Cuisine d'Ugorsk - sitna et parfumée. Perkelt, tokan, paprikash, lecho, cowbass de porc fumé - l'axe n'est qu'une petite partie de la cuisine nationale ougrienne célèbre dans le monde entier.

À propos de perkelt (pörkölt), j'ai d'abord connu des émissions de télévision consacrées aux prix gastronomiques. Reportage sur cette recette, j'ai essayé de cuisiner du yoga, et le plat m'a remonter le moral! C'est plus parfumé, c'est plus aromatique, ce n'est pas plus piquant, c'est prêt à être bien cuisiné.

Le bon paprika ougrien pour moi a été apporté par ma sœur du cher Budapest, mais, évidemment, vous pouvez battre ce paprika, car il est vendu dans les supermarchés russes.

Pour la préparation du percolt, j'ai pris du shii de porc. Le paprika est nécessaire abondamment, pas "pour le goût" ni "pour les yeux", mais pour le vagin lui-même - 10 grammes.

Ripchatu tsibula rіzhemo drіbno, porc narіzaєmo avec de petits morceaux.

Dans une poêle, on fait jouer de l'huile d'olive et on dépose une cibula. Nous regardons le cibulus sur le feu du milieu, en remuant constamment. Tsibulya peut devenir claire et dorée. Il y a environ 5 piquants sur la chaîne.

Retirez la casserole du feu et ajoutez tout le paprika. Ne travaillez pas mieux que tout sur le feu, car le paprika peut brûler et le goût du stravi zipsuetsya.

Nous mélangeons du paprika avec du cibulia, ajoutons du porc haché et tournons la casserole sur le feu.

On mélange du porc avec du cibulia et du paprika, la viande prend une couleur grenat. M'yaso obsmazhuvati n'est pas nécessaire, il peut laisser le sik et s'éteindre dans le nouveau. Pour cela, nous incurvons la poêle avec un couvercle et laissons le porc le laisser mijoter. Si la viande est sèche, vous pouvez "aider" youmu en ajoutant quelques cuillères d'eau au bouillon.

Tomimo m'yaso sur un feu faible avec un tronçon de 10 brins. Et je vais encore vous dire, comme si je préparais des boulettes pour un plat d'accompagnement.

J'épluche cette pomme de terre (3 pièces) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit prête, écrase le yogo dans une purée de pommes de terre, laisse les trochs refroidir, puis ajoute l'œuf de poule (1 pièce) et le borosno de blé (3 cuillères à soupe d'eau chaude). Pour le goût - poivre fort. Je vais le rendre doux et donner le troch pour s'allonger (10-15 piquants). Puis, pour m'aider, je forme deux cuillerées de petits pains, les saupoudre de farine, les boucle et les mets au réfrigérateur jusqu'au moment voulu.

Passons à la viande. A la poêle, ajouter les tomates en petits morceaux (en une seule fois à partir du jus), mélanger et tremper sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite (environ 25 piquants). Environ 5 minutes avant la préparation, ajoutez le kmin, le poivron coupé en cubes et salez l'herbe au goût.

La dernière étape de la préparation du percolt. Vous pouvez faire cuire des boulettes. Pour qui, on porte à ébullition de l'eau salée, on y met des boulettes, on la porte à ébullition. Comment cracher uniquement des boulettes, faire bouillir 3 à 5 piquants.

Nous servons du perkelt de porc avec des boulettes à un look chaud, en sirotant des légumes verts au goût.

Sarriette!

Krok 1 : Nous préparons les ingrédients.

Rincez soigneusement la viande sous un jet d'eau courante, puis séchez-la et coupez-la en gros cubes. Ils ont donné pour nettoyer les cibulini du lushpinnya, laver également le yoga et la grande coupe. Razrіzhte réglisse poivre bulgare navpіl, retirez les grains et toutes les stries au milieu du nouveau, battez et coupez en cubes.
Dans ce pays, nous avons besoin de tomates pelées sans peau. Pour le faire pousser, préparez un bol avec de l'aneth et placez-y les tomates pendant 20 secondes. Dans ce rang, il vous sera plus facile et plus facile de leur prendre un manteau.
Pelée de la peau d'une tomate, vous pouvez la finir en grandes portions.

Krok 2 : Nous enduisons la qibule.

Faites griller la quantité nécessaire d'olives rosées dans une poêle profonde, placez-y la cibula coupée et badigeonnez-la jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Après cela, ajoutez de la réglisse, du paprika à la craie et un peu d'eau à la cibula enduite. Bien mélanger toute la casserole et laisser mijoter avec un couvercle fissuré à feu moyen pendant une heure entière.

Krok 3 : Ajoutons du porc.

Avant la cibula lubrifiée finie, nous mettons du porc en tranches, le salons à notre goût et l'enduisons sous le couvercle frit près de cinq piquants. Changeons le feu, fermons tout l'endroit avec un couvercle. Ainsi éteint et languit en plein feu près de 40 piquants.

Krok 4: Servez du porc perkelt zі à la manière ougrienne.

Ajoutons à la viande des tranches de tomates, des poivrons et une longue liste de passages par l'eau douce. Nous ajoutons des épices à savourer, mélangeons résolument tout et continuons à tremper, amenant l'herbe à pleine préparation, environ 10-15 piquants.
Perkelt de porc à la façon ougrienne prêt! Vous pouvez maintenant disposer le yogo sur des assiettes portionnées et servir les quais sans refroidir à table. Essayez-le et vous ne serez pas déçu ! Bon appétit !

Si nécessaire, en cours de trempe, ajoutez un peu d'eau au plat, et encore plus - du vin de table blanc.

Encore plus souvent, les boulettes sont servies en accompagnement avant la perkelta. De même, miraculeusement, des pommes de terre ont été faites.

Pour le pain, vous pouvez préparer du perkelt avec de l'agneau, de la volaille, du veau, du lièvre, des foies de poulet et du shlunkiv de la même manière.

Soupe ougrienne épaisse et riche, en fait, l'une des variantes du ragoût. En traduction de la langue ougrienne, perkelta signifie "légèrement enduit", même pendant la cuisson, la viande est enduite sur l'épi et seulement après cela, elle est cuite avec l'ajout de paprika, de légumes et d'épices. La soupe peut être préparée à base de yalovichini et de porc - la dernière option et donner la priorité à l'anguille, si vous aimez ajouter à l'herbe également des trochs de bacon graissé ou de poitrine de boeuf séchée, pour lesquels la soupe sort grasse et vive. Pour la préparation du percelt, la viande de l'omoplate est un peu épaisse, et si vous prenez de la viande plus grasse, vous pouvez vous passer d'additifs supplémentaires, en vous enrichissant avec quelques cuillères d'huile d'olive rosée pour la lubrification.

Dans le perkelt prêt à l'emploi, il est d'usage d'ajouter des pommes de terre bouillies ou de servir de l'herbe okremo à la purée de pommes de terre, comme un ragoût de viande. La soupe en ressort épaisse, plus parfumée et riche, le vin, chantant, sied aux amateurs des premières herbes inimaginables et deviendra une alternative miraculeuse au bortsch traditionnel.

Ingrédients

• porc - 500 g
• blé borosno - 3 c. l.
• qibulya - 1 pc.
• horloger - 3 dents.
• carotte - 1 pc.
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Oliya - 2 cuillères à soupe. l.
• pâte de tomate - 2 c. l.
• eau - 300 ml
• zukor - 1 cuillère à café
• melena réglisse paprika - 1 c. l.
• feuille de laurier - 2 pièces
• sil - 1,5 c.
• sumish de poivrons broyés - 0,5 c.

Cuisine

1. Le porc doit être fini avec de gros cubes de savb_lshki d'environ 2 sur 2 centimètres.

2. Roulez la viande dans le boroshni et dans un bol et roulez-la sur l'olive.

3. Dans une poêle à frire profonde ou un faitout, versez plus d'huile et versez-la dans la nouvelle viande par petites portions, en l'étalant jusqu'à ce qu'elle soit dorée (sans sel!). Graisser la viande, la transférer dans un bol.

4. Dans une poêle, où la viande a été graissée, on passe la cibula, coupée en cubes.

5. Les carottes sont pelées et garnies d'un petit cube, après quoi elles sont enduites de douceur à la fois de la cubule.

6. Le poivre bulgare (dans cette recette, vikoristovuvavsya poivron jaune et rouge) est nettoyé dans un bol, coupé en cube et ajouté à une poêle à frire aux légumes, brossé avec 1 plume sur un feu vif.

7. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes, continuez à tremper la somme de 1-2 autres frissons en remuant.

Le pörkelt (perkelt, perkelt, pörkölt) est un plat de la cuisine ougrienne semblable au ragoût, préparé avec du jus de viande, du cibula et du paprika. On peut dire que ce n'est pas seulement une herbe, mais plutôt une façon de préparer des herbes à ragoût de viande.

La cuisine d'Ugorsk, en persan noir, est riche en herbes charnues, avec du porc exagéré. Dans l'opéra "Maritsa" d'Imre (Emmerіh) Kalman (Kálmán Imre), c'est précisément la mise en scène du peuple ougrien à la viande, en une seule rangée : "Si c'est de la viande, alors du porc, si la graisse est un lard gostish. ”

Le goût des herbes ougriennes résonne clairement et généreusement gorgées sur la cibula, réglisse paprika, tay chasnik, allez-y sans elle. Une caractéristique unique de la cuisine ougrienne est de manger avant tout dans un seul plat. Par exemple, vіdome (lecsó): cibula, tomates, paprika et cowbass. - shmatochki yalovichini, bacon, tsibulya, paprika et pommes de terre. Perkelt (pörkölt): m'yaso (mayzhe be-yak), paprika, tsibulya, saindoux, chasnik. - Dans leur essence, les mêmes, en règle générale, sans viande grasse et vieille, principalement du poulet, du gibier, du lapin et avec l'ajout de crème sure.

C'est honnêtement, il est assez facile de faire la différence entre de telles herbes, regarder ceux qui savourent une grande quantité de paprika pour nous n'est pas particulièrement familier. Ale, l'essence de ces peurs est une soupe épaisse (épaissie), comme il est de coutume de cuisiner en Asie, près des steppes. Il y a trop d'analogues de telles souffrances. Par exemple, la soupe kesme, le chanakhi géorgien, etc.

Visière cochon pour percolt

Dans un chaudron, ou une cocotte profonde, buvez de la graisse de porc, puis choisissez tous les cretons et abattez. Mieux vaut prendre de la graisse fumée ou Ugorsk, siroter avec du paprika rouge. Dans ce vipadka perkelt, vous obtiendrez une note de goût et d'arôme.

Le faitout a du saindoux

Nettoyez la cibula et terminez-la avec des narcisses finement hachés. Lubrifiez la cibula avec de la graisse jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Dès que la cibula est plus rougie, réduisez le feu au minimum et laissez refroidir la cibula avec de la graisse.

Enrober la qibula de graisse jusqu'à ce qu'elle soit tendre

Ajoutons de la réglisse et du paprika rouge au perkelt. Quantité - jusqu'à 1 c. Le paprika Chervona est le principal additif salé du perkelt, par conséquent, la couleur et l'arôme de la stravia sont déterminés.

Ajouter réglisse melena paprika rouge

Le paprika Chervona est shvidko mangé avec de la graisse. Il est nécessaire de mélanger la graisse avec obov'yazkovo, afin que le paprika se répande uniformément et que les seins ne rétrécissent pas.

Nécessite obov'yazkovo pour mélanger les graisses

Immédiatement, sans laisser bouillir le paprika, ajouter la viande à la viande et mélanger.

Ajouter le narizane m'yaso et mélanger

Saler le perkelt et ajouter le farinage kmin - sur la pointe d'un couteau. La palette de couleurs de la prochaine étape est ardente-chervony, tordue.

Ajouter un quart de bouteille d'eau ou de bouillon de viande au percolt. Éteignez les m'yaso sous le toit des quais, tout le pays ne s'évapore pas. Ajoutez un peu plus de rindine et continuez à tremper la viande à l'ébullition la plus faible, car vous pouvez être en sécurité. Il est important que le radis en cours de cuisson ne soit pas trop riche et que la viande soit éteinte et non bouillie. Comme un cuisinier, il a été trempé dans du jus humide.

Ajouter un quart de la bouteille d'eau

Shchob perkelt buv m'yakim et inférieur, trempe m'yaso requis près d'un an.

Éteindre m'yaso requis près de 1 an

Au fil des rendez-vous, ajoutez une heure au perkelt de couper les légumes verts, le poivre, nettoyé des peaux de tomate, hachant le sablier. Ajouter les cretons frits tôt. Pour le bazhannyam, vous pouvez ajouter 1 à 2 petites gousses de piment. Ale mieux, piment - frais ou mariné, ajouter au percute avec la garniture avant de servir.

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