Danas ćemo razgovarati o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Izvrsnog su okusa korisna svojstva, obično se koriste u kuhanju.

Opis i izgled

Russula pripada rodu lamelarnih. Obitelj je russula. Obuhvaća tridesetak sorti. Našeg današnjeg junaka zasluženo nazivaju najčešćom jestivom gljivom. Teško je pronaći osobu koja nije probala ili barem čula za russula.

Raste uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u lipnju, ali najbolje razdoblje berbe je od početka kolovoza do rujna.

Kape gljiva su različite, jer to ovisi o vrsti. Postoje ružičasta russula, žuta, zelena i tako dalje. Pogledajmo bliže sorte gljive.

Pogledi

Zelena

to jestiva gljiva s lako uklonjivom kožom na 2/3 kapsule. Sama kapa je zelena, može biti udubljena ili ispupčena, površina je ljepljiva. Stabljika je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se žljebovi. Pulpa je lomljiva, bijela, ima karakterističan gorak okus. Prije upotrebe preporuča se kuhati da se riješi gorčine. Morate sakupljati mlade jedinke spuštenih rubova.

Žuta boja

Šešir ima svijetlo žutu boju, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Noga je bijela, ali dok gljiva raste postaje siva. Pulpa je po strukturi slična vati, bijela. Ispod kože je narančasto-žuta, nakon rezanja potamni. Jestiva sorta russule koja je najbolje kuhana ili soljena. Nakon vrenja meso postaje tamno. Preporuča se sakupljati mlade gljive čiji su rubovi spušteni.

Plavo-žuta

Koža se uklanja za 2/3 čepa. Sama kapica može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelenu ili smeđu u sredini, a na rubovima pretežno ljubičasto-sivu. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu, poput pamuka. Okus nije oštar, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali s vremenom postaje šuplja. Što se tiče okusa, možda najbolja vrsta russule. Preporuča se kuhati, soliti i kiseliti.

Nejestivo oštro-zajedljivo

Nejestiva je vrsta gljiva. Šešir ima konveksni oblik, blago utisnut, crven i sjajan. Noga je u osnovi pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima sferičnu kapu. Pulpa je bijela, lomljiva, okus gori. Neugodan okus razlog je nejestivosti. Plus može uzrokovati gastrointestinalne tegobe.

Bilious

Jestivost nije precizno određena, stoga je soljenje dopušteno, ali tek nakon vrlo dugog namakanja. Šešir ima konveksni oblik, zatim se utisne sredina, boja je slamnatožuta. Rubovi gljive u početku su glatke strukture, ali s vremenom dobivaju pruge. Meso je blijedo žuto, peče i jeda.

Blijedo oker

Ima stabljiku u obliku bačve, jake strukture, bjelkaste sjene s primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, tamnožuti. Isprva je oblik konveksan, ali s vremenom postaje prostrt. Pulpa je gusta, bijela, lomljiva, na rezanju nešto tamnija. Okus je prilično oštar. Ovo je uvjetno jestiva sorta russule, koja se kuha i soli.

Močvara

Stabljika je klasasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja je ružičasta ili bijela. Klobuk je mesnat, ispupčen, u sredini malo stisnut. Rubovi su tupi. Pulpa je bijela, gusta kod mladih gljiva, ali s vremenom postaje rahla. Karakteristične je voćne arome. Jestiva je vrsta koja se kuha i soli.

Djevo

Ispružena noga do baze, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Građa noge je lomljive, bjelkaste ili žućkaste boje. Šešir je u početku konveksan, ali zatim postaje prostrt. Boja je smeđe siva ili žućkasto siva. Meso je bijelo ili žuto, lomljivo. Rubovi kapice su rebrasti, tanki. Jestivi izgled.

turski

Kapa je vinsko crvena, narančasta ili crna. Površina je sjajna. U početku je njegov oblik polukuglast, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, klavatna. Pulpa je bijele boje s karakterističnom voćnom aromom i lomljive strukture. Jestivi izgled.

Hrana

Ima gustu, bijelu nogu. Šešir je ravno konveksan, može imati ružičastu, crvenkastu ili smeđkastu neravnu boju. Pulpa je gusta i bijela, nije oštrog okusa. Možda jedna od najukusnijih rusola koja se kuha za daljnju upotrebu savršena je za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu drugih jela.

Zelenkasto

Noga je bijele boje, u osnovi ima smećkaste ljuske. U zreloj gljivi kapa postaje otvorena. Prije toga, mat, mesnat, poluloptast. Meso je bijele boje, guste strukture, može biti blago oštro, ali ne i oštrog okusa. Možete sigurno nazvati jednu od najukusnijih sorti russule. Pogodno za soljenje, kiseljenje, sušenje.

Oluja

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste, to postaje smećkasto. Šešir mladih jedinki je poluloptast, dok je kod starijih širok, smeđi ili bordo. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela, ima karakterističan miris kozica ili haringe. Prije upotrebe potrebno je dugo probavljati kako bi se uklonio neugodan miris. Pogodno za soljenje i kiseljenje.

Gdje raste

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli susjedstvo s mahovinom, rubovima šuma, proplancima. Ali najčešće raste na cestama. Sakupljanje russule započinje u lipnju, a vrhunac sezone je kolovoz-rujan.

Danas znanost razlikuje oko 30 sorti ove gljive koje rastu na teritoriju Rusije.

Značajke:

Želio bih razgovarati o nekim značajkama i činjenicama povezanim s ovom gljivom i njezinim sortama.

• Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Temelji se na činjenici da kada se posoli, gljiva brzo postaje prikladna, dok ostatku gljiva treba barem nekoliko dana za to. S tim u vezi, russula se može koristiti navodno sirova.
• Gljive trebate tražiti u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Nisu rijetki u močvarama. Možete ih se odlučiti u svibnju, a sezonu završiti u listopadu. Glavni uvjet za mogućnost njihovog pronalaska je kiša.
• Na unutarnjoj strani svih rusula nalaze se bijele ploče, a sve imaju bijele noge. Nemaju prstenove, filmove ili vage. Nakon rezanja gljive ostaju bijele.
• Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir posebnost gljive. Izuzetno su krhki. Stoga se skupljaju, u pravilu, odvojeno od ostalih vrsta gljiva.
• Da biste sebi olakšali postupak čišćenja russula, prelijte ih kipućom vodom prije obrade.
• Lako je ukloniti film s gljive, ali to nije uvijek vrijedno učiniti. To se objašnjava činjenicom da film neće dopustiti da se gljiva raspadne tijekom kuhanja.
• Ako se ispostavilo da je okus gljive gorak, pred vama je najeda russula. Da biste uklonili ovaj okus, trebate ih posuti solju, staviti preko noći u hladnjak i sutradan prokuhati.
• Gorak okus nakon ključanja ukazuje na potrebu uklanjanja filmova s \u200b\u200bčepa. Čak i ako to ne pomogne, ispustite vodu, napunite novu i kuhajte gljive još 20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive mogu se kupiti samo od privatnih vlasnika, berača gljiva koji su na tržište došli prodati ubrani urod. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često miješa s blijedom krastačom. Sada ćemo vam reći kako izbjeći takvu pogrešku.

Prava russula ima glatki, bijeli oblik nogu. Opne nema, unutarnja strana noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka; rijetko može promijeniti boju ili potamniti na rezu. Ako na šeširu vidite mrlje crvene ili ljubičaste boje, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerojatnije je riječ o lažnoj rusuli.

Odaberite najgušće gljive, izbjegavajte suhe i stare pojedince. Po kvaliteti su najbolje žuta i plavozelena rušula. Ovo je možda prava delicija. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte pogodne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupljati i što od njih napraviti.

Načini skladištenja

Nakon što uberete gljive, budite sigurni da one neće izgubiti svoja svojstva u sljedećih 24-48 sati. Ali imajte na umu, u ovom slučaju, rusulu ne možete navlažiti, već je odmah stavite u hladnjak.

Ukiseljene i ukiseljene gljive mogu se potrošiti u roku od 12 mjeseci. Osušeni mogu poslužiti više od godinu dana.

Izuzetno je važno da ni nakon sušenja russula ne izgubi tako važna dijetalna vlakna i aminokiseline. Ostavlja samo protein, koji ostavlja oko 30-40% izvorne količine

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Ovdje sve izgleda prilično zanimljivo i korisno. To je dijetetski proizvod koji još uvijek može pružiti značajne koristi.

Za 100 grama proizvoda nalazi se:

Kemijski sastav

Te su gljive vrlo bogate hranjivim sastojcima, vitaminima i mineralima. To određuje obilje korisnih svojstava, kao i ugodan okus.

Od glavnih vitamina korisnih za ljude i prisutnih u russulama, možemo izdvojiti:

• Vitamin PP;
• Vitamini B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Što se tiče minerala, ovdje svakako treba napomenuti:Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korisne značajke

• Slučajno se dogodilo da je priroda izabrala russula da ih obogati vitaminima PP i B2. Oni su od velike važnosti za ljudsko zdravlje i funkcioniranje našeg tijela.
• Oštre i ljubičaste russule djeluju kao antibakterijsko sredstvo, pomažu u suočavanju s apscesima.
• Vrlo su korisni za one koji se suočavaju s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
• Zbog niskog udjela kalorija u gljivi, savršena je za one koji se bore s prekomjernom težinom.
• Russula su hranjive, stvaraju osjećaj sitosti, nakon čega ne želite jesti. Kao rezultat, pomažu u borbi protiv pretilosti.
• Preporučuju se za hranu za sprečavanje nastanka krvnih ugrušaka i za zaštitu od krvnih ugrušaka.
• Uz pomoć russule, mlijeko se usire, stvarajući nevjerojatno zdrav fermentirani mliječni proizvod. Korisna je za ljude koji pate od problema sa srcem i krvnim žilama.

Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za ljude koji ne bi trebali konzumirati ove vrste gljiva. Naime:

• Pojedinačna netolerancija ljudi na sastojke gljive;
• Ozbiljni poremećaji u radu srca, bubrega, jetre;
• Ne preporučuje se djeci mlađoj od 12 godina;
• Kontraindicirano kod trudnica, kao i žena tijekom razdoblja dojenje dijete.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russule mogu davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, oni također ne bi trebali prekomjerno koristiti rusulu - ne više od 150 grama dnevno. Ukusnost i visokokvalitetna russula nisu iznimka.

Primjena

U kuhanju

Možda je upravo kulinarska sfera ta koja omogućuje potpuno uvažavanje svih mogućnosti okusa ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali kuhajte neko jelo od russule i više ga ne možete odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Napominjemo da se gljive prije jela moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa obrade, odnosno prženja, soljenja, kiseljenja, poželjno je kuhati ih 5 minuta. Ovo će eliminirati gorčinu.

Sada ćemo podijeliti s vama nekoliko recepata za izradu russule. Naime, reći ćemo vam kako ih pravilno soliti, kiseliti i kako pravilno kuhati.

Slano

Uzmite set sljedećih sastojaka:

• Jedan mali luk;
• 3 žlice biljno ulje;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 kilogram svježe jestive rusole;
• 4 žlice kamena sol;
• Nekoliko listova borovnice.

Priprema:

Očistite gljive od prljavštine, isperite, stavite u lonac, dodajte malo soli. Ogulite češnjak, narežite ga na male kriške i stavite s gljivama. Pokrijte gljive grančicama borovnice i stavite na hladno i tamno mjesto 12 sati. Sad na to ulijte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Stavite gljive na pripremljene staklenke, zatvorite. Kako se gljive nabijaju, dodajte još russule u staklenke dok se staklenka ne napuni. Nakon otprilike 30 dana, gljive su spremne za jelo.

Kiseli

Postoji nekoliko načina mariniranja russule. Sad ćemo vam ih opisati.

Recept za ocat

• Gljive pravilno gulite, ako je potrebno, uklonite foliju s kapice, kratke noge odrežite.
• Prokuhajte vodu, prelijte gljivama s njom. Stavite na vatru, pustite da zavrije, isključite i ostavite da se ohladi.
• U međuvremenu pripremite staklenke.
• Nakon hlađenja gljive bacite u cjedilo.
• Ostavite lišće ribiza ili višnje u pripremljenim staklenkama, iako se može koristiti oboje. Uključite i lovorov list, kišobrane od kopra. Za poboljšanje ukus dodajte grančice estragona. Rasporedite gljive u staklenke.
• Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml octa i 25 grama kamene soli. Napravite salamuru na temelju broja dostupnih gljiva.
• Skuhajte marinadu, ulijte je u staklenke s gljivama.
• Staklenke stavite u širok lonac vode da se rašire. Nakon ključanja vode, staklenke držite na vatri oko 20 minuta.
• Izvadite posude, zavrnite poklopce. Gljive su spremne.

S češnjakom

Imajte na umu da vam je za 1 kilogram russule potrebna velika žlica soli. Možete koristiti češnjak kako želite. Gljive na ovaj način kiseljenja neće se dugo čuvati, ali teško da ćete odoljeti da ih ne pojedete odjednom.

Dakle, trebate kuhati prema ovom receptu kako slijedi:

• Isperite gljive, uklonite svu prljavštinu;
• Ogulite češnjak, izrežite ga na tanke kriške;
• Stavite gljive u staklenku ili tavu, ali uvijek s poklopcem;
• Slojevi su posuti solju i češnjakom;
• Gljive morate izdržati 14 dana stavljajući staklenke na hladno mjesto;
• Nakon 2 tjedna može se poslužiti. Odlično se slaže s votkom, začinjenog je i bogatog okusa.

S lukom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pročišćena voda - 400 ml;
• 1 kilogram rusole s tvrdim kapicama;
• Octa od 250 ml;
• Nekoliko pupova klinčića;
• 300 grama luka;
• Lavrushka lišće;
• Piment (grašak);
• 1 žličica Sahara;
• 1 velika žlica kamene soli

Priprema:

Ogulite gljive, napunite ih vodom i kuhajte oko 15 minuta, a zatim bacite u cjedilo tako da sva tekućina bude staklena. U lonac ulijte vodu, dodajte navedene začine, sol, šećer, mali luk. Smjesu prokuhajte, a zatim dodajte ocat. Kuhanu russulu umočite u ovu marinadu i kuhajte 5 minuta. Širite vruće gljive u staklenke i pustite da salamura odstoji na vatri još 2-3 minute. Ulijte salamuru u staklenke i zatvorite ih poklopcima.

Kako kuhati

Sada razgovarajmo detaljnije o tome kako pravilno kuhati ove gljive.

• Prije vrenja potrebno ih je temeljito oprati, razvrstati kako bi se pronašli najjači primjerci.
• Očistite ih od prljavštine, stavite u lonac. Sada ulijte hladnu vodu brzinom od 1 volumena gljiva za 2 volumena vode.
• Stavite lonac na umjerenu vatru, pustite da zavrije, a zatim smanjite plamen.
• Zatim pripazite na stvaranje pjene koja se tijekom kuhanja mora ukloniti. Zatim dodajte malo soli, lovorov list i zrno crnog papra.
• Nakon kipuće vode, gljive se kuhaju 30 minuta.
• Ni u kojem slučaju ne koristite vodu koja je ostala nakon vrenja russula za hranu.

Kotleti russula

Nema puno ljudi koji se odluče pržiti russula. Ali uzalud. Ispale su vrlo ukusne. Poslužuje se kao samostalno jelo ili koristi uz prilog. Neki uspijevaju i pržiti kotlete od russule.

Da biste napravili kotlete, uzmite oljuštenu rusolu, odaberite najveće i najravnije kape i stavite ih neko vrijeme u hladnu slanu vodu. Nakon toga bacite u cjedilo.

Šešir treba umočiti u pripremljeno tijesto. Dalje, gljiva se posipa mrvicama za pohanje. Morate brzo pržiti, vatra mora biti jaka. Zatim stavite svu rusulu zajedno u tavu, ulijte tijesto koje je trebalo ostati. Popržite svoje gljive, ali ovaj put na laganoj vatri. To će potrajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pravljenje juhe, jer stvara karakterističan gorak okus.

Sustavnost:

• Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
• Podrazred: Incertae sedis (nedefinirano)
• Redoslijed: Russulales
• Obitelj: Russulaceae (Russula)
• Rod: Russula (Russula)
• Pogled: Russula nigricans (russula crnjenje)

Ostala imena za gljivu:

Crnjenje russule

Crnuća russula - vrsta gljive koja je uključena u rod russula, pripada obitelji russula.

Ima kapu od 5 do 15 centimetara (ponekad se nađu i veći primjerci - čak i do 25 centimetara u promjeru). U početku je kapica bjelkaste boje, no zatim postaje prljavo sivkasta, smeđa s nijansom čađe. Postoje i primjerci smećkaste boje s maslinastom bojom. Sredina kapice je tamnija, a rubovi svjetliji. Na kapici se nalaze prilijepljene čestice prljavštine, zemlje, šumskog otpada.

Crnica russula ima glatku, suhu kapu (ponekad s blagom primjesom sluzi). Obično je konveksan, ali tada postaje ravan i raširen. Njegovo središte s vremenom postaje glatko. Na kapici se mogu stvoriti pukotine i otkriti prekrasno bijelo meso.

Ploče gljive su debele, velike, rijetko smještene. Isprva su bijele, a zatim postaju sive ili čak smećkaste, s ružičastom bojom. Postoje i atipične crne ploče.

Pocrnjenje opterećenja nogu - do 10 centimetara. Snažnog je, cilindričnog oblika. Kako gljivica stari, postaje prljavo smeđe boje.

Pulpa gljive je gusta, lomi se. Obično bijela, na mjestu reza polako postaje crvenkasta. Ugodnog je okusa, pomalo gorkast i ugodne slabe arome. Željezni sulfat ovu pulpu pretvara u ružičastu (zatim postaje zelena).

Područje distribucije, vrijeme rasta
Pocrnjela russula tvori micelij s tvrdim vrstama drveća. Raste u listopadnim, mješovitim šumama. Također, gljivu se često može vidjeti u smrekovim i listopadnim šumama. Omiljeno mjesto rasprostranjenja je umjerena zona, kao i regija Zapadni Sibir. Gljiva nije rijetka ni u zapadnoj Europi.

U šumi se javlja u velikim skupinama. Plodove započinje sredinom ljeta, a to razdoblje završava do zime. Prema opažanjima berača gljiva, nalazi se u takvoj sjevernoj regiji kao što je Karelijanska prevlaka, na kraju šume nije rijetkost u Lenjingradskoj regiji.

Gljiva blizanci

• ... Ima guste i padajuće ploče, kao i bjelkastu kapu, sivkaste nijanse. Pulpa takve gljive može gotovo odmah pocrniti. Crvenilo se kod takvih gljiva ne vidi. U jesen je u šumama breze i jasike prilično rijetka.
• Lamelasti podgruzdok (Russula densifolia). Razlikuje se smeđe-smeđom, pa čak i smeđkastom kapom s crnom bojom. Ploče takve kape su vrlo male, a sama gljiva je manja. Kaša prvo postane crvenkasta, ali zatim polako postaje crna. U jesen je u četinarskim i mješovitim šumama prilično rijedak.
• ... Kad se slomi ili izreže, meso ove gljive postaje smeđe. Ali gotovo da nema tamnih, gotovo crnih nijansi. Ova je gljiva stanovnica četinarskih šuma.

Te vrste gljiva, kao i sama Runa zacrnjenja, čine zasebnu skupinu gljiva. Od ostalih se razlikuju po tome što njihovo meso poprima karakterističnu crnu boju. Stare gljive ove skupine prilično su žilave, a neke od njih mogu imati i bijele i smeđe nijanse.

Je li ova gljiva jestiva
Crnjenje russula pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Može se jesti svježa (nakon temeljitog ključanja najmanje 20 minuta), kao i soljena. U slanom obliku brzo poprima crnu boju. Trebate sakupljati samo mlade gljive, jer su stare prilično žilave. Uz to su gotovo uvijek glistavi. Međutim, zapadni istraživači ovu gljivu smatraju nejestivom.

Video o crnjenju gljive russula:

dodatne informacije
Gljiva može rasti u supstratu. Neki stari primjerci gljive mogu izaći na površinu, što razbija sloj tla. Gljiva često može biti glistava. Još jedan karakteristično obilježje gljiva - polako se razgrađuje u prirodi. Tijekom razgradnje gljiva postaje crna. Suhe gljive zadržavaju se prilično dugo, do sljedeće godine.

Mnogi ljudi vole takozvani tihi lov. Možete je pronaći u jesenskoj šumi na vrhuncu sezone gljiva veliki broj berači gljiva. Tamo ima još više gljiva. Među njima ima i onih koje se mogu jesti, ali ima, naprotiv, otrovnih - takve treba izbjegavati. Uzmimo, na primjer, russula - ima ih nekoliko vrsta. Kao i kod ostalih gljiva, i ovdje postoje jestive i nejestive rusule. Kako ih možeš razlikovati?

Obično berači gljiva malo vode računa o imenu određene vrste. Glavna stvar je da je to jestiva gljiva. Kako izgleda jestiva russula?

Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda. Najpopularniji je. Tu su i ljubitelji juhe od gljiva, kiselih krastavaca, pa čak i pite od gljiva.

"Pogrešan" proizvod

Prema statistikama, russula čini 45% mase svih gljiva u šumi. Mnogo ih je sorti. Oni čiji su šeširi uglavnom obojeni u ružičaste, plave, zelene i žute nijanse mogu se sigurno jesti. Što je s drugima? Kako razlikovati lažnu rusulu?

Neke vrste russula su otrovne. Izvana, s izuzetkom boje, slični su kolegama, ali imaju vrlo neugodan okus i negativan učinak na ljudsko tijelo.

Ovo je takozvana lažna rusula:

Kako se ne prevariti?

Kako razlikovati jestivu rusulu od otrovne russule?

• Najvažnija razlika je okus. Morate malo žvakati sirovu gljivu. Ako se peckanje osjeti na jeziku, nije jestivo.
• Druga razlika? miris. Neke otrovne vrste imaju vrlo oštru aromu. Može izazvati kihanje.
• Konačno, treća razlika je boja.

Koja je opasnost?

S obzirom na činjenicu da ove gljive mogu biti jestive i nejestive, sasvim logično pitanje: je li moguće otrovati se rusulama? Liječnici odgovaraju potvrdno. Međutim, takvo trovanje, iako ima neugodne posljedice, samo po sebi nije kobno. Uzrokuje mučninu i želučane tegobe. Stoga trebate biti oprezni prema gljivama koje su u nedoumici.

Postoji ogroman broj russula. Ime sugerira da se mogu jesti čak i sirove. Međutim, to mora biti pažljivo, jer neki od njih imaju neugodan okus i mogu naštetiti tijelu. Da biste razumjeli je li jestivo ili ne, trebate obratiti pažnju na njegovu boju i miris. Ako sumnjate, najbolje je to staviti sa strane i ne riskirati. A ako ih nema, možete sigurno uživati \u200b\u200bu okusu gljive.

Oštra russula gljiva je iz porodice russula. Također je poznata kao najeda russula, mučna russula, žučna russula i emetic russula. Nejestiva je gljiva.

Latinski naziv gljive je Russula emetica.

Po izgled russula mučnina vrlo je slična običnoj russula. Ali nejestiva russula ima vrlo gustu strukturu. Boja njezine kapice je ljubičasto ružičasta ili svijetlocrvena, s tamnijim središtem. S godinama boja ostaje nepromijenjena. Površina kapice je sjajna i ljepljiva. Koža se lako odvaja od kapice.

Oblik kapice peckave russule u mladosti je konveksan, dok su rubovi čvrsto pritisnuti na nogu, ali s godinama kapa postaje poput tanjurića. U odraslih primjeraka promjer kapa doseže 11 centimetara. Ako je čep prevelik, počinje pucati.

Oštra russula je lamelarna gljiva. Ploče su prilično jake, nalaze se vrlo često. Oblik ploča je točan, duljina je ista, a rubovi su oštri. Oni su čvrsto pričvršćeni za kapicu i stabljiku. Boja ploča je čisto bijela.

Noga peckave russule vrlo je krhka. Boja noge je bijela, čak se i tamna sjena ne pojavljuje na rezu. Njegova duljina u odrasloj dobi doseže 9 centimetara, a opseg 2 centimetra. Meso u nozi je čvrsto i tanko. U starijoj dobi postaje labav. Pulpa gotovo nema miris.

Zona rasta ruševine koja peče.

Žučne žlijezde česte su u cijeloj Rusiji. Ove se gljive najčešće naseljavaju na sjenovitim vlažnim mjestima. Na Dalekom istoku, ruškice, u pravilu, rastu među jelama, smrekama i cedrima. Također, ove gljive rastu u planinskim zonama. Često se emetične russule nalaze na periferiji tresetišta.

Kaustične russule najčešće rastu same, ponekad ih se može naći u malim skupinama. Više vole mjesta s kiselom vlažnom zemljom bogatom raznim organskim tvarima. Često russule žive u društvu s jestivim russulama. Plod se javlja od srpnja do kraja listopada.

Procjena jestivosti pekuće russule.

Mnogi mikolozi klasificiraju russula emetic kao uvjetno jestive gljive i tvrde da su zbog niskog okusa. No, nedavna su istraživanja pokazala da uzastopnom upotrebom russule one peckave dovode do ozbiljnih poremećaja u radu želuca i crijeva, a ne zovu ih povraćanjem i mučninama. Uz to, goruće russule opasne su time što mogu uzrokovati rast stanica karcinoma.

Okus rusole je mučan i prilično opor. Svi dijelovi plodišta imaju jaku gorčinu. Najotrovniji dio je meso kapice. Ako usne okusite sirovu pulpu, možete osjetiti snažno trnjenje koje nestaje nakon nekoliko minuta. Na temelju toga goruću rusulu lako je razlikovati od jestive.

Vrijedno je napomenuti da nekoliko žučnih russula ulovljenih jestivim russulama neće pokvariti okus jela i neće prouzročiti trovanje.

Simptomi trovanja pekućim russulama i prva pomoć.

Kada se ove russule konzumiraju, dolazi do trovanja hranom, zbog čega se nazivaju emetikom. Te gljive sadrže otrovne tvari koje remete rad želuca.

Osoba počinje osjećati pritisak u području desnog hipohondrija i oštru bol u crijevima 2,5 sata nakon upotrebe mučnih russula. Uz blagi stupanj trovanja javlja se proljev u kojem ima puno žuči, zbog čega je russula nazvana žučom.

U težim slučajevima trovanja otvara se povraćanje, javlja se bol u mišićima i pojavljuje se opća malaksalost. Kod opetovanog povraćanja i proljeva potrebna je liječnička pomoć. Tijekom liječenja ispire se želudac i propisuje posebna prehrana.

Srodne vrste ružula koja peče.

Buffy russula je uvjetno jestiva srodnica pekuće russule. Oblik kapice može biti hemisferičan, prostrt i lagano udubljen. Njegova je površina mat, za vlažnog vremena prekriva se malim slojem sluzi. Boja kapice je žućkasto oker. Noga mu je dugačka i tanka, guste građe, blago naborana, bijela ili žuta. Pulpa je gusta, ali krhka, okus joj je prilično oštar i nema mirisa.

Skupljala je oker russula od kolovoza do listopada. Njihova omiljena mjesta rasta su crnogorične šume. Ochreous russula naseljavaju se na mjestima s dobrom vlagom. Na jugu zemlje ova je vrsta prilično rijetka.

Turska russula je jestivi srodnik emetičke russule. Oblik kapice u početku je konveksan, a kasnije postaje spljošten. Boja kapice je lila ili ljubičasto-smeđa. Površina kapice prekrivena je skliskom kožom koja se lako može ukloniti. Stabljika je cilindrična ili klavatasta. Boja noge najčešće je bijela, ponekad ružičasta ili žućkasta. Meso mu je gusto, slatkastog okusa i dobro definiranog ugodnog mirisa.

Mjesta rasta turske rusule su četinarske šume Europe. Te gljive žive pod smrekama i jelama. Plod daju u malim skupinama ili pojedinačno.

Russula su prilično raširene i u šumama i u malim nasadima. Zbog činjenice da su to najjednostavnije i najbrojnije sorte, ljudi ne obraćaju dovoljno pažnje prilikom njihovog sakupljanja. Međutim, ovaj pristup nije točan, jer se među njima mogu naći lažne vrste koje nisu jestive.

Po ukusu i hranjivim svojstvima, russula su izvrsne gljive.

Danas postoji nekoliko glavnih lažnih vrsta russula. Štoviše, neki od njih se osjetno razlikuju jedni od drugih, dok su drugi - na prvi pogled, potpuno identični. Vrlo je važno znati kako takva gljiva izgleda, i znati razlikovati jestive od nejestivih, kako ne biste naštetili svom zdravlju i ne pokvarili okus jelima od gljiva.

Prvi znak razlike između jestive russule je boja kapice. U pravilu, u jestivih stanovnika šuma, kapa može imati blijedo sive, zelenkaste i smeđe nijanse. Ako na kapici postoje svijetlocrvene ili ljubičaste mrlje, tada je najvjerojatnije ispred sebe lažna gljiva koju je bolje odbiti sakupljati.

Žučne i oštre lažne vrste

Pored popularnih lažnih predstavnika, potrebno je znati razlikovati dvojnike među normalnim gljivama zbog posebnih karakteristika. Prva od njih je žučna rušula. Ima oker ili žućkastu boju s crvenom bojom. Uz visoku razinu vlage u šumi ili neposredno nakon kiše, šešir, kad je mokar, ima puno sluzi na površini. Ova je sorta gorkog okusa i nije baš ugodna, ali nije otrovna.

Uz neugodan okus, žučna russula praktički nije sposobna nanijeti štetu.

Russula je zajedljiva, prilično kontroverzna vrsta lažnih vrsta i teško ju je pripisati otrovnim gljivama. Neki mikolozi smatraju da je siguran za ljudsko tijelo, dok su drugi sigurni da može naštetiti ljudskom zdravlju. To je zbog činjenice da je ova vrsta prilično gorkog okusa. Gorčina nestaje tek nakon ponovljene probave. Ali prosudite sami: nakon što su ga puno puta prokuhali, svi će otrovi, čak i ako su bili tamo u neznatnim količinama, potpuno nestati, iako od same gljive neće ostati ništa ukusno i lijepo. Pogotovo ako uzmete u obzir da je najeda russula vrlo mekana i lako se raspada u rukama. A u sirovom obliku (vrlo gorkom) nemoguće ga je koristiti.

Vrlo je lako razlikovati jetku rusulu od stvarne. Izgleda da ima jarko crveni šešir koji u odjeljku ima blago ružičastu nijansu. Ova vrsta gljiva nalazi se uglavnom u crnogoričnim šumama.

Ovaj predstavnik ima sličnog blizanca - krvavu rusulu. Okusa i izgleda potpuno isti, samo što je meso na pauzi bijelo.

Močvara

Postoji još jedna lažna vrsta - močvarna russula. Sorta Lažna močvara vrlo je dobrog i slatkog okusa. Gljiva ima brojne hranjive sastojke koji su korisni za ljude. Izgleda krvavo, ali prepoznatljiva značajka sastoji se u činjenici da je gotovo nemoguće ukloniti kožu s kapice močvarne vrste. Noga je također obojena ružičastom bojom.