Cocina de Ugorsk - sitna y fragante. Perkelt, tokan, paprikash, lecho, cowbass de cerdo ahumado: el eje es solo una pequeña parte de la cocina nacional de Ugric famosa en todo el mundo.

Acerca de perkelt (pörkölt) Lo conocí por primera vez por los programas de televisión dedicados a los precios gastronómicos. Al informar sobre esta receta, traté de cocinar yoga, ¡y el plato me animó! Es más fragante, es más aromático, no hace más calor, está listo para ser cocinado muy bien.

El pimentón de Ugrian correcto para mí lo trajo mi hermana del caro Budapest, pero, obviamente, puedes vencer a ese pimentón, ya que se vende en los supermercados rusos.

Para la preparación del percolt, tomé shii de cerdo. Se necesita pimentón en abundancia, no "para el gusto" ni "para la vista", sino para el vag en sí: 10 gramos.

Ripchatu tsibula rіzhemo drіbno, narіzaєmo de cerdo con trozos pequeños.

En una sartén, ponemos aceite de oliva y ponemos una cibula. Observamos el cibulus en el fuego medio, revolviendo constantemente. Tsibulya puede volverse claro y dorado. Hay alrededor de 5 púas en la cadena.

Retire la sartén del fuego y agregue todo el pimentón. No funcione mejor que nada en el fuego, porque el pimentón puede quemarse y el sabor del stravi zipsuetsya.

Mezclamos el pimentón con la cibulia, añadimos el cerdo troceado y ponemos la sartén al fuego.

Mezclamos la carne de cerdo con cibulia y pimentón, la carne toma un color granate. M'yaso obsmazhuvati no es necesario, puede dejar el sik y extinguirse en lo nuevo. Para eso curvamos la sartén con una tapa, y dejamos que el cerdo se cocine. Si la carne está seca, puede "ayudar" a youmu agregando un par de cucharadas de agua al caldo.

Tomimo m'yaso en un fuego débil con un tramo de 10 hilos. Y todavía te lo diré, como si estuviera preparando albóndigas para un plato de acompañamiento.

Pelé esa papa (3 uds.) en agua con sal hasta que esté lista, machaque el yogo en puré de papas, dejo que los trochs se enfríen, luego agrego el huevo de gallina (1 ud.) y el borosno de trigo (3 cucharadas con agua caliente). Para saborear - pimienta fuerte. Lo suavizaré y le daré el troch para que se acueste (10-15 púas). Luego, como ayuda, formo dos cucharadas de panecillos, los espolvoreo con harina, los enrollo y los meto en el refrigerador hasta el momento requerido.

Pasemos a la carne. En la sartén, agregue los tomates en trozos pequeños (a la vez del jugo), mezcle y apague debajo de la tapa hasta que la carne esté completamente cocida (alrededor de 25 púas). Aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo, agregue kmin, pimiento morrón, córtelo en cubos y salpimente la hierba al gusto.

El último paso en la elaboración del percolt. Puedes cocinar albóndigas. Para quién, hervimos agua salada, le ponemos albóndigas, la llevamos a ebullición. Cómo escupir solo albóndigas, hervir 3-5 púas.

Servimos perkelt de cerdo con albóndigas a la vista, bebiendo verduras al gusto.

¡Sabroso!

Krok 1: Preparamos los ingredientes.

Enjuague bien la carne bajo un chorro de agua corriente, luego séquela y córtela en cubos grandes. Le dieron a limpiar el cibulini de la exuberante pinnya, también lavar el yoga y el corte grande. Razrіzhte regaliz, pimienta búlgara, retire los granos y todas las rayas en el medio del nuevo, bata y corte en cubos.
En este país, necesitamos tomates pelados. Para cultivarlo, prepare un tazón con eneldo y coloque los tomates durante 20 segundos. En este rango, será más fácil para ti y quitarles un abrigo.
Pelado de la piel de un tomate, puedes terminarlo en grandes porciones.

Krok 2: Manchamos el qibule.

Asar en una sartén honda la cantidad necesaria de aceitunas cubiertas de rocío, colocar allí la cibula cortada y cepillarla hasta que quede suave. Después de eso, agregue regaliz, pimentón de tiza y un poco de agua a la cibula untada. Revuelva bien toda la sartén y guise con una tapa agrietada a fuego medio durante una hora completa.

Krok 3: Agreguemos carne de cerdo.

Antes de terminar la cibula lubricada, ponemos carne de cerdo en rodajas, la salamos a nuestro gusto y la untamos debajo de la tapa frita cerca de cinco púas. Cambiemos el fuego, cerremos todo el lugar con una tapa. Así apagada y languidecida a pleno fuego cerca de 40 púas.

Krok 4: Sirva perkelt zі cerdo al estilo de Ugrian.

Agreguemos a la carne rodajas de tomate, pimientos y una larga lista de pasajes por el agua dulce. Agregamos especias para saborear, mezclamos todo resueltamente y continuamos apagando, dejando la hierba completamente lista, alrededor de 10-15 canillas.
¡Perkelt de cerdo al estilo Ugrian listo! Ahora puede colocar yogo en platos en porciones y servir los muelles sin enfriarse en la mesa. ¡Pruébalo y no te decepcionará! ¡Tenga un gran apetito!

Si es necesario, en el proceso de enfriamiento, agregue un poco de agua al plato y, aún más, vino de mesa blanco.

Aún más a menudo, las albóndigas se sirven como guarnición antes de la perkelta. Así mismo, milagrosamente, se hicieron papas.

Para el pan, puede preparar perkelt con cordero, pollo, ternera, liebre, hígado de pollo y shlunkiv de la misma manera.

Sopa ugria espesa y rica, de hecho, una de las variaciones del guiso. En la traducción del idioma úgrico, perkelta significa "ligeramente untado", incluso en el proceso de cocción, la carne se unta en la mazorca y solo después de eso se guisa con la adición de pimentón, verduras y especias. La sopa se puede preparar a base de yalovichini y carne de cerdo - la última opción y dar prioridad a la anguila, si se quiere agregar a la hierba también trochs de tocino engrasado o falda curada, por lo que la sopa sale gorda y vivaz. Para la preparación del percelt, la carne de la paleta es un poco espesa, y si se toma carne más gorda, se puede prescindir de aditivos adicionales, enriqueciéndose con un par de cucharadas de aceite de oliva rocío para lubricar.

En perkelt ya preparado, se acostumbra agregar papas hervidas o servir hierba okremo al puré de papas, como un estofado de carne. La sopa sale espesa, más fragante y rica, el vino, el sonsonete, conviene a los amantes de las inimaginables primeras hierbas y se convertirá en una alternativa milagrosa al tradicional borscht.

ingredientes

• carne de cerdo - 500 g
• trigo borosno - 3 cucharadas. yo
• qibulya - 1 ud.
• relojero - 3 dientes.
• zanahoria - 1 pieza
• Pimienta búlgara - 1 ud.
• Oliya - 2 cucharadas. yo
• pasta de tomate - 2 cucharadas. yo
• agua - 300ml
• zukor - 1 cucharadita
• paprika de regaliz melena - 1 cda. yo
• hoja de laurel - 2 piezas
• sil - 1.5 cucharaditas.
• sumish de pimientos triturados - 0,5 cucharaditas.

Cocinando

1. La carne de cerdo debe terminarse con cubos grandes de savb_lshki de aproximadamente 2 por 2 centímetros.

2. Rebozar la carne en el boroshni y en un bol y rebozarla sobre la aceituna.

3. En una sartén honda o una cacerola, vertemos más aceite y lo vertemos en la carne nueva en pequeñas porciones, untándola hasta que adquiera un color dorado (¡sin sal!). Engrase la carne, transfiérala a un tazón.

4. En una sartén, donde se engrasó la carne, pasamos la cibula, cortada en cubos.

5. Las zanahorias se pelan y se recortan con un cubo pequeño, después de lo cual se untan hasta que estén blandas de inmediato desde el cubículo.

6. La pimienta búlgara (en esta receta, vikoristovuvavsya pimiento amarillo y rojo) se limpia en un tazón, se corta en un cubo y se agrega a una sartén con verduras, se cepilla con 1 pluma a fuego fuerte.

7. Agregue la pasta de tomate a las verduras, continúe apagando la suma de 1-2 escalofríos más, revolviendo.

Pörkelt (perkelt, perkelt, pörkölt) es un plato de la cocina ugriana similar al estofado, preparado con jugo de carne, cibula y pimentón. Se puede decir que no se trata solo de una hierba, sino de una forma de preparar la carne a las hierbas para guisar.

La cocina de Ugorsk, en negro persa, es rica en hierbas carnosas, con carne de cerdo exagerada. En la ópera “Maritsa” de Imre (Emmerіh) Kalman (Kálmán Imre), es precisamente la puesta del pueblo ugrio a la carne, en una sola fila: “Si es carne, pues puerco, si la grasa es tocino gostry. ”

El sabor de las hierbas de Ugrian resuena claramente y se bebe generosamente en la cibula, el pimentón de regaliz, el tay chasnik, prescinde de él. Una característica única de la cocina de Ugric es comer ante todo en un solo plato. Por ejemplo, vіdome (lecsó): cibula, tomates, paprika y cowbass. - shmatochki yalovichini, tocino, tsibulya, paprika y papas. Perkelt (pörkölt): m'yaso (mayzhe be-yak), paprika, tsibulya, manteca de cerdo, chasnik. - En su esencia, lo mismo, por regla general, sin carne grasa y vieja, principalmente pollo, caza, conejo y con la adición de crema agria.

Honestamente, es bastante fácil notar la diferencia entre tales hierbas, mirar a aquellos que disfrutan de una gran cantidad de pimentón para nosotros no es particularmente familiar. Ale, la esencia de tales miedos es una sopa espesa (espesada), como se acostumbra cocinar en Asia, cerca de las estepas. Hay demasiados análogos de tales sufrimientos. Por ejemplo, sopa kesme, chanakhi georgiana, etc.

Visera pig para percolt

En un caldero, o en una olla honda, se bebe la grasa del puerco, y luego se eligen todos los chicharrones y se degüella. Mejor tome grasa ahumada o Ugorsk, beba con pimentón rojo. En este vipadka perkelt obtendrás una nota de gusto y aroma.

La olla tiene manteca

Limpiar la cibula y terminar con narcisos finamente picados. Lubrique la cibula con grasa hasta que esté blanda. En cuanto la cibula esté más enrojecida, bajar el fuego al mínimo y dar a la cibula con grasa el troch para que se enfríe.

Cubre la qibula con grasa hasta que esté blanda.

Agreguemos regaliz y pimentón rojo al perkelt. Cantidad - hasta 1 cucharadita. El pimentón de Chervona es el principal aditivo salado en perkelt, como resultado, se determina el color y el aroma de la stravia.

Añadir regaliz melena pimentón rojo

El pimentón de Chervona se come shvidko con grasa. Es necesario mezclar la grasa con obov'yazkovo, para que el pimentón se extienda uniformemente y los senos no se encojan.

Requiere obov'yazkovo para mezclar grasa

Inmediatamente, sin dejar hervir el pimentón, añadir la carne a la carne y mezclar.

Añadir narizane m'yaso y mezclar

Sala el perkelt y añade tiza kmin - en la punta de un cuchillo. El esquema de color de la siguiente etapa es feroz-chervony, torcido.

Añadir un cuarto de botella de agua o caldo de carne al percolt. Apagar el m'yaso bajo el techo de los muelles, todo el país no se evapora. Agregue un poco más de rindine y continúe apagando la carne en el punto de ebullición más débil, ya que puede estar seguro. Es importante que el rábano en el proceso de cocción no sea demasiado rico y que la carne se haya extinguido, no hervido. Como un cocinero, se apagó en jugo húmedo.

Añadir una cuarta parte de la botella de agua.

Shchob perkelt buv m'yakim e inferior, saciar m'yaso requerido cerca de 1 año.

Extinguir m'yaso requerido cerca de 1 año

A través de las citas, agregue una hora al perkelt de cortar verduras, pimienta, limpiado de la piel del tomate, picando el reloj de arena. Añadir chicharrones fritos tempranos. Para bazhannyam, puede agregar 1-2 vainas pequeñas de pimiento picante. Ale mejor, pimiento picante - fresco o marinado, agregar al percutido con la guarnición antes de servir.

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