Не, не е вярно. Велик руски учен Дмитрий Иванович Менделеевтой нямаше нищо общо с установяването на 40-градусов стандарт за водка.

Нима Менделеев не е писал научни трудове, че водката трябва да е 40 градуса?

Не, Менделеев няма нито един научен труд, в който да се споменава за водка.

И каква е тогава дисертацията на Менделеев „За комбинацията от алкохол с вода“?

В него ученият изследва свойствата на водно-алкохолните смеси, но не с цел да пие получените течности. Целта на експериментите е да се обяснят физикохимичните явления, свързани с процесите на разтваряне. По-специално, Менделеев успя да установи, че смес с концентрация на алкохол около 46% (тегловни) съответства на най-голямото компресиране.

Защо тогава те пишат на бутилки с водка, че именно Менделеев е определил 40-градусовия стандарт за тази напитка?

Това е народен мит, който в книгата му „История на водката“ през 1991 г. се развива историк и кулинарен експерт Уилям Похлебкин.Авторът интерпретира значението на научните изследвания на великия руски химик по свой собствен начин. „Към средата на 1864 г. Менделеев достига в своите изчисления специфичното тегло на алкохолните разтвори във вода до 36 градуса. Само 4 градуса го разделят от водката (оптимално 40 градуса), той е на прага на ново откритие, той прониква в тайните на водката, след като установява доколко качествата на водно-алкохолните разтвори се променят в зависимост от постигането на определена степен, и до края на ноември 1864 г. тези заключения изсипете в дисертация “, пише Похлебкин в книгата си.

Какво подтикна Похлебкин да напише книгата „История на водката“?

Причината за написването на монографията, според самия Похлебкин, е силен спор в края на 70-те години. Тогава Варшава се обърна към Интернационала арбитражен съд с изискването да се признае, че само полските алкохолни напитки имат право да бъдат наричани „водка“. В подкрепа на това твърдение дори бяха представени някои исторически документи. Поляците твърдят, че тези документи са неопровержимо доказателство, че само Полша може да се счита за родно място на водката. Но Международният арбитражен съд не се вслуша в тези аргументи.

Кога е установен 40-градусовият стандарт за водка в Русия?

Първите постановления за установяване на 40-градусов стандарт за водка датират от 1843 г., когато Менделеев е само на 9 години. По този начин властите регулираха събирането на акцизи и се бориха срещу онези, които разреждаха алкохолната напитка.

Тоест, 40 градуса все още е руско изобретение?

Не. Крепост от хребет, уиски, грапа, джин и други силни алкохолни напитки е приблизително същите 40 градуса.

Менделеев харесваше ли водка?

Може би Менделеев някога е опитвал водка, но не повече. Ето какво написа самият учен за тази алкохолна напитка: „Не говоря за винения монопол, който считам не само много подходящ тук, но и относително лесен за прилагане, тъй като въпросът тук се отнася до консумацията на такъв продукт, без който хората естествено продължават да съществуват. те може и да се развият, защото от личен пример знам, че като не мързелив работник никога през живота си не съм пил водка и дори познавам вкуса й много малко, не повече от вкуса на много соли и отрови. "

Историята на водката, един от най-популярните спиртни напитки в Русия, е толкова неясна и забулена в митове и спекулации, че понякога е много проблематично да се разделят реалните факти и тези, измислени от различни „псевдоисторици“. През вековете технологиите и рецептите за приготвяне на водка се променят, но продуктът в съвременния му смисъл се появява сравнително наскоро, с изобретяването на метод за приготвяне на ректифициран алкохол. Нека поговорим за това по-подробно.

В статията:

Кратка история на водката

Първите споменавания на силни алкохолни напитки от собственото ни производство започват да се появяват в различни исторически източници в началото на 14-15 век, но е малко неправилно директното свързване на тези напитки с водка. Различните производствени технологии, различните физични и химични характеристики и само полското наименование „водка“, като умалително наименование на думата „вода“, се превърна в общоприето име за всички силни алкохолни напитки от края на XIV век.

Най-добре е историята да се раздели на две допълващи се направления:

• Историята на самата напитка, технологията на нейното производство и разпространение.
• Историята на името на напитката, без да се вземат предвид особеностите на рецептата и технологията в нейната модерна концепция.

Историята на напитката започва в древността от момента, в който процесът на дестилация е споменат в трудовете на алхимиците на Египет, въпреки факта, че продуктите не са били използвани за пиене, а за медицински цели или като реагенти за провеждане на химически експерименти.

Допълнителни препратки към дестилацията на ферментирали алкохолни съдържащи суровини се отнасят до работата на персийския лекар Авицена, който използва дестилационни странични продукти за получаване на етерични масла.

Първите документални доказателства за дестилацията на алкохол се отнасят до древноримски трактати, открити в Южна Италия. Те описват подробно не само процеса на получаване на силен алкохол чрез дестилиране на ферментирали плодови суровини, но също така споменават използването на получения продукт не само като лекарство, но и като силна алкохолна напитка.

Заедно с католическите монаси, технологията на дестилация постепенно се появява на полска територия, а около края на XV век тя започва да се появява на територията на Русия. Това време може да се счита за начало на производството и консумацията на силен алкохол и раждането на производството на водка в сегашния й смисъл. Точно в началото, защото технологията за коригиране се появява в Русия едва в началото на 19 век.

Интересен е историческият път и самото име. За първи път тази дума се използва за назоваване на силни алкохолни напитки в Полша, а самото име, според една версия, идва от полската умалителна дума "вода", подобна на руската. И като алкохолна напитка, името "водка" се споменава за първи път в указите на Петър I, но е невъзможно да се идентифицират напълно старото и съвременното име, тъй като до Февруарската революция водката Smirnovskaya, доставяна в двора на Николай II, се е наричала "Трапезно вино No 21".

И накрая, името е законно присвоено на традиционна руска напитка през 1936 г. с приемането в СССР на държавен стандарт за производство на водно-алкохолна смес с малко количество ароматични добавки.

Водка - история на създаването

След като разгледахме кратката история на произхода на производството на дестилат, нека се спрем на историята на създаването на водка в „правилния“ смисъл на думата, за да не се комбинират продукти, получени чрез дестилация на алкохолни съдържащи суровини с напитки, произведени чрез смесване на приготвена вода и ректифициран алкохол, последвано от допълнително пречистване с активен въглен.

Кой първи е изобретил водка

Към днешна дата не са открити никакви документални доказателства, позволяващи пряко или косвено да идентифицират създателя на водката. Може би това беше някакъв монах, може би обикновен селянин или може би благороден благородник в двора на някой монарх. Пречистването на алкохол чрез дестилация се използва в Персия и Египет. По-късно той постепенно се разпространява в европейския континент по-на север. Но тези дестилати не могат да се нарекат водка.

Уиски, джин, ром, коняк и накрая, любимата лунна луна на всички - това са модерни представители на алкохолните напитки. Дори споменаването в Трактата за двете Сарматии на Матвей Меховски за приготвянето на горяща зърнена напитка в Московия не ни позволява да установим точно дали е била водка и да разберем името на нейния създател.

Много историци смятат, че производството на алкохол от Авицена с помощта на дестилационен куб е датата на раждане на водката и фамилното име на първия изобретател. Човек може да се съгласи с това твърдение, ако не вземе предвид самата технология на производство на алкохол.

Първият сред европейците, на когото се приписва получаването на алкохол, беше, колкото и да е странно, монахът Валенций, но той не можа да го получи.

монах валентий

Можете да дадете дланта на френския алхимик Арно де Вилгер, който първо е получил алкохол от гроздово вино и е използвал продукта изключително за научни или медицински цели. Но за да се получи алкохол с висока якост и необходимата степен на чистота, използвайки дестилационен куб беше много трудно. Необходимият процес голям брой време и сложна процедура за почистване.

Фундаментални промени в процеса на приготвяне на водка като смес от алкохол и вода станаха възможни от началото на експериментите за подобряване на оборудването за дестилация на смеси, съдържащи алкохол. В резултат на изследванията на френските инженери, Selye-Blumeital успя да изобрети метод и да получи патент за ректификационна колона. Тя се превръща в прототип на модерно оборудване за производство на алкохол. Това е 96% от пречистения алкохол без примеси, който при разреждане с вода се превръща в добре позната водка за всички.

Дистилационна колонна схема

Коя година е измислена водката

Можете да разчупите много копия в спорове за датата на изобретението на водката, като вземете за начална точка момента на производство чрез дестилиране на алкохолни съдържащи суровини и получаване на продукт, който е бил използван за всякакви цели, с изключение на директната употреба като алкохолна напитка. Силните алкохолни напитки, подобни на водката, се появяват в Европа в началото на 11-12 век и се използват като лечебни или ароматни средства.

До средата на 1500-те години френските алхимици произвеждат силен алкохол с помощта на дестилация все още, използвайки огромно количество вина от околните суровини. Говорейки повече съвременен език, те го направиха, но едва ли можете да го наречете водка.

За първи път терминът „водка“ се среща в книгите за житни храни на Сандомирското войводство през 1405 г. Въпреки термина да наричат \u200b\u200bспоменатата напитка водка, истинските ценители не обръщат език. Най-вероятно говорим за най-често срещания лунен лук, направен от ферментирали плодове, който все още е популярен на територията на съвременна Полша.

Където е измислена водката

Ако не вземете предвид особеностите на технологията, тогава родното място на водката може да се счита за Древен Египет или южната част на Апенинския полуостров, свързана с него чрез търговски морски пътища със съседни острови. Но мястото на появата на истинската водка в съвременния й вид се счита за Русия през 19-ти век, когато ректификационните колони започват да се използват в масови количества за производството на висококачествен зърнен алкохол.

Историята на водката в Русия

Историята на водката в Русия започва в средата на XIV век. Тогава генуезките търговци донесли на принц Дмитрий Донской първите проби от силна алкохолна напитка с обещаващото име Aqua Vitae, което означава „жива вода“. Най-вероятно това беше дестилираният алкохол от гроздова мъст. Но напитката не отговаряла на вкуса на руските принцове и боляри и те забравили за нея почти 100 години.

Забележка. Именно от старото име на алкохола Aqua Vitae („aqua vitae“) се появява думата „скоба“, която все още се нарича „бяла“ в Украйна и в някои региони на Русия.

Вторият опит за „изненада на руския народ с отвъдморски напитки се е случил през около 1429 година. Тогава същият алкохол е донесен на руския княз Василий под прикритието на „чудотворно” лекарство. Заедно с европейските скитащи монаси и повечето от тях се препитават от шарлатанство, технологията за дестилация на алкохол също прониква на територията на Русия. Но поради липсата на грозде, суровините се използват на местно ниво.

Най-добри резултати са получени чрез ферментация на зърно, което е тласък за производството на зърнен алкохол. И на негова основа - производството на силни алкохолни напитки.

Методът за ферментация на зърно се разпространява толкова бързо на територията на Русия. Че още през 15 век има доказателства за износ на зърнен алкохол за съседни страни.

С течение на времето се е развила технологията за пречистване на алкохол, която значително е подобрила вкуса на напитката и я е направила много популярна сред населението. Водката започва да се превръща в печеливша стока, което води до въвеждането на монопол в началото на 18 век, когато изключителното право на производство и продажба на алкохол започва да принадлежи само на благородството.

По това време „персонализираните“ благородни водки, приготвени с вода от местни източници, използвайки „тайни“ технологии, се радваха на заслужена популярност както в страната, така и в чужбина.

В края на 19 век, държавен стандарт за производство на силни алкохолни напитки, което определя основните технически и вкусови параметри на водката.

Съвременната водка се появява през втората половина на 19 век. С въвеждането на технология за получаване на 96% от ректифициран алкохол в големи количества върху ректификационни колони. Те позволяват да се получи високо пречистен алкохол без допълнителна дестилация.

Кой е изобретил водка в Русия

Невъзможно е да се посочи недвусмислено автора на рецептата за първата руска водка по няколко причини. Първо, няма истински документални доказателства. И второ, авторството се установява, след като изобретението придобие популярност и това понякога отнема доста време.

Монах Исидор

Според общоприетата легенда авторът на рецептата за първата руска водка, направена от дестилиран зърнен алкохол, е монахът Исидор. И това се случи в Чудовския манастир на Московския Кремъл, но как дестилерийното оборудване стигна до него, все още остава загадка.

Много хора приписват изобретението на водка на великия руски учен Д.И. Менделеев, но това твърдение предизвика много разгорещени дискусии и до днес.

За Менделеев и неговата водка

Привържениците на теорията за изобретението на водка Д. И. Менделеев разчитат на дисертацията си, успешно защитена на 31 януари 1865 г. Но основната тема на дисертацията на великия химик беше изследването на разтвори на алкохол и вода и техните характеристики. В тази работа основното внимание беше обърнато на поведението на алкохолни и водни разтвори при различни концентрации и определяне на оптималните теглови части по време на смесването.

Не са провеждани изследвания на органолептичните характеристики на получените разтвори и тяхното въздействие върху човешкото тяло. Дмитрий Иванович установи, че обемът на получения разтвор варира в зависимост от количеството алкохол и вода. Най-ниската му стойност се постига чрез смесване на 46 тегловни части алкохол и 54 части вода.

Като цяло можем да кажем с увереност: Дмитрий Иванович Менделеев не е изобретил водка. Но не затова обичаме великия химик.

Кой е изобретил водка 40 градуса

Много учени се интересуваха от оптималното съотношение на алкохол и вода в силните алкохолни напитки. В дисертацията си Менделеев споменава изследването на английския химик Гилпин, който определя оптималната плътност на водно-алкохолен разтвор с 38% алкохолно съдържание.

Но последната точка при определянето на оптималната сила на водката беше поставена от служители, които закръглиха силата до 40 градуса, за да опростят данъчното облагане на производството на дестилерия. През 1894 г. царското правителство регистрира патента. Неговата цел беше производството на водка с алкохолно съдържание 40% с допълнително пречистване с въглен.

Поради факта, че зърненият материал е основната суровина за производството на висококачествен алкохол, бих искал да отбележа влиянието на вида и качеството на зърното върху характеристиките на крайния продукт.

За производството на алкохол се използват пшеница, ръж или тяхна смес в различни пропорции. Видът на кондиционираното зърно практически не влияе на вкуса на ректифициран алкохол. Но зърното с плесен, изгнило, може да развали вкуса на готовата напитка, особено ако е направено от вас сами.

Дестилационната колона ви позволява да се отървете от примесите. За разлика от дестилационния куб, не всеки специалист ще може да различи алкохола от различните видове зърно. Но целият акцент на дестилираната зърнена водка се крие в присъствието на определен вкус. Пшеничната водка е по-мека, докато ръжената водка има по-остри нотки, които не развалят вкуса на напитката.

Въпреки древния произход и старите традиции на пиене на водка, винаги трябва да се помни за нейното отрицателно въздействие върху организма. Само тогава употребата на водка ще бъде придружена само от добро настроение и искрен разговор.

Какво не се разказва за великия руски учен Дмитрий Иванович Менделеев! И фактът, че сякаш е видял прочутата си маса за първи път насън и че именно той е направил водка със сила от четиридесет градуса. Всичко това обаче не е нищо повече от митове. Вярно е, че самият гениален учен взе активно участие в създаването на някои от тях ...

Вероятно е невъзможно да се намери такъв руснак, който няма представа каква е периодичната таблица. Всички попадаха на нея по един или друг начин - поне в училищните часове по химия. И по същия начин почти всички жители на нашата страна (и не само нашата) чуха, че блестящият домашен учен първо я е видял насън и едва след това, след като се е събудил, е нарисувал в действителност.

Въпреки това, пълна версия Тази история изглежда така: в началото на 1869 г. Дмитрий Иванович беше близо до откриването на един от основните природни закони - периодичния закон на химическите елементи (всъщност гореспоменатата химическа таблица е само графично представяне на този закон). На последния етап от работата му обаче бизнесът му се обърка напълно - не беше възможно да се подредят известните химични елементи, така че те да отразяват промяната в техните свойства поради увеличаване на атомното тегло.

По някое време изтощеният учен заспал точно на бюрото си и ... видял насън самата таблица, която не можел да състави в действителност. Събуждайки се, Менделеев бързо я нарисува, след това анализира тази диаграма и осъзна, че точно това се опитва да изготви в продължение на три дни. Това, което беше скрито от него по време на събуждане, се появи по време на сън.

Тази история може да се прочете в много справочници и списания, включително тези, посветени на историята на науката, както и да се чуе от учители по училища и университети по химия. Интересно е, че когато я чух за първи път в училище, аз напълно повярвах на историята на учителя, макар че преди всичко по някаква причина си помислих: „А Дмитрий Иванович видя в съня си маса с неговия портрет в горния десен ъгъл или без него? И не само аз - милиони хора вярваха и продължават да вярват в тази история, без да знаят, че това е типичен мит.

Нека започнем с факта, че самият Дмитрий Иванович никога не е споменавал „прекрасната мечта“ нито в дневника си, нито в писма до приятели. Има обаче съобщение от негов приятел, известен геолог професор от Санкт Петербургския университет А.А. Иностранцев (в негова чест или по-скоро заради трудния му характер, един от динозаврите с животински зъби, открит от ученика на този професор, беше наречен „чужденци“), че веднъж Дмитрий Иванович му каза следното:

"Виждам на сън таблица, където елементите са подредени според нуждите. Събудих се, веднага я записах на лист хартия и отново заспах. Само на едно място корекцията беше необходима след това." Интересното е, че по-късно Иностранцев често цитира тази история пред своите ученици като пример за „психическото въздействие на увеличената мозъчна работа върху човешкия ум“. И така, очевидно първият разпространител на този мит беше именно Александър Александрович, както и неговите ученици.

Интересното обаче е, че самият Менделеев никога не потвърждава това, когато общува с пресата и други учени. Нещо повече, някои от неговите твърдения директно опровергават хипотезата, че таблицата е създадена наведнъж. Например на въпроса на репортера на „Петербургска брошура“ за това как се е родила идеята за периодичната система, той отговори: „... Нито стотинка за ред! Не като теб! Мислех за това двадесет и пет години, но ти си мислиш: седях и изведнъж стотинка за ред, стотинка за ред и готово ...! "

Колегите на Дмитрий Иванович припомниха, че великият учен постоянно е работил на масата в продължение на няколко години и че има няколко възможности за това. Между другото, Менделеев продължи да го коригира след публикуването на работата си по периодичния закон. Освен това, мисля, че знаете, че Менделеев не е първият, който предложи такава таблица - през 1864 г. германският учен Юлиус Лотар Майер публикува своята таблица, съдържаща 28 елемента, подредени в шест колони, според валентността им.

Опит за свързване на свойствата на елементите с тяхното атомно тегло е предложен през 1866 г. от английския химик Джон Александър Нюландс, който също е проектирал своите конструкции под формата на таблица. И въпреки че и двата начина за систематизиране на елементите впоследствие се оказаха грешни, Дмитрий Иванович беше добре запознат с тези таблици и следователно „пробите“ винаги бяха пред очите му.

Но защо Менделеев каза на Иностранцев, че е видял окончателната версия на таблицата насън? Ако този разговор наистина се е състоял (в което има силни съмнения), тогава може би великият химик просто се е шегувал и Александър Александрович е приемал всичко по номинал. Всички, които познаваха Дмитрий Иванович, казваха, че той имаше особен начин на водене на разговор - никой не можеше да разбере наведнъж дали се шегува или говори сериозно. Ако това е така, тогава се оказва, че Иностранцев не е автор на мита за масата, видяна насън - създадена е от самия Менделеев, въпреки че едва ли е подозирал тогава, че ще стане толкова популярен.

31.01.2015 в 19:21, гледания: 35495

Дошло е времето да отпразнуваме годишнината от едно от най-"епохалните" събития в руската и дори световната история. Преди 150 години, на 31 януари 1865 г., изключителният руски химик Дмитрий Менделеев представя на научната общност резултатите от своето изследване „За комбинацията от алкохол с вода“, доказвайки, че оптималната сила на алкохолно-водния разтвор по време на масовото му производство трябва да бъде 40 градуса. Този ден се счита за рожден ден на класическата руска водка.

Но правилно ли е? И какво всъщност откри Дмитрий Иванович в легендарната си творба? Химикът Павел Прибитков помогна на кореспондента на МК да го разбере.

Всъщност „новороденото“ е много по-възрастно от 150 години. Жителите на нашата страна се запознаха с „пожарната вода“ повече от четири века преди оптимизирането на нейния състав от Менделеев.

Както са установили историците, първото „идване“ на водка в руската земя се е случило през 1429 година. Тогава тази „отвара“ ни беше донесена от Генуа. След като видяха тъжните резултати от използването на алкохолен разтвор, властите незабавно забраниха по-нататъшния масов внос на продукта в страната. Почти сто години след това „белите“ в Русия се използват само като лекарство. Лекарите давали максимум половин лъжица на пациенти, страдащи например от стомашни спазми, главоболие.

Руснаците заеха думата „водка“ („вудка“) от своите полски съседи. Вярно е, че в оригиналната версия нашите прадеди са наричали този термин такива силни напитки, които са имали цвят. Тоест, различни видове тинктури - върху билки, върху плодове ... А безцветният „горлодер“ в продължение на няколко века се наричаше „хлебно вино“. Окончателното превръщане на „виното“ във „водка“ става едва през 19 век.

Трикове с "огън вода"

В литературата можете да намерите препратки към факта, че резултатите от дълги проучвания доведоха Менделеев до еднозначен извод: най-"правилната" сила на алкохолния разтвор, предназначен за "поглъщане", трябва да бъде 40 градуса. Така се появи нашата "маркова" руска водка ...

Това е легенда, която е много далеч от реалната ситуация, обяснява Павел Прибитков. - От гледна точка на науката и нейното практическо приложение всичко далеч не е толкова просто. Много „експерти по темата“ споменават, че според тях сместа на „Менделеев“ има най-добрия вкус към усещанията на човек, който я пие. Но това не е така. Всъщност, както установиха изследователите, водката със сила около 45 градуса би била най-„вкусната“ (тук, между другото, можете да видите, че пробите от елита настроение - уиски, коняк, текила ...)

Традиционната ни „пожарна вода“ все още не достига този показател - и освен това изключително по утилитарни икономически причини. И тогава е време да се върнем към работата на Менделеев. Провеждайки експерименти за приготвянето на смеси алкохол и водка, той беше убеден, че образуването им е изпълнено с "трикове". Например, ако комбинирате половин литър чист алкохол и половин литър вода, резултатът изобщо не е литър разтвор, а много по-малко. Отговорът е прост: в процеса на синтез влизат алкохол и вода химическа реакция, което води до образуването на ново молекулно съединение - алкохолен хидрат. И една хидратна молекула се оказва по-малка по размер от общия размер на "свързаните" молекули вода и алкохол, които са я образували. В резултат на това, същият "трик" с намаляване на крайния обем течност: външният ефект е такъв, че когато водата и алкохолът се слеят, част от разтвора "изпари" някъде, "свиване" и "свиване" на ценния продукт.

„Чудесата“ не свършват дотук. Както Менделеев установи, при различни количествени съотношения на комбинираната вода и алкохол се получават различни хидрати и в резултат процентът на "изпарената" течност е различен.

Тоест, комбинирайки, да речем, 700 „кубчета“ алкохол с 300 „кубчета“ вода, получаваме един краен обем, а при комбиниране съответно на 600 и 400 „кубчета“ друг?

Да. И тук възникват сериозни „конфликти на интереси“. Ако се грижите за вкуса и качеството колкото е възможно повече, тогава трябва да бутилирате 43-45-градусова водка, но, уви, Дмитрий Иванович в своето 150-годишно изследване установи, че когато получава алкохолен воден разтвор с такава сила, “ свиване "ще бъде много голямо и това, разбира се, не е добро за индустриалното производство. От гледна точка на производителя на "пожарна вода" е изгодно да се разрежда алкохол "по-разредител": "изчезването" на разтвора в резултат на химичен процес ще бъде малко. Обаче получената „бяла“ сила, да речем, 25-30 градуса е толкова гадно нещо, че малко хора искат да пият!

В резултат на това, съгласно резултатите, дадени в дисертацията на Дмитрий Иванович, се оказа, че е най-препоръчително да се източват споменатите тук течности в такова тегловно съотношение: на всеки 1000 грама вода, около 850 грама чист алкохол. Резултатът е смес с якост около 40 градуса, която по отношение на вкуса не е толкова различна от „елитната“, най-„вкусната“ „бяла“ напитка при 43-45 градуса, но „свиването“ по време на нейното производство е много по-малко. Това решение в крайна сметка беше легализирано в Русия под името „руска водка“.

Аргумент за въздействие

В разгара на нейното „царуване“ през Руска империя хиляди предприемачи се занимаваха с производство на водка. Само в Москва в средата на миналия век според официалната статистика е имало над 300 големи и малки предприятия за производство на водка.

За да спечелят битката за потребителя, много от собствениците са прибегнали до различни ходове. Някой подобри качеството, някой игра на по-ниски цени в ущърб на вкуса ... Един от най-креативните „водка царе“ беше московският търговец Николай Шустов.

В края на 1863 г. той получава съответното разрешение и отваря фабрика за водка на Маросейка. В същото време, организирайки производството на алкохол, Николай Леонтьевич твърдо реши: неговата водка ще бъде само с отлично качество, дори ако за това паричните разходи ще трябва да се увеличат значително.

Продуктът на Шустов е приведен в състояние по няколко начина, за които самият собственик научава по негово време от баща си и дядо си. Първо, брезовият въглен се излива в суровия алкохол. Получената катранено-черна каша се съхранява няколко дни в големи, плътно прилепнали контейнери, като редовно ги обръща. Филтриран добре, връщайки алкохола до неговата прозрачност. На следващия етап, за да изтегли остатъците от алкохола, Николай Леонтьевич, по рецепта на баща си, използва сурови яйчни белтъци. Беше скъпо: за обработка на всеки дузина кофи кофи се изискваше кофа протеини!

Качеството на водката, както знаете, зависи много от водата, използвана за нейното приготвяне. Шустов също не е започнал да отглежда икономика тук. Работниците на Шустов пътували с конна водна карета до Митищи - до известния Гром-Ключ (смятало се, че именно изворите Митищи осигуряват най-вкусната вода в Московска област).

Следвайки рецептите на дядо си, Николай Леонтиевич ароматизира хлябното си вино, оставяйки го да се вари малко върху мед или върху сушено грозде. Едва след това „нектарът“ на Шустов беше готов.

Някои истински ценители веднага забелязаха появата на толкова висококачествена алкохол в продажба и се опитаха да я купят. Но нямаше много от тях. Останалата част от пиещата Москва игнорира продукта на Шустов, предпочитайки пред него продуктите на конкуриращите се винопроизводители - по-познати, по-евтини ...

През есента на 1864 г. вълна от скандали, последвала практически същия сценарий, внезапно обруши питейните къщи и таверни в Москва и големите провинциални градове. Двама-трима младежи се появиха в „храма на Бакхус” и направиха заповед: „Бутилка водка на Шустов с добра закуска!”. В отговор на сексуалното твърдение, че този вид водка не е налице, посетителите се възмутиха: „Как така, ако имате тук, съдейки по знака, сериозно заведение и изведнъж - няма най-добрата водка в Русия! Грозотия! Шегуваш се с нас! " Веднага започна бъркотия. Ханджията получи няколко шамара по лицето от ядосани гости, преобърнати столове избръмчаха, чинии се удариха на пода с дрънчане ... Полицията дойде на шума и отведе шумните до гарата. Съставен е протокол, съдията назначава глоба ...

Такива скандали обсъждаха с удоволствие жителите на града, писаха вестници за тях. В резултат на това в рамките на няколко дни цяла Москва и провинцията знаеха за прословутата водка Шустов.

Малко факти

През 1765 г. императрица Екатерина издава специален указ, с който се дава право да произвеждат алкохол и да правят „хлебно вино“ само на лица с благороден произход. А на селяните беше разрешено официално да готвят „малко бяло“ (тоест всъщност - лунна светлина) само преди най-големите празници: Великден, Коледа, Масленица и в ограничени количества - изключително за лична консумация, но не и за продажба.

В средата на 20-те години на миналия век, след дълъг период на съществуване на „сухия закон“ на територията на Русия, в широката продажба отново се появи водка, която беше популярна с прозвището „Риковка“ - на името на тогавашния председател на Съвета на народните комисари А. Риков. За разлика от класическия "Менделеев" четиридесет градуса, тази напитка имаше сила от 38 градуса. В тази връзка анекдот отиде на разходка из страната: Николай II среща Ленин в онзи свят и пита: „Какво, Владимир Илич, пусна ли водка? Колко градуса? " "38." "Ех, скъпа, и струваше ли ти да направиш революция заради някакви допълнителни две градуса?!"

По време на първия масов германски въздушен набег на Москва на 22 юли 1941 г. сградите на дестилерията бяха опожарени и унищожени от бомби. Според очевидци пламъците и черният дим са покрили половината небе.

За военния парад, проведен в фронтовата столица на 7 ноември 1941 г., е писано много. Почти никъде обаче не се споменава малко „докосване“ за това легендарно събитие. Оказва се, че по заповед на народния комисар на отбраната на всички войници, участвали в парада на Червения площад същата вечер, е дадена допълнителна специална дажба - 100 грама водка.

През 1982 г. Международният арбитражен съд на своето редовно заседание реши да признае приоритета за СССР в областта на създаването на водка. Съдиите потвърдиха, че това трябва да се счита за оригиналната руска алкохолна напитка.

12 февруари (31 януари, стар стил) е рожденият ден на руската водка и причината да отпразнуваме точно този ден, толкова необичаен празник е фактът, че именно на 31 януари 1865 г. Д.И. Менделеев защити докторска дисертация на тема „Дискурс за комбинацията от алкохол с вода“. Вярно, думата „ВОДКА“ не фигурира в дисертацията, но полагайки основите на новата доктрина на решенията, той по този начин даде основание да отпразнува научната обосновка за пиене на правилния разтвор на алкохол във вода или вода в алкохол. В същото време всеки сам решава кой от посочените е по-вкусен.

Менделеев и водка

Н. А. Ярошенко. "Д. И. Менделеев". 1886 г.

Менделеев, противно на легендата, не е изобретил водка, тя е съществувала много преди него.

На етикета на „Руски стандарт“ пише, че тази водка „отговаря на стандарта на руската водка с най-високо качество, одобрен от царската правителствена комисия, оглавявана от Д. И. Менделеев през 1894 г.“.

Името на Менделеев се свързва с избора за водка от 40 °. В съчиненията на Менделеев обаче не е възможно да се намери оправдание за този избор. Дисертацията на Менделеев за свойствата на смесите от алкохол и вода по никакъв начин не различава 40 °. Според информация от "Музея на водката" в Санкт Петербург Менделеев смята идеалната сила на водката 38 °, но това число е закръглено до 40, за да се опрости изчисляването на данъка върху алкохола.

„Царската правителствена комисия“ не може по никакъв начин да установи този стандарт на водка, макар и само защото тази организация - Комисията за намиране на начини за рационализиране на производството и търговското обращение на напитки, съдържащи алкохол, е създадена по предложение на С. Ю. Вите едва през 1895 г. година. Освен това Менделеев говори на нейните заседания в самия край на годината и само по въпроса за акцизите.

Откъде идва 1894 г.? Очевидно от статия на историка Уилям Похлебкин, който пише, че „30 години след написването на дисертацията ... се съгласява да се присъедини към комисията“. Производителите на "Руския стандарт" добавят метафоричните 30 до 1864 и получават желаната стойност.

Изборът на точно 40 ° за водка е по-скоро въпрос на случайност и удобство при смесване на алкохол с вода в съотношение "две към три". По-простото съотношение едно към едно е доста силно, въпреки че се произвежда такава петдесет градусова водка.

* * *

На 31 януари (12 февруари, нов стил) 1865 г. на заседание на Съвета на физико-математическия факултет на Санкт Петербургския университет Д. И. Менделеев защитава докторската си дисертация „Дискурс за комбинацията от алкохол с вода“, която поставя основите на неговата доктрина за решения.

В него той изследва специфичното тегло на водно-алкохолните разтвори, съдържащи от 50 до 100 тегл.% Алкохол, и свиването (явлението намаляване на обема при смесване на течности) на разтвори, съдържащи от 40 до 55 тегл.% Алкохол. Следователно, противно на широко разпространеното погрешно схващане, дисертацията по никакъв начин не е свързана със силата на водката, тъй като е посветена на изследването на специфичното тегло на високи концентрации на алкохол, докато водката 40 ° при 20 ° C съответства само на 33,3 тегловни%.

Освен това самият Менделеев предпочита сухо вино, не пие водка и говори за него така: „Наистина ли е, положението ни е такова, че в механа, държавна или частна, човек трябва да види спасение за икономическия живот на хората, тоест Русия, и в водка и в начините на нейното потребление да се търси резултат за подобряване на настоящото състояние на нещата на хората и държавата "

Една единична водка от 40 ° водка е одобрена от руското правителство през 1866 г., за да улесни контрола на качеството в лицето на премахването на държавния монопол, не във връзка с оправданията за оптималност, приписвани на Менделеев. Той се основава на един от най-старите видове водка - "Полугар" със сила 38,3 °. Силата му беше много лесна за проверка по народния начин - той гори, докато обемът му се намали наполовина (оттук и името), и за да се опрости изчислението акцизът, взет от степента на напитката, беше закръглен до 40 °.

Водката е алкохолна напитка, която е безцветен водно-алкохолен разтвор с концентрация 40,0% - 45,0%; 50,0% и 56,0%, с мек вкус и характерен аромат.

Процесът на производство на водка включва приготвяне на ректифицирана вода, смесване на ректифицирана етилов алкохол от хранителни суровини с коригирана вода, обработка на водно-алкохолен разтвор с активен въглен или модифицирано нишесте, филтриране, добавяне на съставки, ако те са предвидени в рецептата, смесване, контролно филтриране, пълнене в потребителски контейнери и декориране на готови продукти.

Специална водка - водка със сила 40,0% -45,0% със специфичен аромат и мек вкус, се получава чрез въвеждане на различни съставки, химически ароматизиращи добавки като сгъстители, витамини, стабилизатори и др.

В редица страни, предимно в Русия, Финландия, Полша и в постсъветското пространство, той се използва като независима напитка. В останалия свят - главно като "неутрален" алкохол, идеален за приготвяне на коктейли.

Продажбата на водка често е един от основните източници на доход на държавата.

Ректифицираният алкохол (обемно съдържание на етанол 96,0-96,5%), който е в основата на водката, се произвежда главно от зърнени култури (Украйна, Беларус, Русия), зърнени картофи (Русия) или картофи (Полша, Беларус, Германия) суровини ... Регламентът на ЕС позволява използването на всякакви хранителни суровини от растителен произход (зърно, картофи, цвекло и др.).

От древни времена алкохолът е наричан „крадецът на ума“. Според някои предположения, около 10 000 г. пр. Н. Е. Хората са научили за характеристиките на алкохолните напитки от мед, плодове и плодове.

Арабите са първите, които получават чист алкохол през 7 или 8 век. Прототипът на водката е направен през 11 век от персийския лекар Ар-Рази, който пръв изолира етанола чрез дестилация. Течността се използва изключително за медицински цели, тъй като Коранът не препоръчва употребата на алкохол.

Към втората половина на 19 век. в Русия ръжта постепенно се заменя с картофи, делът на които в дестилацията на алкохол е около 70% към края на века. Най-общо дестилационният продукт се наричаше „горещо вино“ (според метода на производство) и „хлебно вино“ (според основната суровина).

Името "хлебно вино" остава до 30-те години на XX век, въпреки че в края на предишния век хлебното вино в Русия е заменено от качествено различен продукт, който е аналог на съвременната водка. Водките в Русия на ранен етап в началото са били наричани различни производни на хлебното вино лекарства, по-късно - напитки, като правило, ароматизирани, често допълнително дестилирани и подсладени.

Техническата революция от 19-ти век изисква производството на големи количества практически чист етилов алкохол, който се използва в химическата промишленост, медицината и парфюмерията. В отговор на тази необходимост са разработени апарати, които са в състояние да произвеждат в промишлен мащаб алкохол с якост до 96% с много висока степен на пречистване от естествени примеси - така наречените ректификационни колони. В Русия те започват да се появяват от 60-те години на XIX век и се използват главно за производство на алкохол за износ.

Руските развъдчици на водка, базирани на силно пречистен алкохол, разреден с вода, започнаха да произвеждат в малки количества така нареченото „трапезно вино“, което не съдържа никакви добавки, което може да се счита технологично и по отношение на състава за прототип на съвременната водка.

Разработването на технологията за приготвяне на "хигиенично чисто" вино е поверено на специално създаден Технически комитет, в който влизат видни учени - М. Г. Кучеров, В. В. Вериго и др.

В резултат на това са създадени технологии за производство на модерна водка, които са оцелели практически непроменени и до днес.

Водката е не само вредна, но и полезна !!!

История

Думата "водка" е известна от 17-ти век и произлиза от думата "вода". Очевидно тя беше наречена така заради особената си чистота и прозрачност. Впоследствие това наименование е запазено от учените химици и е консолидирано като химичен термин за съответната течност.

Водка, или „вода на живота“, е донесена в Русия от генуезки търговци. Именно те подариха на принц Дмитрий Донской тази напитка, която обаче не направи особено впечатление на руснаците: очевидно качеството остави много да се желае. В Русия предпочитаха медовина и бира.

През 1429 г. чужденците отново донесоха тази течност, но този път като лекарство. Започнато е от руски монаси в манастирите. А при Иван Грозни руската държава вече изнасяше водка на запад. При Екатерина II водката се правеше изключително от благородници, други бяха забранени. В края на 19 - началото на 20 век тя започва да се счита за руска национална напитка.

Д. И. Менделеев пише докторската си дисертация „За съчетанието на алкохол с вода“, която защитава на 31 януари 1865 година. В него той цитира данни за идеалното съотношение на обема и теглото на части алкохол и вода във водка. Менделеев извежда формула за такова съотношение, която е взета за основа в алкохолната индустрия. След изследванията на Менделеев течност, която се разрежда с вода по тегло до точно 40 градуса, се счита за истинска руска водка.

Имоти

Водката е бистра, безцветна течност със специфичен аромат, която е доста силна алкохолна напитка, получена в резултат на обработката с активен въглен на водно-алкохолен разтвор (със съдържание на алкохол 40 - 56%) и последващо филтриране.

В различните страни водката се счита за различни силни алкохолни напитки, които се различават помежду си. В Швеция известната марка водка е Absolut, създадена от Ларс Олсон Смит. Във Финландия е популярна водката Koskenkorva със сила 40, 50 и 60% от оборота, както и водката Finlandia със сила 40 и 50% от оборота. В Дания се произвежда водка Danzka със сила 40% от оборота, която се излива в алуминиеви съдове. В Германия се произвеждат повече от 60 марки водка: Москвич, Николай, президент, Александър I, княз Игор, Петров, Столипин, Толстой и други. Производството на много марки е основано тук от руски емигранти, поради което има толкова много руски имена. Холандски сортове водка: Royalty, Ursus. Италианска водка Keglevich, Eristow wodka. В нашата страна, най-добрите (по отношение на качество и продаваемост), експертите наричат \u200b\u200bводка "Khortytsa".

Качество

Качеството на водката зависи от чистотата на алкохола, използван за направата му. Ако имате под ръка алкохол с гарантирана чистота, можете да проверите качеството на закупената водка, както следва.

Приготвя се слаб разтвор на калиев перманганат и алкохолът се разрежда с преварена вода до силата на водка. След това към 10 части водка и разреден алкохол добавете (в различни съдове) 1 част от разтвор на калиев перманганат. В идеалния случай скоростта на цвета на водката и алкохола трябва да бъде еднаква. Колкото по-бързо тестваната водка придобива цвета на калиев перманганат, толкова по-лош е алкохолът, използван за нейното приготвяне.

С помощта на сярна киселина може да се открие прекомерно количество фузелови масла в нискокачествена водка. Малко количество водка се смесва с еднакъв обем разредена сярна киселина. Ако сместа почернее, по-добре е да се отървете от тази водка.

Някои фалшификатори добавят сярна киселина към слабата водка, за да увеличат нейната „сила“. Може да се открие със син лакмус, който в такава водка става червен.

Има някои правила, които трябва да запомните, за да ви помогнат да избегнете купуването на нискокачествена водка. Когато купувате водка, трябва да обърнете внимание на следните подробности:

Име на водка: не трябва да купувате водка със съмнително име като „Петрович“, „Внимание, ДАИ“ и други подобни;

Без утайка: висококачествената водка трябва да бъде абсолютно прозрачна;

Наличие на сертификат: липсата му е причина да се замислите за качеството на закупената напитка.

Как се пие

Как да пиете водка правилно?

Първо, имате нужда от основателна причина. Пиенето на водка без причина е погрешно. От друга страна, винаги можете да намерите причина.

Второ, трябва да има добра компания... Водката е езотерична, магьосническа напитка. Той разтваря в себе си състоянието, в което се намира компанията - и радостта с доброта се разтваря в нея и гняв със завист - ако има такива хора на масата. И тогава всичко влиза в тялото ви. И на кого ще бъде сутрешното пробуждане в радост, на кого - в тежестта на главата.

Трето, водката трябва да е добра, както и компанията. Не пестете с водка - това спестява на здравето. Добрата, чиста и висококачествена водка е добро настроение, чиста глава сутрин и добре прекарана вечер.

Стара руска поговорка казва, че първата чаша водка удря с кол, втората лети със сокол и от всяка следваща чаша човек става лек и радостен като птица. Руският народ също разви напълно специфична култура на неговото потребление, която не се използва никъде по света. Състои се от следното:

А) водката трябва да се охлади до 8-10 градуса преди употреба;

б) като всяка благородна напитка, водката трябва да се пие малко по малко, на малки глътки, давайки й възможност да измие цялата уста. Пиенето на водка бързо, на една глътка се счита за лош вкус;

в) не е обичайно водка да се смесва в Русия с други алкохолни или безалкохолни напитки или техните компоненти;

г) водката се пие от чаши за водка с вместимост не повече от 50 g;

д) водката е благороден продукт, създаден за радост, еманципация, облекчаване на умората, стреса и т.н. Изключително погрешно е да се приравнява водка със зло, с пиянство. Пиянството се корени не във водка или вино, а в самия човек. Ето защо е важно всеки пияч да се контролира, да вземе предвид дозата на изпитата алкохолна напитка;

е) употребата на водка е придружена от специална маса за закуски, чиито студени и горещи закуски са незаменим атрибут на всяко пиршество с използването на водка.

Лека закуска

Как да ядем водка - тук, разбира се, няма другар по вкус или цвят, но приятелите винаги могат да намерят лека закуска, която да ги обедини около бутилка водка в приятелско хранене. В исторически план най-популярните закуски в Русия бяха маринована краставица и херинга.

Според Чехов учените не са могли да измислят нищо по-добро от маринована краставица, въпреки че са се борили с проблема с най-добрата закуска от двеста години. С Чехов Булгаков твърди, през устата на професор Преображенски от „Кучешко сърце" - „само земевладелци, които не са били отрязани от болшевиките, ядат студени закуски и супа. Човек, който уважава себе си и в най-малка степен, използва горещи закуски."

Трудно е да се спори с това - можете да пиете много водка с кипящ кебап. Но, с цялото ми уважение към авторитета на професор Преображенски, е, не можете да си откажете такъв прост разкош като кисела краставица, кисело зеле или херинга, приготвени с лук и масло. И ако всичко това е придружено от варени, димящи се, ронливи картофи, тогава тук ще бъдат нахранени вълците и овцете - в такава закуска ще се слеят властите и на Булгаков, и на Чехов. Основното е, че всичко е на здравето.

Лечебни свойства

А водката несъмнено има лечебни свойства. Антибиотиците, аналгетиците и антидепресантите не са единствените неща, които могат да ви облекчат от настинки, умора, главоболие, високо кръвно налягане и лошо настроение. Има по-ефективни средства и най-важното - по-приятни. Това е водка. Освен това, умерената консумация на тази напитка има много благоприятен ефект върху храносмилането и състоянието на организма като цяло. А 30 грама водка дневно значително понижава нивата на холестерола, което има положителен ефект върху хората със сърдечно-съдови заболявания. Една проста рецепта е добра при настинки - добавете четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер към сто грама водка и я изпийте на един глътка.

За медицински цели се използва 40% пречистена водка, но може да се използва и медицински алкохол.

Един от основните лечебни свойства водката е дезинфектант. Ето защо, с малки порязвания, ожулвания, на първо място, можете да третирате раната с алкохол или водка. Много често, по време на бръснене или при скубане на вежди, по кожата се образуват микротравми, които са невидими с просто око. На тяхно място на следващия ден се появяват досадни пъпки, които създават много неприятности, а в някои случаи изискват продължително лечение. За да се предотврати това, се препоръчва да се смазва кожата с чиста водка преди бръснене или скубане на вежди.

Водката е ефективно антипиретично средство. Това свойство се основава на високата скорост на изпаряване на етанола от повърхността на кожата. Гърбът и гърдите на пациент с висока температура трябва да се търкат с водка. Оставете пациента отворен, така че одеялото или дрехите да не пречат на процеса на изпаряване. След като алкохолът се изпари, телесната температура на пациента ще спадне.

Същото свойство на водката да помага при изгаряния. Изгорената област на кожата трябва незабавно да се смаже с водка. Чрез бързо изпаряване ще охлажда кожата, като по този начин намалява болката. В допълнение, мехурчетата не се образуват своевременно върху раната, обработена с водка.

Следващия лечебно свойство водката е антишок. В случай, че под ръка няма болкоуспокояващи, водката може да се използва като упойка. За целта на човек, който е получил нараняване, което е причинило силен болков шок, трябва да му се даде водка.

Етиловият алкохол е единственият антидот при отравяне с метилов алкохол. Метиловият алкохол практически не се различава по мирис и вкус от етилов алкохол, поради което много често е причина за отравяне. Всмукан в кръвта, метиловият алкохол по правило води до слепота, а в особено опасни случаи - до смърт. При първите признаци на отравяне с метилов алкохол, пациентът трябва незабавно да изпие чаша разреден етилов алкохол, т.е. нормална годна за консумация водка.