mikołaj, Prezydent, Aleksander I, Książę Igor, Pietrow, Stołypin, Tołstoj i inni. Produkcja wielu marek została założona tutaj przez rosyjskich emigrantów, dlatego jest tak wiele rosyjskich nazw. Holenderskie odmiany wódek: Royalty, Ursus. Włoska wódka Keglevich, Eristow wodka. W naszym kraju najlepsi (pod względem jakości i zbywalności) eksperci nazywają wódkę „Khortytsa”.

Jakość

Jakość wódki zależy od czystości alkoholu użytego do jej produkcji. Jeśli masz pod ręką alkohol o gwarantowanej czystości, jakość zakupionej wódki możesz sprawdzić w następujący sposób.

Przygotowuje się słaby roztwór nadmanganianu potasu, a alkohol rozcieńcza się przegotowaną wodą do mocy wódki. Następnie do 10 części wódki i rozcieńczonego alkoholu dodać (w różnych naczyniach) 1 część roztworu nadmanganianu potasu. Idealnie, prędkość koloru wódki i alkoholu powinna być taka sama. Im szybciej badana wódka nabiera koloru nadmanganianu potasu, tym gorszy jest alkohol użyty do jej przygotowania.

Nadmierną ilość olejów fuzlowych w niskiej jakości wódce można wykryć za pomocą kwasu siarkowego. Niewielką ilość wódki miesza się z równą objętością rozcieńczonego kwasu siarkowego. Jeśli mieszanina zmieni kolor na czarny, lepiej pozbyć się tej wódki.

Niektórzy fałszerze dodają kwas siarkowy do słabej wódki, aby zwiększyć jej „moc”. Można to wykryć niebieskim lakmusem, który w takiej wódce zmienia kolor na czerwony.

Jest kilka zasad, o których należy pamiętać, aby uniknąć kupowania niskiej jakości wódki. Kupując wódkę, należy zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

Nazwa wódki: nie należy kupować wódki o wątpliwej nazwie, np. „Pietrowicz”, „Uwaga, GAI” i tym podobne;

Bez osadu: wódka wysokiej jakości musi być absolutnie przezroczysta;

Dostępność certyfikatu: jego brak jest powodem do myślenia o jakości zakupionego napoju.

Jak pić

Jak prawidłowo pić wódkę?

Po pierwsze, potrzebujesz dobrego powodu. Picie wódki bez powodu jest złe. Z drugiej strony zawsze możesz znaleźć powód.

Po drugie, powinno być dobre towarzystwo... Wódka to ezoteryczny, czarodziejski napój. Rozpuszcza w sobie stan, w jakim znajduje się towarzystwo - rozpuszcza się w nim radość z życzliwością, a złość z zazdrością - jeśli przy stole są tacy ludzie. A potem wszystko to wchodzi do twojego ciała. I do kogo będzie poranne przebudzenie z radością, dla kogo - w ciężarze głowy.

Po trzecie, wódka musi być dobra, podobnie jak towarzystwo. Nie oszczędzaj na wódce - to oszczędność zdrowia. Dobra, czysta i wysokiej jakości wódka to dobry nastrój, rano czysta głowa i dobrze spędzony wieczór.

Stare rosyjskie przysłowie mówi, że pierwszy kieliszek wódki uderza kołkiem, drugi leci sokołem, az każdego kolejnego kieliszka człowiek staje się lekki i radosny jak ptak. Rosjanie wypracowali też zupełnie specyficzną kulturę jej konsumpcji, która nie jest stosowana nigdzie na świecie. Składa się z następujących elementów:

A) przed użyciem wódkę należy schłodzić do 8-10 stopni;

b) jak każdy szlachetny napój, wódkę należy pić stopniowo, małymi łykami, umożliwiając umycie całej jamy ustnej. Szybkie picie wódki jednym haustem jest uważane za zły smak;

c) nie ma zwyczaju mieszania wódki w Rosji z innymi napojami alkoholowymi lub bezalkoholowymi lub ich składnikami;

d) wódkę pije się z kieliszków o pojemności nie większej niż 50 g;

e) wódka to szlachetny produkt stworzony z myślą o radości, emancypacji, łagodzeniu zmęczenia, stresu itp. Bardzo źle jest utożsamiać wódkę ze złem, z pijaństwem. Pijaństwo ma swoje źródło nie w wódce czy winie, ale w samym człowieku. Dlatego tak ważne jest, aby każdy pijący sam siebie kontrolował, biorąc pod uwagę dawkę wypijanego napoju alkoholowego;

f) spożywaniu wódki towarzyszy specjalny stół z przekąskami, którego zimne i gorące przekąski są nieodzownym atrybutem każdej uczty przy użyciu wódki.

Przekąska

Jak zjeść wódkę - tutaj oczywiście nie ma towarzysza w smaku i kolorze, ale znajomi zawsze znajdą przekąskę, która połączy ich wokół butelki wódki w przyjaznym posiłku. Historycznie najpopularniejszymi przekąskami w Rosji były ogórek kiszony i śledź.

Według Czechowa naukowcy nie mogli wymyślić nic lepszego niż ogórek kiszony, chociaż z problemem najlepszej przekąski walczyli od dwustu lat. Z Czechow argumentując Bułhakow, usta profesora Przemienienia Pańskiego "Serce psa" - "zimne przekąski i zupa tylko nedorezanny bolszewicy gospodarze mniej lub bardziej szanujący się mężczyzna podaje gorące przekąski.".

Trudno się z tym nie zgodzić - dużo wódki można wypić z parującym kebabem. Ale z całym szacunkiem dla autorytetu profesora Preobrażenskiego, cóż, nie można sobie odmówić tak prostego splendoru jak ogórek kiszony, kapusta kiszona czy śledź gotowany z cebulą i masłem. A jeśli temu wszystkiemu towarzyszą gotowane, parujące, kruche ziemniaki, to wilki będą karmione, a owce też - w takiej przekąsce połączą się władze Bułhakowa i Czechowa. Najważniejsze, że wszystko jest zdrowe.

Właściwości lecznicze

A wódka niewątpliwie ma właściwości lecznicze. Antybiotyki, leki przeciwbólowe i przeciwdepresyjne to nie jedyne środki, które mogą pomóc Ci pozbyć się przeziębienia, zmęczenia, bólów głowy, nadciśnienia i złego nastroju. Są skuteczniejsze środki, a co najważniejsze - przyjemniejsze. To jest wódka. Ponadto umiarkowane spożycie tego napoju ma bardzo korzystny wpływ na trawienie i stan całego organizmu. A 30 gramów wódki dziennie znacznie obniża poziom cholesterolu, co pozytywnie wpływa na osoby z chorobami układu krążenia. Prosty przepis jest dobry na przeziębienia - do stu gramów wódki dodaj ćwierć łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i wypij jednym haustem.

Do celów leczniczych używa się 40% oczyszczonej wódki, ale można również użyć alkoholu medycznego.

Jeden z głównych właściwości lecznicze wódka jest środkiem dezynfekującym. Dlatego przy małych skaleczeniach, otarciach można przede wszystkim leczyć ranę alkoholem lub wódką. Bardzo często podczas golenia lub wyrywania brwi na skórze tworzy się mikrourazy niewidoczne gołym okiem. W ich miejsce następnego dnia pojawiają się irytujące pryszcze, które sprawiają wiele kłopotów, aw niektórych przypadkach wymagają długotrwałego leczenia. Aby temu zapobiec, zaleca się nasmarowanie skóry czystą wódką przed goleniem lub wyrywaniem brwi.

Wódka jest skutecznym środkiem przeciwgorączkowym. Ta właściwość wynika z dużej szybkości parowania etanolu z powierzchni skóry. Plecy i klatkę piersiową pacjenta z wysoką temperaturą należy natrzeć wódką. Pozostaw pacjenta otwartego, aby koc lub ubranie nie zakłócały procesu parowania. Po odparowaniu alkoholu temperatura ciała pacjenta spadnie.

Ta sama właściwość wódki pomaga w oparzeniach. Spalony obszar skóry należy natychmiast nasmarować wódką. Szybko odparowując chłodzi skórę, zmniejszając w ten sposób ból. Ponadto na ranie leczonej wódką nie tworzą się w odpowiednim czasie bąbelki.

Kolejny właściwości lecznicze wódka działa antyszokowo. W przypadku, gdy pod ręką nie ma środków przeciwbólowych, jako środek znieczulający można zastosować wódkę. Aby to zrobić, osobie, która doznała urazu, który spowodował silny wstrząs bólowy, należy podać do picia wódkę.

Alkohol etylowy jest jedynym antidotum na zatrucie alkoholem metylowym. Alkohol metylowy praktycznie nie różni się zapachem i smakiem od alkoholu etylowego, dlatego bardzo często jest przyczyną zatruć. Wsysany do krwi alkohol metylowy z reguły prowadzi do ślepoty, aw szczególnie niebezpiecznych przypadkach - do śmierci. Przy pierwszych oznakach zatrucia alkoholem metylowym pacjentowi należy natychmiast podać do wypicia szklankę rozcieńczonego alkoholu etylowego, czyli normalną wódkę jadalną.