Podstawą podstaw kuchni ugryjskiej, prostej i hojnej, jest melonik-bograch. Jeśli w takich kotłach koczowniczy przodkowie dzisiejszych Madziarów ugotowali jeża, od razu gotują pikantne zupy i gulasze, jakby chcieli założyć lewą część ziół ugryjskich. Jednym z takich szczepów jest perkelt - mięso, jakby duszone w mokrym soku z dodatkiem warzyw. Nie brzmi to dziwnie, ale spróbuj, odwróć, spróbuj, aby perkelt był odpowiednio przygotowany - szczep absolutnie nieziemskiego smaku. Dziś gotujemy perkelt z kurczaka, w regionie Ugor perkelt jest roztrzaskiwany z dowolnego mięsa, od yalovichini i wieprzowiny po podroby.

Perkelt z kutasa

Za niezrównaną nazwą perkelt kryje się prosta trawa, mięso jakby duszone w wilgotnym soku z dodatkiem warzyw. Nie brzmi to zbyt nienaturalnie, ale prawidłowe przygotowanie perkeltu to szczep absolutnie nieziemskiego smaku. W Ugorshchina perkelt robi się z absolutnie każdego mięsa, ale dzisiaj opanujemy przepis na perkelt z kurczaków.
Ołeksij Oniegin

Tradycyjnie do przygotowania wszystkich ziół ugryckich używa się smalcu - roztopionego smalcu. Nawet jeśli wcześniej nie gotowałeś na smalcu, sama godzina pozna ten pikantno-brązowy produkt, ale jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz wygrywać smalcu - masz rację, zastąp go werszkowem lub oliwką.

Przeczytaj także:

Dodatkowo, gdy „dylemat smalcu” zostanie rozwiązany, postaw kociołek na środkowym ogniu lub, jeśli chcesz, patelnię i nałóż na smalec (lub oliwkę) drobno pokrojoną cibulę. Qibul należy zamieszać, a jeśli zmięknie i zmieni kolor na złoty, wyjmij naczynia z ognia, dodaj lukrecję i paprykę, a następnie zamieszaj. Nie wyrażałam swojego vag, nie tomu papryki, okruchy wydają się śliskie w oku, osoba nieznana, pojedynczo, gorzej, i nadal nie rozpoznaję cudownego upodobania właściwego perklutu.

Obróć kociołek (lub patelnię) do ognia, zmień jogę i dodaj spust, pokrojony na małe kawałki, z włochatym groszkiem. Sól i przykryj pokrywką: winny jest dostrzeżenie dymu i zgaszenie go w nocy przez spust. Możesz pomóc bazhannya, dodając wodę, ale nie jest ona bogata, więc mięso nie jest gotowane, ale samo zgaszone.

Khvilin po 10 dodajemy do przyszłego perkeltu z pomidorami drobiowymi, obranymi ze skórek i nie krojonymi (jako że to nie sezon, można zamiast tego wziąć pomidory z puszki) i dalej gasić, aż smród zamieni się w sos, a mięso nie będzie gotowy. Dodaj pieprz, doprawiony syllą i kminkiem i gotuj na wolnym ogniu kolejne 5 khvilinów do resztkowej gotowości. Gotową perklutę podawaj z kurczakami z ziemniakami, kluskami lub innym wybranym przez Ciebie granir, z bazhanni ozdobionymi drobinkami i kwaśnymi różami.

Gęsta i bogata zupa ugryjska, w rzeczywistości jedna z odmian gulaszu. W tłumaczeniu z Ugric perkelta oznacza „lekko posmarowaną”, nawet w trakcie gotowania mięso rozsmarowuje się na kolbie, a dopiero potem duszone z dodatkiem papryki, warzyw i przypraw. Zupę można przygotować na bazie yalovichini i wieprzowiny - ostatnią opcją jest dać pierwszeństwo węgorzowi, jeśli lubicie dodać do trawy również krążki rozsmarowanego boczku lub peklowanego mostka, za który zupa wychodzi tłusta i żywa . Do przygotowania perceltu używa się miąższu łopatki lub stegensyi, a jeśli bierzesz tłuste mięso, możesz obejść się bez dodatkowych dodatków, wzbogacając się kilkoma łyżkami zroszonej oliwy z oliwek do smarowania.

W gotowym perkelcie zwyczajowo dodaje się gotowane ziemniaki lub podaje się trawę okremo do puree ziemniaczanego, takiego jak gulasz mięsny. Zupa wychodzi gęsta, bardziej pachnąca i bogata, wino, wyjątkowo, przystaje na miłośników niewyobrażalnych pierwszych traw i stanie się cudowną alternatywą dla tradycyjnego barszczu.

Składniki

• wieprzowina - 500 g
• pszenica borosno - 3 łyżki. l.
• qibulya - 1 szt.
• zegarmistrz - 3 ząb.
• marchewka - 1 szt.
• Papryka bułgarska - 1 szt.
• oliya - 2 łyżki. l.
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.
• woda - 300 ml
• zukor - 1 łyżeczka
• Melena lukrecja papryka - 1 łyżka. l.
• liść laurowy - 2 szt.
• sil - 1,5 łyżeczki.
• suma zmiażdżonej papryki - 0,5 łyżeczki.

Gotowanie

1. Wieprzowina powinna być wykończona dużymi kostkami savb_lshki około 2 na 2 centymetry.

2. Obtocz mięso w boroshni i w misce i zawijaj na oliwie.

3. Na głębokiej patelni lub w rondlu dolewamy więcej oleju i wkładamy go do nowego mięsa małymi porcjami, smarując je na złoty kolor (bez soli!). Mięso natłuścić, przełożyć do miski.

4. Na patelni, gdzie mięso było natłuszczone, mijamy cibulę pokrojoną w kostkę.

5. Marchewki obiera się i przycina małą kostką, po czym od razu rozmazuje się do miękkości z kostki.

6. Bułgarski pieprz (w tym przepisie żółta i czerwona papryka vikoristovuvavsya) jest czyszczony w misce, krojony w kostkę i dodawany na patelnię do warzyw, posmarowany 1 piórem na silnym ogniu.

7. Do warzyw dodać pastę pomidorową, dalej gasić sumę jeszcze 1-2 dreszczy, mieszając.

Ci, którzy w Rosji nazywają się gulaszem, to tak naprawdę perkelt, czyli paprykarz. A gulasz to gęsta zupa. І w karcie win stać przy dystrybucji zup. W Ugric, przed mową, właściwym słowem jest „guyash”, „pasterz” - to zupa pasterska. Paprykarz - rozumiany, papryka jest bogata w nową paprykę. A „perkelt” można przetłumaczyć jako „smażenie”, jakby był nasmarowany i navit podgorile.

I na perkelt, i na paprykarz, i na gulasz, baza jest taka sama, a kolba jest taka sama. Vidminnosti w kіlkostі rіdini. Perkelt gasi się w mokrym soku i tam wlewa się trochę wody z winem. Paprykasz ma więcej wody, aw kіntsi duzhe często dodaje się śmietanę lub więcej. I gulasz - no wiesz, jak zupa, to jest bagato. Perkelt jest przygotowywany przez długi czas, a paprykarz można zrobić za 45 khvilinów. Gulasz - połóż się w postaci mięsa, ale co najmniej dwa lata później musisz gotować.

Deyakі widzi mięso jeszcze lepiej w perkelti, іnshі - w paprikashі. Klasycznym składnikiem perkeltu są całe trzonki. Okradanie także z innych części yalovichine, w tym flaków, reniferów, dzików, skarbów wieprzowych. Z golonki można zrobić nawet pikantny perkelt: jest dużo tłuszczu, którego nie trzeba sprzątać, jest jeszcze smaczniejszy. Ale perkelt z wieprzowiny nadal vvazhaetsya na niższym poziomie, nizh z yalovichini. Na pewno można z czymś ciężko pracować, tylko nie na mięso, jakbyś się szybko szykował: wszystko będzie ugotowane. Więc lepiej postawić spust na paprykaszu. Oś є przepis - ale dla ducha tse tezh już wkrótce paprykarz.

Więcej o vіdmіnnostі: w perkelt nie jest obov'yazkovo wkładanie papryki. Aby umieścić to w Ugorshchina, oczywiście, ponieważ wszystko umieścili w kraju. Aby nadać dodatkowy smak i kolor, ale można to zrobić bez papryki. A paprykarz ma obov'yazkov. І sprzedaż detaliczna na etapie dodatkowej dostawy (zaakceptuj jak przygotowuję). W papryce posmarujesz kibulę na kolbie, a następnie wyjmiemy ją z ognia i dodamy paprykę meleną (usuń potrzebę obov'yazkovo, więcej pieprz jest gorący); zmіshuєsh - i tylko dodaj więcej mięsa. W perkle kładziesz mięso na wysmarowaną kostkę, a przyprawy dodajesz później, jeśli dostaniesz sik.

Mam ochotę nie posypać kredowym pieprzem, ale pastą paprykową. Ale w Rosji nie można tego wiedzieć. I melena papryka tezh lepiej weź Ugorsk. Ale w Rosji kreduje papryczka austriackiej firmy Kotányi - mniej więcej to normalne.

Otzhe, perkelt. Cibulya kroi się w drobną kostkę i gasi na prawym ogniu 10-15 nitek, aby wina stały się klarowne. Najlepiej gasić na roztopionym tłuszczu. Potim dodaemo m'yaso. Podobnie jak robimo z golonka, ślinę należy pobrać, ale żyły należy ogolić. Mięso kroi się w kostkę 3 na 3 centymetry. Możesz i dribnishimi, a potem przygotuj się na więcej szwedzkiego. Ale jeśli przygotujesz się na więcej, smak wychodzenia na zewnątrz będzie bogatszy. Rzucamy mięso na cibulę, zwiększamy ogień i smarujemy. Jeśli dasz to sіk, dodaj przyprawy: za 2 kg yalovichini - drіbku kmina, sil na smak, trohi czarny pieprz, paprykę i 2-3 ząbki co godzinę (można drobno posiekać lub po prostu posiekać skórę na dwie części lub trzy części: będzie długo duszona i wszystko będzie gotowane w ten sam sposób). Dodajmy świeży pieprz lukrecji. Najlepsze, które w Rosji nazywają się w sklepach ґruntovim: taki zielono-żółty, a nie bogaty bułgarski, pachnący vin. Ale może być na ekstremalnej vipadce i bułgarskim. Z pieprzu konieczne jest przesianie nasіnnya i rozrіzati yogo navpіl lub na częściach chotiri. Dodajmy więcej pivomidorki lub całego pomidora. Ogień jest obniżony tak, że tylko trochę bulgotał, a gaszono go długo, co najmniej dwa lata. Gdy tylko światło pojawi się w trakcie gaszenia, to nie wystarczy, dodajemy trochę wody. Jeśli jest oczywiste, że jesteś gotowy (konieczne spróbować), 15 hvilin przed rozpaleniem ognia, możesz dodać komórkę wytrawnego czerwonego wina.

Perkelt można spożywać samodzielnie z chlebem lub z gotowanymi ziemniakami. Często jedz z kluskami. Na pivkilo boroshna potrzebne są dwa lub trzy jajka (ja biorę trzy) i przemoc: wymieszaj, dodaj tutaj 200 ml ciepłej wody, aby było tak ciepło. Połóżmy go na talerzu i nożem zobaczymy małe łaty ciasta - zaraz w osolonej wodzie do zagotowania. Jeśli pierogi plują, smród jest gotowy. Śpiewamy na talerzach, kładziemy bestii perkilt.

Jedz jogę z różnymi makaronami. Na przykład z penne. To tak, jakbym miała zabawne nastawienie: mówiłem wam, że w Toskanii robią cudowny gulasz z dzika i penne, a ja myślałem, że to Ugrian perkelt z makaronem, właściwie jeden na jednego.

A także garni od razu perkelt i turoshchusa. Cestrava z kwadratem lub po prostu szeroką lokshini ze skwarkami z boczku, osierocona ze śmietaną. Nie mogę znaleźć takiej loksziny w Moskwie, kupuję liście do lasagne i po prostu ją łamię. Makaron gotuję, potem mieszam ze skwarkami i serem, np. dodaję kwaśną śmietanę – no cóż, perkelt polecony.

Pörkelt (perkelt, perkelt, pörkölt) to danie kuchni ugryjskiej podobne do gulaszu, przygotowywane z soku mięsnego, cibuli i papryki. Można powiedzieć, że to nie tylko zioło, ale raczej sposób na przygotowanie ziół duszących mięso.

Kuchnia ugorska, w perskiej czerni, jest bogata w mięsne zioła, z przesmaczoną wieprzowiną. W operze „Maritsa” Imre (Emmericha) Kalmana (Kálmán Imre) ugruntowanie ludu ugryjskiego w mięsie jest dokładnie przedstawione w jednym rzędzie: „Jeśli to mięso, to wieprzowina, jeśli tłuszcz to gory bekon. ”

Wyraźnie i obficie rozbrzmiewa smak ugryjskich ziół, popijając cibulę, paprykę lukrecjową, taj chasnik, bez niej. Wyjątkową cechą kuchni Ugric jest jedzenie przede wszystkim w jednym daniu. Na przykład vіdome (lecsó): cibula, pomidory, papryka i cowbass. - shmatochki yalovichini, bekon, tsibulya, papryka i ziemniaki. Perkelt (pörkölt): m'yaso (majze be-jak), papryka, tsibulya, smalec, chasnik. - W swojej istocie to samo, z reguły bez tłustego i starego mięsa, głównie z kurczaka, dziczyzny, królika oraz z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Szczerze mówiąc dość łatwo wyłapać różnicę między takimi ziołami, patrząc na tych, którzy delektują się dużą ilością papryki dla nas, nie jest to specjalnie znajome. Ale istotą takich lęków jest gęsta (zagęszczona) zupa, jak to zwykle gotuje się w Azji, w pobliżu stepów. Zbyt wiele jest analogów takich cierpień. Na przykład zupa kesme, gruzińska chanachi itp.

Przyłbica wieprzowa na percolt

W kotle lub głębokim rondlu wypij słoninę, a następnie wybierz wszystkie skwarki i rzeź. Lepiej weź tłuszcz wędzony lub ugorski, popijaj czerwoną papryką. W tym perkelcie vipadka dostaniesz nutę smaku i aromatu.

Patelnia ma smalec

Oczyść cibulę i wykończ ją drobno posiekanym narcyzem. Smaruj cibulę tłuszczem do miękkości. Jak tylko cibula stanie się bardziej zaczerwieniona, zmniejsz ogień do minimum i daj cybulce z tłuszczem do ostygnięcia.

Posmaruj qibula tłuszczem do miękkości

Do perkeltu dodajmy lukrecję i czerwoną paprykę. Ilość - do 1 łyżeczki. Papryka Czerwona jest głównym pikantnym dodatkiem do perkeltu, w wyniku czego określany jest kolor i aromat strawii.

Dodaj lukrecję melena czerwona papryka

Papryka Czerwona to shvidko jedzone z tłuszczem. Konieczne jest wymieszanie tłuszczu z obov'yazkovo, aby papryka rozłożyła się równomiernie, a piersi się nie skurczyły.

Wymaga obov'yazkovo do mieszania tłuszczu

Natychmiast, nie dopuszczając do zagotowania papryki, dodaj mięso do mięsa i wymieszaj.

Dodaj narizane m'yaso i wymieszaj

Posolić perkelt i dodać kredujący kmin - na czubku noża. Kolorystyka następnego etapu jest ognisto-czerwona, krzywa.

Do perkolu dodaj ćwierć butelki wody lub bulionu mięsnego. Zgaś m'yaso pod dachem doków, cały kraj nie wyparuje. Dodaj trochę więcej miąższu i kontynuuj ugaszanie mięsa przy najsłabszym wrzeniu, ponieważ możesz być bezpieczny. Ważne jest, aby rzodkiewka w trakcie gotowania nie była zbyt bogata, a mięso było wygaszone, a nie gotowane. Jak kucharz hartowano go w mokrym soku.

Dodaj ćwierć butelki wody

Shchob perkelt buv m'yakim i niższe, quench m'yaso wymagane blisko 1 rok.

Gaszenie m'yaso wymagane blisko 1 rok

Podczas umawiania się, dodaj godzinę do wydajności krojenia zielonej papryki, obranych i oczyszczonych skórek pomidorów, posiekania klepsydry. Dodaj wcześnie usmażone skwarki. Do bazhannyam możesz dodać 1-2 małe strąki ostrej papryki. Ale lepiej, ostrą paprykę - świeżą lub marynowaną, dodaj do percute z dodatkami przed podaniem.

Krok 1: Przygotowujemy składniki.

Mięso dokładnie opłucz pod strumieniem bieżącej wody, a następnie osusz i pokrój w dużą kostkę. Dali oczyścić cibulini z lushpinnya, a także umyć jogę i duże cięcie. Razrіzhte lukrecja Bułgarski pieprz navpіl, usuń ziarna i wszystkie smugi w środku nowego, ubij i pokrój w kostkę.
W tym kraju potrzebujemy pomidorów obranych ze skórki. Aby go wyhodować, przygotuj miskę z koperkiem i włóż do niej pomidory na 20 sekund. W tej randze będzie ci łatwiej i łatwiej będzie ci zabrać z nich płaszcz.
Obrane ze skórki pomidora można dokończyć w świetnych porcjach.

Krok 2: Smarujemy qibule.

Na głębokiej patelni grilluj niezbędną ilość zroszonych oliwek, umieść tam pokrojoną cibulę i posmaruj do miękkości. Następnie dodaj lukrecję, kredową paprykę i trochę wody do posmarowanej cibuli. Całą patelnię dokładnie wymieszaj i dusić pod popękaną pokrywką na średnim ogniu przez pełną godzinę.

Krok 3: Dodajmy wieprzowinę.

Przed gotową nasmarowaną cibulą kładziemy pokrojoną w plastry wieprzowinę, solimy według własnego gustu i smarujemy pod smażoną pokrywką blisko pięciu piór. Zmieńmy ogień, zamknijmy całe miejsce pokrywką. Tak zgaszony i pogrążony w pełnym ogniu blisko 40 piór.

Krok 4: Podawaj perkelt z wieprzowiny w stylu Ugry.

Dodajmy do mięsa pokrojone w plastry pomidory, paprykę i długą listę przejść przez słodką wodę. Dodajemy przyprawy do smaku, energicznie wszystko mieszamy i kontynuujemy hartowanie, doprowadzając trawę do pełnej gotowości, około 10-15 piór.
Perkelt wieprzowy w stylu Ugry gotowy! Teraz możesz ułożyć jogo na porcjowanych talerzach i podawać doki bez schładzania do stołu. Wypróbuj, a nie zawiedziesz się! Miłego apetytu!

Jeśli to konieczne, w trakcie gaszenia dodaj trochę wody do naczynia, a jeszcze więcej - białego wina stołowego.

Jeszcze częściej pierogi podaje się jako dodatek przed perkeltą. Podobnie cudem powstały ziemniaki.

Do chleba można zrobić perkelt z jagnięciny, drobiu, cielęciny, zająca, wątróbek drobiowych i krewetek w dokładnie taki sam sposób.