Pour tout étranger, la Suisse est associée aux montres, au chocolat et au fromage. De plus, si la France est connue pour ses délicats fromages à pâte molle, alors la Suisse a au contraire reçu une reconnaissance mondiale en tant que fabricant de fromages à pâte dure et extra-dure d'élite.

Ce que c'est?

Les vrais fromages suisses sont fabriqués à partir de lait frais, généralement du lait de vache, un peu moins souvent de brebis ou de chèvre. En règle générale, chaque région de cet état produit son propre type de fromage, d'où le produit tire son nom. Dans la plupart des cas, les fabricants sont de petits ateliers familiaux, pas de grandes usines laitières, car pour les habitants de ce pays, le fromage n'est pas seulement un produit alimentaire, mais une vraie tradition, partie intégrante de la vie. Les produits laitiers alpins ne peuvent être que solides ou semi-solides et, remarquablement, ils ont une durée de conservation assez longue. C'est cette propriété qui l'a rendue si populaire dans le commerce il y a des siècles - lorsque ni les réfrigérateurs ni les sacs à dos thermiques n'ont été inventés, et les caravanes avec de la nourriture se déplaçaient pendant longtemps sous les rayons brûlants du soleil méditerranéen.

Il est à noter qu'absolument à la plupart des étapes du cycle de production, le travail est effectué à la main, c'est-à-dire qu'un travail manuel est utilisé. Les fromagers réchauffent le lait pasteurisé dans une grande casserole jusqu'à +35 degrés pendant une longue période, puis ajoutent un composant spécial qui stimule la fermentation, filtrent le lactosérum formé, salé et ramènent à +45 degrés, après quoi il est pressé. Après ces manipulations, le fromage semi-fini mûrit et est mis en vente.

Lors de l'achat de produits auprès de fabricants suisses, vous devez faire attention qu'un produit de marque réelle doit mûrir au moins 3 mois et avoir une teneur en matières grasses d'au moins 50%. Il est généralement percé de petits trous ovales.

En outre, les caractéristiques distinctives suivantes sont caractéristiques d'un produit authentique:

• signe spécial du contrôle de qualité d'entreprise AOC;
• la formation d'une croûte de fromage;
• couleur jaune épaisse en raison du pourcentage accru de graisse;
• longue durée de conservation (au moins 12 mois).

Le goût du produit est vif, riche et épicé; il est servi avec du pain de seigle et divers légumes.

Les gourmets suggèrent les idées de service suivantes:

• avec jambon et légumes marinés épicés;
• avec pommes de terre et légumes cuits;
• sous forme de muesli.

Composition et teneur en calories

Le fromage suisse est riche en calories - 100 grammes du produit contiennent 396 kilocalories, tandis que la composition du BJU comprend: 2 g de protéines, 32 g de matières grasses et il n'y a pas de glucides dans ce produit. Le fromage fabriqué en Suisse a une excellente structure nutritionnelle, il contient des vitamines A, D, E, ainsi que du folique et de la niacine nécessaires à l'organisme. Il contient beaucoup de vitamine B et d'oligo-éléments utiles - calcium, magnésium, ainsi que sodium, fer, cobalt et zinc. Une telle composition de haute qualité détermine la valeur nutritionnelle et la salubrité exceptionnelles du produit fromager.

Il est extrêmement important que le fromage suisse contienne du tryptophane, un acide aminé spécial qui stimule la production de l'hormone de la joie - la sérotonine, ainsi que de l'hormone du sommeil - la mélatonine.

Bénéfice et préjudice

Le vrai fromage suisse est un trésor de vitamines, donc le manger aide à normaliser le fonctionnement du tube digestif et optimise le fonctionnement du cerveau. Il est souvent recommandé d'utiliser le fromage suisse pour la dépression, la fatigue nerveuse sévère et l'insomnie prolongée. L'effet thérapeutique est dû à la présence de tryptophane, qui a l'effet le plus bénéfique sur le système nerveux central, le bien-être et l'humeur d'une personne.

Une grande quantité de phosphore est accumulée dans le fromage, qui, avec le calcium, aide à renforcer les tissus osseux et musculaire, et en outre, il est considéré comme un élément fondamental pour les dents. Ceci est extrêmement important pour les personnes de tout âge. Mais c'est particulièrement important pour les enfants et les adolescents pendant la période de croissance active, ainsi que pour les personnes à l'âge adulte, car, en règle générale, avec l'âge, la teneur en calcium dans le corps diminue et une variété de problèmes avec le système musculo-squelettique commencent. Selon la présence de vitamines E et A, le produit se classe deuxième après le beurre, c'est ce qui provoque un effet bénéfique sur les organes de la vision, l'état des muqueuses, ainsi qu'un léger effet antioxydant.

Comme vous le savez, tout a besoin d'une mesure. Avec une consommation fréquente et excessive de fromage suisse, la probabilité d'une augmentation du taux de cholestérol et du développement de l'obésité est très élevée, car ce produit se caractérise par une teneur en calories accrue. Les patients atteints de pathologies du foie, de l'estomac et du pancréas ne doivent pas s'appuyer sur la nourriture. De plus, il est contre-indiqué pour tous ceux qui souffrent d'intolérance sévère aux protéines du lait. Le produit des fabricants suisses doit être consommé avec prudence en cas de gastrite et d'affections ulcéreuses au stade aigu, car il peut créer une charge importante pour le système digestif. Et, bien sûr, le produit n'est pas recommandé pour être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui luttent activement contre les kilos en trop - pendant la période de perte de poids, la consommation de ce fromage devrait être minime.

Variétés

Plus de 400 types de fromages sont produits en Suisse.

Il vaut la peine de s'attarder sur l'examen des saveurs les plus populaires

• Gruyères - C'est le type de fromage suisse le plus connu. Il appartient aux aliments solides, a une croûte brune et une odeur riche plutôt piquante avec des notes de noisette. Le fromage est si populaire qu'il est même fabriqué dans de nombreux autres pays. Par exemple, en France, le Gruyère français est largement représenté, ce qui se distingue de la Suisse par la présence de grands trous.
• Raclette Est un fromage crémeux mi-dur qui est utilisé pour fondre dans la fondue. C'est un produit huileux avec un arrière-goût délicat laiteux-crémeux et une légère odeur. Il est utilisé pour le deuxième plat du même nom - le fromage est soigneusement fondu dans un four spécial, puis la masse résultante est grattée et servie avec les pommes de terre.
• Emmental Est une autre variété semi-dure avec des notes crémeuses. Sa particularité est ses grands trous. Il est fabriqué à partir de lait de vache ordinaire, a une saveur sucrée et convient bien à une fondue alléchante au gruyère.

• Hobelkaze C'est un type de fromage extra-dur qui est devenu une véritable marque. Il a acquis une image de renommée mondiale dans le domaine culinaire du fait qu'il est servi roulé dans un tube. Ce fromage est préparé à la main.
• Appenzeller C'est un fromage très épicé, lisse avec de petits trous, fabriqué à partir de lait cru de vaches alpines. Pour la première fois, cette variété est sortie au 18ème siècle. Ce fromage a un goût et une odeur uniques, car il est assez fortement saturé de cidre et également traité avec des herbes.
• Tête de MoineEst un type de fromage extra-dur avec une structure friable agréable. Traduit, son nom signifie «tête de moine», ce qui est dû au fait que les premiers fabricants de ce produit étaient les ministres de l'église au XIIe siècle. Selon les traditions acceptées dans le pays, ce fromage n'est pas coupé, mais soigneusement gratté avec un couteau tranchant comme des copeaux.

• Vashren-Mont-d "Ou- C'est un fromage assez particulier avec une consistance semi-liquide. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et présente une croûte moisie ambrée ou brun-rouge.
• Washren Fribourgois- c'est une marque de fromage à pâte demi-dure, a un goût de noisette très intéressant, une croûte lavée brun-brun est considérée comme un trait distinctif. Ce type est idéal pour griller la fondue, mais il est également souvent placé sur la table du dîner dans le cadre d'un plateau de fromages.
• Sbrinz Est un type de fromage extra-dur qui a une riche couleur jaune-orange. Cette espèce est considérée comme une élite, sa pleine maturation dure 3 ans - pendant cette période, elle acquiert un goût léger et une structure plutôt dense.
• EtivaEst un fromage mi-dur délicat, au goût similaire au Gruyère, mais légèrement moins épicé et plus salé.

• Tilsiter C'est un fromage jaune avec de petits trous bien connu des Russes. La production de cette espèce a commencé dans la ville de Tilsit, région de Kaliningrad, qui à l'époque faisait partie de la Prusse. En Suisse, sa production a été lancée dans les années 1890.
• Clignotant - C'est un fromage plutôt à pâte molle avec une moisissure bleue, des veines texturées y sont sculptées. Le goût est très spécifique - salé-aigre-doux, avec des notes discrètes de champignons et un goût de fruits et de miel.
• Sabziger Est un type de fromage intéressant de teinte vert clair, qui est fait avec l'ajout de pousses de fenugrec. Sa production a été maîtrisée au 18ème siècle, et il est populairement appelé "fromage vert suisse". En règle générale, il est servi râpé.

• Tom Vaudoise C'est un produit plutôt mou avec une croûte légèrement moisie. Il a un arôme piquant et un arrière-goût très piquant, servi avec des fruits.
• Belper Knolle- c'est l'un des fromages les plus «jeunes», mais en même temps inhabituels. Il a une texture friable et une pincée de poivre noir, c'est pourquoi il est très apprécié des amateurs de plats épicés.

Comment cuisiner?

Faire du fromage selon la recette suisse n'est pas si facile, car cela demande beaucoup d'efforts, des ingrédients spéciaux et beaucoup de temps. Cela vaut la peine d'examiner la recette plus en détail.

Pour faire du fromage, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• lait - 32 l;
• levain mélangé - 2 c.
• bactéries d'acide propionique - 1,2 c.
• chlorure de calcium - 5 ml;
• composant de présure - 7,5 ml.

Le processus de fabrication du fromage suisse comprend plusieurs étapes.

• Le lait doit être pasteurisé puis refroidi à +30 degrés. Après cela, il est nécessaire de collecter 50 ml d'eau froide dans deux récipients. Dans le premier, vous devez introduire une préparation de chlorure de calcium et dans le second, un composant spécial de présure. Après cela, les deux mélanges doivent être divisés également, les premières parties doivent être versées dans le lait préparé (vous devez également prendre la moitié de son volume).
• Ensuite, vous devez attendre que le caillot mûrisse. Pour ce faire, vous devez couvrir le récipient avec un couvercle et laisser à température normale pendant une demi-heure. Passé ce délai, un caillé de fromage sera perceptible - une structure semblable à un gel avec une épaisse couche de lactosérum crémeux. Il faut vérifier la propreté de la fracture - une petite coupure est faite avec un couteau à un angle et le caillot est partiellement soulevé. Si les bords semblent nivelés et que l'incision est immédiatement remplie de sérum, cela signifie que vous pouvez procéder à d'autres manipulations. Si le produit n'est pas prêt, vous devez le conserver pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
• Le caillé obtenu doit être coupé en petits cubes d'un côté de 1,5 cm et remuer doucement, en portant la température à +45 degrés. Dans cet état, la pièce doit être maintenue pendant une demi-heure, après quoi le feu est éteint, mais la masse doit être agitée pendant encore 30 minutes.
• Après toutes les étapes effectuées, il est nécessaire de drainer le sérum. Les grains de fromage doivent être transférés dans un récipient de drainage, emballés et placés dans un endroit chaud - ils devraient y être lors de la préparation de la deuxième portion de lait.

• Les mêmes manipulations doivent être effectuées avec la seconde moitié de la pièce, après quoi une nouvelle partie du futur fromage doit également être ajoutée à la première partie qui a déjà refroidi et bien mélangée afin qu'aucune différence ne soit perceptible entre les couches. La masse doit être compactée, recouverte d'un couvercle et laissée pour l'auto-pressage final pendant 20 à 25 minutes.
• Après le temps imparti, le fromage est sorti, retourné et son pressage commence, puis il est mis en saumure en fonction de la proportion: pour chaque 0,5 kg de produit, il est salé pendant 3 heures, c'est-à-dire, par exemple, une tête de 1 kg est en saumure pendant 6 heures. Après cela, le fromage doit être enlevé, retourné et laissé à nouveau pendant le même temps.
• Enfin, le fromage sèche - cela prend généralement 5 à 6 jours dans un endroit frais, comme le réfrigérateur. Après cela, il est déplacé vers d'autres conditions avec une augmentation progressive de la température à +22 degrés. Ainsi, le fromage est transformé en un mois. Pendant ce temps, les yeux apparaissent, sa taille augmente considérablement et sa forme devient plus arrondie.

N'oubliez pas de retourner le produit tous les trois jours. Après 30 jours, le fromage peut être remis au réfrigérateur, où il devrait enfin mûrir. Cela prend généralement au moins 3 mois.

Découvrez comment le fromage suisse est fabriqué dans la vidéo suivante.

L'un des monuments les plus célèbres de ce pays alpin est le fromage suisse. Dans les Alpes suisses, le fromage est une importante source de revenus depuis l'Antiquité. La tradition de fabrication du fromage en Suisse remonte au Moyen Âge. Cela n'est pas surprenant, car les produits laitiers sont l'un des plus anciens de l'histoire de la civilisation humaine.

Il y a une trace écrite d'environ 1000 que les paysans du canton de Glaris ont payé la dîme au monastère de Säckingen (aujourd'hui - Allemagne, Bade-Wurtemberg) avec du fromage Shabziger. Ce fromage est encore fabriqué exclusivement dans le canton de Glaris à partir de lait de vache écrémé additionné de certaines herbes, principalement du fenugrec, et est l'une des rares variétés de fromage vert. La recette de ce fromage aurait été inventée au 8ème siècle.

Le Gruyère (Canton de Fribourg) a été mentionné par écrit en 1115, les fromages Emmental et Sbrinz vers 1200. L'Emmental, alias Emmentaler, tire son nom de la vallée de l'Emmental dans le canton de Berne. Le Sbrinz est un fromage suisse traditionnel à consistance très dense, produit principalement dans les cantons de Lucerne, Obwalden et Nidwald.

Au fil du temps, de plus en plus de fromages suisses ont été expédiés vers. Au 17ème siècle, cbrinz était exporté vers Lugano, Milan et Varèse. Si les premières laiteries sont apparues principalement dans les Alpes, alors au 19ème siècle, leur nombre a commencé à augmenter dans la partie plate de la Suisse. Petit à petit, le fromage suisse se fait connaître non seulement dans toute l'Europe, mais aussi au-delà de ses frontières. L'introduction de droits protectionnistes agricoles au début du XXe siècle a créé des problèmes d'exportation de fromage, qui se sont encore intensifiés avec le déclenchement de la Première Guerre mondiale. Dans les années 30 du 20e siècle, l'Union suisse des fromages (Schweizerische Käseunion) a été fondée. À la suite des activités de cette union, l'exportation de fromage suisse a commencé à être subventionnée par l'État.

La technologie de production du fromage est restée inchangée pendant des siècles. De nombreuses variétés de fromages suisses sont encore produites dans de petites laiteries qui ne servent que quelques personnes. Certaines dénominations variétales sont protégées par l'origine (Appellation d'Origine Contrôlée). Outre l'Emmental, le Gruyère et le Sbrinz, cette catégorie comprend des variétés comme le Vacherin Mont-d'Or, Formaggio d'Alpe Ticinese, Tête de Moine, Fromage alpin bernois (Berner Alpkäse), L'Etivaz et Raclette du Valais.

Plus de 450 variétés de fromages sont produites en Suisse. En 2014, les vaches suisses ont donné à leur propriétaire 3,5 millions de tonnes de lait. Environ la moitié du lait produit a servi à fabriquer plus de 185 000 tonnes de fromage (+ 1,4% par rapport à 2013). Plus de 68 000 tonnes de fromage suisse produites ont été exportées (+ 0,4% par rapport à 2013). Dans le même temps, les exportations vers la Russie ont plus que doublé: 1 200 tonnes en 2014 contre 474 tonnes en 2013. Et les principaux consommateurs européens de fromage suisse sont l'Allemagne (31 000 tonnes), l'Italie (10 000 tonnes) et la France (5 500 tonnes). tonnes). Les types de fromages les plus populaires restent l'Emmental (14 000 tonnes) et le Gruyère (12 300 tonnes).

Des informations intéressantes ont été publiées par le journal suisse "Neue Zürcher Zeitung" dans l'article "Pourquoi les trous dans le fromage disparaissent" (Warum die Löcher im Käse schwinden) en mai 2015. Ces dernières années, les spécialistes du fromage ont été confrontés à un fait qui les a déconcertés: avec la même technologie, le nombre et la taille des trous dans certaines variétés de fromage suisse ont commencé à diminuer. Ceci a été établi en observant le processus de maturation du fromage en utilisant la méthode de la tomodensitométrie pendant 130 jours. Le "coupable" des trous qui disparaissaient était ... du lait "trop" pur.

Des trous de fromage se forment pendant le processus de maturation en raison du processus de fermentation naturel. Auparavant, lorsque le lait était collecté dans des conteneurs ouverts pendant la traite des vaches, des particules microscopiques de foin y arrivaient. Ces particules constituaient le «point de départ» de la formation d'une bulle de gaz - un futur trou dans le fromage. De même, une perle se forme autour d'un grain de sable dans un coquillage.

Récemment, cependant, des systèmes de traite fermés ont été utilisés pour produire du lait. Le lait est «trop» propre. Bien sûr, il n'y a rien de mal à cela - le lait et tous les produits laitiers restent propres. Mais les trous dans le fromage ne veulent pas se former! La solution s'est avérée simple: une petite pincée de ces particules microscopiques de foin doit être ajoutée au lait. Cela vous permet de contrôler la formation de trous dans le fromage suisse.

La Suisse abrite plus de 450 variétés de fromages; du lait naturel de chèvre et de vache est utilisé pour leur préparation. Le fromage suisse vaut la peine d'être acheté pour son goût crémeux, sa texture délicate et sa grande salubrité - ce produit plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Une sélection de types solides et semi-solides est en vente, choisissez l'option appropriée dans le catalogue et passez une commande.

Les variétés de fromages suisses les plus populaires

Parmi toutes les variétés de fromages suisses à Moscou, plusieurs variétés sont particulièrement demandées:

• Gruyère. C'est un fromage jaune à pâte dure avec un goût salé avec une nuance crémeuse sucrée. Il fond facilement et est donc bien adapté à la fabrication de fondue.
• Raclette. Il fait partie d'un plat traditionnel suisse et est plus couramment utilisé râpé et fondu. C'est une variété semi-dure avec une texture crémeuse agréable.
• Tête de Moine. Le nom se traduit par «tête de moine» - il s'agit d'un fromage à pâte semi-dure avec une texture dense, un arôme épicé et un goût délicat. Pour sa coupe, il est d'usage d'utiliser un couteau spécial - il enlève les "copeaux de fromage" sous la forme de belles roses.

Ce ne sont là que quelques-unes des variétés qui peuvent être achetées via le catalogue de la boutique en ligne LA MARE. Consultez la liste des prix et assurez-vous que les prix du fromage suisse seront favorables et abordables.

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Les principaux types de fromages suisses présentés dans le catalogue:

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La Suisse produit plus de 450 types (mauvaises variétés) de fromages, dont la plupart sont fabriqués à partir de lait de vache. Le lait de brebis et de chèvre est rarement utilisé.

* classe - en russe signifie la qualité des produits alimentaires (premium, première qualité, etc.) et, par conséquent, ne peut pas être utilisé pour nommer les fromages.

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Presque tous les fromages suisses ont des appellations AOC à origine contrôlée comme Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine et autres. Les fromages dont le lieu de production est défini avec précision sont marqués d'une étiquette spéciale.

En raison de leur situation géographique, la plupart des fromages suisses sont à pâte dure et semi-dure avec une longue durée de conservation. Cela s'est produit historiquement en raison de l'abondance de neige pendant le long hiver et des difficultés précédentes dans les voies de communication entre les provinces (cantons).

Certains pays avec une production de masse de fromage cherchent à interdire la production de fromages à partir de lait non pasteurisé, alors qu'en Suisse, ils pensent que seul ce lait peut être obtenu du fromage de haute qualité au goût unique.

Marques présentées dans l'assortiment:

Sur les pages du catalogue, vous pouvez vous familiariser avec les noms des types (variétés) de fromages suisses, découvrir leurs caractéristiques et leur valeur en tant que produit alimentaire de la gastronomie laitière et des arts culinaires, ainsi que connaître leurs fabricants. Les informations contenues dans cette section ne constituent pas une offre publique et une partie de celle-ci, ainsi que certains des produits qui y sont présentés, peuvent être uniquement à des fins d'information et d'information. Pour vous familiariser avec une description détaillée du produit qui vous intéresse et recevoir des informations sur sa disponibilité, vous devez vous rendre sur sa page. Pour acheter des fromages suisses disponibles à la commande, il suffit d'ajouter le produit au panier et de passer une commande.

En Suisse, 99% des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache. Ce pays a des exigences environnementales strictes, des règles de fabrication, des contrôles. La plupart des fromages suisses sont relativement gras, donc ils ont bon goût. L'arôme de certains semble inhabituellement piquant, mais il existe également quelques variétés inodores. Tous les fromages sont divisés en très durs durs, durs, mi-durs, mous, fondus.

Classification des fromages suisses

Fromages à haute dureté

Cette fierté nationale, adorée des gourmets, remplace le parmesan pour les Suisses. On pense que c'est le plus vieux fromage d'Europe. La production est concentrée au centre du pays, répartie sur une quarantaine de petites fromageries. Les matières premières sont du lait de vache non pasteurisé d'une région, de la présure et du sel. Les durcisseurs, les colorants ne sont pas utilisés.

Les produits sont exportés de la région après la maturation (après 18-22 mois). Ce fromage est produit depuis 70 ou 1200. La couleur du Sbrinz est crémeuse, la consistance est stratifiée, cassante, l'arôme n'est pas très brillant, agréable, riche, le goût n'est pas trop salé.

Ce fromage peut être simplement mangé, posé sur du pain et du beurre, râpé pour les pâtes, utilisé en pizza (si cela ne semble pas trop cher). Le Sbrinz accompagne bien le vin, vendu en bars et en tranches. Avec la première option, un kilogramme coûte 30 à 35 francs, la seconde coûte 10 francs de plus.

Hobelkäse

La variété Hobelkase de fromage suisse est produite dans les Alpes. La technologie de production est extravagante. Le fromage est cuit au feu, coupé en longues et fines tranches et roulé dans une sorte de tube. Il est consommé indépendamment, avec des pâtes, des salades, ajouté à une omelette, une casserole, des lasagnes, des sauces.

Parmesan

Le fromage parmesan suisse appartient à la classe premium. Fabriqué à la main à partir de lait naturel de vaches qui paissent dans les prairies des Alpes. Caractéristique - la présence de cristaux de calcium. Se compose de lait, présure naturelle, ferment, sel, vieilli pendant un an.

La texture est cassante (elle s'effrite pendant le processus de coupe), elle se brise donc avec un couteau pour un plateau de fromages. Le goût est délicat, délicat, noisette, l'arrière-goût est épicé, teneur en matières grasses jusqu'à 45%. Utilisé comme plat séparé, ajouté aux pâtes, soupes, pizza. salades.

Fromages suisses à pâte dure

Emmental

Cette variété est née à Berne. Le nom n'est pas certifié, il est utilisé par les entreprises fromagères dans de nombreux autres pays, la matière première est le lait pasteurisé. Cette variété a une couleur jaune, de nombreux gros trous (grâce aux bactéries P. Shermani, qui sont ajoutées au stade final de la production), pas trop vif, mais goût piquant.

Il est utilisé dans un assortiment de fromages, sandwiches, apéritifs, salades et forme une belle croûte une fois cuit au four. Technologie pour la production de l'Emmental à pâte dure suisse

AOC Emmentaler Suisse est devenu AOC (Origin Control Enterprise) en 2006. Les petites entreprises rurales produisent de l'emmental «authentique», à tête ronde à croûte naturelle. La production utilise du lait cru, de l'eau, des ferments naturels, du sel. Lorsqu'elle est faite en hiver, la couleur est plus pâle, les têtes sont plus petites. La raison en est de garder les vaches dans le foin.

Il faut environ mille litres de lait pour obtenir une tête. Ça chauffe, le levain est ajouté. Le sédiment est mélangé, placé sous une forme en forme de cerceau et pressé. Au bout d'un moment, le diamètre du cerceau diminue. Le cycle est répété 6 fois, parfois plus. La qualité est déterminée au bout de six mois, un an en tapotant.

Le Premier Cru est vieilli pendant 14 mois. Cette variété est devenue le vainqueur de 1700 concurrents au championnat 2006 dans le Wisconsin. Maintenant, il a une place au musée de Berne. Coût par kilogramme à partir de 26 francs.

Gruyère

Le fromage jeune a une couleur crémeuse, un goût sucré, avec une saveur de noix, change avec un mûrissement prolongé. Un produit vieilli pendant 5 à 12 mois présente des fissures, des trous, rendant la structure granuleuse. Le goût est plus complexe, plus spécifique, terreux, mais pas écrasant. Utilisé dans les produits de boulangerie, la soupe à l'oignon, la fondue, les sandwichs au jambon. Râpé, ajouté avec des pâtes, des salades.

Production de fromage Gruyère suisse

Depuis 2001, ce fromage est soumis à un contrôle d'authenticité, la production est déterminée par la loi. L'étape la plus cruciale de la maturation, donc, des exigences particulières sont imposées aux caves. Le microclimat est proche des conditions des grottes naturelles (humidité 94-98%). Si la valeur est inférieure, le fromage sèche au lieu de vieillir. À une humidité plus élevée, le cuir chevelu devient collant, comme s'il était sale.

Types de fromage gruyère

Il existe de nombreuses variétés de ce fromage, selon la période de vieillissement ils sont divisés en pâte molle (au moins 5 mois), Réserve (à partir de 10 mois). Vendu des espèces "bio", des variétés produites dans les Alpes, et uniquement en été. Premier Cru est élevé un an et 2 mois à un taux d'humidité de 95%, une température de 13,5 ° C. Cette variété a reçu le titre de la meilleure des championnats du monde à trois reprises. Vous pouvez acheter un kilogramme pour 20 francs.

Schabziger

Pour la première fois que cette variété était fabriquée par des moines, le processus de fabrication est décrit au XVe siècle. La production est maintenant concentrée dans le comté de Glarus. Le lait de vache est cru, écrémé, du fenugrec bleu est ajouté.

Recette simple de fromage suisse Schabziger:

1. Le lait chauffe
2. un acide naturel est ajouté, qui sépare le Ziger (un type spécial de lactosérum).
3. Après avoir été pressé dans les moules, il est stocké jusqu'à 8 jours, puis séché de deux mois à six mois.

Il est mis en vente avec le cachet du fabricant. Exporté sous forme de fromage suisse vert. Stocké au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Il est le plus souvent consommé râpé avec du pain au beurre. Convient pour ajouter aux nouilles, faire de la fondue.

Fromages mi-durs

Appenzeller

Cette variété est épicée, produite dans le village du même nom. Il a été fabriqué pour la première fois par des moines au 8ème siècle. La longueur de l'histoire documentée est de plus de 7 cents ans. Vieilli en saumure avec des herbes, parfois avec du vin ou du cidre, conservant la saveur, formant une croûte. Chaque fabricant a sa propre recette, elle est gardée secrète.

Le fromage a une couleur paille, une croûte dorée, de minuscules trous. Arôme fort ou léger (selon le vieillissement), avec une saveur de noix ou de fruits. Coût par kilogramme à partir de 17 francs.

Il existe trois variétés en vente:

• Extra (étiquette noire);
• Classique (étiquette argentée);
• Surchoix (étiquette dorée).

Bündner Bergkäse

La production est établie dans le canton des Grisons, le nom se traduit par fromage de montagne. Le lait de vache est utilisé comme matière première, mais uniquement à partir d'animaux qui paissent à plus d'un kilomètre dans les montagnes. Le goût est déterminé par les herbes alpines, utilisées dans les fromages assortis, les salades. Peut être ajouté aux plats de viande et de légumes pour plus de saveur. Prix \u200b\u200bau kilogramme à partir de 21 francs.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse a été fabriqué pour la première fois au 12ème siècle dans la région du Tessin. Pour continuer la production en été, les habitants ont déplacé les vaches vers les pâturages dans les montagnes. Au fil du temps, les bovins laitiers ont commencé à paître à différentes hauteurs.

Les longues distances et les temps d'exposition ont forcé le développement d'une technologie de production spéciale. Ce fromage se distingue par la façon dont il est fabriqué, la composition déterminée par la flore des alpages.

Raclette

La raclette au fromage suisse est considérée comme la meilleure si vous devez cuisiner le plat du même nom. Vendu en bar ou en pièces carrées. Dans ce dernier cas, il est destiné à une raclette, qui a une surface pour faire frire la viande sur le dessus, et un moule pour faire fondre le fromage en dessous. Cette variété a une texture crémeuse, un goût exceptionnel, un arôme agréable.

L'histoire de Walliser Raclette est très intéressante. On raconte qu'un habitant du canton du Valais Leo a décidé de réchauffer le fromage par temps froid. Ceci est considéré comme le moment de naissance d'un plat populaire dans toute la Suisse. La raclette étant fabriquée en hiver, la plupart de ce fromage est livré en magasin pendant la saison froide. Des options à l'ail et au poivre sont proposées. Vous pouvez acheter un kilogramme pour 25 francs.

Il est connu de l'histoire que cette variété était déjà préparée dans la quatre centième année avant JC, utilisée comme monnaie. Le nom officiel a été donné en 1974. Les installations de production sont situées dans le canton du Valais, utilisant uniquement du lait cru local. Le respect de la recette et l'originalité sont garantis par un certificat. Le statut garantit également que les animaux sont maintenus dans des conditions qui répondent aux exigences.

Tête de Moine

Le nom se traduit littéralement par «tête de moine». Cela est dû à la localité de l'invention, la fabrication. Il s'agit de l'abbaye de Bellelay du territoire français du canton de Berne. Des fromageries modernes sont également situées dans les montagnes. Une fois consommé, ce fromage est gratté au couteau pour révéler pleinement sa saveur originale et délicate.

Production de fromage suisse

Le nom a été donné par les révolutionnaires français il y a 2 siècles. Ils chassèrent les moines, trouvèrent des têtes de fromage dans la cave, et une association intéressante émergea (le grattage ressemblait aux mouvements lors du rasage des tonsures).

Cette variété est fabriquée à partir de lait cru. Une tête pèse entre 0,8 et 2,5 kilogrammes. Le plus souvent, il est cylindrique, la hauteur est de 70 à 100% de la section. La production est réglementée par la loi, hors de Suisse, cette variété est considérée comme un symbole de la région jurassique.

Depuis 1982, un dispositif de grattage a été produit. C'est un axe qui colle à la tête et l'omoplate tourne autour. L'appareil est devenu une bonne publicité pour la vulgarisation. Le prix dépend de la forme. Un kilogramme d'une tête non coupée coûte 25 francs, un kilogramme de fines rosettes coûte 48 francs.

Vacherin Fribourgeois

La production de solide se situe à Fribourg, le goût est aigre, avec une extension de maturation ça change. Utilisé en fondue.

Il existe 6 types de ces fromages:

• Classique (période de maturation de 6 à 12 semaines);
• Montagne (période de maturation 9 à 25 semaines);
• Extra (période de maturation de 12 semaines);
• Alpage, Country (période de maturation 12 à 25 semaines);
• bio Bio (élevage à partir de 9 semaines).

Le Vacherin Mont d'Or est doux, de saison, avec une croûte jaune grisâtre. Produit dans le district de Yur, teneur en matières grasses de 45 à 50%. Pour la vente, il est emballé dans des boîtes en bois rondes, il peut donc être servi comme fondue après avoir été chauffé dans l'emballage.

Le lait des vaches qui paissent dans les montagnes est utilisé dans la production de Vacherin d'alpage, son goût est donc le plus brillant. Il est fabriqué dans une marmite au-dessus d'un feu, rarement trouvé en vente. Avec une exposition prolongée, une odeur d'ammoniaque apparaît. Un kilogramme coûte à partir de 20 francs.

Tilsiter

Cette variété a été fabriquée au XIXe siècle par la famille Westphal, apportée au village depuis la vallée de l'Emmental. À Sovetsk (anciennement Tilsit), un bâtiment de cette époque a été conservé. Il s'est avéré plus tard que les ingrédients initiaux n'étaient pas disponibles. La levure était utilisée pour la fermentation, ce qui rendait l'arôme plus plein et plus intense. Le nom de la variété a été donné par le nom de la ville.

Tilsiter a une structure de densité moyenne, des trous répartis de manière aléatoire. Pour la production de variétés commerciales, on utilise du lait pasteurisé additionné de carvi et de poivre. La peau est jaune, relativement foncée, avec une teneur en matières grasses de 30 à 60 pour cent. Ce fromage se marie bien avec la bière brune, le pain de seigle. Tilsiter est utilisé pour faire des cubes de salade, il est ajouté aux sauces, aux pommes de terre, aux hamburgers, aux tartes maison.

La production de trois variantes a été établie selon la recette mise à jour:

• avec une forte odeur (du lait frais est utilisé dans la production);
• doux (à base de lait pasteurisé);
• Rahm-Tilsiter (la crème est ajoutée au lait pasteurisé).
  Coût par kilogramme à partir de 20 francs.

Fromages suisses à pâte molle

Reblochon

À l'origine, c'était un fromage français (de Savoie) semi-dur à base de lait, qui était complété secrètement. A l'intérieur, la masse est crémeuse, la croûte est sèche, la couleur va du gris à l'orange, l'arôme est profond, noisette. À maturité jusqu'à 8 semaines, la teneur en matières grasses est de 45%. Le plat traditionnel au Reblochon s'appelle la Tartiflette (casserole de pommes de terre au bacon).

Vacherin Mont d'Or

La production ne se limite pas à la Suisse, elle est également approvisionnée depuis la partie du Jura située en France. Les matières premières sont contrôlées par l'État depuis 1981. Teneur en matières grasses 45-50%, il est livré aux magasins dans des caisses rondes en bois, parfois il est vendu chauffé. La structure est comme une crème. C'est un fromage de dessert, les gourmets le consomment réchauffé avec du pain et des pommes de terre. Le coût d'un kilogramme est de 23 francs.

Doux

Tomme vudoise

Inventé au 17ème siècle dans la région entre les lacs Jura et Zhu. La production est localisée à Genève et dans le canton de Vaud. Le produit jeune a un goût crémeux, neutre, doux, après mûrissement, rustique (avec un arôme d'herbe, de lait frais).

La structure est molle, fondante, recouverte d'une moisissure rouge, parfois blanche, d'une fine croûte. Des poivrons, des truffes, du basilic, des noisettes sont souvent ajoutés. Convient pour le plateau de fromages, utilisé dans la salade, les légumes cuits, parfois servis avec du jerky, du jambon, du vin blanc. Les habitants font frire ce fromage, le cuire au four.

Il s'agit d'un fromage coûteux vendu sous forme de demi-cercle. Types avec de l'ail, des herbes sont proposées. Un kilogramme coûte à partir de 30 francs.

Ce fromage est bon marché car il est fabriqué à partir de lactosérum. Le goût rappelle la ricotta, les habitants ajoutent du piquant en fumant au four.

Les fromages à pâte molle sont moins connus en raison de leur courte durée de conservation, ce qui rend le transport difficile. La plupart des variétés ne sont pas exportées, elles sont fournies aux magasins locaux. En plus de Gala, ce sont Fontalino, Risler Paulin, variétés dont les noms contiennent Vacherin.

Fromages suisses fondus

Types de fromage fondu de Suisse:

• saucisse - facile à couper;
• briquettes - à partir de fromages gras à la présure (jusqu'à 70% de matières grasses), des épices peuvent être ajoutées qui changent de couleur, de goût;
• morceaux - chaque petit morceau est emballé séparément;
• sous la forme d'une pâte - humide, grasse, facilement enduite.

La production d'un tel fromage est rentable en raison de la facilité de proposer de nouvelles recettes, des matières premières bon marché et de la facilité de transport. Le plus important est la possibilité de traiter des actifs illiquides. Les fromages fondus suisses sont aimés et appréciés dans le monde entier; ils sont utilisés sur les sandwichs, les salades, les sauces et les soupes en purée. Des variétés sucrées sont ajoutées aux produits de boulangerie et aux desserts.

Les variétés inconnues comprennent le Büschiumdacavra et le Zincarlin. Le premier est à base de lait de chèvre cru, rapidement chauffé à 57-68 ° C. Le deuxième grade est vieux (plus de 100 ans), la production utilise du lait de vache, auquel on ajoute un peu de lait de chèvre, du sel, du poivre. Il mûrit dans une grotte, frotté de vin tous les jours. Le goût est épicé, acidulé. Les habitants le mangent avec des pommes de terre bouillies dans leurs uniformes.

Avantages des fromages suisses

1. La plupart des variétés de fromages suisses sont biologiques, la disposition étroite des matières premières permet d'éviter l'utilisation d'additifs synthétiques.
2. Il est impossible d'établir une production intensive à grande échelle dans les montagnes. Il y a une opinion que la production de fromage à la main sera bientôt arrêtée en Suisse. La raison en est l'abondance de produits moins chers sur les étagères.
3. Les fromagers pensent que le fromage n'est pas depuis longtemps un simple produit pour satisfaire la faim. Les produits artisanaux sont davantage une délicatesse qui peut décorer une table de fête.
4. En Russie, la consommation de fromage suisse augmente; en 2018, 2731 tonnes ont été importées. Les critiques des fromages suisses indiquent qu'il s'agit d'un digne remplacement pour l'italien et le français, qui ont disparu des rayons en raison de sanctions. Les Russes les appellent délicieux, vrais. Ce sont des produits d'élite, incomparables avec les produits de masse.