في الخريف، يوجد الكثير من التفاح لدرجة أن جميع الحموات في العالم يبدأون في طهي الكومبوت وإغلاق مرطبانات المربى. أليك، لا يسمح لي بالسقوط في هاوية الولادة!

إيجور كازناتشيف

دميترو جورافلوف

نتعرف هنا على طريقة تحضير عصير التفاح في المنزل - عصير التفاح اللذيذ بدون كربنة أو كحول. هل هناك طريقة أفضل للتعلق بالتفاح؟ لماذا استخدامها كمعاجين للحمام!

نجوم عصير التفاح بيشوف

تتجادل إسبانيا وفرنسا وإنجلترا حول أولئك الذين يشربون التفاح من الوطن. إنهم حقًا لم يكلفوا أنفسهم عناء التوصل إلى أساطير لا نهاية لها. على سبيل المثال، عن شارلمان، الذي جلس على كيس من التفاح الفاسد، وبالتالي تذوق عصير التفاح الأول. أو للبحارة الذين يتناولون عصير التفاح في الرحلات الطويلة ليحل محل الماء الذي يتخمر في منتصف الطريق ويدخل الكثير من البهجة على أطقم السفن. في الواقع، يبلغ عمر عصير التفاح حوالي ألف عام. أولاً، يُعزى لغز المشروب إلى بليني، الذي أشار في عمله إلى أن عصير التفاح المخمر لم يستخدم في القرنين الخامس عشر والثالث عشر قبل الميلاد. هـ- سكان وادي نهر النيل. وخطوة بخطوة، بدأ العنب ينمو، وأخذ التفاح من الأراضي الصحراوية إلى حيث أرسل، ثم إلى البداية، وحتى القرن الثامن - التاسع الميلادي. وهذا هو، في أراضي أوروبا، أصبحت أشجار الفاكهة وفيرة للغاية بحيث بدأ إنتاج عصير التفاح هناك. كان الصينيون يجمعون جزءًا من عشورهم من التفاح، كما كانوا يعدون العصير الكحولي. في هذه المرحلة، هناك مخطط إنتاج تم تبنيه سرًا، والذي تم الحفاظ عليه حتى يومنا هذا. عصير التفاح الطازج، كما كان من قبل، مصنوع من تفاح خاص، لا يضيف الخميرة ولا يتم بسترته. أدت التغييرات إلى فقدان الملكية: حلت آلات التكسير الكهربائية محل الآلات الميكانيكية، واستبدلت الخزانات المعدنية (وهي أسهل في الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة) بالبراميل الخشبية. ولهذا السبب يميل عصير التفاح الكلاسيكي إلى تكريم عصير التفاح الأوروبي، وليس عصير التفاح المصري القديم.

ياك جوتوفاتي عصير التفاح

لقد طلبنا من المدون أولكسندر كليموف أن يعلمنا كيفية تحضير عصير التفاح. هناك أكثر من طريقة للعمل في المنزل والتعرف في بعض الأحيان على نتائج مرضك. لقد اخترنا أبسط وأفضل مخطط لاستخراج عصير التفاح. واحد آخر هو الصحيح وربما الكنسي. لقد كتبوا عنها okremo (ابحث عنها).

قطع التفاح ناعما أصناف مختلفة(يمكنك تحويلها إلى عصيدة باستخدام محضرة الطعام). المنعطف الأمامي وفاكين القلب - كل أولئك الذين إذا أكلوا سيصبحون وحشًا. الثمار خالية من عفن ولا سواد، كثيرة العصارة، ومختلفة الأصناف. ليست هناك حاجة لحفظ الأسماء، ما عليك سوى شرائها من المتجر أو حرق بعض التفاح الأخضر والأصفر والأحمر في منزل جيرانك.

إذا كان التفاح أكثر سمكا من التوت، اغسله بالماء. من الأفضل ألا تتذكر أن البكتيريا تعيش على الجلد وتأخذ مصيرها من الحضنة. خذ أوعية سعة ثلاثة لترات أو أطباق أخرى ذات فم واسع واسكب الفاكهة المختارة بحيث تتخلل الرائحة الكريهة الوعاء بمقدار الثلث (ربما أكثر قليلاً). بالنسبة للباذنجان، سأحضر بعضًا من رودزينوك و100 جرام من الخيار. لذا، فهي خطوة صعبة. بعد ذلك سوف يتخمر عصير التفاح بشكل أسرع وأكثر كثافة (مما يعني أنك ستتمكن من شرب المشروب المُجهز قريبًا جدًا). إذا، عند قضم الفاكهة (جربها)، لا يتناثر العصير من جميع الجوانب، مما يعني أن التفاحة لا تحتوي على ما يكفي من العصير. اترك معسكرك مع لتر من المياه المعبأة في علبتك المياه الطبيعية.

ضع قفازًا مطاطيًا على رقبة الرقص. بادئ ذي بدء ، ليست هناك حاجة للحموضة (لن يخرج معها التخمير: سوف يتأكسد التفاح ويتعفن ويتعفن). وبطريقة أخرى، سيكون القفاز مؤشرا لمرحلة التخمير، وفي وقت لاحق. وهكذا، لا تغلق الجرة بغطاء، وإلا، دون الضغط على الضغط على حمض الكربونيك الذي يتم إنشاؤه، فسوف يطير.

جرب العمليات الثلاث السابقة عدة مرات (جرة واحدة لن تعطي أكثر من لتر واحد من عصير التفاح). ضع قطع العمل في مكان دافئ ومظلم واخبزها لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 22-30 درجة مئوية. لماذا يمكنك استخدام السخان الكهربائي؟ للتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الجرة، ضع مقياس حرارة هنا وتحكم في درجة الحرارة.

يمكن إزالة القفاز إذا تم تضخيم القفاز كما في صورتنا (والتي من أجلها تقدم خطوة واحدة للأمام). لذا، لا تحترم الأشخاص ذوي البشرة الداكنة والمضطربين: سيختلف لون عصير التفاح الخاص بك عن لون المصنع، لكنه طبيعي تمامًا. مازلت.

إذا لم يبدأ الكيس الدبالي في الامتلاء بالغاز، فدعه يمر عبر المستحضر وحاول صنع عصير التفاح مرة أخرى.

ضعيه في وعاء نظيف واتركيه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. لا يجوز شرب المشروبات، بحيث يتركز الحصار في قاع الأطباق. ابحث عن خرطوم واضخ الجزء العلوي من عصير التفاح في الجرة، لإزالة الرواسب من قاع الجرة. أعد ملء الحاوية قبل ربطها (وإلا، إذا تركتها، فسوف تتسبب في الأكسدة والختم) وقم بربطها بسدادة. مستعد! يمكنك تخزين عصير التفاح هذا في الثلاجة حتى وقت متأخر.

قواعد بيتيا

عصير التفاح عبارة عن بيرة بدون استنشاق وتقييم الألوان والذوق والفروق الدقيقة الأخرى. البيرة، بغض النظر عن كل الفظاظة البشرية التي أشربها، فإن قواعد هذا الشرب هي نفسها.

غالبًا ما يُطلق على عصير التفاح اسم مشروب البيرة. ومع ذلك، لا توجد طريقة لتجديد الطعام بالطريقة الأصلية. "خذ وعاءًا وارفعه مترًا واحدًا فوق الكليش" ، يرشد فسيفولود داتسيفيتش ، المدير العام للشركة التي تنتج عصير التفاح الطبيعي سانت بطرسبرغ. أنطون، لذلك "أنقذ يابلوشني". - تحتاج إلى سكب عصير التفاح بحيث يتكسر التيار على جدران الوعاء ويتناثر من جميع الجوانب. اشرب واشرب، في هذه الساعة عليك أن تشرب. في ساعة السكب، يمتلئ الماء الذي كان يعاني من الرقص بالحموضة، مما يسمح بإطلاق حمض الكربونيك المتراكم والكشف عن الطعم إلى أقصى حد.

شظايا الرغوة تعرف ميتيفو، تحتاج إلى شرب كحول التفاح في جرعة واحدة.

انطلاقًا من النقطة الأولى، احرص على عدم صب أكثر من 1/4 - 1/3 من الكوب في المرة الواحدة (الأواني الزجاجية للبيرة مناسبة لعصير التفاح) فهي ليست جيدة. علاوة على ذلك، في بعض مناطق إسبانيا وفرنسا، لا يزال تقليد صب رقصة واحدة في ستة كيليخات محفوظًا. صحيح أنه من أجل هذه الثورة، سيتعين عليك تكوين صداقات مرة أخرى، وعلى الفور.

يقدم عصير التفاح مبرداً. يقول أحد الخبراء: "درجة الحرارة المثالية عند الحدود بالإضافة إلى 12-14 درجة". "وبهذه الطريقة يعزز البرودة التوت اللذيذ والعطري."

ضرب النبيذ الساخن

إذا ضاعت بالقرب من الثعلب، فيمكنك اللعب في حظيرة الدب. لو كان من الأسهل إخراج القليل من عصير التفاح من الثلاجة، والعثور على بسكويت الدجاج الصغير وإعداد بديل جيد للنبيذ الساخن.

إزالة الجلد من ربع البرتقال.

مقطعة إلى مكعبات 1/5 تفاحة متوسطة الحجم.

أضف وعاء صغير من الزنجبيل (لا تنسى تنظيفه).

يوضع السميش في خليط خفيف، ويتبل بالفلفل الأسود والقرنفل والقرفة حتى يتذوق.

املأ المنتج المحضر بعصير التفاح واضبط فرن الميكروويف لمدة 5-7 دقائق (يجب أن تصل درجة حرارة الغرفة إلى 80 درجة مئوية).

للضيوف المتأخرين، يشربون المشروب الفوار في أكواب صغيرة.

الحقيقة والخرافات وعصير التفاح

عصير التفاح هو نبيذ التفاح

“إلى أقصى حد في الدوما، من غير الصحيح أن نسميه نبيذ التفاح، وإلا لكانوا أطلقوا عليه هذا الاسم منذ البداية. بيع، دعنا نقول نبيذ البرقوق"إنه فاكهي وتوت"، يشرح فسيفولود داتسيفيتش، الذي تعرفه بالفعل، أنه لكي يتحول مشروب التفاح إلى نبيذ، يجب أن يشرب مشروب التفاح أكثر مما هو مسموح به. أي شيء يحتوي على نسبة كحول أعلى من 7 درجات يسمى نبيذًا. وفي عصير التفاح تتقلب درجة الراوند من وقت لآخر حتى ستة.

يضمن GOST أن المشروب طبيعي

في أي بلد آخر فمن الممكن. ويوضح الخبير أنه “وفقاً للمعيار الروسي، يحق لمقطري المشروبات الكحولية أن يكتبوا على الملصقات “عصير التفاح الطبيعي”، أي أنه تم استخلاصه من العصير المركز، ثم يضاف إليه زوكور ويتم تهويته بشكل فردي”. من المهم جدًا أن يقرأ الكونت الملصق الموجود عليه.

يمكن صنع عصير التفاح من أي تفاح

في العقول المنزلية فمن الممكن. يقوم مزارعو النبيذ الجادون بتطوير أنواع فنية خاصة من التفاح مناسبة فقط لصنع عصير التفاح. وهناك أنواع كثيرة منها: عرق السوس، والحامض، والعرقسوس المر، والحامض المر. يقول مستشارنا: "طعم هذه الفاكهة يشبه طعم الفاكهة البرية: من المستحيل تناولها بطعم حاد ومرير في كثير من الأحيان".

للحفاظ على عصير التفاح، من الضروري بسترته

"يمكن الحفاظ على الاستعدادات المناسبة دون بسترة لمدة ثلاث سنوات"، يغني فسيفولود داتسيفيتش. لذا، عندما ترى علامة "مبستر" في الرقصة، فكر في تلك التي يمكن أن يطلق عليها حقًا عصير التفاح.

عصير التفاح هو نفسه

لقد طلبنا من خبرائنا إعداد طاولة للغناء مع القنفذ. كان هناك فئتان من الإدخالات:

كلاسيكي

من بين الأثرياء في بلدنا، يرتبط عصير التفاح بفوفك، المشاغب من كارتون راديان المحبوب "حسنًا، احلقه". من غير المعروف لماذا أكد رسامو الرسوم المتحركة على هذا المشروب النبيل للغاية، لكن الرقصة التي يصعب فتحها والغازية نسيها الأطفال والكبار على حد سواء. في الواقع، يعود تاريخ عصير التفاح إلى أيام الإمبراطورية الرومانية، وفي الماضي كان يشمل مشروبات شرب عيد الميلاد.

في وسط فرنسا، أصبح عصير التفاح شائعًا أكثر من النبيذ، وفي مقاطعتي بريتاني ونورماندي القديمتين لا تزال تحتفظ بمكانتها حتى يومنا هذا. يحظى المشروب بالتقدير والاحترام في ألمانيا وإسبانيا وإنجلترا. لا يهمنا أن نصل إلى الثقافة الأوروبية ونبدأ بإعداد عصير التفاح في منازلنا. الأضرار التي لحقت بهذا المنتج ضئيلة، ومحور اللحاء يتجاوز بشكل كبير أداء المنتج.

المبادئ التكنولوجية المتقدمة

من الشائع شرب عصير التفاح مشروب كحوليمع التفاح والغاز وعرق السوس للنكهة. تسي وصفة تقليديةعصير التفاح، ولكن ليس واحدا. لا تتوفر مشروبات عرق السوس وعرق السوس فحسب، بل تتوفر أيضًا مشروبات جافة. بدلا من التفاح، يمكنك مخلل الكمثرى والسفرجل وغيرها من الفواكه. لا يزال هناك (لا يزال) عصير التفاح وعصير التفاح غير الكحولي. دعونا نستعرض المراحل الأساسية لصناعة النبيذ في المنزل باستخدام عصير التفاح.

تحضير الفواكه

لفهم كيفية صنع عصير التفاح اللذيذ حقًا، دعونا نلقي نظرة على المستودع. يتضمن الإنتاج التجاري لعصير التفاح فيكوريست أصنافًا من التفاح تم تربيتها خصيصًا، مثل يارلينجتون ميل، وبلاك كينغستون، وغوركي تريمليت. يتم دمج الرائحة مع كمية كافية من التانين والحمض، مما يزيد من الطعم الطبيعي لعصير التفاح الطبيعي.

لتحقيق نفس التأثير من تفاح الحديقة، قم بخلط أنواع مختلفة. استمتع بأصناف الحامض وعرق السوس والحامض. من المعتاد إنتاج أصناف النبيذ في أواخر الخريف على أشجار التفاح. يتم قطف التفاح باليد ويترك لمدة 1-2 أشهر حتى ينضج.

يجب فرز الفواكه التي كانت مستلقية ومليئة بالعصير بعناية من الأوراق والكائنات الحية. للحفاظ على الخميرة الطبيعية على سطح الجلد، لا تحتاج إلى هرس التفاح. كما لو أن الرائحة الكريهة لم يتم شراؤها من المتجر. يمكن مسح المناطق العنيدة بشكل خاص بقطعة قماش. يتجاوز محتوى اللحاء في ثقافة الخميرة الطبيعية بشكل ملحوظ موزليفا سكوداأمام الحضنة التي فقدتها.

الآن تحتاج التفاحة إلى التفصيل. تتطلب الأكشاك استخدام محضر طعام، أو خلاط، أو مفرمة لحم، أو مصفاة، أو مطحنة، أو أي أداة يدوية أخرى. اختر طريقة تعتمد على الالتزامات التي تعزز المعالجة.

تحضير العصير

وفقًا لأدلة مزارعي النبيذ الممارسين، فإن 10 كجم من التفاح تنتج 7-8 لترات. عصير تفاحومن الآن - 5 لترات من عصير التفاح الجاهز. لا ينصح بتحضير عصير التفاح من العصير الذي يتم شراؤه من المتجر. البسترة الراكدة في المصانع لا تزيل التخمر الضروري لسلالات الكائنات الحية الدقيقة. المخابز والمخبوزات الجافة والمخبوزات خميرة النبيذهذا ليس بديلاً دائمًا. تضفي الرائحة الكريهة رائحة بيرة معينة، تليها رائحة فاكهية.

تخزين نقيع الشعير. وصفة عالمية

لتحضير نقيع الشعير، استخدم 3 مكونات: عصير التفاح والماء والزكور. هناك حاجة إلى الماء لتحييد حموضة التفاح المذكورة أعلاه. قد لا تحتاج إلى المزيد من تفاح عرق السوس. يتم تحديد سمك القشرة والحاجة إلى الماء من خلال إنتاجية التفاح. تم إنشاء جدول لتخزين النقيع لأنواع مختلفة من التفاح.

تحتاج إلى 10 لترات من النقيع:

تجول نشط وهادئ

للحفاظ على عقم الهريس، من الضروري تثبيت ختم الماء على قطعة من الهريس. يجب التأكد من إزالة الغازات في الوقت المناسب ومنع الحموضة. الخيارات الشائعة بين الناس: قفاز من اللاتكس وخرطوم مانع للتسرب، مما يمنع أي ضرر بالمياه. أي شخص قام بالفعل بإعداد الهريس لغو القمر لن يواجه أي صعوبات في تحضيراته.

يعد سلوك ختم الماء أحد مؤشرات جاهزية هريس التفاح في المنزل. وبعد فهم هذه النقطة مع الإشارات الأخرى يمكننا إلغاء الخوارزمية التالية:

• في الجزء السفلي من خزان التخمير، الكرة تحت الحصار.
• أصبح طعم عرق السوس مرًا.
• هناك رائحة حامضة مميزة.
• أصبح نظام تعبئة الغاز والرغوة عالقًا: خرطوم الختم الهيدروليكي لا يسمح للمصابيح بالخروج من الماء، ويتضخم القفاز ويسقط.

وصفة بسيطة

هذه الوصفة لعصير التفاح مناسبة لتحضير مشروب غني بالعطر عند درجة حرارة لا تقل عن 12 درجة. هنا، تخمير العصير مع الذرة ليس نموذجيًا لتخمير النبيذ. هذا يسمح لك بزيادة إنتاج العصير.

طريقة طهو:

1. ضع عصير التفاح والدقيق واللب في وعاء مناسب للتخمير. للتذكير لا يزيد ولا يقل عن 3/4 مع ترك مجال للحفر والرغوة.
2. تغطية المنطقة بقطعة قماش سميكة التي تموت، أو بشاش كروي غني ووضعها في مكان دافئ وتقديمها كبديل مباشر للنعاس.
3. وعلى مدى 3-4 أيام، يصبح الخليط أكثر سمكًا ويتساقط الغطاء الذي يظهر على السطح. فيما يتعلق بكوز التخمر النشط، يمكننا أن نقول لك الرائحة الحامضة المميزة، حيث تتطور إلى غاز وتظهر على شكل شجرة صنوبر.
4. يتم عصر الجزء العلوي بعناية من خلال منخل أو شاش أو مكبس. يُسكب عصير التفاح المستخرج في عصير نقي للتخمير.
5. لتحضير نقيع الشعير، قد تحتاج إلى الماء والزكور. دعنا نضيفها إلى المذاق وإلا ستندهش من مقدار المعلومات الموضحة في الجدول من الفقرة السابقة. يذوب الزوكور في كمية صغيرة من الماء الدافئ أو عصير التفاح.
6. يمكنك الآن وضع مانع تسرب الماء في مكانه والتنظيف في غرفة مظلمة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 22-27 درجة مئوية.
7. قد تستمر فترة التخمير لمدة 1-2 أشهر. ويرجع ذلك إلى كمية ونشاط الخمائر الطبيعية التي تضيع على قشور التفاح. dotrimannya بأدب ظروف درجة الحرارة.
8. نسكب الهريس الذي انتصر على الحصار في وعاء نظيف. هذا مشروب جاف وغير محلى، وليس عصير التفاح، ولكن لا يزال. للتفتيح، نضعه مرة أخرى في مكان مظلم وبارد تحت ختم الماء لمدة 3-4 أشهر.
9. خلال هذه الساعة نقوم بشكل دوري بسكب مشروب من الحصار الذي يقع. بعد الترشيح الأول، يضاف زوكور. لن تذهب بعد الآن، لذا استمتع بمذاقك. انتشار عصير التفاح تحت الحصار والبصيرة للحديث عن استعداده للشرب.
10. لقد ذهب كل شيء، اسكبه في الرقصات، ووقعه على الحصاد بأكمله، ثم ضعه في الثلاجة.

وعاء مسدود بإحكام يحفظ بأمان ما يصل إلى ثلاث صخور. الرعاية غير المناسبة يمكن أن تسبب ضررا لصحة الناس.

وصفة العصير بدون قرفة

لقد تم صنع عصير التفاح من التفاح بهذه الطريقة في الدول المنتجة للنبيذ لعدة قرون. وفقا للتقاليد، يتم تصنيع عصير التفاح من أم منخفضة الحجم ويتكون بالكامل من عصير التفاح. على الرغم من أن تشريعات الدول الأوروبية تعني معايير مختلفة. بدلاً من العصير الطبيعي، وفي نفس الوقت يختلف لون المنتج بأكمله من 35% في إنجلترا إلى 100% في فرنسا.

طريقة طهو:

1. عصير تفاح فيتيسكامو. من الأفضل استخدام العصير الاحترافي. في هذه الأثناء، نحن نتخلص من خسارة ماما الماضية.
2. وتغطى العملية بالشاش لمدة 2-3 أيام لتنشيط التخمر الطبيعي. لجعل العملية أكثر سلاسة، لا تنس ضبط نظام درجة الحرارة: 22-27 درجة مئوية.
3. نقوم بمعالجة العصير المخمر ونصبه في وعاء نظيف. نقوم بتثبيت ختم الماء ونقلب النقيع حتى يصبح في مكان دافئ ومظلم. تتم مراقبة نشاط الغازات المرئية من الصمام.
4. وبعد مرور شهر تقريبًا على إطلاق الغازات، يُسكب الهريس من الحصار خلف الأنبوب الآخر. كما في الوصفة السابقة لعصير التفاح، يتم استبدال مرحلة التخمير النشطة بمرحلة هادئة.
5. مع الحصار تحت الحصار، نضع البوابة تحت البوابة مرة أخرى. دعونا نشرب بعض الماء ونتركه يضيء. الحصار العالمي يتزايد ويستمر.

يتميز عصير التفاح الجاهز بالوضوح الناعم واللون غير اللامع الدافئ. عندما تحين الساعة، اسكبه في الرقصة وقم بترتيب الثلاجة.

كيف تستخرج الغازات من الشرب؟

لا يزال عصير التفاح محلي الصنع يشبه نبيذ التفاح. بدا معظمها متلألئًا ومتألقًا مثل الشمبانيا. لإضافة المصابيح المقتربة والمسكرة إلى المشروب، تحتاج إلى إزالة زوكور.

فقط انتهي من شرب عصير التفاح في المنزل. بعد مرحلة التخمير الهادئ في الرقصة، استعداداً للتعبئة، يُسكب الزكور. الكمية المطلوبة: 10 جرام لكل 1 لتر للغاز القوي، 5 جرام لكل 1 لتر للغاز الضعيف.

نسكب عصير التفاح المصفى في الحيوان، ونترك 5-7 سم من المساحة الحرة قبل الفلين. يتم إغلاق الأوعية بإحكام وتخزينها لمدة 3-5 أيام في مكان دافئ ومظلم. وهذا ضروري لتجديد عملية التخمر، وذلك لإحداث الضرر.

من المهم جدًا التحكم في العملية وعدم السماح بالغازات الزائدة. ولهذا الغرض، يتم سكب الدفعة بأكملها وجزء صغير منها في أوعية بلاستيكية ثم تدريجياً بكميات أكبر. لتقليل تركيز الغازات، يمكنك فتح الغطاء وتصريف الفائض. من السهل إبقاء التخمر والماء بعيدًا عن حمام الغاز: أخرج عصير التفاح من الثلاجة.

• لتحضير عصير التفاح بدون الكركم ودون إهدار قيمته، ننصح باستخدام عسل اللبن الطبيعي.
• يمكنك تحضير عصير التفاح غير الكحولي. لن تُنسى سكودا وسيتم حفظ الفيتامينات بشكل أفضل. المكونات: عصير التفاح، لب البرتقال، البهارات والمياه الغازية. طريقة التحضير ستحدد الضرب.
• يستغرق الأمر الكثير من الوقت لقضاء بعض الوقت، مثل تحضير عصير التفاح من التفاح في أسبوع. في الوصفة الأولى، بعد 4-5 أيام من تخمير العصير في الأعلى تحت القفاز، يجب سكب نقيع الشعير بعد الترشيح في وعاء ووضعه في الثلاجة. بعد 3-4 أيام من التزجيج، يمكن معالجة المشروب وامتصاصه. لا توجد وسيلة للوصول إلى المعبد، ولكن سوف تظهر نكهة التفاح المشرقة.
• يمكن تحويل الدقيق الذي فقد عصيره في وصفة أخرى إلى لغو التفاح.

تنبيه: احفظ تقديرك خلال ساعة التذوق. عصير التفاح هو مشروب صالح للشرب ومنعش ومنعش. عند تناول النبيذ باعتدال، ينتج عنه ضرر قليل، وهو مسموح به كمنتج كحولي، ولا يسبب مخلفات الجرح.

لقد واجهنا مشاكل مختلفة عند صنع عصير التفاح. في إحدى المرات، أثناء إنتاج عصير التفاح الحلو، خرجت دفعة من الألغام الأرضية (كان الضغط على الرقصات كبيرًا جدًا)، وبعد ذلك تم إرسالنا إلى البسترة لبعض الدفعات.

البسترة تعني المعالجة الحرارية للمنتج عند درجة حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية، أو أقل من 100 درجة مئوية. قم ببسترة كل شيء بعد الشرب - الحليب والعصير والعسل والبيرة وعصير التفاح. في هذه الحالة، تموت الكائنات الحية الدقيقة (باستثناء أي كائنات حية فائقة)، ولكن طعم المنتج والفيتامينات لا يعاني.

بسترة نبيذ لويس باستور

هل سبق لك أن أردت بسترة عصير التفاح؟

بسبب الكائنات الحية الدقيقة "السائبة"، يتم حرمان عصير التفاح التقليدي غير المفلتر من أي خميرة حية. تقوم الخمائر بتحويل السكريات (الفركتوز، الجلوكوز، سكر العنب). يؤدي جزيء واحد من الجلوكوز إلى إطلاق جزيئين من الكحول (الإيثانول) وجزيئين من ثاني أكسيد الكربون - تمامًا كما يحدث أثناء عملية التخمير الأولى في الخزانات، "يتسرب" ثاني أكسيد الكربون، ثم بعد صب "غازات" النبيذ في الزجاجات. إذا كان تسوكرو غنيًا جدًا، تتحول الرقصات إلى بومبي.

عند تحضير عصير التفاح الطبيعي الحلو أو المحلى، يمكن إكمال هذه العملية عن طريق البسترة - إضافة الخميرة.

في معامل تقطير عصير التفاح الكبيرة، غالبًا ما يتم عصر عصير التفاح من مركز العصير ويتم بسترته مباشرة بعد التخمير في الخزانات. وطبعا المشروب لا يحتوي على أي خميرة "حية" وطعمه مثل كوكا كولا. واضح أن الطعم مشبع ;)

الآن، سكبنا عصير التفاح في الرقصات ونريد أن نترك عملية التخمير على نار هادئة حتى يضيع بعض الخيار في العصير ولا يصبح عصير التفاح جافًا جدًا.

درجة حرارة البسترة

دعنا ننتقل إلى التفاصيل الفنية. يتم قياس قوة البسترة بوحدات البسترة (PU). يشير 1 PU إلى بسترة المنتج عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة. وبالتالي فإن المقياس غير خطي:

دي لـ T> 50 درجة مئوية:

وعند ت< 50 °C:

قيمة Z ثابتة، مما يعني أنه عند تسخينها إلى درجة Z، تموت البكتيريا بشكل أسرع 10 مرات. Yakshcho porahuvati vinesti 10^(1/Z) viide 1.393 - لعصير التفاح.
T المرجع = 60 درجة مئوية – درجة الحرارة كما نتوقع.

تم تبسيط الصيغة:

De t هي الساعة في hvylins بين vimirs، T هي درجة الحرارة.

بو – قيمة متكاملة. PU (PU المتراكم) - جمع، ويزداد طوال الساعة بينما يبقى عصير التفاح عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. في الواقع الحد الأدنى لدرجة الحرارة المطلوبة لهذه العملية هو 50 درجة مئوية، ولكن سيولة اللوحة منخفضة، لذلك أعتبرها 60 درجة مئوية. بين 50 و60 درجة مئوية، يتم ملء وحدة البسترة حتى الحواف ولا يجوز تسخينها أكثر من اللازم.

حسنًا، الآن نعرف الصيغة. أصبح من السهل الآن إدخال PU في Excel عن طريق إدخال قراءات مقياس الحرارة Shokhvilini.

بحيث يتم توجيهك على الفور في النطاق:
⦁ 10 PU هو الحد الأدنى الذي يمكن أن نتحدث فيه عن البسترة.
⦁ 500 PU - لمسة خفيفة من الكراميل.
⦁ 100,000 بو - تغييرات كبيرةأنا أستمتع بعصير التفاح. 100.000 PU ليست غنية، على سبيل المثال، تكلف 5 كويلين فقط عند درجة حرارة 90 درجة مئوية.

بعقب (الخطوة الثالثة - PU المتراكم، PU المتراكم. أضف قيمًا من الخطوة الرابعة).

الربيع والخريف هو الوقت التقليدي لحصاد التفاح. طعام جولوفني- ماذا نفعل بهذه الثروة العظيمة . يقوم بعض سكان الصيف بطهي المربى، والبعض الآخر يغادر للأواني. ليس الخيار الأكثر وضوحًا هو إنتاج عصير التفاح في مزرعة بالقرب من قرية توكسوفو (منطقة لينينغراد) - بعد اختيار المستشار القانوني أوليكسي بيليتسكي. في الوقت نفسه، وبنفس الأفكار، يقوم بمعالجة أكثر من طن من التفاح في الموسم الواحد وحتى أكثر أثناء الإنتاج المنزلي، وقبل شهر ترك وظيفته من شركة رائعة من أجل الانشغال بأعماله التجارية الصغيرة. أخبر مؤسس "Toxic Cidery" The Village أين يجب أن يبدأ المبتدئون، وكيفية اختيار النبيذ، وكيفية العثور على تفاحة، وكيفية الشرب من الحانات، وشرح لماذا لا يزال لدى عصير التفاح فرصة ضئيلة لتكرار نجاح البيرة الحرفية.

كيف بدأ كل شيء

بدأت قصة عصير التفاح في الشقة، وبعد ذلك، نظرًا لأن الدلاء والعلب والأوعية لم تعد مناسبة هناك، انتقل إلى قطعة أرض داشا. خطرت في ذهني فكرة عصر العصير وصنع عصير التفاح من تلقاء نفسها بسبب مصيرها: لقد تم إهدار محصول التفاح الكارثي، وكان لا بد من سحب أكياس لا نهاية لها إلى المنزل على أعقابهم: من المستحيل الإقلاع عن التدخين، أمي لا تفعل ذلك. لا أفهم. أعتقد أنني لست مستعدًا للمبالغة في ذلك. عصير التفاح هو المنتج الأكثر سيولة، وصحيح أنه من السهل التعامل معه وسهل الشرب.

لقد هرعت. بدأ بعض الأشخاص الذين أعرفهم يأتون بصناديق إضافية من التفاح، وتبين أن لدي بالفعل 500 كيلوغرام. لقد تم التصويت لأول مرة على مصيرنا من خلال قطف التفاح، ونشره على الإنترنت وفي الحدائق القريبة من القرى. من ناحية، نحن نساعد الناس على استعادة محاصيلهم، ولكن من ناحية أخرى، نحتاج إلى التعامل مع هذه المشكلة بأنفسنا، وكلما زاد إنتاجنا، كان ذلك أفضل.

على اليمين هنا ليس سوقًا مدفونًا، بل الحماس. الأشخاص الذين يرغبون في بدء عمل تجاري في عصير التفاح يشترون عصير التفاح المركز، ويعالجونه تقنيًا من عصير التفاح ويبيعونه، بدلاً من قضاء اليوم كله في العمل في الوكلاء، مغطى من الرأس إلى أخمص القدمين بقصاصات التفاح. وهذا جزء من شعب الله. في هذه الأيام، أكتشف أكثر فأكثر أن أصدقائي بدأوا في سحق التفاح وشرب عصير التفاح وشرب كالفادو - إنه غني ويسبب الإدمان.

عن التفاحة

ومع تاريخ عصير التفاح التقليدي. في مناطق أخرى من إسبانيا وفرنسا وبريطانيا، هناك ثقافة عصير التفاح التي ترسخت، والبساتين التي تنمو فيها أنواع خاصة من التفاح، وعلى ما يبدو، عصير التفاح الذي يشارك فيه الناس بشكل احترافي. تقليديا، يتم صنع عصير التفاح من عرق السوس، والتفاح كقاعدة، حامض، من أجل إعطاء المشروب طعما أكثر حدة، والمرارة، والتانين، لإضافة قابض. بقدر ما أعرف، يوجد في روسيا جهاز تقطير عصير التفاح واحد، والذي يقع في فلاسنا سعدي - سانت بطرسبورغ. انطون.

نختار التفاح المحلي الذي ينمو في بيوت الناس - جميع الأصناف متنوعة، وينشأ توازن جيد. يتمتع التفاح الصيفي بطعم ورائحة قوية تشبه تفاح الحلوى الذي يباع في المتاجر، حيث لا يمكنك تذوق الأصناف الحامضة أو المرة. في البيوت الريفية، غالبا ما تصبح أشجار التفاح برية، ونتيجة لذلك، تظهر أشجار جديدة في كل مرة، ربما ليس بشكل صحيح تماما في نظر الإنتاج الصناعي، أو بالأحرى كمشروع محلي.

تكنولوجيا

من حيث المبدأ، هناك تقنية واحدة فقط: التفاحة، التي تمنحك الجزء الرئيسي من العمل، وتمنحك الطعم والرائحة. في عصير التفاح الريفي، الذي نحبه، كل شيء متأصل في الطبيعة. كل ما تحتاجه هو غسل كل شيء والعناية بالنظافة والحفاظ على درجة الحرارة. تكمن قوة "Toxic Cidery" في حقيقة أنه من الممكن في مكان واحد حفظ التفاح وعصير التفاح ومعالجتهما: بالإضافة إلى قطعة الأرض نفسها، يوجد قبو وآخر فوق الكشك.

بدأ كل شيء برقصة بسيطة في الماء، عندما تم استخلاص العصير من العصارة الأولية. بالإضافة إلى ذلك، كان هناك منخل، ودرشلياك، وعلبة سقي ووعاء ماء، حيث تم إدخال ختم الماء حتى يخرج حمض الكربونيك ولا يضيع في مهب الريح. الجهات الفاعلة vikorystovuyutsya بدلا من الجديد قفازات اللثةلكن هذا ليس صحيحا، فشظايا الرائحة الكريهة لا تزال تمر. في وقت لاحق، بدأ استخدام حاويات خاصة للتخمير.

الآن، تفاجأت عندما اكتشفت أنه لكي تتعلم شيئًا جديدًا، لا يتعين عليك قراءة تعليمات طويلة، ولكن كل ما عليك فعله هو كتابة "كيفية القيام بذلك" باللغة الإنجليزية على اليوتيوب. قام الأمريكيون بتصوير ملايين مقاطع الفيديو حول جميع أنواع الأحداث في الحياة. من بينها يمكنك معرفة البكرات خطة خلف الكواليس(مثل كيفية صنع عصير التفاح) أو حتى أكثر تحديدًا للمشاكل الشائعة (على سبيل المثال، كيفية عمل عصارة التفاح).

وبطبيعة الحال، هناك العديد من الفروق الدقيقة. من المهم أن يكون العصير بدون لب، بحيث يمكن إنتاجه عن طريق التخمير حتى تظهر روائح أثيرية معقدة، تقريبًا، تشبه اللاكتوفارب. الحكمة من العصير تكمن في العصارة. نقوم أولاً بسحق الفكور، ثم نقطع التفاحة ونضعها في مكبس - حتى تصبح صافية تمامًا، لأن الروائح الكريهة نفسها يتم تصفيتها. في العصارات العادية، من المستحيل إخراج اللب، وإلا يمكنك ببساطة تصفيته من خلال نفس حماقة. لا أريد أن أفرض أي طريقة معينة لتحضير عصير التفاح، بدلاً من الكشتوفات، خاصة من أجل إكمال عملية الاستقبال - حتى لا نقع في التعصب.

يستمر التخمير النشط (إذا كان يصدر قرقرة) لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا. ويعتمد المصطلح على عدد من العوامل: أولًا درجة الحرارة، وثانيًا مدى معالجة العرقسوس، وثالثًا نوع الخميرة مثل الفيكور. Yakshcho مي vikoristovuyemo الخميرة البريةكما هو الحال في العصير نفسه، تكون العملية أكثر اتساعًا. هناك أيضًا عدد من أنواع الخمائر الثقافية التي يمكن تحديدها بشكل عام - ولا يوجد بها أي شيء سيء أو مشين.

بعد التخمير، يبدأ التخمير - وهذه عملية معقدة يمكن أن تستغرق سنتين أو ثلاث سنوات. تبدأ النتائج المثالية في الظهور في الشهر التالي. يمكنك، بالطبع، البدء في شرب عصير التفاح مباشرة بعد توقفه عن الغرغرة، لكنه سيصمد لفترة أطول، وهذا ما يظهر نفسه.

والخطوة التالية هي صب عصير التفاح في الوعاء وإغلاقه بإحكام. لذلك، بما أن ثاني أكسيد الكربون ليس له مكان يذهب إليه، فإن عصير التفاح يتشبع في النبيذ، ويصبح النبيذ غازيًا وعصيرًا. لا يزال عصير التفاح "الهادئ" يشبه النبيذ الأبيض. بعد تعبئة مشروبات عصير التفاح المملوءة بالغاز، ضعها في مكان أكثر برودة.

يمكنك حفظ عصير التفاح إلى ما لا نهاية. ميزة التخمير المنزلي هي أن الخميرة لا تتدفق في أي مكان ويجلس عصير التفاح في الرقص. الخميرة الممزوجة بالكحول وثاني أكسيد الكربون هي وسط لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة الأخرى أن تتطور فيه. كلما طالت فترة حفظ عصير التفاح، كان ذلك أفضل. هذا الموسم، على سبيل المثال، نشرب عصير التفاح.

من المتوقع أن يكون حجم عصير التفاح حوالي 4-6٪. إنه عرض مثالي ومهم للذوق، ويرتبط بالفعل بمدى حلاوته وإلى أي درجة يكون النبيذ جيدًا.

يتم تحديث التثبيت تدريجيا. مع باشا بريك من ورشة عمل Verstak، قمنا ببناء آلة سحق: يمكنها معالجة محصول الصيف بسرعة. تحتاج أيضًا إلى معدات لصب عصير التفاح في المشروب، ويمكنك العثور على كل هذا في متاجر التخمير المنزلية. هناك يمكنك الحصول على مساعدة إضافية فيما يتعلق بالالتزامات المختلفة.

حول تجارة الحانات وتقنين إنتاج المخدرات

من الناحية النظرية، يمكن مشاركة عصير التفاح محلي الصنع بين الأصدقاء. بالطبع، يظهر نوع من السوق الغامض، على الرغم من أنه صغير وبالتالي غير مهم. ننسى ذلك، التجارة هي التطور الطبيعي لأي نشاط مماثل. منذ البداية، يطلب منك الجميع تجربة عصير التفاح، فتتنازل عنه بهذه الطريقة، وبعد ذلك يأتي أشخاص ليسوا قريبين منك ويطلبون منك بيعه. لا أريد حقًا أن أفعل هذا على الإطلاق - فبعد كل شيء، لدي الكثير من الطاقة في الوقت الحالي. وللانتقال من الإنتاج المحلي إلى الإنتاج القانوني، يلزم استثمار كبير. ولهذا السبب يتعين على شاربي الكحول قضاء وقتهم في الظهور كشخص قانوني، ثم يقومون بملء الأوراق.

نقوم بتزويد البار بعصير التفاح، الذي يتم إنتاجه بموجب عقد من مصنع الجعة. لقد جئنا إلى هنا بفكرتنا وتقنياتنا الخاصة، بدلاً من تشغيل مصنع الجعة بشكل رسمي. تقوم شركة Vaughn بإضفاء الطابع الرسمي على منتجاتها وتشارك في المبيعات، ونحن نعرف شيئًا عن عصير التفاح الخاص بنا. هذه قصة قانونية تمامًا.

فريق "Toksivska cidery" (من اليسار إلى اليمين): تيمور يونسوف، كوستيانتين شمولداييف، بوريس بريفنوف، أوليكسي بيلتسكي، أنطون يارونيتشوف

قبل أن نبدأ في المقارنة مع هذه الأشرطة التي توجد في أغلب الأحيان: على سبيل المثال، I Believe Bar، "Chronicles"، Beergeek. لقد ساعدتنا ليزا إزفوزشيكوفا من شريط "المنتجات" حقًا، وقد ألهمتها هذه الفكرة وأخبرتنا كثيرًا عنا. ثم تلاشت الراديو الشفهي. وتنتشر العدوى باستمرار في عشرات الأماكن، بالإضافة إلى أنها لا تزال مفتوحة طوال الوقت. لقد رحلوا، حانات سانت بطرسبرغ في عطلة نهاية الأسبوع - إنها فارغة جدًا لدرجة أنه من المستحيل ملؤها. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما نقوم بشحن عصير التفاح إلى أماكن أخرى.

أقوم بتجربة الألعاب المنزلية الصغيرة حتى أتمكن من إتقانها. هناك ربح كبير في المبيعات، دون معرفة بالضبط ما سينتج نتيجة لذلك، لا يسمح الضمير. بالإضافة إلى ذلك، يعد الإنتاج محلي الصنع بمثابة لقاء ممتع مع الأصدقاء. يتطلب عصير التفاح في الطريق إلى البار اتباع نهج دقيق ومتسق. هناك اتجاهان مختلفان، أحدهما يدعم الآخر.

الآفاق عظيمة. من يحب عصير التفاح كثيرًا، ويشرب، مصنوعًا من فتيان محليين من الفواكه المحلية، برائحته وطعمه الخاص، والحلي غير المفلترة، كالاموتني ورائحة التفاح محلي الصنع، الذي يحظى بتقدير كبير للمنتج الضخم.

لماذا يمكن أن يصبح عصير التفاح بيرة حرفية جديدة؟

تم نقل قصة البيرة الحرفية - فمن خلالها تمر حافة الجلد من حواف عدد من الصخور. ما نسميه ثورة البيرة الحرفية ينطوي على عملية كبيرة وعضوية ومنتج نهائي. وفي هذا الصدد، كل شيء سيكون أكثر سلاسة. إذا كنت ترغب في المنافسة، شاهد خطوة إلى الأمام. تم تطوير تقنية تخمير البيرة بشكل جيد، وجميع المكونات تأتي من العملاء، ومن السهل التوصل إلى الوصفات، كما لو كان لديك رأس على كتفيك وتقني جيد. مع عصير التفاح، هذه الخطة أكثر تعقيدا: تحتاج إلى المشي بالدراجة، وتخمين أي نوع من الصحافة، واختيار عشرة أطنان من التفاح.

لا تزال الموضة الحرفية في إنتاج عصير التفاح المحلي واضحة، ولكن لا توجد سيناريوهات جاهزة هنا تسمح لك بتحقيق النجاح بسرعة. أمامنا، قد تتطور الزراعة والحكومة الريفية. يتم تسليم الشعير والجنجل بسهولة من الخارج، ويعتبر التفاح منتجًا يسهل التقاطه ومعالجته محليًا.

الصور: فاسيل جونجا.

نهاية الصيف - والتفاحة متعبة. حتى لو كنت لا تعرف كيفية صنع عصير التفاح، فإن العملية بسيطة للغاية، ولكن كل ما تحتاجه حقًا هو تفاحة. يمكن أن ينتج التفاح الجيد مشروبًا فاكهيًا، فلماذا لا تحاول تحضيره في المنزل.

مبادئ تخمير عصير التفاح

لاستخراج عصير التفاح من التفاح، يمكنك الذهاب 2 مراحل مختلفةالتخمير. المرحلة الأولى هي إضافة الخميرة بشكل فردي والسماح للتفاح بالتخمر مع الخميرة الموجودة على قشرته. تم تحويل Zukor إلى إيثانول، وبالتالي دخول مستودع عصير التفاح الكحولي.

يحدث تخمر آخر في عصير التفاح، وهو بالفعل بكتيريا طبيعية. يحول حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك وحمض الكربونيك.

عملية صنع عصير التفاح

كما هو الحال مع إعداد أي مشروبات من الفواكه، فإن الخطوة الأولى هي جمع الفواكه. ومع ذلك، لا يمكن تنشيط التفاحة على الفور؛

بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير خيار التفاح (اللب)، ثم استخراج العصير من اللب. يمكنك إضافة مكبس يناسب شخص آخر، أو يمكنك إنشاء مكبس خاص بك. هناك مجموعة متنوعة من المطابع للبيع، ولكن من الأسهل شراء مجموعة لاستخراج العصير من لب التفاح. في المنزل، يمكنك بسرعة استخدام العصارة الكهربائية، وهي عملية مكلفة للغاية وتتطلب عمالة كثيفة.

انظر التفاحة

التفاح المستخدم لتحضير عصير التفاح بشكل مستقل، مثل التفاح، يحتوي على نسبة عالية من الأحماض والعفص. يحتوي التفاح على أكبر كمية من حمض الماليك، ويحتوي عصير التفاح الملون على التانين. كلما زادت نسبة التانين في التفاح، كلما كان لونه أغمق. التانين مسؤول أيضًا عن جفاف عصير التفاح وطعمه.

ينقسم التفاح المستخدم في عصير التفاح إلى 4 فئات مختلفة بناءً على القشر والتانين والحموضة:

1. حامض ومرير - يحتوي على نسبة عالية من التانين بدلاً من الحموضة المنخفضة.
2. عرق السوس - منخفض في التانين والحمض.
3. الأحماض الساخنة – مع نسبة عالية من كل من التانين والحامض.
4. حامض - مع نسبة منخفضة من التانين بدلاً من ذلك، ولكن مع نسبة عالية من الحمض بدلاً من ذلك.

يتم صنع عصير التفاح المثالي عن طريق خلط التفاح المعالج. قبل اختيار أصناف التفاح، من الأفضل استشارة أحد المتخصصين أو قراءة الأصناف الأكثر ملاءمةً، نظرًا لوجود أكثر من 300 نوع منها.

صنع عصير التفاح في المنزل

لهذه الوصفة تحتاج إلى 36 كجم من التفاح البري و5.5 كجم من التفاح البري. 11 كجم من التفاح ينتج حوالي 1 جالون
4.5 لتر) عصير تفاح.

علينا أن نأكل التفاحة أولاً. يمكنك العمل في الحديقة أو في الحديقة بمساعدة خرطوم، ووضع تفاحة في حوض المينا. يجب التخلص من التفاح الذي بدأ بالتعفن أو الملطخ بالبقع والخدوش. أضف الأوراق والسيقان إلى التفاح.

1. اطحن التفاح باستخدام الخشب الصلب (أو Pulpmaster). أو استخدم عصارة، وقم بقياس السُمك باستخدام مقياس كثافة السوائل، وإذا كان مثاليًا، فانتقل إلى الخطوة 3.
2. بمجرد إزالة اللب، قم باستخراج العصير منه باستخدام كيس كبير للمعالجة أو معصرة النبيذ. في هذه المرحلة، يوصى باختبار مقياس كثافة السوائل لاختبار لب التفاح. من الناحية المثالية، يجب أن يكون سمك عصير التفاح الأصلي 1.050/55. إذا كان ماء الحيوان قليلًا أضف الزكر الأبيض.
3. صب 1 جالون (4.5-5 لتر) من عصير سوليو-ديميجون، ثم أضف القليل من الخميرة لبدء التخمير. حافظي على درجة الحرارة حوالي 24 درجة مئوية بحيث يستغرق التخمير 3-4 أيام. في هذا الوقت، يرجى تصفية العصير وتحويله إلى عصير نقي.
4. إذا كنت تريد إزالة عصير التفاح الثابت، فاسكبه في سائل نقي بمجرد تصفية النبيذ. أضف 1 مسيرة كامبدن مفصلة. ينصح بشرب عصير التفاح لمدة 3 أشهر على الأقل.
5. لإزالة عصير التفاح الكربوني الذي يبلغ سمكه 1.010، يمكن سكبه في أي نوع من المشروبات، والذي يأتي على شكل: مشروبات PET، مشروبات من البيرة، الشمبانيا، ولكن ليس من النبيذ (لا تتخلل الرائحة الكريهة) الضغط الداخلي). بعد الكثير من الحفظ الدقيق في مكان بارد، سوف يخفف عصير التفاح. احتفظ بمسارك معروضًا لمدة 3 أشهر على الأقل.

وضيع

Scrumpy هو اسم عصير التفاح التقليدي الذي يتم تخميره في إنجلترا اليوم. قلبي يقع في ديفون وسومرست وجلوسيسترشاير. الاسم (الإنجليزية scrumpy) يشبه كلمة Scrimp التي تعني حرفيًا "التفاحة المتثائبة". وهذه الكلمة شبيهة بكلمة scrump، إذ كان من الضروري منذ البداية جمع الثمار التي تذروها الريح.

يختلف سكرمب من عصير التفاح العادي إلى معايير مختلفة. يتم التخمير بوسائل طبيعية: حيث يتم تخمير التفاح الكامل أو حتى عصائره. لا يحتوي عصير التفاح هذا على زوكور وهو غير مبستر أو مكربن. يمكن تغطية مشروبات سكرامبيز المباعة في المتاجر بالكحول بدلاً من نسبة تصل إلى 15%.

تحضير سكرابا في المنزل

هذه هي وصفة مكشطة اللحوم. كيليخ واحد - ويصبح الضوء أغمق، كيليخين - وقد لا تخمن أبدًا أيهما كان! من الضروري نقع القصاصات حتى تصبح ناعمة ونكهة.

المستودعات

• 3.6 كجم تفاح من أي نوع
• 10 لتر من الماء
• 28 جرام جذر الزنجبيل
• عصير 4 ليمونات

طريقة التحضير

1. قطع التفاح غير المقشر إلى شرائح بسكين غير معدني. لا يمكن استخدام المعدن السائل لتحضير عصير التفاح لهذه الوصفة! ضعي التفاح في وعاء التخمير واسكبي 9 لترات من الشبت.
2. نسكب الخليط لمدة دقيقتين، أثناء هرس التفاح. انتبه حتى لا يختفي القالب.
3. قم بتصفية العصير وأضف جذر الزنجبيل المطبوخ وعصير الليمون. اخلط جيدا.
4. غلي الماء وأضف 1 لتر من الشبت. أضف المزيد لمدة درجتين. إذا كان هناك ركلة، قم بإزالتها.
5. اسكبه في أوعية ذات غطاء حتى يلتوي، ثم قم بلف الأغطية بشكل غير محكم واتركها لمدة يومين، ثم قم بربط الأغطية بالكامل. يتطلب الأمر شخصين لمنع أي انسكاب من الدخول تحت الأغطية (أحدهما يصب والآخر يشد الأغطية). اقلب المقابس، فهي كريهة الرائحة، لكنها مشدودة بإحكام. ضع الرقصات في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة شهرين.

توربو عصير التفاح

عصير التفاح هذا، كما يوحي اسمه، سلس وسهل التحضير. في هذا التحضير، استخدم عصير التفاح بدلًا من التفاحة الكاملة، مما سيبسط العملية إلى حد كبير.

المستودعات

• 4.5 لتر من عصير التفاح الصافي
• 1 كيس (6 جم) خميرة (يتم استخدام خميرة النبيذ)
• تسوكور/عسل (للاختيار)

طريقة التحضير

1. قم بتطهير كل ما ستلمسه.
2. صب 3 لترات من عصير التفاح في سوليا ديميجون النقي.
3. أضف الخميرة. من الجيد رج العصير وإغلاقه وتثبيت مانع تسرب الماء. يترك لمدة 36 عامًا تقريبًا للتخمير.
4. أضف عصير التفاح إذا كان لديك أي بقايا.
5. اترك للتخمير. تأكد من أن القوة الأولية تظل ثابتة لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

إذا كنت ترغب في صنع عصير التفاح الأبيض، أضف 80 جرامًا من الكوسة و2-3 ملاعق صغيرة من العسل. الناتج من عصير التفاح الخاص بك هو 7٪.