உக்ரேனிய உணவு பன்றிக்கொழுப்பு, பீட் மற்றும் பூண்டு ஆகிய மூன்று "திமிங்கலங்கள்" மீது நிற்கிறது. இவை சின்னமான தயாரிப்புகள், ஒருவேளை. மேலும், நிச்சயமாக, பக்வீட், தினை, புளிப்பு கிரீம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எல்லாம் மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் சத்தான.
மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான, நிச்சயமாக, போர்ஷ்ட் மற்றும் பாலாடை, அவை எல்லா இடங்களிலும் எல்லா இடங்களிலும் நேசிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி அல்லது மீன் சுருள்கள், கார்ட்டோபீன்கள் - உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகள், சிச்செனிகி - கட்லெட்டுகள், நேபில்னிக்ஸ் - நிரப்பப்பட்ட அப்பத்தை - அனைத்து வகையான க்ருச்செனிக்ஸ் மற்றும் ஜாவிவண்டுகளும் உள்ளன. பக்வீட் மற்றும் தினை கொண்ட சூப்கள், இறைச்சியுடன் மற்றும் இல்லாமல், நொறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த பன்றி இறைச்சி, குலேஷ் மற்றும் யுஷ்காவுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தத் தேர்வில், புதிய உணவுகளை பழைய உணவுகளில் சுவாசிக்க நாங்கள் முன்மொழிகிறோம், அதே போல் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சமைக்கவும் ருசியான உணவு நவீன உக்ரேனிய உணவு வகைகள்.

ஷ்புண்ட்ரியா

கோட்லியாரெவ்ஸ்கியின் "அனீட்" இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள டிஷ் பழையது. இந்த வேடிக்கையான பெயரில் மறைப்பது என்ன? எல்லாம் எளிமையானது, பீட்ஸுடன் சுண்டவைத்த இறைச்சி, வெறுமனே பன்றி தொப்பை, ஆனால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சியையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், இது உக்ரேனிய உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானதல்ல என்றாலும், எருதுகள் நீண்ட காலமாக வரைவு விலங்குகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, மேலும் பன்றி இறைச்சியைப் போலல்லாமல் உணவுக்காக குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒருங்கிணைந்த சமையல், பல உக்ரேனிய உணவுகளுக்கு பாரம்பரியமானது, வறுக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து சுண்டவைத்தல். ஒரு நவீன யூனிட்டில் ஒரு பழைய டிஷ் சமைக்க முடிவு செய்தேன் - ஒரு மல்டிகூக்கர், சுண்டவைப்பது அவளது வலுவான புள்ளி. பூண்டு மட்டுமே பதப்படுத்துதல், மற்றும் ஒரு சிறிய ஆர்கனோ.
தேவையான பொருட்கள்:
பன்றி இறைச்சி (கழுத்து) 600 கிராம்
பீட் 800 கிராம்
பல்பு வெங்காயம் 2 பிசிக்கள்.
பூண்டு 3 கிராம்பு
காய்கறி எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்.
உலர்ந்த ஆர்கனோ பிஞ்ச்
உப்பு
மிளகு
1. இறைச்சியை நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கவும். கொழுப்பில் பாதியை ஒரு வாணலியில் சூடாக்கி, இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு சுண்டவைத்தல் டிஷ், ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது என் விஷயத்தைப் போல மெதுவான குக்கருக்கு மாற்றவும்.
2. வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். இறைச்சி வறுத்த அதே வாணலியில் வறுக்கவும், அதற்கு மாற்றவும்.
3. பீட்ஸை நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டி வெட்டுங்கள். மீதமுள்ள கொழுப்பில் வறுக்கவும், உலர்ந்த ஆர்கனோவுடன் தெளிக்கவும். இறைச்சியில் சேர்க்கவும். உணவை மறைக்க போதுமான தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சிவப்பு சேர்க்கவும் மது வினிகர், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு, 1 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி மூடி வைக்கவும்.

கல்லீரல் கொண்ட கிரேக்க மக்கள்

11-12 நூற்றாண்டுகளிலிருந்து உக்ரைனில் பக்வீட் பரவலாக உள்ளது, மேலும் இது மிகவும் பிரபலமானது, தானியங்கள் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு. பக்வீட் சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது, இரத்த தொத்திறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது, கிரேக்க மக்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறார்கள். கிரேக்க மக்களின் பண்டைய பாரம்பரியத்தில், இது ஒரு வகை அப்பத்தை, ஆனால் நவீன உணவுகளில் இந்த பெயர் பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட பலவிதமான பக்வீட் கட்லெட்டுகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. மிகவும் சுவையான விருப்பங்களில் ஒன்றை, கல்லீரலுடன் சமைக்க நான் முன்மொழிகிறேன், மற்றும் ஒரு ஓமண்டத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் - ஒரு பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு வலை. இந்த சமையல் நுட்பம்தான் கிரேக்க நபரின் வடிவத்தை மட்டுமல்ல, நம்பமுடியாத அளவிற்கு தாகமாகவும் இருக்க அனுமதிக்கிறது. டிஷ் மிகவும், மிகவும் திருப்தி அளிக்கிறது /
தேவையான பொருட்கள்:
பக்வீட் 200 கிராம்
வியல் அல்லது பன்றி கல்லீரல் 500 கிராம் ஓமெண்டம் (கொழுப்பு கண்ணி) 500 கிராம்
விளக்கை வெங்காயம் 1 பிசி.
பூண்டு 2 கிராம்பு
உப்பு
கருமிளகு
காய்கறி எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன்
1. பக்வீட் கழுவவும், டெண்டர் வரும் வரை கொதிக்கவும். அமைதியாயிரு. திரைப்படங்கள் மற்றும் குழாய்களிலிருந்து கல்லீரலை சுத்தம் செய்யுங்கள், இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லுங்கள்.
2. வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பூண்டு நசுக்கவும். பக்வீட், கல்லீரல், வறுத்த வெங்காயம், பூண்டு, சீசன் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
3. எண்ணெய் முத்திரையை நன்கு நேராக்கி, விளிம்புகளைச் சுற்றி அடர்த்தியான கொழுப்புத் துண்டுகளை வெட்டி, செவ்வக துண்டுகளாக 10 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் வரை வெட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் 2 டீஸ்பூன் வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் ஒரு அடைத்த முட்டைக்கோசு ரோல் போன்ற திணிப்பு பெட்டியை உருட்டவும்.
4. அடர்த்தியான அடிப்பகுதியைக் கொண்ட ஒரு பெரிய வாணலியில், எண்ணெய் முத்திரையிலிருந்து வெட்டப்பட்ட கொழுப்பை உருக்கி கிரேக்க மக்களை வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 8 நிமிடங்கள் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வறுக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

செர்ரிகளுடன் பாலாடை

எந்த நிரப்புதலுடனும் பாலாடை கிடைக்கிறது. முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இந்த நிரப்புதல் எப்போதும் முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, இறைச்சி வேகவைக்கப்பட்டு நறுக்கப்படுகிறது, கல்லீரலும் கூட, காளான்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, முட்டைக்கோசு சுண்டவைக்கப்படுகிறது. பருவத்தில் பெர்ரி மட்டுமே பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை வழக்கமாக முன்கூட்டியே சர்க்கரையால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் வெளியிடப்பட்ட இனிப்பு சிரப் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு சாஸாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு பாலாடை அல்ல பன்றி இறைச்சி வெடிப்பு, வறுத்த வெங்காயம், இனிப்பு மிளகு மற்றும் புளிப்பு கிரீம். புளிப்பு கிரீம், உருகிய வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் பெர்ரிகளுடன் இனிப்பு. மாவை எனக்கு பிடித்த செய்முறை கஸ்டார்ட், பாலாடை நம்பமுடியாத மென்மையானது.
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு 450 கிராம்
செர்ரி, புதிய அல்லது நீக்கப்பட்ட 600 கிராம்
சர்க்கரை 120 கிராம்
முட்டை 1 பிசி
பரிமாற வெண்ணெய் 30 கிராம் +
உப்பு ஒரு சிட்டிகை
1. செர்ரிகளில் இருந்து குழிகளை அகற்றி, பெர்ரிகளை சர்க்கரையுடன் மூடி வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் விடவும்.
2. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மாவு ஊற்றவும், ஒரு முட்டை சேர்க்கவும், 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய். ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரைப் பற்றி கொதிக்க வைக்கவும். மாவை ஒரு மிக்சியுடன் கிளறி, கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும். அது ஒரு பந்தாக கூடியதும், கை பிசைந்து கொள்ளுங்கள். மாவை ஒரு காதுகுழாய் போல மென்மையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒட்டும் அல்ல.
3. அதை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒன்றை ஈரமான துண்டுடன் மூடி, மற்றொன்றை உருட்டல் முள் கொண்டு மெல்லியதாக உருட்டவும். மாவிலிருந்து வட்டங்களை வெட்டுங்கள். நான் ஒரு மோல்டிங் மோதிரத்தைப் பயன்படுத்துகிறேன். மாவின் ஒவ்வொரு வட்டத்திலும், சாறு இல்லாமல் ஒரு சில செர்ரிகளை வைத்து விளிம்புகளை இறுக்கமாக மூடி, முதலில் தட்டையானது, பின்னர் ஒரு பிக்டெயில் கொண்டு.
4. பாலாடைகளை மடித்து, ஈர துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் சுமார் 2-3 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு சேர்க்கவும். பாலாடை 10 துண்டுகளாக நனைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-7 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, ஒரு பீங்கான் கிண்ணத்தில் போட்டு உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றவும். சர்க்கரையுடன் செர்ரிகளில் இருந்து சாற்றை ஒரு வாணலியில் கொதிக்க வைத்து கெட்டியாகும் வரை சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பாலாடை மீது சிரப் ஊற்றி பரிமாறவும்.

அனைவருக்கும் வணக்கம்! உங்களுக்கு சுவையான உணவு பிடிக்குமா? உதாரணமாக, நான் மிகவும்)) ஏனெனில் உக்ரேனிய உணவு வழக்கத்திற்கு மாறாக வேறுபட்டது! வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி ஒரு பகுதியை என்னால் மறுக்க முடியாது, எனவே நான் தொடர்ந்து ஒரு சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்த வேண்டும். என் அன்பான நண்பர் சொல்வது போல்: - "மிதமிஞ்சிய எதுவும் வளரக்கூடாது என்பதற்காக." இந்த கட்டுரையின் தலைப்பு இரவு உணவிற்கு மேல் எனக்கு வந்ததில் ஆச்சரியமில்லை.

புதிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் பூண்டு ஒரு கிராம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சாப்பிடுவது என் மீது விழுந்தது! எப்படி?! பாரம்பரிய போலந்து உணவு வகைகளைப் பற்றி நான் எழுதினேன், மொஹமட் உடன் எகிப்திய உணவு வகைகளை சமைத்த புறாக்கள், சமீபத்தில் ஜெர்மன் உணவுக்கான திட்டங்களில் மாண்டினீக்ரோவின் உணவு வகைகளைப் பற்றி ஒரு கட்டுரை வெளியிடப்பட்டது, ஆனால் எனது சொந்த உக்ரேனிய ஒன்றைப் பற்றி நான் மறந்துவிட்டேன்! போர்ஷ்டுக்குப் பிறகு உணர்ச்சிகள் மறைந்து போகும் வரை, மிகவும் பொதுவானதைப் பற்றி மேம்படுத்தவும் எழுதவும் முடிவு செய்தேன் தேசிய உக்ரேனிய உணவு வகைகள்.

கட்டுரையின் உள்ளடக்கம்:

போலந்து மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகளை ருசித்துப் பார்த்தால், அவை உக்ரேனிய மொழியைப் போன்றவை என்று நான் சொல்ல முடியும், ஆனால் இது இருந்தபோதிலும், அவை ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமானவை, வண்ணமயமானவை மற்றும் மிகவும் பணக்காரர்.

உக்ரேனிய உணவுகளில் சூப்கள்

உக்ரேனியர்களின் தினசரி ஒரு உணவு கூட சூப் இல்லாமல் முடிவதில்லை. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது நீங்கள் ஒரு மெல்லிய சூப்பைப் பருக வேண்டும்! உக்ரேனிய மெனுவில் பல சூப்கள் உள்ளன! ஊறுகாய் சூப், முட்டைக்கோஸ் சூப், பட்டாணி சூப், அரிசி சூப், பக்வீட் சூப் மற்றும் பலர். அவற்றின் வகைப்படுத்தல் மிகவும் பெரியது மற்றும் மாறுபட்டது. ... ஆனால் மிகவும் பாரம்பரியமான உக்ரேனிய முதல் பாடநெறி சிவப்பு போர்ஷ்ட் ஆகும்.

சிவப்பு போர்ஷ்

நான் போர்ஷ்டை நேசிக்கிறேன், அதை மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கிறேன். காய்கறிகளை வதக்காமல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று என் பாட்டி எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார், இது மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் சுவையாகவும் மாறும். உக்ரேனிய சிவப்பு போர்ஷ் இறைச்சி குழம்பில் சமைக்க மறக்காதீர்கள். இது பன்றி இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

உக்ரேனிய போர்ஷ்ட் உட்செலுத்தப்படும் போது சிறப்பாக உண்ணப்படுகிறது. இது டோனட்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலே பூண்டு சாஸுடன் தடவப்படுகிறது (காய்கறி எண்ணெயுடன் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு) மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் (வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு) தெளிக்கப்படுகிறது. வெறுமனே, டோனட்ஸ் தங்களைத் தாங்களே சுட்டுக்கொள்கின்றன, ஆனால் நேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் சந்தையில் ஆயத்தங்களை வாங்கலாம். ஒரு விதியாக, அவர்கள் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் புளிப்பு கிரீம் போர்ச்டில் போடுகிறார்கள். இது டிஷ் ஒரு மென்மையான சுவை கொடுக்கிறது.

கொழுப்பு

பன்றி இறைச்சி இல்லாமல் உக்ரேனிய போர்ஷ்ட் என்றால் என்ன. இது பல உக்ரேனிய உணவுகளை நிறைவு செய்கிறது. சரி, உண்மையைச் சொல்வதென்றால், நானும் பன்றிக்கொழுப்பு நேசிக்கிறேன், அதை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறேன்!) முன்னதாக, என் பாட்டி பெரும்பாலும் ஜாடிகளில் பன்றிக்கொழுப்பு வைப்பார், அது முழு குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்திற்கு போதுமானதாக இருந்தது. நான் நீண்ட காலமாக இதுபோன்ற பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடவில்லை ... அந்த நாட்களில், பன்றி இப்போது இருப்பதைப் போல, வாயுவால் அல்ல, வைக்கோலால் எரிக்கப்பட்டது. இதற்கு நன்றி, பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு இனிமையான நறுமணத்தையும் நம்பமுடியாத சுவையையும் பெற்றது. இது பெரும்பாலும் உக்ரேனிய ரொட்டி, குதிரைவாலி அல்லது பூண்டு அல்லது வெங்காயத்தின் கிராம்புடன் சாப்பிடப்படுகிறது. நான் ஏற்கனவே குறைந்து கொண்டிருக்கிறேன், நான் எழுதத் தொடங்குகிறேன் ...

உக்ரேனிய உணவு மிகவும் திருப்திகரமானது மற்றும் கலோரிகளில் அதிகம். தேசிய இரண்டாவது படிப்புகள் முக்கியமாக பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நுழைவு கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றிற்கும் மற்றும் குடல்களுக்கும் கூட செல்கிறது. ஆம்! அவர்களிடமிருந்து தான் அவர்கள் அற்புதமான வீட்டில் தொத்திறைச்சி மற்றும் ரத்தப்புழு தயாரிக்கிறார்கள்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி

ஒவ்வொரு உக்ரேனிய இல்லத்தரசிக்கும் இந்த உணவுகளை சமைப்பதில் தனது சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. அம்மா வீட்டில் தொத்திறைச்சி எவ்வாறு தயாரிக்கிறார் என்பதை நான் எழுதுவேன். அவரது செய்முறையின் படி, இந்த டிஷ் அற்புதமாக சுவையாக மாறும்! நாங்கள் சிறிய பன்றி குடல்களை எடுத்து, அவற்றை நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவுகிறோம். தொத்திறைச்சி நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு நிரப்பப்படுகிறது. உலர்த்தாமல், உணவை தாகமாக மாற்ற இரண்டாவது சேர்க்கிறோம். உப்பு மற்றும் மிளகு நிரப்புதல், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு இரண்டு கிராம்பு மற்றும் 50 கிராம் சேர்க்கவும். ஓட்கா. இறைச்சி சாணைடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள ஒரு சிறப்பு குழாயை நாங்கள் கலந்து பயன்படுத்துகிறோம், நாங்கள் தயாரித்த குடலை நிரப்புகிறோம். நாங்கள் எங்கள் தொத்திறைச்சியை சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, முழு நீளத்திலும் ஒரு ஊசியால் பஞ்சர் செய்து அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம். நறுமணம் வீடு முழுவதையும் நிரப்பும்போது, \u200b\u200bநாங்கள் அதை வெளியே எடுக்கிறோம்.

ரத்தப்புழு

பிளட்வார்ட் அல்லது மக்கள் அதை "குடல்" என்று அழைப்பது எங்கள் குடும்பத்தில் எனக்கு நினைவில் இருக்கும் வரை தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. விடுமுறை நாட்களில், ஒரு விதியாக, ஈஸ்டர் அல்லது கிறிஸ்துமஸ், ஒரு பன்றி குத்தப்பட்டு ஒரு இரத்த பானை தயாரிக்கப்பட்டது. "குடல்" தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையானது புதிய பன்றி இறைச்சி இரத்தம், பக்வீட், பால் மற்றும் அண்டர்வைர் \u200b\u200bஆகியவை அடங்கும். இரத்தம் தோய்ந்த சமையல் நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஏனென்றால் குடலை நிரப்புவதற்கு முன்பு அனைத்து பொருட்களையும் சமைத்து குளிர்விக்க வேண்டும். அரை சமைக்கும் வரை பக்வீட்டை வேகவைத்து, வெங்காயத்துடன் அடிக்கோடிட்டு வறுக்கவும், பாலை வேகவைக்கவும். இரத்தத்திற்கு ஒரு பன்றி இறைச்சி பெருங்குடல் தேவை. இதை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும், லேசான வினிகர் கரைசலில் ஊறவைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அதை நிரப்புவதன் மூலம் நிரப்பவும், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு மூன்று மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, குளிர்ந்து, எல்லா பக்கங்களிலும் ஒரு கடாயில் பொரித்து மேசைக்கு பரிமாறவும்.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் கஞ்சி அடிக்கடி வருபவர் என்ற போதிலும், உருளைக்கிழங்கு இன்னும் முக்கிய பக்க உணவாகும். சமைக்காதவுடன்! உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் சீருடையில் வேகவைத்து, சுட்ட, வறுத்த, சுண்டவைத்த, பிசைந்திருக்கும். காய்கறிகள் முக்கிய படிப்புகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கு ஒரு முக்கியமான கூடுதலாகும். சூடான பருவத்தில் - புதியது, பெரும்பாலும் தோட்டத்திலிருந்து பறிக்கப்படுகிறது: முள்ளங்கி, தக்காளி, வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், மிளகுத்தூள் மற்றும் ஜூசி கீரைகள். குளிர்காலத்தில், ஊறுகாய், ஊறுகாய் காய்கறிகள் மற்றும் ஜாடிகளில் உருட்டப்பட்ட சாலடுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன

பானை பிஸ்கட்

மிகவும் பிரபலமான பண்டைய உக்ரேனிய உணவு இறைச்சியுடன் சுட்ட பொருட்கள் ஆகும். அடுப்பில் சுடப்பட்ட குக்கீகளை ஒரு முறையாவது சுவைத்தவர் வாயில் இறைச்சி உருகுவதன் நேர்த்தியான சுவையை ஒருபோதும் மறக்க மாட்டார். கல்லீரல் பாரம்பரியமாக இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு (உரிக்கப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன) ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது. அவர்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரு தொட்டியில் போட்டு, மசாலா, நறுமண வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கிறார்கள். அவை அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. நாங்கள் பெரும்பாலும் வீட்டில் குக்கீகளை உருவாக்குகிறோம், பாரம்பரியமாக இறைச்சியுடன் மட்டுமல்ல,பெரும்பாலும் காய்கறிகள், காளான்கள், மீன். இது எப்போதும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது!

ஜெல்லி

ஜெல்லிட் இறைச்சி ஒரு தேசிய உக்ரேனிய உணவு. இது சேவல் மற்றும் பன்றி கால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெல்லிட் இறைச்சி அடுப்பில் ஆறு மணி நேரம் சோர்ந்து போக வேண்டும். அதன் பிறகு, அது வடிகட்டப்பட்டு, தட்டுகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இது குதிரைவாலி பரிமாறப்படுகிறது.

மலம் பொறுத்தவரை, நான் ஒரு முறை விழுந்த ஒரு நகைச்சுவை இருக்கிறது. அரைத்த குதிரைவாலி பெட்ரோல் போல வாசனை வீசுகிறது என்று எனக்குத் தெரிவிக்கப்பட்டது, அதனால் நான் முனகினேன்))

முட்டைக்கோசு சுருள்கள்

உக்ரேனில் முட்டைக்கோசு சுருள்கள் பண்டிகை அட்டவணையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். பல நாடுகளில், இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் செய்முறையும் பொருட்களும் இன்னும் வேறுபட்டவை. உக்ரேனிய அடைத்த முட்டைக்கோசின் அடிப்படையானது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது 50/50 (மாட்டிறைச்சி பன்றி இறைச்சி) மற்றும் வேகவைத்த அரிசி. நிரப்புதல் முன் சமைத்த முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.வாத்துகளுக்கு புளிப்பு கிரீம் வழங்கப்படுகிறது.

பைஸ்

பழங்காலத்திலிருந்தே உக்ரேனில் பேக்கிங் போற்றப்படுகிறது. ஒவ்வொரு குடிசையிலும் ஒரு அடுப்பு இருந்தது, அதில் ரொட்டி, ரோல்ஸ், கேக்குகள் மற்றும் துண்டுகள் சுடப்பட்டன. நாங்கள் ஒரு பெரிய மர பீப்பாயில் மாவை எங்கள் கைகளால் பிசைந்து கொண்டிருந்தோம், நான் சொல்வேன், மிகவும் கடின உழைப்பு. காலப்போக்கில், குடிசைகளிலிருந்து அடுப்புகள் மறைந்துவிட்டன, அதற்கு பதிலாக அடுப்புகள் தோன்றின, ஆனால் பேக்கிங் செய்யும் பாரம்பரியம் அப்படியே இருந்தது. நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், போலந்து உணவு வகைகளில், நான் பைகளைப் பற்றி பேசினேன். உக்ரேனிய உணவுகளில் உள்ள துண்டுகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை; அவை செர்ரி, பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி மற்றும் இறைச்சியுடன் கூடிய பெரிய ரோல்ஸ். வீட்டில் சமைக்கப்படும், அவை நம்பமுடியாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.

வரெனிகி

பாலாடைகளைப் பற்றி பாடல்களும் கவிதைகளும் எழுதப்பட்டதில் ஆச்சரியமில்லை, ஏனென்றால் அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கின்றன! அநேகமாக, ஒவ்வொரு உக்ரேனிய உணவகத்தின் மெனுவிலும் பாலாடை ஒரு கெளரவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. நிரப்புதல்களின் வகைப்படுத்தல் யாரையும் தேர்வு செய்வதற்கு முன் வைக்கும். ஏனென்றால் நீங்கள் நிறைய முயற்சி செய்ய விரும்புகிறீர்கள். பாலாடை உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், இறைச்சி, கல்லீரல் ஆகியவற்றுடன் வருகிறது... அவை பட்டாசுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன (ஒரு வாணலியில் வறுத்த வெங்காயத்துடன் பன்றிக்கொழுப்பு). இனிப்பு நிரப்புதலுடன் பாலாடைகளும் உள்ளன: செர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, பாலாடைக்கட்டி போன்றவை. அவர்களுக்கு புளிப்பு கிரீம் வழங்கப்படுகிறது.

உக்ரேனிய உணவுகளில் உள்ள கிரேவ்ஸ் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். என் குழந்தை பருவத்தில், மேஜையில் எப்போதும் ஒரு தட்டு வறுவல் இருந்தது. வெங்காயத்துடன் இறுதியாக நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. இந்த வறுக்கப்படுகிறது கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளையும் பூர்த்தி செய்தது. குறிப்பாக பாலாடை, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கஞ்சி. நாங்கள் அதை ரொட்டியில் பூசினோம்.

உக்ரைனின் கார்பதியன் பகுதியில் பனோஷ் ஒரு பொதுவான உணவு. இது சோள மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கிராக்லிங்ஸ், காளான்கள் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவற்றால் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பனோஷ் சூடாக வழங்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் முழு குடும்பத்திற்கும் உணவளிக்க முடியும், ஏனென்றால் ஒரு சிறிய பகுதி சாப்பிட போதுமானது. பனோஷ் மிகவும் சல்லடை, நாள் முழுவதும் ஆற்றல் தருகிறார். குடும்பத்திற்கு உணவளிக்க வழி இல்லாதபோது அவர்கள் அதைக் கொண்டு வந்தார்கள் என்பது சுவாரஸ்யமானது. திறமையான தொகுப்பாளினி தன்னிடம் இருந்ததை எடுத்து மிகவும் சுவையான உணவை தயார் செய்தார்!

இனிப்புகள்

இனிப்புகளை விரும்புவோருக்கு, உக்ரேனிய மெனு பேஸ்ட்ரிகளின் பெரிய வகைப்படுத்தலை வழங்குகிறது: பன்கள், அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கூடிய குழாய்கள், பாலாடை, பெர்ரி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட துண்டுகள், கேக்குகள் மற்றும் ரோல்ஸ்.

உக்ரேனியர்களின் அட்டவணையில், பெரும்பாலும் ஜாம், ஜாம் அல்லது தேன் கொண்ட ஒரு கிண்ணம் உள்ளது. இந்த சுவையானது ரொட்டி, பிஸ்கட் அல்லது தேநீருடன் சாப்பிடப்படுகிறது.

ஒரு குழந்தையாக, நான் அடிக்கடி சமையலறையில் என் அம்மாவுக்கு உதவினேன், குறிப்பாக நான் பேக்கிங் கேக்குகளை விரும்பினேன். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை: மெடோவிக், ஸ்மெட்டானிக், நெப்போலியன், ப்ராக், இந்த நேரம் வரை அவர்கள் பிரபலத்தை இழக்கவில்லை.

உக்ரேனிய உணவுகளில் பானங்கள்

இல்லை மதுபானங்கள் உக்ரேனியர்கள் புதிய, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உறைந்த பெர்ரி, ஜெல்லி (ஸ்டார்ச் சேர்த்தலுடன் கூட்டு), உஸ்வர் - உலர்ந்த ஆப்பிள்கள் அல்லது பேரீச்சம்பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுபவை, க்வாஸ் - கோடைகாலத்தில் குறிப்பாக பொருத்தமானவை.

மது பானங்கள் குறித்து. மிகவும் பாரம்பரியமானது மூன்ஷைன் ஆகும். பெயர் தனக்குத்தானே பேசுகிறது.) ஓட்கா, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை மற்றும் தேன் ஒயின், மீட் மற்றும் பீர்.

உக்ரேனில் ஓட்காவின் மிகவும் பரவலான பிராண்டுகள் நெமிரோவ், கோர்டிட்ஸ்யா, க்ளெப்னி தார், மரோஷா மற்றும் பெர்வயா கில்டியா. பீர் உடன்: "ஓபோலன்", "செர்னிகோவ்ஸ்கோ",

போர்ஷ் என்னை எப்படி ஊக்கப்படுத்தினார்!)) ஒருவேளை நான் ஏதாவது தவறவிட்டேன், சேர்க்கவும்.

கருப்பொருளான எல்விவ் கஃபேக்கள் பற்றியும், இணைப்புகளைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் காமியானெட்ஸ்-போடோல்ஸ்கில் எங்களுக்கு வழங்கப்பட்டதைப் பற்றியும் நீங்கள் படிக்கலாம்.

பான் பசி!

எங்கள் வலைப்பதிவைப் படித்ததற்கு நன்றி. எங்கள் பக்கங்களில் விரைவில் சந்திப்போம்

உக்ரேனிய உணவுகள் தங்கள் தாயகத்தில் மட்டுமல்ல பிரபலமாக உள்ளன. உக்ரேனியர்களின் சமையல் சாதனைகள் போர்ஷ், பாலாடை மற்றும் டோனட்ஸ். உக்ரேனிய உணவு வகைகள் சுவையான உணவை ஆச்சரியப்படுத்தவும் உணவளிக்கவும் முடியும். மேற்கு மற்றும் கிழக்கில் உணவுகளின் சில பிராந்திய பண்புகள் இருந்தாலும், உணவு முழு மற்றும் ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளது.

உக்ரேனிய உணவுகள் சிக்கலான வெப்ப சிகிச்சையால் வேறுபடுகின்றன. முதலில், உணவு வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் சுண்டவைக்கப்படுகிறது அல்லது சுடப்படுகிறது. இது உக்ரேனியர்களின் வீட்டின் தனித்தன்மையின் காரணமாகும். அந்த நாட்களில், அவர்கள் மூடிய நெருப்பிடம் உணவை சமைத்தார்கள். இந்த தொழில்நுட்பம் உணவுகளின் நறுமணத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும் அவற்றுக்கு பழச்சாறு சேர்ப்பதற்கும் சாத்தியமாக்கியது. மேலும் பெரும்பாலான மக்கள் உடல் உழைப்பில் ஈடுபட்டதால், உணவுகள் கலோரிகளில் அதிகமாக இருக்க வேண்டியிருந்தது. ஆனால், மிக முக்கியமாக, சுவையானது. இது ஒரு தேசிய பாத்திரத்தின் விருப்பம் காரணமாகும். எனவே, உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் பிரபலமான உணவுகள் ஒரு சிக்கலான கூறுகளால் வேறுபடுகின்றன.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் வரலாறு

ஆரம்பத்தில், உக்ரேனிய உணவு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கு, எளிய பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன: தானியங்கள், மீன், காளான்கள், பெர்ரி, கால்நடைகள். சிறிய மாட்டிறைச்சி உட்கொள்ளப்பட்டது.

மங்கோலிய-டாடர் சோதனையின்போது பன்றி இறைச்சி உக்ரேனிய தேசிய உணவு வகைகளில் இறங்கியது, அதனால் அது சிக்கிக்கொண்டது. பன்றிகள், இழிந்த விலங்குகளைப் போலவே, படையெடுப்பாளர்களுக்கு ஆர்வம் காட்டவில்லை, மேலும் பாஸர்மனை வெறுக்கின்றன. இப்போது உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் பல பாரம்பரிய உணவுகளில் பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

11 ஆம் நூற்றாண்டில், கியேவ்-பெச்செர்க் லாவ்ராவில் ஏற்கனவே பல சமையல்காரர்கள் இருந்தனர், அவர்கள் சுவையான அசாதாரண உக்ரேனிய உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பாதுகாத்தனர். உக்ரேனிய உணவுகளின் பட்டியலைப் பன்முகப்படுத்தவும், உணவில் சில புதுமைகளைக் கொண்டுவரவும் அவை உதவின.

இறுதியாக, உக்ரேனியர்களின் தேசிய உணவு மிகவும் தாமதமாக உருவாக்கப்பட்டது - 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், தக்காளி மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் தோன்றிய பின்னர், அவை இல்லாமல் அவை மிகவும் சுவையாக இருக்காது.

இருப்பினும், காலிசியன்ஸ், பொல்டாவா மற்றும் டிரான்ஸ்கார்பதியர்களின் உணவுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் இன்றுவரை பிழைத்துள்ளன. எனவே, ஒரு புகைப்படத்துடன் மேற்கு உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் சமையல் கார்கோவைட்டுகளின் பாரம்பரிய உணவுகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது. பொதுவாக, உக்ரேனிய மக்களின் உணவு மிகவும் உறுதியானது.

உக்ரேனிய உணவுகளின் அம்சங்கள்

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் முக்கிய பண்பு அதன் தாமதமான உருவாக்கத்துடன் தொடர்புடையது. தேசிய மெனு இணைக்கப்பட்டுள்ளது சிறந்த சமையல் வெவ்வேறு பகுதிகளிலிருந்து உக்ரேனிய உணவு வகைகள்.

மூலப்பொருட்களை பதப்படுத்தும் முறைகள்

• போர்ஷ் மற்றும் பாலாடை போன்ற உக்ரேனிய உணவுகளின் பெயர்கள் சர்வதேசமாகிவிட்டன. ஆனால் உக்ரேனிய பாலாடை துருக்கிய உணவு துசேவாராவின் உணவை ஒத்திருக்கிறது என்று மாறிவிடும்.

• உக்ரேனிய இறைச்சி உணவுகள் பெரும்பாலும் நொறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. உக்ரேனியர்கள் இந்த நுட்பத்தை ஜேர்மனியர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கினர்.
• துருக்கியர்கள் மற்றும் டாடர்களிடமிருந்து கொதிக்கும் எண்ணெயில் ("தடவப்பட்ட") வறுக்கவும் வெப்ப சிகிச்சை முறை வந்தது.
• உக்ரேனியர்கள் ஹங்கேரியர்களிடமிருந்து இனிப்பு மிளகுத்தூள் கொண்டு சுவையூட்டும் உணவுகளை ஏற்றுக்கொண்டனர்.

பாரம்பரிய உக்ரேனிய உணவுகள்

பாரம்பரிய சுவையான உக்ரேனிய உணவு போன்ற தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:

• பன்றி இறைச்சி;
• மீன்;
• பீட்;
• கோதுமை மாவு மற்றும் பல்வேறு தானியங்கள்;
• முட்டை;
• பால்.

புகைப்படங்களுடன் உக்ரேனிய தேசிய உணவு வகைகளை நீங்கள் பார்த்தால், ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் இருப்பது போன்ற ஒரு அம்சத்தை நீங்கள் காண்பீர்கள், இது ஏராளமான பிற கூறுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

அதே நேரத்தில், சேர்க்கைகள் முக்கிய கூறுகளின் சுவையை வலியுறுத்துகின்றன. போர்ஷ் ஒரு சிறந்த உதாரணம். இங்கே, பீட்ஸின் சுவை இரண்டு டஜன் பொருட்களால் அமைக்கப்படுகிறது.

உக்ரேனிய உணவு சிற்றுண்டி மற்றும் சாலடுகள்

உக்ரேனிய சாலட் ரெசிபிகளில் மூல மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகள், அத்துடன் இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவை அடங்கும். சூடான அழுத்தப்பட்ட தாவர எண்ணெய் எரிபொருள் நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புகைப்படங்களுடன் உக்ரேனிய தேசிய உணவு வகைகளில் சில சமையல் வகைகளில் ஆளி விதை, ராப்சீட் மற்றும் பிற எண்ணெய்கள் உள்ளன.

வேகவைத்த இறைச்சியின் வெட்டுக்கள் உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் குளிர் உணவுகளாக வழங்கப்படுகின்றன.

ஆனால் உக்ரேனியர்களுக்கு மிகவும் பிடித்த சிற்றுண்டி பன்றிக்கொழுப்பு. இது உப்பு, ஊறுகாய், சுடப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. லார்ட் பல்வேறு வகைகளிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது சுவையான சமையல் உக்ரேனிய உணவு வகைகள்.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் முதல் படிப்புகள்

வழக்கமாக, ஒரு வீடியோவுடன் உக்ரேனிய தேசிய உணவு வறுத்த அல்லது வதக்கிய காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி குழம்பில் சூப்கள் தயாரிப்பதைக் காட்டுகிறது. மீன், காளான்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் முதல் படிப்புகளின் சமையல் குறிப்புகளும் பிரபலமாக உள்ளன.

உருளைக்கிழங்கு தோன்றிய பிறகு, உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் சூப்களுக்கான பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் இது அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. சிலர் தங்கள் முதல் படிப்புகளில் உருளைக்கிழங்கை சேர்க்கவில்லை. இது தானியங்கள் மற்றும் மாவு பாலாடை மூலம் மாற்றப்படுகிறது.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் விளக்கம் போர்ஷ்ட் இல்லாமல் முழுமையடையாது. டோனட்ஸ் மற்றும் க்ரூட்டன்களுடன் அவை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ வழங்கப்படுகின்றன. உக்ரேனிய உணவுகளின் மெனுவில் பீட் கேவாஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட போர்ஷ்ட் அடங்கும்.

போர்ஷ்ட்டுக்கு மிகவும் ஒத்த ஒரு ஹாட்ஜ் பாட்ஜை அவர்கள் காண்கிறார்கள். அதன் தயாரிப்புக்கான செய்முறையைப் பாருங்கள். சூப்களை தயாரிக்கும் போது, \u200b\u200bசாஸ்கள் பற்றி மறந்துவிடாதது முக்கியம். இந்த கட்டுரையிலிருந்து அவற்றின் வகைகளைப் பற்றி மேலும் அறியலாம்.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் இரண்டாவது படிப்புகள்

பெரும்பாலும், அவை சிக்கலான தொழில்நுட்பத்தின் உணவுகளை தயாரிப்பதை நிரூபிக்கின்றன. முழு சமையல் செயல்முறையின் வீடியோவுடன் பாரம்பரிய உக்ரேனிய தேசிய உணவு சமையல் நுட்பங்களின் சிக்கல்களைப் புரிந்துகொள்ள உதவும்.

இரண்டாவது இறைச்சி உணவுகள் புளிப்பு கிரீம் பிரபலமான முயல்கள் மற்றும் காடைகள், தொட்டிகளில் "குக்கீகள்" மற்றும் "உருளைக்கிழங்கு அப்பங்கள்". பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மாவை பிடித்த உக்ரேனிய உணவுகள்: சீஸ் கேக்குகள், பாலாடை, பாலாடை, கேசரோல்கள்.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளூர் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. எனவே, நாட்டின் மேற்கு பகுதியில் உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் சிறந்த உணவுகள் "பானோஷ்", "போக்ராச்" மற்றும் பீன் "லோகி"

அண்டை நாடான ஹங்கேரி மற்றும் ருமேனியாவின் செல்வாக்கு இங்கே உணரப்படுகிறது.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய இனிப்புகள்

உக்ரேனிய இனிப்புகள் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை சுடப்படுகின்றன, தேனுடன் ஊற்றப்படுகின்றன, கொட்டைகள் மற்றும் பாப்பி விதைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. முக்கிய புகைப்படங்களுடன் உக்ரேனிய உணவு வகைகளை சுடுவது அனைத்து செயல்முறைகளின் படிப்படியான விளக்கத்தைக் கொண்டிருக்கும். இங்கே பேக்கிங் பவுடர் சோடா அல்லது ஆல்கஹால்.

உக்ரேனியர்கள் சிறப்பு மரியாதையுடன் நடத்தும் ரொட்டி, புளிப்புடன் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்கியது. ரஷ்ய மற்றும் உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவு பாப்கா.

உக்ரைனில், விடுமுறை நாட்களில் அவை சுடப்பட்டன.

உக்ரேனியர்களின் பண்டிகை அட்டவணை

மத விடுமுறைக்கு உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் பண்டிகை உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன. கிறிஸ்மஸிற்காக பன்றிக்குட்டி, வாத்து அல்லது கெண்டை சுடப்பட்டது. ஒரு கட்டாய உணவு கோதுமை இனிப்பு கஞ்சி (குட்டியா).

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் படங்கள் சுவையாகவும் அழகாகவும் இருக்கும். மக்கள் தங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். பயணிகளுக்குத் தெரியும்: எந்த கிராமத்திலும் அவர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள், உக்ரேனிய உணவு என்ன என்பதை இலவசமாகக் காண்பிப்பார்கள். உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் எளிய சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு மெனுவை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல.

உக்ரைன் மிகவும் பாசாங்குத்தனமான நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவின் சுவையை கூட பூர்த்தி செய்யும் என்பதில் பெருமிதம் கொள்ளலாம். உக்ரேனிய விருந்துகளை கோகோல் தனது "டைகங்காவிற்கு அருகிலுள்ள ஒரு பண்ணையில் மாலை" இல் விவரித்தார் - நிச்சயமாக, நம் மக்களுக்கு உணவைப் பற்றி நிறைய தெரியும், விருந்தோம்பலால் வேறுபடுகிறார்கள்.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் பாரம்பரிய உணவுகள் உள்ளன, அதற்கு நன்றி அது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் சமையல் மரபுகளை ஆராய்ந்தால், அத்தகைய பெயர்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள், அவை உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும்.

IGotoWorld.com உக்ரைனின் சிறந்த தேசிய உணவுகள் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்லும். உங்களுக்காக சமைக்கவும் அல்லது அவர்கள் கண்டுபிடித்த பகுதிகளில் அசல் உணவுகளை ருசிக்க நாட்டிற்கு பயணம் செய்யவும். மேலும், விருந்தின் போது உக்ரேனியர்கள் சொல்வது போல், “இதனால் நீங்கள் சாப்பிடலாம், குடிக்கலாம், விரும்புவீர்கள், முடியும்”!

போர்ஷ்ட்

போர்ஷ்ட் இல்லாத உக்ரேனிய என்றால் என்ன? இந்த பாரம்பரிய முதல் பாடநெறி வெளிநாட்டினரால் ரசிக்கப்படுவது உறுதி. சமையல் புத்தகங்களில், போர்ஷ்டிற்கான 50 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் காண்போம், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் இது வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பணக்கார இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்புடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது ... அல்லது பீன்ஸ் அல்லது காளான்களுடன் சாய்ந்து கொள்ளுங்கள் - இது உண்ணாவிரதத்தின் போது சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் சைவ உணவு உண்பவர்களும் மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள். இறைச்சிக்கு பதிலாக, நீங்கள் மீன் வைக்கலாம். பாரம்பரிய பீட், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைத் தவிர, போர்ஷ்டில் பிக்வானிக்கு என்ன சேர்க்கப்படுகிறது! சில சமையல் குறிப்புகளில் ஆப்பிள்கள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொடிமுந்திரி ஆகியவை அடங்கும்! பூண்டுடன் பாலாடை பெரும்பாலும் போர்ஷ்ட் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

டெர்னோபில் பிராந்தியத்தில் உள்ள போர்ஷ்சேவ் என்ற பெயரிடப்பட்ட கிராமத்திலும், உக்ரைனின் பிற பகுதிகளிலும் போர்ஷ்ட் திருவிழாக்கள் நடத்தப்படுகின்றன. அக்டோபரில், இதுபோன்ற ஒரு திருவிழா கார்கோவில் நடைபெற்றது - தொடர்ந்து மூன்றாவது ஆண்டாக. மூலம், தேர்வு.

லார்ட் எங்கள் எல்லாம்!

அவர்கள் சொல்வதில் ஆச்சரியமில்லை: பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு உக்ரேனிய மருந்து. அவர் இல்லாமல், நாம் வெறுமனே எங்கும் செல்ல முடியாது. பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் உக்ரேனியர்களைப் பற்றி எத்தனை நிகழ்வுகள்! ஒரு காட்பாதர் இன்னொருவரிடம் கூறுகிறார்: "கொழுப்பிலிருந்து ஸ்க்லரோசிஸ் உருவாகிறது என்று கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா?" அதற்கு அவர் பதிலளித்தார்: "நான் நினைக்கிறேன், நான் காலையில் ஒரு பன்றி இறைச்சி சாப்பிட்டவுடன், நான் நாள் முழுவதும் பசியுடன் இருப்பதை நினைவில் கொள்ளவில்லை!" பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. எளிமையானது: பூண்டை நறுக்கி, மிளகு சேர்த்து, பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பன்றி இறைச்சியை கலவையுடன் அரைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்கள் வைக்கவும். நறுமண மசாலா சேர்க்கலாம்.

புகைப்பட ஆதாரம்: varota.com.ua.

பன்றி இறைச்சி திருவிழா ஏற்கனவே டினிப்ரோபெட்ரோவ்ஸ்க் பிராந்தியத்தில் உள்ள பெட்ரிகோவ்காவில் பாரம்பரியமாகிவிட்டது. எல்விவ் நகரில் ஒரு அற்புதமான ஒன்று உள்ளது, அங்கு கொழுப்பு விருந்துகள் நடத்தப்படுகின்றன, தனித்துவமான மிட்டாய்கள் "கொழுப்பு சாக்லேட்" மற்றும் சுஷி பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவை வழங்கப்படுகின்றன.

Lviv இல் தங்குமிடத்தைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல: நீங்கள் அதை எங்கள் இணையதளத்தில் காண்பீர்கள்.

ஜபோரிஜ்ஜியா முட்டைக்கோஸ்

நீங்கள் கோர்டிட்சாவுக்கு, கோசாக் ஃப்ரீமேன்களின் ஓரங்களுக்கு, விடுமுறை நாட்களில் அல்லது ஒரு பண்டிகைக்கு வந்தால், உங்களுக்கு நிச்சயமாக சபோரிஜ்ஜியா முட்டைக்கோஸ் சூப் வழங்கப்படும். பாரம்பரியமாக, இது செழிப்பாக சமைக்கப்பட்டது - பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, சார்க்ராட் மற்றும் தினை. நெருப்புடன் புகையுடன் சமைத்தால், நறுமணமும் சுவையும் சுவையாக இருக்கும். ...

ஏராளமான முட்டைக்கோசு சமையல் வகைகளும் உள்ளன, மேலும் அவருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு திருவிழா டெர்னோபில் பிராந்தியத்தில் உள்ள ஸ்பராஜில் நடத்தப்படுகிறது.

புகைப்பட ஆதாரம்: easy4cook.com.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி

“கஞ்சியின் மார்பகம், தொத்திறைச்சி வளையம்” - உக்ரேனிய கரோலின் வரியை நினைவில் கொள்கிறீர்களா? வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் இல்லாமல் உக்ரேனிய கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணை முழுமையடையாது.

ருசியான தொத்திறைச்சிகள் டிரான்ஸ்கார்பதியாவில் சமைக்கப்படுகின்றன - ஒரு எரிவாயு அடுப்பில் அல்ல, ஆனால் ஒரு கிராமப்புற அடுப்பில் சுடப்படும் ஒரு "இயற்கை தயாரிப்பு" உங்களுக்கு வழங்கப்படும் என்று நீங்கள் நம்பலாம், முற்றிலும் மாறுபட்ட வாசனை மற்றும் அதிக சுவை! டிரான்ஸ்கார்பதியாவுக்கு வாருங்கள்: அவர்கள் உங்களுக்காக காத்திருக்கிறார்கள். நீங்கள் அதை எங்கள் இணையதளத்தில் காணலாம்.

வோலினில், அவர்களுக்கு தொத்திறைச்சி சமைக்கத் தெரியும்: 2015 ஆம் ஆண்டில், மிக நீளமான தொத்திறைச்சி லுட்ஸ்கில் - 5 மீட்டர் - மற்றும் சாதனை உக்ரேனிய புத்தக புத்தகத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டது.

புகைப்பட ஆதாரம்: akado.in.ua.

ஜெல்லி

எல்லா வெளிநாட்டினரும் எங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை "புரிந்து கொள்ளவில்லை" - வெவ்வேறு வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஜெல்லி சிற்றுண்டி. ஆனால் ஹங்கேரியர்கள் நிச்சயமாக பாராட்டுவார்கள்: அவர்கள் ஜெல்லி இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளனர் - ஒரு தேசிய உணவும் கூட, ஜெல்லி இறைச்சி திருவிழாக்கள் கூட உள்ளன.

உக்ரேனியர்கள் பாரம்பரியமாக ஜெல்லி இறைச்சியை குதிரைவாலி மற்றும் கடுகுடன் பரிமாறுகிறார்கள்.

புகைப்பட ஆதாரம்: happylady.in.ua.

வர்யா ஹுட்சுல்ஸ்கயா

பெயர் ஏற்கனவே அதன் அசல் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. வர்யா ஹட்சுல்ஸ்காயா புகோவினாவைச் சேர்ந்த சாலட். இது உண்ணாவிரதத்திற்கு நல்லது - நிரப்புதல் மற்றும் சுவையானது. வேகவைத்த பீட், பீன்ஸ் மற்றும் கொடிமுந்திரி, சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சீசன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் புகோவினாவுக்குச் சென்றால், அதன் இதயத்தை - செர்னிவ்சியைப் பார்வையிட மறக்காதீர்கள், மேலும் விடுதி விருப்பம் சாத்தியமாகும்.

புகைப்பட மூல: ic.pics.livejournal.com.

இறைச்சி குண்டுகள்

இப்போது இறைச்சி தலைசிறந்த படைப்புகளுக்கு செல்லலாம். க்ருச்செனிகோவ் (பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி) க்கான இறைச்சி துடிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவற்றில் நிரப்புதல் மூடப்பட்டிருக்கும், ரோல் ஒரு நூலால் கட்டப்படுகிறது. நீங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் இளங்கொதிவாக்கவும் முடியும். உக்ரைனின் பிராந்தியங்களில், அவை வெவ்வேறு நிரப்புதல்களுடன் க்ருச்செனிகியைத் தயாரிக்கின்றன: வெங்காயம், முட்டை, உலர்ந்த பாதாமி, கத்தரிக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்ட அரிசி ... காளான் நறுக்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பரிசோதனைக்கான நோக்கம் மிகப்பெரியது. உதாரணமாக, இதயமுள்ள வோலின்ஸ்கி க்ருச்செனிக்குகளுக்கு, அவர்கள் முதலில் அரை சமைக்கும் வரை இறைச்சியை சுண்டவைத்து, பின்னர் அதில் ஒரு பன்றி இறைச்சியை வைத்து, மேலே சுண்டவைத்த முட்டைக்கோசுடன் மூடி, அதை மடக்குங்கள்.

புகைப்பட ஆதாரம்: jisty.com.ua.

பாலியாட்விட்சா

இந்த டிஷ் “சுவையான மற்றும் எளிமையான” தொடரிலிருந்து வந்தது. முழு ரகசியமும் நல்ல பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் துண்டில் உள்ளது. இது kvass இல் marinated, மாவில் ஊறவைத்து, வெண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது - பின்னர் மென்மையான வரை அடுப்பில் சுடப்படும். போலட்விட்சா கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் ஈஸ்டர் பண்டிகைக்கு தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்டது. நவீன இல்லத்தரசிகள் kvass க்கு பதிலாக எலுமிச்சையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்: அவர்கள் அதனுடன் ஒரு இறைச்சியைத் தேய்த்துக் கொள்கிறார்கள், மேலும் ஸ்லீவில் சுட வசதியாக இருக்கும்.

புகைப்பட ஆதாரம்: புத்தி- box.at.ua.

டெருனி சைட்டோமிர்

உக்ரேனிய போலேசி உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அதிலிருந்து உணவுகள் அறுவடைக்கு பிரபலமானது. சைட்டோமிர் பிராந்தியத்தில் உள்ள கொரோஸ்டனில் கூட நிறுவப்பட்டுள்ளது! இந்த உணவுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு திருவிழா ஆண்டுதோறும் இங்கு நடத்தப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த வகையான உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை முயற்சி செய்கிறீர்கள்: இறைச்சி, மற்றும் சீஸ், மற்றும் காளான்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உடன். ஜிட்டோமிரில் எங்கே தங்குவது? ஒருவேளை அது செய்யும்.

புகைப்பட ஆதாரம்: vkusnodoma.net.

ஹட்சுல் போர்சினி காளான்கள்

அவற்றின் தயாரிப்புக்கான செய்முறை மிகவும் எளிதானது: வேகவைத்து, காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் உள்ள குண்டு, சேர்க்கவும் பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு. ஆனால் இது காளான்களைப் பற்றியது! அவர்களைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் நிச்சயமாக புக்கோவினாவுக்குச் செல்ல வேண்டும், ஏனென்றால் போலட்டஸ் உள்ளூர் காடுகளின் உண்மையான சொத்து.

டிரான்ஸ்கார்பதியாவில் காளான் சுற்றுப்பயணங்கள் பிரபலமாக உள்ளன. ஆனால் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் சென்றாலும், உலர்ந்த போர்சினி அல்லது ஊறுகாய்களாக வாங்கலாம். பிராந்தியத்தின் சிறந்த உணவு மற்றும் அற்புதமான தன்மையைத் தேர்ந்தெடுத்து மகிழுங்கள்! உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் மிகவும் சுவையான உணவுகள் இங்கு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று பல பயணிகள் நம்புகிறார்கள்.

புகைப்பட ஆதாரம்: uzumera.if.ua.

காளான்களுடன் வறுக்கவும்

தொட்டிகளில் காளான்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் அனைத்து உணவகங்களிலும் வழங்கப்படுகிறது, அதை வீட்டில் சமைப்பது எளிது. ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக மேற்கு உக்ரைனில் இந்த உணவை முயற்சி செய்ய வேண்டும், அங்கு உங்களுக்கு போர்சினி காளான்கள் வழங்கப்படும், ஆனால் கடையில் வாங்கிய சில சாம்பினான்களுடன் அல்ல! அந்த உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தில் ஹட்சுல் வறுவல் அசல், இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஒரு தொட்டியில் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. புளிப்பு கிரீம் உடன் இதெல்லாம்!

புகைப்பட ஆதாரம்: youtube.com.

பனோஷ்

ஹட்சுல் உணவு வகைகளில் இருந்து வரும் மற்றொரு உணவு பானோஷ் (அல்லது பானுஷ்) ஆகும். சோள கஞ்சியை எப்படி ஆச்சரியப்படுத்த முடியும்? முழு ரகசியமும் இதுதான் பதப்படுத்தப்படுகிறது: சமைக்கும் போது, \u200b\u200bபுளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் சேர்த்து, வறுத்த கிராக்லிங்ஸ் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை மேலே வைக்கவும்.

உண்மையான பனோஷை ருசிக்க வேண்டுமா? பின்னர் மே மாதத்தில் டிரான்ஸ்கார்பதியாவுக்கு ஒரு பயணத்தைத் திட்டமிடுங்கள்: இங்கே ராகிவ் பிராந்தியத்தின் கோஸ்டைலெவ்கா கிராமத்தில், "பெர்லிபாஷ் பனோஷ்" திருவிழா நடைபெறுகிறது. ராகிவ் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு ஒரு அழகிய இடம்.

புகைப்பட ஆதாரம்: sergej_pozhar - லைவ்ஜர்னல்.

பொல்டாவா பாலாடை

அதே பெயரில் உள்ள பிராந்தியத்தில் வசிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் "பொல்டாவா பாலாடை" என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள் - அவர்களின் பிராந்திய உணவு மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடியதாகிவிட்டது. பாலாடை நிரப்பப்படாமல் அல்லது இறைச்சி, கல்லீரல், காளான்கள் ஆகியவற்றுடன் இருக்கலாம்.

பொல்டாவாவில், பாலாடைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு திருவிழா ஆண்டுதோறும் நடத்தப்படுகிறது, மேலும் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

புகைப்பட ஆதாரம்: bokosmart.com.

நடனங்கள் Lviv

கலீசியா அதன் அற்புதமான இனிப்புக்கு பிரபலமானது - பிளாட்ஸ்கி. ஒரு உயரமான, முழு கேக் நிரப்பல்களால் சுடப்படுகிறது (அவை வித்தியாசமாக இருக்கலாம்) பின்னர் கேக்குகளாக வெட்டப்படுகின்றன. மேலே இருந்து, ஒரு விதியாக, இது படிந்து உறைந்திருக்கும். எல்விவ் நடனங்களில் “கேக்குகள்” என்று சொல்ல முயற்சி செய்யுங்கள் - அவை புண்படுத்தும்.

எல்விவ் நகரில் ஒரு புகழ்பெற்ற இடம் உள்ளது, இந்த அருமையான இனிப்பை ஒரு கப் நறுமண காபியுடன் நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.

புகைப்பட ஆதாரம்: nyam-nyam-5.com.

சிறந்த உக்ரேனிய உணவுகளை வாய்-நீராடும் மதிப்பாய்வு அவற்றில் ஒன்றை சமைக்க அல்லது நாட்டின் காஸ்ட்ரோனமிக் சுற்றுப்பயணத்திற்கு செல்ல உங்களை ஊக்குவிக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.

இதற்கிடையில், கீழேயுள்ள கருத்துகளில் உங்களுக்கு பிடித்த உக்ரேனிய உணவுகளின் பட்டியலில் சேர்க்கலாம்.

தாராளமான கறுப்பு பூமி மற்றும் பணக்கார காடுகளால் நன்கொடையளிக்கப்பட்ட, எளிமையான ஆனால் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உக்ரேனிய உணவு வகைகள் தங்கள் நிலத்தையும் அதன் பழங்களையும் நேசிக்கும் மக்களால் வளர்க்கப்படுகின்றன, விருந்தோம்பும் உக்ரேனிய தொகுப்பாளினியின் கைகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்டவர்களின் ஆத்மாவில் என்றென்றும் நிலைத்திருக்கும்.

அனைத்து வகையான தேசிய உணவுகளிலும், சர்வதேச அங்கீகாரம் பொதுவாக இரண்டு அல்லது மூன்றை முந்திக் கொள்கிறது, இது நாட்டின் தனிச்சிறப்பாக மாறும் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளின் 80% காஸ்ட்ரோனமிக் தேவைகளை பூர்த்தி செய்கிறது. உக்ரேனிய உணவுகளில், அங்கீகார முத்திரை புளிப்பு கிரீம் உள்ள டோனட்ஸ் மற்றும் பாலாடைகளுடன் பாரம்பரிய போர்ஷ்டைக் குறித்தது. எப்போதும்போல, அத்தகைய தேர்வு தற்செயலானது அல்ல - இந்த இரண்டு உணவுகள் சமையல் மரபுகளின் மிகச்சிறந்தவையாகும், அவை உக்ரைன் பிராந்தியத்தில் பல நூற்றாண்டுகளாக பழமையான ஆக்கிரமிப்பால் தானிய வளர்ச்சியுடன் எழுந்தன.

அதன் சாகுபடிக்காக நிலத்தை பயிரிடும் ஒரு நபருக்கு ரொட்டி முக்கிய உணவாகும், உக்ரேனில் இந்த விதி அதன் வெளிப்பாட்டை வழக்கமான ரொட்டியில் மட்டுமல்ல, அடுப்புகளில் சுடப்படுகிறது, ஆனால் பல வகையான சமைத்த மாவு பொருட்களிலும் - பாலாடை, பாலாடை, பாலாடை, கிரேக்க மக்கள்.

போர்ஷ்டில், ரொட்டியைத் தவிர உக்ரேனியருக்கு அவரது வளமான நிலத்தை வழங்கிய கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் நீங்கள் காணலாம். போர்ஷ்ட் எப்போதுமே மல்டிகம்பொனென்ட் (இந்த டிஷிற்கான சில பிராந்திய சமையல் வகைகளில் 20 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பொருட்கள் அடங்கும்) மற்றும் வலிமையை மீட்டமைக்க இது ஒரு சூடான உணவாகும்.

இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பாலான உக்ரேனிய உணவுகளில் இது பன்றி இறைச்சியால் குறிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் இங்கே மாட்டிறைச்சி சாப்பிடவில்லை, ஏனென்றால் எருதுகள் வரைவு மெல்லியதாக இருந்தன - பண்ணையின் முக்கிய உதவியாளரும், ஆகையால், இன்னொருவர், மற்றும் செம்மறி ஆடு வளர்ப்பும் பிராந்திய ரீதியாக மட்டுமே உருவாக்கப்பட்டது, பரவலாக இல்லை. பன்றி இறைச்சிக்குப் பிறகு இரண்டாவது இடத்தில் கோழிகள் - கோழிகள், வாத்துக்கள், வாத்துகள் - இதிலிருந்து தேசிய சுவை கொண்ட உணவுகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் வரலாறு மற்றும் வளர்ச்சி

உக்ரேனிய சமையல் மரபுகளின் தோற்றம் கீவன் ரஸின் காலத்திலிருந்தே உள்ளது, இருப்பினும் பல பழைய சமையல் நடைமுறைகள் டாடர்-மங்கோலியர்களால் அரசைக் கைப்பற்றியபோது மற்றும் கோல்டன் ஹோர்டின் ஆட்சியின் போது இழந்தன. அதைத் தொடர்ந்து, உக்ரேனிய நிலங்களின் பகுதிகள் அண்டை நாடுகளுக்கிடையில் பிரிக்கப்பட்டன, இது சமையல் கலாச்சாரத்திலும் சில செல்வாக்கைக் கொண்டிருந்தது: உக்ரைனின் மேற்குப் பகுதியில், போலந்து மற்றும் ஹங்கேரியர்களுடன், கிழக்கு மற்றும் தெற்கில் - ரஷ்ய மற்றும் துருக்கியுடன், வடக்கில் - பெலாரஷ்ய-லிதுவேனியனுடன் உணவு வகைகள் உள்ளன.

இருப்பினும், பொதுவாக, உக்ரைனின் முழு நிலப்பரப்பிலும், உணவு மிகவும் ஒரே மாதிரியானது - இது 18-19 நூற்றாண்டுகளில் உருவாக்கப்பட்டது, பாரம்பரிய காய்கறி பயிர்களின் தொகுப்பு புதிய வகைகளால் நிரப்பப்பட்டபோது - உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் தக்காளி, மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயின் பயன்பாடு ஆகியவை பரவலாகின.

நவீன உக்ரேனிய உணவு வகைகள் பிற நாடுகளிடமிருந்து கடன் வாங்கப்பட்ட மற்றும் தழுவி எடுக்கப்பட்ட உணவுகளால் நிரப்பப்படுகின்றன, ஆனால் இன்றும் மரபுகள் மிகவும் வலுவானவை மற்றும் வரலாற்று ரீதியாக நிறுவப்பட்ட உணவுகள் வீட்டு சமையலில் நிலவுகின்றன.

உக்ரேனிய உணவுகளில் சமைக்கும் அம்சங்கள்

உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் சமைப்பதன் தனித்தன்மை பெரும்பாலும் வீடுகளை சூடாக்க ஒரு மூடிய அடுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது, அதில் அவர்கள் சமைத்தார்கள். அதற்காக சிறப்பு உணவுகள் உருவாக்கப்பட்டன - பானைகள் மற்றும் க்ளெச்சிக்குகள் (குறுகிய கழுத்துடன் உயரமான மண் பாண்டங்கள்). அத்தகைய உணவுகளில், அதன் பகுதி மேல்நோக்கி தட்டுவதாலும், எரிக்கப்பட்ட களிமண்ணின் வெப்ப காப்பு பண்புகள் காரணமாகவும், ஒரு மூடிய சூடான அடுப்பில், சுண்டவைத்தல் மற்றும் விரைவான சமையலுக்கு சிறந்த நிலைமைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன, எனவே உக்ரேனிய தேசிய உணவுகள் முக்கியமாக வேகவைக்கப்பட்டு, சுண்டவைத்து சுடப்படுகின்றன. வெங்காயம், கேரட், பீட் மற்றும் பிற காய்கறிகளை பிரதான உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன் வாணலி அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது (பயன்படுத்தப்படுகிறது).

மேலும், மிக பெரும்பாலும், ஆயத்தமாக, வேறு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் ஒரு முழுமையான, மென்மையான சுவை தரும் பொருட்டு அடுப்பில் துன்புறுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஒரு கடாயில் பொரித்த கட்லெட்டுகள் ஒரு களிமண் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பானையில் வைக்கப்பட்டு கொழுப்பு மற்றும் காய்கறி அலங்காரத்துடன் அடுப்பில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இனிப்பு மற்றும் உப்புத் திட்டுகள் (நிரப்புதலுடன் புளிப்பில்லாத அப்பத்தை) வெண்ணெயுடன் எளிமையாக்கப்படுகின்றன.

உக்ரைனின் மத்திய பிராந்தியங்களில், முக்கிய பண்டிகை உணவு சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகும், அதைச் சுற்றி மீதமுள்ள மெனு கட்டப்பட்டுள்ளது. இது இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் வறுவல் ஆகும், இதில் கேரட் மற்றும் வெங்காயம் ஒரு சிறிய கூடுதலாக இருக்கும். இந்த டிஷ் அதன் விவரிக்க முடியாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அடுப்பிலிருந்து துல்லியமாக பெறுகிறது, இதில் உருளைக்கிழங்கு மிகவும் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, அவை வறுக்காமல் பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

பெரும்பாலான தேசிய உணவுகள் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன என்ற போதிலும், அவற்றில் புகை வாசனை கிட்டத்தட்ட உணரமுடியாது, ஏனென்றால் அடுப்பு முதலில் வெப்பமடைகிறது, அப்போதுதான் உணவு சூடான நிலக்கரிக்கு வைக்கப்படுகிறது (அதிலிருந்து மிகக் குறைந்த புகைதான்).

கிளாசிக் உக்ரேனிய உணவுகள்

1. வரெனிகி

உக்ரேனிய எம்பிராய்டரி சட்டையில் ஒரு பெண் உங்களுக்கு ஒரு உணவகம், உணவகம் அல்லது உணவகத்தில் சேவை செய்தால், நீங்கள் உறுதியாக இருக்க முடியும் - இங்கே நீங்கள் பாலாடைகளை ஆர்டர் செய்யலாம். இத்தாலிய உணவு பாஸ்தா இல்லாமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதது என்பதால், உக்ரேனிய உணவு பாலாடை இல்லாமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. சீஸ் உடன், முட்டைக்கோசுடன், உருளைக்கிழங்குடன், காளான்களுடன், கல்லீரலுடன், செர்ரி, அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் ... புளிப்பு கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம், கிரீவ்ஸ் அல்லது கிரீவ்ஸ் உள்ளே, வறுத்த வெங்காய கிரேவி அல்லது இறைச்சியுடன் சாய்ந்து, மெல்லிய அல்லது பஞ்சுபோன்ற, தண்ணீரில் மாவை அல்லது கேஃபிர் மீது மாவை ... பல வகையான உக்ரேனிய பாலாடைகளை நீங்கள் ஒரு கண்காட்சியை உருவாக்க முடியும், மேலும், இது பாலாடைகளின் தத்துவத்தின் அடிப்படையாகும் - சிறிய உக்ரேனிய உணவகங்கள், இங்கு பார்வையாளர்களுக்கு பல்வேறு பதிப்புகளில் பிரத்தியேகமாக பாலாடை வழங்கப்படுகிறது.

உக்ரேனிய பாலாடைக்கு மாவை

உக்ரேனில் பாலாடை தயாரிக்கப்படும் இரண்டு அடிப்படையில் மாவு வகைகள் உள்ளன - தண்ணீரில் மெல்லிய மாவை மற்றும் பால் தயாரிப்புகளில் மென்மையான பால் (பால், கேஃபிர், மோர்) சோடா கூடுதலாக.

முதல் வகை மாவுகளிலிருந்து பாலாடை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு சிறிய மற்றும் மெல்லிய தயாரிப்புகளாகும், பாலாடை போன்றது, வேறு வடிவம் மட்டுமே, வேறு அளவு மற்றும் வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன்.

இரண்டாவது பாலாடை ஏதோ ஒரு வகையில் தனித்துவமானது - அவை மென்மையான சுட்ட பொருட்களுக்கு ஏற்ற ஒரு மாவைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக மிகவும் மென்மையான, நுண்ணிய, மென்மையான தயாரிப்புகள் சூடாக இருக்கும் போது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.

உக்ரைனின் வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில், பாலாடை பாரம்பரியமாக ஒரே ஒரு வழியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, மேலும் அவை இரண்டாவது பற்றி கூட தெரியாது. எடுத்துக்காட்டாக, பசுமையான நீராவி பாலாடை பொல்டாவா பகுதி, செர்னிகோவ் பகுதி, கியேவ் பகுதி, சுமி பகுதி ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் விதிவிலக்காக மெல்லியவை கார்பதியன் பிராந்தியத்தில் காய்ச்சப்படுகின்றன.

உக்ரேனிய பாலாடைக்கு நிரப்புதல்

உக்ரேனிய பாலாடைகளுக்கான நிரப்புதல்களின் தேர்வு மிகப் பெரியது, அவற்றில் எல்லாவற்றையும் நீங்கள் வைக்கலாம் என்று தோன்றுகிறது. ஆனால் உண்மையில் இது அவ்வாறு இல்லை - பாலாடைக்குச் செல்லும் தயாரிப்புகளின் தொகுப்பிற்கு மிகவும் தெளிவான எல்லைகள் உள்ளன.

பாலாடைக்கட்டி (இனிப்பு மற்றும் உப்பு), சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வேகவைத்த சார்க்ராட், உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோசுடன் உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சியுடன் உருளைக்கிழங்கு, கல்லீரலுடன் உருளைக்கிழங்கு, காளானுடன் உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள், பாப்பி விதைகள், செர்ரி போன்றவை மிகவும் பொதுவான நிரப்புதல்கள்.
குறைவான பிரபலமானது, ஆனால் பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து நிரப்புதல்களும் உள்ளன - கருப்பட்டி, மல்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆப்பிள், பிளம்ஸ்.

பாலாடைக்கு பாலாடை மற்றும் ஒத்தடம்

ஆடை அணிவது என்பது மாவை மற்றும் நிரப்புதல் போன்ற பாலாடைகளின் ஒரு ஒருங்கிணைந்த மற்றும் முக்கியமான பகுதியாகும். பாலாடைக்கட்டி, செர்ரி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பிற பெர்ரிகளுடன் உக்ரேனியர்கள் சீசன் இனிப்பு பாலாடை. புளிப்பு கிரீம் உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், காளான்களுடன் பாலாடை பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் இது வழக்கமாக ஒரு சாஸாக செயல்படுகிறது, மேலும் ஆடை பன்றிக்காயில் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பொரித்த வெங்காயத்திலிருந்தோ அல்லது கிராக்ளிங்கிலிருந்தோ (பெரிதும் வறுத்த பன்றி இறைச்சியின் சிறிய துண்டுகள்) தயாரிக்கப்படுகிறது.
பாப்பி விதைகள் கொண்ட பாலாடை தனித்து நிற்கிறது - இது ஒரு பண்டிகை உணவாகும், இது எப்போதும் தேனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. செர்ரி பாலாடை பெரும்பாலும் தேனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

2. பிற மாவு பொருட்கள் - பாலாடை, குச்சிகள், டோனட்ஸ், துண்டுகள்

உக்ரேனிய உணவுகளில் பல மாவு உணவுகள் உள்ளன. உதாரணமாக, பாலாடை - ஒப்பீட்டளவில் பேசும் போது, \u200b\u200bஆடைகளை நிரப்பாமல் பாலாடை, அவை மென்மையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன (துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன), ஆனால் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, நீராவி அல்ல. பாலாடை சூப்கள் மற்றும் போர்ஷ்ட் ஆகியவற்றிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உக்ரைனின் மேற்கு பகுதியில் இதேபோன்ற ஒரு உணவு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாலியுஷ்கி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட காளான் சாஸ் அதனுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

உக்ரேனிய பாலாடை பாலாடைகளை விட குறைவான பிரபலமானவை அல்ல, ஏனென்றால் அவை போர்ஷ்ட் உடன் பிரிக்க முடியாத ஜோடியை உருவாக்குகின்றன. அவை அடுப்பில் உள்ள ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து அல்லது ஆழமான வறுத்தலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உக்ரைனில் பல வகையான ஈஸ்ட் மற்றும் புளிப்பில்லாத பைகளும் உள்ளன, அவை பாலாடை போன்ற நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே போல் பட்டாணி, பீன்ஸ், வைபர்னம் மற்றும் பேரீச்சம்பழங்களிலிருந்து வரும் ஜாம், புதிய பழங்களுடன். ஈஸ்ட் துண்டுகள் பெரும்பாலும் அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, மற்றும் புளிப்பில்லாத துண்டுகள் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.

3. உக்ரேனிய போர்ஷ்

போர்ஷ் உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் சின்னம் மட்டுமல்ல, இன்றுவரை உக்ரேனியர்களின் முக்கிய உணவும் கூட. போர்ஷ்டின் “பகுதி” உக்ரைனின் அனைத்து பகுதிகளையும் உள்ளடக்கிய ஒரு பெரிய பகுதியை உள்ளடக்கியுள்ளதால், அதன் தயாரிப்புக்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன - ஒரு எளிய டிரான்ஸ்கார்பதியன் பதிப்பிலிருந்து சிக்கலான பல-கூறு கியேவ் போர்ஷ்ட் வரை.

போர்ஷ்டில் உள்ள முக்கிய மற்றும் ஈடுசெய்ய முடியாத மூலப்பொருள் பீட்ரூட் - அது இல்லாமல், உக்ரேனிய போர்ஷ்ட் சாத்தியமற்றது. வேர் காய்கறியின் துண்டுகளுக்கு மேலதிகமாக, அதிலிருந்து kvass போர்ஷ்டில் சேர்க்கப்படுகிறது - ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஒரு முறை புளித்த பீட் ஒரு பானை தொடர்ந்து புத்துணர்ச்சி அளித்தது.

பீட், உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், தக்காளி அல்லது தக்காளி சாறு தவிர, இறைச்சி குழம்பு எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு மெலிந்த போர்ஷ்ட் தயாரிக்கப்பட்டால், இறைச்சி குழம்பு காளான், மீன் குழம்பு மூலம் மாற்றப்படுகிறது, அல்லது காய்கறிகள் மட்டுமே பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, காய்கறி எண்ணெயில் பொரித்த வெங்காயத்தை அலங்கரிப்பதன் மூலம் டிஷ் சுவையூட்டுகின்றன.

உக்ரேனிய போர்ஷ்டின் பன்முகத் தன்மை பற்றிய ஒரு கருத்தைத் தெரிவிக்க, இங்கே இரண்டு வித்தியாசமான சமையல் வகைகள் உள்ளன - மத்திய உக்ரைனின் போர்ஷ்ட் மற்றும் போர்ஷ்ட் மற்றும் ஹுட்சுல் (காலிசியன்).

மத்திய உக்ரைனின் போர்ஷ்ட்

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையானது மத்திய உக்ரேனில் தயாரிக்கப்படும் போர்ஷ்ட் வகைகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் சமையல் பகுதிகள் பிராந்தியத்திற்கு மட்டுமல்ல, ஒவ்வொரு கிராமத்திலும் கூட சற்று வித்தியாசமாக இருக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

குழம்பு மற்றும் இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி, கோழி, வாத்து அல்லது ஆட்டுக்குட்டியுடன் பன்றி இறைச்சி), உருளைக்கிழங்கு, பீட், முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், கேரட், பீட் க்வாஸ், தக்காளி (தக்காளி சாறு அல்லது தக்காளி பேஸ்ட்), பீன்ஸ், வளைகுடா இலைகள், உப்பு, தரையில் மிளகு மற்றும் மிளகு பட்டாணி, பூண்டு, பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, புதிய மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம்).

தயாரிப்பு

குழம்புக்கு, எலும்பு, பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளில் பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கோழி இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டால், கோழிக்கு மேல் சேவல், வாத்து மீது டிரேக் போன்றவற்றுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது (அதாவது ஆண்). குழம்பு பணக்கார மற்றும் மிதமான கொழுப்பு இருக்க வேண்டும்.

நுரை குழம்பிலிருந்து கவனமாக அகற்றப்படுகிறது அல்லது சமையலின் முடிவில் வடிகட்டப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அரை தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் வைக்கப்படுகிறது. அரைத்த அல்லது நறுக்கப்பட்ட பீட்ஸை கொழுப்புடன் வதக்கி, உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்த 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட பீட்ஸை கொதிக்கும் போர்ஷ்டில் வைக்கப்படுகிறது.

அதன் பிறகு, ஒரு அழகான, பணக்கார, அடர் சிவப்பு பீட்ரூட் சாயலைப் பராமரிக்க இனி வன்முறையில் கொதிக்கக்கூடாது.
துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசு பீட் அல்லது சிறிது நேரம் கழித்து சேர்க்கப்படுகிறது.
கேரட் தனித்தனியாக வெங்காயத்துடன் வதக்கி முட்டைக்கோசுக்குப் பிறகு போர்ஷ்டில் சேர்க்கப்படுகிறது. போர்ஷ்ட் உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், தக்காளி விழுது, உரிக்கப்படுகிற பூண்டு, பீட் க்வாஸ் ஆகியவற்றை வைத்து, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக வேகவைக்க விடப்படுகிறது.

போர்ச்டில் இருந்தால் தக்காளி பேஸ்டுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது புதிய தக்காளி, அவை உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து வைக்கப்படுகின்றன, சிறிது நேரம் கழித்து அவற்றை வெளியே எடுத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, தலாம் மற்றும் எலும்புகள் துண்டுகள் இல்லாமல் ஒரே ஒரு கொடூரத்துடன் போர்ஷ்டுக்குத் திரும்புகின்றன.

பீன்ஸ் சேர்ப்பதன் மூலம் போர்ஷ்ட் தயாரிக்கப்பட்டால், அதை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து, இறைச்சியுடன் ஒரே நேரத்தில் குழம்பில் போடலாம்.
பசுமை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது நேரடியாக தட்டுகளில் ஆயத்த போர்ஷ்டில் சேர்க்கப்படுகிறது.

புளிப்பு கிரீம் எப்போதும் போர்ஷ்ட் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. அவர்கள் அதை தனித்தனியாக மேசையில் வைத்து, ஒவ்வொன்றும் சுவைக்க தனது சொந்த தட்டில் சேர்க்கிறார்கள்.

உக்ரேனிய போர்ஷ்டின் சுவையின் ஒரு முக்கிய அங்கம் புளிப்பு என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அது தேடப்படுகிறது வெவ்வேறு வழிகள் - பீட் கேவாஸ், ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள், புளித்த தக்காளி, சிவந்த பழம் மற்றும் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பில் - டேபிள் வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம்.

ஹட்சுல் போர்ஷ்

உக்ரைனின் பிற பகுதிகளில் உள்ள போர்ஷ்டுடன் ஒப்பிடும்போது, \u200b\u200bஅவை பல கூறுகளில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன, காலிசியன் போர்ஷ்ட் சற்று மாறுபட்ட தத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது இறைச்சி குழம்பில் உள்ள பீட்ஸிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டு சமைக்கும் போது நேரடியாக சேர்க்கப்படுகிறது அதிக எண்ணிக்கையிலான கனமான கிரீம். கிரீம் நன்றி, போர்ஷ்ட் ஒரு உன்னதமான பிரகாசமான பீட்ரூட் நிறம் இல்லை, ஆனால் ஒரு மென்மையான பால் சிவப்பு.

சில இல்லத்தரசிகள் இந்த போர்ஷ்டில் கொழுப்புடன் உலர்ந்த அல்லது வறுத்த மாவு சேர்க்கிறார்கள், ஒரு சிறிய அளவு தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் கொழுப்புடன் வதக்கிய வெங்காயத்தையும் சேர்க்கலாம்.

ஹுட்சுல் போர்ஷ்டின் ஒரு கட்டாய மற்றும் மிக முக்கியமான கூறு உலர்ந்த சுவையான ஒரு ஸ்ப்ரிக் ஆகும், இது டிஷ் ஒரு மென்மையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
ஹட்சுல் (காலிசியன்) போர்ஷ்ட்டுக்கு, சமைத்த முழு "சீருடையில்" அல்லது உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

பண்டிகை உக்ரேனிய உணவுகள்

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் பண்டிகை உணவுகளை இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்: சில, கண்டிப்பாக நியமிக்கப்பட்ட சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே வழங்கப்படுபவை மற்றும் வழக்கமாக பண்டிகை அட்டவணைக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை, ஆனால் வார நாட்களிலும் தயாரிக்கப்படலாம்.

முந்தையவற்றில் ஈஸ்டர் வேகவைத்த பொருட்கள், குட்டியா, பாப்பி விதைகள் (ஷுலிக்ஸ்), திருமண ரொட்டிகள் மற்றும் கூம்புகள் ஆகியவை அடங்கும்.

இரண்டாவதாக - ஜெல்லி இறைச்சி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி, ரத்த வோர்ட், முட்டைக்கோஸ், முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெவ்வேறு நிரப்புதல்களுடன் நெப்போலி, பெர்ரி ஜெல்லி, பாலாடை.

புகழ்பெற்ற உக்ரேனிய போர்ஷ்ட் விடுமுறை நாட்களில் அரிதாகவே வழங்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சாதாரண நாட்களில் பெரும்பாலும் சமைக்கப்படுகிறது.

உக்ரைனில் ஈஸ்டர் உணவு

தேவாலயத்திற்குச் செல்லும் ஈஸ்டர் கூடை, பாஸ்கா (ஈஸ்டர் கேக்), க்ராஷன்கி (வர்ணம் பூசப்பட்ட அல்லது பல வண்ண வேகவைத்த முட்டை), வீட்டில் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி அல்லது வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, அரைத்து நனைத்தவை பீட் kvass குதிரைவாலி.
இந்த உணவுகள் ஈஸ்டர் அட்டவணையை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஒரு விதியாக, அந்த நாளில் வேறு எந்த உணவும் தயாரிக்கப்படவில்லை.

மேற்கு உக்ரைனில், மொட்டுகள் பட்டியலில் சேர்க்கப்படுகின்றன - செம்மறி ஆடு அல்லது பசுவின் பாலாடைக்கட்டி மண்ணின் மடிப்பு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. தொத்திறைச்சிக்கு தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த முட்டை மற்றும் புட்ஸா ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அரைத்த குதிரைவாலி தெளிக்கப்படுகின்றன.

கிறிஸ்துமஸ் உக்ரேனிய உணவுகள்

கிறிஸ்மஸுக்கு முந்தைய மாலை உக்ரைனில் "ஸ்வயாட்வெச்சர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதற்காக அவர்கள் 12 சமைக்க முயற்சிக்கிறார்கள் ஒல்லியான உணவுகள்... விடுமுறையின் முக்கிய உணவு கோதுமை குட்டியா ஆகும், இது மத்திய பிராந்தியங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு எப்போதும் உஸ்வருடன் இணைக்கப்படுகிறது (உலர்ந்த ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரீச்சம்பழங்களிலிருந்து கூட்டு).

குத்யாவைத் தவிர, முட்டைக்கோசு, மெலிந்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், மீன் சமைத்தல், வெண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்துடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டு மெலிந்த பாலாடை தயாரித்து, சார்க்ராட்டை பரிமாறுகிறார்கள்.

ஷுலிக்ஸ் (பாப்பீஸ்)

மாகோவிக்கி என்பது "மாகோவியா" விடுமுறைக்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு உணவு - ஆகஸ்ட் 14. அவர்களைப் பொறுத்தவரை, குறைந்த கேக்குகள் அடுப்பில் உள்ள சோடாவில் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன, பின்னர் அவை துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு (வெட்டப்படாமல்), பாலுடன் மென்மையாக்கப்பட்டு, பெரிய அளவில் அரைக்கப்பட்ட பாப்பி விதைகளுடன் கலந்து தேனுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
இந்த தெய்வீக விருந்தை ஆகஸ்ட் 14 ஆம் தேதி மட்டுமே சுவைக்க முடியும் - பாரம்பரியம் மிகவும் வலுவானது, ஒரு இல்லத்தரசி ஆண்டின் மற்றொரு நாளில் ஷுலிகி தயாரிப்பதைப் பற்றி அரிதாகவே நினைப்பார்.

திருமண ரொட்டிகள் மற்றும் கூம்புகள்

உக்ரைனில் ஒரு திருமண ரொட்டி என்பது ஒரு ஆழ்ந்த புனிதமான பொருளைக் கொண்ட ஒரு குறியீட்டு உணவாகும். இது பணக்கார ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு சுடப்பட்ட ஆபரணங்கள், வைபர்னம் பஞ்சுகள், காதுகள், உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் புதிய பூக்களால் கவனமாக அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு திருமணத்திற்கான பேக்கிங் ரொட்டிகள் மகிழ்ச்சியான திருமணமான பெண்ணைக் கேட்கின்றன. பெற்றோர் புதுமணத் தம்பதியை குத்துக்களுடன் சந்திக்கிறார்கள், கொண்டாட்டத்தின் முடிவில் அவர்கள் அனைத்து விருந்தினர்களுக்கும் அதன் துண்டுகளை வழங்குகிறார்கள்.

உக்ரேனிய தேசிய பானங்கள்

பாரம்பரிய பானங்கள் உணவைப் போல விவாதிக்க கிட்டத்தட்ட ஒரு தலைப்பு, ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு பத்தியின் அளவிற்கு கசக்கிவிட முயற்சித்தால், நீங்கள் மூன்று பொதுவான உக்ரேனிய பானங்கள் - மீட் (வரணுகா) க்வாஸ் மற்றும் உஸ்வார் என்று பெயரிடலாம்.

கீவன் ரஸின் காலத்திலிருந்தே மீட் அறியப்படுகிறது மற்றும் தேன், தண்ணீர் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களால் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் நொதித்தல் செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு மது பானம்.

உக்ரேனிய kvass ரொட்டி, பேரிக்காய், பீட்ரூட், ஆப்பிள் ஆக இருக்கலாம்.
உலர்ந்த பேரீச்சம்பழம், ஆப்பிள், பிளம்ஸ், முட்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆல்கஹால் அல்லாத அன்றாட பானம் உஸ்வர்.

பாரம்பரிய உக்ரேனிய உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகள்

இறைச்சி

உக்ரேனில் பாரம்பரிய இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு, பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாம் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இது வரலாற்று ரீதியாக பசுக்கள் மற்றும் எருதுகள் வீட்டுத் தேவைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் கால்நடைகளாக இருந்தன, எனவே, மாட்டிறைச்சி அரிதாகவே உண்ணப்பட்டது. முட்டைகளுக்கு கோழிகள் அதிகமாக வளர்க்கப்பட்டன.

உக்ரேனின் ஒப்பீட்டளவில் வெப்பமான காலநிலை, இதில் பூஜ்ஜிய வெப்பநிலை ஆறு மாதங்களுக்கும் மேலாக உள்ளது, கோடையில் நீண்ட நேரம் இறைச்சியை சேமிக்க முடியவில்லை, எனவே, கிராமப்புற பண்ணைகளில் இறைச்சி குளிர்காலத்தில் மட்டுமே இருந்தது, சூடான பருவத்தில், அவை பன்றிக்கொழுப்பு மீது ஆடை அணிந்திருந்தன, அவை நீண்ட காலமாக உப்பு வடிவத்தில் சேமிக்கப்பட்டன. பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பட்டாசுகளை பரவலாகப் பயன்படுத்துவதற்கு இதுவே காரணம், மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு தேசிய உக்ரேனிய தயாரிப்பு என்று சற்று மிகைப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வறிக்கையின் தோற்றம்.
வீட்டில் நறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி மற்றும் ரத்தப்புழு ஆகியவை பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வேகவைத்த கோழி உணவுகள் உக்ரேனிலும் விரும்பப்படுகின்றன.

பால்

சமீப காலம் வரை, ஒவ்வொரு உக்ரேனிய பண்ணையிலும், போதுமான தொழிலாளர்கள் இருந்தனர், ஒரு "உணவளிக்கும் பசுவை" வைத்திருந்தனர், எனவே உக்ரேனிய உணவுகளில் பால் உணவுகள் பரவலாக குறிப்பிடப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி பாலாடை, பாலாடை, மேனிக் தயாரிக்கப்படுகிறது. டிரஸ்ஸிங், கிரேவிஸ், போர்ஷ்ட் ஆகியவற்றில் புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சுவையான நெய் அதிலிருந்து அடுப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளைப் போலல்லாமல், கடினமான பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி உக்ரேனில் உருவாகவில்லை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது (மேற்கு பிராந்தியங்களைத் தவிர, பசு மற்றும் ஆடுகளின் பாலில் இருந்து உலர்ந்த ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது - குணப்படுத்தப்பட்ட நொறுக்கப்பட்ட சீஸ், இது பார்மேசனை சுவையில் சற்று ஒத்திருக்கிறது).

புதிய முழு பால் துண்டுகள், உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் தானியங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

முட்டை

ஆம்லெட், துருவல் முட்டை மற்றும் பிற முட்டை உணவுகளை உக்ரேனிய உணவுகளில் பிரபலமாக அழைக்க முடியாது, ஆனால் முட்டைகள் பெரும்பாலும் பேக்கிங்கிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை இனிப்பு தானியங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் வேகவைத்த முட்டைகள் சில நேரங்களில் சூப்கள் மற்றும் போர்ஷ்டில் வைக்கப்படுகின்றன.

தானியங்கள்

உண்மையிலேயே உக்ரேனிய தோப்புகள் தினை. கஞ்சி அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக - பூசணிக்காயுடன் இனிப்பு பால் கஞ்சி, அதே போல் மற்றொரு பொதுவான உக்ரேனிய கோசாக் டிஷ் "குலிஷ்" (குலேஷ்) - ஃபீல்ட் சூப், இது உருளைக்கிழங்கு, தினை, வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தீயில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் பிசைந்து கொள்ளப்படுகிறது.
மேலும், அவை அடிக்கடி மற்றும் நிறைய சமைத்து, பக்வீட் தோப்புகளிலிருந்து சமைக்கின்றன - பால் கஞ்சி, பக்வீட் பாலாடை, பக்வீட் பாலாடை.

அரிசி அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், சூப்களுக்கான பட்டாணி மற்றும் துண்டுகளுக்கு நிரப்பியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பார்லி, கோதுமை, ஓட்மீல் ஆகியவற்றிலிருந்து சூப்கள் மற்றும் தானியங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

காய்கறிகள்

தோட்டத்தில் வளரும் அனைத்து காய்கறிகளும் தீவன பயிர்களைத் தவிர உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பாரம்பரியமாகக் கருதக்கூடிய மிகவும் "பண்டைய", பீட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் ஆகும். உருளைக்கிழங்கு உக்ரேனிலும் நன்றாக வேரூன்றியுள்ளது, மேலும் இது இரண்டாவது ரொட்டி என்றும் அழைக்கப்படலாம், இருப்பினும் அவை இங்கு இன்றியமையாதவை அல்ல, எடுத்துக்காட்டாக, பெலாரஸில்.

உக்ரேனியர்கள் பூசணிக்காயை நேசிக்கிறார்கள் மற்றும் அதை அடுப்பில் அதிக அளவில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், பின்னர் அதை தானியங்கள் மற்றும் இனிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்துங்கள்.

வெள்ளரிக்காய் மற்றும் தக்காளி குளிர்காலத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, முட்டைக்கோஸ் புதிய மற்றும் சார்க்ராட் இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, உக்ரேனிய உணவுகளில் காய்கறிகளின் பங்கு மிகப் பெரியது.

மசாலா மற்றும் மசாலா

உக்ரேனிய உணவுகள் அரிதாகவே காரமானவை, ஆனால் அவை வீட்டில் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்துடன் தாராளமாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் மசாலா உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகள் வெப்பமாக பதப்படுத்தப்படாத பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் குதிரைவாலி (எடுத்துக்காட்டாக, டோனட்ஸ்) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் அரிதான, ஆனால் சூடான மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காரமான மூலிகைகளில், உக்ரேனியர்கள் பெரும்பாலும் வெந்தயம், வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம், சுவையான, கேரவே விதைகள், வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகுத்தூள் போன்றவற்றை விரும்புகிறார்கள்.

இனிப்புகள்

உக்ரேனியர்களின் மிகவும் பழமையான இனிப்பு தேன். போர்ட்டிங் மிகவும் வளர்ச்சியடைந்தது - இங்கே அவை காட்டு கூடுகளை அழிக்கவில்லை, ஆனால் வீட்டின் அருகிலோ அல்லது காட்டிலோ தேனீக்களை அமைத்து, தேனீக்களை "கூடு பெட்டிகளுடன்" கவர்ந்திழுக்கின்றன - மர பதிவுகள் உள்ளே இருந்து வெற்று மற்றும் கூரையிடப்பட்ட கூரையால் மூடப்பட்டிருந்தன.

அவர்கள் சொந்தமாக தேனைப் பயன்படுத்தினர் மற்றும் அதிலிருந்து பல்வேறு இனிப்புகளை தயாரித்தனர் - கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள், பேகல்ஸ்.
இனிப்பு காய்கறிகளும் பழங்களும் இனிப்பு உணவுகளின் அடிப்படையாக வழங்கப்படுகின்றன. பாப்பி, கொட்டைகள், உலர்ந்த பேரிக்காய், ஆப்பிள், பிளம்ஸ் இனிப்பு வகைகளில் சேர்க்கப்பட்டன.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் பிராந்திய வேறுபாடுகள்

சமைக்கும் முறைகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளின்படி, உக்ரேனிய உணவு வகைகள் உக்ரைன் பகுதி முழுவதும் மிகவும் ஒரே மாதிரியானவை, இருப்பினும், சில பகுதிகள் அவற்றின் இயல்பான நிலைமைகள் மற்றும் மக்கள்தொகையின் இன அமைப்பு காரணமாக அவற்றின் சொந்த அசல் தன்மையால் வேறுபடுகின்றன.
உதாரணமாக, அவற்றில் இரண்டு - ப்ரைகார்பட்டியா (இவானோ-பிராங்கிவ்ஸ்க் மற்றும் எல்விவ் பிராந்தியங்களின் ஒரு பகுதி) மற்றும் ஒடெஸா ஆகியவற்றைக் கொடுப்போம்.
முதல் பகுதி மலைகளால் வேறுபடுகிறது, இரண்டாவது கடல் மற்றும் ஒரு நகரத்தில் பல நாடுகளின் அற்புதமான கலவை.