Украинска храна стои на три "кита" - свинска мас, цвекло и чесън. Това са може би емблематични продукти. Също така, разбира се, елда, просо, заквасена сметана. Както виждате, всичко е много задоволително и питателно.
Най-известните и известни, разбира се, са боршът и кнедлите, обичани са навсякъде и навсякъде. Има и всякакви крученици и завиванти - рула от месо или риба, картофи - картофени котлети, сиченики - котлети, напилници - пълнени палачинки. Супи с елда и просо, със и без месо, подправени със счукан или пържен бекон, кулеш и юшка. В тази селекция предлагаме да вдъхнем нов живот на старите ястия, както и да приготвим най-популярните и вкусна храна модерна украинска кухня.

Шпундря

Ястието е старо, споменато в „Енеида“ от Котляревски. Какво се крие под това смешно име? Всичко е просто, задушено месо с цвекло, в идеалния случай свински корем, но можете да вземете и говеждо месо, въпреки че това не е характерно за украинската кухня, тъй като воловете отдавна се използват като влекачи и се консумират малко, за разлика от свинското месо. Традиционното за много украински ястия комбинирано готвене е пържене, последвано от задушаване. Реших да сготвя старо ястие в модерен блок - мултикукър, задушаването е нейната силна страна. Подправка само чесън, и малко риган.
Състав:
Свинско (шийка) 600гр
Цвекло 800гр
Лук лук 2 бр.
Чесън 3 скилидки
Растително масло 2 с.л.
Изсушен риган щипка
Сол
Пипер
1. Нарежете месото на средни парчета. Загрейте половината мазнина в тиган и запържете месото на силен огън до златисто кафяво. Прехвърлете в съд за задушаване, чугун или, както в моя случай, в бавен котлон.
2. Нарежете лука на малки кубчета. Пържат се в същия тиган, където е било пържено месото и се прехвърлят в него.
3. Обелете и нарежете цвеклото на средни кубчета. Запържете в останалата мазнина, поръсете със сух риган. Добавете към месото. Налейте вода, колкото да покрие храната, добавете лъжица червено винен оцет, счукан чесън, сол и черен пипер, покрийте и оставете да къкри на тих огън 1 час.

Гръцки хора с черен дроб

Елдата е широко разпространена в Украйна от 11-12 век и е много популярна, както самата зърнена култура, така и брашното, направено от нея. Приготвя се супа от елда, добавя се към кървавицата и се пържи гърците. В древната традиция на гръцкия народ това е по-скоро вид палачинки, но в съвременната кухня това име е присвоено на различни елдови котлети с различни добавки. Предлагам да приготвя един от най-вкусните варианти, с черен дроб и увит в омент - свински мазнини. Именно тази кулинарна техника позволява на гръцки човек не само да поддържа формата, но и да остане невероятно сочен. Ястието е много, много засищащо /
Състав:
Елда 200гр
Телешки или свински черен дроб 500 g Omentum (мазна мрежа) 500 g
Лук лук 1 бр.
Чесън 2 скилидки
Сол
Черен пипер
Растително масло 1 с.л.
1. Измийте елдата и сварете, докато омекне. Успокой се. Почистете черния дроб от филми и канали, преминете през месомелачка.
2. Нарежете лука на ситно и запържете в растително масло до златисто кафяво. Счукайте чесъна. Смесете елда, черен дроб, пържен лук, чесън, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте добре.
3. Изправете добре масления уплътнител, отрежете дебели парчета мазнина около краищата и нарежете на правоъгълни парчета с размери около 10 на 12 сантиметра. Поставете 2 супени лъжици върху всяко парче. кайма и навийте пълнежа като пълнено зеле.
4. В голям тиган с дебело дъно разтопете отсечената от жлезата мазнина и поставете гръцкия народ. Покрийте и пържете на средно-слаб огън за 8 минути от всяка страна. Сервирайте горещо.

Кнедли с череши

Кнедлите се предлагат с почти всеки пълнеж. Основната отличителна черта е, че този пълнеж винаги се готви до пълна готовност, месото се сварява и нарязва, черният дроб също, гъбите се пържат, зелето се задушава. Само плодовете се използват сурови през сезона, те обикновено се покриват със захар предварително, а след това освободеният сладък сироп се използва като сос за готовото ястие. Не сладките кнедли се сервират с бекони от бисквити, пържен лук, сладък червен пипер и сметана. Сладки със заквасена сметана, разтопено масло, захар и горски плодове. Любимата ми рецепта за тесто е крем, кнедлите са невероятно крехки.
Състав:
Брашно 450гр
Череши, пресни или размразени 600 g
Захар 120гр
Яйце 1 бр
Масло 30 г + за сервиране
Шипка сол
1. Отстранете костилките от черешите и покрийте плодовете със захар. Оставете да действа 30 минути.
2. Изсипете брашно в дълбока купа, добавете яйце, 1 с.л. захар, сол и разтопено масло. Сварете около чаша вода. Разбъркайте тестото с миксер, като добавите вряла вода. Когато се събере на топка, продължете да месите с ръце. Тестото трябва да е меко като ушна мида и да не е лепкаво.
3. Разделете го на две части. Покрийте едната с влажна кърпа, другата навийте тънко с точилка. Изрежете кръгове от тестото. Използвам формовъчен пръстен. На всеки кръг тесто сложете по няколко череши без сок и затворете плътно краищата, първо само плоски, а след това с пигтейл.
4. Сгънете кнедлите и ги покрийте с влажна кърпа, за да не изсъхнат. Сварете около 2-3 литра вода в голяма тенджера, добавете сол. Потопете кнедлите на 10 парчета, оставете да заври и гответе покрити 5-7 минути. Извадете с решетъчна лъжица, сложете в керамична купа и залейте с разтопено масло. Оставете сока от черешите със захар да заври в тенджера и гответе няколко минути, докато се сгъсти. Полейте сиропа върху кнедлите и сервирайте.

Здравейте всички! Обичате ли вкусна храна? Например аз съм много)), защото украинска храна необичайно разнообразно! Не мога да откажа парче домашно варено свинско или наденица, така че трябва постоянно да водя активен начин на живот. Както казва любимият ми приятел: - "за да не порасне нищо излишно." Не е изненадващо, че темата на тази статия ми дойде по време на вечеря.

Наслаждавайки се на борш с пресен бекон и скилидка чесън, той ме осъзна! Как така?! Писах за традиционна полска кухня, готвих гълъби от египетска кухня с Мохамед, наскоро беше публикувана статия за кухнята на Черна гора в плановете за немска кухня, но забравих за моята родна украинска! Докато емоциите след борш отшумяха, реших да се подобря и да пиша за най-често срещаните ястия от националната украинска кухня.

Съдържанието на статията:

Дегустирайки полска и руска кухня, мога да кажа, че те са подобни на украинската, но въпреки това, всеки от тях е уникален, колоритен и много богат.

Супи в украинската кухня

Нито едно ежедневно хранене на украинците не е напълно без супа. Поне веднъж на ден трябва да отпивате от тънка супа! В украинското меню има толкова много супи! Супа от кисели краставички, зелева супа, грахова супа, оризова супа, елда и много, много други. Асортиментът им е доста голям и разнообразен. ... Но най-традиционното украинско първо ястие е червеният борш.

Червен борш

Много обичам борш и го приготвям с удоволствие. Баба ми ме научи как да го готвя, без да сотирам зеленчуци, става много по-здравословно и вкусно. Украински червен борш не забравяйте да готвите в месен бульон. В основата му е свинско месо.

Украинският борш се яде най-добре, когато се влива. Сервира се с понички, намазани с чеснов сос отгоре (счукан чесън с растително масло) и поръсени с накълцани билки (копър или магданоз). В идеалния случай поничките се пекат сами, но ако няма време, тогава можете да си купите готови на пазара. Като правило те слагат лъжица заквасена сметана в борш. Придава на ястието деликатен вкус.

Дебел

Какво е украински борш без сланина. Той допълва много украински ястия. Е, честно казано, аз също обичам свинска мас и ям с удоволствие!) Преди това баба ми често осоляваше свинска мас в буркани и това беше достатъчно за цялата зима и пролетта. Отдавна не съм ял такъв бекон ... В онези дни прасето се изгаряше със слама, а не с газ, както е сега. Благодарение на това свинската мас придоби приятен аромат и невероятен вкус. Често се яде с украински хляб, хрян или скилидка чесън или лук. Вече се лигавя и тъкмо започвам да пиша ...

Украинската кухня е доста засищаща и висококалорична. Националните втори ястия се приготвят основно със свинско месо. Входът отива към почти всичко и дори до червата. Да! Именно от тях правят страхотни домашни колбаси и червей.

Домашен колбас

Всяка украинска домакиня има свои тайни за приготвяне на тези ястия. Ще напиша как мама приготвя домашна наденица. Според нейната рецепта това ястие се оказва страхотно вкусно! Вземаме свински черва и ги почистваме старателно и ги измиваме. Наденицата се пълни с нарязано свинско и свинска мас. Добавяме втория, за да стане ястието сочно, а не сухо. Сол и черен пипер, добавете няколко скилидки счукан чесън и 50 гр. водка. Смесваме и с помощта на специална тръба, която е прикрепена към месомелачката, запълваме подготвеното черво. Намазваме наденицата си със слънчогледово олио, правим пробиви с игла по цялата дължина и я изпращаме във фурната. Когато ароматите изпълнят цялата къща, ние го изваждаме.

Кръвен червей

Кръволист или както хората го наричат \u200b\u200b„черва“ се приготвя в нашето семейство откакто се помня. По празници, като правило, Великден или Коледа, се намушкваше прасе и се приготвяше кръв. Основата за приготвянето на "червата" включва прясна свинска кръв, елда, мляко и подбел. Готвенето кърваво отнема много време, тъй като всички съставки трябва да бъдат приготвени и охладени, преди да напълните червата. Сварете елдата до полуготовност, изпържете долната черта с лук, сварете млякото. Нуждаем се от свинско дебело черво за кръв. Необходимо е да се измие старателно и да се почисти, напоена с лек оцетен разтвор. След това се пълни с пълнеж, слага се в тенджера и се задушава на слаб огън в продължение на три часа, охлажда се, пържи се в тиган от всички страни и се сервира на масата.

Въпреки факта, че кашата е чест посетител в украинската кухня, картофите все още са основната гарнитура. Веднага след като не се сготви! Картофите се варят в униформите си, пекат се, пържат се, задушават се, пюрират се. Зеленчуците са важно допълнение към основните ястия и гарнитурите. През топлия сезон - пресни, често откъснати от градината: репички, домати, краставици, зеле, чушки и сочни зелени. През зимата се използват кисели краставички, мариновани зеленчуци и салати, навити в буркани

Саксии с бисквитки

Много популярно древно украинско ястие са печени изделия с месо. Който е опитал поне веднъж бисквитките, изпечени във фурната, никога няма да забрави изискания вкус на топене на месо в устата. Черният дроб се приготвя традиционно с месо. Месото, лукът, морковите и картофите (обелени и нарязани на малки парченца) се запържват в тиган. Слагат всичко в саксия, добавят подправки, ароматни корени и билки. Те се пекат във фурната. Често правим бисквитки у дома, и не само традиционно с месо,често със зеленчуци, гъби, риба. Винаги е вкусно и здравословно!

Желе

Месото от желе е национално украинско ястие. Прави се от петел и свински бутчета. Желираното месо трябва да изнемогва на котлона в продължение на шест часа. След това се филтрира, изсипва се в чинии и се поставя в хладилника. Като правило се сервира с хрян.

Що се отнася до лайна, има една шега, че веднъж паднах. Казаха ми, че настърганият хрян мирише на бензин, затова подуших))

Зелеви сарми

Зелевите ролки в Украйна са неразделна част от празничната трапеза. В много страни това ястие се приготвя, но рецептата и съставките все още са различни. Основата на украинските пълнени зеле е свинско кайма или 50/50 (говеждо свинско месо) и варен ориз. Плънката се увива в предварително сварени зелеви листа.Патиците се сервират със заквасена сметана.

Пайове

В Украйна печенето се почита от древни времена. Всяка хижа имаше фурна, в която се печеха хляб, кифлички, сладкиши и пайове. Месихме тестото с ръце в голяма дървена бъчва и ще го кажа, наистина тежка работа. С течение на времето фурните изчезват от колибите, вместо тях се появяват фурни, но традицията на печене остава. Не забравяйте, че в полската кухня говорих за пайове. Пайовете в украинската кухня изглеждат съвсем различно; те са големи ролки с череши, извара, картофи, грах и месо. Приготвени у дома, те имат невероятен вкус и аромат.

Вареники

Не е изненадващо, че за кнедли се пишат песни и стихотворения, защото са толкова вкусни! Вероятно кнедлите заемат почетно място в менюто на всеки украински ресторант. Асортиментът от пълнежи ще ги постави пред избора на всеки. Защото искате да опитате много. Кнедлите идват с картофи, зеле, месо, черен дроб... Сервират се с бисквити (свинска мас с лук, запържен в тиган). Има и кнедли със сладък пълнеж: череши, ягоди, извара и др. Сервират се със заквасена сметана.

Подгъвките в украинската кухня са особено вкусни. В моето детство на масата винаги имаше чиния с печено. На ситно нарязана свинска мазнина с лук се запържва в тиган. Това пържене допълваше почти всички ястия. Особено кнедли, картофи и каши. Дори го намазахме с хляб.

Банош е често срещано ястие в Карпатския регион на Украйна. Приготвя се от царевично брашно и заквасена сметана, подправена с бисквити, гъби и сирене фета. Банош се сервира горещ. Това ястие може да нахрани цялото семейство, защото малка порция е достатъчна за ядене. Banosh е много сито, енергизиращо за целия ден. Интересно е, че го измислиха, когато нямаше начин да изхранват семейството. Сръчната домакиня взе това, което имаше, и приготви много вкусно ястие!

Сладкарски изделия

За любителите на сладкото украинското меню предлага богат асортимент от сладкиши: кифлички, туби с кондензирано мляко, кнедли, пайове с горски плодове и извара, сладкиши и рула.

На трапезите на украинците често има купа с конфитюр, сладко или мед. Тези деликатеси се разпространяват върху хляб, бисквити или се ядат с чай.

Като дете често помагах на майка си в кухнята, особено харесвах да пека торти. Най-популярните от тях са: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prazhsky, те не са загубили своята популярност досега.

Напитки в украинската кухня

С не алкохолни напитки Украинците предпочитат компот от пресни, консервирани или замразени плодове, желе (компот с добавка на нишесте), uzvar - направен от сушени ябълки или круши, квас - е особено актуален през лятото.

Относно алкохолните напитки. Най-традиционният е лунната светлина. Името говори само за себе си.) Водка, домашно грозде и медено вино, медовина и бира.

Най-често срещаните марки водка в Украйна са Nemirov, Khortytsya, Khlebny Dar, Marosha и Pervaya Gildiya. С бира: "Оболон", "Черниговское",

Така ме вдъхнови боршът!)) Може би съм пропуснал нещо, добавете го.

Можете да прочетете за тематични Лвовски кафенета, както и за това, с какво ни хранеха в Камянец-Подолск, като щракнете върху връзките.

Добър апетит!

Благодарим ви, че прочетохте нашия блог. Ще се видим скоро на страниците на нашия

Украинските ястия са популярни не само в родината си. Кулинарни постижения на украинците са борш, кнедли и понички. Украинската кухня е способна на изненадваща и вкусна храна. Въпреки че има някои регионални характеристики на ястията на запад и изток, кухнята остава цялостна и хомогенна.

Украинските ястия се отличават със сложна термична обработка. Първо храната се пържи или вари, а след това се задушава или пече. Това се дължи на особеностите на дома на украинците. В онези дни те готвеха храна на затворена камина. Тази технология направи възможно запазването на аромата на ястията и добавянето на сочност към тях. И тъй като повечето хора се занимаваха с физически труд, ястията трябваше да са с високо съдържание на калории. Но, най-важното, вкусно. Това се дължи на капризите на национален характер. Поради това популярните ястия от украинската кухня се отличават със сложен набор от компоненти.

История на украинската кухня

Първоначално за приготвянето на украинската кухня се използват прости продукти: зърнени храни, риба, гъби, горски плодове, добитък. Консумира се малко телешко месо.

Свинското месо попадна в ястията на украинската национална кухня по време на монголско-татарските набези и така остана. Прасетата, като мръсни животни, не интересуваха нашествениците и отвратиха басурмана. Сега свинското месо е включено в много традиционни ястия от украинската кухня.

През XI век в Киево-Печерската лавра вече имаше няколко готвачи, които запазиха рецептите за вкусна необичайна украинска кухня. Те също така помогнаха да се разнообрази списъкът с украински ястия и да внесат някои иновации в диетата.

И накрая, националната кухня на украинците се формира доста късно - до началото на 19 век, след появата на домати и слънчогледово олио, без които те не биха били толкова вкусни.

Разликите между ястията на галичани, Полтава и Закарпати обаче са оцелели и до днес. И така, рецептите на западноукраинската кухня със снимка са много различни от традиционните ястия на харковци. Въпреки че като цяло кухнята на украинския народ е доста солидна.

Характеристики на украински ястия

Основната характеристика на украинската кухня е свързана с нейното късно формиране. Националното меню е включено най-добрите рецепти Украинска кухня от различни региони.

Заимствани методи за обработка на суровини

• Такива имена на ястия от украинската кухня като борш и кнедли са станали международни. Но се оказва, че украинските кнедли наподобяват ястието на турската кухня дучевара.

• Украинските месни ястия често се приготвят от натрошени суровини. Украинците заеха тази техника от германците.
• От турците и татарите дойде такъв метод на термична обработка като пържене във врящо олио ("намазано").
• Украинците приеха обичая да подправят ястия със сладък червен пипер от унгарците.

Традиционни украински ястия

Традиционната вкусна украинска кухня се приготвя от продукти като:

• свинско;
• риба;
• цвекло;
• пшенично брашно и различни зърнени култури;
• яйца;
• млечни продукти.

Ако разгледате рецептите на украинската национална кухня с фотографии, ще забележите такава характеристика като наличието на една основна съставка, която се комбинира с голям брой други компоненти.

В същото време добавките подчертават вкуса на основния компонент. Класическият пример е боршът. Тук вкусът на цвеклото се компенсира от две дузини съставки.

Украинска кухня закуски и салати

Украинските рецепти за салата включват както сурови, така и варени зеленчуци, както и месо и риба. Горещо пресовано растително масло се използва за зареждане с гориво.

Някои рецепти на украинската национална кухня с фотографии съдържат ленено семе, рапица и други масла.

Разфасовките от печено месо се сервират като студени ястия от украинската кухня.

Но най-любимата закуска на украинците е свинската мас. То се осолява, маринова, пече и пържи. Свинската мас също е включена в различни вкусни рецепти Украинска кухня.

Първи курсове на украинската кухня

Обикновено украинската национална кухня с видео показва приготвянето на супи в месен бульон с помощта на пържени или сотирани зеленчуци. Популярни са и рецепти за първите курсове на украинската кухня с риба, гъби и бобови растения.

След появата на картофи, той е въведен в традиционните рецепти за супи от украинската кухня. Някои не включват картофи в първите си ястия. Замества се със зърнени храни и кнедли от брашно.

Описание на украинската кухня би било непълно без борш. Сервират се топли или студени, с понички и крутони. Менюто на украинските ястия включва борш на основата на цвеклов квас.

Те намират талаш, много подобен на борш. Вижте рецептата за приготвянето му. Когато правите супи, е важно да не забравяте за сосовете. Можете да научите повече за техните сортове от тази статия.

Втори ястия от украинската кухня

Най-често те демонстрират приготвянето на ястия със сложна технология. Традиционната украинска национална кухня с видео на целия процес на готвене ще ви помогне да разберете тънкостите на кулинарните техники.

Основните месни ястия са известните зайци и пъдпъдъци в заквасена сметана, „бисквитки“ и „картофени палачинки“ в саксии. Както и украински любими ястия, приготвени от извара и тесто: сладкиши със сирене, кнедли, кнедли, гювечи.

Всички рецепти на украинската кухня са предназначени да използват местни продукти. По този начин най-добрите ястия от украинската кухня в западната част на страната са „банош“, „бограч“ и боб „локуси“.

Тук се усеща влиянието на съседни Унгария и Румъния.

Традиционни десерти от украинската кухня

Украинските десерти се приготвят от плодове и плодове. Те се пекат, заливат се с мед, поръсват се с ядки и мак. Основното рецепти за печене на украинска кухня със снимки съдържат поетапно описание на всички процеси. Тук бакпулверът е сода или алкохол.

А хлябът, към който украинците се отнасят с особено уважение, беше приготвен и със закваска. Традиционно ястие от руската и украинската кухня е бабка.

В Украйна те се печеха за празниците.

Празнична трапеза на украинци

За религиозни празници бяха приготвени празнични ястия от украинската кухня. Прасенце, гъска или шаран се печеха за Коледа. Задължително ястие е пшеничната сладка каша (кутия).

Снимките на ястията от украинската кухня изглеждат вкусни и живописни. Хората с удоволствие споделят своите рецепти. Пътуващите знаят: във всяко село ще ви кажат и ще ви покажат какво е украинската кухня безплатно. А съставянето на меню за всеки ден от прости рецепти на украинската кухня изобщо няма да е трудно.

Украйна с право може да се гордее с факта, че ще задоволи вкуса и на най-претенциозния гурме. Украинските пиршества са описани от Гогол в неговите „Вечери на ферма край Диканка“ - със сигурност нашите хора знаят много за храната и се отличават с гостоприемство.

Украинската кухня има традиционни ястия, благодарение на които е призната. И ако се задълбочите в кулинарните традиции, ще намерите такива имена и рецепти, които ще ви изненадат приятно.

IGotoWorld.com ще ви разкаже за най-добрите национални ястия на Украйна. Гответе за себе си или пътувайте из страната, за да опитате оригинални ястия в районите, където са измислени. И както казват украинците по време на празника, „за да можеш да ядеш, и да пиеш, и да искаш, и да можеш“!

Борщ

Какво е украинец без борш? Това традиционно първо ястие със сигурност ще се хареса на чужденците. В кулинарните книги ще намерим повече от 50 рецепти за борш, защото във всеки регион той се приготвя по различен начин. Богато месо, подправено със свинска мас ... Или постно с боб или гъби - това се готви по време на пост, а вегетарианците също ще се радват. Вместо месо можете да сложите риба. В допълнение към традиционното цвекло, картофи, моркови, лук, зеле и домати, какво се добавя към борша за пикантност! Някои рецепти дори включват ябълки, сушени плодове и сини сливи! Кнедли с чесън често се сервират с борш.

Борщеви фестивали се провеждат в едноименното село Борщев в Тернополска област, както и в други региони на Украйна. През октомври такъв фестивал се проведе в Харков - за трета поредна година. Между другото, изберете.

Свинската мас е нашето всичко!

Нищо чудно, че казват: свинската мас е украинска дрога. Без него просто не можем да отидем никъде. А колко анекдоти за сланината и украинците! Един кръстник казва на друг: „Чували ли сте, че склерозата се развива от мазнини?“ И той отговори: "И мисля, че щом сутрин изядя парче бекон, не помня, че съм гладен цял ден!" Има много рецепти за осоляване на свинска мас. Най-простото: накълцайте чесъна, смесете с черен пипер, настържете свинската мас или бекона със сместа и дръжте в хладилника три дни. Могат да се добавят ароматни подправки.

Източник на снимки: varota.com.ua.

Празникът на сланината вече стана традиционен в Петриковка в Днепропетровска област. А във Лвов има удивителен, където се провеждат мазни партита, сервират се уникални бонбони „Мазнина в шоколад“ и суши свинска мас.

Няма да е трудно да намерите квартира в Лвов: ще я намерите на нашия уебсайт.

Запорожско зеле

Ако попаднете в Хортица, в краищата на казашките свободни, на празници или на фестивал, определено ще ви бъде предложена запорска зелева супа. По традиция се готви богато - със свинско и бекон, кисело зеле и просо. Ако се приготвят на огън с дим, ароматът и вкусът са вкусни. ...

Има и изобилие от рецепти за зеле, а фестивал, посветен на него, се провежда в Збараж в региона на Тернопол.

Източник на снимки: easy4cook.com.

Домашни колбаси

„Гърдена каша, пръстен колбас“ - помните ли репликата от украинската коледарка? Украинската коледна трапеза не е пълна без домашни колбаси.

Вкусни колбаси се готвят в Закарпатие - можете да се надявате, че ще ви бъде предложен „натурален продукт“, изпечен не в газова фурна, а в селска фурна, със съвсем различна миризма и вкус по-пикантен! Елате в Закарпатие: те ви очакват. И можете да го намерите на нашия уебсайт.

Във Волин също знаят как да готвят колбаси: през 2015 г. в Луцк е направен най-дългият колбас - 5 метра - и постижението е записано в Украинската книга на рекордите.

Източник на снимката: akado.in.ua.

Желе

Не всички чужденци „разбират“ нашето желирано месо - желирана закуска, направена от различни видове месо. Но унгарците определено ще оценят: те имат желирано месо - също национално ястие, дори има фестивали за желе с месо.

Украинците традиционно сервират желирано месо с хрян и горчица.

Източник на снимки: happylady.in.ua.

Варя Хуцулская

Името вече интригува със своята оригиналност. Варя Хуцулская е салата от Буковина. Добре е за гладуване - едновременно засищащо и вкусно. Вземете варено цвекло, боб и сини сливи, подправете със слънчогледово олио. Ако отидете до Буковина, не забравяйте да посетите сърцето му - Черновци, и възможността за настаняване е възможна.

Източник на снимки: ic.pics.livejournal.com.

Месни яхнии

Сега да преминем към шедьоврите с месо. Месото за кручеников (обикновено говеждо или свинско) се бие, а след това пълнежът се увива в тях, рулото се завързва с конец. Можете да пържите и след това да къкри. В регионите на Украйна те приготвят крученики с различни пълнежи: ориз с лук, яйца, сушени кайсии, сини сливи ... Често се използва гъбена кайма. Обхватът за експериментиране е огромен. Например, за сърдечните Volynsky krucheniks, те първо задушават месото до полуготовност, след това поставят парче бекон върху него, покривайки го със задушено зеле отгоре и го завиват.

Източник на снимки: jisty.com.ua.

Полядвица

Това ястие е от поредицата „вкусно и просто“. Цялата тайна е в парче хубаво свинско или телешко филе. Маринова се в квас, облива се с брашно, запържва се в масло - и след това се пече във фурната до омекване. Поладвица беше тържествено подготвена за Коледа и Великден. Съвременните домакини използват лимон вместо квас: те търкат парче месо с него и е удобно да се пекат в ръкава.

Източник на снимки: intel-box.at.ua.

Деруни житомир

Украинско Полесие е известно със своите реколти от картофи и ястия от него. Дори беше инсталиран в Коростен в Житомирска област! Тук се провежда ежегодно фестивал, посветен на това ястие. И какви картофени палачинки опитвате: и с месо, и със сирене, и с гъби, и с извара. Къде да отседнете в Житомир? Може би ще се справи.

Източник на снимки: vkusnodoma.net.

Хуцулски манатарки

Рецептата за приготвянето им е много проста: сварете, запържете в растително масло, задушете в заквасена сметана или сметана, добавете зелен лук, магданоз. Но всичко е в самите гъби! За тях определено трябва да отидете до Буковина, защото манатарките са истински актив на местните гори.

Обиколките с гъби са популярни в Закарпатието. Но дори и да отидете през зимата, можете да си купите сушени манатарки или мариновани. Изберете и се насладете на отлична кухня и прекрасна природа на региона! Много пътешественици вярват, че тук се приготвят най-вкусните ястия от украинската кухня.

Източник на снимки: uzumera.if.ua.

Печено с гъби

Печени картофи с гъби в саксии обикновено се сервират във всички ресторанти на украинската кухня, лесно е да го приготвите у дома. Но определено трябва да опитате това ястие в Западна Украйна, където ще ви го сервират с манатарки, а не с закупени в магазина шампиньони! Печено в хуцулски стил е оригинално с това, че картофените палачинки, месото и гъбите се слагат на пластове в саксия. И всичко това със заквасена сметана!

Източник на снимки: youtube.com.

Банош

Друго ястие от хуцулската кухня е банош (или бануш). Изглежда, как може да изненада царевичната каша? Цялата тайна е с какво е подправено: при готвене добавете заквасена сметана или сметана и отгоре сложете пържени бисквити и сирене.

Искате ли да опитате истински банош? След това планирайте пътуване до Закарпатието през май: тук в село Костилка, Рахивско, се провежда фестивалът „Берлибаш Банош“. Рахив е живописно място за туристи.

Източник на снимки: sergej_pozhar - LiveJournal.

Полтавски кнедли

Жителите на едноименния регион често се наричат \u200b\u200b"Полтавски кнедли" - тяхното регионално ястие е станало толкова разпознаваемо. Кнедли могат да бъдат или без пълнеж, или с месо, черен дроб, гъби.

В Полтава ежегодно се провежда и дори се инсталира фестивал, посветен на кнедли.

Източник на снимки: bokosmart.com.

Танци Лвов

Галисия е известна със своя прекрасен десерт - плацки. Висока, цяла торта се пече с пълнежи (те могат да бъдат различни) и след това се нарязва на торти. Отгоре, като правило, се полива с глазура. И просто се опитайте да кажете „торти“ на танците в Лвов - те могат да се обидят.

В Лвов има славно място, където можете да се насладите на този прекрасен десерт с чаша ароматно кафе.

Източник на снимката: nyam-nyam-5.com.

Надяваме се, че апетитен преглед на най-добрите украински ястия ще ви вдъхнови да сготвите някое от тях или да отидете на гастрономическа обиколка на страната.

Междувременно можете да добавите към списъка с любимите си украински ястия в коментарите по-долу.

Подхранвана от хора, които обичат своята земя и нейните плодове, дарени от щедра черна земя и богати гори, проста, но вкусна и задоволяваща украинска кухня завинаги ще остане в душата на онези, които взеха от ръцете на гостоприемна украинска домакиня боядисана глинена купа с кнедли и гърне с димящ борш.

От цялото разнообразие от национални ястия международното признание обикновено надминава две или три, които се превръщат в отличителен белег на страната и задоволяват 80% от гастрономическите нужди на туристите. В украинската кухня печатът на признанието маркира традиционния борш с понички и кнедли в заквасена сметана. Както винаги, такъв избор не е случаен - тези две ястия са квинтесенцията на кулинарните традиции, възникнали и утвърдени на територията на Украйна поради вековната окупация на жителите й със зърнопроизводство.

Хлябът е основната храна за човек, който обработва земята за нейното обработване, а в Украйна това правило намери своя израз не само в обичайния хляб, който се пече във фурни, но и в най-различни видове продукти от варено брашно - кнедли, кнедли, кнедли, гръцки хора.

В борш можете да намерите почти всичко, което е дало на украинеца плодородната му земя освен хляба. Боршът винаги е многокомпонентен (някои регионални рецепти за това ястие включват 20 или повече съставки) и е гореща храна, която подмладява добре.

Що се отнася до месото, в повечето украински ястия то е представено от свинско месо. Тук те не ядяха говеждо месо, тъй като воловете бяха тънкост на тягата - основният помощник във фермата и следователно друг, а овцевъдството беше развито само регионално, а не широко. На второ място след свинското е птицата - пилета, гъски, патици - от които също се приготвят ястия с национален вкус.

История и развитие на украинската кухня

Произходът на кулинарните традиции на украинците датира от времето на Киевска Рус, въпреки че много от старите кулинарни практики са загубени по време на завземането на държавата от татаро-монголите и управлението на Златната орда. Впоследствие части от украинските земи бяха разделени между съседи и това също имаше известно влияние върху кулинарната култура: в западната част на Украйна има родство на ястия с полски и унгарски, на изток и юг - с руски и тюркски, на север - с белоруско-литовски.

Като цяло обаче на цялата територия на Украйна кухнята е доста хомогенна - същата, каквато се формира през 18-19 век, когато наборът от традиционни зеленчукови култури се попълва с нови видове - картофи, царевица и домати, а използването на слънчогледово масло също става широко разпространено.

Съвременната украинска кухня се попълва със заети и адаптирани ястия от други народи, но днес традициите все още са много силни и исторически установените ястия преобладават в домашната кухня.

Особености на готвенето в украинската кухня

Особеностите на готвенето в украинската кухня се дължат до голяма степен на факта, че за отопление на къщите е използвана затворена фурна, в която са готвили. За него са създадени специални ястия - саксии и глечици (високи глинени кана с тесен врат). В такива ястия, поради своята част, която се стеснява нагоре, както и поради топлоизолационните свойства на изпечената глина, в затворена гореща фурна се създават отлични условия за задушаване и бързо готвене, поради което украинските национални ястия се варят, задушават и пекат. Тиганът е по-използван (използван) за сотиране на лук, моркови, цвекло и други зеленчуци, преди да ги добавите към основното ястие.

Също така много често готови, приготвени по различен начин ястия се измъчват във фурната, за да им придадат завършен, деликатен вкус. Например, пържени в тиган котлети се поставят в глинен или чугунен съд и се задушават във фурната заедно с дресинга от мазнини и зеленчуци, а сладки и солени петна (безквасни палачинки с пълнеж) се задушават с масло.

В централните райони на Украйна основното празнично ястие са задушени картофи, около които е изградена останалата част от менюто. Това е печено месо и картофи, с малко добавяне на моркови и лук. Това ястие получава своя неописуем вкус и аромат именно от фурната, в която картофите се задушават толкова много, че стават кафяви без печене.

Въпреки факта, че повечето от националните ястия се приготвят във фурната, миризмата на дим в тях е почти незабележима, тъй като фурната първо се загрява и едва след това се слага храна към горещите въглища (от които има много малко дим).

Класически украински ястия

1. Вареники

Ако момиче с украински бродирана риза ви обслужва в ресторант, ресторант или закусвалня, можете да сте сигурни - тук можете да поръчате кнедли. Както италианската кухня е немислима без тестени изделия, така украинската кухня е немислима без кнедли. Със сирене, със зеле, с картофи, с гъби, с черен дроб, с череши, боровинки и ягоди ... В заквасена сметана или със заквасена сметана, с пръжки или бисквити вътре, постно с пържена сос от лук или месо, тънък или пухкав, от тесто върху вода или от тесто върху кефир ... Има толкова много видове украински кнедли, че можете да направите изложба от тях и между другото това е в основата на философията на кнедли - малки украински ресторанти, където на посетителите се предлагат изключително кнедли в различни версии.

Тесто за украински кнедли

В Украйна има два принципно различни вида тесто, от които се приготвят кнедли - тънко тесто във вода и меко тесто върху млечни продукти (мляко, кефир, суроватка) с добавка на сода.

Кнедли от първия тип тесто се варят във вода и представляват малки и доста тънки продукти, подобни на кнедли, само с различна форма, с различен размер и с различни пълнежи.

Вторите кнедли са феноменални по някакъв начин - те имат тесто, което е подходящо за меко печене, а също така са на пара. Резултатът е много меки, порести, деликатни продукти, които са също толкова добри както на студено, така и на горещо.

Забележително е, че в различни региони на Украйна кнедли традиционно се приготвят само по един начин, а те може дори да не знаят за втория. Буйните кнедли с пара, например, се правят в Полтавска област, Черниговска област, Киевска област, Сумска област, но изключително тънки се варят в Карпатския регион.

Пълнежи за украински кнедли

Изборът на пълнежи за украински кнедли е толкова голям, че изглежда, че можете да сложите всичко в тях. Но в действителност това не е така - има съвсем ясни граници за набора от продукти, които влизат в кнедли.

Най-типичните пълнежи са извара (сладка и солена), задушено зеле и варено кисело зеле, картофи, картофи със зеле, картофи с месо, картофи с черен дроб, картофи с гъби, самите гъби, мак, череши.
По-малко популярни, но има и пълнежи от плодове и плодове - къпини, черници, ягоди, ябълки, сливи.

Кнедли и превръзки за кнедли

Обличането е неразделна и също толкова важна част от кнедлите, колкото тестото и пълнежът. Украинците подправят сладки кнедли с извара, череши и други плодове със заквасена сметана. Заквасена сметана се сервира и с кнедли с картофи, зеле, гъби, но в този случай тя обикновено действа като сос, а дресингът се прави от лук, запържен в свинска мас или в слънчогледово олио, или от бисквити (малки парченца силно запържен бекон).
Кнедли с маково семе стоят отделно - това е празнично ястие и винаги се подправя с мед. Черешовите кнедли също често се подправят с мед.

2. Други продукти от брашно - кнедли, пръчици, понички, пайове

В украинската кухня има много ястия с брашно. Например кнедли - относително казано, кнедли без пълнене с дресинг, които се приготвят от меко тесто (нарязва се на парчета), но се варят във вряща вода, а не на пара. Кнедли също се добавят към супи и борш.

Подобно ястие в западната част на Украйна се прави с извара и картофи и се нарича палюшки, а към него се сервира гъбен сос със заквасена сметана.

Украинските кнедли са не по-малко известни от кнедлите, защото те правят неразделна двойка с борш. Те се приготвят от тесто с мая във фурната или пържено.

В Украйна има много разновидности на дрожди и безквасни пайове, които се приготвят със същия набор от пълнежи като кнедли, както и с грах, боб, конфитюр от калина и круши, с пресни плодове. Пайовете с дрожди се пекат най-често във фурната или във фурната, а безквасните пайове се пържат на тиган.

3. украински борш

Боршът е не само символ на украинската кухня, но и основната храна на украинците и до днес. Тъй като "зоната" на борш обхваща огромна площ, включително всички региони на Украйна, има много рецепти за приготвянето му - от обикновена закарпатска версия до сложен многокомпонентен киевски борш.

Основната и незаменима съставка в борша е цвеклото - без него украинският борш е невъзможен. В допълнение към парчетата от самия кореноплоден, към борша се добавя квас от него - веднъж всяка домакиня е имала гърне с ферментирало цвекло, което постоянно се освежава.

Освен цвекло, картофи, зеле, лук, домати или доматен сок, почти винаги се използва месен бульон. Ако се приготви постен борш, тогава месният бульон се заменя с гъби, рибен бульон или като цяло се използват само зеленчуци, подправяйки ястието с дресинг от лук, запържен в растително масло.

За да дадем представа за многостранността на украинския борш, ето две много различни рецепти - борш от централна Украйна и борш и хуцулски (галисийски).

Борщ от Централна Украйна

Избраната рецепта е само един от сортовете борш, който се приготвя в централна Украйна, тъй като рецептите варират не само от регион до регион, но може да са малко по-различни дори във всяко село.

Състав:

бульон и месо (свинско, пилешко, патица или свинско с агнешко месо), картофи, цвекло, зеле, лук, моркови, цвекло квас, домати (доматен сок или доматено пюре), боб, дафинови листа, сол, смлян пипер и черен пипер грах, чесън, бекон или свинска мас, пресни билки (копър, магданоз, зелен лук).

Подготовка

За бульона вземете свинско месо върху костта, свински ребра. Ако се използва птиче месо, предпочитанието се дава на петел пред пиле, селез над патица и т.н. (т.е. мъжки). Бульонът трябва да е богат и умерено мазен.

Пяната се отстранява внимателно от бульона или се филтрира в края на готвенето.
Картофите, нарязани на големи парчета, се поставят с полуготовото месо. Настърганото или нарязано цвекло се задушава с мазнина и 10-15 минути след добавяне на картофите, готовото цвекло се слага във врящия борш.

След това вече не трябва да кипи бурно, за да се запази красив, богат, тъмночервен цвекло.
Накъсаното зеле се добавя с цвекло или малко по-късно.
Морковите се задушават отделно с лук и се добавят към борш след зеле. Боршът се осолява, слага се черен пипер, дафинов лист, зърна черен пипер, доматено пюре, обелен чесън, цвеклов квас и се оставят да къкри бавно на много слаб огън.

Ако в борш вместо доматено пюре се използват пресни домати, те се слагат заедно с картофите и след известно време се изваждат, претриват се през сито и се връщат в борша само кашата без парчета кора и кости.

Ако боршът се приготвя с добавяне на боб, той се накисва предварително и се слага в бульона почти едновременно с месото.
Зелените се добавят към готовия борш в тенджера или директно върху чинии.

Заквасена сметана се сервира винаги с борш. Слагат го на масата поотделно и всеки добавя към собствената си чиния на вкус.

Трябва да се отбележи, че важен компонент на вкуса на украинския борш е киселината и тя е търсена различни начини - добавяне на цвекло от квас, накиснати ябълки, ферментирали домати, киселец и в опростена версия - трапезен оцет или лимонена киселина.

Хуцулски борш

В сравнение с борша в други региони на Украйна, които се различават помежду си по няколко компонента, галисийският борш има малко по-различна философия. Приготвя се изключително от цвекло в месен бульон и се добавя директно по време на готвене голям брой готварска сметана. Благодарение на крема боршът няма класически ярък цвекло, а нежно млечно червено.

Някои домакини добавят към този борш сушено или пържено брашно с мазнина; може да се добави и малко количество доматено пюре и лук, задушен с мазнина.

Задължителен и много важен компонент на хуцулския борш е стрък изсушена чубрица, която придава на ястието деликатен и изискан аромат.
Готвени цели "в униформа" или обелени картофи се сервират отделно с хуцулски (галисийски) борш.

Празнични украински ястия

Празничните ястия от украинската кухня могат да бъдат разделени на две групи: тези, които се сервират само при определени, строго определени случаи и такива, които обикновено се избират за празничната трапеза, но могат да се приготвят и в делнични дни.

Първите включват великденски печени изделия, кутия, маково семе (шулики), сватбени питки и шишарки.

За второто - желирано месо, домашен свински колбас, кървавица, зеле, зелеви кифлички, задушени картофи, наполи с различни пълнежи, желе от ягоди, кнедли.

Известният украински борш рядко се сервира по празници, очевидно защото много често се готви в обикновени дни.

Великденска храна в Украйна

Великденската кошница, с която се ходи на църква, включва паска (козунак), крашанки (боядисани или многоцветни варени яйца), домашен свински колбас или свинско месо, настърган и напоен цвекло от квас хрян.
Тези ястия се използват за съставяне на самата великденска трапеза - като правило този ден не се приготвя друга храна.

В Западна Украйна в списъка се добавя будз - овче или краве сирене, произведено чрез ензимно сгъване на мляко. За нарязване се използват наденица, варени яйца и будза, поръсени с настърган хрян.

Коледни украински ястия

Вечерта преди Коледа се нарича "Святвечер" в Украйна и се опитват да готвят за нея 12 постни ястия... Основното ястие на празника е пшеничната кутия, която се приготвя в централните райони и винаги се съчетава с узвар (компот от сушени ябълки и круши).

В допълнение към кутя, те правят постни кнедли със зеле, постно зеле, готвят риба, варени картофи с пържен лук в масло и сервират кисело зеле.

Шулици (макове)

Makoviki е специално ястие, приготвено за празника "Makovia" - 14 август. За тях се пекат сладкиши от безквасно тесто върху сода във фурната, които след това се начупват (не се нарязват) на парчета, омекотяват се с мляко, смесват се с голямо количество настърган мак и се подправят с мед.
Това божествено лакомство може да се опита само на 14 август - традицията е толкова силна, че рядко някоя домакиня би се сетила да прави шулики в друг ден от годината.

Сватбени питки и шишарки

Сватбеният хляб в Украйна е символично ястие, което има дълбоко свещено значение. Приготвя се от богато тесто с мая и внимателно се украсява с изпечени орнаменти, гроздове от калина, уши, сушени билки и свежи цветя. Хлебчетата за сватба искат щастлива омъжена жена. Родителите срещат младоженците с удари и в края на тържеството раздават парчета от него на всички гости.

Украински национални напитки

Традиционните напитки са почти толкова широка тема за обсъждане, колкото и храната, но ако се опитате да я намалите до размера на един абзац, можете да посочите три типични украински напитки - квас от медовина (варенуха) и узвар.

Медовината е известна от времето на Киевска Рус и представлява мед, сварен с вода и сушени плодове и след това оставен за ферментация. Това е алкохолна напитка.

Украинският квас може да бъде хляб, круша, цвекло, ябълка.
Uzvar е безалкохолна ежедневна напитка, приготвена от сушени круши, ябълки, сливи, тръни.

Продукти, използвани за традиционни украински ястия

Месо

За приготвянето на традиционни месни ястия в Украйна най-често се използва свинско месо. Както вече споменахме, това в исторически план се дължи на факта, че кравите и воловете са добитък, използван за битови нужди, поради което говеждото месо рядко се яде. Пилетата се отглеждат повече за яйца.

Сравнително топлият климат на Украйна, в който температурата над нулата се задържа повече от шест месеца, не позволи да се съхранява месо дълго време през лятото, следователно месото в селските стопанства беше само през зимата, през топлия сезон те се задоволяваха с превръзки върху свинска мас, която дълго време се съхраняваше в солена. Това е причината за широкото използване на свинска мас и бисквити в ястията и произхода на леко преувеличената теза, че свинската мас е национален украински продукт.
Домашните нарязани колбаси и червеи се приготвят от свинско месо; ястията с печени птици също са обичани в Украйна.

Млечни

Доскоро всяка украинска ферма, която имаше достатъчно работници, отглеждаше „крава за хранене“, така че млечните ястия са много широко представени в украинската кухня. Кнедли, кнедли, манки се приготвят от извара. Заквасената сметана отива за дресинги, сосове, за борш, а от нея във фурната се прави и вкусно гхи.

За разлика от западноевропейските страни, производството на твърди сирена в Украйна не се е развило и се използва само извара (с изключение на западните региони, където сухото сирене фета се прави от краве и овче мляко - сушено ронливо сирене, което малко наподобява пармезан на вкус).

Прясно пълномаслено мляко се сервира с пайове, картофени палачинки и се добавя към зърнени храни.

Яйца

Омлетите, бърканите яйца и други ястия с яйца не могат да се нарекат популярни в украинската кухня, но яйцата често се използват за печене, добавят се към сладка каша, а варените яйца понякога се слагат в супи и борш.

Зърнени храни

Наистина украинските крупи са просо. От него се прави каша, по-специално - сладка млечна каша с тиква, както и друго типично украинско казашко ястие "кулиш" (кулеш) - полска супа, която се приготвя на огън с картофи, просо, лук и се намачква с бекон.
Те също често и много готвят и готвят от елда - млечна каша, елда кнедли, елда кнедли.

Оризът се използва за пълнени зелеви кифлички, грах за супи и като пълнеж за пайове.
Супите и зърнените култури се приготвят от ечемик, пшеница, овесени ядки.

Зеленчуци

Всички зеленчуци, които растат в градината, се използват за храна, с изключение на фуражните култури. Най-"древните", които могат да се считат за най-традиционни, са цвеклото и ряпата. Картофите също са се утвърдили добре в Украйна и могат да бъдат наречени втори хляб, въпреки че тук не са толкова необходими, колкото например в Беларус.

Украинците обичат тиквата и я пекат във фурната в големи количества, след което я използват за зърнени храни и десерти.

Краставиците и доматите се осоляват за зимата, зелето се използва както прясно, така и кисело зеле. Като цяло делът на зеленчуците в украинските ястия е много голям.

Подправки и подправки

Украинските ястия рядко са пикантни, но са щедро подправени с аромата на домашно приготвени зеленчуци и подправки. Най-пикантните ястия и закуски се приготвят с термично непреработен чесън, лук и хрян (например понички). Доста редки, но се използват и люти чушки.
От пикантните билки украинците най-много обичат копър, магданоз, зелен лук, чубрица, кимион, дафинови листа, черни и бели чушки.

Сладкарски изделия

Най-старото украинско сладко е медът. Скучването беше много развито - тук те не унищожаваха диви гнезда, а поставяха пчелини близо до къщата или в гората, примамвайки пчелите с „гнездови кутии“ - дървени трупи, които бяха издълбани отвътре и покрити със сламен покрив.

Те са използвали самостоятелно мед и са приготвяли различни сладки от него - меденки, гевреци.
Също така сладките зеленчуци и плодове служат като основа на сладките ястия. Към десертите се добавяха мак, ядки, сушени круши, ябълки, сливи.

Регионални различия в украинската кухня

Според методите на готвене и използваните продукти украинската кухня е доста хомогенна на цялата територия на Украйна, но някои региони се отличават повече със собствената си оригиналност поради естествените си условия и етническия състав на населението.
Като пример ще дадем два от тях - Прикарпатия (част от Ивано-Франковск и Лвов) и Одеса.
Първият регион се отличава с планини, вторият с море и невероятна смесица от много нации в един град.