Marokanska kuhinja je primjer originalnosti i raznolikosti. Tokom svoje bogate istorije, marokanska kuhinja je apsorbovala mnoge različite kulinarske tradicije. Kombinira elemente kuhinja bogatih naroda: Arapa, Berbera, Mauritanaca, Jevreja, te raznih naroda Bliskog istoka i Mediterana. Ovaj jedinstveni kulinarski miks inspirisan je istorijskim realnostima i geografskim razvojem Maroka. Marokanska kuhinja se s pravom može nazvati jednom od najukusnijih kuhinja na svijetu. “Culinary Eating” vas poziva na virtuelno kulinarsko putovanje u Maroko.

Kako jesti

Zašto ne odeš u Maroko? Prije svega, u Maroku se na sto stavlja činija sa sočnim i začinskim biljem, posebno kada su u kući gosti, kako bi zadovoljstvo jelom bilo što veće. U principu, u Maroku nije uobičajeno koristiti stolno posuđe. Svaki put smrad nije u potpunosti kriv što je na stolu. Hranu uzimate rukama, stežući je srednjim, srednjim i velikim prstima. Možete uzeti parče peciva u ruku i zgrabiti ga. Prije i poslije jela, gosti peru ruke u posudama ražene vode (baš kao kozaci u sultanskoj palači), pripremljene s dodatkom eteričnih ulja. Jasno je da je na velikim mjestima ta tradicija već nastala i svi koriste najfinije posuđe. Sličan obrok (bez pratnje) možete imati samo u provinciji.

Šta jesti

Dalje, idemo na prezentaciju marokanskog stola. Osnova marokanske kuhinje je povrće, voće (citrusi), žitarice, meso, plodovi mora, a posebno začini. Za nas Afrika asocira na neplodnu pustinju, ali to svakako nije slučaj. Postoje pustinje u Africi, pesma reke, pa čak i rodne zemlje. Osim toga, Maroko ima bogatu ponudu zelenila, povrća i voća na lokalnim pijacama.

Marokanci uzgajaju masline. Posebno su popularne masline iz Meknesa i Marakeša. Izvozi se dosta maslina i maslinovog ulja. Navodno, smrad se koristi i u samom Maroku - kao grickalica, ali i za pripremu raznih začinskih biljaka.

Narandže i drugo citrusno voće su ponos Maroka i izvor prihoda. Međutim, svaki Rus koji je ikada kupio agrume u supermarketu zna za ovo.

Grah je omiljen među Marokancima. Štaviše, vrste mahunarki u Maroku mogu se pronaći anonimno. Uzmi grašak. Ukusan je i slanutak, i veličanstvena šišarka. Ovdje dodajte sočevicu, soju, soju i kvas. Ne zaboravite žitarice. Marokanci odavno poznaju pšenicu, proso i ječam, ali pirinač se u marokanskoj kuhinji ukorijenio tek nedavno - poput francuskih kolonijalista.

Marokansko meso i živina (krave, ovce, koze, kokoši, ćurke, ćurke) rastu uglavnom u planinama (Atlas planine). Atlantik je ostava morskih plodova. Glavni vladar regije je luka Agadir zbog nedostatka ribarskih brodova i škuna, industrije konzervi.

Marokanski obrok

Glavni obrok u danu za Marokance je dnevni obrok nakon molitve. Pošto je sve urađeno mudro, ovo jelo mora biti bistro i, naravno, ukusno.

Marokanska kuhinja je bogata salatama. Njihova priprema je generalno jednostavna, ali nisu manje ukusna.

Marokanska salata od šargarepe i rotkvice

Sastojci
1 krastavac, oguljen od vodenaste sredine i narendan; 1 mandarina ili narandža (po potrebi); 1 tbsp. l maslinovo ulje; 4 šargarepe, oguljene i narendane; 10 komada. rotkvice, tanko narezane.

Za punjenje goriva
1 tsp. cimet; 1/2 tsp. šećer u prahu; 1/4 tsp. “Harissa” pasta (pripremljena od ljute paprike, casnika, maslinovog ulja i soli) ili 1/2 sitno seckane ljute paprike; 1 tbsp. l crveno vino otstu; drobljenje listova korijandera (cilantra).

Priprema
Stavite krastavac sa strane, propržite i ostavite da se cijedi 30 minuta (da salata ne postane "mokra"). Za dresing pomiješajte sve sastojke osim korijandera. Pomiješajte krastavac sa ostalim sastojcima za salatu i dresingom, dodajte korijander.

Marokanska salata od limuna

Sastojci
2 limuna;
veza peršuna;
1 kl. mljevena slatka crvena paprika;
prstohvat mlevene ljute crvene paprike;
1/2 žlice. kmina;
5-6 ljubičastih maslina;
8 crnih maslina;
3 žlice. maslinovo ulje;
sol.

Priprema
Ogulite limunove i stavite ih u posoljenu vodu. Uklonite četke s maslina. Pomiješajte sitno nasjeckani peršun sa maslinama, čilijem i slatkom paprikom, kimom, maslinovim uljem i peršunom. Limun izvadite iz vode, ocijedite sok, narežite pulpu na komade veličine masline i dodajte u salatu. Poprskajte sokom od pola limuna. Poslužite ga uredno.

Marokanska salata od narandže

Sastojci:
2 grozda zelene salate;
4 narandže; 2 tbsp. sok od limuna; 1 tbsp. šećer u prahu; 6 tbsp. maslinovo ulje; 1 tbsp. vodeni cvijet narandže; crni biber od krede; sol.

Priprema
Ogulite 3 narandže, pažljivo uklonite peteljke i prerežite koru na dva dijela. Salatu dobro operite i osušite. Stavite listove zelene salate u zdjelu za salatu i stavite kriške narandže u sredinu. U činiji pomiješajte sol, crni biber, limunov sok, koru u prahu, sok četvrte narandže, maslinovo ulje i vodu od cvijeta narandže i prelijte salatu. Cool yogo. Sve izmešati neposredno pre serviranja.

Jasno je da nisu sve salate marokanske kuhinje. Takođe salata od pirinča. Ovo skladište uključuje rotkvice, začinsko bilje, peršun i agrume. Tu je i salata od pomorandže sa podmazanim patlidžanima i sosom od paradajza (uživanje!). Još jedna ukusna salata priprema se od nane, seckanog peršuna, pšenice, paradajza i začinjena maslinovim uljem. Još uvijek sumnjate da je marokanska kuhinja remek djelo? Onda ćemo doći do vas, tačnije, nastavićemo da jedemo.

Krema od salata se koristi i u marokanskoj kuhinji i drugim grickalicama, poput “humusa” – pirea od slanutka i slanutka. Pire se začini susamovim ili maslinovim uljem, casnikom i limunovim sokom. "Falafel" - pržene kuglice od pirea od graška. “Piya” - marinirani bijeli kvas sa začinima.

Pastila (marshmallow) – ovo je cijela priča. Suština marokanske kuhinje - pita od listova (ili filo pecivo), posuta cimetom u prahu i cimetom, punjena sitno iseckanim golubijem mesom (može se zameniti piletinom), peršunom, tvrdo kuvanim jajima, instant dajem i medom. Vatromet je stigao! Poslužite na klipu.

Pastila sa piletinom (jedan od recepata)

Sastojci:
4 pileća odreska; 4 velika cibulina; 100 g gornjeg maslaca|mastila|; 1 tbsp. l. maslinovo ulje; 1/2 litre pilećeg bujona; 6 jaja plus 1 jaje za dresing; 100 g algi; 8 krugova filo tijesta (beskvasno tijesto sa bradom, vodom i solju, vrlo tanko razvaljano ili razvučeno); mala gomila peršuna i cilantra; 2 štapića cimeta; 1 tsp. kurkuma; 1 tsp. mljeveni đumbir; 5 tsp. šećer u prahu; 3 tsp. cimet kredom; so i biber po ukusu.

Priprema
Pileće odreske temeljno premažite maslinovim uljem i prelivom od biljnog ulja, po 3 puta. sa strane kože. Dodajte sve začine i nasjeckano zelje, zalijte juhom i kuhajte na srednjoj vatri dok piletina ne bude spremna, 25-30 minuta. Izvadite piletinu, ohladite, dodajte meso na kistove i narežite na kockice. Ako ostane čorbe, dodajte malo razmućena jaja i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje oko 30 minuta dok se ne formira homogena masa. Umak stavite na cjediljku da se ocijedi i ohladi. Na sredinu prvog lista filo tijesta stavite pileći file, sos od jaja, pospite cimetom i tikvicama i dodajte bademe. Rubove tijesta zapecite, premažite jajetom, prekrijte drugim plehom, preokrenite, zarumenite rubove. Pustite da se pastila osuši 5-10 minuta, premažite maslinovim uljem, ispecite 10 pastila u rerni na temperaturi od 180°C. Pre serviranja pospite cimetom u prahu i cimetom.

Ne možemo zaboraviti na marokanske supe. Većina ih ima konzistenciju pasirane supe. Ale ne sve. Jedna od najukusnijih marokanskih supa je Harira supa.

“Harira” supa (recept je prvi put naučen u Maroku, od rodom iz Kazablanke, za kojeg kaže da je Rus, koji je neko vrijeme živio u Rusiji i igrao fudbal za klub Torpedo-Moskva)

Sastojci:
800 g janjetine ili jalovicina
250 g slanutka,
1 cl. sochevitsi; 1 cl. pirinač,
800 g pelata,
2 cibulina,
2 tbsp. l. maslinovo ulje,
kurkuma (na vrhu noža),
gomila cilantra,
veza peršuna; sol i papar.

Priprema
Grašak prelijte vrućom vodom i ostavite najmanje 4 godine. Uzmite veliki lonac (5 litara, na primjer). Jagnjetinu prelijte hladnom vodom, ostavite da odstoji desetak minuta, dolijte vode - da ne bude previše kamenca. Ponovo prelijte vodom, prokuvajte, skinite kamenac, posolite i kuvajte najmanje 1 godinu. Za ovaj sat tikvice narežite na male kockice i premažite ih maslinovim uljem dok ne porumene. Skinite juhu sa vatre, stavite meso na tanjir sa strane, a juhu ocijedite. Izvadite tepsiju i ponovo ulijte juhu. Dodajte meso na četke (ili ga možete ostaviti na miru), okrenite ga preko tiganja i ponovo stavite na vatru. U čorbu dodajte šafran (kurkumu), cibul, kvas, sochevitsu i pirinač. Paradajz nasjeckajte i odmah dodajte sok u tiganj. Kuvajte dok sastojci ne budu spremni. Prije kuhanja dodajte nasjeckano zelje i crni biber. Skloniti sa vatre (ako je šporet električni, sipajte na kotao), poklopite poklopcem i ostavite da se kuva 20 minuta.

Jedan od glavnih sastojaka marokanskog obroka je, naravno, tagine. Strava je dobila ime po istom nazivu kao i glineni lonac (srednji tiganj sa visokim poklopcem) u kojem se kuha. Ispravan način kuhanja tagine je na vugilli. Vlasne svoj tagine - cijeli gulaš. Možete ga kuvati sa teletinom, sa jagnjetinom, sa kamilom, sa piletinom, sa ćuretinom, sa rebrom. Dodajte meso, živinu i ribu, dodajte povrće, voće, začine i sve dinstajte u šerpi. Pa, u Maroku kuhaju mnogo toga u tažinu, a ovaj pribor je glavni alat marokanske kuhinje.

marokanski tagine sa piletinom (jedna od opcija)

Sastojci:
Okidač je mali;
200 g podmazanih algi; 2 cibulini; 400 g suvih šljiva; 2 tbsp. l. cucumber piska; 1 tbsp. l. gornje ulje; 1 tbsp. l. maslinovo ulje; 1/2 žlice. l. med; 1/2 žlice. cimet kredom; 1 kl. sjemenke susama; 2 bakalara bijele (ili crvene) paprike, bakalar đumbira, bakalar muškatnog oraščića, bakalar šafrana, bakalar sjeckanog lovorovog lista; sol.

Priprema (u ruskim glavama)
Zagrijte dublji tiganj na laganoj vatri, dodajte maslinovo i gornje ulje, šafran, pa piletinu i isječenu piletinu isjecite na komade, posolite, dodajte začine i dinstajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Nakon 15 minuta kuvanja u klip dodajte malo vode. Suve šljive skuvajte u 250 g vode na srednjoj vatri, zatim ih izvadite, isperite i glazirajte u sirupu (prvo razblažite med i tikvice u toploj vodi). Dodajte malo sirupa u tagine. Pet minuta prije kraja kuhanja, stavite suhe šljive u blizini oznaka, namažite bademe i sjemenke susama. Prije serviranja pospite cimetom i muškatnim oraščićem.

Maroko je poznat po plodovima mora. Ima puno toga za donijeti iz lokalnih ribarskih mreža. Ale, možda, najpopularnija marokanska riba je sardina. Zašto ne kuvate sa njim? Ovo uključuje tagine.

Tagine sa sardinama

Sastojci:
20 sardina; 1 tbsp. pasta od rajčice; 4 žlice. maslinovo ulje; 1 limun;
1 karanfilić za časnik; hrpa korijandera, bakalar nasjeckanog timijana;
adjika na vrhu noža (ili Harissa pasta); 2 komada mljevenog crnog bibera; 2 bakalara tikvice; sol.

Sastojci za marinadu:
2 tbsp. maslinovo ulje; hrpa zelenog korijandera (sitno nasjeckanog); 1 kl. brašna kredom; 1 kl. bijeli (ili crveni) biber; 1 kl. pasta "Harissa" ili adjika; bakalar do šafran; 1 karanfilić za časnik; sol.

Priprema
Svježe sardine oguliti, osušiti, odstraniti glavice i ljuske, oprati, ostaviti da se osuše 15 minuta, a zatim marinirati u začinima i maslinovom ulju 1 godinu. Zagrijte maslinovo ulje u tiganju na laganoj vatri i stavite u sardinu. Pomešajte paradajz pastu sa 1/2 kašike. tople vode, posuti začinima, sitno iseckanim začinskim biljem i sipati celu sardinu. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Prije serviranja umiješajte kremu i poprskajte limunovim sokom. Poslužite vruće.

Ako se pridržavate pravila - za glineni tagine i za vugilli - morate ga ugasiti najmanje drugu godinu, za ne prevruće vugilli.

Kuskus je jedno od glavnih bilja marokanske (prvenstveno berberske) kuhinje. Važno je napomenuti da sam Maroko, koji obiluje Berberima, ima dosta faterlandizma, koji je rasprostranjen u cijelom arapskom svijetu. Strava tse, zagalom, jednostavno, seljanske. Gotuvati yogo je nezgodan. Glavni princip je da se žitarice mogu kuhati na pari zajedno s mesom i povrćem.

Jagnjeći kus-kus

Sastojci:
1-1,5 kg jagnjetine; 500 g kus-kusa; 100 ml maslinovog ulja; sol, bijeli biber, šafran - za uživanje; 1 tsp. đumbir; hrpa cilantra; 3-4 paradajza; 1-2 šargarepe 4 srednja krompira; 1/4 glavice kupusa; 1-2 mahune slatke paprike; 2 tikvice tikvice.

Priprema
Kus-kus poprskajte vodom (nije potrebno dodavati vodu), pomiješajte sa trećinom maslinovog ulja i ostavite da nabubri. Operite jagnjetinu, dodajte vodu i kuhajte, dodajući sve začine i dodatno maslinovo ulje, 15-20 minuta. Zatim dodati oguljeno, seckano povrće: šargarepu, krompir, kupus, paradajz, slatku papriku i kuvati oko 10 minuta. Dodajte tikvice i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Namočeni kus-kus stavite u male činije i pričvrstite ga preko šerpe u kojoj se kuva meso i povrće. Pripremljeni kus-kus stavite na veću posudu, prelijte sosom koji se kuvao tokom pečenja mesa, komade mesa i povrća, stavite na kus-kus ili na njega.

Naravno, ne možete sve ispričati u jednom tekstu (tačnije reći, inače će tekst biti beskonačan). Ne čitate ponovo sve priče. Tu su i divni marokanski deserti: šarlota od banane, krem ​​od banane, kruške u sirupu, sorbet od narandže. Zagalom, marokanska kuhinja puna je slanih ukusa, kako tradicionalnih tako i nama poznatih zagalom, ali i onih neobičnih i čudesnih. O marokanskoj kuhinji, o njenom moru začina i začina, o sardinama i narančama, o vrstama kus-kusa i desecima različitih vrsta tagina možemo pričati beskrajno. Radije bih probao. Pa dobro, nismo zaboravili na čaj! Na kraju obroka - isto (međutim, čaj se služi i na klipu ili u sredini obroka). Delicious! Jedite malo Maroka!

Marokanski čaj

Sastojci:
1 tbsp. zeleni čaj; 5 kašika svježe mente; 14 komada cukrua (ljepšeg od trske - ukusnije); Grančica verbene.

Priprema
Čajnik poparite koprom (najbolje metalnim), stavite u čaj, sipajte kopar u flašu, kušajte i odmah izlijte vodu. Nanu iseckati, popariti koprom, osušiti sa ukrasom, staviti u čajnik, dodati zukor, sipati kopar, dodati grančicu verbene i dobro promešati. Sipajte malo čaja u tikvicu i vratite u kotlić. Zaradite dvije ovakve kćeri. Poslužite topli čaj. Sipajte čaj na dubinu tako da se para čaja diže prema vjetru.

Ljudi govore o marokanskoj kuhinji kao o jednoj od najjedinstvenijih i najraznovrsnijih. To se dogodilo iz više razloga - širenja regije na raskršću drevnih i važnih trgovačkih puteva, drevnih sila koje su se naselile na njegovoj teritoriji i priliva bogatih svjetskih kultura. A posebno dostupnost raznih proizvoda, od mesa i ribe do voća, povrća, zelenila i začina.
Kada su se Mauri pojavili u Berberskim zemljama, protjerani su iz španjolskih provincija, donoseći svoje tradicije. Prisustvo Osmanskog carstva u susjednom Alžiru izgubilo je svaki trag. Postoji izrazita infuzija arapske kuhinje.
Đubrenje ove zemlje i blaga klima omogućavaju nam da uzgajamo povrće i svježe zelje iz cijele rijeke, a neke vrste voća se zamjenjuju drugim tokom sezone. Prije raznih žitarica, žitarica i povrća dodajte morsku ribu, meso i perad, često piletinu i bundevu. Marakeš i Meknes uzgajaju divne masline, a možete ih probati i iz konzerve. Najvažnije mjesto na lokalnom meniju je uključivanje mahunarki. Krema od kvasa, soje i soje su popularne sorte graška: kiš - vrlo plodna sorta koja nije uobičajena u Ruskoj Federaciji i slanutak. Lista žitarica (proso, ječam i pšenica) je u periodu kolonizacije dopunjena pirinčem.
Uz obalu Atlantika češće kuhate ribu, a riblje začinsko bilje morate sami pripremati u primorju - tamo je uvijek najsvježije. U pograničnim i gruzijskim regijama postoji umnožavanje pilića, ćurki i krava, uzgojenih za vađenje mesa i mlijeka od krava, ovaca i krava.
A marokanska kuhinja ima posebnost - uprkos obilju začina i začina, malo je ljutog začinskog bilja. Ljubitelji “vruće” hrane trebalo bi da uživaju u “haris” pasti. Na listi sastojaka nalazi se dosta ljute paprike, soli i maslinovog ulja. U jelima domaće kuhinje možete uživati ​​u jednom jelu sa toplim sladom.

Karakteristike tradicionalne kuhinje Maroka

Glavni sat za nju je poslije podne namaza. Prije i poslije jela, uobičajeno je isprati ruke u velikoj posudi aromatizirane ražene vode. Nije prihvaćeno posluživanje ježina u bilo kojoj fazi - gosti se istovremeno predstavljaju brojni namirnici. Prva stvar koju treba jesti je “mezze” – male šoljice toplih i hladnih salata i predjela. Začinite biberom, kimom i maslinovim uljem. Pažljivo ostavite marinirane i slane masline.

Salati

Smrad se topi u kus-kus i tagine, i nabubri kao samostalna biljka. Na sat kada servirate porciju, nanesite kremu na kožu. Najčešća salata na marokanskom jelovniku uključuje krastavce, sušeni paradajz, svježu zelenu papriku, kuhani krompir i sitnicu od maslina. Opcije za salate od šargarepe sa svježim cilantrom, krastavcem i puno slatke paprike. Dodaju cimet.
Najneobičniji bi mogao biti "šergi" - salata u kojoj se priprema riža s dodatkom agruma, rotkvica, nasjeckanog zelenila i pomiješana s uljnim preljevom.
Probajte “batinjaan” sa podmazanim patlidžanima i kriškama narandže, začinjen sosom od paradajza. Zatvorite "Tabbouli". Oni koji vole mentu cijenit će ovu salatu sa sitno sjeckanim peršunom, paradajzom i kuhanom pšenicom. Preliv je jednostavan - maslinovo ulje i malo začina.
Marokanski boudin obrok je nepotpun bez pirea od slanutka - humusa. Skuvani i nasjeckani slanutak pomiješajte sa malom količinom sosa od limuna i maslina. I on ima sat.
Za falafel premažite male kuglice pirea od graška u fritezi. Yogo se često prodaje na ulicama i može se naći u svakom kafiću. Još jedna biljka napravljena od mahunarki je piya. Za nova zrna kvasa (bijelog) marinirajte u posebnoj marinadi.
Uz salate na stolu je i odlična pita od lisnatog tijesta sa presavijenim filom - pastila (ili "pstel"). Između najtanjih loptica nježnog tijesta stavlja se piletina pirjana sa začinima, mljeveni bademi sa tikvicama, jaja (podmazana ili kuhana), pirjani kupus sa dodatkom tikvica. Pita je već vlažna i bogata, ali zbog velike količine gornjeg maslaca može biti pogodna za slabe posude. Lokalno stanovništvo sa skromnim primanjima priprema pastile do božićne trpeze.

Supa i

Smrad ne dopire do najpopularnijeg začinskog bilja na marokanskom jelovniku, već se okusi delikatesa varta.
Za „harir“, koji potiče od drevnih Berbera, potrebna su vam jagnjetina, paradajz, sočevita i slanutak sa velikom količinom svežeg zelenila. Često u supu dodajte pastrmke od cvekle, koje supi dodaju gustoću, i kurkumu za ukus i boju. Pripremite hariru do večeri kao dio ramazanskog obroka.
Za vegetarijance možete uživati ​​u „bisari“ – pire supi od mljevenog kuhanog (sušeg) graha, crnog bibera i maslinovog ulja. Miris se može činiti pomalo beznačajnim, ali je okus još ugodniji.
Poslužite vruću pileću čorbu sa začinskim biljem i začinima, aromatično - čorba. Za riblje čorbe možete kušati “ab gushte fasl” i “imzhadr”.

Drugi

Kao glavno jelo najčešće se servira tagine - soj sličan gulašu. Njegovo ime je duboka keramička tava sa visokim poklopcem sa otvorom - tagine koja je prisutna u Africi od davnina. Ne postoje recepti za pripremu glavnog jela - sa janjetinom, piletinom i ribom. Pored povrća možete dodati i suve kajsije, suve šljive, grašak itd.
Posjetiti Maroko, a ne probati kus-kus znači počastiti se dobrom dozom kulinarskog blaga. Čini se da domaći kuhari znaju više od stotinu načina kako ga pripremiti s raznim sastojcima koji se mogu spremiti za sezonu. Kuskus se servira na velikom jelu, sa kojeg su gosti dužni da ga jedu prstima ili velikim kašikama. Zrna za kus-kus usitnite u griz i dinstajte, stavite preko mesa koje se dinsta, povrća ili ribe. U gotovo jelo možete dodati slanutak, grašak, klice povrća, rodzinki, začine, grašak. Vegetarijanski kus-kus možete unaprijed namočiti. Strava obilno cvjeta na božićnoj trpezi.
Darovi mora
Na meniju nema ništa manje mesa. U blizini lučkih područja nalaze se mali restorani koji služe svježu ribu (skuše, sardine, tunjevine, kamene ribe, skejt), kao i osmokrake, rakove i škampe. Plodovi mora su prisutni u predjelima, drugim jelima i pićima.
Bogata je salata sa osam krakova ili rakovi sa narandžama. Varto paradajz narezan, punjen komadima skuše i pečen. Primarni način kuhanja rebara je na roštilju. Probajte riblji tagine, malo zelene paprike, krompir i puno paradajza. Među najpoznatijim kreacijama domaće kuhinje su “samak-ke-bab” (marinirana riba, namazana na ražnjiće), i “samak-bi-takhina” file (pečen u foliji, umočen u porciju sosa od limuna i začina) .
Ptah
Na jelovniku se najčešće nalaze pileće začinsko bilje – podmazano, pečeno na roštilju, na pari. Ukrasite mešavinom povrća. Ako želite probati tradicionalno kuhanu piletinu, onda operite "dzhezh-emshmel" s limunom i maslinama, "mishna" ili piletinu sa mljevenim umakom i biberom. Recept je napravljen od seckanog peršuna.
Sa menija možete izabrati tagine sa piletinom (sa bademom, zelenilom, pirinčem, jajetom i rodzinki). Ponekad kuvar umesto pirinča doda slanutak.
Meso
Ne možete često jesti tako ukusnu jagnjetinu kao u Maroku. U kuhinju idu samo jagnjeće meso i mladi ovnovi, tako da se ne treba bojati specifičnog mirisa. Najpopularnije metode kuhanja su pirjanje i pečenje. Meso začinite začinskim začinskim biljem i poslužite uz pirjani slanutak, uz cibul sos, džem od kajsija i rodzinku.
Isti način se koristi za kuhanje kozjeg mesa. Teleće i goveđe meso su češće. Za ljubitelje egzotične hrane probajte meso kamile.
Možda će vam biti nevažno jesti meso i voće u jednom jelu, koje je tako popularno među lokalnim stanovništvom. Ova kulinarska tradicija ima svoju povijest, koja seže do srednjeg vijeka - postoji mnogo dnevnih recepata bliskih drevnim, koje je prikupio Al-Bagdad.
U restoranima se najčešće služe „kampunija“, „šiš-kebab“ i „kefta“ od mlevenog mesa. Prije božićne trpeze peče se cijelo jagnje na lungićima - "miša". "Gayin el ghalm" sa janjetinom podsjeća na evropski gulaš.

Hleb i druge vipice

Na ovim mjestima pšenica raste u izobilju. Za pripremu hrskavog kus-kusa koristite vikory kotač. Bogate porodice sami peku hleb. U tradicionalnom obroku, kruh zamjenjuje kašike, koje se koriste za „pljuvanje“ drugih jela. Dajte mu oblik debelog, širokog peciva. Nije uobičajeno da se u testo stavlja mleko ili mast. Gospođice često peku „begir“, nalik mafinu od kratkog peciva, sa grizom, poslužujući ih sa filom ili kremom. Drugi ih zovu "Meloui". Zapamtite naziv prigušenih listova mlinta - "rgaif". Za njih se fil pravi od iseckane piletine i začina. Zaista volim male kolače od beskvasnog tijesta – “ali”. Oni mogu zamijeniti hljeb i peciva za putnu hranu.

Začini i začini

Kuhari pažljivo kombinuju začine, često kombinujući, čini se, apsurdne arome i ukuse. Da bi se desertima i salatama dodala suptilna aroma, dodaje se smrad vode sa stabala narandže i raženih buba.
Za tagine pomiješajte sušeni đumbir u prahu i sjemenke korijandera. Kuskus često uključuje cimet. Meso i živinu začinite sjemenkama kima - to je ono što zovemo kim. Stavite ljute čili papričice pored paprika i drugog začinskog bilja. Harir supa se ne može pripremiti bez kurkume. Zelenilo se može dodati direktno tokom procesa kuvanja ili se začinsko bilje može pržiti. Posipanje prirodnog šafrana kuhanoj ili dinstanoj riži daje ugodnu boju i nježnu nježnu aromu. Stavite mentu prije mesa i u zeleni čaj.
Danas se često dodaje u tijesto prije pečenja, a zvjezdast anis u kruh i svježe kolače. Iako svaki kuvar koristi svoje omiljene začine, sumiš “ras-al-khanut” je veoma popularan. Trgovci začinima imaju mnogo recepata koji se razlikuju u odnosu na ostale sastojke.
Soloni lemoni
Nema podataka o tome kada se pojavila tradicija kiseljenja limuna. Nekada je ovo bio način očuvanja plodova nakon završetka sezone plodonošenja. To nije sve - aroma slanih limuna postaje intenzivnija, koža je tanja, a pulpa podsjeća na žele.

Desert

Uobičajeno je da se obrok završi svježim voćem, kavun kegljama, dinom i sladićem uz kavu - prije večere se često pije čaj. Većina proizvođača slada ima arapsku tradiciju; u davna vremena Berberi su pripremali nekoliko jednostavnih deserta od tankog tijesta. U malim selima današnji smrad dopire do starih ljudi.
Marokanci prave bogatu verziju kroasana punjenih bademovom pastom i posutih pulpom - "kaab-el-ghzal", koji su i sočni i nježni. Baklava, malo turskog hleba, sa mešavinom prethodno premazanih pistacija, lešnika i drugog graška, obilno natopljena medenim sirupom. Probajte gomilu slatkih tubica sa filom od urme - "makrud", voće u sirupu, "šebakija" halva i sorbet od narandže.
“Brewati” je pogodan za one koji ne vole slanu hranu - ispod tankih kuglica tijesta nalazi se nadjev od dimljene ribe, isjeckanog mesa ili piletine.

Napoi

Većina ljudi u Maroku pije čaj, začinsko bilje sa dodatkom svježe nane i krastavca. Evropljanima će trebati sat vremena da dođu do ovog ukusa - ovdje nema potrebe štedjeti na menti. Čaj nije samo način za ispijanje hrane već i završetak bogatog obroka, to je ritual. Naučite pravila za kuvanje čaja i posluživanje ga za stol. Piće se toči na pjevajući način - tankim mlazom, držeći čajnik visoko iznad flaša. Bolje je dozvoliti da se čaj „zasiti“ u vazduhu i da bolje otkrije svoju aromu i ukus. Prijateljsko kuhanje, druženja prijatelja, poslovni sastanci - sve to praćeno brojnim pljoskama svježe skuvanog čaja.
Kava nije ništa manje popularna. Marokanci kuvaju meso, sokove i druga slatka pića. Iako nisu svi turisti zadovoljni okusom kardamoma - dodaje se u kuhani kavi. Da biste pijuckali kavu s mlijekom, slijedite “kahu kasi”. Ova opcija je češća i najčešće se priprema za strance.
Alkohol
Vinogradarstvo i vinarstvo su na ovim prostorima cvjetali sve do pojave islama, čime je proizvodnja vina praktično okončana. Šansa za oživljavanje domaćeg vinarstva je dolazak Francuza u Afriku. Počeli su cijeniti potencijal svoje rodne zemlje, obilje sunca i topline. Vino je počelo da teče u malim količinama za otpremu u Francusku. Tamo se jelo sa francuskim varijantama i prodavalo pod njihovim imenom. Sa prosperitetom Maroka, situacija se još gore promijenila, ali će se proizvodnja vina i dalje nastaviti, iako po znatno nižoj cijeni. Značajan dio vina se izvozi.
Od bijelih vina tu su Valp'ères, KSAR, Basro, Riad Jamil Blanc, Chüd-Ghotel, Guerrouane Blanc, Volubilia Gris. Među crvenima najistaknutiji su Domaine de Sahari, Ait-Souala, Taleb, Toulal Guerrouane Rouge, Cabernet President, Osta-le-Bouluan, Halanah Merlot, Maghreb, Chateau Roslane.
Bonassa Cabernet Sauvignon, El Kheima Rouge se smatra visokocjenovnom kategorijom, toliko da možete zaboraviti na “nehumanu” cijenu.
Marokanska siva vina - "vin gris", pripremaju se po drevnim francuskim tehnologijama, davno zaboravljenim u našoj istorijskoj otadžbini. Danas ih možete isprobati ovdje. Sirim je naziv za jednu od sorti raženih vina koja se pripremaju od konzervirane tečnosti prirodnog otpada. A "sire", kako se ove sorte zovu na lokalnom dijalektu, nije povezano s ispravnom bojom. U prošlosti, popularna u raznim zemljama, ova vina su gubila svoje najbolje kvalitete svakodnevnim promjenama u tehnologiji proizvodnje vina. Marokanski vinogradari se još nisu pomirili sa ukusnim starim vinima, jer su vina ukusna kao što su bila vekovima.
Uz odličan alkohol, probajte "machiya" - gorionici za maglu imaju vrijednost od oko 40% na voću sličnom rakovima. Taorirt ima ukus anisa i smokve, a Tafraught ima aromu anisa i smokve. Ukusan je, lako se pije i prijatan, ali ova lakoća može zavarati – formula podržava izjave. Sve vrste viskija i džina su iz uvoza.
Protresite svoje pivo do 2,5% mekog ukusa koji blago smanjuje karakterističnu trpkost (Casablanca, Flag Speciale, Flag) i jeftino je.
Uz svu tolerantnost lokalnog stanovništva prema strancima, u velikim mjestima nije moguće piti alkohol u vrijeme vjerskih svetaca. Ako planirate povećati cijene alkoholnih pića, onda se opskrbite malim zalihama alkohola u prodavnicama pića i supermarketima u velikim mjestima - na nekim mjestima, posebno u provincijama, alkohol se ne prodaje.

Bolje je jesti

Stanovnici grada hvale da se ukus svježeg marokanskog ježa može prepoznati i bez jela domaćeg začinskog bilja. Možete jesti ukusno u brojnim restoranima na ulicama Moskve. Uobičajeno je da se na bazarima gušta arapskom egzotikom, gdje se marokanska tradicionalna „brza hrana“, meso na vugilijima i ćevapi spremaju direktno na prenosivim mangalima sa vugilijama. Najviše ih ima u Marakešu na trgu Djema el Fna. Mliječni proizvodi se prodaju u trgovinama pod nazivom “mah-laba”.
Ako volite francusku ili drugu evropsku kuhinju, onda je bolje da odete u neki od poznatih restorana koji smrdi na svim odličnim mjestima i odmaralištima. Ale začinsko bilje se služi u mnogim malim restoranima i kafićima.

O prednostima marokanske kuhinje može se dugo raspravljati. Ne postoje riječi kojima bi se prenijela sva raznolikost okusa i šarm aroma. Čudesne kreacije domaćih kulinara možete cijeniti samo ako ste ih kušali tamo, gdje su njihovi recepti nastajali i glancani stoljećima.

Marokanci vole da jedu ukusnu i izdašnu hranu. Ploče, šta dodati “Svi ljudi jedu da bi živjeli, a Marokanci žive da bi jeli”.

Kuhanje ježeva traje nekoliko sati, tako da možete probati marokanske ježeve kod kuće. Kada bih dao značenje marokanskom ježu, rekao bih: "Tane in Roti".

Ljudi u hotelu, pokušajte da se pridružite mojoj domovini, zovu vas glasno na kus-kus.

Kuskus pripremiti shop'yatnitsy, svetkova, porodica. Petak je sveti dan za muslimane. Počnite rano i poslužite ovdje u vrijeme ručka, prvog dana u danu, tako da priprema traje nekoliko godina. A "kus-kus" svakako mora biti vruć, pa cela porodica zna kada se okupi za stolom.

Marokanske porodice su velike, veličina specijalnih lonaca i sunđera je velika i miješaju se u bazenima. Recept se razlikuje u zavisnosti od porodice, ali glavni sastojak je kus-kus. Poparite ih u aparatu za kus-kus (parno posuđe), stavite nekoliko puta u posudu i ostavite, dodajući maslinovo ulje (domaći sok). Proces miješanja je sličan tucanju jastuka. Kao rezultat toga, žitarice postaju suhe i mrvljive. Naravno, uradiću to ručno.

Otejmo prijatelja iz skladišta - ili meso ili piletinu. Recimo da danas imamo kus-kus sa piletinom. Hajde da kuvamo u šerpi. Želim da razjasnim. Piletina je domaća, u Maroku ne jedete smrznute brojlere, jer nikada niste imali sunce. Kokoške u dućanu žive, hodaju po toru, zrno kljuca, dok ne dođeš po njega. Okus takve piletine je potpuno drugačiji od onoga što mi, gadovi velikih mjesta, znamo.

Prva trećina – povrće. Šargarepa, repa, lubenica, tikvice, kupus, cibul, slanutak. Stavite ih na istu liniju kao i pileću juhu. Svježi korijander i peršun sitno i sitno nasjeckajte na posebnoj vatri. Dodajte začine: rodzinki, kurkumu, đumbir, kajenski biber i crni biber.

Kada je sve spremno, stavite zrna u hrpu na veliki tanjir, a za životinju rasporedite komade piletine i narezano povrće. I kuvanu piletinu i povrće prelijte gustom čorbom. Povrće je različitih boja, isečeno i poslagano u kus-kus kao na slici. Trava izgleda i miriše kao slinkies. Moja porodica je već u sabirnoj kancelariji.

Važno je da jež bude ukusan kao i ruka. Prema muslimanskim pravilima, jedite desnom rukom, uzmite kus-kus, jednom iscijedite lopticu sa dna, izađite sa vrećicom i stavite je u usta. Djeci i gostima se daju kašike.

Isperite kus-kus kiselim mlekom.

Žene pripremaju kus-kus, zovu ga sa porodicom, sve odjednom. Prote, praktično, sve, za rijetke krivice, treba dobro pripremiti. Veoma dobro. Možda će djetinjstvo, provedeno s majkom u kuhinji, uroditi plodom. Na primjer, ljudi su također često stidljivi. Počinju u osam sati uveče i jedu do ponoći. U Maroku je odlično jesti kasno uveče – to je to.

Tazhin – to je sve što se priprema u posebnoj keramičkoj posudi sa konusnim poklopcem, koja se zove “tagine”. Na drvenoj vugili, na keramičkom postolju - štednjak. Tobto, tazhin - tse, vlasne, način pripreme, a ne naziv jela. Tagine možete napraviti od mesa, piletine, rebarca, morskih plodova sa povrćem i začinima, a možete napraviti i meso sa suvim šljivama i graškom, pa čak i sa rebrom, zibulom i limunom.

Ovo je riblji tagine, kuvani klip. Zatvorimo poklopac i provjerimo.

Tazhin iz dagnji, već pripremljeni, možete uživati.

Od okidača.

Od mlevenog mesa priprema se klip.

Svi proizvodi i začini stavljaju se u zdjelu, pokriju poklopcem i pirjaju na laganoj vatri dvije godine, pa i više, dok u sredini nema centra. Ne dolijevajte vodu, samo malo maslinovog ulja na dno, sve je kuhano u sirovom soku. Proizvode ne treba stavljati u sredinu tagine, već u garniranoj kompoziciji. Kada je tagin gotov, otvarate poklopac, a ispred vas nije samo jež, već slika - ukras.

Naravno, ne postoji tagine za jednu osobu (to posebno važi u turističkim restoranima). Hajde da svi jedemo isti obrok sa svežim hlebom. Uzmite komad hljeba da zamijenite posuđe. Svi fragmenti su ugašeni u keramičkoj posudi sa vugilom, uživajte! Tanja u društvu!

Znate li gdje možete nabaviti ukusne tažine? U blizini granice je autoput. Tamo su davno postavljeni na vugile, ne za turiste, već za ljude koji tuda prolaze automobilima.

Hleb Maroko je veoma ukusan i samo svež i vruć. Ovo je dobro za kolače, ravne ili sa testom od kvasca. Pekare se nalaze u kožnoj četvrti. Ranije su se pekli kod kuće, ali sada je sav domaći hleb namenjen samo za porodice za prodaju. Pecite hleb nekoliko puta dnevno.

Izgubljeni hljeb nije kruh. Yogo wiki. Mi krekeri su sušimo, a smrad je samo nova pećnica.

Kada sam stigao iz Rusije prije nego što sam stigao u Maroko, u početku je bilo šokantno. Sve što nije gotovo je tako ukusno, jednostavno se baci. Ne stavljajte ništa u frižider da se kasnije zagreje. I hleb se takođe izbacuje. Možda Maroko nikada nije imao glad, zemlja naših dragih, godina svih ljudi. Ždrebad nije gladna.
Marokanci žive kao zemlja i Atlantski okean.

Ljudi koji su odrasli na okeanima nisu mogli da shvate kako uvek kupujem ribu kod kuće, zamrznutu u celofanskom omotu. To su ribe jutarnjeg ulova za popodnevni, a uveče - ribe večernjeg ulova. I to se ne dešava drugačije.

Svježa riba , pečeno na roštilju ili premazano uljem - nema ništa ukusno! Jednostavnost pripreme poboljšava njegov ukus. Imaćete banket na brezi pored okeana, birate koju ribu želite ili ko zna koga još, a sve imate na roštilju. Služim sa limunom i Marokanska salata . Izgleda da se najbolja salata pravi od paradajza isečenog na plastične kriške i cibula. Uz preljev od limete, crnog bibera i maslinovog ulja, serviran prije ribe, postaje poslastica.

A kad dođu turisti, uglavnom Francuzi (smrde u Maroku - kao kod kuće), idu u luku (koja je uvijek blizu plaže) i kupuju ribu od ribara da valorizuju ulov. Okrenu se i odu na plažu. Za malu naknadu skuvaju ga, sjedaju za sto i serviraju salatu. Tako je među Francuzima, kao i među Marokancima, ljubav prema dobroj hrani nacionalna moć.

Tradicionalno piće čaj sa mentom . Ispijanje čaja je društvena aktivnost. Muškarci će sjediti na čaju u kafiću, žene će sjediti kod kuće. Mali čajnik skuvanog čaja uvijek će biti za svakoga. Pozovite da čaj počne blizu pete večeri.

Čini se da je marokanski čaj od mente sladak kao život, sladak kao khanna, pjenast kao more i miran kao smrt. "Le th?" Est dur comme la vie, sucr? Comme l'amour, mouss? comme la mer et doux comme la mort.”

Danas Marokanci poštuju nešto sasvim drugačije od onoga što nam je poznato. Prvo prokuhajte zeleni čaj, prokuvajte ga sami, kuvajte petnaestak i više minuta, a na kraju dodajte mentu i zukor. Menta dolazi u različitim varijantama, možete je odabrati po svom ukusu, možete je miješati i kuhati miks.

Zukor u Maroku ne dolazi u malim kockama. Naših kocki će vjerovatno biti dvadeset po bloku.

Axis je biljka krastavaca u svojoj izvornoj domovini Maroku.

Tako se os takvih šipki postavlja na mali čajnik, ili čak i više. Čaj je još slađi i aromatičniji zbog nane. Pijte ga u malim čašama, rijetko više, barem po dvije. Čaj je sladak i sladak, tako da nije za piće, već ježin.

Pravilno skuvan čaj je podložan pjeni kada se ulije. Ovdje jednu trećinu male tikvice zauzima pjena. I poslije: “Čaj bez pare je kao budinok bez pića” - "Le th?" sans mousse c'est comme une maison sans toit".

I sipajte, podignite kotlić visoko, dokovi padaju, mrvice su hladne, a možete probati.

Zašto Marokanke piju čaj, i o svim vrstama delicija? “Dakle, otišlo je u odvod, ali nije ušlo u kompaniju.”

Marokanska kuhinja je mješavina kulinarskih tradicija autohtonog stanovništva (Berbera) sa arapskom (suverena religija Maroka, kao i njegovih susjeda Mauritanije i Alžira, – islam) i mediteranskom kuhinjom.
Osnova kuhinje regiona je povrće, voće (citrusi, maslačak, kavun i drugo), mahunarke (grašak, slanutak, šiša, sočevita, kvas, soja), žitarice (pirinač, pšenica, proso, ječam), riba (tunjevina, skuša, smuđ, sardine i dr.), plodovi mora (škampi, skejt, hobotnica i dr.), meso (metak, jagnjetina, jagnjetina, teletina, koza), perad (piletina, patka, ćuretina), začini i začini (pekel, casnik, šafran, kmin, đumbir, korijander, peršun, kurkuma, menta, anis i dr.).
Prije serviranja glavnih sastojaka, ovdje, kao iu drugim islamskim zemljama, postoji pet predjela (meze). To može uključivati ​​masline, rezbarenu tjesteninu (na primjer, harisu), humus, falafel, kiseli kvas (pijak), salate od povrća, prelivene maslinovim uljem (na primjer, marokanska salata sa paradajzom, krastavcima, maslinama, krompirom i zelenom paprikom; salata sa šargarepom cilantro ili šergi salatom od pirinča sa rotkvicama, citrusnim voćem i zelenilom). Maroko je poznat po svojim receptima za ukusne i neobične salate (na primjer, tabuli, salata od rakova sa narandžama, salata sa patlidžanom i narandžama, salata sa hobotnicom). Osim toga, na klip jela stavite pastu od lišća pite (bastila, bestia) punjenu piletinom, zelenilom, graškom, jajima i cibulom.
Prije svega začinskog bilja poslužite somun (ponekad ga možete zamijeniti zasebno).
Marokanska kuhinja ima niz recepata za supe (na primjer, harira supa, imjadra, čorba, ab gušte fasl i drugi).
Najpopularnije osnovne biljke su tagine i kus-kus. Tazhin - ovo je gulaš od mesa (prote i piletina i rebarca). Kuskus je pšenična žitarica sa dinstanim mesom, povrćem, rodzinki, graškom i raznim začinima. Maroko ima veliki izbor začinskog bilja (ne samo meso, već i piletina, riba, povrće - paradajz, šargarepa, tikvice, repa, lubenica, paprika i tikvice). Takođe popularno začinsko bilje su šiš kebab, kjufta, meša (jagnjetina na klanju).
Maroko voli ribu i morske plodove. Vrste začina za ribu: samak-kebab (kebab sa mariniranom ribom) i samak-bi-tahina (riba u foliji sa pikantnim sosom od limuna).
Kao što ste već shvatili, Maroko voli, uzgaja i izvozi agrume. Prije nego što progovorimo, jedinstvena karakteristika marokanske kuhinje je kiseljenje limuna.
Ovdje se od slada pripremaju baklava, šebakija (halva), makrud (kiflice), kaab-el-gzal (djevreci) i razne druge slastice sa medom, graškom i voćem.
Omiljeno piće Marokanaca je zeleni čaj sa mentom. Piju sokove, kavu sa kardamomom i kavu sa mlekom.

Šta Evropljani mogu dobiti od egzotičnog Maroka?

Marokanska kuhinja – mešavina ukusa i ukusa. Harmonično kombinuje sladić i so, kiselo i kiselo. Misteriozni Maroko, koji je izašao sa mirisom narandže i sličan je bajkama “Hiljadu i jedna noć”. Dio svijeta je živjeti po drevnim zakonima i davno uspostavljenim naredbama i ne bojati se eksperimentirati s tradicionalnom kuhinjom, rado dijeleći kulinarsko znanje drugih naroda

Dnevna rutina u Maroku slijedi islamske kanone. Prva doza se mora uzeti najkasnije 12. dana u danu, odmah nakon namaza.

Dnevni obrok je veliki ritual koji se vekovima nije menjao. Gosti uživaju u bojama...

SASTOJCI

NAČIN PRIPREME

Krok 1
Jedan od glavnih i najukusnijih začina marokanske kuhinje - kiseli krastavci od limuna - potrebno je pripremiti unaprijed, pa ga je nemoguće kupiti kod nas.

Croc 2

Croc 3
Stavite limune u teglu, cijedite ih jedan po jedan i...

Maslinovo ulje: 2 kašike. kašike
pileći file: 400 g
cimet: 2 kašičice
paradajz: 3 kom.
pileća čorba: 400 ml
suve šljive: 50-70 g
rodzinki...

tsibulya - 4 kom.
slanutak - 250 g
šargarepa – 6 kom.
lubenica - 500 g

sol - 1 prstohvat
verškovo ulje - 25 g
rodzinki - 100 g
kus-kus - 700 g
so i biber - 1 prstohvat

Ogulite komad lubenice...

Kuskus sa leblebijem, goveđom kožom i povrćem / marokanska kuhinja

zbir marokanskih začina "Ras El Hanout"* - 1 kašičica.
Oliya Roslinna - 4 žlice. l.
pelat (može i iz konzerve) – 380 g
tsibulya - 4 kom.
slanutak - 250 g
šargarepa – 6 kom.
lubenica - 500 g

PIL: goveđa koža (komir ili plećka) – 1 kg
sol - 1 prstohvat
verškovo ulje - 25 g
Oliya Roslinna - 6 žlica. l.
rodzinki - 100 g
kus-kus - 700 g
so i biber - 1 prstohvat

Kus-kus pripremite prema uputstvu na pakovanju, dodajte maslinovo ulje i sol.
Oguliti i iseći cibul.Zagrejati ulje|maslac| u tiganju premazati teletinu isečenu na komade. Dodaj qibule. Sol, biber i začini “Ras El Hanout”. Dodajte pelat i dinstajte 15 minuta.
Ogulite komad lubenice...

Tagine sa janjetinom i pirinčem / marokanska kuhinja

Sastojci
700-800g. jagnjetina (gomilka ili plećka, sve po vašoj želji)
3 srednja cibulina
5-6 karanfilića na sat
1 gomila cilantra
½ kašičice kurkume
½ kašičice mljevenog đumbira (možete samljeti svježi đumbir)
½ kašičice žutika
1 štapić cimeta
2 kašike maslinovog ulja
sol morska
crni biber

Tfayie sos:
50-60 gr. bijeli madež
1 šolja zelenog čaja
1 cibulin
1 kašičica verškovog ulja
1 štapić cimeta
1 kašika cucru-a
½ kašičice cimeta

kraljevski sos:
70gr. figs
70gr. sušene kajsije
70gr. Phoenix
200gr.
1 kašičica cimeta
1 štapić cimeta
350 ml vode

za pirinač:
400-500 UAH. Basmati pirinač ili dugo zrno
50-70...

20 proizvoda za mršavljenje na ovom svijetu?????

1. Chasnik
ITALIAN CUISINE
Sastojak koji je izuzetno koristan u bilo kojoj italijanskoj biljci. Bolje je da ga ne cijedite samo u boršč i bacite u tegle za kiseljenje voća - čak i dječak poboljšava imunološki sistem, pomaže radu srca i smanjuje napetost. Neophodno je pravilno jesti: nakon rezanja (prešanja), sat prije termičke obrade treba ležati na otvorenom desetak minuta kako bi apsorbirao proizvodnju alicina - jedinjenja, posebno za zdravlje.

2. M'yata
MAROKANSKA KUHINJA
Marokanska kuhinja nije poznata samo po blagom jagnjećem gulašu, već i po čaju od mente. Nana se vekovima koristi u sličnoj medicini, a aktuelna istraživanja potvrđuju da je njena aromatična...

Briouat-marokan nasold

Briouat je tradicionalni marokanski desert napravljen od tankog filo tijesta sa filom slatkog graška i aromom citrusa. Spremamo se za Ramazan i tako. Sladić, aromatične kiflice punjene rižinim pudingom posute su šećerom u prahu i umočene u med, ispadaju tako ukusne, a ne možete vjerovati da tako lako možete pripremiti tako divnu stvar sa rižom.

Sumish basmati pirinač i divlja 1/3 flaše (možete pijuckati basmati ako želite)
mlijeko 1 boca
filo testo 4 lista
tsukor 1 kašika.
Krastavac u prahu 1 kašika.
korica narandže, limunova korica 0,5 tsp.
dlake graška 2-3 kašike. detalji
Vershkova puter 60 gr.
med 2 kašike.
cimet 1 štapić
prstohvat vanile

Za pirinač...

Jagnjetina na marokanski sa suvim šljivama "Maghribi"

Marokanska tradicionalna kuhinja je vrlo šarena i nadaleko poznata i popularna po svojim mirisnim začinima, koji se dodaju začinskom bilju. Maghribi de cordero y ciruelas - jagnjeći maghribi sa suvim šljivama i svijetlim guzom. Kako biste trebali kušati i otkrivati ​​nove ukuse, idite za sto.

Slanutak – 100 g
Jagnjetina - 500 g
Cybula ripchasta - 1 kom.
Morkva (Velika) - 2 kom.
Koren selera - 1 kom.
Praziluk - 1 kom
Crna šljiva - 150 g
Maslinovo ulje
Kurkuma – 1 kašičica.
Đumbir – 1 kašičica.
Cimet – 1 kašičica.
Rezervna paprika - 0,5 kašičice.
Boroshno (u testu) - 1 cl.
Drizhdzhi (suhi) - 7 g
Voda
Sil
Cilantro (ili peršun) – 1 veza.

Namočite slanutak preko noći
Jagnjetinu iseći na velike trake i namastiti po sredini...

Tradicionalne marokanske peći GHRIBAS

Sastojci:
Boroshno - 500 gr
Tsukor – 100 gr
Podmazano susamom – 2 supene kašike
Sil – srebro
Zrost. Oliya – 1 čaša marokanskog čaja – otprilike 150 ml
Roztopleniy. Ljut. Olija – marokanska pljoska od 1,5 čaja
Suvi kvasac – 2 kesice.

Način kuhanja:
1) U dubljoj posudi dobro promešati, zukor, susam, so, ruzmarin. odvod Oliya ja rastem. ulje. Dobro izmješajte dok ne dobijete glatku smjesu i ostavite u hladnjaku preko noći.

2) Dodajte kvasac i ponovo premesite, pa razvaljajte loptice i stavite ih na nauljenu tepsiju ili pleh obložen papirom za pečenje i stavite rernu nazad na srednju temperaturu.

3) Ukrasiti cimetom u prahu i cimetom (po patlidžanu)

Sačuvajte svoje za zid bez gubitka recepta!

marokanski Ksra

Marokanski kolači sa ukusom griza i anisa. Ovo je tradicionalni prilog za tajine - marokanski gulaš, ali se odlično slaže i za salate, umake ili sireve. Ova torta se može poslužiti hladna ili topla.
Hleb je slan i ima ukus lavaša. Ukusno je samo pustiti!

200 ml vode
250 grama belog hleba cvekle
75 g griza
5 ml infuzije anisa
1 1/2 kašičice. soli
1/2 tsp. cukru (stavite više -1 kašičica cukrua)
1 tsp. Švedski suvi kvasac
maslinovo ulje
sjemenke susama za cvrčanje

Ako to radite ručno, razrijedite kvasac u maloj količini vode sa tikvicama i pomiješajte s ostalim proizvodima. Zamesiti testo. Podeliti testo na dva ili više delova, rukama ga razviti u kuglice.

Pastilla

Strava za motive marokanske kuhinje. Pite s mesnim punjenjem i kus-kusom, začinima i rodzinki ne treba prepuniti baiduzhimi. Pastila je tradicionalno začinsko bilje marokanske kuhinje, pita od lisnatog mesa koja se tradicionalno priprema sa squabom (meso mladih golubova). U današnjem svijetu sastojci za ovu kreaciju najčešće su pileće meso, riba i iznutrice. Često se služi kao predjelo. Harissa je ljuti pastozni sos crvene boje sa čili paprikom (suvom ili sušenom) i časnikom sa dodatkom korijandera, kima, soli i maslinovog ulja.

SASTOJCI
Kus-kus – 100 g
Zira – 1 kašičica.
Kurkuma – 1 kašičica.
Cimet, bademovi peleti, susam
Časovničar – 4 zuba.
Tsibulya - 2 kom.
Rodzinki...

Soloni limun / marokanska kuhinja

SASTOJCI
Ima dovoljno hrpa limuna da stane u teglu zapremine od 1 do 2 litra.
Morska so je odlična

NAČIN PRIPREME

Krok 1
Jedan od glavnih i najukusnijih začina marokanske kuhinje - kiseli krastavci od limuna - potrebno je pripremiti unaprijed, pa ga je nemoguće kupiti kod nas.

Croc 2
Uzmite dovoljno limuna da stane u teglu od 1 do 2 litre i dosta nejodizirane morske soli. Pažljivo uklonite sve limune četkom kako biste uklonili ostatke voska. Zatim napravite okomite proreze na koži limuna, tako da ne dopiru do centra za 1-1,5 cm.Počnite sa prorezima, punite ih što je moguće gušće.

Croc 3
Stavite limun u teglu, stisnite...

Marokanska piletina sa rodzinkijem, suvim šljivama, medom i cimetom

Marokanska kuhinja se smatra jednom od najbogatijih i najukusnijih. Postoji veliki izbor začina i začina po ukusu, a veliki izbor proizvoda daje prostor najbogatijoj kulinarskoj mašti.

A piletina na marokanski način nije kriva: ovo je čudesna biljka koja razbija sve “gastronomske stereotipe”. Ovoj piletini nimalo ne nedostaje "desert" ukras od sušenog voća i aroma cimeta - usput, ispada još fantastičnije!

Idealan prilog ovom jelu bio bi pirinač.

Za pripremu marokanske piletine sa rodzinkijem, suvim šljivama, medom i cimetom:

Maslinovo ulje: 2 kašike. kašike
pileći file: 400 g
cimet: 2 kašičice
paradajz: 3 kom.
pileća čorba: 400 ml
suve šljive: 50-70 g
rodzinki...

Marokanske upletene lepinje

Počastite svoje velike i male ljude ovim neobičnim okruglim mlinovima (Rghaif) – marokanski Meloui (Melvi, Meloui)

Griz (360 g u tijestu i još oko 1/2 flaše za kalupljenje) - 360 g
Boroshno pšenica-250 g
Smeđi zukor-2 tsp.
Sil-2 tsp.
Drizhji (suvo) – 1/4 kašičice.
Voda (toplina) - 330 ml
Oliya roslinna (za kalupe) - 150-200 ml
Verškovo ulje (za kalupe) - 100 g
Med (+ rastopljeni puter za sos)

Pomiješajte bor, griz, sol, tikvice i kvasac u posebnoj posudi. Tradicionalno u Maroku, takve široke glinene paste se koriste za miješenje tijesta. Dodati toplu vodu i zamesiti testo.

Mijesite tijesto najmanje 20 minuta.

Tazhin sa čekićem

Suština tagine je veliki keramički tiganj sa poklopcem. Ovo je ujedno i naziv najpopularnijeg korova u Maroku. Nisam objavio ovaj recept, fragmenti tagina u prostranstvima naše Batkivshchyne nisu baš široka stvar, djeluju mekano. A onda sam pomislio da su keramičke šerpe sa poklopcima, ili, u ekstremnim slučajevima, iste za sve. I danas sam konačno naučio cijeli jednostavan proces, moram reći, proces pripreme je vrlo jasan. Toplo preporučujem ovaj recept, popratite ga sokom, piletina je mekana i veoma aromatična!

Okidač – 1,5 kg
Cybula ripchasta (velika) - 3-4 kom.
Limun (kiseli krastavci) - 1 kom.
crne masline (za užitak)
Đumbir (svjež, komad 3-5 cm)
Časnik - 4...

Marokanski tagine sa janjetinom i jajetom

Kefta Tagine. Marokanski tagine sa jagnjećim mesnim okruglicama i ochi jajetom u pikantnom sosu od paradajza. Danas imam veoma ukusnu marokansku biljku - Kefta Tagine. Ovaj se služi u marokanskom restoranu Le Timgad u blizini Pariza, koji se nalazi u blizini Trijumfalne kapije (ako ste u prolazu, idite i probajte original). Glavni sastojak ovog jela su jagnjeće ćufte, mljeveno meso, paprika, šafran, jaja i masline. Najbolji način da poslužite ovaj tagin je sa kus-kusom, ali ne bi bilo loše ni sa rižom. I obov'yazkovo (!) poslužite svježe kolače! Mogu se koristiti za upijanje ljutog paradajz sosa i retkog sosa koji curi iz "glazure". A o cilantru, o...

Marokanska piletina sa rodzinkijem, suvim šljivama, medom i cimetom

Marokanska kuhinja se smatra jednom od najbogatijih i najukusnijih. Postoji veliki izbor začina i začina po ukusu, a veliki izbor proizvoda daje prostor najbogatijoj kulinarskoj mašti.

A piletina na marokanski način nije kriva: ovo je čudesna biljka koja razbija sve “gastronomske stereotipe”. Ovoj piletini nimalo ne nedostaje "desert" ukras od sušenog voća i aroma cimeta - usput, ispada još fantastičnije!

Idealan prilog ovom jelu bio bi pirinač.

Za pripremu marokanske piletine sa rodzinkijem, suvim šljivama, medom i cimetom:

Maslinovo ulje: 2 kašike. kašike
pileći file: 400 g
cimet: 2 kašičice
paradajz: 3 kom.
pileća čorba: 400 ml
orezati...

Čaj u marokanskom stilu.

Marokanski caj od nane, ne mozes nigde... I dama od koze ima svoju tajnu, koja je bogata sa 2 cajnika, ledeni za zeleni caj i mentu, na ovaj dan cete piti caj od nane sa vodom od pomorandze ili maslina, u sezoni sa listovima narandže. Noću će čaj biti sladovan, danju će dodatak pinjola biti dobrodošlo iznenađenje... A gde će čaj biti jedinstven i jedinstvenog ukusa, probajte

Zukor pomešati sa uljem, dodati mešavinu sastojaka i testo je gotovo, dodati 15 komada pera u pletenicu.
Samo dodajte fil i oblikujte 12 loptica
Tijesto se oblikuje u obliku krofne i dijeli na 24 dijela.
Kada je testo vruće dodati fil i 2 komada testa.

Pileća džigerica na marokanski način na mlincu pavlake

Želim da vas počastim veoma ukusnom biljkom. Volim iznutrice, posebno džigericu. Šta je sa V?
Ovaj recept sam pravila dosta puta, bio je još ukusniji, ali ove godine sam ga spremala drugačije, ispalo je još ukusnije, moj dodatak je u nastavku :)

Sastojci za 2 ml:

Pileća džigerica 600 gr.
Masline bez četkica 120 gr.
Borov grašak 3 kašike.
Cilantro 1 grozd.
Crip 1 gomilu.
Časnik 6 karanfilića.
Maslinovo ulje 5 kašika.
Sol, biber, paprika.

Za stanovnike Mlintsa:

Pavlaka 30% 250 gr.
Jaje 1 kom.
Boroshno 6-7 kašika.
Vershkov oil|mastila| 1 kašika/kašika.
Tsukor, sil

Priprema:

Korander dobro izmiješajte i sitno ga nasjeckajte.
Očistite sat i dodajte detalje.
Pomiješajte džigericu s maslinama, borovim graškom, začinskim biljem i časnikom.
Dodati...