Taranka ou taranka est la collation la plus délicieuse avant la bière. Dans le magasin là-bas, j’ai l’impression que c’est toujours trop sec, que les choses dures sont trop salées et que le prix est protégé.

Quant à moi, le bélier idéal peut être fabriqué à la maison. Vous pouvez saler le bélier du bélier, du gardon, de la brème, de la brème, du carassin.

Il faut payer pour le poisson, se nettoyer les yeux et les yeux, et bien le laver. J’apprécie toujours la brillance, car je n’aime pas qu’elle se répande plus tard lorsqu’elle est nettoyée, ou plutôt nettoyée d’un seul coup. Pour le salage, il est préférable de choisir un poisson à peu près de la même taille, afin qu'il soit immédiatement salé et séché. De même, il n'est pas nécessaire de choisir un petit poisson, mais il n'est pas nécessaire de choisir un gros poisson, mais la meilleure taille est approximativement la taille de la vallée. Vous devez saler le rama dans une casserole en émail. Placez une boule de sel au fond. Frottez bien le poisson sur les côtés et au milieu. Nous mettons le carassin dans la poêle, faisons grésiller un peu de miettes de l'animal, puis mettons la balle attaquante.

La boule supérieure est légèrement salée, réservée et placée dans un endroit froid pendant 2 jours jusqu'à ce qu'elle soit salée. Il y a de l'eau visible et vous devez ajouter de l'eau 2 à 3 fois.

Rincer le poisson salé à l'eau froide. Après avoir retiré la tête, enfilez le poisson par les yeux sur un fil suspendu. Étalez le poisson, ouvrez un peu les ventres. Accrochez le nouveau bélier dans un endroit bien aéré, sans endommager directement les lits, répartissez-le sur tout le fil. Le poisson peut être accroché au balcon sous la charpente, ou le premier jour, vous pouvez placer une bassine en dessous pour que l'eau puisse s'égoutter dans les fragments. Le lendemain, insérez le sirniki (sans la lime sirène) dans les ventres du bélier pour qu'il sèche mieux. Le poisson peut pendre pendant 2 ans. Il faut coudre pour que le poisson n'ait pas accès aux mouches. Vous pouvez le recouvrir de gaze, juste pour que la plaque ne dépasse pas, pour laquelle le cadre est timide ou des entretoises sont insérées.

À PROPOS DE! Voici la chanson.

Il n’y a pas de plus grande marge de créativité que dans le poisson séché cuit. Même si, semble-t-il, le processus lui-même était simple et pas compliqué.

Il n'y a rien de simple. Pour le bélier, le poisson n'est pas trop gros. On peut aussi le saler et le sécher ; il conviendra mieux à une utilisation à la poêle ou dans une sauce. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson, il suffit d'en retirer le saindoux. Salez immédiatement le poisson.

Targani salé à sec.

Prendre 1 cuillère à soupe pour 200 à 300 grammes de poisson. Vous pouvez ajouter les épices une à une, mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse et frotter vigoureusement le poisson. Mettez du sel sous le poisson (frotté de la queue à la tête), sous les nageoires, remplissez la bouche de sel (soit avec une olive, soit avec un bâton au milieu du poisson), frottez les branchies et bouche vide. Ensuite, enfilez le poisson derrière les yeux sur une ficelle et accrochez-le là où l'accès à l'air frais est assuré (en bref, s'il y a un vent constant). La chose la plus célèbre, ce sont les mouches et les haches (). Pour ce faire, enveloppez le poisson dans quelques boules de gaze, en le gardant hors de portée des mouches (les bords de la gaze peuvent être noués). Le salage et le séchage sont effectués simultanément, le mélange est récupéré avec de la gaze. Ce poisson doit être salé en deux fois jusqu'à ce qu'il soit épais selon sa taille.

Ce n'est pas dans notre intérêt d'attraper des mouches à l'aide d'autres sources de nourriture, comme le recommandent les gourmets. Vous mangerez ce poisson plus tard avec de la bière ou simplement sur le hérisson. Y a-t-il un goût dans le futur ?

L'ambassadeur du bélier est en train de pourrir.

Dans un récipient en aluminium ou en émail, versez une boule de sel (une cuillère) et placez une boule de poisson (de la taille d'un poisson), puis une nouvelle boule de sel, et une autre boule de poisson. Le processus est répété jusqu'à ce que le poisson disparaisse. Un demi-kilo de sel est utilisé par kilogramme de votre produit (parfois plus). Placez un moule sur le récipient (c'est le rôle d'une casserole victorienne). Pour plier le vikory, utilisez une assiette large, dans le support dont vous avez besoin (un bol, un pot d'eau, un poids pour suspendre, etc.). Au bout de deux ou trois jours, égouttez le poisson. La saumure de rose fraîche, une fois cuite, doit être salée. Le processus de préparation du poisson pour la taranka prend 3 à 7 à 8 jours.

Les poissons bien salés ne sont ni gris, ni verts, mais bordeaux foncé. Si la puanteur est devenue verte, vous ne la sentirez pas des sorcières. Bien que de nombreux fahivts de Galusa taranka ne soient pas contents de vivre un tel poisson chez l'oursin, essayant toutes sortes de problèmes, cela est toujours possible. Comment bien cuire le poisson en salage à sec au-dessus du niveau de la mer ? Après le salage, accrochez le poisson à une ficelle et couvrez-le de gaze pour empêcher les mouches. Au lieu de ficelle, vous pouvez tordre les déchets de jardin. Les nœuds sont coupés dans les gorges (bords excessifs avec boutures de 4 à 6 mm). Retournez le clou à l’endroit et accrochez-le à un arbre ou à un œillet dans la grange. Enfilez le poisson sur les nœuds derrière les yeux et recouvrez de gaze.

Ambassadeur mouillé.

Pour le salage humide, les targans sont vikorista, comme vous l'avez déjà deviné, du roseil. Flacons de sel par litre d'eau. Bien mélanger (vous pouvez ajouter du laurier et des épices). Placez le poisson propre et en purée près des fissures et laissez mijoter afin que certaines parties du poisson (y compris les nageurs) ne dépassent pas de la saumure. Pour la noyade, vous pouvez utiliser des assiettes, des fourchettes, des cuillères, des trempettes, etc. Le poisson sera salé pendant 2 à 5 jours. Laissez-le ensuite lever de l’une des manières les plus adaptées et séchez-le.

Ambassadeur sec surnaturel de Targani.

Séchez la taranka à l'air libre jusqu'à ce que la source disparaisse (y compris l'excès de sel sec - il y a déjà une source là-bas). Pour le retourner, vous devez prendre le poisson par la tête et, avec votre autre main, plier la queue du poisson à 90 degrés. Si la queue n'est pas pressée de se redresser, séchez encore un peu le poisson.

Gardez le bélier dans un endroit sec et ombragé.

Le poisson taranka aromatique et savoureux (taranka, taranka) de la famille des crustacés a toujours été populaire en Russie et en Ukraine - il était séché et servi avec de la bière. Au fil des années, ils ont commencé à l'appeler poisson salé, par exemple une tranche ou une tranche. La taranka séchée était la collation la plus accessible et la moins chère en Russie, une grande popularité ne suffit donc pas. Tous les habitants du Kouban et de Priazov savent comment faire du bélier : salez le bout du poisson, puis séchez-le, ce qui lui confère un goût et un arôme épicés particuliers. Il n'y a pas de meilleure collation avant la bière !

Comment préparer la taranka : choisir et préparer le poisson

Les fragments du bélier sont appelés immédiatement, qu'ils soient séchés, à cet effet vous pouvez prendre non seulement un bélier, une dalle ou un gardon. D'autres variétés de poissons conviennent également - brème, lépisme d'argent, poisson sabre, brochet, carassin, rotengle, géorgie et vairon. C’est vraiment savoureux de pêcher le poisson bleu, la brème argentée, le corégone, le vomer, la perche et le fouet. Le poisson est moyennement gras et de petite taille, sinon il ne peut pas être salé et scellé. Le poisson le plus gros, la brème et le sabre, a une teneur moyenne en graisse, le yorgh est encore plus fin et il contient peu de pinceaux, perche séchée- sucré, et le brochet est richement acidulé et piquant.

Il n'est pas nécessaire de préparer le poisson d'une manière spéciale pour le saler - il suffit de bien le rincer et de retirer la garniture, car le poisson est frit. Chaque gourmet aime un bélier non éviscéré - ils ont tous leurs propres goûts. Cependant, si les rivières et les lacs sont pleins de verdure et de micro-organismes, il est préférable de vider les petits poissons, sinon une odeur désagréable apparaîtra lors du processus de séchage ; Avant le discours, il vaut mieux voir l'hiver - la puanteur peut submerger le goût du poisson. Comment saler le bélier, puisque vous avez quand même décidé de priver l'intérieur ? Pour ce faire, avant de saler, versez le poisson salé dans la gorge du poisson - pour cette raison, beaucoup de gens veulent saler un bélier vivant. Le poisson ouvre la bouche et ferme la poitrine, ce qui permet de bien saler les organes internes.

La tête du poisson est salée puis séchée. Comment saler le targan à la maison ? Il existe différentes recettes pour saler le bélier, vous pouvez donc le faire bouillir de deux manières : humide et sec. La méthode humide convient aux petits poissons, la méthode sèche aux gros poissons dont le poids dépasse 1 kg.

Salage humide du ribi

Pour cette recette, le bélier est salé avec de la saumure de rose concentrée et le niveau de concentration en sel est vérifié. oeuf de sirim— là, il peut flotter à la surface. La méthode spéciale pour saler le poisson est appelée saumure, et le poisson est laissé tremper pendant environ 3-4 jours, et pour qu'il ne se dessèche pas et soit salé uniformément, le poisson est recouvert d'un treillis métallique ou placé sur un ils recherchent la vanité. Placez un bol dans un bol où le bélier est salé, et placez-le dans un endroit froid pour que le poisson ne se scelle pas. Pour le salage humide, prenez du poisson de moins de 0,5 kg. Et la nourriture dépend de la quantité de sel à ajouter au bélier, de la taille du poisson - selon la taille la plus grande, plus le processus de salage sera important.

Après ce poisson salé, rincez-le soigneusement et trempez-le eau fraiche- une longue longueur de 30 khvilins, et une grande d'un an. Dans ce cas, il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois, et après le premier changement d'eau, de laisser le poisson au vent jusqu'à ce qu'il atteigne la surface et de permettre aux sels de se répartir uniformément dans les tissus. Ensuite, vous pouvez le remettre dans l'eau et si le poisson est complètement vidé, le processus de trempage sera terminé. Ne vous vantez pas de savoir comment saler un bélier sans trop le saler – assurez-vous de consommer autant de sel que nécessaire. Salé et trempé, le poisson se ratatine légèrement et développe une couleur brun clair.

Comment bien créer un bélier : méthode de salage à sec

Frottez le poisson sur la tête avec du sel, versez le sel sur la tige, au niveau de la coupure sur le dos et dans les branchies, car vous avez décidé de ne pas les voir. Percez la carcasse avec une fourchette ou un couteau et frottez l'ouverture avec du sel. Mettez environ 0,5 cm de sel dans un grand plat en métal en inox, disposez les béliers en longues rangées avec le dos vers le bas et saupoudrez généreusement de sel dans une boule de sel de 1 cm d'épaisseur. Pour 1 kg de poisson il faut environ 250 g de sel. .

Faites une autre boule, puis placez l'animal dans une assiette de la taille d'une casserole ou d'une assiette en bois - ceci est nécessaire pour que le poisson reçoive de l'air frais. Placez le couvercle sur le couvercle et placez le poisson dans un endroit froid, par exemple au réfrigérateur, sur la cuisinière ou sur le balcon. Dans ce cas, veillez à ne pas gaspiller d’argent en poisson. Avant la cuisson, il est préférable d'exercer une légère pression sur la tête, après environ 6 à 7 ans, elle peut être augmentée - de cette façon, le poisson sera salé uniformément. C'est cool qu'en Russie, dans les villages, le poisson soit salé dans une caisse en bois avec des portes, qui était placée dans un espace ouvert pour le stockage.

Pendant le processus de salage, le sol est créé, ce qui devra être fait, et l'heure de salage sera comprise dans la taille du targan. Poisson salé jusqu'à 100 g pendant 1 à 2 jours, poisson de taille moyenne pesant 600 à 800 g pendant 3 à 4 jours et gros poisson pendant 5 à 14 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement salé. Dès que vous ne voyez plus de jus, c'est prêt, alors lavez-le bien et faites-le tremper dans l'eau froide pendant 2 ans, puis trempez-le dans l'eau bouillante - prenez environ 50 ml d'eau bouillante par seau d'eau. Il est important d'éviter la prolifération de micro-organismes pathogènes, à travers lesquels le bélier est déjà très rapide.

Yak accroche le bélier correctement

Faites un fil suspendu et enfilez les poissons à une distance d'au moins 7 cm, un à la fois, en passant par les yeux, afin que la précieuse graisse et les déchets ne s'écoulent pas par la bouche, mais se perdent au milieu. Les pêcheurs sèchent le poisson sur les bacs à sable, le placent sur une surface en bois et le retournent dans le monde de séchage. Un tel bélier s'avère particulièrement savoureux, tendre et farci. Les «guirlandes» de fleurs doivent être suspendues dans un endroit bien ventilé ou à l'ombre - sur la colline ou sur le balcon, en ajoutant la présence de comas. Avant de parler, tremper dans l'eau du père est un moyen efficace de prévention contre les mouches, et l'odeur de l'eau du père les élimine. Lorsque les mouches se posent sur le poisson, il est préférable de le jeter immédiatement, car les fragments puants peuvent y pondre des œufs. Pour une meilleure protection contre les grumeaux, il est préférable de monter une boîte spéciale pour sécher le poisson et de la recouvrir de mailles fines.

Si vous souhaitez sécher du poisson dans les séchoirs "Izidri" - dans ce cas, vous devez ouvrir légèrement le bélier du zèbre (tant que la puanteur n'est pas visible), ramasser le poisson et le presser à l'air libre avec l'aide de cure-dents.

Après 3 jours, vous pouvez utiliser du lait en poudre. Si vous voulez un bélier séché, vérifiez 2 fois. Le bélier correctement séché n'est ni mou ni dur, il a un goût et une odeur appréciables, il est coupé avec une couleur éclatante noirâtre sans aucune tache jaune et il brille dans la partie claire. Le poisson salé humide, après séchage il devient juteux, et le salage sans eau donne du poisson plus sec.

Comment faire un délicieux bélier : secrets de gourmets

• Pour le salage, utilisez une grande quantité de sel, car il est possible d'extraire l'eau du poisson. Moins le poisson est mûr, plus il sèche vite et devient plus délicieux. De plus, le sel crée une croûte à la surface de la carcasse et empêche le poisson de devenir salé.
• Ajoutez une petite quantité de concombre à ras bord pour rendre le poisson tendre, épicé et savoureux.
• Quel type de vagin peut pourrir lorsqu'il est salé ? Pensez à placer 3 à 20 kg de vue, en fonction de la taille du poisson et de ses aptitudes particulières. Si vous salez du poisson pendant l'été, couvrez-le d'un linge ou d'une gaze pour que les moustiques ne mangent pas le milieu.
• Si vous voulez que le poisson sèche bien, ajoutez-en un peu après le salage. Il est important d'avoir un gros poisson, car les petits poissons sèchent plus rapidement.
• C'est une bonne idée, monsieur, avant l'heure du salage à sec, versez à la main le romarin d'une casserole ou d'un seau, ce qui n'est pas très facile. L'option idéale est de percer la vaisselle, de l'ouvrir, puis de la laisser égoutter toute seule. Cet ustensile peut alors être réutilisé pour saler le poisson.
• Si vous avez séché le bélier, faites-le tremper dans l'eau et brûlez le parchemin pendant 2 jours en retournant périodiquement le poisson. Une fois séché, le poisson peut être broyé jusqu'à obtenir la consistance de la betterave et saupoudré dans les salades, les soupes et autres herbes.

Bien entretenir le bélier

La taranka séchée peut être conservée jusqu'à 4 mois si elle est préparée selon toutes les règles. Vous pouvez les placer en boules dans des bocaux stérilisés, les rouler et les mettre dans un couvercle : ils resteront ainsi frais jusqu'à 10 mois. Souvent, le poisson est lavé dans un chat ou un sac, baigné de soleil sur du papier sulfurisé, et le poisson séché n'a bon goût que dans un endroit froid dans un sac en plastique ou dans du papier d'aluminium, dont la durée de conservation est moindre. Au réfrigérateur, le bélier est conservé dans la zone fraîcheur, pour cela le poisson doit être enrobé. huile d'olive et placez les bocaux près du verre. Ne coupez pas le poisson salé trop longtemps à l'air libre, car graisse de côte s'oxyde et le bélier commence à avoir un goût moins qu'acceptable. À faible teneur en humidité, le poisson moisit, à forte teneur en humidité, il se dessèche, donc la teneur en humidité idéale est de 80 % et la température est de 3 à 8 °C. Un papier kraft enduit de polyéthylène sur une face durera 8 à 10 mois.

Taranka est un produit entièrement diététique et même brun contenant des protéines, de l'huile de poisson précieuse, de l'iode, du chrome et d'autres ingrédients bruns. Les protéines de poisson séchées assurent un métabolisme complet des nutriments et des oméga-3 Les acides gras protéger contre le cancer, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Les soupes et les collations qui sortent du bélier sont incroyablement savoureuses. Si vous estimez que la teneur en calories du targan n'est que de 88 calories, vous pouvez vous permettre d'en manger n'importe quel jour sans vous soucier de votre silhouette !

Comment fabriquer un bélier pour un dollar ? Tse nourriture tsikavit riche. Tout le monde comprend que le poisson frais peut être une merveilleuse collation avant la bière. Taranka est une méthode de préparation qui implique d'abord un salage puis un séchage ultérieur.

La nourriture concerne la façon de saler la dorade sur un bélier et le tsikavit riche. Tout le monde comprend que le poisson frais peut être une merveilleuse collation avant la bière, mais ils ne savent pas comment le préparer. Taranka est une méthode de préparation qui implique d'abord un salage puis un séchage ultérieur. Le régime alimentaire pour préparer un bélier de poisson est le plus souvent déterminé en fonction du type de poisson qui lui convient le mieux. Ceci est lié à ceci particularité exceptionnelle Son corps aplati accepte un salage épais et, de préférence, un séchage plus acide.

Processus de préparation du Ribi

Pour préparer le poisson de cette manière, il est nécessaire de rôtir de petits poissons frais ne pesant pas plus de 600 g. La durée de vie de ces spécimens ne dépasse généralement pas 30 cm. La préparation préalable des carcasses sélectionnées dépend de ce qui est nécessaire. il faut le laver et le sécher avec une serviette en papier. Il n'est pas nécessaire de nettoyer ou de retirer la garniture du poisson car il est préparé pour le taranka.

La façon la plus courante pour les gens d'écraser est de saler l'agneau sur un bélier en utilisant la méthode sèche. A cet effet, il est très important d'utiliser environ deux kilogrammes pour 10 kg de carcasses. Le salage à sec doit être effectué dans des caisses en bois spéciales avec des crevasses, car le jus de poisson est mélangé pendant le processus de salage. Les dorades sont soigneusement frottées avec du seuil de tous les côtés et placées fermement dans le tamis préparé, dont le fond est ensuite mouillé avec du seuil. Avec cela, les boulettes de poisson grésillent également. Une pression est exercée sur la boule supérieure, remplie de sel, pour assurer l'élasticité de la viande des carcasses séchées. Les poissons salés sont conservés au frais pendant 5 à 10 jours et conservés à leur bonne taille. Dès que le dos des pattes devient élastique, le processus de salage est terminé.

Une fois le salage terminé, rincez le poisson quelques années dans de l'eau à faible débit pour éliminer la chaleur. Après cela, suspendez les grenouilles pour qu'elles sèchent dans un endroit sec et bien aéré, où elles ne sont pas exposées au sommeil direct. Pour cela, enfilez la carcasse par les yeux sur un harnais derrière une grosse tête. Pour protéger le produit des mouches et autres comas, utilisez un maillage spécial. Le processus de séchage prend jusqu'à un mois, selon la taille du poisson et la température extrême. Conservez la taranka préparée à partir d'agneau dans des sacs en tissu ou du papier sulfurisé dans un endroit frais et sec.

Ribka otrimala séchée et salée nom taranki. Si vous souhaitez préparer l'apéritif parfait avant la bière, optez pour un poisson de la famille des crustacés, comme le platy, le gardon, mais aussi la perche, le carassin, le sabre, la brème ou le brochet.

La taranka correctement séchée a un goût et une odeur intenses et se conserve longtemps. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment bien saler le carassin sur un bélier, afin que vous puissiez ensuite en profiter pendant une heure assis entre amis ou en camping.

Préparons nous.

Le salage du carassin commence par retirer les entrailles du poisson - en les remplaçant par du sel et en frottant également la peau du poisson avec. Lors d'une coupe ultérieure, le sel s'égoutte également dans la colonne vertébrale. Il est préférable d’utiliser un grand balai pour que l’éclat ne disparaisse pas, mais se propage sans interruption, pénétrant jusqu’au milieu.

On commence à mettre le carassin dans la poêle : saler, puis une boule de poisson, saler à nouveau, etc. On couvre la casserole avec un couvercle et on la met sous pression. Il est nécessaire de choisir un emplacement pour la casserole afin qu'elle ne soit pas mouillée et reste fraîche. Pour saler des carassins de taille moyenne, il faut compter 5 à 14 jours. N'oubliez pas de mettre votre patrie en colère.

La prochaine étape de la préparation du bélier consiste à le sécher. On rince le poisson, sans oublier d'ajouter les abats. Si de la saumure s'échappe, vous pouvez la soulever. Tirez le fil à travers les trous pour les yeux, ou si vous suspendez la tête du bélier vers le bas, le fil sera retiré. Il est préférable de sécher le poisson dans un endroit aéré, loin du séchage direct. Pour les morceaux de carassins, cousus avec de la gaze ou une moustiquaire.

Comment saler et sécher le carassin

Qui mange beaucoup : comment savourer le carassin ? Il y a ici quelques secrets : à l'heure du salage, il faut bien frotter la zone pour enlever l'intérieur. Plus vous avez de sel, mieux c'est. Secret avancé : n’essayez pas de sortir la taranka du réfrigérateur tout de suite, et n’essayez pas non plus de goûter le poisson non salé. Séchez le carassin sur le balcon, en vous rappelant que vous devez bien aérer, afin que les dépôts endormis ne s'accrochent pas au bélier suspendu et que les moustiques ne s'y assoient pas.

Recette pour mariner le caviar de carassin

La crème du carassin elle-même peut être salée avec son caviar. Le caviar de carassin salé a ses propres secrets. Si vous avez été béni et consommé avec du poisson au caviar, alors vous pouvez régaler vos invités avec un délicieux caviar salé. Pour que l'herbe ressorte en beauté, suivez nos instructions. Pour l'épi, nettoyez les œufs des déversements, puis ébouillantez-les plusieurs fois avec de l'aneth.

Si vous êtes gêné par la forte odeur du carassin, qu'il est important de sentir lors du salage, vous pouvez alors lubrifier le caviar. Il y aura une riche couleur orange et un arôme agréablement appétissant.

Quelle que soit la recette pour mariner le carassin ou le caviar, le caviar s'avérera piquant et savoureux, le bélier aura le goût de la bière et le caviar accompagnera miraculeusement les pommes de terre bouillies.